Федеральное агентство по рыболовству

Владивостокский морской рыбопромышленный колледж

«Экономика отрасли»

Курсовая работа

РАСЧЕТ ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ (ЦЕХА)

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

КРЭ.270900.002П3

Разработал студент 3 курса

Кнорр А.В.

подпись

Руководитель

Боякова Н.О.подпись


Задание на курсовую работу по дисциплине «Экономика отрасли»

Тема: «Расчет технико-экономических показателей работы предприятия (цеха)»

Исходные данные: Расчет линии по производству консервов «горбуша натуральная» основные показатели использования: Сырье горбуша – потрошенная с головой, мороженная, суточная производительность – 32 туб/смену, рабочий период – 187 дней, количество смен- 2, продолжительность смены – 11 ч.    

Содержание работы: пояснительная записка, графические, технологические документы, отчёт и др.

СОДЕРЖАНИЕ
1. ОБЩАЯ ЧАСТЬ

1.1 Перспективы развития рыбной промышленности.

2.ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

2.1 Биологическая,технохимическая и энергетическая ценность сырья

2.2 Перечень вспомогательных материалов и тары

2.3 Характеристика готовой продукции

2.4 Технологическая схема производства продукции

3. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ

3.1 Производственная программа в натуральном выражении.

3.2. Производственная программа в стоимостном выражении

3.3 Расчет стоимости сырья и отходов.

3.4 Расчет стоимости вспомогательных материалов

3.5 Расчет заработной платы рабочих-сдельщиков

3.6 Расчет схемы расходов на содержание и эксплуатацию оборудования

3.7 Расчет цеховых расходов

3.8 Калькуляция себестоимости продукции

3.9 Расчет технико-экономических показателей.

4. ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Выводы и предложения




Введение
Рыбная промышленность страны играет важную роль в обеспечении населения разнообразными продуктами питания.

Рыбная промышленность России представляет многоотраслевой органически взаимосвязанный производственно-хозяйственный комплекс с развитой межотраслевой кооперацией и международными связями. В общем баланс производства производит около 20% полноценного белка животного происхождения и выпускает около 2500 наименований продукции.

Рыбное хозяйство России находится в неразрывной связи с другими отраслями и сегодня поставляет свою продукцию 58 отраслям.

Не смотря на произошедшие последние годы негативные изменения в рыбном хозяйстве. Россия продолжает оставаться одним из ведущих рыбопромышленных государств. Сегодня Россия занимает 6 место в мире по добыче рыбы и нерыбных объектов после Китая, Японии, Перу, Чили и США.

В 1960-1970 гг. мировой вылов рыбы составляет 406 тысяч тонн из которого на Россию приходилось 69 тысяч тонн. В 1980-1990 гг.общий вылов поднялся до 676 тысяч тонн (Россия-194 тысячи тонн). 1995 году мировой вылов добрался до максимума (976 тысяч тонн),из которого на долю России приходилось 190 тысяч тонн. В последующем (1997-2004 гг.) российскими рыбаками добывалось 173-242 тысячи тонн.

Благодаря своей ценности, лососи находятся под пристальным вниманием ученых и рыбопромышленников. Результаты исследований обсуждаются на международных конференциях.

Ученые-ихтиологи ведущих зарубежных стран занимаются вопросами искусственного разведения лососевых. В Европе лидером является Норвегия, продукция из искусственно выращенного лосося поставляется во все страны Европы, в том числе в Россию.

Производство консервов – процесс переработки рыбы, в результате которого получается стерилизованный продукт с достаточно длительным сроком хранения. Разнообразные полимерные упаковки, в которых стерилизуют продукт, становится неплохой альтернативой металлическим банкам. Консервы вырабатывают в основном из лососевых рыб, сардины, скумбрии, моллюсков, крабов.

Выпуск продукции высокого качества является необходимым условием для выживания перерабатывающего предприятия. Особую значимость приобретает выполнение санитарных требований на всех стадиях технологического процесса технохимический и микробиологический контроль производства. Современные методы контроля качества призваны обеспечить поступление безопасной рыбной продукции, требовать, чтобы на рынок поставлялась только высоко качественная продукция

Новости

10 сентября 2009

Во Владивостоке начал работу IV Международный конгресс рыбаков

Как отметил в приветственном слове губернатор Приморского края Сергей Дарькин, именно рыбная отрасль, «несмотря на кризисные явления, функционирует эффективно и имеет наилучшие экономические показатели по сравнению с другими отраслями экономики».

