Основными элементами системы управления себестоимостью продукции являются: планирование и прогнозирование затрат на производство и себестоимости продукции; нормирование затрат; учет затрат и калькулирование себестоимости; анализ и контроль за себестоимостью.
Все названные подсистемы функционируют во взаимосвязи друг с другом.
Учет затрат на производство основан на следующих принципах:
1) неизменность принятой методологии учета в течение года;
2) наиболее полное отражение в учете всех хозяйственных операций;
3) максимально правильное отнесение расходов к отчетным периодам;
4) регламентация состава себестоимости продукции. Основными задачами учета затрат на производство являются:
-учет фактических затрат на производство продукции;
-контроль за использованием сырья, материальных, трудовых и других ресурсов;
-калькулирование себестоимости продукции;
-контроль за соблюдением установленных смет и норм расходов;
-выявление резервов снижения затрат на производство.
В зарубежной практике и теории бухгалтерского учета учет затрат на производство продукции является составной частью управленческого учета, который выделен из общей системы в отдельную процедуру с отдельной методологией. Остальные процедуры объединяются под названием «финансовый учет». В отечественной практике учет затрат на производство продукции является составной частью единой системы бухгалтерского учета.
Анализ себестоимости продукции, выполняя одну из основных управленческих функций, входит в управляющую подсистему, и недостаточное его функционирование в этом звене приводит к снижению эффективности системы управления себестоимостью в целом.
Основными задачами анализа себестоимости продукции являются:
-выявление резервов снижения затрат на производство и реализацию продукции;
-объективная оценка выполнения плана по себестоимости и ее изменения относительно прошлых отчетных периодов, а также соблюдения действующего законодательства, договорной и финансовой дисциплины;
-обеспечение центров ответственности по затратам необходимой аналитической информацией для оперативного управления формированием себестоимости продукции;
-содействие выработке оптимальной величины плановых затрат, плановых и нормативных калькуляций на отдельные изделия и виды продукции.
Характер этих задач свидетельствует о большой практической значимости анализа себестоимости продукции в хозяйственной деятельности предприятия.
Таким образом, себестоимость продукции слагается из выраженных в денежной форме затрат на ее производство и реализацию. При этом учет затрат на производство и анализ себестоимости продукции являются одними из основных элементов системы управления себестоимостью.
1.3. Основные особенности технологии производства хлебобулочных изделий и их влияние на методику учета и анализа.
В организации применяется простой (попроцессный) метод учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции. Затраты на производство собираются за весь процесс производства без деления его на технологические переделы. Далее собранные затраты подразделяются на прямые (затраты на сырье и основные материалы) и расходы по обслуживанию производства и управлению.
Материальные затраты списываются прямо на себестоимость конкретных видов продукции, а накладные распределятся пропорционально прямым материальным затратам.
На предприятии сводный учет затрат на производство организуется по бесполуфабрикатному варианту. Затраты учитываются по месту их возникновения до выпуска продукции в целом по цеху, фактическая себестоимость полуфабрикатов не исчисляется.
Технология производства хлебобулочных изделий состоит из следующих этапов: подготовки сырья и основных материалов, замеса теста, формовки, расстойки и выпечки изделий.
Каждый вид производимой продукции состоит из 7 и более компонентов сырья и основных материалов. Поэтому для облегчения учета материальных затрат на предприятии ведется в течение месяца раздельный учет затрат на производство продукции (прямых материальных затрат) по видам продукции и на управление производством (накладных расходов) в разрезе статей затрат.
Прямые материальные затраты по окончании месяца на основании отчета о списании сырья на отдельные виды продукции списываются на соответствующий вид продукции на счет основного производства (вид деятельности - производство), а итоговая сумма расходов на управление производством списывается прямо на себестоимость реализованной продукции.
Кроме того, можно выделить еще одну особенность - затраты на производство распределяются между видами продукции вне системы «1С: Бухгалтерия». Поэтому учет затрат на производство по отдельным видам продукции в бухгалтерской программе не ведется. За год затраты на производство каждого выпущенного изделия не собираются. Следовательно, анализ прямых и косвенных затрат в себестоимости продукции следует производить по данным за отдельный месяц, в работе исследование производилось за декабрь 2007г.
Необходимо также учесть и тот фактор, что цикл производства одного вида продукции занимает 50-70 минут, поэтому вся произведенная бригадой продукция реализуется в день производства, так как продукция имеет ограниченные сроки хранения. В связи с этим в производственном процессе отсутствует незавершенное производство.
Для правильного учета отгруженной и реализованной продукции важным моментом является признание в бухгалтерском учете выручки от реализации. Учетная политика исследуемого предприятия предусматривает признание выручки по факту отгрузки. Выручка в учете отражается с момента отгрузки продукции со склада и передачи первичных документов в банк покупателя, поэтому категория отгруженной продукции исчезает (счет 45 в учете не используется), а готовая продукция после ее отгрузки сразу приобретает статус реализованной. В этой связи величину, отражающую выручку от реализации продукции за месяц, следует считать достоверной, так как она отражает точное количество реализованной за месяц продукции.
Учет заработной платы на предприятии также имеет свои особенности. Заработная плата рабочим-сдельщикам начисляется следующим образом. Вначале, зная общее количество произведенной за месяц продукции по видам и сдельные расценки по каждому виду продукции, периодически пересматриваемые технологом и утверждаемые руководителем организации, бухгалтер находит сумму общего сдельного фонда заработной платы за месяц. Затем бухгалтер производит расчет заработной платы по бригадам, при этом находится сумма начисленного заработка по сдельным расценкам и от нее премия в размере 30 % . Далее найденные суммы отражаются в расчетной ведомости, которая составляется в целом по организации, в графе «начислено» по каждому работнику и в целом (приложение И). Полученные суммы заработной платы отражаются на счете 25 «Общепроизводственные расходы» и, таким образом, включаются в итоговый дебетовый оборот счета, который затем списывается на счет основного производства и распределяется между видами продукции пропорционально прямым материальным затратам.

