Контрольная_работа на тему Мінерали в харчуванні людини
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-06-30Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
Подписываем
Вступ
Мінеральні речовини входять в склад тканин організму людини, ферментів, гормонів. Вони відіграють велику роль в пластичних процесах, у формуванні і побудові тканин організму, особливо скелету, підтримання кислотно-лужної рівноваги, створення фізіологічної концентрації іонів водню в тканинах і клітинах, міжтканинних і міжклітинних рідинах, надання їм властивостей необхідних для оптимального протікання процесів обміну.
Мінерали містяться у внутрішньоклітинній рідині, регулюють її склад, приймають участь у формуванні клітин крові, кісток, в процесах функціонування нервової системи, регуляції м’язового тонусу, включаючи тонус м'язів серцево-судинної системи.
Подібно до вітамінів, мінерали функціонують як коензими, беруть участь в процесах формування енергії росту і відновлення організму. Всі ферментативні процеси в організмі проходять за участю мінералів, тому вони необхідні для утилізації вітамінів та інших поживних речовин.
Відомо, що клітини, тканини та органи людини складаються з різних хімічних елементів та їх сполук, які мають велике фізіологічне значення. Вони потрібні для синтезу біологічно активних речовин (гормонів, ферментів та ін.), беруть участь у процесах творення, відновлення тканин та органів, забезпечують нормальний електролітний склад крові, підтримують кислотно-лужну рівновагу та осмотичний тиск, виконують багато інших життєво важливих функцій в організмі.
Мінеральні речовини поділяються на дві великі групи – макроелементи (їх кількість звичайно перевищує 0,001% від загальної маси тваринної або рослинної тканини) та мікроелементи (їх кількість становить менш як 0,001% від загальної маси).
1. Мінеральні речовини
У раціональному харчуванні мінеральні речовини так само незамінні, як і білки, ліпіди, вуглеводи, вітаміни. За недостатності чи надлишку мінеральних речовин в організмі людини виникають специфічні порушення, які призводять до захворювань.
Мінеральні речовини становлять порівняно велику частину тіла людини (близько 3 кг золи). У кістах вони представлені у вигляді кристалів, у м'яких тканинах – у вигляді сировинного або колоїдного розчину в поєднанні головним чином з білками.
Мінеральні речовини виконують пластичну функцію в процесах життєдіяльності людини, важлива їхня роль у побудові кісткової тканини, де переважають такі елементи, як фосфор і кальцій. Мінеральні речовини беруть участь у найважливіших обмінних процесах організму – водно-сольовому, кислотно-лужному, підтримують осмотичний тиск у клітинах, впливають на імунітет, кровотворення, згортання крові. Деякі ферментативні процеси в організмі неможливі без участі тих чи інших мінеральних речовин. Приблизно третина всіх ферментів містить метал або активується металом.
Мінеральні речовини залежно від їхнього вмісту в організмі поділяються на макро- і мікроелементи. До макроелементів належать натрій, калій, кальцій, магній, фосфор, хлор, сульфур, до мікроелементів – ферум, купрум, манган, цинк, йод, хром, кобальт, флуор, молібден, нікол, стронцій, кремній, селен, ванадій. У мікрокількостях вони стимулюють біохімічні процеси, але у великих дозах можуть проявляти токсичну дію на організм.
Добову потребу людини в мінеральних речовинах наведено в таблиці 1.
Таблиця 1. Добова потреба людини у макро – та мікроелементах
| Мінеральні речовини | Добова потреба |
| Макроелементи |
|
| Натрій | 4–6 г. (10 г. кухонної солі) |
| Калій | 2,5–5 г.
|
| Кальцій | 800 мг (дорослі), 1000–1200 мг (діти) |
| Фосфор | 1,2–1,5 г |
| Магній | 500–600 мг |
| Хлор | 2–6 г.
|
| Сульфур | 1 г (за даними деяких авторів, 4–5 г.) |
| Мікроелементи |
|
| Ферум | 10–18 мг |
| Цинк | 10–15 мг |
| Йод | 0,15 мг |
| Флуор | 0,5–1 мг |
| Манган | 5–10 мг |
| Кобальт | 0,1–0,2 мг |
| Хром | 50–200 мкг |
| Селен | 70 мкг |
2. Макроелементи
Натрій – важливий міжклітинний і внутрішньоклітинний елемент, який бере участь у створенні необхідної буферності крові, регуляції артеріального тиску, водного обміну.