На пленарном заседании форума, прошедшем в администрации Приморья, с докладами выступили губернатор Приморского края Сергей Дарькин, руководитель Росрыболовства Андрей Крайний, депутат Государственной думы Федерального Собрания РФ Марат Загидулллов; вице-президент ВАРПЭ, президент Ассоциации добытчиков минтая Герман Зверев, губернатор Амурской области Олег Кожемяко и представители ряда международных рыбацких сообществ, сообщает корреспондент РИА Fishnews.ru.

В своем докладе Сергей Дарькин подчеркнул, что Правительство России принимает меры по поддержке российского производителя: «Международная политика, проводимая Правительством Российской Федерации по пресечению и предотвращению нелегального промысла, принятые политические решения по таможенному декларированию в портах всех водных биоресурсов, выловленных в исключительной экономической зоне, ограничение и запрет на вылов отдельных видов водных биоресурсов, наиболее подверженных антропогенному воздействию, значительно сократили поток браконьерской продукции на мировой рынок и создали условия для предотвращения демпинга. Помимо этого долгосрочное закрепление за российскими предприятиями квот, меры финансовой поддержки развития переработки и аквакультуры, создают условия для долгосрочного планирования и развития рыбохозяйственных предприятий России».

Сергей Дарькин также отметил, что для развития рыбной отрасли России необходимо поставить барьер перед рыбой и рыбопродукцией сомнительного качества. Первые шаги в этом направлении сделаны - запрещен импорт культивируемого пангасиуса и норвежских лососей. Они не соответствуют санитарным требованиям и опасны для здоровья человека. Принятие единых международных стандартов качества и норм будет способствовать стабилизации рынка рыбной продукции и вытеснению с него некачественного продукта. В свою очередь приморские и дальневосточные рыбаки готовы обеспечить российский рынок качественной и недорогой продукцией.

В завершении своего выступления приморский губернатор предложил всем участникам конгресса ориентироваться на долгосрочное устойчивое функционирование мировой рыбной отрасли и рыбного рынка, а не на сиюминутную выгоду с дальнейшим неизбежным упадком.

Руководитель Федерального агентства по рыболовству Андрей Крайний в своем докладе «О планах развития рыбохозяйственного комплекса России и перспективных задачах международного сотрудничества в сфере эффективного использования добываемого рыбного сырья» сделал упор на государственной политике в области рыболовства. В их числе долгосрочное распределение квот, государственная поддержка бизнеса в области модернизации и строительства береговой инфраструктуры, помощи на строительство добывающего флота.

Депутат Государственной думы Марат Загидуллов привлек внимание гостей конгресса к правовым механизмам создания современной рыболовной индустрии. «Интенсивная законотворческая работа позволила создать современное российское рыболовное законодательство. В то же время, - отметил он, - система технического регулирования в отрасли как стройная, непротиворечивая, связанная едиными целями и внутренней последовательностью совокупность юридических норма, процедур и стандартов отсутствует в принципе». В своем докладе Марат Загидуллов подробно остановился на плюсах и минусах рыночного оборота водных биологических ресурсов, проблемах налогообложения в рыболовстве, препятствиях для эффективного освоения водных биоресурсов.

Большое внимание было уделено мировому опыту и российским проектам биржевой торговли водными биоресурсами. «Уверен, что «вживление» биржевого механизма в экономический организм российского рыбохозяйственного комплекса - это не хирургическая операция, а скорее гомеопатия. Здесь резкие движения только повредят», - подытожил он.




2. Технологическая часть
Биологическая, технико-химическая и энергетическая ценность сырья
Горбуша по сравнению с кетой имеет более мелкую чешую, в море она имеет серебристую окраску без пятен.

В реке окраска меняется на буровато- желтую, увеличиваются зубы, мясо становится дряблым и беловатым.

горбуша широко распространена по обоим берегам Тихого океана. По Американскому побережью она встречается от Сан-Франциско до Берингова пролива; по Азиатскому -от устья р. Лены до залива Петра Великого.

Половозрелой кеты становится в 3-5 летнем возрасте.

Нерестится идет в Амур и реки Аяно Охотского побережья и Сахалина. Скорость движения кеты вверх по течению равна в среднем около 35 км. в сутки. К местам нереста подходит в конце августа, начало сентября. Нерест происходит в августе-декабре.