1.4. Учет прямых материальных затрат
Отпуск сырья и материалов со склада в производство осуществляется на УП «Гродвита Плюс» по лимитно-заборным картам или разовым накладным-требованиям.
Лимитно-заборные карты заполняются и применяются при оформлении отпуска сырья и материалов, систематически потребляемых для изготовления продукции. Отпуск на производство сырья и материалов разового потребления оформляется накладной-требованием на отпуск (внутреннее перемещение) материалов. Так, например, отпуск муки пшеничной высшего сорта, используемой для изготовления всех изделий, т.е. требуемой каждый день, оформляется лимитно-заборной картой, а отпуск смеси для хлеба «Тости», используемой при выпечке багета, - разовой накладной-требованием.
При этом отпуск сырья и материалов в производство осуществляется в следующем порядке. Вначале технолог на каждый день составляет производственную программу по каждому виду изделий на основании заявок покупателей, предоставляемых ему менеджером. Далее по нормам расхода сырья на каждый вид продукции, периодически пересматриваемым технологом и утверждаемым директором предприятия  рассчитывается необходимое количество сырья и материалов на производство запланированного количества каждого изделия и в целом по всем видам. Затем технолог заполняет лимитно-заборные карты и накладные-требования по соответствующим видам сырья и выдает за подписью бригадиру смены и кладовщику по одному экземпляру, оставляя у себя один экземпляр. В соответствии с выписанными документами на отпуск кладовщик выдает бригадиру необходимое количество каждого вида сырья и материалов за подписью. При этом бригадир расписывается в экземпляре кладовщика, а кладовщик - в экземпляре бригадира.
На основании данных о поступлении и списании сырья бригадиры смен ежемесячно составляют отчеты о расходе сырья и материалов по каждому их виду.
По данным первичных документов и отчетов бригадиров для списания израсходованных материальных ресурсов на соответствующие счета синтетического и аналитического учета составляется «Отчет о списании сырья на отдельные виды продукции». Составление отчета осуществляется следующим образом.
Например, возьмем списание сырья на изделие «Хала». Согласно отчетам бригадиров бухгалтер составляет «Общий сдельный фонд за месяц» - документ, в котором отражается выпуск каждого изделия за соответствующий месяц в штуках и килограммах, сдельные расценки за 1 кг каждого изделия и общий фонд заработной платы по каждому изделию и в целом согласно сдельным расценкам. Из этого документа видно, что за декабрь 2007 года предприятие изготовило 11 473 шт. или 4589,2 кг халы.Расход муки на изделие «Хала» определяется следующим образом: из норм расхода сырья на производство 1кг халы видно, что норма расхода муки пшеничной высшего сорта составляет 0,749кг (приложение А). Чтобы найти, сколько муки израсходовано на производство халы в сентябре, необходимо норму расхода муки умножить на выпуск халы за сентябрь в килограммах:
0,749*4589,2=3 451,08кг
Это количество отражается в отчете о списании сырья в графе «хала». Для того чтобы найти расход муки на производство халы в стоимостном выражении, необходимо найденное количество умножить соответственно на цену 1кг данного сырья, указанную в графе «цена» отчета:
3 451,08*683,482927=2 358 754 руб.
Эта сумма отражается в графе «сумма», находящейся справа от графы «хала».
На УП «Гродвита Плюс» производственные затраты, в том числе и сырье для производства продукции, оцениваются по средневзвешенным ценам. Материалы на предприятие поступают от поставщиков отдельными партиями, причем соответственно цены у поставщиков могут различаться. Поэтому и определяется средневзвешенная цена единицы материала путем деления общей фактической себестоимости приобретения товарно-материальных ценностей на их количество. По этим ценам и производится отпуск материалов в производство и на их основании составляется «Отчет о списании сырья на отдельные виды продукции».
Фактическая себестоимость приобретения производственных запасов слагается из стоимости по ценам их приобретения, наценок (надбавок), комиссионных вознаграждений, уплаченных снабженческим, внешнеэкономическим организациям, стоимости расходов на транспортировку, хранение и доставку, осуществляемых силами сторонних организаций.
Согласно положению по бухгалтерскому учету «Учетная политика организации» способ оценки производственных запасов должен указываться в учетной политике предприятия и не изменяться в течение года.
Таким же образом, как было описано автором выше, производится расчет расхода каждого вида сырья и основных материалов по каждому виду производимой продукции в количественном и стоимостном выражении. Далее найденная сумма списывается в дебет счета 20 «Основное производство» на соответствующий субсчет.
Путем деления общего расхода всех видов сырья и основных материалов на каждый вид изделия в стоимостном выражении на выпуск данного изделия за месяц в килограммах определяется учетная цена единицы продукции, по которой данная продукция отпускается из производства на склад. Например, учетная цена 1 кг халы будет равна:
2 358 754/11 473=324,65022 руб./кг
На счете 20 «Основное производство» на предприятии предусмотрены 2 уровня аналитического учета:
-по циклам выпуска продукции;
-по статьям затрат.
Списание сырья и основных материалов отражается записью: Д-т сч. 20 «Основное производство» (аналитические счета - производство, сырье и материалы) К-т сч. 10 «Материалы» - на 35 359 160 руб.
Поступление готовой продукции из производства на склад отражается проводкой: Д-т сч. 43 «Готовая продукция» К-т сч. 20 «Основное производство» - на 35 359 160 руб.
Далее при реализации продукции эта сумма будет списываться в дебет счета 90 «Реализация» субсчет 2 «Себестоимость реализованной продукции».
Таким образом, к прямым материальным затратам на УП «Гродвита Плюс» относят сырье и основные материалы, которые списываются на каждый вид производимой продукции согласно утвержденным нормам. Отпуск сырья осуществляется по лимитно-заборным картам и разовым накладным-требованиям на отпуск. На основании составленных бригадирами отчетов об использовании сырья и выпуске продукции бухгалтером составляется отчет о списании сырья на отдельные виды продукции, по которому указанные затраты на сырье и материалы по каждому виду продукции списываются на счета основного производства в разрезе соответствующих изделий.
1.5. Учет общепроизводственных расходов
В состав общепроизводственных расходов включаются расходы по содержанию и эксплуатации машин и оборудования и на обслуживание структурного подразделения организации и управление им. На УП «Гродвита Плюс» таким структурным подразделением является цех по производству хлебобулочных изделий.
Общепроизводственные расходы учитываются в разрезе устанавливаемой номенклатуры статей. В номенклатуру статей на данном предприятии входят:
-Амортизация оборудования.
-Аренда оборудования.
-Аренда производственного здания.
-Оплата труда производственных рабочих.
-Отчисления от фонда оплаты труда.
-Взносы по обязательному страхованию от несчастных случаев.
-Командировочные расходы.
-Компенсация за неиспользованный отпуск.
-Бланки строгой отчетности.
-Плата за размещение отходов.
-Плата за воду.
-Расходы на отопление.
-Расход материалов.
-Транспортные услуги.
-Услуги сторонних организаций.
-Прочие услуги.
Электрическая энергия на производственные и хозяйственные нужды.
Общепроизводственные расходы учитываются на синтетическом счете 25 «Общепроизводственные расходы».
Так как на УП «Гродвита Плюс» бухгалтерский учет автоматизирован, то документом, в котором отражаются все общепроизводственные расходы в разрезе названных выше статей затрат, является «Оборотно-сальдовая ведомость по счету: 25».
Рассмотрим отражение общепроизводственных расходов по каждой статье затрат более подробно.
Амортизация основных средств отражается в учете следующей бухгалтерской проводкой:
Д-т сч. 25 «Общепроизводственные расходы»
К-т сч. 02 «Амортизация основных средств» - на 274 131 руб.
Причем данная сумма определяется путем сложения сумм амортизационных отчислений, начисленных по каждому виду оборудования за декабрь 2007г., которые берутся из «Ведомости начисления амортизации основных средств за декабрь 2007г.»
В состав производственного оборудования цеха по производству хлебобулочных изделий на УП «Гродвита Плюс» входят:весы настольные электронные ВН-15;весы настольные электронные ВНГ-10;машина для упаковки изделий в термоусадочную; пленку Dibipack; морозильник «Delby»;морозильник «Linge»; камера расстоечная ;мукопросеиватель; тестоделитель-округлитель; электропечь кондитерская; принтер штрихкода ZEBRA; холодильная камера; машина раскаточная для теста; машина тестомесильная; печь ротационная 2-х секционная; машина для деления ТД-70.
1917+2434+34615+4831+2543+8702+5020+16650+20351+23390+20632+ +11269+7435+20653+93689=274 131 руб.
При этом в данную статью включается амортизация оборудования, находящегося в собственности предприятия, поскольку остальное оборудование находится в краткосрочной аренде и амортизация по нему не начисляется.
Арендная плата по оборудованию за месяц отражается следующей бухгалтерской записью:Д-т сч. 25 «Общепроизводственные расходы»К-т сч. 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» - на 501 275 руб.
Данная сумма берется из акта оказанных услуг, которую предоставляет арендодатель вместе со счетом-фактурой и товарной накладной на услуги по аренде. Ежемесячная сумма арендной платы оговорена в договоре аренды и уплачивается организацией арендодателю по истечении месяца, в котором оказывались услуги по аренде.
