Тольяттинский Государственный Университет

Кафедра «Пищевые технологии и товароведение продовольственных товаров»

Дисциплина «Экспертиза качества продовольственных товаров»
Курсовая работа

по теме «Экспертиза качества кофе»
                                                                Выполнила: Маковская Светлана ТЭ-401

                                Проверил: Гурова Е.А.
Тольятти, 2010

Содержание

1.      Введение  -----------------------------------------------------------------------------------------  3

2.      Общие сведения о кофе  ----------------------------------------------------------------------  4-5

3.      Нормативные документы, применяемые при экспертизе кофе  ----------------------  6

4.      Основные показатели качества кофе  ------------------------------------------------------  7 - 9

5.      Порядок отбора проб кофе  -------------------------------------------------------------------  10-11

6.      Порядок и методы проведения экспертизы  ----------------------------------------------  12-15

7.      Заключение   -------------------------------------------------------------------------------------  16

8.      Список литературы  ----------------------------------------------------------------------------  17

9.      Приложение №1 ГОСТ Р 53067-2008 Кофе растворимый в коробках с вкладышами. Отбор проб

10.   Приложение №2  ГОСТ Р 53068-2008 Кофе зеленый (сырой). Определение массовой доли влаги при 105 °С

11.  Приложение №3 ГОСТ Р 52613-2006 Кофе. Определение массовой доли кофеина. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии
Введение

Все любят кофе. Ну, если не все, то почти все. Считается, что кофе сегодня – самый популярный после воды напиток на планете. По крайней мере тот факт, что по своему значению во внешней торговле развивающихся стран кофе уступает лишь нефти – никто не подвергает сомнению. Цивилизованный мир сегодня немыслим без культуры потребления кофе. Этот напиток связывает все стороны нашей жизни, начиная с утренней «включающей» чашечки, перерыва на кофе для оживления работы, дружеской беседы за кофе с пирожными. Кофе – это напиток, служащий поводом для многих приятных встреч – с друзьями, семьей или просто с газетой. Хороший кофе – идеальное средство расположить к себе делового партнера, важного клиента или заполучить постоянного посетителя ресторана.

Поскольку кофе играет немаловажную роль в жизни людей большое значении приобретает оценка его качества, поэтому целью курсовой работы является экспертиза качества кофе.

Задачи курсовой работы следующие:

1)      найти общие сведения о данной группе вкусовых товаров;

2)      изучить нормативные документы, применяемые при экспертизе качества кофе;

3)      рассмотреть показатели качества кофе;

4)      выяснить как производиться обор проб для данной группы;

5)      изучить порядок и методы проведения экспертизы.
Общие сведения о кофе
Кофе – горячий напиток, подготовленный из жареных семян, обычно называемых кофейными бобами, произрастают они на кофейных плантациях. Семена кофе ещё называют «вишнями кофе», произрастают они на деревьях в более чем 70 странах мира. Зеленый кофе – один из наиболее продаваемых товаров потребления в мире, часто его называют вторым и уступает он только сырой нефти. Не смотря на частое упоминание этот «факт» должен быть подвергнут более осторожному исследованию. Из-за содержания кофеина кофе может иметь стимулирующее воздействие на людей. Сегодня, кофе – один из самых популярных напитков во всем мире.

Считается, что тонизирующий эффект кофейных зёрен был сначала признан в Йемене в Аравии и на юго-западе Эфиопии, и только после этого культивирование кофе стало применяться в арабском мире. Самые ранние исторические свидетельства питья кофе появились в середине пятнадцатого столетия, в монастырях Суфия Йемена в южной Аравии. От мусульманского мира, кофе распространилось в Италии, а затем сатло очень быстро набирать популярность и в остальной части Европы, а так же Индонезии, Южной и Северной Америке.

Ягоды кофе, которые содержат кофейные бобы (кофейные зёрна), произрастают на нескольких разновидностях маленького вечнозеленого кустарника рода Coffea. Существует два самых популярных сорта кофейных зёрен – один из них обозначается человеческой фигурой с корзиной на голове Coffea – это robusta, вторым самым популярным сортом кофе является «арабика»; менее популярные разновидности – liberica, excelsa, stenophylla, mauritiana, racemosa. Они выращены прежде всего в Латинской Америке,  Юго-Восточной Азии, и Африке. После созревания, ягоды кофе собирают, обрабатывают и сушат. Семена после обжарки, претерпевают ряд физических и химических изменений. Существует несколько различных степеней прожаренности кофейных зёрен, в зависимости от которых готовому напитку придаются различные вкусовые и тонизирующие свойства.

