Книга Особенности приёмки мёда
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-25Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
ПЛАН
1. Из истории мёда 2-3 ст.
2. Химический состав, пищевая и биологическая ценность мёда. 4-5 ст.
3. Виды мёда. 6-8 ст.
4. Требования к качеству мёда, хранение. 9-13 ст.
5. Особенности приёмки мёда. 14-17 ст.
6. Отличия натурального и фальсифицированного мёда. 18-20 ст.
7. Пролблемы маркировки. 21-28 ст.
Список используемой литературы. 29 ст
О мёде
Человечество использует мед с незапамятных времен (Древний Египет, Индия, ...). Мед как продукт питания и лекарство упоминается во многих священных книгах (Библия, Коран, ...), текстах и трактатах древней медицины (Гипократ, Авицина, ...)
Древние Египтяне применяли пчелиный мед для бальзомирования умерших. Известно, что тело Александра Македонского, скончавшегося во время похода на Восток, было привезено для погребения в столицу Македонии (Грецию), погруженным в мед.
В древнейшем памятнике индийской медицины Агор - веда (Книга жизни) и в законах Ману сказано, что продлить жизнь человека до 500 лет и более можно при помощи эликсиров и диеты, в состав которой входят мед и молоко.
П. Сумароков полтора века назад писал: «Мед имеет удивительное свойство предохранять от испорченности соки растений, коренья, цветы, плоды и даже мясо. Почему жители острова Цейлон изрезывают в куски мясо животных, обмазывают их медом и кладут в древесные дупла на аршин от земли вышиною, затыкают дупло ветвями того же дерева, оставляют так иногда на целый год и по прошествии сего времени находят мясо сие совершенно невредительным и получившим еще лучший вкус».
Россия издавна экспортировала мед и славилась его высоким качеством. Наиболее ценные свойства у меда собранного с разных цветов - это цветочный луговой, цветочный лесной мед. Особенно ценится мед из регионов расположенных в северных широтах, это связано с тем, что в условиях холодного климата растения дают более ценный нектар.
К сожалению современный человек отошел от традиции регулярного потребления в пищу меда. А мед это источник крепкого здоровья, энергии и долголетия. Наш Клуб ставит своей целью популяризацию знаний о меде, культуре потребления медопродуктов и оздоровления с помощью продуктов пчеловодства.
В настоящее время накоплен большой опыт использования продуктов пчеловодства в медицине, спортивной медицине, косметологии, питании. В ветеринарии при лечении животных также используются продукты пчеловодства. Биологически активные продукты пчеловодства это кладезь здоровья для всей семьи и домашних питомцев.
Химический состав, пищевая и биологическая ценность мёда.
Химический состав мёда зависит от вида медоносных растений, климатических условий, в которых эти растения произрастают, и способа товарной обработке мёда.
Цветочный мёд содержит в среднем- воды – 13-20 %;
- углеводов (в основном глюкоза и фруктозы) – свыше 80 %;
- белков – 0,4 %.
Кроме того, в состав мёда входят минеральные, ароматические и красящие вещества, витамины В1, В6, С, РР и др., а также органические кислоты и ферменты.
В мёде определяются более 300 веществ, 30 микроэлементов входит в его состав (железо, йод, кобальт, марганец, медь, фтор, цинк и др.). Мёд как источник микроэлементов представляет особую ценность, ведь они играют чрезвычайно важную роль в вашем организме. Так, например, цинк, марганец и медь стимулируют кроветворение, регулируют обмен веществ, способствуют росту и развитию. Кроме того, цинк увеличивает продолжительность действия инсулина (гормона поджелудочной железы) и повышает остроту зрения.
Железо входит в состав гемоглобина крови и ряда ферментов. В присутствии мёда усиливается кроветворная функция железа. Медь участвует в процессах тканевого дыхания.
Достаточное наличие в организме микроэлементов и витаминов и витаминов совершенно необходимого протекания защитных реакций (кобальт, марганец, медь, цинк, например, стимулируют выработку антител, защищающих наш организм от всего чужого; железо, медь, цинк и кобальт, кроме того, способствуют уменьшению проницаемости тканей организма, что ограничивает воспалительные реакции).
Роль витаминов и микроэлементов чрезвычайно важна также в профилактике преждевременного старения и возрастных заболеваний.
В природе нет лучшего средства, способного доставить нам оптимальное количество микроэлементов, чем мёд.
Мед имеет довольно резкий вкус (за исключением липового) и может раздражать слизистую оболочку горла и желудка. Поэтому лучше принимать его в виде раствора. Мёд северо-западной зоны России имеет более мягкий вкус, и его можно употреблять внутрь, не разводя водой.
Содержание биологически активных веществ в меде весьма непостоянно, подвержено большим колебаниям. Смешивая мёд с соками, настоями и отварами различных растений, можно повысить его биологическую ценность, получить продукт с направленным действием на организм. Непосредственно перед употреблением в пищу мёд смешивают с соками плодов, овощей, чаями, настоями и отварами трав.
Виды мёда.
В основном мёд различают по ботаническому признаку, региональному и технологическому.
