Реферат Организация кафе быстрого обслуживания
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Рязанский Государственный Радиотехнический Университет
Кафедра ЭМОПП
Реферат
Название проекта:
"Организация кафе быстрого обслуживания"
Выполнили:
Проверила:
Рязань, 2007 г.
Резюме
Цель проекта
Целью проекта является создание кафе быстрого обслуживания в Центральной части города Рязани (ул. Гагарина, парк у Радиотехнического университета) для обслуживания студентов и жителей города.
Деятельность создаваемого предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода (студентов).
Описание предприятия
Данный проект планируется реализовать без образования юридического лица для уменьшения налогообложения и упрощения финансовой отчетности.
Для финансирования проекта планируется получить беспроцентный кредит в сумме 3 млн. рублей сроком на 2 года у спонсора - Московской компании "Молочная страна", которая занимается производством молочных продуктов в Москве и имеет 2 кафе быстрого обслуживания там же.
Для организации производства требуется приобрести:
технологическое оборудование (кофе-автомат, микроволновые печи с грилем, холодильные камеры, плиты, вытяжки, кухонные комбайны, разделочный инструмент, посуду);
мебель;
приобрести разборную Швейцарскую конструкцию для создания помещения и произвести ремонт помещения направленный на создание интерьера. Землю, общей площадью 60 кв. м, планируется взять на правах долгосрочной аренды.
Основные требования к персоналу - наличие необходимой профессиональной квалификации. Общее количество создаваемых рабочих мест, включая руководителя - владельца свидетельства на частную предпринимательскую деятельность - 18 человек.
Так же планируется сдавать в аренду помещение общей площадью 6 кв. м фирме по предоставлению полиграфических услуг (выход в Интернет через систему wi-fi, ксерокопирование, ламинирование, распечатка с ЭВМ). Стоимость аренды планируется брать в размере 30000 рублей.
План сбыта
Описание рынка
На сегодняшний день проблема общественного питания в центральных районах города достаточно актуальна. Особенно остро это ощущается в Центральном районе, который является административным, деловым и культурным центром города (особенно в районе пресечения улицы Дзержинкого и Улицы Гагарина). В нем расположено много государственных учреждений, офисов средних фирм, высшее учебное заведение!!!, объекты культурного назначения (парк, скверы, ЦСК Комплекс и другие места отдыха горожан и гостей города).
Существующие на сегодняшний день в этом районе предприятия общественного питания - рестораны и кафе. Их отличительной особенностью является высокий сервис и качество обслуживания при достаточно высокой цене (средний обед обходится примерно в 600 рублей и выше), то есть они ориентированы на людей с высоким уровнем дохода.
Можно так же выделить небольшие закусочные типа пирожковых (Поваренок), которые предлагают хотя и дешевую, но не всегда качественную продукцию. И Столовую для студентов РГРТУ - её недостатком является то, что после 2 резко опустошается меню и время закрытия её - 5 часов.
Данный проект предусматривает создание предприятия, которое должно занять пустующую на сегодняшний день нишу на рынке общественного питания в данном районе.
Значительных сезонных колебаний спроса не предполагается, так как в рабочие дни основными потребителями будут люди работающие в близлежащих зданиях и особенно студенты, а в вечернее время - студенты, получающие второе образование и обычная молодежь. В выходные кафе должны посещать жители этого района, прогуливающиеся по парковой зоне. Особый наплыв посетителей намечается а праздничные дни, такие как 7 мая, 1 сентября, 25 января, 8 марта, 23 февраля.
В силу того, что предприятий общественного питания подобного уровня в данном районе нет и ниша на которую будет ориентировано кафе практически свободна, серьезной конкурентной борьбы не предполагается.
Описание продукта
Для упрощения расчетов предполагаемый ассортимент сформирован в группы по типу продуктов, цены и себестоимость усреднены. Упрощенный список продуктов приведен в таблице 1. Номенклатура продуктов по каждому типу составляет от 5 до 15 наименований. Объемы сбыта продукции в количественном выражении приведены в таблице 2.