Кофе играл важную роль во многих обществах всюду по истории. В Африке и Йемене, оно использовалось на религиозных церемониях. В результате эфиопская Церковь запретила свое светское потребление до господства Императора Менелика II Эфиопии. Это было запрещено в Оттоманке (Турция) в 17-ом столетии по политическим причинам, связанным с революционной деятельностью в Европе.

Кофе – очень важный экспортный товар. В 2004, кофе был главным сельскохозяйственным экспортом для 12 стран, а в 2005, этот продукт получил седьмое место среди самых ценных сельскохозяйственных экспортных товаров в мире. Некоторое противоречие связано с культивированием кофе и его воздействием на окружающую среду. Много исследований исследовали отношения между потреблением кофе и определенными заболеваниями; вопрос положителен ли эффект кофейного напитка или отрицателен очень широко обсуждался и обсуждается до сих пор. Однако, в наше время уже точно ясно, что важность кофе для людей в их повседневной жизни уже очень велика.
Нормативные документы, применяемые при экспертизе кофе

При экспертизе качества кофе применяются следующие нормативные документы:

ГОСТ Р 52613-2006 Кофе. Определение массовой доли кофеина. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии

ГОСТ Р 52612-2006 Кофе растворимый. Определение массовой доли влаги при температуре 70 град. С и пониженном давлении

ГОСТ Р 51880-2002 Кофе растворимый. Определение массовых долей свободных и общих углеводов. Метод высокоэффективной анионообменной хроматографии

ГОСТ Р 51881-2002 Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия

ГОСТ Р 52089-2003 Кофе. Термины и определения

ГОСТ Р 51449-99 Кофе зеленый (сырой). Подготовка образцов для определения органолептических показателей

ГОСТ Р 50364-92 Концентраты пищевые. Напитки кофейные растворимые. Технические условия

ГОСТ Р 51450-99 Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов

ГОСТ Р 51182-98 Кофепродукты. Методика выполнения измерений массовой доли кофеина

ГОСТ Р 52088-2003 Кофе натуральный жареный. Общие технические условия

ГОСТ Р 52794-2007 Кофе жареный молотый. Метод определения массовой доли влаги при 103 град. С

ГОСТ Р 52795-2007 Кофе жареный молотый. Определение массовой доли влаги. Метод Карла Фишера

ГОСТ Р 53068-2008 Кофе зеленый (сырой). Определение массовой доли влаги при 105 °С

ГОСТ Р 53067-2008 Кофе растворимый в коробках с вкладышами. Отбор проб.

Санитарно-гигиенические правила и нормы.
Основные показатели качества кофе

Экспертиза кофе включает проверку сопроводительных документов, состояния упаковки и маркировки, анализ показателей качества (органолептических, физико-химических, микробиологических и показателей безопасности). Для проверки показателей качества продукции из отобранных единиц транспортной тары берут случайную выборку – определенное количество упакованных единиц массой не менее 1,5кг.

Органолептические показатели натурального жареного кофе – это внешний вид, вкус и аромат, а растворимого кофе – еще и цвет.

При характеристике внешнего вида кофе натурального жареного в зернах обращают внимание на однородность и равномерность обжаривания зерен. Кофе молотый должен представлять собой порошок коричневого цвета с включением оболочек кофейных зерен.

Вкус кофе оценивают только в экстракте после заваривания. Аромат кофе определяют в сухом продукте и в экстракте. Для определения вкуса кофе экстракт пьют небольшими глотками и фиксируют первые вкусовые ощущения.

Вкус кофе характеризуется терминами: пустой, травянистый, вяжущий, горький, бархатный, винный, полный, приятный, нежный, острый, грубый и др.

Полнота вкуса — также очень специфический показатель качества, который определяется нестандартно. Так, чтобы определить, обладает ли кофе достаточной полнотой вкуса, в него нужно добавить молоко. Если кофе качественный, правильно обжарен, то в получаемом напитке вкус кофе будет преобладать над ощущением молока, а если нет, значит — кофе плохого качества.

Баланс— это термин, который означает, насколько гармоничны все оттенки, имеющиеся в послевкусии данного напитка.

Показатель сложность применяется для высококачественных сортов кофе, содержащих большое количество возможных оттенков во вкусе, образующихся в результате сложного состава зерна и трудно различаемых.