Расчеты арендатора с арендодателем по арендной плате за услуги по аренде производственного здания цеха учитываются на специально открываемом субсчете «Расчеты по арендной плате» счета 76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами». При этом амортизация по сданным в аренду основным средствам производится арендодателем и возмещается за счет полученной арендной платы.
На сумму начисленной арендной платы составляется проводка:Д-т сч. 25 «Общепроизводственные расходы»;К-т сч. 76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами» (субсчет «Расчеты по арендной плате») - на 856 231 руб.
В статью «Оплата труда производственных рабочих» входит сумма начисленной заработной платы рабочим-сдельщикам; выплаты стимулирующего характера, в том числе премии, начисляемые в размере 30 % от фонда заработной платы и относимые на себестоимость согласно действующему законодательству; выплаты компенсирующего характера; оплата за неотработанное время.
На сумму начисленной заработной платы производственным рабочим составляется следующая бухгалтерская запись:Д-т сч. 25 «Общепроизводственные расходы»;К-т сч. 70 «Расчеты с персоналом по оплате туда» - на 8 828 770 руб.
Далее от фонда заработной платы организация производит необходимые отчисления. В состав таких отчислений входят:обязательные отчисления на социальное страхование в Фонд социальной защиты населения;отчисления в Фонд содействия занятости и чрезвычайный налог для ликвидации последствий катастрофы на Чернобыльской АЭС единым платежом;взносы по обязательному страхованию от несчастных случаев на производстве. При отчислении в Фонд социальной защиты населения за счет издержек производства составляется проводка:Д-т сч. 25 «Общепроизводственные расходы»;К-т сч. 69 «Расчеты по социальному страхованию и обеспечению».
Кроме того, предприятие начисляет взносы по обязательному страхованию от несчастных случаев на производстве в размере 0,7 % от фонда заработной платы. При этом составляется проводка:Д-т сч. 25 «Общепроизводственные расходы»;   К-т сч. 76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами».
В составе общепроизводственных расходов учитываются такие бланки строгой отчетности, как товарно-транспортные накладные формы ТТН-2. Данные бланки учитываются в составе этих расходов, так как здесь также отражается списание затрат на упаковку, маркировку и отгрузку продукции покупателям, потому что отдельно расходы по реализации на предприятии не учитываются.
При этом на списание стоимости израсходованных товарно-транспортных накладных согласно представленному акту на списание использованных бланков строгой отчетности составляется запись:Д-т сч. 25 «Общепроизводственные расходы»;К-т сч. 97«Расходы будущих периодов» - на 417 259 руб.
Расчеты по оплате за размещение отходов, за транспортные услуги и услуги сторонних организаций отражаются на счете 76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами». Расходы по оплате данных услуг списываются с кредита данного счета на дебет счета 25 в той части услуг, которые относятся к производственным нуждам предприятия.
Электрическая энергия на технологические цели включается в затраты на производство продукции на основе данных измерительных приборов прямым назначением. При этом на стоимость энергии на производственные нужды цеха в бухгалтерском учете составляется следующая проводка:Д-т сч. 25 «Общепроизводственные расходы»;К-т сч. 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками» - на 3 381 631 руб.
В конце месяца сумма, отражаемая на счете 25 в оборотно-сальдовой ведомости, полностью списывается в затраты на производство продукции основного производства (аналитический счет - реализация). При этом составляется следующая бухгалтерская запись:Д-т сч. 20 «Основное производство»;К-т сч. 25 «Общепроизводственные расходы» - на 23 564 301 руб.
Таким образом, в состав общепроизводственных расходов включаются на предприятии расходы на организацию и обслуживание цеха по производству хлебобулочных изделий. В номенклатуру статей данных расходов входят: амортизация производственного оборудования, аренда оборудования и здания цеха, оплата труда рабочих-сдельщиков вместе с соответствующими отчислениями, бланки строгой отчетности, вспомогательные материалы, электрическая энергия на технологические цели, транспортные услуги и услуги сторонних организаций. Учет данных расходов ведется в оборотно-сальдовой ведомости по счету: 25 в разрезе вышеназванных статей затрат. На отдельные виды продукции данные расходы списываются пропорционально прямым материальным затратам.
1.5. Учет общехозяйственных расходов
Общехозяйственные расходы связаны с управлением и организацией производства в целом по предприятию.
К ним относятся: заработная плата персонала заводоуправления; отчисления в Фонд социальной защиты населения, налоги и другие отчисления с суммы этой заработной платы; расходы на командировки, служебные разъезды и содержание легкового автотранспорта; содержание и обслуживание технических средств управления; оплата консультационных, информационных и аудиторских услуг; расходы на содержание и эксплуатацию оргтехники, зданий и сооружений общезаводского назначения.
Кроме того, в состав общехозяйственных расходов включается и ряд других расходов, к которым относятся: охрана труда, обеспечение противопожарной и сторожевой охраны, подготовка кадров, охрана окружающей среды и другие расходы общезаводского характера.Смета общехозяйственных расходов на промышленном предприятии, как правило, состоит из следующих разделов:
-Расходы на управление.
-Расходы по организации и обслуживанию производственно-хозяйственной деятельности.
-Налоги и отчисления.
-Общехозяйственные непроизводительные расходы.
Для определения достоверной себестоимости конкретных видов продукции, работ и услуг исключительно важное значение имеет правильное распределение общехозяйственных расходов по направлениям деятельности и видам продукции (работ, услуг).
Порядок распределения должен отражаться в учетной политике предприятия на отчетный финансовый год.
Методическими рекомендациями по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) на промышленных предприятиях предусмотрен следующий порядок распределения общехозяйственных расходов.
Затраты в составе общехозяйственных расходов, связанные с выпуском определенных видов продукции (производство испытаний, опытов, рационализация, оплата экспертиз и т.п.) относятся в учете только на себестоимость этих видов продукции.
На работы и услуги, выполняемые для нужд своего капитального строительства, для непромышленных хозяйств, и работы, выполняемые за счет прибыли и других целевых источников, общехозяйственные расходы начисляются за исключением статей, не имеющих отношения к производству этих работ и услуг.
В настоящее время многие предприятия осуществляют различные виды деятельности. Наряду с производством основной продукции они могут выпускать товары народного потребления, заниматься торговой деятельностью, а также оказывать различные услуги. Это самостоятельные виды деятельности, осуществление которых направлено на достижение цели, предусмотренной уставом, - извлечение прибыли. Поэтому общехозяйственные расходы должны относиться и на работы и услуги, оказываемые на сторону, т.е. и на другие виды деятельности.
К сожалению, нормативными документами в нашей республике не определен порядок отнесения расходов на другие виды деятельности.
Поэтому в каждом конкретном случае, исходя из специфики предприятия, из сметы общехозяйственных расходов необходимо выделить затраты, которые не относятся к другим видам деятельности и должны быть отнесены на себестоимость продукции, полученной при осуществлении основного вида деятельности.Оставшуюся часть общехозяйственных расходов целесообразно распределить между основным и другими видами деятельности пропорционально объему производства продукции (работ, услуг).
Далее общехозяйственные расходы, отнесенные на каждый вид деятельности, распределяются по видам продукции (работ, услуг), производимых при осуществлении данного вида деятельности, согласно Методическим рекомендациям пропорционально:расходам на оплату труда производственных рабочих;прямым материальным и трудовым затратам;сумме основной заработной платы производственных рабочих и общепроизводственных расходов.
Выбранный порядок распределения закрепляется в учетной политике.
На УП «Гродвита Плюс» в номенклатуру статей общехозяйственных расходов входят:
Амортизация основных средств общехозяйственного назначения.
Аренда здания офиса.
Бланки строгой отчетности.
Оплата труда служащих аппарата управления и обслуживающего персонала.
Отчисления от фонда заработной платы.
Расход материалов на общехозяйственные нужды.
Услуги банка.
Услуги связи.
Услуги сторонних организаций.
Прочие услуги.
Электрическая энергия на хозяйственные нужды.
Общехозяйственные расходы учитываются на синтетическом счете 26 «Общехозяйственные расходы» в разрезе установленных номенклатурой статей затрат.
Так как на предприятии бухгалтерский учет автоматизирован, то документом, в котором отражаются начисленные общехозяйственные расходы, является оборотно-сальдовая ведомость по счету: 26.
Начисление общехозяйственных расходов отражается следующими бухгалтерскими записями.
К основным средствам общехозяйственного назначения на предприятии относятся: Монитор «Самтрон-76Е», системный блок «MaxSelectOptima»,телефакс, факс-модем.Принтер Samsung ML 1710.
Сумма амортизационных отчислений, которые берутся из ведомости начисления амортизации основных средств за декабрь 2007 г., будет равна:
