Реферат Питание и пища
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Кусок хлеба насущного является,
был и остается одной из самых
важных проблем жизни, источником
страданий, иногда удовлетворения,
в руках врача - могучим средством
лечения, в руках неведующих –
причиной заболевания.
И. П. Павлов.
ПИТАНИЕ И ПИЩА
ФИЗИОЛОГИЯ ПИЩЕВАРЕНИЯ
Распределение процессов обработки пищи однотипно у всех теплокровных животных, в том числе и у человека: в ротовой полости -
измельчение пищи и формирование пищевого комка; в желудке -
своеобразный склад пищи и кислотная денатурация; в тонком кишечнике - гидролиз с помощью ферментов самого организма и ферментов, находящихся в пище, а также всасывание обработанной пищи; в толстом кишечнике - дальнейшее переваривание, всасывание, формирование каловых масс и эвакуация их. В каждом отделе осуществляется свое пищеварение с присущими только этому отделу ферментами.
В ротовой полости с помощью собственных ферментов осуществляется полостное пищеварение крахмала (начальная стадия).
В желудке идет полостное пищеварение с помощью собственных
ферментов и автолиз, т.е. гидролиз пищи ферментами, находящимися
в ней самой.
В тонком кишечнике наблюдается полостное и пристеночное пищеварение, а также незначительное симбиозное. В качестве ферментов используются, в основном, собственные и возникшие в результате автолиза. Незначительное симбиозное пищеварение происходит с помощью бактериальной флоры.
В толстом кишечнике наблюдается в основном симбиозное и незначительно полостное.
В сумме эти виды пищеварения гораздо качественнее переваривают пищу, нежели в отдельности. Этим достигается высокая эффективность и экономичность работы желудочно-кишечного тракта.
ФЕРМЕНТЫ
Ферменты ускоряют биохимические процессы, обладают строго
специфической действенностью ( на белковую пищу выделяются свои
ферменты, на углеводистую - свои и так далее), нестойки в высо-
кой температуре, активны в определенной среде (например, некото-
рые - в кислой среде, другие - в щелочной).
Ферменты производят секреторные клетки, расположенные отдельно в виде желез и в стенках пищеварительного канала. Эти
клетки получают из крови необходимые вещества для синтеза фермен-
тов. На их синтез затрачивается и энергия.
ЖЕЛУДОК
Желудок - это орган, депонирующий пищу и осуществляющий на-
чальные стадии гидролиза (кислотная денатурализация пищи). Фун-
кции желудка многообразны, и он имеет сложное строение. Например,
различные поля желудка выделяют различный пищеварительный сок.
Суточное количество желудочного сока у человека - 1,5-2,5 литра.
Содержание свободной соляной кислоты в желудочном соке- 0,4-0,5%.
Желудок выполняет важную двигательную функцию, обеспечиваю-
щую превращение пищи в химус в пилорическом отделе и эвакуацию ее
в двенадцатиперстную кишку. В нем осуществляется выделительная
функция ряда веществ (мочевина, мочевая кислота и др.). Также же-
лудок вместе с костным мозгом, кишечником, селезенкой и печенью
является депо ферретина - белкового соединения железа, участвую-
щего в синтезе гемоглобина.
Сокоотделение в желудке относится к легко тормозимым реак-
циям, особенно вначале. Эмоции очень сильно оказывают на него
свое влияние.
ТОНКИЙ КИШЕЧНИК
Двенадцатиперстная кишка
В 12-перстной кишке осуществляются:
- переход от желудочного пищеварения к кишечному;
- три основных типа пищеварения: полостное, мембранное и внут-
риклеточное;
- всасывание и экскреция;
- сочетание нескольких типов секреций как внешней, так и внут-
ренней;
- производятся кишечные гормоны и биологически активные вещес-
тва, оказывающие как пищеварительные, так и непищеварительные
эффекты.
Тощая и тонкая кишка
Тонкий кишечник имеет длину около 6 метров; его железы выде-
ляют до 2 литров сока в сутки. Благодаря большой поверхности тон-
кого кишечника здесь разыгрываются мощнейшие процессы, где нужда
в свободной энергии очень большая. По мнению некоторых исследова-
телей, здесь осуществляется холодный термоядерный синтез - прев-
ращение одних веществ в другие. Поэтому именно здесь происходят
основные процессы - полостное и мембранное пищеварение, а также
всасывание. Она же представляет важнейший орган внутренней секре-
ции. В тонком кишечнике рассеяны клетки, синтезирующие и выделяю-
щие гормоны.
