ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Кафедра "Экономики и управления в сфере услуг"
Курсовая работа
Тема: “ Бизнес-план предприятия питания его место в системе внутрифирменного планирования”.
Выполнил студент группы №31:

Киселев Павел

Проверила:

Соколова Е.А.
Москва, 2008

Оглавление

Введение                                                                                                           3
Глава I

Основные понятия, классификация, задачи бизнес-плана                     6
Глава II

Содержание бизнес-плана                                                                        10
Резюме                                                                                                             12

Описание фирмы                                                                                            13

Маркетинг                                                                                                       15

Инвестиционный план                                                                                   19

Организационный план                                                                                 20

Финансовый план                                                                                           21

Анализ потенциальных рисков                                                                     24

Заключение                                                                                                     26

Список литературы                                                                                        28

Введение

Развитие экономики России в переходный период связанно с множеством трудностей. Как  показывает практика рыночные преобразования, реформы, экономические усилия и государственные инвестиции осуществляются в основном на макроэкономическом уровне и менеджерам предприятий малого бизнеса приходится самостоятельно искать пути повышения прибыли и уменьшения затрат.

Экономический потенциал любого предприятия – это возможности ее для достижения поставленных целей, а возможности эти реально выражаются в наличии на предприятии человеческого капитала, основного и оборотного капитала и необходимой информации. Только благодаря разумному сочетанию этих факторов создаются условия для эффективной и продуктивной работы организации.

Сфера услуг является весьма важной отраслью народного хозяйства. Она выполняет важные экономические (оказывает платные услуги населению, получает прибыль, платит налоги государству) и социальные (способствует увеличению свободного времени трудящихся) функции. Сейчас без хорошо налаженной сервисного обслуживания не может быть ни развитой экономики, ни современного государства.

Одним из основных методов повышения эффективности предприятия является планирование коммерческой деятельности.

Бизнес-план – это документ представляющий собой план создания новой (развития/оздоровления) фирмы (подразделения), выхода на рынок и обеспечения прибыльности хозяйственной деятельности.
Упорядоченную схему действий по достижению определенной цели называют «планом», следовательно, планирование есть непрерывный процесс поиска новых путей и методов оптимизации целевых действий за счет новых возможностей.

Так, руководство любого предприятия все время ощущает необходимость выбора. Оно должно осуществить выбор оптимальной цены реализации, величины выпускаемой серии продукции, принимать решения в область кредитной и инвестиционной политики и многое другое. Чтобы обеспечить возможность принятия экономически обоснованных решений, на предприятиях производятся и анализируются расчеты альтернативных предложений и описываются ожидаемые результаты экономической деятельности. Правда, руководители многих предприятий (особенно небольших) склонны считать, что не следует тратить время на так называемое «формальное планирование» (т.е. подробно фиксировать на бумаге всю схему действий), поскольку экономическая ситуация так быстро меняется, что приходится постоянно вносить изменения и дополнения в первоначальную схему. Следовательно, эта часть руководителей полагает, что в быстроменяющихся экономических условиях достаточно неформального планирования, т.е. такого планирования, при котором все держится в уме и нет необходимости тратить время на фиксацию (запись) своих действий.
Цели бизнес плана:

1.     Бизнес-план служит для обоснования предполагаемого бизнеса и оценки результатов за определенный период времени.

2.      Бизнес-план является документом позволяющим определить курс действий и продуктивно управлять бизнесом. Так же он является инструментом управления и контроля на фирме.

3.      Бизнес-план в большинстве случаев используется как средство привлечения необходимых инвестиций.

4.     Важно рассматривать бизнес-план как сам процесс планирования и инструмент внутрифирменного управления. В этом плане его можно представить как постоянно обновляющийся документ, делающий организацию восприимчивой к разного рода нововведениям- техническим, технологическим, информационным, организационным и т.д.

5.     Бизнес-план может быть хорошей рекламой для предлагаемого бизнеса, создавая деловую репутацию. В этом случае он должен быть красиво оформленным, компактным и информационно наполненным.

