10. Строительные материалы из стекла: потребительские достоинства и классификация, ассортимент; факторы, формирующие ассортимент и конкурентоспособность; упаковка, маркировка. Анализ ассортимента реализуемых строительных материалов из ассортимента реализуемых строительных материалов из стекла: виды; упаковка и маркировка.

Основными представителями данной группы строитель­ных товаров являются материалы для остекления (листовое оконное стекло, специальные стекла (полированное, узорча­тое, армированное, закаленное, пуленепробиваемое и др.); облицовочные материалы (плитки стеклянные облицовочные: глазурованные, марблит, стемалит, коврово-мозаичные плит­ки); теплоизоляционные и звукоизоляционные материалы (стекловата, пеностекло и др.); комбинированные материа­лы (стеловолокниты, стеклотекстолиты и др.).

Материалы для остекления. К ним относят стекло оконное, полированное, закаленное, армированное и узор­чатое, триплекс. Наибольшее применение находит листовое неполированное бесцветное оконное стекло.

Листовое оконное стекло выпускают в виде листов пря­моугольной или квадратной формы, размером от 250 х 250 мм до 3,200 х 1,620 м, по толщине 2; 2,5; 3; 4; 5 и 6 мм. Светопропусекание для 2 и 2,5-миллиметрового стекла должно быть не менее 87%. Для оконного стекла стандартом нормируется перепад температур, который должно выдерживать стекло (70°С).

В стекле допускаются слабые голубоватые и зеленова­тые оттенки, если они не снижают светопропускание. Стек­ло должно быть равномерно отожженным — обламываться четко по надрезу. Нормируются также следующие показа­тели: листы должны соответствовать требуемым размерам, иметь ровные кромки, цельные углы, прямоугольную фор­му, равномерную толщину.

Полированное стекло получают путем шлифовки и по­лировки листового стекла, в результате чего удаляются все поверхностные дефекты. Применяют в производстве мебе­ли, зеркал, для остекления витрин.

Закаленное стекло (сталинит) имеет повышенную меха­ническую прочность и термическую стойкость. Получают его из заранее нарезанного обычного стекла путем закалки. Стек­ло нагревают до температуры размягчения (660-670°С) и быстро, но равномерно охлаждают воздухом или в раство­рах кремнийорганических жидкостей. При этом в стекле воз­никают большие, равномерно распределенные по толщине листа внутренние напряжения, которые и придают ему эти свойства. Это стекло выдерживает перепад температуры до 270°С. Закаленное стекло нельзя резать алмазом, так как при этом оно крошится и распадается на мелкие осколки. Причи­ной чего является нарушение равновесной системы внутрен­них напряжений. Применяют для остекления транспортных средств, дверей, витрин, для устройства перегородок.

Трехслойное стекло (триплекс) получают путем склеи­вания листов стекла с помощью целлулоида, ацетилцеллю-лозы и других веществ. При разрушении таких стекол их осколки удерживаются на склеивающей пленке. Используют эти стекла в основном в транспортных средствах. Основной недостаток — возможное помутнение под действием света. Стекло армированное имеет в толще металлическую сетку, которая служит каркасом и повышает прочность стек­ла. Выпускают его в виде плоских и волнистых листов дли­ной от 500 до 3000 мм, шириной от 300 до 1400 мм и толщи­ной 5~6 мм. Поверхность может быть гладкой и узорчатой. Применяется для остекления лестничных клеток, веранд, чер­дачных помещений, устройства перегородок.

Стекло узорчатое имеет рельефный узор на одной или обеих поверхностях, поэтому хорошо рассеивает свет. Полу­чают его прокаткой между валками с гравированной поверх­ностью. Выпускают бесцветным или цветным. Применяют для остекления перегородок в тех случаях, когда требуется рав­номерное рассеивание света. Для получения цветного узор­чатого стекла его поверхность покрывают тонкодисперсным раствором таких пленкообразующих веществ, как хлорное олово, ацетат кобальта и др. Кроме окрашивания, при этом происходит упрочнение поверхности стекла. Аналогичным способом получают стекло с теплопоглощающим, электро­проводящим и другими пленками.