Для оценки аромата кофе экстракт подносят к носу и делают вдох. Хороший кофе отличается тонким ароматом, характерным для нормально обжаренных зерен.

Некоторые часто употребляемые термины вкуса и аромата кофе представлены в таблице 1.
Таблица 1

Вкусо- ароматический термин	Выражаемые термином вкусо-ароматические качества кофе	Желательное (+)/ нежелательное (-) качество
1	2	3
Безжизненный	Кофе, лишенный вкуса и аромата	-
Винный	Вкусо-ароматическое    ощущение, напоминающее вкус и аромат хорошего красного вина. Присущи сильно ферментированным зернам	+
Водянистый	Напиток, заваренный или из недостаточного количества молотого кофе, или с использованием недостаточно горячей воды	-
Выветрившийся	Кофе со слабым вкусом, ароматом и послевкусием	-
Горький	Вкусовое    ощущение,    напоминающее то, которое возникает во рту после приема хинина. Часто является    следствием    слишком сильного обжаривания зерен кофе	-
Грязный	Неприятный вкус и аромат низкосортного кофе	-

Дикий	Вкусовое ощущение, вызываемое зернами, собранными с дикорастущих деревьев	-
Жесткий	Вкусовое ощущение, напоминающее жжение	+/-
Загрязненный	Вкусовое ощущение прогорклости	-
Закоптелый	Вкусовое ощущение, вызываемое пережариванием кофейных зерен	-
Заплесневелый, затхлый	Вкусовое ощущение, присущее старым зернам, которые долго или неправильно хранились	-
Землистый	Вкусовое ощущение, напоминающее вкус земли. Во многом напоминает загрязненный вкус	-
Испорченный	Вкусо-ароматические ощущения, окрашенные присутствием остат-ков химических веществ (пестицидов и т. Д.)	-
Карамельный	Вкусовое ощущение, сильно напоминающее вкус жженого сахара	-
Кислый	Острое вкусовое ощущение, вызываемое избыточной кислотой. Присуще недозрелым зернам кофе	-
Медицинский (йодистый)	Редкое ароматическое ощущение, напоминающее запах больницы (йода). Присуще одному из сортов бразильского кофе	-
Мягкий	Вкусовое ощущение, лишенное какой-либо остроты	-
Нейтральный	Вкусовое ощущение, в котором отсутствует какой-либо ярко выраженный вкусовой оттенок	+/-
Ореховый	Вкусовое ощущение, напоминающее жареные орехи	-/+
Пикантный	Вкусовое ощущение, напоминающее вкус пряностей	+
Приятный	Кофе с полным и нежным вкусом, в котором отсутствует терпкость	+
Резинистый	Аромат,  присущий  иногда  кофе сорта робуста.   Напоминает запах паленой резины	+
Скипидаровский	Вкусо-ароматическое     ощущение, напоминающее скипидар	-
Сладкий	Вкусовое ощущение. Полностью лишенное терпкости	-
Терпкий	Жесткое и едкое вкусовое ощущение	+
Тонкий	Кофе, обладающий незначительной кислотностью	+
Травянистый	Вкусовое    ощущение,    напоминающее аромат и вкус зеленой травы	-
Фруктовый	Вкусовое    ощущение,    напоминающее вкус и аромат цитрусовых и ягод	-
Утонченный	Приятное   и   нежное   вкусовое ощущение	+
Шоколадный	Вкусовое    ощущение,    напоминающее вкус горького шоколада и ванили	+

По физико-химическим показателям при оценке качества определяют: массовую долю влаги, кофеина, золы, рН (эта характеристика присуща кофе высокого качества, который, как правило, не подвергается сильной обжарке. По наличию кислотности (или кислинке) во вкусе определяют место произрастания кофе, степень и качество обжарки, качество сорта.), растворимость, массовую долю металлопримесей и посторонние примеси.

 При этом влажность растворимого натурального кофе при выпуске должна быть не более 4%, в течение гарантийного срока хранения допускается увеличение до 6%; содержание кофеина — не менее 2,3%; общей золы — не менее 6%; рН напитка — не менее 4,7; растворимость в воде — полная в горячей за 0,5 мин, при 20оС— за 3 мин); количество металлопримесей — не более 3мг/кг; а посторонние примеси не допускаются.

Содержание токсических элементов, афлатоксина B1 и пестицидов не должно превышать допустимые уровни, установленные органами Госсанэпиднадзора.