6.     Бизнес-план – это инструмент самообучения. Он помогает обобщить свои мысли, идеи и стремления.
Для практической реализации бизнес планирования как процесса представляется важным соблюдение основополагающих принципов:

Ø     гибкости, предусматривающей постоянную адаптацию к изменениям среды, в которой функционирует данная организация;

Ø     непрерывности, предполагающей скользящий характер планирования

Ø     коммуникативности, под которой понимается координация усилий (все должно быть взаимосвязано и взаимозависимо)

Ø     интерактивности, предусматривающей творческий характер планирования и неоднократность проработки уже составленных разделов плана

Ø     многовариантности, позволяющей выбрать наилучшую из альтернативных возможностей достижения поставленной цели

Ø     участия, предполагающего важность самого процесса планирования с точки зрения вовлечения в него всех возможных участников будущей организации

Ø     адекватности, отражения реальных проблем и самооценки в процессе планирования
Подводя итог всему вышеизложенному, можно утверждать, что составление бизнес-плана и само бизнес планирование не только сугубо профессиональный, но и творческий процесс, требующий особого подхода к каждой отдельной отрасли хозяйственной деятельности, а также доли искусства.

Целью данной курсовой работы является отражение всех аспектов такого обширного и важного вопроса как бизнес планирование, и его особенностей на предприятии общественного питания.


Основные понятия, классификация, задачи бизнес-плана





Стандартная классификация бизнес-планов

Бизнес-план

По бизнес линиям (продукция, работы, услуги, технические решения)

По предприятию

новому

действующему

Развитие

Финансовое оздоровление

Всего предприятия

Производственного подразделения

Основные задачи, которые решает бизнес планирование:

           -   обоснование экономической целесообразности направлений развития фирмы (стратегий, концепций, проектов)

-         расчет ожидаемых финансовых результатов деятельности

-         определение намечаемого источника финансирования реализации выбранной стратегии

-         подбор работников (команды), которые способны реализовать данный план

В практике планирования деятельности предприятия сферы услуг целесообразно выделить несколько типов бизнес-планов в зависимости от круга задач, которые должно решать предприятие:

1.     Бизнес-план выхода на рынок нового предприятия сферы услуг, который необходим для прогнозирования и планирования деятельности предприятия, для определения целей его развития, для решения проблем, с которыми предприятие будет сталкиваться при реализации своих идей и определения путей их преодоления с наименьшими затратами. Бизнес-план позволяет убедиться, что организация нового предприятия целесообразна, и направлена на удовлетворение потребностей клиентов в качественных услугах и извлечении при этом прибыли.

2.    
Бизнес-план реализации нового вида продукта (услуга работы, товара) нового вида деятельности необходим для того чтобы предприниматель мог реально оценить достоинство нового вида услуги (проектируемого вида деятельности) по сравнению с аналогами, имеющимися на соответствующих рынках, предусмотреть все возможные «подводные камни», которые могут возникнуть при выполнении новых видов услуг; попытаться застраховать свой бизнес от возможных рисков

3.    
Инвестиционный бизнес-план, который является инструментом для привлечения инвесторов. Он предусматривает строительство (освоение инвестиций), изменение технологии, все то, что связано с такой экономической категорией, как инвестиции (капитальные вложения). В инвестиционном плане должны быть максимально учтены главные интересы инвесторов – обеспечение возвратности кредита и своевременная уплата процентов за пользование им. Многие банки, инвестиционные структуры разработали соответствующие стандарты, формы инвестиционных бизнес планов.

4.    
Бизнес-план развития предприятия, подразумевает наличие уже работающего предприятия с прибылью позволяющей улучшение существующих площадей, открытие новых, модернизацию (либо увеличение) материально-технической базы. Бизнес-планы, направленные на нововведения имеют четко очерченные временные границы и конкретные проработки. Данный тип планирования необходим всем видам предприятий, которые стремятся к доминированию в нарастающей конкурентной борьбе в условиях рыночной экономики. Бизнес-план развития носит внутрифирменный характер.

      5.
Бизнес-план финансового оздоровления, который составляется предприятием, находящимся в состоянии неплатежеспособности, и предполагает оздоровление предприятия обычно в период наблюдения или внешнего управления его имущество. Этот бизнес план проходит довольно длительный и сложный период согласования с кредиторами, с собственниками неплатежеспособного предприятия. Порядок согласования, структура бизнес-плана и методика его составления разработаны и утверждены Федеральным управлением по делам о несостоятельности (банкротстве) предприятий. В случае возникновения ситуации несостоятельности за предприятием-должником может быть установлено наблюдение, однако при составлении плана финансового оздоровления следует учитывать что:

«Органы управления должника не вправе принимать решения:

Ø     о реорганизации (слиянии, присоединении, разделении, выделении, преобразовании) и ликвидации должника;

Ø     о создании юридических лиц или об участии должника в иных юридических лицах;

Ø     о создании филиалов и представительств;

Ø     о выплате дивидендов или распределении прибыли должника между его учредителями (участниками);

Ø     о размещении должником облигаций и иных ценных эмиссионных бумаг, за исключением акций;

Ø     о выходе из состава учредителей (участников) должника, приобретении у акционеров ранее выпущенных акций;

Ø     об участии в ассоциациях, союзах, холдинговых компаниях, финансово-промышленных группах и иных объединениях юридических лиц;

Ø     о заключении договоров простого товарищества.»