По ботаническому происхождению мёд делится на цветочный, паденный и смешанный. Цветочный мёд различают монофлерный (получается из нектара какого-либо одного из главных медоносных растений – липы, гречихи, подсолнечника, акации белой и др.; устанавливается по цвету, вкусу, внешнему виду, запаху, консистенции, содержанию доминирующей цветочной пыльцы и т.п. признакам) и полифлерный, собранный с разнотравья (лесной, луговой и т.д.).
Региональный признак указывает республику, край или область, где произрастают медоносные растения. Так, различают сорта мёда, получаемые, например, с башкирской или дальневосточной липы, а полифлерный мёд различают по месту его сбора (например, горный, степной или луговой).
Технологический признак означает способ добывания и обработки мёда.
Различают центробежный мёд (получается при откачивании его из сотов на медогонке), сотовый (мёд в естественной упаковке, идеально чистый и зрелый), секционный (сотовый мёд, заключенный в специальные секции, изготовленные из тонкой фанеры или пищевой пластмассы, секция вмещает около 500 г. мёда) и прессованный (то есть получаемый отжатием, соты при этом портятся).
При вытапливании мёда из сот качество его ухудшается.
Наибольшей популярностью пользуются такие цветочные мёды, как липовый, акациевый, гречишный, донниковый, подсолнечниковый, клеверный, кипрейный, а также «горный мёд».
В зависимости от преобладания нектара с того или иного медоноса цвет мёда может быть различным:
- белым (с кипрея);
- желтым (с белой акации, эспарцета, липы, подсолнечника);
Совокупность цвета и аромата называют «букетом мёда».
Полноценным мёдом по вкусу и питательности является зрелый мёд.
Мед медицинский (экспрессный) вырабатывается пчелами из сахарного сиропа с различными лекарственными витаминными добавками. Они используются для направленного лечения ряда заболеваний.
Мед искусственный изготавливается без участия пчел путем инвертирования сахарозы или при выпаривании сока арбуза, дыни, тыквы, винограда.
Инвертирование свекольного или тростникового сахара проводится в присутствии разбавленных кислот, катализирующих гидролитическое расщепление сахаразы на глюкозу и фруктозу. По окончанию инвертирования кислота нейтрализуется содой или чистым мелом. Для инвертирования можно применять любую, но специально очищенную (пищевую) кислоту: муравьиную, молочную, винную, лимонную, фосфорную, соляную или серную. На практике при инвертировании сахара нужно учитывать следующие существенные моменты:
ü Необходимо тщательно испытать сахар на щелочность (карбонат и др), т. к это требует дополнительного количества кислоты.
ü Масса взятой воды должна составлять от 20 до 40% в зависимости от вероятного испарения и от применения инвертируемой кислоты.
ü При рациональной и правильной работе для нормально взятых пропорций воды по отношению к общей массе на каждые 100 кг воды требуется 2кг 25%-ной (с-1,060) муравьиной кислоты, 200г -25-ной (с-1,124) соляной кислоты, 150г 75%-ной (с-1,210) молочной кислоты или 500г 25%-ной (с-1,154) фосфорной кислоты.
ü Для полнейшей нейтрализации кислот после инвертирования требуется для 1кг 25% муравьиной кислоты 290г чистой кальцинированной соды или 273г чистого осаженного мела, для 1кг 25% соляной кислоты- 365г чистой кальцинированной соды или 415г чистого осаженного мела, для 1кг 25% молочной кислоты – 442г чистой кальцинированной соды или 415г чистого осаженного мела, для 1кг 25% фосфорной кислоты – 405г чистой кальцинированной соды или 380г чистого осаженного мела.
ü В случае, когда применяют молочную, винную или лимонную кислоту, производят частичную нейтрализацию либо вовсе без нее обходятся, т. к небольшая примесь кислоты (особенно молочной) придает искусственному меду приятный вкус. Точно также следует поступать при инвертировании серной или соляной кислотой.
ü Для подкисления готового нейтрализованного искусственного меда достаточно на 100кг готовой и густой массы добавить 100г винной кислоты или такое же количество молочной кислоты.
ü Температура инвертирования не должна превышать 85 ˚С и не допускается ниже 80 ˚С. Общая продолжительность нагревания колеблется от 2 до 8 часов, причем для ускорения процесса нагревание должно происходить при постоянном помешивании.
Натуральный мед по своим органолептическим и физико-химическим показателям должен соответствовать требованиям соответствующего стандарта. Данным документом задаются методы определения аромата и вкуса, механических примесей и признаков брожения меда, массовой доли воды, редуцирующих сахаров и сахарозы, диастазного числа, общей кислотности меда и т. д. При желании некоторые из методик ГОСТа можно с успехом освоить дома. В качестве примера можно привести стандартные методики определение аромата, вкуса и общей кислотности меда.
Требования к качеству мёда.
Зрелый натуральный цветочный мёд обладает способностью сохраняться очень долго, существенно не изменяя своего качества. Это объясняется тем, что в нем содержатся вещества, которые оказывают неблагоприятное
действие на различные микробы. Однако мёд содержит особый вид осмовильных дрожжей, обладающих способностью сбраживать высокие концентрации (до 80 %) раствора сахара. При наличии благоприятных условий для развития этих дрожжей происходит закисание продукта.