5417+18017+3917+2945+6167=36 463 руб.
Д-т сч. 26;К-т сч. 02  - на 36 463 руб.
Начислена арендная плата за услуги по аренде здания офиса организации:
Д 26;К-т сч. 76 (субсчет «Расчеты по арендной плате») - на 405 736 руб.
Данная сумма берется из акта оказанных услуг, которую предоставляет арендодатель вместе со счетом-фактурой и товарной накладной на услуги по аренде. Ежемесячная сумма арендной платы оговорена в договоре аренды и уплачивается организацией арендодателю по истечении месяца, в котором оказывались услуги по аренде.
Расчеты арендатора с арендодателем по арендной плате за услуги по аренде здания офиса организации учитываются на специально открываемом субсчете «Расчеты по арендной плате» счета 76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами». При этом амортизация по сданным в аренду основным средствам производится арендодателем и возмещается за счет полученной арендной платы.
В составе общехозяйственных расходов учитываются такие бланки строгой отчетности, как приходные кассовые ордера формы КО-1. При этом на списание стоимости израсходованных ордеров согласно представленному акту на списание использованных бланков строгой отчетности составляется запись:
Д-т сч. 26 «Общехозяйственные расходы»
К-т сч. 97 «Расходы будущих периодов» - на 56 руб.
Заработная плата служащим аппарата управления и обслуживающему персоналу начисляется в зависимости от установленных окладов согласно штатному расписанию.
Д-т сч. 26;К-т сч. 70 - на 2 612 480 руб.
От фонда оплаты труда начисляются:
обязательные отчисления на социальное страхование в Фонд социальной защиты населения:
Д-т сч. 26;К-т сч. 69 «Расчеты по социальному страхованию и обеспечению»;
взносы по обязательному страхованию от несчастных случаев на производстве по ставке 0,7 %:
Д-т сч. 26; К-т сч. 76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами»;
отчисления в Фонд содействия занятости и чрезвычайный налог для ликвидации последствий катастрофы на ЧАЭС единым платежом в размере 5 %:
Д-т сч. 26; К-т сч. 68 «Расчеты по налогам и сборам».
Расчеты за услуги банка, связи, услуги сторонних организаций и прочие услуги отражаются на счете 76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами». Расходы по оплате данных услуг списываются с кредита данного счета на дебет счета 26 в той части услуг, которые относятся к хозяйственным нуждам предприятия.
Электрическая энергия на хозяйственные цели включается в затраты на производство продукции на основе данных измерительных приборов прямым назначением. При этом на стоимость энергии на хозяйственные нужды предприятия в бухгалтерском учете составляется следующая проводка:
Д-т сч. 26; К-т сч. 60  - на 18 283 руб.
Расчеты по оплате за размещение отходов, за транспортные услуги и услуги сторонних организаций отражаются на счете 76 «Расчеты с разными дебиторами и кредиторами». Расходы по оплате данных услуг списываются с кредита данного счета на дебет счета 25 в той части услуг, которые относятся к производственным нуждам предприятия.
В конце месяца итоговая сумма  полностью списывается в затраты на производство продукции основного производства. При этом в учете отражается следующая запись:
Д-т сч. 20; К-т сч. 26  - на 5 413 194 руб.
Таким образом, общехозяйственные расходы связаны с управлением и организацией производства в целом по предприятию. В номенклатуру статей данных расходов входят: амортизация производственного оборудования, аренда оборудования и здания цеха, оплата труда служащих аппарата управления и обслуживающего персонала вместе с соответствующими отчислениями, бланки строгой отчетности, вспомогательные материалы, электрическая энергия на технологические цели, услуги банка, связи, услуги сторонних организаций и прочие услуги. Учет данных расходов ведется в оборотно-сальдовой ведомости по счету: 26 в разрезе вышеназванных статей затрат. На отдельные виды продукции данные расходы списываются пропорционально прямым материальным затратам.
1.6. Обобщение затрат на производство
Частное производственное унитарное предприятие «Гродвита Плюс» является субъектом малого предпринимательства и ведет учет по упрощенной форме. Но, кроме того, на предприятии имеется укомплектованная ПЭВМ (монитор, системный блок, принтер и т.д.), и поэтому бухгалтерский учет ведется с использованием компьютера.
Для учета на предприятии характерны следующие признаки:
1.автоматизированная обработка на ПЭВМ всех первичных документов с использованием специальной бухгалтерской программы «1С: Бухгалтерия»;
2.в качестве учетных регистров применяются машинограммы по синтетическим и аналитическим счетам;
3.данные синтетического учета получают автоматическим сложением на ПЭВМ данных аналитического учета;
4.способы контроля предусматриваются программой автоматизированной обработки учетной информации. При этом выбранная форма учета отражается в учетной политике организации и не изменяется в течение года.
Как следует из сказанного выше, в качестве учетного регистра, в котором собираются затраты на производство, на предприятии применяется оборотно-сальдовая ведомость по счету: 20. В данном документе отражаются затраты, списанные ранее с кредитов счетов 25 «Общепроизводственные расходы» и 26 «Общехозяйственные расходы».
На предприятии ведется в течение месяца раздельный учет затрат на производство продукции (прямых материальных затрат) по видам продукции и на управление производством (накладных расходов) в разрезе статей затрат.
Прямые материальные затраты по окончании месяца на основании отчета о списании сырья на отдельные виды продукции списываются на соответствующий вид продукции на счет основного производства (вид деятельности - производство). Это отражается в учете бухгалтерской записью:
Д-т сч. 20; К-т сч. 10 - на изделие «хала» в размере 1 132 763 руб. в соответствии с приложением Б.
При сдаче продукции из производства на склад в учете отражается бухгалтерская запись:Д-т сч. 43 ;К-т сч. 20
Далее при реализации данные суммы будут списываться в Д сч 90 «Реализация» субсчета2 «Себестоимость реализованной продукции».
Косвенные затраты, к которым относятся общехозяйственные и общепроизводственные расходы, учитываются в оборотно-сальдовой ведомости по счету: 20 в разрезе статей затрат. Номенклатура статей косвенных затрат складывается из статей общепроизводственных и общехозяйственных расходов.
По окончании месяца итоговая сумма расходов на управление производством списывается в себестоимость реализованной продукции, что отражается проводкой:
Д-т сч. 90 «Реализация» субсчет 2 «Себестоимость реализованной продукции»
К-т сч. 20 «Основное производство» - на 28 977 495 руб.
Так из кредитовых оборотов по счетам 20 и 43 формируется себестоимость реализованной продукции.
Для расчета плановой калькуляции себестоимости единицы продукции используются цены на сырье и основные материалы на последние числа ноября и фактические затраты за ноябрь.
Расчет коэффициентов за декабрь 2007г.:
1. Транспортные расходы к сырью и материалам:
2. Тепло и электроэнергия к сырью и материалам:
3. Аренда и вода к сырью и материалам:
4. Прочие расходы к сырью и материалам:
Утвержденные ранее нормы расхода умножаются на соответствующие цены на сырье за последние числа ноября, и находится сумма расходов по каждому виду сырья и материалов.
Косвенные расходы относятся на себестоимость отдельных изделий пропорционально прямым материальным затратам. Распределение расходов происходит в следующем порядке. На найденный ранее соответствующий коэффициент умножается общая сумма расходов на сырье и материалы (приложение Б), и находится доля соответствующего вида косвенных расходов, приходящаяся на данное изделие.
Расходы на сырье и материалы суммируются с косвенными расходами по каждому виду продукции, и найденная величина формирует полную себестоимость соответствующего вида продукции.
Далее от полной себестоимости рассчитывается прибыль. Установленная норма прибыли - 12,5 % от полной себестоимости продукции. Сумма полной себестоимости и прибыли образует оптовую цену единицы продукции предприятия.
Затем от оптовой цены рассчитываются объединенный налог и отчисления в фонд поддержки производителей сельскохозяйственной продукции. Суммируя три последние величины, получают отпускную цену без НДС за 1кг изделия. Делением полученной суммы на вес единицы продукции получают отпускную цену без НДС одного изделия.
Таким образом, на предприятии применяется упрощенная форма бухгалтерского учета с использованием ПЭВМ. В течение месяца ведется раздельный учет затрат на производство продукции (прямых материальных затрат) по видам продукции и на управление производством (накладных расходов) в разрезе статей затрат. Прямые материальные затраты по окончании месяца на основании отчета о списании сырья на отдельные виды продукции списываются на соответствующий вид продукции на счет основного производства (вид деятельности - производство). Косвенные затраты, к которым относятся общехозяйственные и общепроизводственные расходы, учитываются в оборотно-сальдовой ведомости по счету: 20. в разрезе статей затрат. Номенклатура статей косвенных расходов складывается из статей общепроизводственных и общехозяйственных расходов. По истечении месяца затраты на управление производством списываются на себестоимость реализованной продукции. При составлении калькуляции отпускной цены единицы продукции основные материальные затраты списываются прямо на себестоимость соответствующего вида продукции согласно утвержденным нормам расхода, а косвенные расходы относятся на каждое изделие пропорционально материальным затратам.