Средняя плодовитость горбуши составляет 4-5 тыс. икринок. Инкубационный период продолжается от 105 до 120 дней. Большое количество икры погибает вследствие перекапывания грунта рыбами, позже перешедшими на нерест, много икры подают гольца, гольяна, хариусы. Горбуша - важный объект промысла. Улов ее занимают первое место. Вылавливают ее на подходах к рекам и в самих реках плавными сетями и т.д.

Массовый состав рыбы – это соотношение масс отдельных частей тела рыбы и органов, выраженное в процентах массы целой рыбы.

Усредненный массовый состав горбуша:

-мясо 62,0%

-голова 14,0%

-внутренности, включая гонады 8,0%

-кожа 2,0%

-кости 8,0%

-плавники 3,0%

-чешуя 3,0%                                                      
Перечень вспомогательных материалов и тары.

1. ТУ 15-01 293	«Кета-сырец»
2. СанПиН 2.1.4.544-96	«Питьевая вода». Требование к качеству воды
3. ГОСТ Р 51232-98	«Вода питьевая». Общие требования к организации и методам контроля качества»
4. ГОСТ Р 51574-2000	«Соль поваренная пищевая»»
5.ГОСТ 5981	«Банки металлические для консервов»
6.ГОСТ 4643	«Ветошь»
7 ТУ 15-01 393	«Этикетки бумажные»
8. ГОСТ 6034	«Клей декстрин»
9. ГОСТ 13516-86	«Ящик из гофрированного картона для консервов и пресервов»
10. ТУ 15-01 393	Контрольные талоны»
11. ГОСТ 20477	«Лента полипропиленовая»
12. ТУ 29-02 390-91	«Краска трафаретная быстро сохнущая»
13. ТУ 15-01 393	«Ярлык с манипуляционными знаками»

Сырье и материалы по показателям безопасности должны соответствовать требованием, установленными: на приемке СаНПиН 3.2.569 «Профилактика паразитарных болезней на территории РФ. Санитарные правила и нормы», при реализации СаНПиН 2.3.4.050-96 «Производство и реализация рыбной продукции».

Методическая инструкция по санитарно микробиологическому контролю на рыбоконсервных предприятиях и судах №4222-86.
Характеристика готовой продукции
Данный вид продукции должен соответствовать ГОСТ 7452-80 «Консервы рыбные натуральные».

Консервы должны быть приготовлены в соответствии с требованиями настоящего стандарта из рыбы-сырца, охлажденной, или мороженой рыбы.

В консервах не должно быть плавников, внутренностей, голов, жучек (костных образований), сгустков крови. Допускается оставлять чешую у лососевых рыб.
Таблица 2 - Органолептические показатели

Наименование показателя	Характеристика и норма
Вкус и запах	Свойственные консервам данного вида, без постороннего вкуса и запаха
Консистенция	Нежная, сочная, плотная, мягкая
Состояние: рыбы бульона	Куски и тушки, филе-кусочки рыбы целые, при выкладывании из банки не распадаются; поперечный срез кусков- ровный. С наличием или без жира на поверхности; может быть наличием взвешенных частиц белка, кожицы и крошки рыб
Цвет: мяса рыбы бульона	Свойственный вареному мясу данного вида рыбы. Светлый, прозрачный; на поверхности могут быть капли жира; допускается помутнение от взвешенных частиц белка.
Характеристика разделки	Голова, внутренности, плавники, черная пленка, хребтовая кость удалена; сгустки крови зачищены; тунцы и лососевые могут быть разделаны на спинку и тешу; в консервах может быть жировой плавник у лососевых.
Порядок укладывания	Куски в банке должны быть уложены плотно поперечным срезом к донышку и крышке банки; при машинной укладке отдельные куски в банке могу быть уложена плашмя или в 2 ряда.
Наличие чешуи	Удалена, возможно оставление чешуи у лососевых.
Вакуум в банках	МПА (мм. рт. ст.) не менее 250
Наличие посторонних примесей	Не допускается

Технологическая схема производства продукции, обоснование и описание
Приемка сырья




Аккумулирование




Сортирование, мойка




Разделка
Мойка




Набивка в банки подготовка и подача банок




Внесение соли и специй подготовка и подача

соли и специй
маркировка крышек                Вакуум закатывание
Мойка банок
Стерилизация
Охлаждение




Мойка, сушка банок




Этикетирование подготовка и подача

этикеток
Упаковывание




Маркирование




Хранение


ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ РАСЧЕТЫ



2.1 Производственная программа в натуральном выражении.