Зрелый мёд, содержащий 17-18 % воды, как правило, не закисает.
Повышение водности свыше 20 % вызывает его закисание. На этот процесс большое влияние оказывает температура. При 11-19 ˚С мёд закисает быстро.
Повышение и понижение этой температуры замедляет процесс закисания.
Брожение мёда приостанавливается при температуре от 4,4 до 30 ˚С. При более низкой температуре даже незрелый мёд не закисает.
Натуральный пчелиный мёд сохраняется, как правило, в жидком, сиропообразном состоянии до сентября – ноября, а затем начинает закристаллизовываться. Мёд, начавший кристаллизоваться, при соответствующих условиях хранения закисает быстрее, чем сиропообразный.
При хранении мёда необходимо учитывать тот фактор, что этот продукт обладает способностью поглощать влагу и адсорбировать посторонние запахи.
Относительная влажность в помещении, где хранится мёд, должна быть в пределах 60 % и не выше 80 %. В сыром помещении даже зрелый мёд будет поглощать влагу из воздуха и закисать. При хранении продукта температура не должна превышать 10 ˚С. Лучше всего мёд хранится при температуре от 0 до 5 ˚С. Температура ниже 0 ˚С (зимой) для мёда не вредна. В этих условиях его ценные питательные и лечебно-диетические свойства полностью сохраняются.
Хранить мёд рекомендуется в стеклянной, глиняной, эмалированной и деревянной таре, лучше – герметически закупоренной. В случае негерметической закупорке следует иметь в виду возможность увеличения или уменьшения водности этого продукта.
Нельзя хранить мёд рядом с продуктами, имеющими сильный запах
(селёдка, квашеная капуста и др.), так как он поглощает эти запахи, в результате чего снижается его качество.
Определение аромата меда
Для определения аромата в стеклянный стаканчик помещают 30-40г меда, закрывают плотной крышкой и ставят на водяную баню (Т=45-50˚С). Затем снимают крышку и сразу же определяют запах меда. Он должен быть приятным, от слабого до сильного, без посторонних примесей.
Определение вкуса меда
Вкус меда определяется при температуре 30-60 ˚С, он должен быть сладким, приятным без постороннего привкуса. Вкус мёда может служить объективным показателем при браковке мёда. В соответствии со стандартом он должен быть сладким, приятным на вкус, бес посторонних привкусов (горький, кислый, карамелизованный, плесневый и др.
Определение кислотности меда
Навеску меда массой 10г, растворяют в дистиллированной воде, в мерной колбе емкостью 100
Общую кислотность (Х) в 100г меда вычисляются по формуле:
Х=50,0 •0,1•V
Где 50,0- коэффициент пересчет на массу меда в 100г.
0,1- концентрация раствора натрий-гидроксид моль/
V-объем раствора натрий-гилроксид , израсходованный на титрование
В тех случаях, когда для проведения предусмотренного ГОСТом анализа требуется специальное оборудование и реактивы, можно воспользоваться различными упрощенными рекомендациями.
Таблица 1. Состав нектара
Показатели -Количество нектара, %
Влажность -80,60
Редуцирующие сахара -2,57
Сахароза -0,37
Крахмал -0,87
Азотно-кислый аммоний -2,30
Аминокислоты и амины -0,11
Нитраты -0,10
Таблица 2. Состав мёда и сырья, из которого он приготовлен
Содержится (в среднем), %
Наименование :
Сахароза -1–5
Декстрины -2–10
Азотистые вещества -0,1–1,0
Органические вещества:
Определяемые по муравьиной кислоте -0,05–0,2
Определяемые в градусах кислотности -1,0–4,0
Минеральные вещества -0,1–6,5
Витамины (В1, В2, В6, С и др.) на 100 мг -0,5–6,5
Вода -15–20
Таблица 3. Органолептические показатели мёда.
Характеристика мёда
Показатели
Цветочный , Падевый
Цвет от бесцветного до светло-янтарного до коричневого. Преобладают темно-бурого, с хвойных светлые тона, с деревьев светлые, за исключением гречишного, с лиственных – очень темных тонов.
Аромат: специфический, чистый, менее выражен. Приятный, от слабого,нежного до сильного.
Вкус : сладкий, нежный; сладкий, менее приятный, приятный, без посторонних привкусов, иногда – с горьковатым привкусом (каштановый с горьковатым привкусом).
Консистенция: до кристаллизации сиропообразная, в процессе садки очень вязкая, после кристаллизации плотная.
Расслаивание не допускается.
Кристаллизация: от мелко- до крупнозернистой.
Определение ядовитости мёда.
Таблица 4. Физико-химические показатели мёда.