Основне надходження натрію в організм відбувається за рахунок кухонної солі. Натуральні харчові продукти містять порівняно мало натрію (одиниці і десятки міліграмів на 100 г.).
Вміст натрію в деяких харчових продуктах наведено в таблиці 2.
За збільшення кількості кухонної солі в організмі зростає об'єм тканинної рідини і плазми крові, що сприяє підвищенню артеріального тиску. Основним регулятором сталості концентрації натрію хлористого в крові і тканинній рідині є нирки. Виведення кухонної солі нирками регулює альдостерон – гормон кори надниркових залоз.
Надлишкове споживання кухонної солі з їжею зумовлює перевантаження регуляторних механізмів, що й призводить до стійкого підвищення артеріального тиску.
Встановлено прямий зв'язок між надлишковим споживанням натрію і гіпертонією.
Отже, для профілактики гіпертонічної хвороби і запобігання інфаркту міокарда необхідне свідоме обмеження кухонної солі.
Калій – внутрішньоклітинний елемент, який регулює кислотно-лужну рівновагу крові. Він бере участь у передачі нервових імпульсів, регулює діяльність деяких ферментів.
Калій у деяких фізіологічних процесах є антагоністом натрію. Збільшення концентрації калію призводить до виділення натрію з організму.
Калій в основному міститься в рослинних продуктах (табл. 3).
Таблиця 2. Вміст натрію в харчових продуктах
| Найменування | Вміст, мг/100 г.
| Найменування | Вміст, мг/100 г.
|
| Зелені оливки | 2400 | Морква | 47 |
| Соління, кріп | 1428 | Йогурт | 47 |
| Зрілі оливки | 828 | Петрушка | 45 |
| Квашена капуста | 747 | Артишок | 43 |
| Пресований кисломолочний |
| Сушений інжир | 34 |
| сир | 229 | Сочевиця | ЗО |
| Омари | 210 | Родзинки | 27 |
| Маслянка | 130 | Червонокачанна |
|
| Селера | 126 | капуста | 26 |
| Яйця | 122 | Часник | 19 |
| Тріска | 110 | Біла квасоля | 19 |
| Шпинат | 71 | Броколі | 15 |
| Баранина | 70 | Гриби | 15 |
| Свинина | 65 | Цвітна капуста | 13 |
| Курчата | 64 | Цибуля | 10 |
| Яловичина | 60 | Огірки | 6 |
| Буряк | 60 | Арахіс | 5 |
Насіння кунжуту
60
Томати
3
Незбиране коров'яче молоко
50
Баклажани
2
Зменшення вмісту калію в організмі призводить до м'язової слабкості, сонливості, втрати апетиту і появи аритмій. Для ліквідації цих симптомів призначають дієту з продуктів, що містять багато калію.
Надлишок калію виникає за недостатності кори надниркових залоз і гострого нефриту.
Кальцій. До 99% кальцію міститься в кістках скелета і зубах, близько 1% – у крові, тканинах і біологічних рідинах організму. Однак значення цього елемента не вичерпується лише роллю в правильному формуванні кісткової тканини. Кальцій необхідний для підтримання нервово-м'язової збудливості, він бере участь у процесі згортання крові, впливає на проникність клітинних оболонок.
