Курсовая

Курсовая на тему Получение витамина С из шиповника

Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2014-07-21

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 26.11.2024


СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ …………………………………………………………..…………..3
1 ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ………………………………………………....4
1.1 Ботаническая характеристика и географическое распространение……….4
1.2 Сырьевые запасы шиповника………………………………………………..5
1.3 Химический и витаминный состав плодов………………………………….6
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ВИТАМИННА С…….7
2.1 Технология комплексной переработки плодов………………………….….7
2.2 Описание технологической схемы производства витамина С…………….7
3 МАТЕРИАЛЬНЫЙ РАСЧЕТ…………………………………………………..9
ЗАКЛЮЧЕНИЕ………………………………………………………………….13

ВВЕДЕНИЕ
В данном курсовом проекте рассмотрена технологическая схема комплексной переработки плодов шиповника, в частности процесс получения витамина С. В курсовом проекте произведен материальный расчет, составлена схема потоков, также к данному курсовому проекту прилагаются чертежи: технологическая схема, конструкция основного аппарата – диффузора.

1 ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ
Лечебные свойства шиповника известны давно. Об этом свидетельствуют рецепты лечебников XVII в. Однако применение плодов шиповника для лекарственных целей было крайне ограниченным. Переработка шиповника на концентраты витамина С началась после того, как в СССР Всесоюзным институтом растениеводства была установлена высокая антицинготная активность шиповника.
1.1                          Ботаническая характеристика и географическое распространение
Шиповник принадлежит к семейству розовоцветных и представляет собой многолетний кустарник высотой от 0,5 до 6 м. Ветки и молодые побеги шиповника густо усажены шипами, листья сложные, эллиптической или яйцевидной формы (с пыльчатыми зубчиками по краям). Цветы розовые или белые. Плоды шиповника - ложные ягоды - имеют шаровидную, бутыльчатую или грушевидную форму и содержат большое количество се­мян. Цвет зрелых плодов - желтовато-красный или темно-красный. Мякоть плода внутри покрыта волосками. Шиповник растет по склонам оврагов, гор и в поймах рек, образуя заросли по лесным опушкам. Плоды созревают в августе-сентябре.
Наиболее богаты витамином С плоды шиповника, произрастающие в северной и средней полосе европейской части России и на Дальнем Востоке. Плоды шиповника, распространенного в южных районах (шиповник собачий), содержит меньшее количество витамина С (0,1— 0,2% на сухую массу). Самыми распространенными видами шиповника являются Роза коричная и Роза иглистая. Роза коричная с крупными розовыми или темно-красными пятилепестковыми цветами у основания черешка листьев имеет два изогнутых шипа. Плоды Розы коричной окрашены в оранжево-красный цвет, снабжены пятидольной чашечкой, не опадающей после созревания плодов. Роза иглистая в отличие от Розы коричной имеет на стволе и ветках тонкие прямые шипы. Плоды оранжево-красные, но не блестящие, а матовые.
Роза коричная произрастает в Рязанской, Горьковской, Пензенской, Куйбышевской, Архангельской, Вологодской областях, в Марийской, Чу­вашской, Мордовской, Татарской, Башкирской автономных республиках и Красноярском крае. Роза иглистая произрастает главным образом в Сибири и на Алтае.
На основании исследований могут быть рекомендованы для введения в культуру следующие виды шиповника: Роза коричная, Роза иглистая, Роза морщинистая, Роза сизая, Роза яблочная, Роза Федченко, Роза Уэбба, Роза Альберта, Роза даурская как высоковитаминные, урожайные, зимостойкие, засухоустойчивые, стойкие против грибных болезней и вредителей.
1.2 Сырьевые запасы шиповника
Россия богата зарослями дикорастущего шиповника. Общие ежегодные запасы шиповника превышают 56 тыс. т сырых плодов. Шиповником богаты районы Центральной черноземной полосы, Поволжья и Урала, Сибирь, Дальний Восток, Средняя Азия и Казахстан.
Объем заготовок плодов шиповника колеблется в пределах 11—21% от его валового урожая. Лучше других используются ресурсы шиповника Волжского бассейна (около 60%).
1.3 Химический и витаминный состав плодов
В сухой мякоти плодов Р. коричной найдено (в %): общего сахара 23,93; инвертного сахара 18,56; клетчатки сырой 12,52; пектиновых веществ 14,1; золы сырой 6,4. Общая кислотность составляет 2,84%. В золе отмечено высокое содержание солей калия, магния и фосфора.
Плоды шиповника богаты витаминами. Среднее содержание аскорбиновой кислоты в сухих плодах шиповника, поступающих на витаминные заводы, составляет 1200—1500 мг% и первоначально плоды оценивали исключительно по содержанию в них аскорбиновой кислоты. Однако дальнейшие исследования показали, что плоды шиповника содержат и другие витамины. Так, изучен состав каротиноидов плодов. В результате изучения в плодах шиповника состава флавоноидных веществ (витамины группы Р) идентифицированы: кверцетин, кемпферол, изокверцитрин. Из антоциановых веществ идентифицирован цианидин. Изучен состав токоферолов в масле семян шиповника и установлено, что их общее содержание составляет 170 мг%.