6. Бизнес-план заявки на кредит – разрабатывается с целью получения на конкурсной основе заемных средств, например для пополнения оборотных средств предприятия или для реализации широкомасштабных проектов развития действующих производственных мощностей.
Требования предъявляемые к бизнес-плану:

1.     Бизнес-план должен быть профессиональным, поскольку по содержанию, степени проработанности отдельных разделов судят о компетенции предпринимателя

2.     Бизнес-план должен быть понятным, простым и доступным для пользователя

3.     Он должен быть составлен таким образом, чтобы любой инвестор или потенциальный партнер мог легко отыскать в плане интересующие его разделы, части, пункты. Для более понятного и наглядного восприятия информации необходимо использование схем, таблиц, диаграмм, графиков.

4.     Необходимо проверить бизнес-план на наличие ошибок в расчетах, для этого нужно заручиться объективной оценкой.

5.     Необходимо контролировать распространение бизнес-плана, так как он может содержать конфиденциальную информацию о бизнесе.

ГЛАВА
II

Содержание бизнес-плана



Структура бизнес-плана не регламентирована законодательством, поэтому каждая фирма разрабатывает собственные подходы и структуру, которые будут зависеть от характера бизнеса, основных целей составления бизнес-плана и предъявляемых к нему требований.

Так, например, бизнес-план предприятия сферы услуг будет отличаться от бизнес-плана производственного предприятия.

Обычно бизнес план предприятия общественного питания состоит из следующих разделов:

-         описание ресторана и предоставляемых товаров и услуг

-         маркетинг-план

-         организационный план

-         финансовый план

-         инвестиционный план

-   правовое обеспечение

-         анализ риска

-         приложения

Рассмотрим краткое содержание данных разделов бизнес-плана предприятия сферы услуг.

В первой части бизнес-плана предприятия должны быть четко и убедительно изложены основные положения предлагаемого проекта, а именно чем будет заниматься создаваемое предприятие, сколько денег потребуется в него вложить, какой ожидается спрос на его работы и услуги и почему предприниматель считает, что именно эта фирма добьется успеха.

Здесь могут быть предоставлены сведения о состоянии дел в отрасли применительно к рассматриваемому региону (городу, отдельному району города, сельской местности) а так же возможные перспективы развития вновь открываемого предприятия. Рассматривая направления развития предприятия, нужно учитывать воздействие на его деятельность внешних и внутренних факторов.

К числу внешних факторов (влияющих на деятельность предприятия сферы услуг) можно относить такие, как изменение вкусов потребителя и конъюнктура (разнообразие) рынка, наличие рабочей силы и материальных ресурсов, жизненный цикл услуги (товара), наличие либо отсутствие конкурентов, законодательство и другие. Эти внешние факторы могут только учитываться, так как само предприятие не может оказывать влияние на эти факторы.

На внутренние факторы предприниматель может и должен оказывать влияние для успешного функционирования предприятия. К их числу относятся: характеристики используемого оборудования, технологий; определение качества работы, услуги товара; издержки производства; наличие финансовых ресурсов; кадровое обеспечение; наличие поставщиков, сырья и материалов.

В данном разделе целесообразно представить общие сведения о вновь организуемом предприятии, такие как форма собственности , вид юридического лица; привести краткие сведения о производственном потенциале фирмы, ее специализации; желательно отметить наиболее универсальные черты, которыми обладает применяемая предприятием технология выполнения работ; желательно отметить организационные и структурные принципы построения предприятия; описать как оно будет управляться.

Вторая часть бизнес плана предназначена для того, чтобы дать подробную характеристику услуг, которые будет оказывать новое предприятие. Данный раздел бизнес плана носит описательный характер. Здесь необходимо указать степень полезности услуги, представить данные о ее оригинальности (более высоком качестве) по сравнению с уже существующими, обосновать наличие потребности в данной услуге  в данном регионе, показать перспективы развития данного вида деятельности. В этой части бизнес-плана предприниматель должен показать насколько качественны и надежны предоставляемые потребителю услуги.

