Диплом Технология и предпринимательство

Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-24

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Имя

Выберите тип работы:

Принимаю Политику конфиденциальности

Скидка 25% при заказе до 5.2.2025

Введение

Особое значение в современных условиях имеет подготовка подрастающего поколения к самостоятельной жизни, связанной с их созидательной и преобразующей трудовой деятельностью, профессиональным самоопределением. Разрешить объективно существующую в обществе, потребность в трудовом становлении молодежи, призвана образовательная область «Технология». В процессе технологического обучения школьников должны быть сформированы такие важнейшие качества личности как: предприимчивость, самостоятельность, ответственность, добросовестное отношение к работе, умение вести домашнее хозяйство.

Данная дипломная работа ещё раз доказывает, что занятия кулинарией помогают воспитать в учащихся все перечисленные качества.

Целью дипломной работы является разработка системы уроков по приготовлению блюд из домашней птицы, заготовке продуктов, применение метода проектов, разработка тестовых заданий для данного раздела.

Задачи: проанализировать и обработать литературу, рассмотреть особенности организации уроков технологии, разработать конспекты уроков, творческий проект и тестовые задания.

Объектом данной работы является процесс обучения на уроках технологии.

Выделен предмет дипломной работы: методика проведения уроков.

Ход работы определяется следующей гипотезой: успешное усвоение учащимися данных тем возможно при соблюдении следующих условий: повышение качества подготовки учителя технологии и применение современных методик преподавания, применения метода проекта, как обновлённого метода обучения с целью развития творческих способностей учащихся.

Практическая значимость работы заключается в возможности применения разработанных уроков студентами и учителями технологии в школе.

Структурно данная дипломная работа состоит из введения, трёх глав, заключения, списка литературы, приложений.

Во введении дано обоснование темы, поставлены задачи, изложены методы исследования, сформулирована научная гипотеза.

В первой главе рассмотрены существующие методы и формы преподавания «Технологии», а также возрастные особенности подростков.

Во второй главе дан анализ образовательной области «Технология», основное содержание раздела «Кулинария», а также материальная база, необходимая для проведения уроков технологии, ее роль и место в педагогическом процессе.

В третьей главе разработаны методические рекомендации по разделу, творческий проект «Сервировка стола к ужину» и приводятся основные теоретические сведения о системе контроля знаний, на основании которых составлены тестовые задания.

В приложении вынесены конспекты уроков и тестовые задания, для закрепления пройденных тем.
ГЛАВА 1. ОСНОВЫ МЕТОДИКИ ОБУЧЕНИЯ ТЕХНОЛОГИИ
1.1
Основные понятия и определения
Многогранные и сложные задачи, стоящие перед обучением технологии, могут быть успешно решены, если учителя (преподаватели, мастера) чётко представляют себе цели своей деятельности, постоянно заботятся о повышении качества учебно-воспитательной работы с учащимися, в совершенстве владеют разнообразными методами и приёмами обучения технологии и воспитания. Справиться с поставленными задачами учителю помогает методика обучения технологии.

Методика - совокупность способов целесообразного проведения какой-либо работы (Надель-Червинская М.А., 1995);

- отрасль педагогической науки, излагает правила и методы преподавания какого-либо отдельного учебного предмета (Надель-Червинская М.А., 1995);

- система приёмов, функцией которой является получение определённого результата. /6, стр. 44/

    Методика обучения технологии – это отрасль педагогической науки, изучающая и разрабатывающая цели и задачи обучения технологии, её содержание, принципы осуществления, формы и методы проведения учебно-воспитательной работы с учащимися. Различают общую и частную методики обучения технологии.

   Общая методика обучения технологии (её называют ещё частной дидактикой) рассматривает основные положения о целях, задачах, содержании, формах и методах работы учителя и учащихся, безотносительно к конкретному виду труда (техническому, обслуживающему и т.д.), который изучают школьники.

Частная методика обучения технологии рассматривает основные положения о целях, задачах, содержании, формах и методах обучения учащихся конкретному      виду труда.

Процесс обучения технологии слагается из двух сторон: деятельности учителя, или преподавания, и деятельности учащихся, или учения, которые осуществляются во взаимной связи и единстве. Такая двусторонность единого учебного процесса характерна для всех школьных предметов. Вместе с тем своеобразие содержания и целей предмета влияет на особенности организации его изучения. Методика исследует это своеобразие, на основе его выясняет закономерности процесса обучения технологии и формулирует практические правила для преподавания каждого раздела технологии учащимся определенных классов. Это является общей задачей курса методики, из которой вытекает ряд частных ее задач.

Методика:

1)   разрабатывает требования к содержанию обучения технологии учащихся разных возрастных групп и на основе этого формулирует практические рекомендации по составлению школьных программ и учебников и проверяет эти рекомендации в ходе опытной работы в школе;

2) отбирает наиболее целесообразные способы, приемы и формы   организации учебно-воспитательной   работы по технологии, разрабатывает рекомендации по изучению отдельных разделов   программы, проведению уроков, внеклассных занятий и т. п.;

3)   исследует закономерности соединения обучения с общественно полезным трудом учащихся и на этой основе разрабатывает практические пути   осуществления   связи выполняемых ими   трудовых действий   с изучением технико-технологического материала,   а   того   и   другого — с   основами   наук,   устанавливает систему и последовательность изучения отдельных дисциплин;

4)   уделяет значительное внимание разработке задач, содержания, организации и методов внеклассной и внешкольной работы учащихся по технологии;

5)   разрабатывает   и   проверяет на   практике материальное оснащение учебного процесса по технологии, так как только при создании соответствующей материальной базы (лабораторий, кабинетов, мастерских, учебных цехов с необходимыми инструментами и другим оборудованием) возможно успешное проведение учебных и внеклассных занятий по технологии. /15, стр. 5/

Методика преподавания технологии, исследуя закономерности процесса обучения технологии, разрабатывает теории этого процесса и призвана ответить на следующие вопросы:

1.   Для чего учить (то есть определять цели и задачи обучения технологии).

2.   Чему учить (то есть разрабатывать содержание обучения).

3. Как учить (то есть исследовать процессы преподавания и учения, разрабатывать формы, методы и средства обучения).

4.   Каковы должны быть условия обучения (то есть определять эти условия, требования к ним и т.д.).

Это общие задачи методики преподавания технологии.

Разработка всех этих вопросов проводится на основе экспериментальных     исследований и изучения передового опыта преподавания. Результаты ее дают учителю средства для улучшения содержания, организации и методов трудового обучения, совершенствования педагогического мастерства.

Методика тесно связана с другими науками, а особенно с теми, что составляют   содержание школьной программы.

Методика преподавания технологии связана, с одной стороны, с педагогикой, психологией, с социально-гуманитарными науками в целом, с другой стороны, с техническими науками. Естественно, что методика преподавания технологии как отрасль педагогических знаний связана, причем "кровно", с педагогическими науками и, прежде всего с дидактикой.

Методика преподавания технологии связана и с общей теорией и методикой воспитания. Проблемы воспитания методика рассматривает на примере исследований воспитательного аспекта, воспитательного влияния процесса обучения технологии на развитие личности учащегося.

Большую роль в развитии методики преподавания технологии играет ее связь с психологией. Для методики преподавания технологии очень важна опора на особенности психического развития детей и молодежи, то есть на возрастную психологию. При разработке форм и методов обучения технологии нельзя не учитывать вопросы психологии обучения и воспитания. Здесь проявляется связь методики с педагогической психологией. Определяя содержание обучения, в которое входят знания и умения по технологии обработки материалов, энергии и информации, методика устанавливает связи с психологией труда и инженерной психологией.

Связь методики преподавания технологии с другими социально-гуманитарными науками и, прежде всего, с культурологией позволяет ей решать проблемы воспитания в процессе обучения технологии, развития социально значимых качеств личности учащегося.

Другая сторона связей - связи с техническими науками. Они позволяют методике решать проблему разработки содержания обучения технологии. Содержание обучения, то есть тот учебный материал, который отбирается для изучения в школьном курсе технологии, черпается из технологии конструкционных материалов, машиноведения, технической механики, электрорадиотехники и других общетехнических и специальных технических дисциплин.

Через технические науки методика преподавания технологии связана с естественнонаучными дисциплинами, в первую очередь с физикой, а также математикой. Это обусловлено тем, что технические науки органично включают в себя физические и другие естественнонаучные понятия, а также математический аппарат. Поэтому изучение технических наук вне связи с физикой, математикой и другими дисциплинами невозможно.

Такова система связей методики преподавания технологии с другими науками. Здесь очень важно отметить, что рассмотренные связи методики преподавания технологии с социально-экономическими и техническими науками лежат в основе всей системы профессионально-педагогической подготовки учителя технологии. А методика преподавания технологии является системообразующим элементом этой подготовки.
1.2
Методы обучения технологии
           В общенаучном понимании метод обозначает способ достижения цели, определенным образом упорядоченная деятельность. В технологии под методом обучения понимается способ работы учителя и руководимых им учащихся, в процессе которой достигается усвоение учащимися технологических, трудовых знаний, умений и навыков, формирование нравственных качеств, развитие мировоззрения.

В определении понятия метода обучения технологии выделяются четыре характерных признака: деятельность учителя, деятельность учащихся, усвоение учащимися технологических знаний, умений, навыков и развитие и воспитание личности ученика.

Действительно, любой момент процесса обучения так или иначе протекает под влиянием учителя. Более того, учитель в процессе обучения играет руководящую роль. Даже самостоятельная учебная работа учащихся осуществляется по заданию учителя. Вместе с тем, в конечном итоге результат обучения непосредственно зависит от деятельности ученика, от его усилий, проявления настойчивости и т.д. /20, стр. 145/

Рассмотрим особенности применения различных методов обучения в процессе преподавания технологии.

Рассказ. На занятиях по технологии может быть использован рассказ-вступление, рассказ-изложение, рассказ-заключение. Рассказ-вступление может проводиться перед циклом практических работ, вводя учащихся в новый раздел знаний. Рассказ-изложение удобно использовать для разъяснения объемного по содержанию учебного материала, например, когда учащихся надо познакомить с вариантами технологий какого-либо вида работ. Рассказ-заключение должен содержать обобщающий материал по теме или разделу.

Объяснение. По своему характеру этот метод очень близок к рассказу. Принципиальное отличие состоит лишь в том, что объяснение обязательно строится на доказательной основе или четко обозначаемой причинно-следственной связи между элементами учебного материала

Лекция. Этот метод организационно сходен с методом рассказа, но на лекцию отводится значительно больше времени. Этот метод позволяет концентрированно подать большой объем учебного материала.