Наименование продукции	Суточная производительность, т	Число промысловых суток	Общий объем выпускаемой продукции.
1	2	3	4 (2х3)
Консервы «гобуша натуральная»	23	187	4301

2.2 Производственная программа в стоимостном выражении

Производственная программа в натуральном выражении	Оптовая цена за единицу продукции (тыс)	Товарная продукция
1	2	3 (1х2)
4301	37000	159137000

Товарная продукция определяется путем умножения производственной программы в натуральном выражении на оптовые цены.

2.8 Расчет цеховых расходов.
В цеховых расходах отражаются затраты по содержанию и управлению цехом. Рассчитывается сумма цеховых расходов по следующим статьям:
Смета цеховых расходов.

№ п./п.	Статьи расходов	Сумма (руб.)
1.	Содержание цехового персонала	1992739,3
2.	Амортизация цеха	250000,0
3.	Содержание цеха	50000,0
4.	Текущий ремонт цеха	100000,0
5.	Охрана труда	498184,8
6.	Прочие цеховые ресурсы.	289092,4
Итого:		3180016,5

В статью «Содержание цехового персонала» включается общий фонд заработной платы цехового персонала с учетом удельного веса продукции и отчисления на социальное страхование.

Амортизация цеха составляет 5% стоимости цеха.

Стоимость цеха определяется умножением базовой стоимости судна на удельный вес выпускаемой продукции.

Текущий ремонт цеха составляет 2% от стоимости цеха.

Содержание цеха составляет 1% от его стоимости.

Затраты по охране труда определяются:

Сумма:

1) 5% от общего фонда заработной платы цехового персонала с учетом удельного веса продукции;

2) 10% от общего фонда заработной платы производственных рабочих

К прочим расходам относятся затраты, не предусмотренные предыдущими статьями. Их величина принимается 10% от суммы предшествующих цеховых расходов.
2.9. Калькуляция себестоимости продукции - это затраты в целом на всю продукцию и на единицу продукции по отдельным статьям.

№ п/п.	Статья затрат.	Затраты, руб.
		На все количество	На единицу продукции
1.	Сырье за вычетом возвратных отходов	84643680,0	0,53
2.	Тара и вспомогательные материалы	28574777,3	0,17
3.	Основная зарплата производственных рабочих с районным коэффициентом	3690258,0	0,023
4.	Дополнительная зарплата производственных рабочих	295220,6	0,0018
5.	Отчисления на социальное страхование	1594191,4	0,01
6.	Топливо
7.	Питание
8.	Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования	3960,4	0,00002
9.	Транспортные расходы	3182740,0	0,02
10.	Расходы на освоение и подготовку производства	1591370,0	0,01
10.	Цеховые расходы	3180016,5	0,001
11.	Цеховая себестоимость (1+11)	126756214,5	0,79
12.	Общезаводские расходы	6337810,7	0,03
13.	Прочие производственные расходы	17745870,0	0,11
14.	Итого производственная себестоимость (12+13+14)	150839895,3	0,94
15.	Внепроизводственные расходы	7541994,7	0,04
16.	Полная себестоимость	158381890,1	0,99

Топливо в калькуляцию берется с учетом удельного веса.

1. Питание:

1)60 х t пром. x Ч (рабочих) (тыс. руб.)

+

2) 60 х t пром. x Ч (судоэкипаж) х (d/100)

2. Расходы на подготовку и освоение производства составляют 1% от товарной продукции.

3. Транспортные расходы составляют 2% от стоимости товарной продукции.

4. Цеховая себестоимость равна сумме затрат в калькуляции с 1 по 11 п.

5. Общезаводские расходы - это расходы, связанные с управлением и обслуживанием судна и сотсавляют 5% от цеховой себестоимости.

Производственная себестоимость складывается из цеховой себестоимости общезаводских расходов и прочих производственных расходов, которые составляют 14% от цеховой себестоимости.

6. Внепроизводственные расходы составляют 5% от производственной себестоимости и внепроизводственных расходов.




2.10. Расчет технико-экономических показателей

Стоимость цеха	Стоимость оборудования	Транспортные расходы	Стоимость инвентаря	Монтаж оборудования	Капитальные расходы
1	2	3	4	5	6 (1+2+3+4+5)
5000000,0	25500,0	7650,0	2550,0	3825,0	5039525,0

Транспортные расходы - 30% от стоимости оборудования.

Монтаж - 15% от стоимости оборудования.