Таблица 3. Список продуктов
Наименование продукта | Ед. изм. | Цена, руб. |
Коктейль | 250мл | 15 |
Газ. вода | 250мл | 7 |
Сок | 250мл | 10 |
Шоколад | чашка | 8 |
Чай | чашка | 5 |
Кофе | чашка | 8 |
Мороженное | 100г | 15 |
Пирожное | шт. | 10 |
Десертные блюда | порция | 30 |
Бутерброды | шт. | 10 |
Мясные блюда | порция | 50 |
Рыбные блюда | порция | 40 |
Супы | порция | 20 |
Овощи | порция | 35 |
Окорочка гриль | Шт. | 30 |
Салаты | порция | 20 |
Пиво | бутылка | 30 |
Водка | бутылка | 200 |
Шампанское | бутылка | 150 |
Таблица 3. Физический объем сбыта
Наименование | 11/2007 | 12/2007 | 01/2008 | 02/2008 | 03/2008 | 04/2008 | 05/2008 | 06/2008 | 07/2008 | 08/2008 | 09/2008 | 10/2008 |
Коктейль | 0 |
1970
2500
2500
2700
2500
2700
2700
2500
2500
2700
2500
Газ. вода
0
1000
1100
1100
1450
1100
1450
1450
1100
1100
1450
1100
Сок
0
2500
3000
3000
3700
3000
3700
3700
3000
3000
3700
3000
Шоколад
0
1200
1500
1500
1600
1500
1600
1600
1500
1500
1600
1500
Чай
0
3780
4500
4500
4800
4500
4800
4800
4500
4500
4800
4500
Кофе
0
2190
3000
3000
3500
3000
3500
3500
3000
3000
3500
3000
Мороженное
0
2000
2200
2200
2250
2200
2250
2250
2200
2200
2250
2200
Пирожное
0
7000
7500
7500
7700
7500
7700
7700
7500
7500
7700
7500
Десертные блюда
0
1200
1500
1500
2000
1500
2000
2000
1500
1500
2000
1500
Бутерброды
0
4770
5000
5000
5300
5000
5300
5300
5000
5000
5300
5000
Мясные блюда
0
2600
3000
3000
3400
3000
3400
3400
3000
3000
3400
3000
Рыбные блюда
0
2000
2300
2300
2500
2300
2500
2500
2300
2300
2500
2300
Супы
0
3720
4000
4000
4000
4000
4000
4000
4000
4000
4000
4000
Овощи
0
1270
1700
1700
2000
1700
2000
2000
1700
1700
2000
1700
Окорочка гриль
0
2540
2800
2800
3000
2800
3000
3000
2800
2800
3000
2800
Салаты
0
6000
6500
6500
7150
6500
7150
7150
6500
6500
7150
6500
Пиво
0
4670
5000
5000
6500
5000
6500
6500
5000
5000
6500
5000
Шампанское
0
187
200
200
300
200
300
300
200
200
300
200
Водка
0
140
180
180
250
180
250
250
180
180
250
180
Таблица 2. (продолжение)
Наименование | 11/2008 | 12/2008 | 01/2009 | 02/2009 | 03/2009 | 04/2009 | 05/2009 | 06/2009 | 07/2009 | 08/2009 | 09/2009 | 10/2009 |
Коктейль | 2500 | 2700 | 2500 | 2700 | 2700 | 2500 | 2700 | 2500 | 2500 | 2500 | 2700 | 2500 |
Газ. вода | 1100 | 1450 | 1100 | 1450 | 1450 | 1100 | 1450 | 1100 | 1100 | 1100 | 1450 | 1100 |
Сок | 3000 | 3700 | 3000 | 3700 | 3700 | 3000 | 3700 | 3000 | 3000 | 3000 | 3700 | 3000 |
Шоколад | 1500 | 1600 | 1500 | 1600 | 1600 | 1500 | 1600 | 1500 | 1500 | 1500 | 1600 | 1500 |
Чай | 4500 | 4800 | 4500 | 4800 | 4800 | 4500 | 4800 | 4500 | 4500 | 4500 | 4800 | 4500 |
Кофе | 3000 | 3500 | 3000 | 3500 | 3500 | 3000 | 3500 | 3000 | 3000 | 3000 | 3500 | 3000 |
Мороженное | 2200 | 2250 | 2200 | 2250 | 2250 | 2200 | 2250 | 2200 | 2200 | 2200 | 2250 | 2200 |
Пирожное | 7500 | 7700 | 7500 | 7700 | 7700 | 7500 | 7700 | 7500 | 7500 | 7500 | 7700 | 7500 |
Десертные блюда | 1500 | 2000 | 1500 | 2000 | 2000 | 1500 | 2000 | 1500 | 1500 | 1500 | 2000 | 1500 |