Теперь подробнее о каждом разделе бизнес-плана.
Резюме



Это сводный раздел бизнес-плана, представляющий обобщенное резюме, основные параметры и по­казатели бизнес-плана. Он еще иначе может называться «сводный раздел бизнес-плана». К нему предъявляются особые требования: четкость, лаконичность, убедительность. Он занимает в биз­нес-плане вторую позицию, но составляется обычно последним после обстоятельной проработки всех других разделов. Это связа­но с тем, что он должен давать знакомящемуся с бизнес-планом лицу очень сжатые и концентрированные сведения о характере фирмы, объемах производства или продаж, качестве товаров, по­купателях этой продукции или пользователях оказываемых услуг. Именно поэтому с этим разделом всегда знакомятся, в то время, как другие остаются непрочитанными. Значит, будучи ядром плана, этот раздел очень тщательно готовится, постоянно уточняется, корректируется.

Иногда данный раздел бизнес-плана выступает в качестве самостоятельного документа, а своим содержанием и манерой подачи материала должен показать коммерческий проект с самой выгодной стороны, убеждать в целесообразности осуществления на тех людей, от которых это зависит. В обязательном порядке здесь должны найти отражение такие вопросы, как генеральная цель коммерческого проекта, краткая, но четкая характеристика оказываемой услуги, результативность предпринимаемого дела, пути и способы достижения выдвигаемых целей, сроки осуществления коммерческой сделки, объем требуемых затрат, ожидаемая результативность и область использования проекта. Здесь должны быть охарактеризованы объем собственных и заемных средств, прибыль и рентабельность, масштаб и степень удовлетворения потребностей людей, сроки окупаемости затрат, степень риска и другие показатели. Именно поэтому этот раздел не может быть разработан раньше других. 
Описание фирмы



Необходимо указать информацию:

-         характер коммерческой деятельности

-         основные цели и задачи создаваемого заведения

-         способы осуществления задач

-         проводимые мероприятия

-         ответственный за подготовку и проведение мероприятий

Так же необходимо указать сроки исполнения всего выше перечисленного. Нужно выделить пути создания организации, определить ее организационно-правовую форму, предполагаемое местоположение данной организации на рынке (рыночная ниша), описать услуги, которые организация будет предоставлять потребителям, нужно провести анализ целесообразности создания подобной фирмы с точки зрения рентабельности и прибыльность.

В конце указывается совокупная стоимость проекта.
Цели и задачи фирмы

Каковы цели и задачи фирмы:

-         организация досуга населения

-         окупаемость капиталовложений за …год(а)

-         получение дохода на вложенные средства не менее…% в год

-         создание новых рабочих мест

-         предоставление новых видов услуг населению

-         прочее

Тип создаваемой организации

Указывается:

Тип создаваемой организации (акционерное общество с ограниченной ответственностью, товарищество, кооператив, общественная организация, фонд и пр.)

Минимальный уставный капитал

Учредители данной организации

Распределение долей учредителей в уставном капитале фирмы

Увеличение уставного капитала за счет внесения учредителями дополнительных средств

Кто и что вносит в уставный капитал


Планирование

Производственное планирование

В данном разделе предоставляется информация по обеспеченности с производственной стороны выпуска продукции и разработке мер по поддержанию и развитию производства.

Характеристика производственной деятельности фирмы:

1.     Характер продукции заведения (характеристика продукции и её привлекательность для клиентов, производство)

2.     Способ создания продукции

3.     Виды требуемых производственных мощностей

4.     Необходимые производственные и складские помещения

5.     Перспектива увеличения и расширения помещений и наращивания мощностей с целью увеличения объемов продаж

6.     Сведения относительно приобретения оборудования и его производительности

7.     Потребность в сырье и его источники

8.     Схема последовательности производственных операций осуществление контроля за этими операциями

9.     Основные производственные фонды

10.  Работники организации

Маркетинг



-         потенциальные клиенты предприятия (целевая аудитория)

-         факторы, влияющие на посещаемость заведения

-         часы работы заведения

-         перспективы изменения потребностей клиентов и возможная реакция на эти изменения

-         реальное состояние и прогнозы развития на ближайшее время и на более отдаленную перспективу
Конкурентоспособность заведения

Изначально необходимо провести анализ текущего либо предполагаемого рынка деятельности. Исследования рынка могут проводиться самостоятельно либо предприниматель может прибегнуть к помощи специалистов. Исследования проводимые собственными силами, требуют меньших денежных затрат; сами предприниматели, как правило, технические и организационные особенности выполнения работ; лучше сохраняется конденфициальность результатов исследования. Однако предприниматели не всегда обладают необходимым набором качеств для проведения подобных анализов: знания, квалификация, опыт, могут быть не всегда объективны в оценках текущей ситуации на рынке, не владеют выверенными методами проведения подобного рода маркетинговых исследований и обработки полученных результатов.