Для остекления оконных переплетов помещений широко используют также стеклопакеты. Они состоят из двух сте­кол, герметически склеенных между собой с промежутком в 15-25 мм. Получают их из оконного полированного, закален­ного и узорчатого стекла. Такое "стекло" характеризуется малой теплопередачей, зимой не замерзает и не запотевает. Размеры стеклопакетов соответствуют размерам окон. При использовании стеклопакетов не нужны переплеты, что по­зволяет на 40-50% сократить расход древесины на изготов­ление оконных блоков, снижаются затраты труда на остек­ление.

Материалы для устройства стен и перегородок включают стеклянные пустотелые блоки и профильное стекло (стеклопрофилит). Их применяют для устройства стен и пе­регородок в тех случаях, когда необходимо создать естествен­ное освещение и в то же время устранить видимость. Стеклянные пустотелые блоки состоят из двух пусто­телых половинок, склеенных или сваренных между собой. На внутренней поверхности половинок имеются рифления высо­той около 2 мм, которые способствуют рассеиванию света. Воздушная прослойка внутри блока снижает тепло- и звуко­проводимость. Светопропускание блоков не менее 55%.

Блоки по форме могут быть квадратными, прямоугольны­ми, угловыми, по характеру термической обработки — отожже-ными и закаленными, по цвету — бесцветными и цветными.

Стеклопрофилит выпускают в виде швеллеров (П-образ-ных полос) и сварных коробчатых балок. Стены и перегородки из стеклопрофилита легкие, хорошо монтируются, но хрупкие.

Облицовочные и отделочные материалы. Применя­ются для облицовки и отделки зданий и помещений, как для внутренней, так и для внешней поверхности — плитки из стекла различных видов. Они имеют прекрасный внешний вид, водостойкость и долговечность.

Стемалит — закаленные плитки из утолщенного лис­тового стекла, покрытые перед закалкой с одной стороны цветными эмалями. Термообработка способствует как упроч­нению стекла, так и закреплению краски. Эмалированные плитки — вырабатывают из обыкновен­ного стекла, покрывают тонким слоем цветной эмали. Плитки марблит — производят из заглушённого цвет­ного полированного стекла. Наиболее распространен черный марблит (окрашивают соединениями марганца).

Плитки облицовочные мозаичные и ковры из них изго­товляют холодным прессованием стеклянного порошка или прессованием стекломассы. Эти плитки бывают белыми, цвет­ными, с матовой и блестящей поверхностью, гладкими или рельефными.

Тепло- и звукоизоляционные материалы. Важнейши­ми представителями этой группы строительных материалов из стекла является пеностекло, стекловолокно, стекловата и изделия на их основе.

Сравнительно новым материалом, получаемым на осно­ве стекловолокна и синтетических смол, являются стекло­пластики. Получают стекловолокнистые листы путем прессо­вания волокон с фенольными, полиэфирными и другими смо­лами. Вырабатываются стекловолокнистые листы гладкими и волнистыми. Их применяют в качестве кровельных строи­тельных материалов, они хорошо пропускают свет, поэтому используются для кровли построек с естественным освеще­нием (чердачных помещений, лотков). Стекловолокнистые листы легкие, довольно прочные, коррозионно-стойкие, име­ют хороший внешний вид, не требуют дополнительных за­щитных и декоративных покрытий.


 13. Мебель: потребительские достоинства и классификация, ас-сортимент; факторы, формирующие ассортимент и конкурентоспо-собность; упаковка, маркировка. Анализ ассортимента реализуемой мебели: виды; упаковка и маркировка.

 За последние годы рынок мебели в России значительно расширился. Несмотря на ежегодное увеличение производства мебели, улучшение ее качества и обновление ассортимента, значительная часть мебели импортируется в нашу страну из зарубежных стран — Италии, Испании, Германии, Финляндии, Румынии, Югославии, Франции, Индонезии и т.д. На сегодняшний день предложение мебели на рынке отличается богатым разнообразием архитектурно-художественных решений формы, оригинальностью конструкций, комфортабельностью, широкой унификацией отдельных деталей и узлов. Перспективное направление развития мебельной промышленности связано с разработкой и внедрением новых не токсичных конструкционных, отделочных и облицовочных материалов.