Из микробиологических показателей нормируется содержание плесени.
Порядок отбора проб кофе

Приемка и отбор проб для кофе осуществляются на основании ГОСТа 15113.0-77.

Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары кофепродуктов, фасованных в металлические банки, отбирают случайную выборку, объем которой указан в  таблице.2

Таблица 2

Объем партии (единиц транспортной тары), шт.	Объем выборки, шт.	Приемочное число	Браковочное число
До 400	50	7	8
От 400 до 600 включ.	80	10	11
От 601 до 1200	80	10	11

Отобранные единицы транспортной тары контролируют на зараженность вредителями хлебных запасов.

Для контроля показателей качества кофепродуктов, фасованных в металлические банки, из отобранных единиц транспортной тары берут случайную выборку упаковочных единиц в соответствии с требованиями, указанными в  таблице 3.

Таблица 3

Объем партии (единиц потребительской тары), шт.	Объем выборки, шт.	Приемочное число	Браковочное число
От 501 до 150 тыс. включ.	8	1	2

 Указанную выборку используют для контроля качества упаковки, маркировки и определения массы нетто упаковочной единицы.

После определения массы нетто данную выборку используют для определения органолептических и физико-химических показателей кофепродуктов.

Для контроля показателей качества нефасованной продукции выделяют 20% отобранных единиц транспортной тары, но не менее 2 шт.

Партию принимают, если число единиц продукции в выборке, не отвечающее требованию нормативной документации по контролируемому показателю, меньше или равно приемочному числу, указанному в таблицах 26 и 27, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу.

При получении неудовлетворительных результатов органолептических, микробиологических или физико-химических испытаний хотя бы по одному из показателей партию бракуют.

При составлении объединенной пробы фасованной продукции число отбираемых упаковочных единиц от выборки должно быть не менее:

 35 — при фасовании до 50 г включительно;

25 — при фасовании от 51 до 100 г включительно;

 15 — при фасовании от 101 до 150 г включительно;

10 — при фасовании от 151 до 300 г включительно;

6 — при фасовании от 301 до 500 г включительно;

4 — при фасовании свыше 500 г.

Масса объединенной пробы должна быть не менее 1,5 кг.

При составлении объединенной пробы нефасованной продукции из каждой вскрытой единицы транспортной тары отбирают из 3 разных слоев продукта точечные пробы каждая массой около 200 г.

Для подготовки объединенной пробы к испытаниям в лабораторию освобождают продукт от упаковки, разминают брикеты (для продукции в брикетах) и тщательно перемешивают. Если масса объединенной пробы более 1,5 кг, ее уменьшают методом квартования. Подготовленную к испытаниям объединенную пробу помещают в банку с плотно закрывающейся крышкой и снабжают этикеткой с указанием наименования продукта, даты выработки и номера смены.

Из объединенной пробы составляют аналитическую пробу, для этого отбирают 200-250г. объединенной пробы. Аналитическую пробу используют для проведения физико-химических испытаний. Подготовленную аналитическую пробу немедленно помещают в банку с плотно закрывающейся крышкой и снабжают этикеткой с указанием наименования предприятия-изготовителя, наименования продукта, даты выработки и номера смены
Порядок и методы проведения экспертизы кофе
Качество упаковки и маркировки определяют визуально осмотром всех упаковочных единиц, отобранных по ГОСТ 15113.0-77 «Концентраты пищевые. Правила приемки, отбор и подготовка проб». Проверяют вид и состояние упаковочного материала и этикетки, содержание надписей, качество завертки и оклейки, ориентацию и четкость печати, яркость и совмещение красок и соответствия этих показателей требованиям технической документации на данный вид продукции.

Внешний вид кофе определяют визуально при ярком дневном свете или люминесцентном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем. При определении внешнего вида обращают внимание на равномерность, цвет и состояние поверхности кофе в зернах, цвет и консистенцию молотого кофе.

Для определения органолептических и физико-химических показателей качества кофе в зернах его предварительно размалывают до крупности помола соответствующей молотому кофе.

Вкус и аромат определяют органолептически. Аромат определяют в сухом продукте и экстракте, вкус - только в экстракте.

Для приготовления экстракта навеску кофе массой 10,0 помещают в фарфоровый или стеклянный стакан, заливают 200 см3 горячей воды и доводят до кипения при постоянном перемешивании. Затем сосуд закрывают крышкой, снимают с огня, отстаивают, сливают с осадка и используют для проведения анализа. Для определения аромата экстракт подносят к носу и делают вдох. Кофе отличается тонким ароматом, характерным для нормально обжаренных зерен, а аромат кофе молотого с добавлениями должен быть свойственным обжаренным продуктам, из которых он приготовлен.