Беседа. Это диалоговый метод обучения. Другим вариантом беседы является дискуссия. При опросной форме беседы учитель перед занятием по содержанию учебного материала готовит последовательность вопросов. При проведении беседы как дискуссии учащимся предлагается высказывать аргументы или контраргументы на высказывания учителя или своих товарищей.

         Иллюстрация. Ее задача — обеспечить правильное восприятие учащимися сообщения учителя. В качестве иллюстрации могут выступать натуральные объекты или их макеты, плакаты, схемы, фотографии, рисунки, диаграммы, их проекционные варианты и т. п. Метод направлен на повышение качества изложенного устно материала и позволяет сформировать у учащихся правильные представления о нем.

Демонстрация. Наиболее эффективный метод подачи материала на занятиях по технологии. Средствами для него могут служить карты, плакат, рисунки, фотографии, схемы, диаграммы, натуральные объекты, модели, макеты, их проекционные варианты, телевизионные изображения, пантомима.

В некоторых методиках трудового и производственного обучения как метод преподавания рассматривается инструктаж. Он обязательно включает в себя устное объяснение или письменное изложение материала учителем, демонстрацию или иллюстрацию образа действия. Различают вводный, текущий и заключительный инструктаж. Вводный инструктаж определяет ученикам задание для практической работы, текущий — корректирует ее ход, заключительный инструктаж характеризует успехи и ошибки в работе.

Упражнение. Это повторение каких-либо действий или последовательности действий с целью достижения необходимой точности и скорости их выполнения. В технологии упражнения чаще всего применяются при формировании двигательных навыков, без наличия которых учащиеся не смогут точно осуществить технологический процесс и получить качественный результат труда.

Решение технических и технологических задач. Этот метод способствует развитию творческого мышления учащихся. При решении задач на уроках технологии ученик обязательно интегрирует те знания, которые получены им в различных предметах.

Работа с книгой. В качестве литературных источников на занятиях по технологии используются учебники или учебные пособия, справочники, научно-популярная тематическая литература по различным видам труда.

Работу с ними следует подчинить задачам обеспечения самостоятельной деятельности учащихся на лабораторно-практических или учебно-практических занятиях.

Лабораторный опыт. Это непродолжительное по времени, одноактное экспериментальное исследование, позволяющее зафиксировать количественные или качественные характеристики изучаемого объекта, процесса или явления.

Лабораторная работа. Лабораторную работу можно рассматривать как серию лабораторных опытов, подчиненных единой цели. Работа выполняется на специальном оборудовании, позволяющем быстро и наглядно получить необходимые результаты.

Лабораторно-практическая работа. Этот метод получил значительное распространение на занятиях по технологии и трудовому обучению. Для проведения этих работ берут оборудование, применяемое в быту и на производстве.

Практикум. Тематически объединенные циклы лабораторно-практических работ образуют практикум. Практикум позволяет более рационально комплектовать и использовать оборудование кабинетов и мастерских.

Учебно-практическая или практическая работа. Этот метод применяется для обучения учащихся выполнять последовательность операций по изготовлению изделия или целостный технологический процесс.

Производительный (созидательный) труд является эффективным методом подготовки учащихся к будущей работе на производстве или в сфере сервиса. Работая, школьники учатся оценивать стоимость своего труда, вносят коррективы в планы самоопределения и деловой карьеры.

Индуктивный и дедуктивный методы обучения. При индуктивном методе сначала излагаются отдельные факты, а на их основе выделяются общие характеристики или закономерности.

При дедуктивном методе изначально формулируются общие положения, правила или закономерности, которые потом подтверждаются частными примерами.

Репродуктивный метод обучения. Этот метод предусматривает работу ученика по заданной учителем программе действий, для которой полностью заданы исходные данные и технология. Это работа по жесткому алгоритму, наиболее характерному для упражнений.

Методы стимулирования учения, как правило, связаны с содержательным наполнением учебного материала и с организационными формами проведения занятий.

Соревнование-это положительный эмоциональный настрой на учение и успех. Существует много вариантов соревновательных форм проведения занятий. Это познавательные игры при усвоении теоретического материала (мини-КВН, составление и разгадывание тематических кроссвордов и др.), учебные дискуссии, состязание на лучшее качество изделия с обязательным премированием победителей и т. п.

Поощрение и порицание. Эти методы направлены на стимулирование долга. Формы их проявления могут быть самыми разными. Они могут проявляться через мимику учителя, элемент пантомимы, высказывания, организационные действия.

Контроль и самоконтроль. Это методы диагностики уровня достижений учащихся в усвоении учебного материала. В учебном процессе различают устный и письменный контроль, контроль с помощью технических устройств, контроль практических действий. По организационной форме контроль может быть индивидуальным, группово-выборочным и фронтальным. /4, стр. 75/

Метод проектов в образовательной области "Технология" - это гибкая модель организации учебного процесса, ориентированная на творческую самореализацию развивающейся личности, развитие его интеллектуальных и физических возможностей, волевых качеств и творческих способностей в процессе создания под контролем учителя новых товаров и услуг, обладающих субъективной или объективной новизной, имеющих практическую значимость.

Под учебным творческим проектом следует понимать самостоятельно разработанное и изготовленное изделие (услугу) от идеи до её воплощения, выполненное под контролем и консультированием учителя.

Классификация проектов по содержанию:

1. Интеллектуальные - описание модернизованных, оригинальных новых технологий обработки материалов, продуктов, почвы; программы для ЭВМ; дизайнерские обработки учебных, жилых и производственных помещений и т.д.

2. Материальные - изготовление инструментов, приспособлений, бытовых устройств,   средств   малой   механизации   и   автоматизации,   учебно-наглядных пособий.

3. Экологические - очистка загрязненных производственных помещений, лесных и лесохозяйственных угодий, водоёмов; сбор и использование вторичного сырья для изготовления объектов труда учащимися.

4. Сервисные - сбор,    оформление    и    представление    информации, обслуживание и ремонт оборудования; ремонт и благоустройство жилья.

5. Комплексные - включающие    интеллектуальные,     материальные, экологические и сервисные составляющие.

Обучение проектным методом развивает социальный аспект личности учащегося за счёт включения его в различные виды деятельности в реальных социальных и производственных отношениях, помогает адаптироваться в условиях конкуренции, прививает учащимся жизненно необходимые знания и умения в сфере ведения домашнего хозяйства и экономики семьи. /4, стр.193/

Выбор методов обучения в преподавании технологии зависит от целого ряда факторов. Прежде всего, он зависит от целей и задач обучения. Большое влияние на выбор методов обучения оказывает содержание учебного материала На выбор практических методов обучения технологии значительное влияние оказывает учебно-материальная база. При выборе методов обучения технологии учитывается также уровень предшествующей технологической подготовки учащихся, их личный опыт.
1.3 Возрастные особенности развития подростков
В старших классах школы развитие познавательных процессов детей достигает такого уровня, что они оказываются практически готовыми к выполнению всех видов умственной работы взрослого человека, включая самые сложные. Познавательные процессы школьников приобретают такие качества, которые делают их совершенными и гибкими, причем развитие средств познания несколько опережает собственно личностное развитие детей.

С переходом из младших классов в средние и далее в старшие классы школы изменяется положение детей в системе деловых и личных взаимоотношений с окружающими людьми. Все больше времени в их жизни начинают занимать серьезные дела, все меньше времени отводится на отдых и развлечения. Учителя и родители начинают переходить на новый стиль общения с подростками, больше, апеллируя к их разуму и логике, чем к чувствам, и рассчитывая, в свою очередь, на аналогичное ответное обращение.

Переход к подростковому возрасту характеризуется глубокими изменениями условий, влияющих на личностное развитие ребёнка. Они касаются физиологии организма, отношений, складывающихся у подростков со взрослыми людьми и сверстниками, уровня развития познавательных процессов, интеллекта и способностей. Во всем этом намечается переход от детства к взрослости. Организм ребенка начинает быстро перестраиваться и превращаться в организм взрослого человека. Центр физической и духовной жизни ребенка перемещается из дома во внешний мир, переходит в среду сверстников и взрослых. Отношения в группах сверстников строятся на более серьезных, чем развлекательные совместные игры, делах, охватывающих широкий диапазон видов деятельности, от совместного труда над чем-нибудь до личного общения на жизненно важные темы. Во все эти новые отношения с людьми подросток вступает, уже будучи интеллектуально достаточно развитым человеком и располагая способностями, которые позволяют ему занять определенное место в системе взаимоотношений со сверстниками.

Подростничество — это самый трудный и сложный из всех детских возрастов, представляющий собой период становления личности. Вместе с тем это самый ответственный период, поскольку здесь складываются основы нравственности, формируются социальные установки, отношения к себе, к людям, к обществу. Кроме того, в данном возрасте стабилизируются черты характера и основные формы межличностного поведения. Главные мотивационные линии этого возрастного периода, связанные с активным стремлением к личностному самосовершенствованию, — это самопознание, самовыражение и самоутверждение.

В подростковом возрасте продолжается процесс формирования и развития самосознания ребенка. В отличие от предыдущих возрастных этапов он так же, как и подражание, меняет свою ориентацию и становится направленным на сознание человеком своих личностных особенностей. Совершенствование самосознания в подростковом возрасте характеризуется особенным вниманием ребенка к собственным недостаткам. Желательный образ «Я» у подростков обычно складывается из ценимых ими достоинств других людей.

Если ставить вопрос о том, в каком возрасте у ребенка происходят наиболее существенные процессы, связанные с выбором будущей профессии, с выработкой соответствующих умений и навыков, нужных деловых качеств личности, то ответ на него будет одним: в подростковом возрасте. Действительно, детей этого возраста отличает повышенный интерес к различным видам деятельности, стремление что-то делать своими руками, повышенная любознательность и первые мечты о будущей профессии. Соответствующие интересы зарождаются в школе, дома, во внешкольных делах; их источниками могут стать учителя, родители, сверстники, другие люди более старшего возраста. Но чаще всего первичные профессиональные интересы возникают в собственном учении и в труде, и это создает благоприятные возможности для развития нужных деловых качеств в тех видах деятельности, в которые подросток в основном включен.