В общем перечне всех материалов, используемых в мебельной промышленности, одно из первых мест занимают древесные материалы и их полуфабрикаты (пиломатериалы, древесно-плиточные материалы, клееная фанера и т.д.). Основным сырьем для их получения является древесина.

Классификация. Ассортимент мебели классифицируют по виду материалов, назначению, способу производства, функциональному использованию, конструкции, комплектности и т.д.

По виду материала мебель подразделяют на деревянную, пластмассовую, металлическую и комбинированную.

Деревянная мебель - это мебель, в конструкции которой преобладают детали из древесины и (или) древесных материалов. Деревянная мебель составляет основу бытовой мебели.

Пластмассовая мебель - это мебель, в конструкции которой преобладают детали из пластмасс. Основными полимерными материалами для изготовления такой мебели являются ударопрочный полистирол, полиметилметакрилат (оргстекло), поливинилхлорид, стеклопластики и т.д.

Металлическая мебель это мебель, в конструкции которой преобладают детали из металла. Кроме металлов и их сплавов (например, углеродистые конструкционные стали разных марок, сплавы алюминия) применяют также древесину, пластмассу, ткани. К мебели с металлическими каркасами относятся стулья, кресла, диваны, столы для аудио- и видеоаппаратуры, журнальные столики.

По назначению мебель делят на бытовую и для общественных помещений.

Бытовая мебель предназначена для обстановки различных помещений квартир, дач, для использования на открытом воздухе. К ней относится мебель для: общей комнаты, спальни, столовой, кабинета, детской , кухни, прихожей.

Мебель для общественных помещений и офисов предназначена для обстановки предприятий и учреждений с учетом характера их деятельности и специфики функциональных процессов.

По способу производства различают мебель столярную, гнутую, из гнуто-клееных деталей и плетеную.

По функциональному использованию мебель бывает для сидения и лежания, для хранения одежды, посуды, белья и книг, для приготовления и приема пищи, для работы, для культурно-массовых нужд.

По возрастному признаку выделяют мебель для взрослых и для детей.

По общей конструкции мебель бывает брусковой и корпусной.

Брусковая мебель состоит из отдельных конструкционных элементов — брусков (например, ножки у стула, стола, табурета).

Корпусная мебель бывает: щитовая, рамочная , рамочно-щитовая.  В зависимости от особенностей конструктивного решения мебель подразделяют на разборную и неразборную.

Разборная мебель бывает:

Универсально-сборная — она состоит из унифицированных деталей, позволящих осуществлять многовариантную сборку изделий из одного комплекта деталей (разные виды корпусной мебели);

Секционная — представляет собой конструкцию, состоящую из нескольких мебельных секций, установленных одна на другую или рядом друг с другом.

Неразборная мебель бывает:

Складная — предназначена для периодического пользования со складным каркасом, конструкция которого предусматривает ее хранение в сложенном виде (например, кровати-раскладушки, складные столы, складные кресла и стулья);

Трансформируемая — это мебель, конструкция которой позволяет путем перемещения деталей (элементов), менять ее функциональное использование и (или) размеры (кресло-кровать, диван-кровать, секретер).

По месту установки различают мебель встроенную, навесную и передвижную.

По комплектности мебель делят на штучную и комплектную в виде гарнитуров и наборов.

Гарнитур мебели — это группа мебельных изделий, объединенных художественно-стилистическим и конструктивным признаками, предназначенных для обстановки определенной функциональной зоны помещения (например, гарнитуры для спальни, столовой, гостиной, детской, кухни и т.д.).

Модель мебели представляет собой изделие в конкретном художественном и конструктивном исполнении по определенному проекту с присвоением индекса (например, стул БИ.33.5, шкаф для одежды МБ.022.01 и т.д.).