Показатели
Цветочный, Падевый
Вода, % не более 21
Инвертированный сахар (редуцирующие вещества), %, не более 75 -70
Сахароза (тростниковый сахар), %, 5 -10 не более
Диастазное число, ед. Готе, не ниже 8 для РБ
Общая кислотность, нормальные 1– 4 ;1–4
Минеральные вещества (зола), % 0,1– 0,5 ;1,409
Оксиметилфурфурол не допускается
Удельный вес, г/см3, не менее 1,409 ;1,409
Показатель преломления (индекс рефракции), не менее 1,4840 ; 1,4840
Механические примеси не допускаются
Оптическая активность (отношение к преобладают поляризованному свету) левовращающие правовращающие.
Особенности приёмки мёда, хранение.
Определение натуральности и качества мёда производится, как правило, в процессе его закупки заготовительными организациями и на рынках.
Определение качества мёда в этих случаях осуществляет соответствующая ветеринарная служба.
При закупке в большом количестве натуральный пчелиный мёд принимает партиями. Каждая партия оформляется одним документом, в котором указывается наименование организации, сдающей мёд, вид его и ботаническое происхождение, содержание воды в нем, год сбора, порядковый номер партии, количество мест в партии, масса брутто и нетто в партии, дата выдачи документа и номер стандарта.
Предприятие, проводившее расфасовку продукта, дополнительно указывает дату расфасовки и результаты реакции на оксиметилфурфурол. Остальные показатели качества мёда представляются предприятием в необходимых случаях по требованию органов, ветеринарно-санитарного контроля.
Каждая партия мёда сопровождается ветеринарным свидетельством №2 с указанием санитарного благополучия пасеки и местности.
Для определения качества натурального мёда от каждой его партии отбирают единицы упаковок согласно стандарту (ГОСТ 19792-74) следующим образом: в партии, состоящей из 3-х единиц упаковок, пробы для исследования берут из каждой, от 3 до 20 – из 3-х единиц, от 21 до 30 – из 4-х, а свыше 30 единиц отбирают для исследования 10 % единиц упаковок.
Единицы упаковок отбирают с неповрежденной тарой из разных мест партии. При наличии дефектов в таре (загрязнение, утечка, нарушение целостности и др.) проба берется из каждой единицы тары и исследуется отдельно.
Мед относится к числу продуктов, которые могут сохраняться годами, не теряя своих хороших качеств, но для этого необходимо:
а) чтобы он был хорошего качества, т. е. вполне созревший, с наименьшим процентом водности.
б) хранился в прохладном сухом помещении в соответствующей таре, при хорошей ее упаковке.
Крупная тара. Для длительного хранения, а также для транспортировки употребляют бочки, бочонки, липовые кадки (липовки) и бидоны. Для поделки деревянной тары лучшими древесными породами являются липа, осина, чинар, но можно употреблять тополь, ветлу и ольху. В дубовой же таре мед темнеет, а в сосновой приобретает запах смолы.
Доски (клепка) для тары должны быть прямослойными. Учитывая, что мед очень гигроскопичен, т. е. имеет свойство поглощать влагу из воздуха и из предметов, с которыми соприкасается (если они содержат влагу), тару для меда следует изготовлять из сухих материалов. Если бочка, в которую слили мед, сделана из недостаточно просушенного материала, то она через несколько дней может дать течь, хотя бы первоначально казалась крепкой и мед из нее не вытекал. Причиной образования щелей в бочке будет усушка досок, влага из которых поглощена медом. По этой же причине нельзя замачивать тару, в которую предполагают сливать мед - это не улучшает, а, наоборот, ухудшает ее качество.
Если под мед предполагается использовать старую медовую тару, то ее необходимо предварительно проверить, а потом промыть теплой водой со щелоком и хорошенько после этого просушить; кроме того, надо покрепче набить обручи, а уторы залить горячей смесью воска с канифолью, взятыми в равных частях (вместо воска можно взять парафин).
Если тара ненадежна, то сливаемый в нее мед надо подвергнуть предварительной обработке с целью ускорить его кристаллизацию; но дожидаться полного его засахаривания не надо, а начать разливку в тару в то время, пока он не потерял еще способности переливаться струей.
Кроме деревянной тары, для хранения и транспортировки меда можно употреблять металлические бидоны, изготовленные из жести или луженого железа.
И ещё: Мед хорошо хранится только в сухих, хорошо проветриваемых помещениях, не промерзающих зимой и не имеющих никаких посторонних запахов, например запаха лука, кислой капусты, керосина и т. д. В сырых помещениях мед ожижается и вследствие этого закисает.
Температура в 5° тепла является наилучшей при хранении меда. При такой температуре качество меда улучшается - он приобретает лучший, чем был у свежего, вкус и аромат, улучшается и его консистенция.
Колебания температуры при хранении меда допустимы лишь в пределах 0-10°. Повышение температуры до 15° приводит уже к :заметной потере медом вкуса и аромата и к изменению его цвета.
Сотовый мед тоже нельзя хранить в сырых помещениях: крышечки ячеек при таком хранении лопаются, мед увлажняется, закисает, начинает пузыриться и вытекает из ячеек; для кормлошия пчел такой мед непригоден.
Детальное описание товара:
Порционная упаковка меда (15 гр. ), сырье для которой ежемесячно поставляется с пасек, расположенных в экологически чистых районах Башкортостана. Фасовка меда производится на специальном оборудовании, которое не имеет аналогов в России. Контроль за всеми стадиями производства от поставки сырья до готового продукта производится на базе собственной лаборатории, что позволяет поддерживать традиционно высокое качество продукции.