Кишечная гормональная система
Тонкий кишечник выполняет еще и роль кишечной гормональной
системы, чье предназначение - регулировать деятельность желудоч-
но-кишечного тракта, обеспечивать более эффективную переработку
пищевых веществ и оптимальное усвоение этих веществ в тканях и
клетках внутренней среды. Кишечная гормональная система вырабаты-
вает более 20 гормонов, влияющих на разные процессы. При голода-
нии КГС не работает, то есть клетки не выделяют гормоны, а запол-
нены ими. При этом экономятся энергетические и пластические ре-
сурсы организма.
ТОЛСТЫЙ КИШЕЧНИК
Толстая кишка является конечной частью пищеварительного трак-
та человека. Ее началом считается слепая кишка, на границе кото-
рой с восходящим отделом в толстую кишку впадает тонкая кишка.
Заканчивается толстая кишка наружным отверстием заднего прохода.
Общая длина этой кишки составляет около 2 метров. Функции тол-
стой кишки многообразны, но основные - это всасывательная (здесь
всасывается глюкоза, витамины и аминокислоты, до 95% воды и элек-
тролиты), эвакуаторная (в толстой кишке накапливаются и удержи-
ваются каловые массы) и выделительная.
В результате неправильного питания, в основном крахмалистой и
вареной пищей, лишенной витаминов и минеральных элементов (карто-
фель, мучные изделия из муки тонкого помола), причем вперемешку с
белковой пищей (мясом, колбасой, сыром, яйцами, молоком), каждая
такая еда проходит через толстый кишечник и оставляет на стенках
пленку кала - накипь. Скапливаясь в складках-карманах толстого
кишечника, из этой накипи образуются при обезвоживании каловые
камни. При развитии гнилостных и бродильных процессов из толстой
кишки поступают токсины и яды, отравляющие весь организм. Отсюда
наипервейшее условие здоровья - чистота толстого кишечника. Тол-
стый кишечник также является своеобразной печью, которая обогре-
вает не только все органы брюшной полости, но и весь организм
(посредством крови).
ПРАКТИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ ПО НОРМАЛИЗАЦИИ
РАБОТЫ ЖЕЛУДОЧНО-КИШЕЧНОГО ТРАКТА
Теперь, немного ознакомившись с технологией желудочно-кишеч-
ного тракта, нам следует поступать в соответствии с ней. Итак,
практические рекомендации.
` Потребляйте жидкости до еды. На пищу выделяются пищевари-
тельные соки, содержащие ферменты. Если вы выпьете какую-нибудь
жидкость, то этим разбавите и смоете в нижележащие отделы желу-
дочно-кишечного тракта эти ферменты. В итоге пища будет лежать в
желудке, пока организм не синтезирует и не выделит новые, либо
проскочит необработанной желудочными соками в нижележащие отделы,
где подвергнется гниению и бактериальному разложению с последую-
щим всасыванием этих продуктов в кровяное русло. Жизненная сила
будет тратиться на синтезирование дополнительной порции фермен-
тов и на обезвреживание продуктов гниения от непереваренной пищи.
Происходит перенапряжение секреторного аппарата желудка и двенад-
цатиперстной кишки. Поэтому со временем в желудке развивается
несварение, пониженная кислотность, гастрит и другие расстройства.
Не пейте ничего час-два после еды. В зависимости от вида пи-
ща находится в желудке 2-3 часа, а в тонком кишечнике 4-5 часов.
Выпитая жидкость мгновенно проскочит желудок и не только разба-
вит пищеварительные соки тонкого кишечника, но и смоет пищевые
вещества мимо полей их усвоения. В итоге вы опять ничего не полу-
чите, а будите кормить гнилостных бактерий. Поджелудочная железа,
печень, а также железы, расположенные в самой тонкой кишке, вы-
нуждены будут синтезировать новую порцию секрета, истощая ресур-
сы организма и перенапрягаясь при этом. Поэтому после углеводис-
той еды (каши, хлеб...) можно пить через 3 часа, а после белко-
желание утолить жажду, то можно прополоскать рот и сделать 2-3
небольших глотка.
Тщательно пережевывайте пищу. Это даст возможность прогнать
через слюнные железы кровь, очистить ее от токсинов и других не-
нужных веществ. Если пища плохо измельчена, то от этого страдает
как полостное, так и пристеночное пищеварение, а в толстом кишеч-
нике эти крупные частицы пищи становятся доступными микроорганиз-
мам, гниют и образуют - завалы - каловых камней.