2. Анализ затрат на производство и себестоимости продукции
2.1. Объект исследования и информационное обеспечение анализа затрат на производство и себестоимости продукции
Одним из основных факторов формирования прибыли является себестоимость реализованной продукции. Если она за отчетный период повысилась, то при прочих равных условиях размер прибыли за этот период обязательно уменьшится за счет этого фактора на такую же величину. Между размерами величины прибыли и себестоимости существует обратная функциональная зависимость.
В условиях различных форм развития экономики себестоимость продукции является важнейшим производственно-хозяйственной деятельности предприятий. В себестоимости находят выражение все затраты предприятия, связанные с производством и реализацией продукции. Ее показатели отражают степень использования материальных, трудовых и финансовых ресурсов, качество работы отдельных работников и руководства в целом.
Управление себестоимостью продукции - это планомерный процесс формирования затрат на производство всей продукции и себестоимости отдельных изделий; контроля за выполнением заданий по снижению себестоимости продукции и выявления резервов этого снижения. Анализ, выполняя одну из основных управленческих функций, входит в управляющую подсистему, и недостаточное его функционирование в этом звене приводит к снижению эффективности системы управления себестоимостью в целом.
Анализ себестоимости продукции позволяет изучить тенденции изменения ее уровня, установить отклонение фактических затрат от нормативных и их причины, выявить резервы снижения себестоимости продукции и выработать мероприятия по их освоению.
Эффективность системы управления затратами во многом зависит от организации их анализа, которая в свою очередь определяется следующими факторами:
– формой и методами учета затрат, применяемыми на предприятии;
– степенью автоматизации учетно-аналитического процесса на предприятии;
– состоянием планирования и нормирования уровня затрат;
– наличием соответствующих видов ежедневной, еженедельной и ежемесячной внутренней отчетности о затратах, позволяющих оперативно выявлять отклонения, их причины и своевременно принимать корректирующие меры по их устранению;
– наличием специалистов, умеющих грамотно анализировать и управлять процессом формирования затрат. Объектами анализа себестоимости продукции являются следующие показатели:
1) абсолютная сумма затрат в целом и по элементам;
2) затраты на рубль продукции (издержкоемкость продукции);
3) себестоимость продукции в целом и в разрезе калькуляционных статей;
4) себестоимость отдельных изделий.
Источники информации для анализа затрат на производство и себестоимости продукции:
бизнес-план;
данные бухгалтерского учета по соответствующим счетам учета затрат;
плановые и отчетные калькуляции важнейших изделий;
первичные документы в необходимых случаях;
плановые данные о затратах на производство и реализацию продукции и отдельных изделий;
Таким образом, себестоимость является одной из составных частей хозяйственной деятельности и соответственно одним из важнейших элементов этого объекта управления. Анализ, выполняя одну из основных управленческих функций, входит в управляющую подсистему, и недостаточное его функционирование в этом звене приводит к снижению эффективности системы управления себестоимостью в целом. В качестве источников информации для анализа затрат на производство и себестоимости продукции можно использовать бизнес-план; данные бухгалтерского учета по соответствующим счетам учета затрат; плановые и отчетные калькуляции важнейших изделий.
2.2. Анализ состава и структуры затрат на производство продукции
Изучение структуры затрат на производство и ее изменения за отчетный период по отдельным элементам затрат является первоначальным этапом углубленного анализа себестоимости с целью изыскания путей и источников снижения затрат и увеличения прибыли.
Важным фактором увеличения прибыли предприятия является снижение затрат на производство продукции. Поиск резервов этого снижения следует начать с исследования и общей оценки состава и структуры затрат. Исследование состава позволяет определить, из каких составляющих складываются производственные затраты. Анализ структуры дает возможность установить тип производства и основные направления поиска резервов снижения затрат. Так, преобладание в общей сумме затрат удельного веса материальных затрат свидетельствует о том, что производство материалоемкое и, как следствие, главное направление поиска резервов снижения затрат - экономия и рациональное использование материальных ресурсов. Сказанное не означает, что в других направлениях невозможно найти вышеуказанные резервы. Речь идет о том, что главным направлением, дающим значительные суммы резервов, является то, которое определено структурой затрат.
Анализ структуры затрат на производство начинается с определения удельных весов (в процентах) отдельных элементов затрат в общей сумме затрат и их изменения за отчетный период. Для наглядности такого анализа используется аналитическая таблица 1, в которой перечисляются элементы затрат и отражается их величина в процентах к итогу. Эти данные показываются отдельно: базовые (прошлого отчетного периода, плановые), фактические и изменение этих показателей за анализируемый период.
Изучение структуры затрат по элементам (при необходимости можно провести анализ и по важнейшим составным их частям), а также происшедших изменений за отчетный период позволяет дать оценку рациональности такой структуры, а также сделать вывод о необходимости и возможности ее изменения.