Мед фасуется в порционную упаковку — 15 грамм. Порционная упаковка фасуется в групповую упаковку по 20 штук.
Безопасно — продукт производится на современном оборудовании, по технологии, которая позволяет сохранять максимум питательных и вкусовых веществ и обеспечить стабильность микробиологических и физических показателей.
Полезно — полноценный продукт созданный самой природой.
Удобно — одноразовая, порционная упаковка гигиенична и позволяет самому выбирать место потребления меда. Экономично — сокращение расходов на хранение и транспортировку продукции, за счет длительных сроков хранения.
Отличия натурального и фальсифицированного мёда.
В последние годы участились случаи продажи на рынках недоброкачественного мёда. Чтобы получить больше мёда и быстрее, чем обычно, некоторые недобросовестные пчеловоды ставят вблизи ульев сахарный сироп, и пчелы тогда уже не отправляются на поиски нектара, а перерабатывают сахар. Такой же мёд является фальсифицированным и, конечно же, не обладает лечебными свойствами. Возьмите 30-35 г мёда, поместите в круглый стакан и накройте крышкой. А теперь приступайте к органолептическому анализу. Для чего нужно: осмотреть мёд, понюхать и попробовать. Это будет стимулировать работу зрительного, обонятельного, вкусового и тактильного органов чувств – четырёх основных типов наших ощущений, тончайших приборов, могущих успешно конкурировать с самой современной аппаратурой.Глаза помогают нам определить цвет, чистоту, однородность меда и возможные дефекты кристаллизации.
Так, например, различают светлый, средний и тёмный мёд.
Бесцветный (прозрачный, белый) – белоакациевый, кипрейный, желто-донниковый, хлопковый, белоклеверный, белодонниковый;
Светло-янтарный (светло-желтый) - липовый, красноклеверный, желтодонниковый, шалфейный, эспарцетовый, полевой, степной;
Янтарный (желтый) – горчичный, подсолнечниковый, тыквенный, огуречный, кориандровый, люцерновый, луговой;
Темно-янтарный (темно-желтый) – гречишный, вересковый, каштановый, табачный, лесной;
Темный (с различными оттенками) – некоторые виды падевого, цитрусовый, вишневый и др.
Необходимо отметить, что по цвету мёд может быть отнесен не к одной, а к 2-3-м группам. По цвету мёда можно до некоторой степени судить о его ботаническом и составе и качестве. К лучшим сортам относят мёд, имеющий светлую окраску. Темный мёд свидетельствует о наличии в нём пади. Цвет мёда не является стабильным признаком, на основании которого можно определять качество этого продукта. На цвет оказывают влияние многие
факторы которые не снижают его качества. Мёд, собранный с одних и тех же медоносов, может иметь разную окраску, поэтому он не может быть забракован только по показателю цвета.
Цвет мёда надо определять при дневном освещении.
Сотовый мёд должен быть в сотах белого или жёлтого цвета, запечатан и не закристаллизован. Запечатывают пчелы всегда лишь зрелый мёд, однако это еще не гарантия его натуральности и качества. Определяя качество такого мёда, надо обращать внимание на присутствие в сотах расплода, перги, сахарного мёда, признаков брожения и др. органолептических пороков.
Обоняние помогает различить ароматические компоненты мёда. Для этого с помощью пластмассового шпателя (или ложечки) надо помешать мёд, приближая его к носу и медленно вдыхая несколько раз. После определения наиболее сильных ароматов и адаптации к ним можно будет легче ощутить и более слабые ароматы. Далее надо взять шпателем немного мёда и положить в рот, перемещая мёд по мере растворения в заднюю часть ротовой полости. Это помогает уточнить аромат, определить его не только путём прямого выдыхания через нос, но и обратного (ретроназального). Ощущение аромата может быть мимолетным и длительным. Это нужно отметить.
В современном мире трудно представить качественные товары без фирменной упаковки. Упаковка стала неотъемлемой частью любого производства. Научно-технический прогресс и расширение рынка вывели тароупаковочную отрасль на уровень ведущих мировых индустрий. Тенденцию роста объясняет опрос потребителей, который показал, что есть два основных момента, за которые они готовы платить: польза для здоровья, особенно если речь идет о продуктах питания, и удобство приготовления, потребления, использования товара. Причем речь идет не только о самой продукции, но и о более дорогой и качественной упаковке.
Упаковку подразделяют:
индивидуальную (потребительскую); групповую;транспортную.
Основные функции тары и упаковки – защита изделия или группы изделий от вредного воздействия внешних факторов, обеспечение необходимого пространства для продукта внутри самой тары или упаковки, выделение изделия из ряда других в торговой точке (дизайн, реклама). Кроме того, тара даёт возможность механизировать погрузо-разгрузочные работы, позволяет эффективно использовать транспортные средства и складские помещения, облегчает транспортирование.