Детей данного возраста отличает повышенная познавательная и творческая активность, они всегда стремятся узнать что-то новое, чему-либо научиться, причем делать все по-настоящему, профессионально, как взрослые. Это стимулирует подростков к выходу за пределы обычной школьной учебной программы в развитии своих знаний, умений и навыков. Потребность во всем, что для этого необходимо, подросток удовлетворяет сам, путем самообразования и самообслуживания, нередко с помощью своих друзей, которые увлечены таким же, как и он, делом.

В подростковом возрасте появляются новые мотивы учения, связанные с расширением знаний, с формированием нужных умений и навыков, позволяющих заниматься интересной работой, самостоятельным творческим трудом. Учение дополняется самообразованием, приобретая более глубокий личностный смысл. Знания, умения и навыки становятся в этом возрасте критерием ценности для подростка окружающих его людей, а также основанием для проявления интереса и подражания им.

В этом возрасте создаются неплохие условия для формирования организаторских способностей, деловитости, предприимчивости многих других полезных личностных качеств, связанных с взаимоотношениями людей, в том числе умения налаживать деловые контакты, договариваться о совместных делах, распределять между собой обязанности и т.п. Подобные личностные качества могут развиваться практически во всех сферах деятельности, в которые вовлечен подросток и которые могут быть организованы на групповой основе: учение, труд, игра.

Еще большие возможности для ускоренного развития деловых качеств детей-подростков открывает трудовая деятельность, когда дети участвуют в ней на равных правах со взрослыми людьми. Это могут быть школьные дела, участие в работе детских кооперативов, малых школьных предприятий и т.п. Важно, чтобы во всех этих случаях детям предоставлялся максимум самостоятельности, чтобы взрослыми замечались и поддерживались любые проявления детской инициативы, деловитости, предприимчивости, практической сметки.

Главная новая черта, появляющаяся в психологии подростка по сравнению с ребенком младшего школьного возраста, — это более высокий уровень самосознания. Вместе с ним возникает отчетливо выраженная потребность правильно оценивать и использовать имеющиеся возможности, формировать и развивать способности, доводя их до уровня, на котором они находится у взрослых людей.

Отрочество — как иногда называют подростковый возраст — это время становления подлинной индивидуальности, самостоятельности в учении и в труде. По сравнению с детьми более младшего возраста подростки обнаруживают веру в способность определять и контролировать собственное поведение, свои мысли и чувства. Подростковый возраст — это время обостренного стремления к познанию и оценке самого себя, к формированию целостного, непротиворечивого образа «Я».

В подростковом возрасте детьми приобретаются трудовые умения и навыки, от которых зависит их профессиональная работа в будущем. Опыт показывает, что если в этом возрасте не сформировать умение делать что-либо серьезное руками и головой, то вряд ли можно рассчитывать на выработку у детей хороших профессиональных умений. К примеру, подростки, которые в детстве не умели обращаться с техникой, пользоваться слесарными инструментами, что-либо делать собственными руками, редко становятся способными и талантливыми инженерами-конструкторами. Те из них, кто в старших классах школы не проявлял математических, лингвистических, художественно-творческих способностей, почти никогда, став взрослыми, не превращаются в выдающихся математиков, филологов, художников.

Подросткам для их развития необходима интересная совместная профессиональная деятельность как со взрослыми людьми, так и со сверстниками. Они могут и должны стать серьезными помощниками родителей в домашних делах, и деловых, хозяйственных и других заботах.

Начиная с шестого-седьмого классов школы учебная и трудовая нагрузка на учащихся должна постепенно нарастать за счет введения в обучение дополнительных специализированных программ, направленных на развитие имеющихся у детей общих и специальных задатков и способностей. В старших классах школы эта нагрузка может уже доводиться до уровня средней длительности рабочего дня взрослого человека.

Подростковый возраст — это время профессионального самоопределения. Очень важно именно в эти годы окончательно выявить и по мере возможностей развить те способности, на основе которых юноше можно было бы разумно и правильно осуществить выбор профессии. Общие положения, лежащие в основе развития способностей в эти годы, следующие.

I. За предшествующие годы жизни организм ребенка физически окреп и созрел. Из этого с учетом длительного опыта обучения и участия ребенка в различных видах деятельности следует, что имеющиеся у него задатки так или иначе уже могли проявиться, и вся дальнейшая его судьба в основном будет зависеть от их эффективного использования.

2. Осознание имеющихся задатков и способностей предполагает их специальное исследование. Такое обследование должен пройти каждый ребенок не позже шестого-седьмого класса школы.

3. Использование имеющихся задатков и уже проявивших себя способностей означает необходимость их развития в процессе специальным образом организованного обучения. Начиная со средних классов школы наряду с общеобразовательным должно быть организовано и специальное обучение детей, профессионально ориентирующее их в соответствии с имеющимися задатками и способностями на выбор вида и рода занятий, причем на добровольной основе.

Это не означает, что необходимо уменьшать или сокращать количество часов, отводимых на изучение общеобразовательных предметов. Без них не будут должным образом развиваться общие интеллектуальные способности как одна из основ будущей любой профессиональной работы. Это означает лишь то, что профессионализация обучения с одновременной его дифференциацией по способностям должна вводиться параллельно и в дополнение к общеобразовательной программе.

Важным средством воспитания, связанным с формированием многих полезных личностных качеств, является самообслуживание. Для того чтобы оно приобрело подлинное воспитательное значение, необходимо, чтобы самообслуживание было достаточно полным, т.е. чтобы дети действительно самостоятельно решали деловые и личные проблемы. Без специальных знаний в области политики, права и экономики они вряд ли в состоянии в настоящее время это сделать.

Основы нравственности и культуры, соответствующие качества личности формируются на занятиях по гуманитарным предметам, также закрепляются в практических, в частности благотворительных, делах. Школьники средних и старших классов в той или иной форме должны заниматься благотворительностью, и школа — включать эти дела в основную программу воспитательной работы.

Одно из наиболее примечательных явлений, связанное с подростковым возрастом, — это сильная тяга к самовоспитанию. Активный процесс самовоспитания начинается именно в этом возрасте и обычно продолжается в той или иной форме в течение всей последующей жизни человека.

Самовоспитание проходит определенный путь развития. Если попытаться охватить его основные возрастные ступени, то весь путь его преобразования с возрастом представляется следующим. Первая ступень — физическое и волевое самовоспитание, подростковый возраст. Типичной целью в этом возрасте является волевое и физическое самосовершенствование подростка, а задача — улучшение волевых качеств личности, таких, как смелость, выносливость, самообладание, выдержка, уверенность в себе и др., — через применение специальных средств и упражнений. То же самое касается физического развития, в связи с которым многие дети в этом возрасте начинают заниматься физической культурой и спортом. Вторая ступень — нравственное самосовершенствование, ранний юношеский возраст. Третья ступень — профессиональное самовоспитание — средний и поздний юношеский возраст, начало взрослости (от 20 до 40 лет). Четвертая ступень — социально-мировоззренческое самовоспитание, период жизни после 40— 45 лет. Иногда встречается и пятая ступень, соответствующая постановке и реализации человеком цели самоактуализации, отмеченной как высшая ступень личностного развития в гуманистической психологии.

Одна из перечисленных ступеней в развитии самовоспитания человека приходится на подростковый возраст. Успешность занятий личностным самосовершенствованием в эти годы, его результаты определяют характер человека как личности.

Заинтересованное, доброжелательное и деятельное участие взрослого в самовоспитании подростка обычно помогает ему поверить в свои силы, преодолеть кризисные явления и комплексы, характерные для данного возраста. Большую роль в самовоспитании подростков и юношей играет пример взрослого. Дети данного возраста часто подражают именно взрослым и стараются вырабатывать у себя личностные качества, которые замечают у значимых и авторитетных взрослых людей, а также детей более старшего возраста.
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ОБЛАСТИ «ТЕХНОЛОГИЯ»
2.1 Общая характеристика дисциплины
Анализ современной среды жизни и деятельности человека показывает, что она носит, преимущественно, искусственный рукотворный характер и может быть названа технологической. Выразителем созидательной деятельности человека стали технологии, отражающие совокупность методов и средств труда, квалификацию работников (средний уровень их общего и профессионального образования), развитость инфраструктур. Современная технологическая среда характеризуется многообразием технологий, которые по своей сущности и предназначению позволяют обеспечить гарантированное получение необходимого продукта труда в соответствии с определенными изначально целями деятельности. Характер технологий и их совокупность отражают уровень интеллектуального, духовного потенциала общества, возможность самореализации каждого человека.

Под технологией понимается область науки или практики, сущность которой определяется совокупностью методов и средств труда для желаемых преобразований объектов природной, искусственной и социальной среды в искомые продукты или услуги на основе установленных закономерностей.

Технология с одной стороны - это наука, с другой стороны - практическая деятельность человека. Ранее под технологией понималась совокупность процессов, правил, навыков, применяемых при изготовлении какого-либо вида продукции в сфере производственной деятельности.

Человечество вступило в эпоху, когда уходит в прошлое индустриальный этап научно-технического прогресса с его технологической идеологией- любой ценой получить максимальный результат. Новый технологический этап устанавливает приоритет способа над развитием деятельности, учёт её социальных, экономических, психологических и других факторов и последствий.

Поэтому каждому человеку необходимо быть способным комплексно подходить к оценке результатов, выбору способов своей деятельности. Этому и призвана научить «Технология».

Как известно, технология определяется как наука о преобразовании и использовании материи, энергии и информации в интересах и по плану человека. В школе "Технология" - это образовательная область, синтезирующая научные знания по математике, физике, химии, биологии и показывающая, возможности их использования в промышленности и энергетике, связи, сельском хозяйстве и в других направлениях деятельности человека. Предусматривается изучение этой области с I по XI класс (см. учебный план) в объёме 808 ч.

Изучение новой интегративной образовательной области "Технология",   включающей базовые (т.е.   наиболее распространенные и перспективные) технологии и предусматривающей творческое развитие учащихся в рамках системы проектов под руководством специально подготовленных учителей и при наличии адекватной учебно-материальной базы, позволит молодёжи приобрести общественно-трудовые и частично специальные знания и умения, а также обеспечит ей интеллектуальное, физическое, этическое и эстетическое развитие и адаптацию к социально-экономическим условиям. Данные цели могут быть достигнуты, если необходимое внимание будет уделено политехническому, экономическому и экологическому аспектам деятельности, ознакомлению с информационными и высокими технологиями, качественному выполнению работ и готовности к самообразованию, восстановлению и сохранению традиций семьи, национальных и региональных традиций и общечеловеческих ценностей. /33,стр.4/

Практическое усвоение технологических закономерностей созидательной деятельности и овладение методами, средствами и культурой труда, профессиональное самоопределение может осуществляться при наличии в структуре общего образования специальной образовательной области "Технология", правопреемника трудового обучения. Она обеспечивает формирование культуры труда, технологической культуры, практических знаний и умений, отражающих распространенные методы, средства, процессы, результаты и последствия познания; применения, получения или преобразования объектов природной, искусственной и социальной среды, что не дает ни одно другое направление общего образования. В основном в процессе занятий по технологии школьники могут практически познакомиться с миром профессий, выбрать сферу труда или конкретную специальность, обоснованно построить жизненные и профессиональные планы.