Требования, предъявляемые к качеству.

 Выпускаемая мебель по своим параметрам должна соответствовать утвержденному образцу-эталону и требованиям, указанным в нормативной документации. В соответствии с постановлением Правительства Российской Федерации от 16 июня 97 г. № 720 изготовитель обязан самостоятельно устанавливать срок службы товаров длительного пользования, к которым отнесены изделия мебели и информировать о нем потребителя (покупателя). Срок службы мебели должен устанавливаться с действующими нормами, разработанными во ВПКТИМ (табл.).

Таблица

Средние сроки службы мебели

№	Наименование продукции	Средний срок службы, лет
1	Мебель для комнат
	Стол обеденный	15
	Стол письменный	20
	Стол журнальный	10
	Стол туалетный, трельяж, трюмо	15
	Шкаф-комод для хранения одежды и белья	20
	Шкаф для хранения посуды	20
	Шкаф для хранения книг, книжные полки	20
	Кровать	20
	Мебель для отдыха (софа, диван-кровать, кушетка, кресло
	для отдыха)	15
	Стул	10
2	Мебель для кухни
	Шкафы-столы: рабочие, под мойку, комбинированый (универсальный), навесной (шкаф-полка)	15
	Стол обеденный	15
	Стул, табурет	10
3	Детская мебель
	Шкафы для хранения игрушек, книг, одежды, белья	15
	Кровать	5
	Стул	5
	Стол	5
4	Мебель для прихожей
	Шкафы для хранения обуви, одежды, головных уборов	20

Мебель не должна оказывать негативного влияния на жизнедеятельность человека, а именно, выделять в окружающую среду вредные токсичные вещества. Поэтому, все синтетические материалы и материалы, изготовленные из вторичного сырья, используемые для изготовления мебели должны быть разрешены к применению национальными органами Санэпиднадзора России.

Контроль качества мебели.

Приемку мебели по качеству в торговле начинают с внешнего осмотра целостности и сохранности упаковочной тары. Мебель в подмоченной или испорченной таре должна быть немедленно распакована. Вскрытие тары необходимо проводить осторожно.

Эстетическое восприятие мебели зависит от ее внешнего вида. Дефекты внешнего вида дифференцированы и допускаются с ограничениями или вообще не допускаются в зависимости от их вида, размера, качества, местонахождения и вида отделки мебели. Облицовка из натурального шпона и других синтетических материалов при непрозрачной отделке мебели для пластей и кромок у лицевых поверхностей подбирается одинаковой по породе, текстуре (рисунку) и цвету. Все поверхности деревянной мебели должны быть хорошо защищены и отшлифованы, а ребра изделий заовалены.

В мягкой мебели не допускаются такие дефекты, как неравномерность настила мягкого элемента по толщине, морщины обивочной ткани (если они не являются складками декоративной ткани, предусмотренные проектно-конструкторской документацией на изделие), перекос рисунка и ткани на поверхности, неровности и кривизна швов (кантов) мягкого элемента, кривые отстрочки и несоответствие цвета ниток цвету обивочных тканей.

Гарантии изготовителя.

Изготовитель гарантирует качество выпускаемой мебели. Гарантийный срок при розничной продаже через торговую сеть исчисляют со дня продажи мебели, при внерыночном распределении — со дня получения ее потребителем. Гарантийный срок для бытовой корпусной мебели составляет 24 месяца, для отечественной бытовой мебели для сидения и лежания — 18 месяцев. Для мебели детской корпусной и детской для сидения и лежания этот срок сокращается соответственно до 18 и 12 месяцев.

Срок предъявления притензий по качеству импортной мебели должен быть не менее тех гарантийных сроков , которые указаны в российских нормативных документах.

Устранение дефекта мебели или предмета в эти сроки производится магазином бесплатно.