Проблемы маркировки
Эффективная работа и развитие любого производства во многом зависит от того, насколько четка, понятна и практически выполнима правовая и нормативно-техническая база, регулирующая работу отрасли. Она должна максимально способствовать укреплению доверия, прежде всего потребителей, к производимой продукции. Несовершенство правовой и нормативно-технической документации по обороту меда и продуктов пчеловодства порождает проблемы, связанные с защитой прав потребителей. Одна из них — это расхождения в действующих стандартах в части маркировки продукции и отсутствие четких требований к достоверности информации для потребителей, содержащейся на этикетках и в сопровождающих продукцию рекламных материалах.
Попробуем разобраться в требованиях действующих стандартов. Сегодня четко инструктировать производителей по этому вопросу призваны два документа: ГОСТ 19792—2001 «Мед натуральный. Технические условия» и ГОСТ Р 51074—2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» (далее для удобства читателей ГОСТ для меда и ГОСТ для потребителя соответственно).
ГОСТ для меда предписывает производителю, какую именно информацию он обязан указать на этикетке упаковочной единицы меда (п. 4.2.1) и на его транспортной упаковке (п. 4.2.2), а ГОСТ для потребителя (п. 4.20.1) указывает производителю или продавцу, какую именно информацию он обязан предоставлять потребителю, приобретающему мед для нужд, «не связанных с предпринимательской деятельностью». Возникает вопрос: что понимать под упаковочной единицей? ГОСТ для меда не содержит ни разъяснений, ни ссылок на какой-либо документ.
Потребительская тара и упаковка предназначены для продажи товара населению является частью товара и входит в его стоимость, а после реализации переходит в полную собственность потребителя. Транспортная тара представляет собой самостоятельную транспортную единицу и предназначена для перевозки, складирования и хранения (Тара и упаковка/Под ред. Э.Г.Розанцева, 1999).
По приведенной выше классификации требования ГОСТа для меда (п. 4.2.1) относятся к потребительской таре и упаковке, однако определение упаковочной единицы отсутствует, что создает условия для разночтений и, как прямое их следствие, для возникновения конфликтных ситуаций.
Когда два законодательных акта касаются одних и тех же случаев, явлений и аспектов деятельности, оба они должны использовать одни и те же определения, не говоря уже о том, что между ними не должно быть противоречий.
Однако в ГОСТе для потребителя указано его верховенство в вопросах маркировки пищевых продуктов над всеми стандартами, требования которых действительны только в том случае, если они не противоречат ГОСТу для потребителя. Это означает, что, если расходится трактовка какого-либо вопроса по маркировке меда, производитель должен следовать требованиям ГОСТа для потребителя и игнорировать ГОСТ для меда.
Ниже приведен сравнительный анализ требований к маркировке обоих ГОСТов по тем критериям, в которых требования этих документов не совпадают.
Подлинность. ГОСТ для потребителя разъясняет смысл этого критерия как «натуральный или искусственный». Понятие «искусственный мед» встречается еще только два раза в том же пункте. Однако все попытки обнаружить в этом документе определение продукта «искусственный мед» успехом не увенчались. Судя по всему, авторов ГОСТа ввело в заблуждение присутствие слова «мед» в словосочетаниях «мед натуральный» и «мед искусственный». В первом случае оно употреблено в прямом значении, а во втором — в переносном, как, например, слово «песок» в словосочетаниях «песок кварцевый» и «песок сахарный». По этой причине нельзя регламентировать продукты, подпадающие под определение «мед натуральный», «мед натуральный с добавками» и «мед искусственный» в одном разделе. Представляется в высшей степени целесообразным, чтобы они фигурировали в нормативных документах в отдельных разделах.
В ГОСТе для меда упоминание об «искусственном меде» отсутствует правильно, так как он посвящен исключительно продукту «переработки медоносными пчелами нектара или пади», то есть по этой причине «искусственный мед» нельзя отнести к продуктам пчеловодства. Он обладает иными, чем пчелиный, свойствами и, соответственно, требует абсолютно других определений, критериев оценки качества и,
следовательно, отдельной стандартизации и особого законодательного регулирования.
Наименование, местонахождение изготовителя. ГОСТ для потребителя требует указывать изготовителя [причем помимо юридического адреса, включая страну, при несовпадении с юридическим адресом адрес(а) производств(а)] и адрес «организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии)»; ГОСТ для меда — наименование и юридический адрес, включая страну, изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера. В связи с этим возникает ряд вопросов: что указывать, когда российский упаковщик смешивает мед из разных стран? Кого именно считать изготовителем — пчеловода, а может быть — фасовщика? Необходимо внести ясность.
Пищевая ценность (калорийность). ГОСТ для потребителя требует указывать пищевую ценность и разъясняет это следующим образом: «Сведения о содержании белков, жиров, углеводов и калорийности/энергетической ценности приводятся в случае, если их значение в 100 г (мл, см3) пищевого продукта составляет не менее 2%, а для минеральных веществ и витаминов — не менее 5% от рекомендуемого суточного потребления». Кроме того, в п. 4.20.1 уточняется, что для меда следует указывать два показателя пищевой ценности: «килокалорий, углеводов в 100 г продукта». Содержание в меду веществ по остальным показателям слишком мало.