Общий учебно-воспитательный процесс включает в себя отдельные учебно-воспитательные процессы, связанные с изучением различных предметов или образовательных областей: математики, физики, биологии, технологии и других. Образовательная область "Технология" охватывает отдельные варианты учебных блоков-модулей, составляющих содержание обучения по три основным направлениям: технический, обслуживающий и сельскохозяйственный труд.

Определение целей и задач образовательной области должно осуществляться в соответствии с проявлениями и свойствами современной технологической среды, которая превалирует в окружающей действительности над природной средой. Технологическую среду в настоящее время выражает значительный спектр и совокупность применяемых в обществе технологий, технологических средств и соответствующих им инфраструктур.

Цели и задачи должны согласовываться также с соответствующими характеристиками личности, которая может активно функционировать в технологической среде. Для этого от человека требуется наличие определенной совокупности технологических представлений и знаний о ее сущности, связанных с деятельностью человека в технологической среде.

К ним относятся:• представления о многообразии технологий, видах преобразующей деятельности, их результатах и последствиях влияния на личность, культуру, природу и общество; об эволюции технологической среды (возможные и   желаемые   сценарии   социально-технологического развития);   о   зависимости   процессов,   способов   и средств деятельности от развития науки, о влиянии результатов преобразующей деятельности на развитие самой науки; о конкуренции в социально-трудовой деятельности;   о   внешних   и   внутренних   факторах, влияющих на процесс и результаты труда; об экономических характеристиках производства; о предпринимательской деятельности и условиях ее успешности. /20, стр. 39/

Образовательная область «Технология» является одной из комплексных научных дисциплин, интегрирующей предметы «Трудовое обучение» с I по XI класс и "Черчение". В неё могут также входить различные курсы по трудовому обучению, профориентации и первоначальной профессиональной подготовке.

Принципиально важной необходимостью «Технологии» является её направленность на формирование у учащихся культуры: технологической, проектной, экологической, человеческих отношений, труда, дома (быта).

Технология призвана подготовить учащихся к активной самостоятельной и трудовой деятельности, гуманистической созидательной деятельности в обществе, системе производственных отношений в условиях рыночной экономики, социально-трудовому самоопределению и последующему овладению различными профессиями. Таким     образом, «Технология» - это образовательная область, синтезирующая научные знания по математике, физике, химии, биологии и показывающая, возможности их использования в промышленности и энергетике, связи, сельском хозяйстве и в других направлениях деятельности человека. /28, стр. 248/

Технология - это накопленный опыт средств созидания. Она питает и развивает общую и профессиональную культуру человека, служит почвой, на которой вырастает дерево прогресса и духовности.

Главной целью обучения в образовательной области «Технология» является подготовка учащихся к самостоятельной трудовой жизни в условиях рыночной   экономики,      развитие   и   воспитание   широко   образованной, культурной, творческой, инициативной и предприимчивой личности.

Вместе с тем, образовательная область «Технология», как область, наиболее связанная с практической деятельностью обучающихся (предполагается, что 70% учебного времени будет уделено работе), должна способствовать подготовке к активному участию обучающихся в жизни общества, в организации и работе трудовых коллективов и в семье, как основной ячейке общества. Это пре дполагает:

•    Политехническое   развитие   молодёжи,   ознакомление   её   с   основами техники, современными перспективными технологиями преобразования материалов,    энергии    и    информации    с    учётом    экономических, экологических и предпринимательских знаний, социальных последствиях технологий;

•    Творческое   и   эстетическое   развитие   обучающихся,   в   частности   в процессе выполнения проектов и художественной обработке материалов;

•     Овладение обучающимися общетрудовыми умениями и навыками, в том числе культуры труда, человеческих отношений и бесконфликтного общения, необходимых для жизни в коллективе, семье;

•     Обеспечение   учащимся   возможностей   самопознания,   изучения   мира профессий,      приобретение       практического       опыта       элементов профессиональной деятельности с целью обоснованного профессионального самоопределения.

В соответствии с этими целями необходимо:

♦   Формирование   у   учащихся   качеств   творчески   думающей,   активно действующей и легко адаптирующейся личности. Для этого учащиеся должны быть способны:

а)   определять потребности в той или иной продукции, или услугах и возможности своего участия в их производстве;

б) находить и использовать нужную информацию;

в) выдвигать идеи решения возникающих задач (разработка конструкций и выбор технологии);

г) планировать, организовывать и выполнять работу;

д) оценивать результаты работы на каждом из этих этапов, корректировать свою деятельность и выявлять условия реализации продукции;

♦   формирование знаний и умений по использованию средств и путей преобразования    материалов,    энергии    и    информации    в    конечной потребительский продукт или услуги в условиях ограниченности ресурсов и свободы выбора;

♦   формирование творческого отношения к качественному осуществлению трудовой деятельности;

♦   подготовку        учащихся        к        осознанному        профессиональному самоопределению в рамках дифференцированного обучения и гуманному достижению жизненных целей.

♦   развитие      разносторонних      качеств      личности      и      способности профессиональной адаптации к изменяющимся социально-экономическим условиям.

В процессе преподавания образовательной области «Технология» должны быть решены следующие задачи:

1) сформировать     политехнические     знания     об     основных     наиболее распространенных и перспективных технологиях и систему умственных, сенсорных и физических действий;

2) привитие   элементарных   знаний   и   умений   по   ведению   домашнего хозяйства и расчёту бюджета семьи;

3) ознакомить с основами современного производства и сферы услуг;

4) развивать самостоятельность и способности учащихся решать творческие и изобретательные задачи;

5) обеспечить   осуществление   учащимися   самопознания,   изучение   мира профессий, выполнение профессиональных проб с целью адекватного профессионального самоопределения;

6) воспитание        трудолюбия,        предприимчивости,        коллективизма, человечности и милосердия, обязательности, честности, ответственности и   порядочности,   культуры   поведения   и   бесконфликтного   общения (нравственное воспитание);

7) воспитывать бережное отношение к природе и природным ресурсам, формировать активную жизненную экологическую позицию в процессе учебно-трудовой деятельности (экологическое воспитание);

8) овладеть основными понятиями рыночной экономики, менеджмента и маркетинга   и   умение   применять   их   при   реализации   собственной продукции и услуг (предпринимательская культура);

9) использовать в качестве объектов труда потребительские изделия и оформлять их с учётом требований дизайна и декоративно-прикладного искусства для повышения их конкурентоспособности при реализации, развивать      художественную      инициативу      ребёнка      (эстетическое воспитание). /28, стр. 249/, /33, стр.5/

В течение всего периода обучения "Технологии" каждый учащийся выполняет 10 проектов (по одному в год, начиная со II класса). Под проектом понимается творческая, завершенная работа, соответствующая возрастным возможностям учащегося.

Важно, чтобы при выполнении проектов, начиная с младших классов, школьники участвовали в выявлении потребностей семьи, школы, общества в той или иной продукции и услугах, оценке имеющихся технических возможностей и экономической целесообразности, в выдвижении идей разработки конструкции и технологи изготовления продукции (изделия), её осуществлении и оценке, и возможностей реализации.   /33, стр.6/

2.2 Основное содержание раздела «КУЛИНАРИЯ»Примерный тематический план

5-9 классы

Разделы и темы		Количество часов
	класс	5	6	7	8	9
КУЛИНАРИЯ		16	14	14	8(2)	(8)
Санитария и гигиена		2
Физиология питания		2	2	2
Технология приготовления пищи		8	10	10	4	(4)
Блюда национальной кухни						(2)
Сервировка стола		2			2
Заготовка продуктов		2	2	2	2(2)	(2)

Обязательный минимум содержания раздела «Кулинария»

Санитарные требования к помещению кухни и столовой. Выполнение правил санитарии и гигиены при обработке пищевых продуктов. Профилактика пищевых отравлений. Рациональное размещение оборудования кухни. Безопасные приёмы работы. Оказание первой помощи при ожогах.

Планирование рационального питания.

Пищевые продукты как источник белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных солей.

Хранение пищевых продуктов. Домашняя заготовка пищевых продуктов. Кулинарная обработка различных видов продуктов. Приготовление холодных и горячих блюд, напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий. Традиционные национальные (региональные) блюда.

Оформление блюд и правила их подачи к столу. Сервировка стола. Правила поведения за столом.

Разработка учебного проекта по кулинарии.

Влияние технологий обработки пищевых продуктов на здоровье человека. Экологическая оценка технологий.

Профессии, связанные с производством и обработкой пищевых продуктов.

Основное содержание

5 класс

Кулинария (16 час).

Санитария и гигиена (2 час).

Основные теоретические сведения

Санитарные требования к помещению кухни и столовой. Правила санитарии и гигиены при обработке пищевых продуктов.

Практические работы

Приведение помещения кухни в соответствие с требованиями санитарии и гигиены. Проведение сухой и влажной уборки. Рациональное размещение инструментов на рабочих местах. Безопасные приемы работы с оборудованием, инструментами, горячими жидкостями. Освоение способов применения различных моющих и чистящих средств. Оказание первой помощи при ожогах, порезах и других травмах.

Варианты объектов труда.

Рабочее место бригады на кухне.

Физиология питания (2 час).

Основные теоретические сведения

Понятие о процессе пищеварения. Общие сведения о питательных веществах и витаминах. Содержание витаминов в пищевых продуктах. Суточная потребность в витаминах.

Практические работы

Работа с таблицами по составу и количеству витаминов в различных продуктах. Определение количества и состава продуктов, обеспечивающих суточную потребность человека в витаминах.

Варианты объектов труда.

Таблицы, справочные материалы.

Фрукты, ягоды, грибы, коренья, зелень, лекарственные травы.

6 класс

Кулинария (14 час).

Физиология питания (2 час).

Основные теоретические сведения

Минеральные соли и микроэлементы, содержание их в пищевых продуктах. Роль минеральных веществ в жизнедеятельности организма человека.