Таблиця 3. Вміст калію в харчових продуктах
| Найменування | Вміст, мг/100 г. | Найменування | Вміст, мг/100 г. |
| Насіння соняшнику | 920 | Червонокачанна капуста | 268 |
| Пророщена пшениця | 827 | Томати | 244 |
| Мигдаль | 773 | Батат | 243 |
| Родзинки | 763 | Баклажани | 214 |
| Петрушка | 727 | Солодкий зелений |
|
| Арахіс | 674 | перець | 213 |
| Фініки | 648 | Буряк | 208 |
| Сушений інжир | 640 | Персики | 202 |
| Авокадо | 604 | Кабачки | 202 |
| Горіхи пекан | 603 | Апельсини | 200 |
| Соєві боби | 540 | Малина | 199 |
| Часник | 529 | Вишня | 191 |
| Шпинат | 470 | Суниці | 164 |
| Просо | 430 | Сік грейпфрута | 162 |
| Гриби | 414 | Виноград | 158 |
| Картопля зі шкіркою | 407 | Цибуля | 157 |
| Броколі | 382 | Ананаси | 146 |
| Банани | 370 | Незбиране коров'яче |
|
| Баранина, яловичина | 370 | молоко | 144 |
| Курчата | 366 | Лимонний сік | 141 |
| Морква | 341 | Груші | 130 |
| Селера | 341 | Яйця | 129 |
|
|
| Яблука | 110 |
|
|
| Кавун | 100 |
Усі харчові продукти містять певну кількість кальцію, але до продуктів, збагачених його засвоюваними формами, можна віднести лише деякі, головним чином молоко і молочні продукти. Близько 1 г кальцію зазвичай міститься в добре збалансованих раціонах, які включають не менш як 0,5 л молока.
Вміст кальцію в деяких харчових продуктах наведено в таблиці 4.
Більшість захворювань, виявлених внаслідок недостатності кальцію (остеопо-роз, рахіт, остеомаляція, карієс), можуть виникати в результаті дефіциту інших харчових речовин, головним чином білків, кальциферолу, вітаміну D, інших вітамінів. Порушення обміну кальцію в організмі за цих захворювань можна трактувати як вторинні.
Фосфор – елемент, який входить до складу ліпідів, білків, нуклеїнових кислот. Фосфорні сполуки відіграють особливо важливу роль у діяльності головного мозку, скелетних і серцевих м'язів, потових залоз. Неорганічний фосфор разом із кальцієм становить основу кісткової тканини, є обов'язковим компонентом реакцій, які забезпечують розпад вуглеводів.
Обмін фосфору тісно пов'язаний з обміном кальцію. У процесах всмоктування з кишечника і формування кісткової тканини обмін кальцію і фосфору відбувається паралельно, у сироватці крові вони антагоністичні. Оптимальним для дорослих вважається співвідношення кальцію і фосфору 1: 1,5.
Більшість харчових продуктів містять багато фосфору, тому недостатність у ньому трапляється зрідка.
Найбільшу кількість фосфору містять молоко і молочні продукти, м'ясо, риба, продукти з насіння зернових і бобових рослин (табл. 5). Із рослинних продуктів фосфор засвоюється гірше, ніж із продуктів тваринного походження. Надмірна кількість фосфору призводить до зменшення вмісту кальцію в організмі.
Таблиця 4. Вміст кальцію в харчових продуктах
| Найменування | Вміст, мг/100 г.
| Найменування | Вміст, мг/100 г.
|
| Швейцарський сир | 925 | Фініки | 59 |
| Мигдаль | 234 | Артишоки | 51 |
| Пивні дріжджі | 210 | Насіння гарбуза | 51 |
| Петрушка | 203 | Насіння кабачка | 51 |
| Козяче молоко | 129 | Апельсини | 41 |
| Тофу (соєвий сир) | 128 | Зерно жита | 38 |
| Інжир сушений | 126 | Горіхи кеш'ю | 38 |
| Маслянка | 121 | Морква |
|
| Насіння соняшнику | 120 | Ячмінь | 34 |
| Йогурт | 120 | Часник | 29 |
| Висівки пшениці | 119 | Цибуля | 27 |
| Незбиране коров'яче молоко | 118 | Лимони | 26 |
| Гречка | 114 | Зелений горошок | 26 |
| Насіння кунжуту | 110 | Сочевиця | 25 |
| Зрілі оливки | 106 | Цвітна капуста | 25 |
| Броколі | 103 | Ананаси | 17 |
| Горіхи волоські | 99 | Буряк | 16 |
| Пресований сир | 94 | Виноград | 16 |
| Шпинат | 93 | Томати | 13 |
| Пророщена пшениця | 72 | Яловичина | 10 |
| Арахіс | 69 | Авокадо | 10 |
| Сушені абрикоси | 67 | Банани | 8 |
| Родзинки | 62 | Яблука | 7 |
| Чорна смородина | 60 | Солодка кукурудза | 3 |
Таблиця 5. Вміст фосфору в харчових продуктах
| Найменування | Вміст, мг/100 г.