ГОСТ для меда ограничивается общим требованием указывать энергетическую ценность.
Дата упаковывания. В ГОСТе для потребителя написано: «Дату изготовления указывают словами «изготовлен(о) ... (дата)», а о дату упаковывания — «упакован(о) ... (дата)». Если упаковщик и изготовитель одно и тоже лицо предприятия, то дату изготовления и упаковывания указывают словами: «изготовлен(о) и упакован(о) ... (дата)».
Дату изготовления и дату упаковывания наносят в виде двузначных чисел, обозначающих число, месяц и год, или отметок против чисел на кромках этикетки либо дают ссылку, где она указана.
ГОСТ для меда ограничивается общим определением: «Дата фасования (упаковки) при фасовании в потребительскую тару».
Результат таких разночтений в стандартах — «разношерстность» информации, помещаемой на этикетку. Чтобы избежать путаницы, в ГОСТе для меда следует дать ссылку, что дата упаковывания наносится в соответствии с таким-то параграфом ГОСТа для потребителя, либо привести текст данного параграфа целиком.
Обозначение нормативного документа. В ГОСТе для потребителя он определяется как документ, «в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт»; в ГОСТе для меда — «в соответствии с которым изготовлен и может быть сертифицирован продукт». Непонятно, зачем нужны такие многословные и несовпадающие формулировки? Ясно, что если речь идет о натуральном меде, то нужно указывать действующий стандарт.
Информация о сертификации. В ГОСТе для потребителя она определяется как «информация о подтверждении соответствия», а в ГОСТе для меда — как «информация о сертификации». Почему бы прямо не указать ее как знак РосТеста?
Как требования ГОСТов исполняются в повседневной жизни? В качестве образцов мы изучили этикетки на 11 потребительских упаковках меда от 8 производителей (их выбор был случайным): образец 1 — «Риал-Холдинг»; образцы 2, 3 и 4 — «Камышеватовский ЦПСХП», ИП Ярцев; образец 5 — ООО «Медовый Дом»; образец 6 — ООО «Ленал»; образец 7 — ООО «Нектар»; образец 8 — ПБОЮЛ Е.А.В.; образец 9 — частная пасека; образец 10 — «Деликат–ЛЭНД»; образец 11 — ООО «Алтайский нектар».
Ни один из них не выдержал проверки на полное соответствие критериям ГОСТов. Рассмотрим ошибки.
Наименование продукта. В образце 2 указано: «Мед пчелиный натуральный цветочный», а в образце 6 — «Мед натуральный кристаллизующийся». ГОСТом установлено наименование «мед натуральный», которое можно дополнять только указанием ботанического происхождения, например «цветочный» и т.п., либо местом происхождения, например «башкирский» и т.п. По ГОСТу мед нельзя назвать пчелиным и кристаллизующимся.
В образце 8 по приведенному на этикетке составу: «состав комбинированный: сахар, вода, мед, лимонная кислота, сода пищевая, медовая эссенция» — продукт соответствует наименованию не «мед», а «мед искусственный», но это не отражено.
Недопустимые наименования (определения) и наименования (определения), требующие отдельной сертификации, присутствуют в 6 образцах. Так, в образце 1 первые две фразы: «Мед — высококалорийный продукт питания. Легко усваивается, быстро восстанавливает силы» — в целом не противоречат ГОСТу. Но далее следует: «Обладает бактерицидным, иммунобиологическим, стимулирующим действием, способствует выделению токсинов из организма. Полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, нервной и сердечно-сосудистой систем, легких, верхних дыхательных путей». Такую информацию для пищевых продуктов ГОСТ для потребителя не допускает. Следующее сообщение: «Особенно благотворно действует на детей: повышает содержание гемоглобина, сопротивляемость организма» — требует документального подтверждения компетентным органом, предположительно Минздравом РФ.
В образце 2 указано: «Мед — народный целитель! Если у вас заболело горло... Возьмите 1 ст. ложку натурального меда, 1 ст. ложку яблочного уксуса, перемешайте в 1 стакане теплой кипяченой воды. Полученным раствором полощите горло через каждый час, глотая содержимое. Через 12 часов боли в горле затихают и исчезают полностью». В образце 6: «Оказывает успокаивающее действие при нервных расстройствах. Обладает высоким терапевтическим эффектом». В образце 9: «Экологически чистый продукт». Подобная информация для пищевых продуктов ГОСТом для потребителя не допускается.
Приведенные в образце 10 сведения о том, что «мед называют "золотым чудом", способствующим улучшению здоровья и красоты», в целом не противоречат ГОСТу. Но далее читаем: «По своему составу он аналогичен крови человека, т.е. принимая его, мы обновляем свою кровь. Содержит биологически активные вещества». Это требует документального подтверждения компетентным органом, предположительно Минздравом РФ. А информация: «Обладает антиаллергическим, антибиотическим, стимулирующим и другими действиями» и т.п. ГОСТом для потребителя для пищевых продуктов не допускается.