Значение солей кальция, калия, натрия, железа, йода для организма человека. Суточная потребность в солях.

Практические работы

Работа с таблицами по составу и количеству минеральных солей и микроэлементов в различных продуктах. Определение количества и состава продуктов, обеспечивающих суточную потребность человека в минеральных солях и микроэлементах.

Варианты объектов труда.

Таблицы, справочные материалы.

Технология приготовления пищи (10 час).

Блюда из молока и кисломолочных продуктов

Основные теоретические сведения

Кулинарное значение молока и молочных продуктов. Виды молока и молочных продуктов. Питательная ценность и химический состав молока. Условия и сроки его хранения.

Значение кисломолочных продуктов в питании человека. Ассортимент кисломолочных продуктов. Виды бактериальных культур для приготовления кисломолочных продуктов.

Практические работы

Первичная обработка крупы. Определение качества молока. Приготовление молочного супа или молочной каши. Приготовление простокваши, кефира, творога в домашних условиях. Приготовление блюда из кисломолочных продуктов.

Варианты объектов труда

Молочный суп, молочная каша, кефир, сырники, запеканка из творога.

Блюда из рыбы и нерыбных продуктов моря

Основные теоретические сведения

Понятие о пищевой ценности рыбы и нерыбных продуктов моря. Возможности кулинарного использования рыбы разных пород. Технология и санитарные условия первичной и тепловой обработки рыбы.

Практические работы

Подбор инструментов и оборудования для разделки рыбы. Определение свежести рыбы органолептическим методом. Первичная обработка чешуйчатой рыбы. Варка и жаренье рыбы в целом виде, звеньями, порционными кусками. Определение готовности блюд из рыбы.

Варианты объектов труда.

Блюда из вареной и жареной рыбы.

Блюда из круп, бобовых и макаронных изделий

Основные теоретические сведения

Виды круп и макаронных изделий. Правила варки крупяных рассыпных, вязких и жидких каш, макаронных изделий. Технология приготовления блюд из бобовых, обеспечивающая сохранение в них витаминов группы "B". Причины увеличения веса и объема при варке.

Практические работы

Подготовка к варке круп, бобовых и макаронных изделий. Определение необходимого количества жидкости при варке каш различной консистенции и гарниров из крупы, бобовых и макаронных изделий.

Варианты объектов труда.

Каша гречневая, гарниры из риса и макаронных изделий.

Приготовление обеда в походных условиях

Основные теоретические сведения

Обеспечение сохранности продуктов. Посуда для приготовления пищи в походных условиях. Природные источники воды. Способы обеззараживания воды. Способы разогрева и приготовления пищи в походных условиях. Соблюдение мер противопожарной безопасности.

Практическая работа:

Расчет количества, состава и стоимости продуктов для похода.

Заготовка продуктов (2 час).

Основные теоретические сведения

Процессы, происходящие при солении и квашении. Консервирующая роль молочной кислоты. Сохранность питательных веществ в соленых и квашеных овощах.

Время ферментации (брожения) квашеных и соленых овощей до готовности. Условия и сроки хранения.

Практические работы

Первичная обработка овощей перед засолкой. Подготовка тары. Определение количества соли и специй. Засолка огурцов или томатов. Квашение капусты.

Варианты объектов труда.

Соленый огурец, квашеная капуста.

7 класс

Кулинария (14 час).

Физиология питания (2 час).

Основные теоретические сведения

Понятие о микроорганизмах. Полезное и вредное воздействие микроорганизмов на пищевые продукты. Источники и пути проникновения болезнетворных микробов в организм человека. Понятие о пищевых инфекциях. Заболевания, передающиеся через пищу. Профилактика инфекций. Первая помощь при пищевых отравлениях.

Практические работы

Определение доброкачественности продуктов органолептическим способом. Определение срока годности консервов по маркировке на банке.

Варианты объектов труда

Мясо, рыба, молоко. Говяжья тушенка. Консервированный зеленый горошек.

Технология приготовления пищи (10 час).

Практические работы

Определение качества мяса органолептическим методом. Приготовление натуральной рубленой массы из мяса. Способы тепловой обработки мяса, мясных полуфабрикатов, субпродуктов. Определение времени варки и жаренья до готовности. Приготовление блюд из мяса, рубленой массы и субпродуктов.

Варианты объектов труда.

Блюда из мяса и субпродуктов.

Блюда национальной кухни* (2 час).

Заготовка продуктов (2 час).

Основные теоретические сведения

Консервирование и маринование овощей. Особенности консервирования овощей в производственных и домашних условиях. Состав маринадной заливки. Правила безопасной работы с уксусной эссенцией. Время стерилизации (или пастеризации). Условия и сроки хранения консервированных овощей.

Практические работы

Первичная обработка овощей и пряностей для консервирования. Приготовление маринада для заливки овощей. Приготовление смеси маринованных овощей (ассорти). Консервирование в маринаде огурцов, помидоров и др. Консервирование салата из овощей.

Варианты объектов труда.

Маринованные помидоры, перец, морковь.

В результате изучения раздела «КУЛИНАРИЯ» ученик должен:

Знать/понимать

влияние способов обработки на пищевую ценность продуктов; санитарно-гигиенические требования к помещению кухни и столовой, к обработке пищевых продуктов; виды оборудования современной кухни; виды экологического загрязнения пищевых продуктов, влияющие на здоровье человека.

Уметь

выбирать пищевые продукты для удовлетворения потребностей организма в белках, углеводах, жирах, витаминах; определять доброкачественность пищевых продуктов по внешним признакам; составлять меню завтрака, обеда, ужина; выполнять механическую и тепловую обработку пищевых продуктов; соблюдать правила хранения пищевых продуктов, полуфабрикатов и готовых блюд; заготавливать на зиму овощи и фрукты; оказывать первую помощь при пищевых отравлениях и ожогах.

Использовать приобретенные знания и умения в практической деятельности и повседневной жизни для:

приготовления и повышения качества, сокращения временных и энергетических затрат при обработке пищевых продуктов; консервирования и заготовки пищевых продуктов в домашних условиях; соблюдения правил этикета за столом; приготовления блюд по готовым рецептам, включая блюда национальной кухни; выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий; сервировки стола и оформления приготовленных блюд.
2.3 Учебно-материальная база
Технологическое образование во все времена нуждалось, и будет нуждаться в существенном материально-финансовом обеспечении. Это та часть школьного образования, которая требует от организаторов учебного процесса значительного внимания и поддержки. Материально-финансовоеобеспечение является тем непременным условием осуществления полноценного технологического образования, без которого оно превращается превращается в вербальное обучение.

К учебно-материальной базе по технологии относят практически все материальные средства, с помощью которых осуществляется учебный процесс.

         Для осуществления процесса технологического обучения необходимы помещения, оборудование, материалы, инструменты и др. Чем более высоким будет уровень материальной базы, тем выше уровень образования, тем выше уровень подготовки выпускника к активной самостоятельной деятельности. Учебный процесс должен быть обеспечен современным школьным оборудованием, в т.ч. металло- и деревообрабатывающими станками, машинами и приспособлениями, швейным оборудованием, оборудованием для приготовления пищи, а также станками, машинами и приспособлениями, необходимыми для изучения специальных технологий по выбору и возможностям школы для реализации регионального и школьного компонентов образования. Ориентация на проектную форму обучения требует ещё большего разнообразия технологических средств. /20, стр. 198/

Учебно-материальная база по технологии включает в себя также лабораторное оборудование: аппараты, приборы, установки и т.д., которые используются в лабораторных работах учащихся.

Учебный процесс по технологии не обходится также без самых различных конструкционных и других материалов: древесины, металлов, текстильных материалов, пищевых продуктов и т.д., технология обработки которых изучается учениками. Это так называемая, "расходная" часть учебно-материальной базы, т. к. в учебно-производственном процессе материалы расходуются на изготовление изделий. Если учебно-производственное и лабораторное оборудование, которым оснащается учебный процесс по технологии, может служить многие годы, то конструкционные и другие материалы требуют постоянного пополнения. Это часто создает значительные трудности в эффективном проведении учебных занятий.

К учебно-материальной базе относят также технические средства обучения, включая средства программированного обучения, средства наглядности и т.д., которые следует рассмотреть отдельно.

Указанными материальными средствами обеспечения учебного процесса по технологии оснащаются учебные мастерские и технические кабинеты общеобразовательных учреждений, учебные комбинаты (УК), центры детского технического и декоративно-прикладного творчества и другие учреждения дополнительного образования. Оснащение производится в соответствии с функциональными возможностями учебно-производственного и другого учебного оборудования.

По функциональному признаку все оборудование можно подразделить следующим образом:

а) основное оборудование индивидуального пользования, которое включает в себя инструменты, приспособления и другое оснащение рабочих мест учащихся;

б) основное оборудование группового пользования, на котором учащиеся эпизодически выполняют лабораторные или практические работы. К нему можно отнести, например, практически все лабораторные установки и приборы;

в) оборудование рабочего места учителя технологии;

г) учебно-наглядные пособия и аудиовизуальные средства;

д) вспомогательное оборудование.

Роль учебно-материальной базы в обучении технологии исключительно велика. Чем же обусловлена эта исключительность? Главное здесь в том, что в основе обучения технологии лежит овладение учащимися предметно-практической деятельностью, в содержание которой входят, прежде всего, орудия и предметы труда, т. е. материальные средства деятельности.

Учебно-материальная база обеспечивает применение в учебном процессе по технологии той или иной системы обучения (операционно-предметной, операционно-комплексной и др.), реализацию многих известных принципов обучения (особенно принципов наглядности, связи теории с практикой и т.д.), а также возможность использования наглядных и практических методов обучения. /3, стр. 21/

Кроме этого, в учебно-материальную базу входят и специальные средства наглядности, наглядные пособия: модели, макеты и др. В качестве средств наглядности используются недействующее оборудование, отдельные детали и узлы машин. Хорошее оснащение учебного процесса инструментами, приспособлениями, станками и другим технологическим оборудованием позволяет дидактически и технически правильно показывать учащимся движения и рабочие приемы выполнения технологических операций.

Влияет учебно-материальная база и на реализацию такого дидактического принципа, как принцип доступности в обучении, суть которого заключается в обеспечении учащимся возможности восприятия и усвоения изучаемого учебного материала.

Важную роль играет учебно-материальная база в реализации принципа прочности усвоения технологических знаний, умений и навыков. При хорошей организации она дает возможность проводить самые различные упражнения учащихся, лабораторные и практические работы, надежно закрепляющие в памяти учащихся технологические знания и формирующие устойчивые умения и навыки.