| Найменування | Вміст, мг/100 г.
|
| Пивні дріжджі | 1753 | Йогурт | 87 |
| Пшеничні висівки | 1276 | Брюссельська капуста | 80 |
| Насіння гарбуза | 1144 | Сушений чорнослив | 79 |
| Насіння кабачка | 1144 | Інжир | 77 |
| Пророщена пшениця | 1118 | Цвітна капуста | 56 |
| Насіння соняшнику | 837 | Картопля зі шкіркою | 53 |
| Пшениця | 400 | Шпинат | 51 |
| Волоські горіхи | 380 | Гарбуз | 44 |
| Зерно жита | 376 | Авокадо | 42 |
| Горіхи кеш'ю | 373 | Морква | 36 |
| Яловича печінка | 352 | Цибуля | 36 |
| Просо | 311 | Червонокачанна капуста | 35 |
| Зерно ячменю | 290 | Буряк | 33 |
| М'ясо курчати | 239 | Редис | 31 |
| Яйця | 205 | Селера | 28 |
| Часник | 202 | Огірки | 27 |
| Краби | 175 | Помідори | 27 |
| Яловичина | 150 | Банани | 26 |
| Баранина | 150 | Хурма | 26 |
| Гриби | 116 | Баклажани | 26 |
| Зелений горошок | 116 | Малина | 22 |
| Солодка кукурудза | 111 | Виноград | 20 |
| Родзинки | 101 | Апельсини | 20 |
| Незбиране коров'яче молоко | 93 | Яблука | 10 |
Магній характеризується судинорозширювальною дією, стимулює перистальтику кишечника і посилює жовчовиділення. Є відомості прохолестеролзнижувальний вплив цього елемента. Іони магнію беруть участь у вуглеводному і фосфорному обміні. Важливу роль відіграє магній у регуляції діяльності нервової системи.
Для раціонального харчового раціону необхідне оптимальне співвідношення кальцію і магнію 1: 0,5.
Встановлено, що надлишок магнію погіршує засвоювання кальцію.
За недостатності магнію в нирках відбуваються дегенеративні зміни, що супроводжується нефротичними явищами.
Вміст магнію в деяких харчових продуктах наведено в таблиці 6.
Таблиця 6. Вміст магнію в харчових продуктах
| Найменування | Вміст, мг/100 г.
| Найменування | Вміст, мг/100 г.
|
| Пшеничні висівки | 490 | Часник | 36 |
| Пророщена пшениця | 336 | Родзинки | 35 |
| Мигдаль | 270 | Зелений горошок | 35 |
| Горіхи кеш'ю | 267 | Картопля зі шкіркою | 34 |
| Пивні дріжджі | 231 | Краби | 34 |
| Гречка | 229 | Банани | 33 |
| Фундук | 184 | Батат | 31 |
| Арахіс | 175 | Ожина | ЗО |
| Просо | 162 | Буряк | 25 |
| Зерна пшениці | 160 | Броколі | 24 |
|
|
|
|
|
| Горіхи пекан | 142 | Цвітна капуста | 24 |
| Волоські горіхи | 131 | Морква | 23 |
| Зерна жита | 115 | Селера | 22 |
| Сушені кокоси | 90 | Яловичина | 21 |
| Соєві боби | 88 | Курчата | 19 |
| Шпинат | 88 | Баклажани | 16 |
| Сушені абрикоси | 62 | Томати | 14 |
| Фініки | 58 | Капуста білокачанна | 13 |
| Креветки | 51 | Виноград | 13 |
| Солодка кукурудза | 48 | Незбиране коров'яче |
|
| Петрушка | 41 | молоко | 13 |
| Сушений чорнослив | 40 | Ананаси | 13 |
| Насіння соняшнику | 38 | Гриби | 13 |
| Квасоля | 37 | Цибуля | 12 |
| Ячмінь | 37 | Апельсини | 11 |
|
|
| Яблука | 8 |
Хлор – елемент, який бере участь в утворенні шлункового соку, формуванні плазми. Він активізує низку ферментів, регулює водний обмін і кислотно-лужну рівновагу організму.