В образце 11 на прикрепленном к банке ярлыке указано: «Мед с пергой — прекрасный стимулятор кроветворения, поскольку содержит почти все микроэлементы, входящие в состав человеческой крови, и успешно используется при лечении анемии» и т.п., что также требует документального подтверждения компетентным органом. Информация: «Мед с пергой рекомендуется при гепатитах, вызванных самыми различными причинами, а также при холециститах, циррозе печени» и т.п. — ГОСТом для потребителя для пищевых продуктов не допускается.
Подлинность. В образце 8 не указано «искусственный», что ГОСТом для потребителя не допускается.
Год сбора. В образце 10 вместо «Год сбора 0000» или «Сбор 0000» указано: «Урожай 2004», что не соответствует ГОСТу.
Наименование, местонахождение изготовителя. В адресе образца 1 отсутствует указание страны. В образце 8 ввиду того, что адрес содержит номер квартиры, он явно юридический. Адрес производства отсутствует.
В адресе и на этикетке образца 9 отсутствует четкое наименование производителя, не указаны страна и почтовый индекс.
В адресах образцов 2, 3, 4, 10 отсутствует указание страны, что противоречит ГОСТу. Отдельно от адреса на этикетках фигурирует надпись: «Сделано в России» или «Изготовлено в России». Ввиду того, что нанесение ее на этикетку стандарт никак не регламентирует, наименование и местонахождение изготовителя на данных образцах можно признать не соответствующими ГОСТу.
Масса нетто. В образце 1 приведено: «Вес 0,35 кг», в образце 7 обозначено: «Масса нетто 350/500 г», что ГОСТом для потребителя не допускается. В образце 3 указано: «Масса нетто, г 350», где число 350 отмечено на кромке этикетки, что для массы нетто ГОСТом для потребителя недопустимо.
Состав продукта. В образце 10 указано: «Состав: натуральный пчелиный мед». Информация о составе для меда как продукта, состоящего из одного ингредиента, ГОСТом для потребителя не допускается.
Пищевая ценность. Для этой информации определяющими являются требования ГОСТа для потребителя.
В образце 1 приведено: «Энергетическая ценность 3150 ккал/кг». (Требования ГОСТа для потребителя — ккал/100 г.) Кроме того, не указана пищевая ценность, а именно количество углеводов в 100 г.
В образцах 2, 3, 4 сообщено: «Содержит: фруктозу, глюкозу, воду (не более 19%), ферменты, витамины А, В1, В2, ВЗ, В6, РР и другие минеральные и бактерицидные вещества», а в образце 5: «Пищевая ценность в 100 г продукта: белки — 0,8 г, жиры — 0 г, углеводы — 80,3 г». Указание фруктозы, глюкозы, ферментов, витаминов, минеральных веществ, белков и жиров для натурального меда ГОСТ для потребителя не допускает.
В образцах 6, 9, 10 отсутствует информация о содержании углеводов в 100 г.
Срок и условия хранения. В образцах 2, 3, 4 указано, что срок и условия хранения — 2 года при 0–20°С, хотя по ГОСТу для меда он равен 1 году. Относительная влажность воздуха (75%) в ГОСТе отсутствует.
Дата упаковывания. В данном случае определяющими являются требования ГОСТа для потребителя. В образцах 1, 6, 7, 10, 11 указано: «Дата фасовки», что не допустимо. Дату изготовления и дату упаковывания наносят в виде двузначных чисел, обозначающих число, месяц и год (например, 22.06.02), или отметок против чисел на кромках этикетки.
На кромках этикетки образцов 2, 3, 4 отмечено соответственно: «5 XI 2004», «10 X 2004» и «16 XII 2004», что отвечает требованиям ГОСТа. Однако формулировки: «Дата изготовления» (образец 4), «Дата изготовления и упаковывания» (образец 5), «Дата расфасовки» (образец 9) — противоречат ГОСТу.
Обозначение нормативного документа. В образце 4 вместо ГОСТа указано ТУ, что для натурального меда недопустимо, его можно выпускать только по ГОСТу. По ТУ можно выпускать отличный от натурального меда продукт, например «мед с пергой» (указание ТУ для образца 11 правильно).
В целом можно сделать вывод, что бульшая часть ошибок в указании и оформлении информации вызвана несовершенством самих ГОСТов. Во-первых, полное отсутствие в них ссылок не только друг на друга, но и на
соответствующие пункты внутри ГОСТа. В результате производители берут за основу либо пункт 4.20.1 ГОСТа для потребителя, либо пункт 4.2.1 ГОСТа для меда. Во-вторых, поверхностный и излишне обобщенный характер формулировок и определений, вследствие чего возникают несовпадения, противоречия, а иногда и неисполнимость на практике указанных требований.
Все это заставляет серьезно задуматься о необходимости совершенствования нормативно-технической документации, регламентирующей маркировку натурального меда. Следует навести порядок в этой области.
Список используемой литературы:
1. Хитина О. «Рецепты народной медецины»
2. Машенков О.Н «Слагаемые вкуса меда»
3. Малахов Г.П « Биосинтез и биоэнергетика»
4. Заикина В.И «Экспертиза меда и методы его обнаружения его фальсификации»
5. Филипова И «Народный лечебник»