Наконец, хорошая учебно-материальная база создает благоприятные возможности для воспитания учащихся в процессе обучения технологии. Наличие качественных и разнообразных конструкционных и других материалов, инструментов и приспособлений позволяет учащимся заниматься производительным трудом, создавать полезные изделия высокого качества, Эго приносит им моральное удовлетворение, формирует положительное отношение к труду.

К обеспечению учебного процесса материалами и инструментами могут привлекаться средства заказчиков, родительские взносы и т.д. Учебный процесс может быть также обеспечен легкодоступными материалами, заготавливаемыми силами самих школьников и их родителей, а также за счёт использования отслуживших свой срок изделий и материалов ("вторая жизнь вещей").

Особого внимания требует обеспечение технологического образования современными средствами информационных технологий (ПЭВМ, сканер, CD-система, ксерокс, принтер и др.

В производительном труде как универсальной социальной деятельности проявляются и закрепляются самые различные положительные качества личности.

Оборудование кухни-лаборатории

Помещение кухни-лаборатории должно быть светлым, чистым и сухим. Стены могут быть окрашены светлой масляной краской не высоту 1,5-1,75 м от пола, облицованы кафельной плитой или обклеены декоративным жаропрочным пластиком. Пол может быть отделан плиткой, пластиком или линолеумом; помещение должно хорошо проветриваться.

В   помещении   удобнее   всего   использовать   секционную   мебель, позволяющую за счёт подвесных полок рационально использовать помещение.

Одно из важных условий оборудования кухни – подводка горячей и холодной воды. В школах, построенных по последним типовым проектам, имеется три раковины в кухне-лаборатории: для мытья рук и две для мытья посуды.

В кухне-лаборатории должны быть нагревательные приборы.

Устанавливая учебное оборудование, рекомендуется придерживаться схемы "мойка - стол - плита" или "плита - стол - мойка". У электрических приборов на полу должны быть резиновые коврики.

Для сервировки стола и дегустации блюд в кухне-лаборатории размещают раздвижные обеденные столы.

Для хранения скоропортящихся продуктов необходим холодильник.

Все разделочные доски маркируют, хранят их в подвешенном состоянии, над столами, где проводится соответствующая обработка продуктов. У каждой бригады должен быть свой комплекс оборудования, инструментов и приспособлений, а также инвентарь для уборки и столовое бельё. Полотенца для рук учащиеся приносят из дома.

В ящиках рабочего стола должны находиться все необходимые инструменты и приспособления с указанием их перечня и количества. Аналогичные указатели должны иметься на внутренних створках шкафов-полок, столов.

В кухне-лаборатории не должно быть ни чего лишнего. В качестве оформления можно использовать лёгкие светлые шторы или жалюзи на окнах. Не рекомендуется размещать в кухне цветы, т.к. кусочки почвы могут попасть в пищу. На стенах кухни-лаборатории размещают таблицы и схемы. Посуду хранят в застеклённых полках и шкафах.

В кухне-лаборатории на видном месте должны висеть правила поведения и правила безопасности труда. Для успешного проведения уроков технологии необходимо иметь комплекты таблиц по безопасности труда, санитарии   и   гигиене,   таблицы   декоративного   оформления   пищевых продуктов. Как правило, многие учебно-наглядные пособия создаются учителем и учащимися в процессе практических занятий.

В помещении не должно быть мух, грызунов. В случае их появления необходимо сразу же поставить в известность работников специальной санитарной службы.
2.4.Требования безопасности на уроках технологии

Учителя технологии обязаны принимать все меры для создания здоровых и безопасных условий проведения занятий:

   - обеспечивать выполнение действующих правил и инструкций по безопасности труда и производственной санитарии;

   - проводить практические работы при наличии соответствующего оборудования и других условий, предусмотренных правилами и нормами по безопасности труда;

   - обеспечивать безопасное состояние рабочих мест, оборудования, приборов, инструментов и санитарного состояния помещения;

   -    проводить инструктаж учащихся по безопасности труда;

   -    выполнять запись о проведённом инструктаже в журнале по форме:

№ п∕п	ФИО инструктируемого	Класс	Содержание инструктажа	ФИО, должность проводившего инструктаж	Подпись проводившего инструктаж	Примечание

   -     разрабатывать мероприятия по обеспечению безопасных условий труда;

   -   не допускать учащихся к работе без предусмотренной спецодежды и защитных приспособлений;

-   приостанавливать проведение работы, сопряжённой с опасностью для жизни, и докладывать об этом директору школы;

-     немедленно извещать директора о каждом несчастном случае;

-            отвечать за несчастные случаи, происшедшие в результате невыполнения своих обязанностей.

ГЛАВА 3. РАЗРАБОТКА МЕТОДИЧЕСКИХ РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ПРОВЕДЕНИЮ ЗАНЯТИЙ ПО РАЗДЕЛУ «КУЛИНАРИЯ» ДЛЯ

8 КЛАССОВ

3.1 Разработка творческого проекта по теме: «Сервировка стола к ужину»

Цели творческого проекта:

1. Обобщать и систематизировать знания, развивать самостоятельность, оценить свои возможности в творческой деятельности. Формирование системы политехнических, общетрудовых и специальных знаний, умений и навыков.

2. Развитие моторики и творческих способностей, психических процессов (восприятия, внимания, воображения, памяти, мышления, речи)

3. Формирование   ответственного   и   творческого   отношения   к   труду, критического    мышления,    деловитости,    развитие    предприимчивости расширение кругозора, формирование мировоззрения.

         Выбор и обоснование проекта:

При выполнении проекта первым этапом является его выбор и обоснование. Главная задача выявить из множества проблем несколько более существенных. Посмотрите вокруг: с какими трудностями сталкиваетесь вы, ваши близкие, друзья? Какие умения и навыки вы хотели бы развить? Выбор тем проектов рекомендуется осуществлять задолго до начала их выполнения. Из "банка проектов", подготовленных учителем нужно выбрать проблему, решение которой вас заинтересует. В "банке проектов" ученик может самостоятельно найти информацию, необходимую на любом этапе. К решению проблемы выбора можно привлечь родителей или одноклассников и друзей.

Если ребёнку в выборе и выполнении проекта помогают родители, то происходит более близкое общение между родителями и детьми, это способствует укреплению отношений, познанию друг друга.

Если ученик выбирает помощь одноклассников или друзей, то это коллективное творчество способствует развитию, т.к. идёт общение и взаимообогащение знаниями.

Определив конкретную потребность легко можно сформулировать задачу.

Затем следует определить основные ограничения предполагаемого изделия. Например, сервировка стола должна иметь:

-   красивый эстетический вид

-   пища должна быть полезной и вкусной

- блюда красиво оформлены, и вызывать аппетит

Проблема, потребности

Большое значение в жизни девочек и девушек имеет знание основ кулинарии. Зачем нужна пища, знает каждый, о "хлебе насущном" человек думает в течение всей своей жизни, каким бы трудом он не занимался. Еда -топливо, на котором работает организм, и знать об этом топливе, уметь грамотно его использовать должен любой, особенно молодой, человек. К сожалению, в большинстве случаев интерес к проблеме питания возникает с годами, когда большинство продуктов оказывается вредным для постаревшего организма.

Кулинария - искусство приготовления пищи. Великие тайны кулинарии откроются перед теми, кто захочет научиться готовить по всем правилам, превращать сырые продукты во вкусную и полезную пищу. Чтобы быть здоровой, пища должна содержать в должной пропорции все питательные вещества, необходимые человеку для его жизнедеятельности и нормального развития. Но этого мало. Чтобы быть здоровой пища должна быть вкусной и удовлетворять сложным вкусовым, обонятельным и зрительным восприятиям человека, доставлять ему наиболее приятные вкусовые ощущения.

Умение хорошо готовить, т.е. правильно, вкусно и быстро готовить является одним из условий счастливой, спокойной жизни. Хорошо приготовить блюдо, значит, придать ему наиболее характерный, только ему присущий, наилучший для него вкус и аромат. Это достигается неоднократным опробованием, уточнением заправки, своевременным и правильным установлением готовности.

Кулинария требует большого прилежания, заботы, точности, чистоты, порядка. Это необходимо особенно потому, что вкус блюда, напитка, закуски часто зависит от едва заметных, мало ощутимых деталей; а именно поэтому в кулинарии нет мелочей.

Нельзя забывать, что искусство кулинарии есть искусство
приготовления не только вкусной и здоровой, но и привлекательно
оформленной пищи, удовлетворяющей потребность человека в питательных веществах, необходимых ему для его жизнедеятельности и нормального, правильного развития. /3, стр. 12/

Составление меню

Итак, в семье торжество, приглашено определенное количество гостей.

Прежде всего, необходимо составить праздничное меню, определить количество порций каждого вида блюд и количество нужных продуктов.

Для праздничного стола в меню включают более изысканные кушанья. Составление меню имеет свои особенности и зависит в большинстве случаев от того, какой праздник в доме.

Хозяйка должна составить такое меню, чтобы оно по возможности удовлетворяло вкусам всех приглашенных. Составляя меню, необходимо также учитывать сезон года.

Не следует включать в меню блюда, близкие по набору продуктов или сходные по технологии приготовления. В то же время при составлении его необходимо учесть, что, пожалуй, гостей больше удивит какое-то новое, оригинальное блюдо из довольно-таки распространенного продукта, а не обильный выбор деликатесов на столе. У каждой хозяйки есть свое «фирменное» блюдо, которое именно так получается только у нее, поэтому его можно включать в меню различных банкетов, если только оно не носит сезонного характера.

Меню следует составлять тогда, когда окончательно известно, сколько будет гостей. При этом необходимо помнить, что гостеприимство выражается не большим количеством закусок и блюд, а умелым их подбором, хорошим приготовлением, эстетичным оформлением стола. В меню следует избегать однотипных блюд, например, двух блюд из птицы; если же на холодную закуску подают рыбу, то горячие блюда лучше приготовить из других продуктов.

Технология приготовления

Изучить рецептурный состав блюда, пользуясь таблицей № 1.