Сульфур входить до складу деяких амінокислот, вітамінів і ферментів.
Потреба в сульфурі задовольняється звичайним добовим раціоном, який включає м'ясо, рибу, молочні, зернові і бобові продукти.
3. Мікроелементи
Ферум – елемент, який бере участь в утворенні гемоглобіну і деяких ферментів. У гемоглобіні крові, який забезпечує перенесення кисню від легень до тканин і органів, міститься до 2/3 усього феруму організму.
Вміст феруму в деяких харчових продуктах наведено в таблиці 7. Треба зазначити, що з м'ясних продуктів засвоюється близько 30% феруму, а з рослинних – 5–10%.
Таблиця 7. Вміст феруму в харчових продуктах
| Найменування | Вміст, мг/100 г. | Найменування | Вміст, мг/100 г. |
| Пивні дріжджі | 17,3 | Сочевиця | 2,1 |
| Пшеничні висівки | 14,1 | Арахіс | 2,1 |
| Насіння гарбуза | 11,2 | Баранина | 1,9 |
| Насіння кабачка | 11,2 | Зелений горошок | 1,9 |
| Пророщена пшениця | 9,4 | Курчата | 1,8 |
| Яловича печінка | 8,8 | Лосось | 1,5 |
| Насіння соняшнику | 7,1 | Броколі | 1,1 |
| Просо | 6,8 | Смородина чорна | 1,1 |
| Петрушка | 6,2 | Цвітна капуста | 1,1 |
| Молюски | 6,1 | Ожина | 0,9 |
| Родзинки | 3,5 | Червонокачанна капуста | 0,8 |
| Артишоки | 3,4 | Гарбуз | 0,8 |
| Фініки | 3,0 | Гриби | 0,8 |
| Свинина | 2,9 | Банани | 0,7 |
| Яйця | 2,3 | Буряк | 0,7 |
Недостатність феруму є найчастішою причиною прояву анемії. За даними ВООЗ, 80% усіх аліментарних анемій становлять залізодефіцитні. Дефіцит феруму, чи гіпосидероз, дотепер залишається широко розповсюдженою патологією, якою страждає кожен п'ятий житель нашої планети. За недостатності феруму знижується концентрація гемоглобіну і вміст еритроцитів у крові, активність залізовмісних ферментів. Причиною захворювання є недостатньо збалансоване харчування. Вміст гемоглобіну нормалізується зазвичай через 3–4 тижні з початку лікування.
Трапляється також і стан, пов'язаний з надлишковим вмістом феруму в організмі, – сидероз або гіперсидероз. Екзогенний (зумовлений зовнішніми причинами) сидероз часто трапляється в шахтарів, які працюють на розробці червоних залізних руд, і в електрозварювальників. Ендогенний (через внутрішні причини) сидероз найчастіше виникає в результаті підвищеного руйнування гемоглобіну в організмі. До ранніх симптомів сидерозу належить збільшення печінки, що надалі спричиняє цукровий діабет і прогресуюче потемніння шкіри.
Цинк входить до складу гормону інсуліну і низки ферментів, які беруть участь у вуглеводному обміні, процесах дихання та розмноження.
Вміст цинку в деяких харчових продуктах наведено в таблиці 8.
Нині описано три види розповсюдженої патології, яка залежить від первинного дефіциту цинку. Найпоширеніша хвороба Прасада, основними симптомами якої є низький зріст, навіть карликовість, сонливість, знижений апетит. Близько 3% підлітків, які проживають у сільській місцевості Ірану та Єгипту, страждають хворобою Прасада. Гіпоцинкоз часто розвивається, коли раціон складається з бездріжджового хліба, виготовленого з цільної пшениці.