Маркировка. Каждое изделие мебели должно иметь маркировку на русском и (или) другом национальном языке. Мебель маркируют несмываемой краской. Маркировка должна быть четкой и содержать: наименование изделия; наименование страны-изготовителя; наименование фирмы-изготовителя; юридический адрес изготовителя и (или) продавца; индекс изделия (при наличии); дату выпуска; обозначение настоящего стандарта; штриховой код (при наличии); товарный знак фирмы-изготовителя (при наличии); обозначение национального знака соответствия для сертифицированной продукции.

К сборно-разборной мебели прилагается инструкция по сбор­ке, схема монтажа; к гарнитурам, наборам — инструкция по эк­сплуатации и уходу за мебелью.

Упаковка. Для предотвращения повреждения и загрязнения мебель упаковывается в тару из; гофрированного картона, синте­тических материалов, в деревянные обрешетки. На тару наносят предупредительные знаки: «Не кантовать», «Верх» и условные знаки: рюмка — для мебели со стеклами и зеркалом; зонтик — для всей мебели. Полированные поверхности мебели заклеивают, поливиниловой пленкой так как она хорошо защищает мебель и легко удаляется. Транспортируют мебель всеми видами транс­порта или в универсальных контейнерах.

Хранение мебели. Мебель хранят в распакованном виде в сухих проветриваемых помещениях, защищая от прямых солнечных лучей, увлажнения, загрязнения, при температуре 18—20°С, но не ниже 2°С и относительной влажности от 45 до 70 %. Мебель при хранении следует отдалять от источников тепла не менее чем на 50 см, проходы должны быть шириной не менее 1 м.


29. Рыбные консервы и пресервы: отличительные характеристи-ки, пищевая ценность и классификация; факторы, влияющие на ас-сортимент, потребительские достоинства и конкурентоспособность; упаковка и маркировка. Анализ ассортимента реализуемых рыбных консервов и пресервов: группы, виды, наименование; упаковка и маркировка.

Рыбные консервы — это рыбные продукты, предварительно обработанные, укупоренные в герметичную тару и подвергнутые стерилизации. Рыбные консервы имеют большую пищевую ценность, в них содержатся белки, жиры, минеральные вещества и витамины. Консервы длительно хранятся, удобны при транспортировании, могут употребляться без кулинарной обработки. Различные виды консервов приготовляют по разным технологическим схемам, но основные операции обработки и производства рыбных консервов одинаковы.

Рыбу перед тем, как допустить в производство, сортируют по видам, размерам, качеству, размораживают, моют, разделывают. Нарезанную на куски или тушки рыбу солят и предварительно термически обрабатывают. Термическая обработка производится разными способами: жарка, копчение, бланширование в соляном или уксусно-соляном растворе. После термической обработки рыбу охлаждают, расфасовывают в банки. Перед закаткой банки подвергают эксгаустированию — удалению воздуха из банок в течение 10—15 мин.

Банки консервные для предупреждения от коррозии изготовляют из луженой жести (покрывают пищевым оловом). Стеклянные банки более гигиеничны, но медленно прогреваются и легко бьются, неудобны в транспортировании.

После заполнения банок их немедленно закатывают и стерилизуют при температуре 112—120°С в течение 30—60 мин. После стерилизации при такой температуре большинство микроорганизмов и спор погибает, продукт становится пригодным к употреблению без кулинарной обработки. Затем банки погружают в воду, проверяют на герметичность моют, охлаждают и оформляют банки наклейкой этикеток. После приготовления некоторые виды консервов выдерживают при постоянной температуре 0—15°С для созревания. Срок созревания от 10 дней до 6 мес.

Классификация консервов: 

— по сырью консервы подразделяют на рыбные, рыборастительные, консервы из нерыбного водного сырья; 

— по характеру обработки и вносимых пищевых и вкусовых добавок на натуральные и закусочные. 

Ассортимент натуральных консервов: консервы в собственном соку, консервы в желе, консервы в бульоне, рыбные супы, различные виды ухи. 

Натуральные консервы являются ценным диетическим продуктом. Натуральные консервы в собственном соку изготавливают осетровых, лососевых, палтуса, сайры, зубатки, тунца, атлантической сельди, ставриды, скумбрии и др. 