Приготовить композицию «Жареная курица с овощным гарниром». Рецептурный состав

Таблица №1

№	Наименование продукта	брутто	нетто	Требования к качеству
1	Курица	800	800	Все продукты, используемые для композиции, должны быть аккуратно и красиво нарезаны. Вкус должен соответствовать данному виду мяса и другим использованным продуктам. Желе прозрачное, без следов жира. Не допускается никаких признаков порчи, изменения цвета. Срок реализации при 4-8С не должен превышать более 6 ч.
2	Чеснок	150	150
3	Морковь	300	270
4	Сыр	300	300
5	Яйцо	45	27
6	Желатин	З	3
7	Сметана		250
8	Помидоры	1000	1000
9	Майонез		250
10	Маслины		50
11	Сладкий перец	200	200
12	2 бульонных кубика	20	220
выход			3500

Технологическая карта № 1 Жареная курица

	Наименование операции	Оборудование и инструмент
1	Подготовленную курицу натирают солью с наружной и внутренней стороны
2	Жиром смазать противень и разогреть при температуре 150-160С	Противень, плита электри- ческая
3	Курицу кладут спинкой вниз на разогретый с жиром противень и, периодически повёртывая, обжаривают до образования равномерной румяной корочки по всей поверхности курицы	Противень, плита электрическая
4	После обжаривания курицу ставят в жарочный шкаф (температура не более 200С) на 15-20 мин для доведения готовности	Противень, жарочный шкаф

Технологическая карта № 2 «Бочонки» из помидоров

	Наименование операции	Оборудование и инструмент
1	Крупные твёрдые помидоры вымыть и обсушить
2	Острым ножом надрезать верхушку почти до конца, чтобы получилась крышечка	Нож
3	Ложечкой удалить из помидоров мякоть с семенами	Ложка чайная
4	Натереть сыр на мелкой тёрке, смешать с измельчённым чесноком, посолить и заправить майонезом	Тёрка, ложка
5	Нафаршировать полученные бочонки сырным кремом	Ложка чайная
6	Закрыть бочонки и украсить крышечку орнаментом из майонеза

Технологическая карта № 3 Дольки из яиц

	Наименование операции	Оборудование и инструмент
1	Яйца сварить вкрутую, охладить и очистить. Ножом продольно разделить каждое на 4-6 долек	Кастрюля, плита электрическая, нож, доска разделочная
2	Смазать каждую дольку майонезом	Ложка чайная
3	Мякоть маслины до косточки разрезать ножом поперёк и вынуть косточку. Полученные половинки ещё раз разрезать, чтобы получилось колечко	Нож, доска разделочная
4	Красный перец вымыть, обсушить, удалить семена и нарезать полосками	Нож, доска разделочная
5	Выложить на дольку кружок маслины и маленькую узкую полоску красного перца

Технологическая карта № 4 Желе на курином бульоне

	Наименование операции	Оборудование и инструмент
1	Два куриных кубика на 1л воды. Вода закипит, закинуть кубики	Кастрюля, плита электрическая
2	1,5 ст. л. желатина в порошке замочить в 1 стакане холодного куриного бульона	Ложка столовая, стакан
3	Ещё стакан бульона вскипятить, добавить размоченный желатин и растворить его в бульоне	Стакан, кастрюля
4	Посолить

Технологическая карта № 5 Жареная с овощным гарниром

	Наименование операции	Оборудование и инструмент
1	Залить поднос желе	Поднос, стакан
2	Натереть на тёрке морковь, чтобы получилась длинная лапша	Тёрка
3	Посолить её и смешать со сметаной	Миска, ложка
4	Выложить полученную лапшу по краю подноса буквой «П». Уложить на середину подноса курицу	Поднос
5	Заполнить свободное место на подносе (у передней части курицы) бочонками из помидоров, дольками из яйца	Поднос

Экономический расчёт

Когда праздничное меню продумано, необходимо составить список продуктов, которые необходимо приобрести заблаговременно. Для приготовления жареной курицы с овощным гарниром понадобятся следующие продукты (см. таб.№2):

Таблица №2

№	наименование продукта	нетто	Цена, кг	Сумма (руб.)
1	Курица	800	105	84
2	чеснок	150	120	18
3	Морковь	270	25	7
4	Сыр	300	130	40
5	Яйцо	27	44	14
6	Желатин	3	10	10
7	Сметана	250	33	33
8	Помидоры	1000	100	100
9	Майонез	250	35	35
10	Маслины	50	35	35
11	Сладкий перец	200	100	20
12	2 куриных кубика	20		5
итого				401

Попутно при составлении меню следует решить, какие напитки будут предложены гостям, определить их количество и ассортимент.

Защита проекта

Выполнив все этапы творческого проекта и зная, свой проект от «А» до «Я» необходимо защитить его.

Обычно, из учащихся, путём голосования выбирается жюри, которое вместе с учителем будет оценивать творческий проект. Я считаю, что для проведения такого конкурса можно пригласить родителей, завуча или друзей, которые помогали при выполнении творческого проекта.

Необходимо продемонстрировать изготовленное изделие и сделать доклад. При защите творческого проекта необходимо раскрыть следующее: определить сложность проекта, назвать оборудование и средства, используемые при изготовлении проекта; обосновать выбор модели; рассказать о новых знаниях и умениях, полученных при выполнении проекта; выявить положительные и отрицательные стороны и указать на то, что можно изменить в изготовлении изделия в случае повторного его выполнения с целью улучшения качества изделия; самостоятельно объективно оценить выполненную работу.

Очень большую роль в защите проекта сыграет то, насколько учащиеся могут грамотно выражать свои мысли при защите творческого проекта.

Учащиеся демонстрируют свои изделия, делают доклады, задают друг другу вопросы. Учитель участвует в оценке проекта, обращает внимание на аргументированность выбора темы и обоснование этапов выполненного изделия. Учитывается уровень творчества, оригинальность, оформление доклада. Оценивается качество изготовленного изделия.

Учащиеся демонстрируют деловые и волевые качества: ответственность, стремление к высоким результатам, готовность к обсуждению, доброжелательность, коммуникабельность.

Оценка творческого проекта

Показатель качества	Вкус	Цвет	Запах	Консистенция	Оформление блюд
Оценка

Выставление   оценок,   демонстрация   лучших   работ,   награждение победителей.

Вывод: разработали проект и выполнили его, оценили проделанную работу, получили удовлетворение от результата творческой деятельности.


3.2 Разработка системы контроля знаний

Контроль знаний и умений учащихся бывает текущим и итоговым, он даёт возможность учителю совершенствовать учебный процесс.

Проверяя знания учащихся, учитель оценивает их. Оценка должна быть объективной, справедливой и понятной ученику. Она имеет функцию поощрения и порицания, является средством воспитательного воздействия.

Результатом оценки знаний и умений учащихся является отметка, выставляемая в журнал. Её ставят за фактические знания и умения, предусмотренные учебной программой.

Проверка умений учащихся проводится в виде практических работ, тестов, упражнений. /4, стр. 207/

Если говорить о письменных и устных формах проверки знаний, то каждая из них имеет свои специфические стороны и своё значение. Устная форма способствует выработке быстрой реакции на вопрос, развитию памяти учащихся. Письменная проверка эффективнее развивает логическое мышление, приучает к большей точности в ответах. Используются вузовские формы работы и соответствующие формы контроля (лекции, семинары, зачёты). Зачётная система даёт возможность более эффективно вести тематический учёт знаний учащихся. Специфической формой проверки и оценки знаний являются экзамены, которые являются и средством государственного контроля за работой образовательных учреждений.

В последнее время используются разные формы тестирования с целью выявления знаний и уровня развития учащихся, а также для сокращения времени, затрачиваемого на итоговый контроль.

Слово «тест» английского происхождения и на языке оригинала означает «испытание», «проверка».

Правильно составленные тесты должны удовлетворять ряду требований. Они должны быть: относительно краткосрочными, т.е. не допускать произвольного толкования тестового задания; правильными, т.е. исключать возможность формулирования многозначных ответов; относительно краткими, требующими сжатых ответов; информационными, которые обеспечивают возможность соотнесения количественной оценки за выполнение теста с порядковой или даже интервальной шкалой измерений; удобными, т.е. пригодными для быстрой математической обработки результатов; стандартными, т.е. пригодными для широкого практического использования – измерения уровня обученности возможно более широких контингентов обучаемых, овладевающих одинаковым объёмом знаний на одном и том же уровне обучения.

Классификация тестов:

1.     Тесты общих умственных способностей, умственного развития.

2.     Тесты специальных способностей в различных областях деятельности.

3.     Тесты обученности, успеваемости, академических достижений.

4.     Тесты для определения отдельных качеств (черт) личности (памяти, мышления, характера и др.).

5.     Тесты для определения уровня воспитанности (сформированности общечеловеческих, нравственных, социальных и других качеств).

Виды тестов:

- с выбором одного, двух или нескольких правильных ответов из предложенных вариантов;

- на соответствие;

- с требуемым текстовым заполнением;

- на установление правильной последовательности действий.

Применение тех или иных тестов будет наиболее эффективным и обеспечит надёжные выводы лишь при условии правильного их сочетания со всеми другими группами тестов. Поэтому тестовые испытания всегда имеют комплексный характер.

При разработке тестов важно, насколько они соответствуют запроектированным целям обучения, образования, развития обучаемых. Важнейшими критериями тестов являются действенность, надёжность, дифференцированность.

Действенность теста по своему содержанию близка к требованию полноты, всесторонности проверки, пропорционального представления всех элементов изучаемых знаний, умений.

Чёткая и ясная постановка вопроса в пределах освоенных знаний – неотъемлемое условие действенности теста.

Надежность тестов значительно зависит от трудности их выполнения. Трудность определяется по соотношению правильных и неправильных ответов на тестовые вопросы.

Характеристика дифференцированности связана с использованием таких тестов, где нужно выбирать правильный ответ из нескольких возможных альтернатив.

Кроме рассмотренных критериев используется и показатель эффективности теста. Тест, обеспечивающий при прочих равных условиях большее количество ответов за единицу времени, считается более эффективным. /24, стр. 558-561/

При подготовке материалов для тестового контроля необходимо придерживаться таких основных правил:

1.     Нельзя включать ответы, неправильность которых на момент тестирования не может быть обоснована учащимися.

2.     Неправильные ответы должны конструироваться на основе типичных ошибок и должны быть правдоподобными.

3.     Правильные ответы среди всех предлагаемых ответов должны размещаться в случайном порядке.

4.     Вопросы не должны повторять формулировок учебника.

5.     Ответы на одни вопросы не должны быть подсказками для ответов на другие.

6.     Вопросы не должны содержать «ловушек».

Тестирование должно обязательно сочетаться с другими (традиционными) формами и методами проверки. Правильно действуют те педагоги, которые, используя письменные тесты, дают возможность обучаемым устно обосновывать свои ответы.