Цинк відіграє також важливу роль у процесах утворення кісткової тканини. За недостатності цинку процеси кальцифікації утруднені, що призводить до збільшення пористості і ламкості кісток. Дефіцит цинку у вагітних може спричинити не тільки родову слабкість, а й різні дефекти плоду і новонароджених – розщеплення піднебіння, утворення грижі, порок серця та ін.
Таблиця 8. Вміст цинку в харчових продуктах
| Найменування | Вміст, мг/100 г.
| Найменування | Вміст, мг/100 г.
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Свіжі устриці | 148,7 | Зелений горошок | 1,6 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Імбирний корінь | 6,8 | Креветки | 1,5
Надлишок цинку спричиняє серйозні фізіологічні порушення в організмі. Варто пам'ятати, що харчові продукти, особливо кислі й жирні, не можна обробляти в цинковому посуді, за винятком холодної питної води, оскільки в першому випадку цинк може переходити у продукти і, накопичуючись у великих кількостях, спричиняти отруєння людей. Основними джерелами цинку для людини є в основному продукти тваринного походження: печінка, яловичина, яйця. Йод необхідний передусім для утворення гормонів щитоподібної залози – тироксину і трийодтироніну. Йодовмісні гормони регулюють обмін речовин, зокрема енергетичні процеси і теплообмін. Тиреоїдні гормони беруть участь у регуляції функцій серцево-судинної системи. Вони важливі для розвитку центральної нервової системи, для росту організму і його стійкості до несприятливих факторів довкілля. За недостатності йоду в їжі гальмується ріст, спостерігаються психічні і фізичні порушення, збільшуються розміри щитоподібної залози – виникає зобна хвороба, мікседема. За даними ВООЗ, на нашій планеті нею страждають близько 200–400 млн. людей. Тривалий дефіцит йоду в дитячому віці призводить до кретинізму, діти різко відстають за розумовим і фізичним розвитком, погано розвиваються їхній мозок і кісткова система. Надлишок йоду також несприятливо позначається на функціях організму, виникає підвищена дратівливість, прискорене серцебиття, посилений обмін речовин, що призводить до різкого схуднення. Для регулювання вмісту йоду в їжі в харчові продукти, воду і кухонну сіль додають йод. Найбільше йоду містять харчові продукти (мкг/100 г.): яйця – 60, молоко – 45, цибуля – 44, щавель – 39, капуста білокачанна – 37, морква, печінка яловича – 35, картопля – 32, квасоля – 24, хліб житній, баклажани – 14, огірки -11, хліб пшеничний, горох – 10, риба річкова – 9. Флуор бере участь в утворенні кісткової тканини і зубної емалі. За недостатнього надходження флуору в організм виникає захворювання зубів – карієс, а надлишкового – з'являється крихкість зубів і плямистість емалі, яка називається флюорозом. До цього захворювання особливо сприйнятливі діти. Основними джерелами флуору є такі харчові продукти, як морська риба, хліб грубого помелу, горіхи, чай. У місцевостях, де ґрунти і води збіднені флуором, його додають до води. Манган входить до складу багатьох ферментів, відіграє важливу роль у процесах росту, кровотворення, утворення кісткової тканини. У рослинних харчових продуктах (насіння бобових, злакових рослин, чай) мангану міститься більше, ніж у тваринних. Недостатність мангану в людини описано 1974 року. Внаслідок вилучення мангану з раціону спостерігали швидку втрату маси тіла, нудоту і блювоту, зміну кольору волосся. Недостатність мангану часто фіксують за різних форм анемії. Недостатність мангану в їжі може призвести до розвитку остеопорозу, причому приймання кальцію збільшує його дефіцит, оскільки ускладнює його засвоєння в організмі. Основними джерелами мангану є (мкг/100 г.): фундук-4200, чорна смородина-1300, капуста білокачанна – 300, картопля – 170, риба і рибопродукти – 100–120. Кобальт надзвичайно важливий в організмі для кровотворення, поліпшення обміну речовин. Донині вчені сперечаються щодо ролі кобальту в розвитку онкологічних захворювань. З одного боку, в крові онкологічних хворих вміст кобальту підвищений у 1,5–2,5 рази порівняно з нормою. З іншого – встановлено гальмувальну