Бутерброды | 5000 | 5300 | 5000 | 5300 | 5300 | 5000 | 5300 | 5000 | 5000 | 5000 | 5300 | 5000 |
Мясные блюда | 3000 | 3400 | 3000 | 3400 | 3400 | 3000 | 3400 | 3000 | 3000 | 3000 | 3400 | 3000 |
Рыбные блюда | 2300 | 2500 | 2300 | 2500 | 2500 | 2300 | 2500 | 2300 | 2300 | 2300 | 2500 | 2300 |
Супы | 4000 | 4000 | 4000 | 4000 | 4000 | 4000 | 4000 | 4000 | 4000 | 4000 | 4000 | 4000 |
Овощи | 1700 | 2000 | 1700 | 2000 | 2000 | 1700 | 2000 | 1700 | 1700 | 1700 | 2000 | 1700 |
Окорочка гриль | 2800 | 3000 | 2800 | 3000 | 3000 | 2800 | 3000 | 2800 | 2800 | 2800 | 3000 | 2800 |
Салаты | 6500 | 7150 | 6500 | 7150 | 7150 | 6500 | 7150 | 6500 | 6500 | 6500 | 7150 | 6500 |
Пиво | 5000 | 6500 | 5000 | 6500 | 6500 | 5000 | 6500 | 5000 | 5000 | 5000 | 6500 | 5000 |
Шампанское | 200 | 300 | 200 | 300 | 300 | 200 | 300 | 200 | 200 | 200 | 300 | 200 |
Водка | 180 | 250 | 180 | 250 | 250 | 180 | 250 | 180 | 180 | 180 | 250 | 180 |
Производство
Прямые издержки
Для упрощения финансовых расчетов прямые затраты указаны в общей сумме на единицу каждого вида продукции. Результаты расчетов прямых затрат приведены в таблице 3.
Таблица 3. Прямые издержки.
Продукт | Цена, руб. |
Коктейль | 10 |
Газ. вода | 3 |
Сок | 6 |
Шоколад | 3,5 |
Чай | 1,5 |
Кофе | 3 |
Мороженное | 7 |
Пирожное | 6 |
Десертные блюда | 18 |
Бутерброды | 6 |
Мясные блюда | 23 |
Рыбные блюда | 21 |
Супы | 12 |
Овощи | 19 |
Окорочка гриль | 20 |
Салаты | 12 |
Пиво | 19 |
Водка | 130 |
Шампанское | 94 |
Всего: 414 руб.
Общие издержки
В процессе производства запланированы следующие ежемесячные постоянные издержки.
Таблица 4.
Наименование | руб. | Выплаты | В течение... |
Налоговые платежи по упрощен. системе |
| ежемес. | всего проекта |
Аренда земли | 50000 | ежемес. | всего проекта |
Транспортные расходы | 5000 | ежемес. | с 2 по 24 мес. |
Охрана | 4500 | ежемес. | с 2 по 24 мес. |
Прочие расходы | 8000 | ежемес. | с 2 по 24 мес. |
План персонала
Для обеспечения производственного процесса предусмотрено следующее штатное расписание. Выплат производятся ежемесячно со 2 по 24 месяц.
Таблица 5.
Должность | Кол. (чел) | Оклад, руб. |
Бармен | 2 | 9500 |
Повар | 3 | 10000 |
Уборщица | 2 | 5000 |
Официант | 5 | 8000 |
Охранник | 2 | 8000 |
Бухгалтер | 1 | 11000 |
Посудомойка | 2 | 6000 |
Финансовый план
Для финансовых расчетов были приняты следующие исходные данные:
Дата начала проекта: 01.11.2007
Продолжительность: 2 года
Период времени от даты, на которую актуальны исходные данные, до даты начала проекта 4 мес.
Основная валюта проекта: руб.
Таблица 6. Ставки налогов (по годам),%
Наименование | 1-й | 2-й |
Выплаты в пенсионный фонд | 14 | 14 |
Выплаты в фонд мед. Страхования: Федеральные отчисления Территориальные отчисления | 2,7 0,8 0,6 | 2,7 0,8 0,6 |
Остальные налоги планируется платить по упрощенной системе авансовыми ежемесячными платежами, что позволит уменьшить налогообложение (ставка 15% - при прибыли меньше 15 млн. руб).