В процессе работы, учитель технологии с помощью тестов сможет осуществлять текущий и итоговый контроль знаний и умений учащихся, следовательно, регулировать качество усвоения учебного материала в ходе учебного процесса.

Для анализа знаний и умений по результатам тестов, выявления и устранения недостатков и ошибок можно использовать нижеприведённые таблицы.

Сводная таблица результатов тестов

Тема _________________________________________________

Школа ________________________________________________

Класс _________________________________________________

Дата __________________________________________________

Фамилии и имена учащихся	Оценка	Ошибки, допущенные при выполнении работы

Анализ урока

Школа ________________________________________________

Класс _________________________________________________

Тема __________________________________________________

Цель __________________________________________________

Дата __________________________________________________

№ п/п	Элементы урока	Время, мин	Работа учителя	Работа учащихся	Замечания по ходу и содержанию урока

Результаты анализа

№ п/п	Основные показатели	Оценка показателей
1	Готовность учащихся к усвоению темы урока (наличие необходимых знаний и умений)
2	Формы организации и методы проведения урока
3	Использование наглядных пособий и технических средств обучения
4	Творческая работа учащихся, развитие их мышления и познавательной деятельности
5	Воспитательная, политехническая и профориентационная направленность урока
6	Какие знания и умения сформированы у учащихся на уроке
7	Учебный материал, плохо усвоенный учащимися на уроке (причины)
8	Типичные ошибки учащихся
9	Организационно-методические трудности и способы их устранения
10	Целесообразность замены трудного для усвоения материала более лёгким
11	Причины нехватки времени, если она имела место

Заключение
Предмет «Технология» появился в 90-х годах прошлого столетия и заменил традиционное трудовое обучение. В процессе технологического обучения, школьники развивают важные для себя качества, которые так им понадобятся в жизни.

В данной работе я попыталась раскрыть роль и место образовательной области «Технология» в целостно-педагогическом процессе.

Для реализации поставленной цели – разработка системы уроков и тестовых заданий по теме кулинария необходимо было решить ряд задач.

В ходе анализа литературы были рассмотрены особенности организации уроков технологии. Обоснование применения новой методики «Творческий проект» дало возможность применить его на практике по теме «Сервировка стола к ужину».

Для закрепления полученных теоретических знаний мною были разработаны тестовые задания по трем темам:

1. Технология приготовления пищи (блюда из птицы).

2. Сервировка стола.

3. Заготовка продуктов.

Приведенный в дипломной работе теоретический материал, разработки уроков и методика выполнения проектов является, на мой взгляд, хорошей методической базой для подготовки и проведения занятий по разделу кулинария учителя технологии и предпринимательства.

Библиографический список

1. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л. «Кулинария»: учебник для нач. проф. Образования.- 3-е изд., стереотип.- М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000.- 336с.

2. А.Ф. Наместников «Консервирование плодов и овощей в домашних условиях». – 9-е изд. сокр. применит. к условиям Дальнего Востока-Хабаровск: Кн. Изд-во, 1989.-208с.

3. Бронников Н.Л., Симоненко В.Д., Сорока В.Ф. «Учебно-материальная база по технологии средних учебных заведений» (Рекомендации учителям и студентам технолого-экономических факультетов педвузов) – Брянск: Изд-во БГПИ, 1995г.- 44с.

4. Бешенков А.К. «Технология. Методика обучения технологии. 5-9 кл.» метод. Пособие / А.К. Бешенков, А.В. Бычков, В.М. Казакевич, С.Э. Маркуцкая. – 2-е изд., стереотип. – М.: Дрофа, 2004.- 220, [4]с.:ил.

5. Голуб Б.А. «Основы общей дидактики». Учеб. пособие для студ. педвузов.- М.: Гуманит. Изд. центр ВЛАДОС, 1999.- 96с.

6. Гуревич С.К. «Понятийно-терминологический аспект практической педагогики»: Учебно-методическое пособие / Под ред. проф. В.П. Мизинцева.- 2-е изд., стер.- Южно-Сахалинск: Изд-во СахГУ, 2001.-60с.

7. Гусев В.В. «Методы и организационные формы обучения» (Серия «Системные основания образоват-ой технологии) – М.: «Народное образование», 2001г.- 128с.

8. Ермакова В.И. «Основы кулинарии»: учебник для 8-11 кл. общеобразоват-ых учреждений 3-е изд.- М.: «Просвещение», 2005г.- 190с., ил.

9. Занятия по обслуживающему труду в 4-8 классах: Работа с пищевыми продуктами. Электротех. работы. Метод. разработки уроков / И.Н. Фёдорова, А.Н. Осадчая, А.А. Парамонова, П.В. Парамонов; Под ред. И.Н. Фёдоровой.- 2-е изд., испр. и доп.- М.: Просвещение, 1981.- 191с., ил.

10. Как украсить блюда.- М.: Изд-во Эксмо, 2004.- 120с., илл. (Серия «Книги для всей семьи»).

11. Кейзелтон М. «Салфетки. Этикет и элегантность» / Пер. Е. Зайцевой.- М.: Дрофа, 2001.- 256с.

12. Клейман Б.П. и Лебедева М.Н. «Практические занятия по технологии приготовления пищи». Учеб. пособие для технол. отд-ний техникумов обществ. питания. Изд. 3-е, доп. М.: «Экономика», 1976.

13. Ковалёв Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи». Под ред. доктора технических наук, профессора М.А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений.- М.: Издательский дом «Деловая литература», Издательство «Омега-Л», 2005.- 480с.

14. Кругликов Г.И. «Методика преподавания технологии с практикумом»: Учеб. пособие для студ. высш. пед. учеб. заведений.- М.: Издательский центр «Академия», 2002.- 480с.

15. Лында А.С. «Методика трудового обучения». Учеб. пособие для студентов пед. ин-ов по специальности «Общетехнические дисциплины и труд». М., «Просвещение», 1977.

16. Маркуцкая С.Э. «Технология: Обслуживающий труд. Тесты. 5-7 классы» / Маркуцкая С.Э.- М.: Издательство «Экзамен», 2006.- 128с. (Серия «Учебно-методический комплект»).

17. Матюхина З.П., Королькова Э.П. «Товароведение пищевых продуктов»: учебник для нач. проф. образования.- 2-е изд., стереотип.- М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000.- 372с., ил.

18. Мельникова Л.Б., Осипова Л.В., Фридман Т.Б. «Методика трудового обучения» (обслуживающий труд). Учебное пособие для учащихся педучилищ по спец. 2008 М.: Просвещение, 1995г.- 224с., ил.

19. «Методика трудового обучения с практикумом»: Учеб. пособие для студентов пед. ин-ов по спец. №2120 «Общетехн. дисциплины и труд» и учащихся педучилищ по спец. №2008 «Преподавание труда и черчения в 4-8 кл. общеобразоват. шк.» / Д.А. Тхоржевский , А.И. Бугаев, Б.И. Бухалов и др.; Под ред. Д.А. Тхоржевского.- М.: Просвещение, 1987.- 447с.: ил.

20. Муравьёв Е.М. , Симоненко В.Д. «Общие основы методики преподавания технологии».- Брянск: Издательство Брянского государственного педагогического университета им. акад. И.Г. Петровского, НМЦ «Технология», 2000.- 235с.

21. Немов Р.С. «Психология»: Учеб. для студ. высш. пед. учеб. заведений: В 3 кн.- 3-е изд.- М.: Гуманит. изд. центр ВЛАДОС, 1999.- Кн. 2: Психология образования.- 608с.

22. Основы методики трудового обучения / В.М. Казакевич, В.А. Поляков, А.Е. Ставровский; Под ред. В.А. Полякова.- М.: Просвещение, 1983.- 192с.- (Б-ка учителя труда).

23. Оценка качества подготовки выпускников основной школы по технологии / Сост. В.М. Казакевич, А.В. Марченко.- 2-е изд., стереотип.- М.: Дрофа, 2001.- 256с.

24. Подласый И.П. «Педагогика. Новый курс»: Учебник для студ. пед. вузов: В 2 кн.- М.:Гуманит. изд. центр ВЛАДОС, 1999.- Кн.1: Общие основы. Процесс обучения.- 576с.: ил.

25. Простакова Т.М. «Технология приготовления пищи». Серия « Учебный курс». Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000.- 352с.

26. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М.: Экономика, 2002г.

27. Сервировка и этикет.- Мн.: ТОО «Харвест», 1996.- 464с.- (Домашняя кулинария).

28.Симоненко В.Д. «Основы технологической культуры» - Брянск:БГПУ,1998- 268с.

29. Технология. 7 класс (вариант для девочек). Поурочные планы по учебнику В.Д. Симоненко «Технология. 7 класс». В 2 ч. Часть 1 / Сост. И.В. Червякова – Волгоград: Учитель – АСТ, 2003.- 96с.

30. Технология 8 класс (девочки). ). Поурочные планы по учебнику «Технология. 8 класс» В.Д. Симоненко. В 2 частях. Часть 1 / Сост. Н.Б. Голондарева.- Волгоград: Учитель – АСТ, 2004.- 96с.

31. Технология. 9 класс (вариант для девочек). Поурочные планы по учебнику «Технология. 9 класс» В.Д. Симоненко и др. Часть 1 / Сост. Н.Б. Голондарева – Волгоград: Учитель – АСТ, 2004.- 96с.

32. Трудовое обучение: Проб. учеб. пособие для 7 кл. сред. шк. / А.К. Бешенков, Е.В. Васильченко, А.И. Иванов и др.; Под ред. П.Р. Атутова, В.А. Полякова.- М.: Просвещение, 1990.- 207с.: ил.

33. Учебное издание. Программы для общеобразовательных учреждений. Трудовое обучение. Технология 1-4, 5-11 классы под ред. Хотунцева Ю.Л. и Симоненко В.Д.- М.: Просвещение, 1997.- 224с.

* Указанные ниже часы даны с учетом часов, выделяемых из национально-регионального компонента и компонента образовательного учреждения, которые представлены числом в скобках.

¨ Указанные ниже разделы для 9 класса изучаются за счет часов, выделяемых из национально-регионального компонента и компонента образовательного учреждения, которые представлены в примерном тематическом плане числом в скобках. Эти разделы могут стать основой для элективных курсов предпрофильной подготовки.

* Выбор блюд национальной кухни осуществляется в соответствии с традициями данного региона и желаниями учителя и учащихся.

Bukvasha