При проведении анализа рынка используются источники первичной и вторичной информации.

Источниками первичной информации могут служить:

-         данные опросов среди потребителей

-         материалы индивидуальных или групповых интервью

-         наблюдение за поведением потребителей

-         проведение экспериментов, например, путем манипулирования ценой с целью определения ее влияния на объем реализации услуг

Источниками вторичной информации могут служить:

-         бюджетные отчеты предприятий

-         обзоры рекламации (претензий) потребителей

-         поведение маркетинговых исследований по сходным товарам и услугам

-         данные официальной статистики, научных исследований

-         материалы различных конференций, совещаний
Анализ рынка конкурентов проводится по следующим параметрам: месторасположение, время работы, тип заведения качество и стиль интерьера, качество и направление музыкальной, шоу-программы, создаваемая атмосфера, цены в баре и ресторане в целом, парковка наличие рекламы, дисконтная система, качество работы персонала, наличие дополнительных видов сервиса и т.к.

Если у проектируемого заведения имеется продукция или услуги отсутствующие у конкурентов либо превосходящие их необходимо упомянуть об этом в бизнес-плане, написать о собственном своеобразии.
Оценка конкуренции

1.     Подверженность заведения изменчивости

2.     Количество заведений предлагающих такую или схожую продукции в данном регионе/местности

3.     Состояние дел у данных заведений относительно объектов продаж, доходов, внедрения новых программ, рекламы и пр.

4.     предмет наиболее активной конкуренции в данном районе (цена, качество, продукция программы и т.д.)

Однако следует оценивать конкурентов предельно трезво, в противном случае велик риск оказаться с репутацией плохого предпринимателя
Маркетинг план

Раздел должен быть содержательным, полезным и убедительным. Основная задача - объяснить потенциальным партнерам и инвеститорам основные элементы своего плана маркетинга (этот документ используется и для своего внутреннего пользования). Он должен детально раскрывать политику предприятия в области развития форм предоставления услуг, повышения культуры обслуживания, политики цен, развития рекламной стратегии, что позволит рассчитать реальный планируемый объем реализации работ и услуг и занять соответствующее место на рынке.

Составление плана маркетинга – важный элемент процесса планирования на предприятии. Этот план должен давать предпринимателю надежный инструмент контроля за всеми показателями, а так же реализации товаров и услуг по отдельным видам, за ценами, формами предоставления услуг и сбора заказов от клиентов, каналами сбыта товаров, режимами предоставления услуг. План маркетинга определяет цикл жизнедеятельности предприятия, и поэтому его составление должно стать правилом для любого предпринимателя независимо от отраслевой принадлежности и размеров производства.

План маркетинга должен соответствовать следующим требованиям:

-         в его основе должны лежать реальные факты и реалистические допущения

-         он должен предусматривать рациональное использование всех ресурсов находящихся в наличии

-         он должен строится с расчетом на перспективу так, чтобы каждый последующий план маркетинга вытекал бы из предыдущего

-         все формулировки должны быть краткими и ясными

-         план должен быть гибким, поскольку от этого может зависеть его дальнейшая успешная реализация

-         он должен давать количественные ориентиры, по которым можно будет отслеживать его выполнение
К основным элементам плана маркетинга относятся:

1.     Схема распространения товаров

-         определение каналов сбыта

-         разработка комплекса товародвижения

-         выбор вида торговли

-         транспортировка продукции

-         специфические маркетинговые решения в торговле

2.     Ценообразование

-         методика определения цен на товары

-         ожидаемый уровень рентабельности на вложенные средства

3.     Реклама

-         методы организации рекламы

-         величина средств, необходимых для реализации рекламы

4.     Методы стимулирования продаж

-         за счет расширения сбыта

-         за счет новых форм привлечения покупателей

5.     Формирование общественного мнения о фирме и товарах (позиционирование)

-         разработка методик, позволяющих добиваться хорошей репутации своих товаров и самой фирмы в глазах общественности