Таблица 1. Анализ структуры затрат на производство в разрезе элементов

 

Элементы затрат	По плану		За отчетный период		Изменение
	сумма, тыс. руб.	удельный вес,    %	сумма, тыс. руб.	удельный вес, %	сумма, тыс. руб.	удельного веса, %
1.Материальные затраты	420000	63,20	415294,40	59,54	4705,6	3,66
2.Расходы на оплату труда рабочих	120000	18,05	122520,10	17,57	2520,1	0,48
3.Отчисления на социальные нужды	48 000	7,22	48 677,20	6,98	677,20	0,24
4.Амортизация основных средств и нематериальных активов	1 700	0,25	1 760,00	0,25	60,00	0,00
5.Прочие затраты	75 000	11,28	109214,70	15,66	34214,7	4,38
Итого затрат	664700	100,00	697466,40	100,00	611716,01

Показатели свидетельствуют о том, что значительную долю в отчетном году занимали материальные и трудовые затраты. Материальные затраты уменьшились на 4 705,6 тыс. руб., а их доля в общей сумме затрат снизилась на 3,66 %. Расходы на оплату труда рабочих увеличились на 2 520,1 тыс. руб., однако удельный вес их снизился на 0,48 %. Доля амортизации основных средств и нематериальных активов не изменилась несмотря на то, что амортизационные отчисления увеличились на 60 тыс. руб. Отчисления на социальные нужды увеличились на 677,2 тыс. руб., однако удельный вес их снизился на 0,24 %. Наиболее значительно увеличились прочие затраты - на 34 214,7 тыс. руб., что привело к увеличению их доли в общей сумме затрат на 4,38 %. Из вышесказанного следует, что важнейшими резервами снижения себестоимости продукции является сокращение материальных и трудовых затрат, а также снижение доли прочих затрат.
2.3. Анализ затрат на рубль продукции
Наиболее обобщающим показателем себестоимости продукции, выражающим ее прямую связь с прибылью, является уровень затрат на рубль продукции.
Затраты на рубль продукции определяются по формуле: Z=C/V,  
где C - полная себестоимость произведенной продукции;
V - стоимость или объем произведенной продукции.
Этот показатель рассчитывается в копейках. Он обладает и достоинствами, и недостатками. Среди достоинств можно выделить следующие: может рассчитываться во всех отраслях народного хозяйства; визуальная связь с прибылью и рентабельностью: например, цена единицы изделия - 1 000 руб., себестоимость - 800 руб., следовательно, прибыль, которую можно получить от продажи единицы изделия - 1000-800=200 руб., а рентабельность единицы изделия - 200/800*100=25 %.

Таблица 2. Расчет затрат на рубль продукции

Показатели	За отчетный год		Отклонения от плана
	по плану	фактически	абсолютное	в %
1.Полная себестоимость продукции, тыс. руб.	664 700	697 466,4	32 766,4	4,93
2.Объем продукции, тыс. руб.	774 710	815 644,6	40 934,6	5,28
3. Затраты на рубль продукции, коп.	85,8	85,5	-0,3	-0,35

На этот синтетический показатель оказывает влияние множество факторов, связанных с формированием как числителя, так и знаменателя.
Непосредственное влияние на изменение уровня затрат на рубль продукции оказывают три фактора, которые находятся с ним в прямой функциональной связи, или факторы первого порядка связи с этим результативным показателем:
-изменение структуры продукции;
-изменение уровня затрат на отдельные изделия (себестоимости отдельных изделий);
-изменение цен на продукцию. Для анализа влияния факторов рекомендуется использовать прием цепных подстановок.
На основании данных таблицы 3 рассчитаем уровень влияния вышеназванных факторов на затраты на рубль продукции. Методика определения размера влияния представлена в таблице 4.
Таблица 3. Исходная информация для анализа влияния факторов на уровень затрат на рубль продукции.

Затраты на рубль продукции	Расчет	Уровень затрат, коп.
1. По плану	664 700/774 710	85,8
2. По плану на фактический выпуск продукции	681 300/802 530	84,9
3. Фактически при плановых ценах	697 466/802 530	86,9
4. Фактически	697466,4/815644,6	85,5

 Таблица 4. Факторный анализ затрат на рубль продукции.

Факторы	Расчет влияния	Размер влияния, коп.
1. Изменение структуры выпущенной продукции	84,9-85,8	-0,9
2. Изменение себестоимости отдельных изделий	86,9-84,9	2
3. Изменение цен на продукцию	85,5-86,9	-1,4
Итого	85,5-85,8	-0,3