Инвентарь - 10% от стоимости оборудования.
Технико-экономические показатели работы предприятия (цеха)

№ п./п.	Наименование показателей.	Единица измерения
1.	Суточная производительность	23 туб.
2.	Производственная программа в натуральном выражении в сезон.	4301 туб.
3.	Товарная продукция	159137000,0 руб.
4.	Численность рабочих	50 чел.
5.	Общий фонд заработной платы рабочих.	3985478,6 руб.
6.	Средняя заработная плата на одного рабочего в сезон	79709,5 руб.
7.	Выработка на одного рабочего в натуральном выражении за сезон.	86 туб.
8.	Полная себестоимость продукции.	158381890,1 руб.
9.	Прибыль (убытки)	755109,9 руб.
10.	Рентабельность	0,47%
11.	Затраты на 1 руб. товарной продукции	0,99 руб.
12.	капитальные затраты	5039525,0 руб.
13.	Окупаемость капитальных затрат	6,67 рейс.
14.	Выработка на одного рабочего в стоимостном выражении.	3182740,0 руб.

Средняя зарплата определяется делением общего фонда на численность рабочих.

Выработка в стоимостном выражении определяется делением товарной продукции на численность рабочих.

Выработка в стоимостном выражении определяется делением товарной продукции на численность рабочих.

Прибыль предприятия составляет разность между стоимостью товарной продукцией и полной себестоимостью:
П = Т.П. - С
Рентабельность - это отношение прибыли к полной себестоимости:
Р = (П / С) х 100%
Затраты на 1 рубль товарной продукции - это отношение полной себестоимости к товарной продукции.

Окупаемость капитальных затрат определяется делением капитальных затрат на прибыль.


ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Производство консервы «Горбуша натуральная» 0,47%             имеет нормальную рентабельность. Организация должна стремиться к уменьшению себестоимости, чтобы повысить прибыль.

Для этого необходимо обеспечить следующее:

1. сокращение расходов, связанных с управлением производства;

2. снижение затрат на приобретение материалов и норм расхода, материальных ресурсов в процессе их производственного потребления;

3. внедрение новейшей техники и технологий;

4. увеличение эффективного периода эксплуатации судна.




Заключение
Рыбная промышленность одна из важных отраслей РФ, выпускает рыбную продукцию как ценный продукт для человека.

Популярность данной продукции объясняется ее особым неповторимым вкусом, обусловленные специальной обработкой рыбы. Консервы могут использоваться при приготовлении первых ивторых блюд, салатов и т.д.

Вторичный рынок квот нужно пустить через рыбную биржу, добиться постановления Правительства РФ по этому вопросу, деньги отправить в отраслевой лизинговый фонд, туда же - и часть платы за ресурсы. Это будут средства, выделяемые рыбакам на обновление флота, так как сейчас более 70% судов на грани списания. При этом стоит взять мировую практику: модернизировать часть флота, а не строить новые корпуса; это и дешевле, иэффективнее, так как корпус ничего не решает, если технологии старые.

Программа социально-экономического развития Камчатки до 2010 года предполагает проведение исследований по расширению сырьевой базы области, повышение точности прогнозов ее структуры и объема, вовлечение в освоение новых объектов промысла. Одним из таких «новых», ранее уже осваивающихся объектов являются промысловые виды настоящих тюленей, разнообразию фауны которых способствует высокая продуктивность вод шельфа дальневосточных морей. Однако существуют некоторые экономические проблемы, связанные с их эффективным использованием:

-         нехватка производственных мощностей для изъятия допустимых объектов;

-         отсутствие финансовых ресурсов для внедрения ресурсосберегающихтехнологий,

В перспективе эти негативные тенденции могут быть преодолены за счет внедрения механизмов стимулирования инвестиционной активности.

Предложенный мною проект производства является целесообразным и применимым на практике.

Использованные ныне нормативные документы позволяют осуществлять контроль производственных процессов и работ, что вкупе с использованием высококачественного сырья предполагает выпуск стандартной продукции высшего качества.

Особо трудоёмкие процессы механизированы: предусмотрены мероприятия по охране труда, водных ресурсов; также соблюдены все стандартные правила.

Готовая продукция обладает высокими вкусовыми и пищевыми качествами, является не дорогой для потребителя и поэтому пользуется большим спросом у покупателя.


Список используемой литературы и других источников
1.       Ю.С. Маточкин, «Организация работы, планирование и управление на флоте рыбной промышленности»

2.       Г.К. Студунецкий «Организация и материальная база промышленного рыболовного хозяйства РФ»

3.       Н.И. Сысоев «Экономика рыбной промышленности»

4.       Журнал «Рыбное хозяйство»

5.       Регистровая книга.

6.       Источник: РИА Fishnews.ru