6.     Анализ объемов продаж

-         прогнозы объемов продаж

-         сезонность

Одними из основных маркетинговых показателей являются:

1. Доля рынка,

где V- объем реализации услуг, работ, продукции фирмы

      -емкость данного рынка

2. Динамика рынка,

где и - объем рынка в конце анализаруемого и базисного периода

3. Рентабельность рынка,

где - прибыль, получаемая конкурентами в рассматриваемом периоде

- активы конкурентов в рассматриваемом периоде

 
t- длительность анализируемого периода
4. Продуктивность конкретного сегмента рынка,

где - результаты сегмента

      -затраты сегмента
Инвестиционный план



В данном разделе необходимо подчеркнуть следующее:

1.     Здания и сооружения:

-         стоимость постройки

-         размещение кухни и бара

2.     Оборудование, вносимое в уставный капитал учредителями

-         оборудование необходимое для кухни и бара

-         необходимая мебель для зала

-          стоимость данного оборудования

-         место приобретения оборудования

-         поставщики оборудования: названия, адреса и т.д.

-         транспорт необходимый для нужд фирмы

-         и т.п

3.     Услуги сторонних организаций

Основные формулы применяемые при рассчетах в инвестиционном плане:

1. Экономический эффект (чистая прибыль), Э = Р-КВ-ОС-С

где Р- результат, тыс. руб.

      З- затраты, обеспечивающие получение результата

      КВ- капитальные вложения

     ОС- оборотные средства

     С- текущие расходы

2. Показатель (коэффицент) эффективности,

3. Показатель сравнительного экономического эффекта,

где  и -дополнительные результаты и затраты по сравниваемым вариантам инвестирования

4. Показатель сравнительной эффективности,

5. Срок окупаемости инвестиций

6. Суммарный результат экономического эффекта за весь рассчетный период инвестирования

7. Рассчет дисконтного множителя с учетом уровня инфляции, 

где И- процент инфляции
Организационный план



Организационный план занимает особое место в бизнес-плане предприятия. В нем рассматривается широкий круг вопросов, охватывающих общие принципы организации фирмы, а так же организацию управления предприятием, организацию труда и оплаты труда работников. Организационный план может содержать следующие подразделы:

-         организационная структура предприятия и структура управления

-         критерии отбора сотрудников предприятия

-         организация обучения, подготовки и повышения квалификации персонала

-         формы поощрения и наказания

-         способы обеспечения безопасных условий труда и социальной защиты персонала
Организационная структура управления предприятием должна предусматривать перечень должностей с указанием для каждого исполнителя его круга обязанностей, степень ответственности и связей с другими подразделениями и, кроме того, показывать характер соподчинений отделов и служб управления, отдельных исполнителей и т.д.

Партнеры по бизнесу, инвесторы должны быть уверены в том что команда будет работать тесным сплоченным коллективом, и будет полностью задействована в общем бизнесе. Поэтому рекомендуется подготовить общую характеристику каждого участника команды, в которой описать его трудовую деятельность и его роль в производстве.

Также важным моментом в разработке организационного плана является выбор форм занятости персонала и методов стимулирования труда. Например: Форма занятости: бессрочный наем, контрактная форма, временная, надомная, по совместительству и т.д. Режим работы: жесткий график, гибкий график, односменный, двухсменный, трехсменный, непрерывный. Форма организации труда рабочих: индивидуальная, бригадная.

Особое внимание при разработке организационного бизнес-плана необходимо уделить вопросам подготовки и повышения квалификации персонала. Здесь целесообразно определить формы подготовки и переподготовки кадров, их необходимость, оценить затраты на обучение.

Так же важен момент страхования персонала. Рассчитывается численность застрахованных работников, срок страхования, размер страхового полиса, ежегодный страховой взнос, годовые затраты на страхование.
Финансовый план



Финансовый раздел бизнес-плана должен дать предпринимателю полную картину того, откуда и когда предприятие должно получит деньги, на что они будут израсходованы, как соотносится потребность в деньгах с денежной наличностью, каким будет финансовое положение предприятия в конце года. Финансовый план обычно составляется на год вперед с разбивкой по месяцам, поэтому он служит основой текущего финансового контроля за движением средств на предприятии и позволяет избежать типичной для всех предприятий проблемы – нехватки денег.

Партнеру по бизнесу, потенциальному инвестору финансовый план должен дать ответ на вопрос, сможет ли предприниматель выполнить взятые на себя обязательства и сумеет ли он так распорядиться полученными средствами, чтобы либо вовремя вернуть долги, либо обеспечить хорошую прибыль на вложенный капитал.

