Курси підвищення кваліфікації середніх медичних працівників м. Івано-Франківськ

Цикл: медичні сестри по лікувальному харчуванню

РЕФЕРАТ

Вітаміни та їх синтетичні препарати.

Курсант

Борисяк Тетяна Василівна

2001 рік.

Синтетичні вітаміни

Вітаміни бувають :

І. Жиророзчинні.

ІІ. Водорозчинні.

Вітаміни поступають з продуктами харчування та частково виробляються в організмі.

Вітаміни приймають участь в обміні речовин.

Недостатність вітамінів в організмі – гіповітаміноз.

Відсутність вітамінів – авітаміноз.

Причини недостатності вітамінів:

1. Коли вітамінів недостатньо в добовому раціоні.

2. Неправильна кулінарна обробка даної страви (втрачається вітамін А, В, С, Д).

3. Якщо людина відмовляється від їжі, або не може їсти.

4. Якщо їжа рослинна (нехватка вітаміну В₁₂).

5. Неправильно проведена хіміотерапія.

6. Захворювання шлунково-кишкового тракту.

Коли виникає велика потреба вітамінів:

1. Потребують багато вітамінів діти та матері в період лактації.

2. При інтенсивній фізичній нагрузці.

3. В стресових ситуаціях.

4. При інфекційних захворюваннях.

І. Вітаміни водорозчинні.

В₁, В₂, В₆, В₁₂, РР, С.

Вітамін В₁ – тіамін.

В організмі людини вітаміна В₁ не має і поступає тільки в готовому вигляді з їжею. Джерела вітаміну В₁ – хліб з грубого помолу, гречана, вівсяна, пшоняна крупи, бобові дріжджі, субпродукти, печінка.

Добова потреба вітаміну В₁ – 2 мг.

Виникненню В₁ – гіповітамінозу сприяє вуглеводна дієта, стан зв‘язаний з порушенням засвоєння вітаміну і підвищеною потребою в ньому (вагітність, інфекційні захворювання, хронічний алкоголізм і т.д.).

Ознаки В₁ – гіповітамінозу: головний біль, неврастенічні синдроми, болі в області серця, тахікардія, зниження апетиту, зниження тонусу кишечника, порушення нервової системи, підвищена втома.

Авітаміноз В₁ – захворювання бері-бері. Вражені нервові стволи, серце, параліч, набряки, виснаження.

Вітамін В₂ – рибофлавін.

В великій кількості вітаміну В₂ є в тканинах рослин та тварин. Продукти багаті вітаміном В₂: молоко, м‘ясо, горох, яйце, злаки, горох, риба, гречка, хліб грубого помолу.

Добова потреба вітаміну В₂ 2,5-3 мг.

В організмі людини вітамін В₂ участь у виробленні ферментів, тканевого дихання, при обміні речовин. Крім того вітамін В₂ потрібен для нормальної функції зору.

Гіпо- і авітаміноз вітаміну В₂ проявляється зниженням апетиту, слабкість, втарата маси тіла. Запальні процеси слизових: запалення червоної найми губ (заїда), легке шелшіння кругом носа, рота, збільшуються сосочки язика, відбиваються зуби, географічний язик.

Вітамін В₆ – піідоксина гідрохлорид.

Вітамін В₆ в організмі людини частково виробляється в кишечнику мікрофлорою.

Найбільше вітаміну В₆ в таких продуктах: печінка, м‘ясо, квасоля, гречка, пшоно, дріджі, картопля, мука грубого помолу, шпинат.

Добова потреба вітаміну – 2-2,5 мг.

Біологічне значення вітаміну В₆ в тому, що він регулює обмін амінокислот і бере участь у процесі жирового обміну.

При В₆ – гіповітамінозі відмічається тошнота, запальні прояви шкіри та слизових (дерматит лиця, волосся, заїди, географічний язик, відбиття зубів, неврастенія, анемія, шлунково-кишкові розлади). У дітей затримка росту.

Вітамін В₁₂ – ціанокобаламін.

Поступає вітамін В₁₂ в організм людини з їжею тваринного походження (печінка, м‘ясо, риба, сир, нирки).

Недостатність вітаміну В₁₂ призводить до розвитку злоякісних анемій, пораження нервової системи аж до паралічів. Порушення зі сторони ШКТ – стійкі проноси. Запальні процеси слизових – яскраво-червоний язик, глазкий без сосочків.

Приймають вітамін В₁₂ для лікування печінки (захворювання Боткіна, цироз) і нервової системи (радикулити і пієлонефрити).

Вітамін РР.

Вітамін РР – нікотинова кислота, нікотинамід.

В організмі людини вітамін РР поступає в основному з їжею і частково за рахунок всмоктування нікотинової кислоти і нікотинаміду мікрофлори кишечника. Добова потреба вітаміну РР 15-20 мг. В залежності від фізичної та психологічної нагрузки.