Отчет о прибылях и убытках
Таблица 7. Отчет о прибылях и убытках (тыс. руб)
Наименование статьи | 11/2007 | 12/2007 | 01/2008 | 02/2008 | 03/2008 | 04/2008 |
Валовой объем продаж | 0 | 10094702 | 11482003 | 11482003 | 13192000 | 11482003 |
Потери и налоги с продаж | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Чистый объем продаж | 0 |
|
|
|
|
|
Сырье и материалы | 0 | 578238 | 653500 | 653500 | 753300 | 653500 |
Комплектующие изделия | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Сдельная заработная плата | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Другие прямые издержки | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Суммарные прямые издержки | 0 |
|
|
|
|
|
ВАЛОВАЯ ПРИБЫЛЬ | 0 | 431232 | 494700 | 494700 | 565900 | 494700 |
|
|
|
|
|
|
|
Оперативные издержки |
|
|
|
|
|
|
Торговые издержки | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Административные издержки | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Суммарные постоянные издержки | 67500 | 67500 | 67500 | 67500 | 67500 | 67500 |
Амортизация | 0 | 156671 | 156671 | 156671 | 156671 | 156671 |
Проценты по кредитам и займам | 56000 | 55560 | 55560 | 55560 | 55560 | 55560 |
Суммарные калькуляционные издержки | 56000 | 71231 | 71231 | 71231 | 71231 | 71231 |
Другие доходы | 0 | 30000 | 30000 | 30000 | 30000 | 30000 |
Другие затраты (ремонт, з\п, налоги) | 250000 | 101598 | 101598 | 101598 | 101598 | 101598 |
ПРИБЫЛЬ ДО ВЫПЛАТЫ НАЛОГА | -373500 | 160903 | 224371 | 224371 | 295571 | 224371 |
Налог на прибыль | 0 | 24135 | 33656 | 33656 | 44336 | 33656 |
ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ | -373500 | 136768 | 190715 | 190715 | 251235 | 190715 |
Валовой объем продаж | 13192000 | 13192000 | 11482003 | 11482003 | 13192000 | 11482003 |
Потери и налоги с продаж | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Чистый объем продаж |
|
|
|
|
|
|
Сырье и материалы | 753300 | 753300 | 653500 | 653500 | 753300 | 653500 |
Комплектующие изделия | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Сдельная заработная плата | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Другие прямые издержки | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Суммарные прямые издержки |
|
|
|
|
|
|
ВАЛОВАЯ ПРИБЫЛЬ | 565900 | 565900 | 494700 | 494700 | 565900 | 494700 |
|
|
|
|
|
|
|
Оперативные издержки |
|
|
|
|
|
|
Торговые издержки | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Административные издержки | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Суммарные постоянные издержки | 67500 | 67500 | 67500 | 67500 | 67500 | 67500 |
Амортизация | 156671 | 156671 | 156671 | 156671 | 156671 | 156671 |
Проценты по кредитам и займам | 55560 | 55560 | 55560 | 55560 | 55560 | 55560 |
Суммарные калькуляционные издержки | 71231 | 71231 | 71231 | 71231 | 71231 | 71231 |
Другие доходы | 30000 | 30000 | 30000 | 30000 | 30000 | 30000 |
Другие затраты (ремонт, з\п, налоги) | 101598 | 101598 | 101598 | 101598 | 101598 | 101598 |
ПРИБЫЛЬ ДО ВЫПЛАТЫ НАЛОГА | 295571 | 295571 | 224371 | 224371 | 295571 | 224371 |
Налог на прибыль | 44336 | 44336 | 33656 | 33656 | 44336 | 33656 |
ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ | 251235 | 251235 | 190715 | 190715 | 251235 | 190715 |
Валовой объем продаж | 11482003 | 13192000 | 11482003 | 13192000 | 13192000 | 11482003 |
Потери и налоги с продаж | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Чистый объем продаж |
|
|
|
|
|
|
Сырье и материалы | 653500 | 753300 | 653500 | 753300 | 753300 | 653500 |
Комплектующие изделия | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Сдельная заработная плата | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Другие прямые издержки | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Суммарные прямые издержки |
|
|
|
|
|
|
ВАЛОВАЯ ПРИБЫЛЬ | 494700 | 565900 | 494700 | 565900 | 565900 | 494700 |
Налоги с дохода и на активы | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Оперативные издержки |
|
|
|
|
|
|
Торговые издержки | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Административные издержки | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Суммарные постоянные издержки | 67500 | 67500 | 67500 | 67500 | 67500 | 67500 |
Амортизация | 156671 | 156671 | 156671 | 156671 | 156671 | 156671 |
Проценты по кредитам и займам | 55560 | 55560 | 55560 | 55560 | 55560 | 55560 |