Прежде всего, определяется величина стартового денежного капитала, необходимого для организации нового предприятия, и устанавливаются источники и условия получения стартового капитала, способы и сроки возвращения заимствованным денежных средств.

Исходя из прогноза объема реализации работ и услуг и рыночных цен на них определяется планируемая выручка от реализации в целом и по отдельным периодам года. Далее устанавливается расчетный уровень затрат на выполнение работ, услуг. Сопоставление доходов и затрат отражает оборот и баланс денежных средств, что и следует отразить в финансовом разделе бизнес-плана предприятия. В итоге можно сказать, что финансовый план определяет эффективность предлагаемого бизнеса.

Расчеты производятся по трем вариантам – оптимистическому, пессимистическому и наиболее вероятному. Различия в прибылях и наличности при переходе от одного варианта к другому выявят степень возможного риска.

В финансовом разделе отражается:

-         отчет о прибыли и убытках

-         баланс денежных расходов и поступлений

-         прогнозный баланс активов и пассивов

-         анализ безубыточности

-         стратегия финансирования
Отчет о прибыли и убытках показывает, как будет формироваться, и изменяться прибыль и по существу является прогнозом финансовых результатов. В нем учтены также все виды налогов предприятия.

Баланс денежных средств и поступлений позволит оценить, сколько денег необходимо вложить в бизнес с разбивкой по времени, проверить синхронность поступления и расходования денежных средств, а значит проверить будущую ликвидность (в данном случае ликвидность – это способность своевременно погашать обязательства перед кредиторами за счет средств, поступающих на расчетный счет).

Прогнозный баланс активов и пассивов предприятия составляется на начало и конец каждого года планируемого периода и имеет чрезвычайно важное значение для потенциальных инвесторов и кредиторов, поскольку он позволяет оценить, какие именно активы наращиваются в динамике и за счет каких средств.

На основе составленного баланса производится прогноз финансового состояния предприятия по годам планируемого периода.

Анализ безубыточности проводится с целью определения объемов продаж, при котором предприятие показывает свои расходы, не имея прибыли, но и не неся убытков (точка безубыточности или порог рентабельности).

Точка безубыточности определяется по следующей формуле:


где,  - точка безубыточности

- условно-постоянные затраты

- удельный вес условно-переменных затрат в объеме продаж
Запас финансовой прочности рассчитывается как разность объема продаж анализируемого года и объема точки безубыточности.
Показатели финансовой деятельности, используемые в финансовом плане и их расчет:

1.     Возврат инвестиций, %       



2.     Рентабельность продаж, %



3.     Коэфицент текущей ликвидности (покрытия)



4.     Оборачиваемость средств в расчетах



5.     Коэфицент концентрации привлеченного капитала

 

6.     Коэффициент оплаты процентов

 
Анализ потенциальных рисков



В рыночных условия этот раздел особенно важен, и от глубины его проработки в значительной степени зависит доверие потенциальных инвесторов, кредиторов и партнеров по бизнесу. Следует отметить, что важна не столько точность расчетов, как необходимость заранее предусмотреть все возможные рисковые ситуации.

Следует учитывать, как минимум, следующие виды рисков: производственные, коммерческие, финансовые и связанные с форс-мажорными обстоятельствами.

Производственные риски связаны с различными нарушениями в производственном процессе или в процессе поставок сырья, материалов и комплектующих изделий. Как правило, мерами по снижению производственных рисков являются действенный контроль за ходом производственного процесса и усиление влияния на поставщиков посредством диверсификации и дублирования поставщиков.

Коммерческие риски связаны с реализацией продукции на товарном рынке (уменьшение размеров и емкости рынков, снижение платежеспособного спроса, появление новых конкурентов и т.п.)

Мерами снижения коммерческих рисков могут быть:

-         систематическое изучение конъюнктуры рынка

-         соответствующая ценовая политика

-         создание ресторанных цепей

-         формирование общественного мнения (PR) и фирменного стиля

-         реклама и т.д.

Финансовые риски вызываются инфляционными процессами, всеобщими неплатежами, колебаниями курсов валют и пр. Они могут быть снижены благодаря созданию системы эффективного финансового менеджмента на предприятии.

Риски, связанные с различными форс-мажорными обстоятельствами – это риски обусловленные непредвиденными обстоятельствами. Мерой по снижению их воздействия служит работа предприятия с достаточным запасом финансовой прочности.