По тем же причинам не рекомендуется пить во время еды.
Не есть при ненормальном эмоциональном состоянии . Усталость, боль, страх, горе, беспокойство, депрессия, гнев, воспаления и т.п. приводят к тому, что пищеварительные соки перестают выде-
ляться и нормальное движение пищеварительного тракта замедляется
или останавливается совсем. Пища, принятая в таком состоянии, не
усваивается, гниет, бродит - отсюда чувство дискомфорта или по-
нос. Исходя из этого, если вы испытываете боль, лихорадку, воспа-
ление - пропустите столько приемов, сколько нужно, чтоб это сос-
тояние прошло. Если устал, то перед едой отдохни немного. Не при-
нимайте слишком холодной и слишком горячей пищи, а также незнако-
мой и необычной в большом количестве. Пищеварительные ферменты
активны только при температуре нашего тела. Если пища будет хо-
лодна или горяча, то они начнут полноценно свое действие только
тогда, когда пища приобретет температуру тела. Принимайте напит-
ки и пищу умеренной температуры. В нашем организме действуют оп-
ределенные механизмы адаптации к пище. Поэтому незнакомую пищу
вводите в рацион постепенно и увеличивайте ее количество понемно-
гу.
Есть только тогда, когда проголодаетесь. Настоящее чувство
голода появляется лишь тогда, когда пища прошла все стадии пище-
варения и усвоения. Только тогда концентрация питательных ве-
ществ в крови несколько снижается. Эти сигналы поступают в пище-
вой центр, и вы чувствуете настоящее чувство голода. Ложное чув-
ство голода появляется тогда, когда имеются расстройства в рабо-
те желудочно-кишечного тракта. Если постоянно что-то жевать, то у
вас не будет выделяться слизь для защиты слизистой желудка и
12-перстной кишки. Постоянно будет перегружен секреторный аппа-
рат, особенно клетки с прерывистой секрецией.
Теперь рассмотрим состав продуктов питания и их влияние на
организм.
ПИЩА
СОСТАВ ПИЩИ
Из чего же состоит наша пища и какую роль играют компоненты
пищи в поддержании нормальной жизнедеятельности организма?
ВОДА
Человеческий организм на 55-65% состоит из воды. В организме
взрослого человека с массой тела 65 кг содержится в среднем 40
литров воды. По мере старения количество воды в теле снижается.
Многие считают одной из причин старения организма понижение спо-
собности коллоидных веществ, особенно белков, связывать большое
количество воды. Вода является основной средой, в которой проте-
кают многочисленные химические реакции и физикохимические процес-
сы, лежащие в основе жизни. Организм строго регулирует содержа-
ние воды в каждом органе и в каждой ткани. Постоянство внутрен-
ней среды организма, в том числе и определенное содержание воды -
одно из главных условий нормальной жизнедеятельности.
Вода, отвечающая требованиям организма, в изобилии находится
в овощах, фруктах и свежевыжатых овощных и фруктовых соках. В
овощах и плодах ее содержится 70-90%. Много воды содержат огурцы,
салат, томаты, кабачки, капуста, тыква, зеленый лук, ревень,
спаржа и, конечно, арбузы и дыни. Как правило, прием сочных пло-
дов и овощей насыщает нас самой лучшей водой, и нам вообще не хо-
чется пить. Прекрасными характеристиками обладает талая вода.
Потребление воды, находящейся в свежевыжатых соках, и талой воды
оказывает целебное и омолаживающее действие на организм. Именно
такой водой лучше утолять жажду.
Минеральные воды целебны не составом растворенных в них ве-
ществ, а информацией, которую вода вобрала в себя, проходя сквозь
толщу земли. Неорганические минеральные вещества, растворенные в
воде, не усваиваются организмом и выводятся как чужеродный мате-
риал. Усваивать неорганические вещества могут только растения, мы
же пользуемся только теми минеральными веществами, которые преж-
де были переработаны растениями. в условиях нормальной температу-
ры и умеренных физических нагрузок человеку достаточно той воды,
которая имеется в салатах и фруктах. Если растительной пищи пот-
ребляется мало, то человек, как правило, испытывает жажду и пьет
много воды. Это приносит несомненный вред, так как усиливает наг-
рузку на сердце, почки и повышает процессы распада белка.
Важно знать и следующее: потребление продуктов с высоким со-
держанием солей натрия способствует задержке воды в организме.