Консервы в желе вырабатывают из сайры, трески, палтуса, скумбрии черноморской и др. Чтобы рыба не разваливалась, добавляют желирующую заливку из желатина, агара, лимонной кислоты, соли, сахара и пряностей. 

Уху и рыбные супы вырабатывают по разным рецептурам. Уху готовят из рыбы двух—трех видов с добавками соли, лука, зелени петрушки, укропа, перца черного и душистого, лаврового листа. Иногда добавляют томат, морковь. 

Консервы в томатном соусе используют в кулинарии для холодных закусок и вторых блюд.

Консервы в масле — подразделяют на жареные, копченые, бланшированные. К этой группе консервов относятся: шпроты в масле, сардина в масле, рыба, обжаренная в масле, рыба копченая в масле, рыба бланшированная в масле.

Шпроты в масле вырабатывают из кильки, салаки. Рыбу коптят, разделывают, отделяя головы с внутренностями, укладывают в банки рядами и заливают растительным маслом.

Шпроты подразделяют по качеству на шпроты высшего сорта и шпроты в масле.

Рыбные паштеты и пасты вырабатывают из печени тресковых рыб, икры, молок, срезов, образующихся при разделке рыб, а также из жареной, копченой рыбы.

Сырье измельчают, добавляют пряности, томатный соус, масло растительное и другие добавки, перемешивают, фасуют в банки, герметически укупоривают и стерилизуют.

Пасты отличаются от паштетов мазеобразной консистенцией.

Консервы рыборастительные изготавливают из сырой или обжаренной рыбы разных семейств, рыбного фарша с добавлением круп, бобовых, овощей.

Для заливки используют масло растительное, томатный coус, бульон рыбный, маринады. 

Действующая инструкция допускает хранение консервов при температуре от —1 до +15 °C. Однако длительное хранение в тепле крайне неблагоприятно сказывается на качестве. Поэтому лучшая температура для хранения консервов находится в нижних пределах официально допустимых температур.

Первичное замораживание не снижает качества рыбных консервов в масле. При замораживании в наибольшей степени ухудшается качество рыбных консервов в томатном соусе, натуральных консервов (особенно в желе). Особенно плохое действие оказывает вторичное и последующие замораживания.

Относительная влажность воздуха при хранении консервов должна быть не выше 75 %.

Для качества рыбных консервов существенно, чтобы они поступали в розничную сеть достаточно созревшими, но не перезревшими. Созревание обычно наступает от 1го (рыба в томатном соусе) до 6 и более месяцев (сардины в масле).

При длительном хранении консервов может сильно измениться соотношение плотной и жидкой частей, развиться гидролиз белковых веществ, увеличиться содержание азота летучих оснований.

Масло может подвергаться полимеризации, гидролизу, даже окислительной порче. Наблюдается переход в продукт солей олова. Такие изменения, как ухудшение или ослабление вкуса и запаха, почернение внутренних стенок банок (в стеклотаре – металлической крышки), чрезмерное разрыхление, водянистость или суховатость и волокнистость мяса, потемнение мяса и заливки (помутнение), – результат старения консервов. Поэтому при хранении важно учитывать температуру и сроки хранения, технологический ассортимент консервов.

Практические условия часто могут значительно отличаться от приведенных оптимальных. Органолептическая оценка качества консервов производится по истечении 1 года хранения и затем через каждые 6 месяцев хранения.

 Температурный режим и сроки хранения рыбных консервов.

Гарантийные сроки хранения консервов могут устанавливаться производителем.

Изменения, происходящие при хранении консервов, улучшают их качество (выравнивание, созревание) или вызывают порчу (брожение, гниение, химические взаимодействия).

Выравнивание консервов – это переход соли, сахара, кислот, эфирных масел из жидкой части в плотную и наоборот выделение в жидкую часть растворимых белков, жира, продуктов их распада.

Санитарно—технический контроль консервов осуществляется в соответствии с инструкцией «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов. Санитарные правила и нормы» Горском—санэпиднадзора России.