Для снижения общего влияния рисков на эффективность предприятия необходимо предусмотреть коммерческое страхование по действующим система (страхование имущества, транспортных перевозок, рисков, заложенных в коммерческих контрактах на заключаемые сделки, перестрахование и т.п.)

Вероятность каждого типа рисков и убытки, вызываемые ими, различны, поэтому необходимо их прогнозировать и рассчитывать.
Заключение
В процессе перехода нашей страны от административно- командной к рыночной экономике снова проявилась «болезнь крайностей»: государство, которое 70 лет существовало в плановой экономике буквально за один день полностью отказалось от каких либо видов планирования. И только спустя несколько лет на предприятиях вновь образовывают новые отделы планирования, прогнозирования. Теперь тратятся огромные денежные средства на подготовку и переподготовку современных специалистов в области экономического планирования.

В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом, используемым во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план описывает процесс функционирования фирмы, показывает, каким образом ее руководители собираются достичь свои цели и задачи, в первую очередь повышения прибыльности работы. Хорошо разработанный бизнес-план помогает фирме расти, завоевывать новые позиции на рынке, где она функционирует, получать инвестиции и кредитные ресурсы, составлять перспективные планы своего развития, концепции производства новых товаров и услуг и выбирать рациональные способы их реализации.

Бизнес-план является постоянным документом; он систематически обновляется, в него вносятся изменения, связанные как с переменами, происходящие внутри фирмы, так и с изменениями на рынке, где действует фирма, и в экономике в целом. Бизнес-план увязывает внутрифирменный и макроэкономический анализ, проводимый специализированными научными организациями. Его, как правило, составляет каждая фирма, хотя возможности подготовки таких документов может быть различны: мелкая фирма для разработки бизнес-плана может привлекать специалистов других организаций.

Бизнес-план является одним из основных документов, определяющих стратегию функционирования фирмы. Вместе с тем он базируется на общей концепции развития фирмы, более подробно разрабатывает экономический и финансовый аспект стратегии, дает технико-экономическое обоснование конкретных мероприятий. Реализация стратегии основывается на широких инвестиционных программах, составленных как целая система взаимосвязанных технических, организационных и экономических изменений на определенный период. Бизнес-план охватывает одну из частей инвестиционной программы, срок реализации которой, как правило, ограничен несколькими годами, позволяющей дать достаточно четкую экономическую оценку намеченным мероприятиями.

Особенностью бизнес-плана как стратегического документа является его сбалансированность по постановке задач с учетом реальных финансовых возможностей фирмы. Чтобы бизнес-план был принят, он должен быть обеспечен необходимыми финансовыми ресурсами. Это в значительной мере определяет характер проектов, которые изучаются при разработке бизнес-плана. Эти проекты должны быть не только инновационными, т. е. отличаться научно-технической новизной, но и достаточно полно проработанными, показывать, какие затраты необходимы на их реализацию и что это экономически даст (какой доход принесет). Степень инновационности и рискованности проекта определяет способы привлечения капитала. В то же время включение самого проекта в бизнес-план становится возможным лишь в том случае, если определены источники его финансирования.

Подводя итог можно сказать, что бизнес-план это необходимая составляющая работы в сфере предприятий ресторанного бизнеса. Без него не может обойтись ни одно предприятие, если от него требуется эффективное и продуктивное функционирование.
Список литературы
1.     Федеральный закон от 26.10.2002 № 127-ФЗ «О несостоятельности (банкротстве)»,  принят ГД ФС РФ 27.09.2002
2.     Р.В. Крюков, Ресторанное дело. – «Приор-издат», 2006
3.     Палли М., Справочник совершенного хозяина ресторана. – ООО «Современные ресторанные и розничные технологии», 1999
4.     Лобанова Т.П., Мясоедова Л.В. Грамотенко Т.А. Олейникова Ю.А., Бизнес-план: Учебно-практическое пособие. – «Книга сервис», 2005
5.     Пикалев А.В., Маевская А.П., Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – «РосКонсультант», 2002
6.     Виноградова М.В., Панина З.И., Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: Учебное пособие. – 4-е издание, перераб. и доп. – Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008
7.     Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Бизнес-план. Методика разработки. –  «Ось-89», 2000
8.     Попов В.М, Бизнес-планирование 2-е издание, - «Финансы и статистика»
2008
9.     Н. Шан, Бизнес-план предприятия, - «ГроссМедиа», 2006