Для определения вкуса кофе экстракт пьют небольшими глотками и фиксируют первые вкусовые ощущения. Вкус кофе характеризуется терминами: пустой, травянистый, вяжущий, горький, бархатный, винный, полный, приятный, нежный острый, грубый и др. Вкус кофе молотого с добавлениями имеет привкус обжаренных продуктов. Несвойственным вкусом и запахом являются затхлый, запах мыла, землистый, плесневелый. Вкус напитка должен быть типичным, ароматным, тонким, сильным, полным и чистым. Отклонения в сторону вкуса нетипичного, нечистого, кислого, жгучего, горького, горелого, карболового, землистого внесет снижение оценки. Напиток не должен быть пустым, безвкусным, слишком слабым.

Для определения массовой доли зерен темно- и светло-коричневого цвета и ломаных зерен берут две навески кофе, каждая массой 100 г. Навеску помещают ровным слоем на лист белой бумаги и при ярком дневном свете или люминесцентном освещении проводят механическую разработку, отбирая зерна, резко отличающиеся от общей массы. Отобранные зерна взвешивают. Навеску, предназначенную для определения массовой доли ломаных зерен, количественно переносят на сито из решетного полотна № 50, установленное на сито с глухим дном, сверху закрывают крышкой. Сита укрепляют на платформе рассева и просеивают кофе в течение 1 минуты (допускается ручное просеивание в течение 3 минут). Ломаные зерна кофе, прошедшие через сито взвешивают. Результаты взвешивания записывают с точностью до первого знака.

Массовую долю зерен темно- и светло-коричневого цвета (X) в процентах вычисляют по формуле:
где m1 - масса зерен темно- и светло-коричневого цвета, г;

m - масса навески зерен, г.

Массовую долю ломаных зерен (X1) в процентах вычисляют по формуле:
где m2 - масса ломаных зерен, г;

m - масса навески зерен, г.
За окончательный результат принимают среднее арифметическое результатов трех параллельных определений. Результат вычислений округляют до первого десятичного знака.

Органолептические показатели растворимого кофе определяют в следующей последовательности: внешний вид, цвет, аромат и вкус.

Внешний вид и цвет определяют визуально, при ярком рассеянном освещении в части объединенной пробы продукта, помещенной на лист белой бумаги ровным слоем.

Аромат определяют в сухом продукте и напитке, вкус только в напитке.

Для приготовления напитка навеску кофе массой около 2,5 г помещают в фарфоровый или стеклянный стакан и растворяют при помешивании в 150 см3 горячей (96-98оС) воды. Продолжительность растворения кофе регистрируют по секундомеру.

Наиболее часто встречаются следующие дефекты:

обугленные зерна - вследствие наличия в сыром кофе зерен-чернушек (зерно долго лежало на земле, плохо высушенное зерно), зерен ломанных (ушки, раковины) и механически поврежденных (давленных) при обработке, поврежденных вредителями (короедом), а также при нарушении режима обжарки (высокая температура);

кислые запах и вкус кофе - из-за самосогревания сырых зерен кофе, обжаривания плесневелых зерен;

неравномерно обжаренные зерна, получающиеся при недостаточной сушке сырых зерен и роговой и пергаментной оболочек

белесые зерна - из-за наличия в сырье недозрелых, засохших еще на дереве сырых зерен (зеленого, вишневого цвета);

недожаренные зерна - зёрна в оболочке из-за плохой очистки.

В кофе натуральном жареном и кофе натуральном растворимом определяют:

-  Определение влаги методом ускоренного высушивания. Метод основан на высушивании кофе в сушильном шкафу при температуре 130 0С. Аппаратура, реактивы и материалы: бюксы стеклянные, весы лабораторные аналитические, шкаф сушильный электрический, эксикатор, кислота серная концентрированная, палочки стеклянные длиной 55 мм, песок очищенный прокаленный, щипцы.

Чистую бюксу с 5 г прокаленного песка и стеклянную палочку сушили вместе с крышкой в открытом виде в течение 30 минут в сушильном шкафу при температуре 130 0С. Затем охлаждали в эксикаторе с налитой на дно серной кислотой и взвешивали.

