Министерство образования Российской Федерации

Уральский Институт Туризма – филиал  Российской

Международной Академии Туризма
Отчет по учебно-производственной практике

Выполнила студентка 302 группы

факультета менеджмент организации

Гафарова Елизавета Рифкатовна
Консультант Воробьева А.Ю.
г.Екатеринбург

2010 г.
Я, Гафарова Елизавета студентка Уральского Института Туризма прошла очередную учебно-производственную практику в  кафе «Урал»,который находится по адресу ул.Студенческая, 3 г.Екатеринбург в МУК ЦК УРАЛ работает с 2005 года, в качестве официанта .

В ходе практики я ознакомилась с должностными  обязанностями и ответственностью официанта, а  именно :

Обязанности:

  Сервировка стола в соответствии с установленными стандартами

  Контроль за чистотой, состоянием и комплектностью приборов, посуды и скатертями и салфетками на закрепленных за официантом столах.

  Изучение меню, знание основных и сезонных блюд и напитков, предлагаемых гостям.

  Консультирование гостей ресторана об особенностях блюд и напитков.Оказание помощи при составлении заказа.

  Прием заказов от клиента ресторана.

  Подача блюд и напитков согласно установленным правилам обслуживания

  Принятие мер, в рамках своей компетенции, по разрешению проблем, возникших у клиента.

  Создание в заведение атмосферы гостеприимства (отношение к гостям, манера поведения, внешний вид).

  Осуществление руководства над помощником официанта.

  Предоставление счета гостям.

  Получение платы по счетам.

Ответственность:

  За состояние и сервировку закрепленных за ним столиков.

  За точность принимаемого им заказа.

  За своевременность и правильность подачи блюд и напитков.

  За создание атмосферы гостеприимства и культуру обслуживания.

  За правильность составления счета.

  За правильность оплаты по счету.

Служебное взаимодействие:

  Официант подчиняется метрдотелю или старшему официанту смены.

  Официанту подчиняются помощники официанта и бас-бой (от англ. bus boy- помощник).

  Официант взаимодействует с кухней, баром, кассой, сервизной и другими службами, четкий контакт с которыми позволяет ему обеспечить высокий сервис обслуживания и создать атмосферу гостеприимства.

Так же я приобрела необходимые знания  и то как своевременно их применять при выполнении тех или иных обязанностей.

 В кафе «Урал» разнообразная кухня, широкий ассортимент блюд и напитков, внимательный и профессиональный персонал готов удовлетворить самого искушенного клиента.

К Вашим услугам демократичные бизнес-ланчи в дневное время, вечернее обслуживание по меню.

Кафе. Вместимость: 20-80 человек. Оснащение: звуковое оборудование

Vip зал. Вместимость: 20-25 человек. Оснащение: пианино. Дополнительные услуги: возможность установки видеопроектора.

Многофункциональный зал. Вместимость: 100-800 человек. Оснащение: свет, звук, сцена, видеопроектор, экран 3х5 м, рояль PETROFF. Доп. услуги: оформление.
Услуги:

- cвадьбы;

- юбилеи;

- выпускные вечера;

- корпоративные вечера;

- выездное обслуживание;

- доставка горячих блюд;

- семейные праздники;

- кофе-брейк;

- фуршеты;

- деловые ужины;

- оформление.
Обзорное меню кафе «Урал»
Холодные закуски

                                                                                                                                  Цена

Поппури из свежих овощей                                                                                  70,00р.

(огурец, помидор, сл. перец, редис, зелень)                    

100г                                                              

Рыбная тарелка №1                                                                                                 180,00р.

(семга,балык, икра красная, форель)                     

100г                                                              

Рыбная тарелка №2                                                                                                 150,00р.

(семга , эскалар, форель, блинный рулет с горбушей)    

100г                                                              

Семга шеф-посола                                                                                                   190,00р.

(семга с/с, хрен, лимон)                                         

100г                                                              

Ассорти "Мясное царство"                                                                                    180,00р.

(мясопродукты собственного приготовления)    

100г                                                              

Ассорти из мясопродуктов                                                                                    120,00р.

(карбонад, шейка, окорок, колбаса)                                  

100г                                                              

Рулеты из баклажан с острым сырным кремом                                                   90,00р.

100г                                                              

Грузди соленые                                                                                                       110,00р.

(грузди, сметана, лук репка)                                  

100г                                                              

Ассорти "Погребок" из соленых и маринованных овощей                                 80,00р.

100г                                                              

Язык отварной                                                                                                         150,00р.