В організмі нікотинова кислота сприяє окислювально-відновними процесами в клітинах.

Недостатність вітаміну РР – авітаміноз – пилагра.

Признаки пилагри: розлади ШКТ – діарея (поноси), пораження шкіри – дерматит. Запалення слизових – гіпепртрофія сосочків язика, відпечаток зубів, географічний язик. Дименція, втрата пам‘яті. Ерітема тильної сторони рук, шиї. Неврастенія, різке зниження шлункової секреції.

Продукти багаті вітаміном РР: крупи, хліб грубого помолу, бобові, м‘ясо, риба, печінка, дріжджі.

Вітамін С – аскорбінова кислота.

В організмі людини вітаміну немає. Він поступає з продуктами рослинного походження: шипшина, чорна смородина, цитрусові, солодкий перець, обліпиха, кріп, петрушка в овочах.

Добова потреба вітаміну С складає від 70 до 100-120 мг.

Аскорбінова кислота підвищує звертання крові, стимулює регенерацію тканин і вироблення гормонів.

При С – гіповітамінозі знижується стійкість організму до різних захворювань. А саме: захворювання ШКТ, органів дихання, виникає кровоточивість ясен, набухання між зубами, випадання зубів, загальна слабкість, втомлюваність, гіпотермія.

Аскорбінову кислоту використовують для профілактики та лікування гіпо- та авітамінозів та для терапії різних захворювань.

ІІ. Вітаміни жиророзчинні.

Всмоктуються тільки при наявності жиру. До жиророзчинних вітамінів відносься:

Вітамін А (ретінол)

Вітамін Д (ергокальцеферон)

Вітамін Е (токоферал)

Вітамін К (філлохінон)

Вітамін А.

Вітамін А (ретинол) знаходиться в продуктах тваринного походження. Втрачає свою цінність при кулінарній обробці.

Продукти в яких міститься вітамін А: печінка, вершкове масло, сир, яєчний жовток, морква, солодкий перець, шипшина, обліпиха, зелена цибуля.

Добова потреба вітаміну А 1-1,5 мг.

Вітамін А має велике біологічне значення.

Насамперед для нормального зору. Підтримує функції шкіри, слизових залоз. Крім того, підвищує опірність організму до інфекційних захворювань.

Нехватка вітаміну А це порушення зору в результаті таке захворювання як “курина сліпота”. А також сухість шкіри, ороговіння області ліктів іколін, схильність до утворення прищів, вугрів, вугрів. Луска в волоссі, ламкість нігтів, схильність до простудних захворювань., понижений апетит, втрата маси тіла.

Вітамін Д – ергокальцеферол. В організм людини вітамін поступає в невеликій кількості з продуктами харчування. Більшість вітаміну Д утворюється в організмі людини під впливом ультрафіолету, тобто при перебуванні на соці. Продукти харчування в яких присутній вітамін Д: яєчний жовток, вершкове масло, молоко, жир і печінка деяких риб і тварин.

Добова потреба в вітаміні Д₂ дітям, вагітним і годуючим матерям складає 500 мг.

Біологічне значення вітаміну Д – регуляція обміну кальція і фосфора в організмі. Під впливом вітаміну Д збільшується всмоктування кальцію з кишечника і зменшується виведення його через нирки, тому кальцій затримується в організмі і відкладається в кістках. Таким чином ергокальцеферол сприяє зміцненню кістки. Недостатність вітаміну Д – зниження кальцію в кістках. Виникає Д – авітаміноз який у дітей проявляється ознаками рахіту.

Ознаки Д₂ гіповітамінозу: зниження апетиту, втома, слабкість, біль у м‘язах, кришаться зуби, відкладається кальцій в нирках, легенях.

Вітамін Е.

Синтетичний препарат вітаміну Е – токоферола ацетат. Вітамін Е в організм поступає у вигляді рослинних масел (рослинна олія). При недостатності вітаміну Е виникають дегенеративні зміни в м‘язах, нервових клітинах, печінці.

Е – авітаміноз у мужчин – імпотенція. Продукти в складі яких є вітамін Е: не рафінована рослинна олія, печінка, яйця, проросле зерно, вівсяна та гречана крупи, бобові.

Вітамін К.

Вітамін К підвищує звертання крові, тому вітамін К називають антигеморрагічним (вікасол).

Вітамін К стимулює вироблення в печінці фактора – протромбіну. При нестачі вітаміну К підвищується кровоточивість. Кровоточивості під шкіру, суглоби. Можливі носові кровотечі, кровотечі з ясен.

Добова потреба вітаміну К – 2 мг, за рахунок вживання рослинної їжі. Частково вітамін К виробляється мікрофлорою кишечника.

Продукти багаті на вітамін К: цвітна, білокачанна капуста, шпинат, щавель.