Суммарные калькуляционные издержки | 71231 | 71231 | 71231 | 71231 | 71231 | 71231 |
Другие доходы | 30000 | 30000 | 30000 | 30000 | 30000 | 30000 |
Другие затраты (ремонт, з\п, налоги) | 101598 | 101598 | 101598 | 101598 | 101598 | 101598 |
ПРИБЫЛЬ ДО ВЫПЛАТЫ НАЛОГА | 224371 | 295571 | 224371 | 295571 | 295571 | 224371 |
Налог на прибыль | 33656 | 44336 | 33656 | 44336 | 44336 | 33656 |
ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ | 190715 | 251235 | 190715 | 251235 | 251235 | 190715 |
Валовой объем продаж | 11482003 | 13192000 | 11482003 | 13192000 | 13192000 | 11482003 |
Потери и налоги с продаж | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Чистый объем продаж |
|
|
|
|
|
|
Сырье и материалы | 653500 | 753300 | 653500 | 753300 | 753300 | 653500 |
Комплектующие изделия | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Сдельная заработная плата | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Другие прямые издержки | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Суммарные прямые издержки |
|
|
|
|
|
|
ВАЛОВАЯ ПРИБЫЛЬ | 494700 | 565900 | 494700 | 565900 | 565900 | 494700 |
Налоги с дохода и на активы | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Оперативные издержки |
|
|
|
|
|
|
Торговые издержки | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Административные издержки | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Суммарные постоянные издержки | 67500 | 67500 | 67500 | 67500 | 67500 | 67500 |
Амортизация | 156671 | 156671 | 156671 | 156671 | 156671 | 156671 |
Проценты по кредитам и займам | 55560 | 55560 | 55560 | 55560 | 55560 | 55560 |
Суммарные калькуляционные издержки | 71231 | 71231 | 71231 | 71231 | 71231 | 71231 |
Другие доходы | 30000 | 30000 | 30000 | 30000 | 30000 | 30000 |
Другие затраты (ремонт, з\п, налоги) | 101598 | 101598 | 101598 | 101598 | 101598 | 101598 |
ПРИБЫЛЬ ДО ВЫПЛАТЫ НАЛОГА | 224371 | 295571 | 224371 | 295571 | 295571 | 224371 |
Налог на прибыль | 33656 | 44336 | 33656 | 44336 | 44336 | 33656 |
ЧИСТАЯ ПРИБЫЛЬ | 190715 | 251235 | 190715 | 251235 | 251235 | 190715 |
Начисленные налоги
В процессе работы кафе планируются следующие налоговые платежи (за исключением налогов уплачиваемых по упрощенной системе, которые отражены в разделе постоянных затрат).
Таблица 3. Начисленные налоги (тыс. руб)
Наименование статьи | 11/2007 | 12/2007 | 01/2008 | 02/2008 | 03/2008 | 04/2008 |
Налог на прибыль | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Налог с дохода и на активы | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Налог с оборота | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Налог на з\п (мед. страх) | 0 | 4278 | 4278 | 4278 | 4278 | 4278 |
Налоги на зарплату и др. (пенс. ф) | 0 | 19320 | 19320 | 19320 | 19320 | 19320 |
ВСЕГО | 0 | 23598 | 23598 | 23598 | 23598 | 23598 |
Таблица 4. Начисленные налоги (тыс. руб)
Наименование статьи | 05/2008 | 06/2008 | 07/2008 | 08/2008 | 09/2008 | 10/2008 |
Налог на прибыль | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Налог с дохода и на активы | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Налог с оборота | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Налог на з\п (мед. страх) | 4278 | 4278 | 4278 | 4278 | 4278 | 4278 |
Налоги на зарплату и др. (пенс. ф) | 19320 | 19320 | 19320 | 19320 | 19320 | 19320 |
ВСЕГО | 23598 | 23598 | 23598 | 23598 | 23598 | 23598 |
Таблица 5. Начисленные налоги (тыс. руб)
Наименование статьи | 11/2008 | 12/2008 | 01/2009 | 02/2009 | 03/2009 | 04/2009 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Налог на прибыль | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0
Таблица 6. Начисленные налоги (тыс. руб)
2. Курсовая на тему Определение экономического эффекта и срока окупаемости капитала вложений в развитие производства 3. Реферат на тему Buddhism Essay Research Paper 1 Introduction 4. Реферат Сущность,функции и виды страхования 5. Реферат Бандитизм. Признаки банды. Формы бандитизма на основе анализа практики правоохранительных органо 6. Реферат на тему A Cry In The Night Essay Research 7. Реферат на тему Countess Elizabeth Bathory Outline Essay Research Paper 8. Реферат на тему Wrestling Is Real Essay Research Paper WRESTLING 9. Реферат Становление и развитие рынка ценных бумаг в России 2 10. Реферат на тему So What |