(язык,хрен,зелень,лимон, маслина)                                  

100г                                                              

Ассорти "Грибное лукошко"                                                                                   130,00р.

(грузди марин, белые грибы мар, опята мар.)     

100г                                                              

Селёдочка под водочку                                                                                           50,00р.

(сельдь, картофель, лук)                                         

100г                                                              

Традиционные салаты

                                                                                                                                   Цена

Сельдь под шубой                                                                                                    60,00р.

100г                                                              

Салат "Оливье" с говядиной                                                                                  60,00р.

100г                                                              

Салат "Мимоза" с семгой                                                                                        60,00р.

100г                                                              

Салат "Столичный"                                                                                                 60,00р.

100г                                                              

Салат из кальмаров с яйцом и луком                                                                    60,00р.

100г                                                              

                                                          

Салаты

                                                                                                                                   Цена

 "Греческий"                                                                                                             200,00р.

(лист салата, огурцы, помидоры, перец болгарский, маслины, сыр Фета)

(310)                                                             

 "Мацарелла"                                                                                                            210,00р.

(сыр "Мацарелла", язык отв,маслины, соус француский)          

(170/5)                                                                      

 "Цезарь с курицей"                                                                                                  230,00р.

(лист  салата, черри, кура жареная, сыр )             

(280/5)                                                                      
                                                                      

Супы                                                                                                                                  Цена


Солянка сборная мясная                                                                                         150,00р.

250/20г                                                                     

Солянка рыбная                                                                                                       180,00р.

250/20г                                                                     

Борщ "Украинский" со сметаной                                                                           80,00р.

250/20г                                                                     

Уха "Царская"                                                                                                           170,00р.

250г                                                              

Окрошка мясная                                                                                                       110,00р.

250/20г                                                                     
Горячие закуски

                                                                                                                                   Цена

Жульен из шампиньонов                                                                                        120,00р.

120г                                                              

Жульен из мясного ассорти                                                                                                120,00р.

120г                                                              

Жульен из языка                                                                                                      120,00р.

120г                                                              

Жульен из семги                                                                                                      180,00р.

120г                                                              

Язык отварной по сливочно-ореховым соусом                                                   140,00р.

100г                                                              

Закуска "Горячие язычки" из баклажан и помидор                                              130,00р.

100г                                                              

                                              

Вторые горячие блюда из птицы                                                                      Цена

                                                                                                                                  

Куринное филе, фаршировнное грибами                                                              120,00р.

100г по весу                                                 

Шашлычок куриный на шпажке                                                                             90,00р.

100г                                                              

Классическая котлета "По-киевски"                                                                      110,00р.

128/7г                                                           

Шницель "Золотистый" из куриного филе                                                            90,00р.

100г по весу                                                 

                                                                      

Вторые горячие блюда из мяса                                                              Цена

                                                                                                                                  

Свинина под шубой из овощей                                                                             120,00р.

(сочный кусок свинины, свежие овощи запеченные с сыром)

за 100 гр по весу                                                     

Свинина "По-дворянски"                                                                                       130,00р.

(отбивная с помидором, запеченная под чесночно-ореховым соусом на основе майонеза под сырной корочкой)      

за 100 гр по весу                                                     

Эскалоп классический                                                                                            150,00р.

100 гр                                                           

Свинина в сырной корочке                                                                                                140,00р.

за 100 гр по весу                                                     

Медальоны из говядины с соусом                                                                         260,00р.

100/75гр                                                       

Бифштекс натуральный из говядины с зеленым маслом и помидором            240,00р.

100/15/15гр                                                  

                                                                      
Вторые горячие блюда из рыбы                                                                        Цена

                                                                                                                                  

Стейк из семги жареный на гриле                                                                         190,00р.

за 100 гр по весу                                                     

Судак на подушке из овощей                                                                                  180,00р.

100/100гр                                                     

Семга, припущенная с пряными травами под белым соусом                            300,00р.

100/75/20/15/7гр                                                      

Форель радужная, запеченная в фольге под лимонным соусом                                    240,00р.

1 штука                                                                     

Пангасиус "По-купечески"                                                                                      160,00р.

200/5                                                             

                                                                      

Гарниры                                                                                                           Цена

                                                                                                                                  

Греча рассыпчатая с грибами                                                                                40,00р.

150г                                                              

Картофель отварной с зеленью                                                                              40,00 

150г                                                              

Картофель жаренный                                                                                              40,00р.

150г                                                              

Картофель фри                                                                                                         60,00р.

150г                                                                                                                         

Капуста цветная, жареная в сухарях                                                                      70,00р.