Банки консервов маркируют условными обозначениями в три ряда:  первый ряд — дата изготовления (число — две цифры, месяц — две цифры, год — две последние цифры); второй ряд — ассортиментный знак (цифры или буквы — один-три знака), номер завода (цифры или буквы — один-три знака); третий ряд — смена (один знак), индекс рыбной промышленности — буква «Р». 


36. Мясо убойных животных: пищевая ценность и классифика-ция; факторы, формирующие ассортимент, потребительские досто-инства и конкурентоспособность; упаковка, маркировка и ветери-нарное клеймение. Анализ ассортимента реализуемого мяса убойных животных: виды, сорта, наименования; упаковка и маркировка.

Основное сырье для производства мяса и мясных продуктов — крупный рогатый скот, овцы, свиньи. В ряде районов страны используют мясо лошадей, оленей, верблюдов и кроликов, а также мясо диких животных.

Качество мясных изделий в значительной степени зависит от вида и качества мяса. В свою очередь на качество мяса, полученного от одного вида животных, влияют многие факторы, основными из которых являются порода, пол, возраст, упитанность, условия кормления и содержания животных, состояние их перед убоем.

Порода животного оказывает влияние на пищевую ценность мяса. Более ценным сырьем считают говядину, полученную от крупного рогатого скота мясных пород. Такое мясо содержит много мышечной ткани, а соотношение мышечной и жировой тканей в нем наиболее благоприятное. После кулинарной обработки это мясо сочное, с нежной консистенцией, приятным вкусом и ароматом.

По полу животных подразделяют на самцов, самок и кастратов. Более ценным считают мясо кастратов и самок.

От возраста животных зависят степень жесткости и особенности вкуса мяса, расположение в нем жира, количество и качество менее ценной в питательном отношении соединительной ткани. По мере старения животных увеличивается жесткость мяса, изменяется цвет жира и мышц.

От упитанности животных зависят морфология и химический состав мяса, вкус и аромат мясных продуктов.

Вид и состав кормов существенно влияют на упитанность и хими-ческий состав мяса, определяющий его пищевую ценность.

Мясная продуктивность скота характеризуется в основном убойной массой и убойным выходом мяса.

Убойная масса — это фактическая масса парной туши животного после полной ее обработки (без головы, ног и внутренних органов), выраженная в килограммах. В убойную массу свиней включат голову, а мелкого рогатого скота — почки с почечным жиром.

Породы овец по преимущественной продуктивности классифицируют на тонкорунные, смушковые, мясосальные, мЯсошерстные молочные, мясошерстные грубошерстные. Для мясной промышленности наибольший интерес представляют овцы мясосальные, мясо-шерстные молочные и мясошерстные грубошерстные.

 Маркируют мясо на мясоперерабатывающих предприятиях при проведении ветеринарной и товароведной экспертизы. На каждую тушу, полутушу или четвертину всех видов убойных животных краской фиолетового цвета наносят клеймо овальной формы. Клеймо имеет размер 40 х 60 мм и в центре — три пары двузначных чисел: первая обозначает порядковый номер республики, края, области в составе Российской Федерации; вторая — номер района или города и третья — номер предприятия. В верхней части клейма имеется надпись «Российская Федерация», в нижней — «Госветнадзор».

Ветеринарное клеймо прямоугольной формы имеет размер 40 х 60 мм и вверху надпись «Ветслужба», в центре — «Предварительный осмотр», внизу — три пары двузначных цифр, как и в клейме овальной формы. Это прямоугольное клеймо подтверждает, что мясо получено от животных, прошедших ветеринарный осмотр в хозяйствах, благополучных по карантинным заболеваниям, но это клеймо не дает права на реализацию мяса без проведения ветсанэкспертизы в полном объеме.


СИБИРСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

 ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ
Контрольная работа

По дисциплине «Товароведение потребительских товаров»

Номера заданий 10,13,29,36.
Выполнила:

ФИО: Петрищева Мария Валерьевна

Шифр: Р-09-029-Д
Новосибирск 2011