Из пробы кофе в высушенную бюксу брали навеску массой 5 г. Открытую бюксу с навеской вместе с крышкой сушили в сушильном шкафу при температуре 130 0С 45 минут. После высушивания навески бюксу вынули из сушильного шкафа щипцами, закрыли крышкой, охладили в эксикаторе с серной кислотой и взвесили.

По ГОСТ 29148-97 «Кофе натуральный растворимый. Технические условия» массовая доля в норме в течение срока хранения не должна превышать 4%.

- массовую долю влаги по ГОСТ 15113.4 «Концентраты пищевые. Методы определения влаги»;

- массовую долю золы по ГОСТ 15113.8 «Концентраты пищевые. Методы определения золы»;

- массовую долю золы, не растворимой в соляной кислоте, по ГОСТ 15113.8 «Концентраты пищевые. Методы определения золы»;

- массовую долю металлических примесей по ГОСТ 15113.2 «Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных злаков»;

- посторонние примеси по ГОСТ 15113.2 «Концентраты пищевые. Методы определения примесей и зараженности вредителями хлебных злаков».

В кофе натуральном жареном определяют:

- массовую долю экстрактивных веществ. Метод основан на извлечении экстрактивных веществ из навески анализируемого кофе кипячением с водой.

- массовую долю кофеина;

- крупность помола по ГОСТ 6805-97

«Кофе натуральный жареный. Общие технические условия». В кофе натуральном растворимом определяют:

- массовую долю кофеина. Метод основан на гидролитическом окислении кофеина в тетраметилпурпуровую кислоту и последующем фотометрическом измерении интенсивности окраски ее раствора.

- рН напитка. Метод основан на измерении разности потенциалов между двумя электродами, погруженными в исследуемую среду

- полную растворимость по ГОСТ 29148-91.Метод заключается в определении продолжительности растворения навески кофе в горячей и холодной воде.

Приборы и материалы: кофе натуральный растворимый; весы лабораторные аналитические; вода дистиллированная температурой 18-20 0С; вода дистиллированная температурой 95-68 0С; колба мерная на 500 см³; стакан стеклянный лабораторный, вместимостью 350 см³; палочки стеклянные длиной 55 мм; секундомер.

Навеску кофе массой 2,5 г помесили в стеклянный стакан и растворяли при помешивании в 150 см³ горячей и (отдельно) холодной воды. Продолжительность растворения кофе регистрировали по секундомеру

«Кофе натуральный растворимый. Технические условия». Определение токсичных элементов проводят по следующим стандартам:

ГОСТ 26927-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути»

ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка».

ГОСТ 26932-86 <«Сырье и продукты пищевые. Методы определения свинца».

ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия».

Афлатоксин b - проводят по МУ 4982-86 «Методические указания по обнаружению, идентификации и определения афлатоксинов в продовольственном сырье и пищевых продуктах с помощью высокоэффективной хроматографии».

Радионуклиды определяют в соответствии с МУ 5778-91 «Стронций-90. Определение в пищевых продуктах» и МУ 5779-91 «Цезий-137. Определение в пищевых продуктах».
Заключение
Натуральный кофе - замечательный напиток, который улучшает в целом обмен веществ в организме. По результатам исследований врачей в области кардиологии сделано заключение, что кофе полезен для сердца, если не употреблять более 1-2 чашек в день. Кофе является превосходным стимулятором для людей умственного труда, повышает внимательность и усидчивость. Кофейный напиток увеличивает выносливость при повышенных физических нагрузках. Ученые из Южной Кореи, Японии и Германии провели исследование и выяснили, что запах горячего кофе не только помогает проснуться, но и избавляет от некоторых расстройств.

В этой  работе мы изучили нормативные документы по данной группе товаров и выяснили порядок и методы проведения экспертизы.
Список используемой литературы
1.      ГОСТ Р 52088-2003 Кофе натуральный жареный. Общие технические условия

2.      ГОСТ Р 52613-2006 Кофе. Определение массовой доли кофеина. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии

3.      ГОСТ Р 52794-2007 Кофе жареный молотый. Метод определения массовой доли влаги при 103 град. С

4.      ГОСТ Р 53067-2008 Кофе растворимый в коробках с вкладышами. Отбор проб.

5.                  Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков Ко», 2002. - 460 с.

6.                   Чепурной И.П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. - М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2002. - 404 с

7.                  http://www.coffee-site.ru

8.                  http://www.znaytovar.ru

9.                  http://www.elektroportal.ru