150г                                                              

Капуста цветная в кляре                                                                                         70,00р.

150г                                                              

Рис с овощами                                                                                                         40,00р.

150г                                                              

Овощи припущенные                                                                                             70,00р.

(фасоль стручковая,капуста цветная, капуста брокколи)

150г                                                              

Капуста брокколи жареная                                                                                     70,00р.

150г                                                                                                                         

Спагетти отварные с маслом                                                                                 40,00р.

150г                                                              

Спагетти отварные с сыром                                                                                   60,00р.

150г                                                              

                                                          

Мучные блюда                                                                                               Цена

                                                                                                                                  

Пельмени с мясом отварные со сметаной, майонезом или маслом                  90,00р.

200/25                                                           

Пельмени с мясом запеченные с сыром                                                               110,00р.

200/35                                                           

Вареники с картофелем                                                                                         45,00р.

200/25                                                           

Вареники с картофелем и грибами                                                                        65,00р.

200/25                                                           

Вареники со свежей капустой                                                                                45,00р.

200/25                                                           

Вареники с грибами                                                                                                80,00р.

200/25                                                           

Вареники с творогом                                                                                              80,00р.

200/25                                                           

Блинчики, фаршированные мясом                                                                        80,00р.

135                                                                

Блинчики, фаршированные капустой                                                                   40,00р.

135                                                                

Блинчики, фаршированные картофелем                                                               35,00р.

135                                                                

Блинчики, фаршированные картофелем и грибами                                            45,00р.

135                                                                                                   

Блиннчики с джемом                                                                                              45,00р.

150                                                                

Блиннчики со сгущенным молоком                                                                      45,00р.

150                                                                

Блиннчики со сметаной                                                                                         40,00р.

150                                                                

                                                                      

Соусы                                                                                                                                Цена


соус "винно- клюквенной"                                                                                      80,00р.

(50)                                                               

соус "икорный"                                                                                                        90,00р.

(50)                                                               

майонез                                                                                                                     30,00р.

(50)                                                               

сметана                                                                                                                     30,00р.

(50)                                                               

хрен сливочный                                                                                                      60,00р.

(50)                                                               

хреновина                                                                                                                 60,00р.

(50)                                                               

горчица                                                                                                                     60,00р.

(50)                                                               

                                                                      
Десерты

                                                                                                                                   Цена

Фруктовая тарелка                                                                                                   50,00р.

(ассорти фруктов, по сезону)                                 

(100)                                                             

мороженое "Сюрприз"                                                                                            150,00р.

(3 шарика мороженного с начинкой)                   

(150/50)                                                                                                                               

Коктейль "Молочный"                                                                                            70,00р.

250                                                                                                   

                       

Мучные изделия

                                                                                                                                   Цена

Пицца с ветчиной                                                                                                   300,00р.

800                                                                

Пицца с куриной грудкой и грибами                                                                    300,00р.

800                                                                

Пицца с морепродуктами                                                                                       300,00р.

800                                                                
                       


Бутерброды

                                                                                                                                   Цена

Бутерброд с сыром                                                                                                  25,00р.

60г                                                                

Бутерброд с бужениной                                                                                          30,00р.

60г                                                                

Бутерброд с карбонадом                                                                                         30,00р.

60г                                                                

Бутерброд с куриным рулетом                                                                               30,00р.

60г                                                                

Бутерброд с сервелатом                                                                                          30,00р.

60г                                                                

Бутерброд с ветчиной                                                                                             30,00р.

60г                                                                                                               

Бутерброд с языком                                                                                                 40,00р.

60г                                                                

Бутерброд с семгой с\с                                                                                            50,00р.

60г                                                                

Бутерброд с красной икрой                                                                                    120,00р.

55г
В заключении хотелось бы добавить, что я, Гафарова Елизавета студентка 3-го курса

еще раз убедилась в том, что не ошиблась в выборе своей будущей профессии. С каждым годом, я все ближе к цели, мне обязательно пригодятся вновь приобретенные знания  и навыки и вскоре я их усовершенствую, как в общении с гостями, так и с персоналом с которым необходимо сотрудничать. Это отличный урок, который не пропадет даром, я в сворю очередь благодарна тем кто помог мне в освоении данной профессии, а так же руководству предоставившему такую прекрасную возможность пройти практику  в течении трех недель. Моя основная задача в дальнейшем применить мои знания для получения еще более ценных навыков, и я обязательно этим воспользуюсь, для достижения более высоких целей и основным помощником будет Уральский Институт Туризма и его преподаватели.