На сверхплановое снижение затрат на рубль продукции оказали влияние увеличение цен на отдельные изделия, что привело к снижению анализируемого показателя на 1,4 коп., и структурные сдвиги в выпуске продукции (в результате затраты снизились на 0,9 коп.) Структурные сдвиги выразились в том, что снизился удельный вес наиболее затратоемкой продукции, а менее -увеличился. Однако увеличение себестоимости отдельных видов продукции привело к увеличению уровня затрат на 2 коп. Таким образом, в результате влияния вышеуказанных факторов уровень затрат на рубль продукции снизился на 0,3 коп. (-1,4-0,9+2).
2.4. Анализ себестоимости продукции в разрезе калькуляционных статей
Для полного вывода о возможности изыскания резервов снижения затрат на производство необходимо изучить затраты по их функциональной роли в производственном процессе. По этому признаку они группируются по калькуляционным статьям расходов в зависимости от связи с производством, его организацией, обслуживанием, управлением и сбытом.
На УП «Гродвита Плюс» применяется состав калькуляционных статей, который представлен в таблице 5.Затраты по статьям себестоимости отличаются от затрат по ее элементам тем, что они отражают затраты, которые связаны с производством и реализацией продукции за данный отчетный период. Затраты же по элементам показывают все произведенные предприятием расходы ресурсов за отчетный период, включая расходы и на рост остатков незавершенного производства, затраты, отнесенные на счет расходов будущих периодов и т.п.
Группировка затрат по статьям расходов позволяет характеризовать связь затрат с результатами, их роль в технологическом процессе, управлении и обслуживании, во внутрихозяйственном расчете, выделить прямые и косвенные, переменные и постоянные расходы и тем самым полнее вскрыть резервы их экономии.Анализ затрат по статьям себестоимости начинается с определения отклонения фактической суммы затрат от плановой, рассчитанной исходя из плановых норм расхода на фактический объем и фактическую структуру продукции в целом по всей продукции и в разрезе отдельных статей расходов. Наряду с отклонением в абсолютной сумме определяются и отклонения в процентах.
Анализ себестоимости по статьям калькуляции позволяет определять, по каким именно статьям имел место перерасход, а по каким статьям получена экономия.
Показатели таблицы 5 свидетельствуют о том, что по сравнению с планом снизился удельный вес сырья и материалов в себестоимости продукции отчетного года. Это произошло, скорее всего, не вследствие более рационального использования сырья и материалов, а из-за того, что увеличился уровень электроэнергии, транспортных расходов, услуг банка и прочих услуг. Следовательно, следует выявить резервы снижения затрат за счет рационального использования сырья и материалов и снижения доли перечисленных выше расходов. Данные результаты лишь подтверждают выводы, сделанные выше по данным таблицы 1.

Таблица 5. Анализ себестоимости продукции по статьям затрат

Статьи затрат	Себестоимость фактически выпущенной продукции		Отклонения фактической себестоимости от плановой, %
	плановая тыс. руб.	Фактическая, тыс.руб
			план	факт	отк
1. Сырье и материалы	421 500	417041,48	63,41	59,64	3,77
2. Амортизация основных средств и нематериальных активов	1 700	1 760,04	0,25	0,25	0
3. Заработная плата	120 000	122 520,07	18,05	17,52	0,53
4. Расходы на отопление помещений	1 250	1 271,71	0,18	0,18	0
5. Налоги, включаемые в состав себестоимости	46 300	49 568,41	6,97	7,09	0,12
6. Услуги банка	2090	6 495,51	0,31	0,93	0,62
7. Транспортные расходы	30 000	29 266,04	4,51	4,19	0,32
8. Электроэнергия	27 740	33 836,22	4,17	4,84	0,67
9. Аренда помещений	13 800	17 403,17	2,60	2,49	0,11
10. Информационные услуги	275	423,84	0,04	0,06	0,02
11. Услуги связи	0	486,88	0,00	0,07	0,07
12. Прочие услуги	0	19 140,10	0,00	2,74	2,74
Итого	664 700	699 213,49	100,00	100,00

В процессе дальнейшего анализа в первую очередь уделяется внимание тем статьям, по которым образовались большие перерасходы, непроизводительные затраты и потери, а также занимающим большой удельный вес в себестоимости продукции. Как было отмечено в  работе, в учете предприятия имеется одна особенность, обусловленная массовым характером выпуска продукции. Затраты на производство распределяются между видами продукции вне системы «1С: Бухгалтерия». Поэтому учет затрат на производство по отдельным видам продукции в бухгалтерской программе не ведется. За год затраты на производство каждого выпущенного изделия не собираются. Следовательно, анализ прямых и косвенных затрат в себестоимости продукции следует производить по данным за отдельный месяц, в данном случае декабрь 2007г.

Таблица 6. Анализ себестоимости продукции по статьям затрат за декабрь 2007

Статьи затрат	Себестоимость фактически выпущенной продукции		Отклонения фактической себестоимости от плановой, %
	базовая тыс. руб.	Фактическая тыс. руб
1. Сырье и материалы	58 250,41	417041,48	68,34	59,64	8,70
2. Амортизация ОС и НМА	0,00	1 760,04	0,00	0,00	0,00
3. Заработная плата	14 498,25	122 520,07	17,01	17,52	0,51
4. Расходы на отопление помещений	219,40	1 271,71	0,26	0,18	0,08
5. Налоги, включаемые в состав себестоимости	5 804,10	49 568,41	6,81	7,09	0,28
6. Услуги банка	343,86	6 495,51	0,40	0,93	0,53
7. Транспортные расходы	2 739,12	29 266,04	3,21	4,19	0,97
8. Электроэнергия	24,71	33 836,22	0,03	4,84	4,81
9. Аренда помещений	2 216,03	17 403,17	2,60	2,49	0,11
10. Информационные услуги	63,84	423,84	0,07	0,06	0,01
11. Услуги связи	0	486,88	0,00	0,00	0,00
12. Прочие услуги	1074,2	19 140,10	1,26	2,74	1,48
Итого	85 233,91	699 213,49	100,00	100,00

Значительное место в себестоимости продукции занимают материальные и трудовые затраты, которые в зависимости от объема продукции подразделяются на прямые (условно-переменные) и косвенные (условно-постоянные). К прямым расходам относятся расходы, размер которых зависит от объема и ассортимента продукции. К условно-постоянным относятся расходы, абсолютная сметная величина которых в основном остается постоянной. С изменением объема и структуры продукции изменяется только их величина в себестоимости единицы продукции.
На УП «Гродвита Плюс» к прямым затратам относятся лишь материальные затраты (сырье и основные материалы). Остальные расходы представляют собой косвенные затраты.
Размер прямых материальных затрат зависит от влияния многих факторов, которые в итоге синтезируются непосредственно в трех основных факторах: изменение объема продукции,изменение структуры продукции,зменение уровня материальных затрат в себестоимости отдельных изделий (удельная материалоемкость). Для анализа влияния этих факторов целесообразно использовать прием цепных подстановок.
Следует учесть, что показатель 129,73 % в таблице 8 - это процент выполнения плана по объему продукции, который находится как отношение фактического выпуска продукции к плановому соответственно в процентах:
31441962/24236031*100%=129,73 % .На основании данных таблицы 8 рассчитаем уровень влияния вышеназванных факторов на прямые материальные затраты. Методика определения размера влияния с помощью такого приема элиминирования, как метод цепных подстановок, представлена в таблице 9.
Таблица 7. Исходная информация для анализа прямых материальных затрат

Наименование изделий	Количество изделий, кг				Норма расхода сырья, руб.								Расход сырья за месяц, руб.
	плановое		фактическое		плановая			фактическая					по плану		по план.нормам на факт.выпуск продук							фактический
1. Основа для пиццы	800		605,28		1226				1080,7				980 800			742 073						654 126
2. Булочка "Бутербродная"	1800		2369,6		1302,4				1116,1				2 344 320			3 086 167						2 644 711
3. Рулет "Сластена"	800		361,32		1770,3				1772,2				1 416 240			639 645						640 331
4. Багет "Французский"	1000		97,8		1450,9						833,3		1 450 900				141 898					81 497
5. Хала	1500		2874		1003,2						789,5		1 504 800					2883197				2269023
6. Рулет маковый	1000		1036,8		1482,2		1090,5					1482200							1 536 745		1 130 630
7. Булка для гамбургеров	1000		2058,2		1001,7		708,5					1 001 700							2 061 699		1 458 235
8. Пирог "Маковая слоенка"	800		1056,72		2103,6		1650,7					1 682 880							2 222 916		1 744 328
9. Булка "Берлинер" с фруктовой начинкой	150		718,92		2894,8		1506,8					434 220							2 081 130		1 083 269
10. Круассан с начинкой	120		368,2		2533,6		2269,3					304 032							932 872		835 556
11. Сдоба "Изюминка"		500		640		1808,8				1173				904 400						1 157 632		750720
Итого	9470		12186,84									13 506 492								17 485 973		13 292 425

Таблица 8. Показатели для расчета влияния факторов на прямые материальные затраты.