2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ СХЕМА ПРОИЗВОДСТВА ВИТАМИННА С
2.1 Технология комплексной переработки плодов
Идентификация биологически активных веществ показала, что, кроме аскорбиновой кислоты, в плодах шиповника содержатся флавоновые, катехиновые, антоциановые вещества (витамин Р), каротиноиды и токоферолы. Задачей исследований в области технологии явилась разработка промышленных методов комплексного использования этих биологически активных веществ.
Исследованы различные схемы подготовки плодов шиповника для диффузионного процесса и показано, что для этой цели целесообразно использовать плоды шиповника без отделения семян, так как при сепарации семян от мякоти потери витамина С составляют 7,3%;
На основании результатов лабораторных, полузаводских и заводских исследований автором при участии И.Н. Кущинской, Д.Я. Сошникова, М.Е. Беликова и П.Н. Трофимовой разработана технология промышленного комплексного использования плодов шиповника для производства витаминных препаратов.
2.2 Описание технологической схемы производства витамина С
Плоды шиповника элеватором 1 подают в диффузор 2 (температура 70—75° С). Диффузионный сок направляют через фильтр-пресс 3 в трехкорпусной выпарной аппарат 4, где сок сгущают до плотности 60% и перекачивают далее в распылительную сушилку 5 для получения порошкообразного концентрата с витамином С, идущего на таблетирование.

Таблица 1 – Обозначения аппаратов на технологической схеме
Обозн.
Аппарат
1
Элеватор
2
Диффузор
3
Фильтр-пресс
4
Трехкорпусной выпарной аппарат
5
Распылительная сушилка

3 МАТЕРИАЛЬНЫЙ РАСЧЕТ
Исходные данные:
Годовая производительность, G
10т/год
Число рабочих дней, n
330
Потери:
 при сушке
1%
 при выпаривании
3%
 при фильтровании
2%
 при диффузии
2%
Концентрация раствора на выпаривание
0,5%
Влажность плодов шиповника
60%

Рисунок 1 – Схема потоков
Т-101 – элеватор; Р-102 – диффузор; Ф-103 – фильтр-пресс; Р-104 – выпарной аппарат; Р-105 – сушилка; 101=102 – плоды шиповника; 103 – диффузионный сок; 104 – жом; 105 – фильтрованный сок; 106 – отфильтрованная мякоть; 107 – концентрированный раствор витамина С; 108 – конденсат; 109 – вода, удаленная при сушке; 110 – витамин С.

1.                Производительность суточная:
, (1)

2.                Количество витамина С, поступающего на сушку с учетом потерь:

количество потерь при сушке:
 (2)

3.                Найдем количество воды, поступающее на сушку:


4.                Количество витамина С, поступающего на выпарку с учетом потерь:

потери при выпаривании:
 (3)

5. На выпаривание поступает 0,5%-ный раствор. Из этого условия найдем количество воды, поступающее на выпаривание:


6.                Количество выпаренной воды:
 (4)

7. Количество витамина С, поступающего на фильтрование с учетом потерь:

количество потерь при фильтровании:
 (5)

8.                Примем, что при фильтровании вода не расходуется, количество воды, поступившее на фильтрование:
GВФ = GВВ = 6279,6 кг/сут
9.                В растворе, поступающем на фильтрование, содержится 5% мякоти. Найдем количество мякоти:


10.           Количество витамина С, поступающего на диффузию с учетом потерь:

количество потерь при диффузии:
 (6)

11.           Найдем количество плодов, зная влажность плодов шиповника:

12.           Количество оставшегося после диффузии жома:
 (7)


Таблица 2 – Потоки
101
102
103
104
105
кг/сут
%
кг/сут
%
кг/сут
%
кг/сут
%
кг/сут
%
Шиповник
10466
100
10466
100
Вода
6279,6
94,52
6279,6
99,5
вит. С
32,2
0,48
31,56
0,5
Мякоть
332,2
5
Жом
3821,35
99,98
Потери
0,66
0,02
Итого
10406
100
10466
100
6644
100
3822,01
100
6311,16
100
Продолжение
106
107
108
109
110
кг/сут
%
кг/сут
%
кг/сут
%
кг/сут
%
кг/сут
%
Шиповник
Вода
20,41
40
6259,2
99,98
20,41
98,55
вит. С
30,61
60
30,3
100
Мякоть
332,2
99,8
Жом
Потери
0,64
0,2
0,95
0,02
0,31
1,45
Итого
332,84
100
51,02
100
6260,15
100
20,71
100
30,3
100

Таблица 3 – Материальный баланс
ИЗРАСХОДОВАНО
ПОЛУЧЕНО
Наименование
Масса, кг
Наименование
Масса, кг
Б. Сырье
А. Кон.прод.
Шиповник
10466
Витамин С
30,3
Б. Отходы
Вода
6279,6
Жом
3821,35
Мякоть
332,2
В. Потери
Витамин С
2,5
ИТОГО:
10466
ИТОГО:
10466

ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Получение витаминов природного сырья играет очень важную роль в обеспечении населения натуральными витаминами.
Условие выполнения материального баланса – приход равен расходу – обеспечен.

1. Контрольная работа на тему Консерватизм как идейно политическое течение
2. Реферат Рибні блюда Китаю морепродукти риба краби креветки та інше Оформлення і подача блюд
3. Реферат Спутники планет
4. Реферат Культура России во II-ой половине XIX века
5. Реферат Psihologia maselor
6. Реферат Кохання і секс
7. Реферат Эргономика и охрана труда. Их взаимодействие
8. Реферат на тему Классическая школа менеджмента
9. Реферат СМИ и их роль в политической системе
10. Курсовая Организация предметноразвивающей среды в разных возрастных группах ДОУ