дію кобальту на ріст деяких різновидів пухлинних клітин. Цей аспект дії цього мікроелемента ще остаточно не вивчено і потребує подальших досліджень. Після відкриття фізіологічного значення солей кобальту, коли їх почали широко використовувати як стимулятор кровотворення, встановлено також їхню токсичність. Надлишок кобальту в добовому харчовому раціоні спричиняє кардіопатію з вираженою серцевою недостатністю. За достатнього вмісту в їжі овочів і фруктів організм людини зазвичай не страждає від нестачі чи надлишку кобальту. Основні харчові джерела кобальту для людини – капуста, картопля, цибуля, часник, салат, морква, груші, абрикоси, виноград, смородина червона і чорна, суниці. Хром підсилює дію інсуліну в усіх метаболічних процесах, які регулюються цим гормоном. За недостатності хрому в людини спостерігається зниження толерантності до глюкози, підвищення концентрації інсуліну в крові. Найзначущіші харчові джерела хрому – чорний перець, теляча печінка, пророслі зерна пшениці, пивні дріжджі, хліб із борошна грубого помелу. Хром у цих продуктах міститься в біологічно активній і легкозасвоюваній формі. Селен. Історія вивчення селену суперечлива. Тривалий час селен вважали отрутою. В останні роки селен розглядають як можливий етіологічний фактор за деяких серцево-судинних захворювань. Селен і вітамін Е є синергістами, що дало підставу медикам використовувати їх у лікуванні стенокардії і отримати хороші результати. Згідно з дослідженнями американських вчених, у людей із низьким вмістом селену в організмі вдвічі більший ризик захворіти раком, ніж у людей з високим його рівнем. Селен захищає печінку від руйнування, блокує токсичні ефекти важких металів, таких як кадмій і купрум. Однак за такої низької потреби його дефіцит достатньо відчувається. Недостатність селену характеризується м'язовими болями, дегенеративною функцією серцевого м'яза, порушенням нормальної роботи печінки, нирок і підшлункової залози. Ознаки надлишку селену в організмі – випадання волосся, ламкість нігтів, часниковий запах під час видихання, втома і дратівливість. Доза селену 1 мг на добу для організму людини токсична. Основними харчовими джерелами селену для людини є продукти моря – риба, особливо оселедець, краби, омари, лангусти, креветки і кальмари; субпродукти – свинячі та яловичі нирки, печінка і серце; яйця. Серед продуктів рослинного походження багато селену містять пшеничні висівки, пророслі зерна пшениці, зерна кукурудзи, томати, дріжджі, гриби і часник. Дріжджі, особливо пивні, вважаються найкращим джерелом селену не лише тому, що в них його багато, а й тому, що він міститься в легкозасвоюваній і біологічно активній формі. Щодо інших мікроелементів – нікелю, молібдену, ванадію, борута ін., потребу в них організму людини чітко не встановлено. Можливо, вона низька і цілком поповнюється зі звичайним раціоном. У будь-якому разі в організмі людини не виявлено несприятливих явищ, пов'язаних з недостатністю цих мікроелементів. Однак надлишок молібдену, бору, нікелю, стануму, який виникає в результаті забруднення довкілля, може зумовлювати токсичні явища. Тому в багатьох країнах вміст цих елементів у харчових продуктах обмежується. Наведена класифікація поживних речовин дає підстави дійти висновку, що різноманітне і збалансоване харчування не створює для здорових людей суттєвих проблем щодо безпеки харчування. Зазвичай проблеми виникають у тому разі, коли існує певний дефіцит чи надлишок макро- і мікрокомпонентів харчових речовин або їхніх комбінацій. Використана література
2. Курсовая Субъекты предпринимательского права 3. Реферат на тему Календарь майя 4. Реферат на тему The Theme Of Lonliness In Ethan Frome 5. Курсовая на тему Европейский Союз этапы развития проблемы перспективы 6. Реферат на тему Clouded Atmosphere Essay Research Paper Clouded AtmosphereThe 7. Контрольная работа Центральный экономический район 2 8. Реферат Организация циклов в системе Паскаль 9. Контрольная работа Контрольная работа по Немецкому 10. Реферат на тему Религии народов Северной Азии |