Прямые материальные затраты	Исходные данные
1. По плану, руб.	13 506 492
2. По плановым нормам на фактический выпуск продукции по плановой структуре, руб.	13506492*129,73%=17521972
3. По плановым нормам на фактический выпуск продукции, руб.	17 485 973
4. Фактические, руб.	13 292 425

Таблица 9. Факторный анализ прямых материальных затрат.

Факторы	Расчет влияния	Размер влияния, руб.
1. Изменение объема продукции	17521972-13506492	4 015 480
2. Изменение структуры продукции	17485973-17521972	-35 999
3. Изменение удельной материалоемкости	13292425-17485973	-4 193 548
Итого	13292425-13506492	214 067

Общая экономия материальных затрат составила 214 067 руб. Данная экономия обусловлена влиянием двух факторов:
1) вследствие повышения уровня материальных затрат на отдельные изделия, т.е. удельной материалоемкости, затраты снизились на 4 193 548 руб.;
2) за счет структурных сдвигов в выпуске продукции, т.е. увеличения удельного веса продукции с меньшей материалоемкостью и соответствующего снижения доли с большей, затраты уменьшились на 35 999 руб.
Однако вследствие увеличения объема продукции был получен значительный перерасход материальных ресурсов в размере 4 015 480 руб. Таким образом, в результате влияния факторов первого порядка прямые материальные затраты снизились на 214 067 руб. (-4193548-35999+4015480).
К косвенным затратам относятся те виды расходов предприятия, которые не включаются прямо в себестоимость отдельных видов продукции, а для этого используются определенные коэффициенты. Они носят общий характер и необходимы для обслуживания и управления производственно-хозяйственной деятельностью предприятия. К накладным расходам на УП «Гродвита Плюс» относятся все расходы, кроме затрат сырья и основных материалов. По окончании месяца и подсчета всех затрат итоговая сумма косвенных затрат полностью списывается на затраты реализованной продукции.
Выявление и мобилизация резервов снижения расходов на обслуживание и управление производится путем анализа их динамики, причин отклонения от сметы затрат, а также обоснованности их распределения между отдельными видами продукции.

Таблица 10. Анализ условно-постоянных расходов, руб.

Наименования статей	Согласно смете	Фактически	Отклонения от сметы
1. Транспортные расходы	1 400 000	1 340 812	-59 188
2. Тепло и электроэнергия	900 000	1 395 440	495 440
3. Арендная плата	1 080 000	1 313 919	233 919
4. Фонд заработной платы основных рабочих	2 330 000	3 015 107	685 107
5. Отчисления от фонда заработной платы (40,7 %)	932 000	1 196 997	264 997
6. Прочие расходы	864 362	4 402 919	3 538 557
Итого накладные расходы	7 506 362	12 665 194	5 158 832

Показатели таблицы 10 свидетельствуют о том, что по всем статьям условно-постоянных расходов был получен перерасход, кроме транспортных расходов. По ним достигнута экономия в размере 59188 руб. Наибольший перерасход был получен по статье «прочие расходы» - в размере 3 538 557 руб.

2.5. Анализ себестоимости важнейших изделий
В рыночных условиях хозяйствования актуальным остается исчисление фактической себестоимости единицы каждого вида продукции и ее анализ с целью реальной оценки их рентабельности и изыскания дополнительных резервов снижения затрат.
В качестве базы сравнения берутся калькуляции, рассчитанные по технико-обоснованным нормативам, среднеплановым нормам, договорным и другим условиям. При этом расчеты ведутся отдельно по переменным и постоянным расходам. Последние (с учетом их постатейной, хотя и слабой, связи с производством и реализацией продукции) прибавляются к переменным по определенным признакам или базам их распределения по видам продукции. На УП «Гродвита Плюс» такой базой распределения являются прямые материальные расходы.
Правильный выбор базы распределения постоянных расходов по видам продукции и ее обязательное использование при фактическом калькулированиии оказывает существенное влияние на определение степени рентабельности отдельных видов изделий, учитывая, что в современных условиях продажная цена устанавливается рынком, а налоги - государством.
При анализе отчетных (фактических) калькуляций изделий, прежде всего, выявляются постатейные отклонения от плана.
Таблица 11. Выписка из плановой и отчетной калькуляций изделия «Булочка «Берлинер» с фруктовой начинкой», руб. (приложение Н)

Наименования статей	Плановая калькуляция	Отчетная калькуляция	Отклонения от плана
1. Сырье и материалы	2894,8	1506,8	-1388
2. Транспортные расходы	141,8	152,1	10,3
3. Тепло и электроэнергия	251,8	158,2	-93,6
4. Арендная плата	136,1	148,9	12,8
5. Фонд заработной платы основных рабочих	416	468	52
6. Отчисления от фонда заработной платы (40,7 %)	169,3	185,8	16,5
7. Прочие расходы	416	643,2	227,2
Итого полная себестоимость	4425,8	3263	-1162,8
Количество изделий	150	718,92	568,92

Фактическая себестоимость изделия снизилась по сравнению с планом на 1162,8 руб. Значительное влияние на экономию себестоимости оказала экономия сырья и материалов в размере 1388 руб., менее значительное - тепла и электроэнергии (93,6 руб.).
В процессе анализа себестоимости отдельных изделий используется дифференцированный подход к анализу прямых и косвенных расходов.
Анализ прямых материальных затрат осуществляется с использованием информации из расшифровки к статье калькуляции «материалы».
Таблица 12. Расшифровка к статье калькуляции «материалы» по изделию «Булочка «Берлинер» с фруктовой начинкой»

Наименование материалов	По плановой калькуляции			По отчетной калькуляции
	количество, кг	цена, руб.	стоимость руб.	количество, кг	цена, руб.	стоимость, руб.
1. Мука пшеничная в/с	0,514	807,42	415	0,514	740	380,36
2. Дрожжи х/б	0,041	1550	63,6	0,006	1950	11,8
3. Смесь "Хефиквик"	0,103	8305,08	855,4	0	0	0
4. Сахар-песок	0,026	1024,19	26,6	0,034	1070	36,38
5. Маргарин "Суперцехблок"	0,062	3702	229,5	0,01	4250	42,5
6. Улучшитель	0,001	800	8	0,001	21410	21,41
7. Яйцо куриное	0,129	2948	380,3	0,293	120	35,16
8. Жир фритюрный (пальмовое масло)	0,103	2415	248,7	0,1	2590	259
9. Ароматизатор	0,0013	34235	44,5	0	0	0
10. Конфитюр	0,165	3200	528	0,194	3000	582
11. Сахарная пудра	0,093	1024,19	95,2	0,091	1020	92,82
12. Соль	0	0	0	0,005	140	0,7
13. Маргарин люкс	0	0	0	0,017	2630	44,7
Итого			2894,8			1506,8