Соли калия и кальция, наоборот, выводят воду. Поэтому рекомен-
дуется ограничить потребление соли и продуктов, содержащих нат-
рий, при заболеваниях сердца и почек, а увеличить продукты, бога-
тые калием и кальцием. При обезвоживании организма, наоборот,
следует увеличить дозу продуктов с натрием.
БЕЛКИ
Белки - это сложные азотосодержащие полимеры. Аминокислотный
состав различных белков неодинаков и является важнейшей характе-
ристикой каждого белка, а также критерием его ценности в питании.
Основные функции белка в организме.
ПЛАСТИЧЕСКАЯ. Белки составляют 15-20% сырой массы различных
тканей и являются основным строительным материалом клеток, орга-
нов и межклеточного вещества.
КАТАЛИТИЧЕСКАЯ. Белки - основной компонент всех известных в
настоящее время ферментов. А простые ферменты представляют собой
чисто белковые соединения. Ферментам же принадлежит решающая роль
в ассимиляции пищевых веществ организмом человека и в регуляции
всех внутриклеточных обменных процессов.
ГОРМОНАЛЬНАЯ. Значительная часть гормонов по своей природе -
белки. К их числу принадлежит инсулин, гормоны гипофиза и др.
ФУНКЦИЯ СПЕЦИФИЧНОСТИ. Чрезвычайное разнообразие и уни-
кальность индивидуальных белков обеспечивают тканевую индиви-
дуальность и видовую специфичность.
ТРАНСПОРТНАЯ. Белки участвуют в транспорте кровью кислорода,
жиров, углеводов, некоторых витаминов, гормонов и других веществ.
Специфические белки-переносчики обеспечивают транспорт различных
минеральных солей и витаминов через мембраны клеток и внутрикле-
точные структуры.
Потребность человека в белках.
Вообще, не существует единых представлений о количественной
характеристики этих норм. Тем более мы знаем о синтезе дополни-
тельно аминокислот в толстом кишечнике. Но исследованиями послед-
них лет доказано: биологическое действие и проявление строи-
тельных свойств животного белка в организме наиболее высоки и
всесторонни при следующих сочетаниях белка и витамина С - на каж-
дый грамм поступающего белка 1 миллиграмм витамина С. Если это
условие не соблюдается, то усваивается столько белка, на сколько
хватает витамина С, а оставшаяся часть гниет и идет на корм пато-
генной микрофлоре. Вообще, потребность в белке удовлетворяется
растительным питанием и причем с прекрасным набором аминокислот:
Наилучшая пища - орехи, семечки, проросшее зерно, пивные
дрожжи.
Хорошая - яйца, горох, бобы, рыба, сыр, грибы, свежее молоко.
Плохая - все хлебные злаки, обдирные крупы, мясо, кипяченое
молоко.
УГЛЕВОДЫ
Углеводы - это соединения углерода, водорода и кислорода,
причем водород и кислород входят в соотношении 2:1, как в воде,
отсюда их название.
Животные и человек не синтезируют углеводы. Углеводы подраз-
деляются на моносахариды, олигосахариды и полисахариды. Моно- и
олиго- обладают сладким вкусом, в связи с чем их называют сахара-
ми.
Основными пищевыми источниками глюкозы и фруктозы служат мед,
сладкие овощи и фрукты. Глюкоза и фруктоза содержатся во всех
плодах, в семечковых преобладает фруктоза, в косточковых - глюко-
за. Важнейший пищевой источник сахарозы - сахар. Лактоза - основ-
ной углевод молока и молочных продуктов. Старайтесь шире в своем
питании использовать продукты, содержащие естественную глюкозу,
фруктозу и сахарозу. Наибольшее количество сахара содержится в
овощах, фруктах и сухофруктах, а также в проросшем зерне.
ЖИРЫ
Это вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот, соеди-
ненных эфирными связями. По насыщенности жирными кислотами жиры
делятся на две группы: твердые (сало, сливочное масло), которые
содержат насыщенные жирные кислоты, и жидкие жиры (подсолнечное,
оливковое масло, из орехов, косточек и т. д.), содержащие в ос-
новном ненасыщенные жирные кислоты. Полинасыщенные жирные кисло-
ты относятся к незаменимиым факторам питания, так как в организ-
ме не синтезируются и поэтому должны поступать с пищей. Дневная
норма в жировых продуктах удовлетворяется 25-30 г растительного
или сливочного масла.
ВИТАМИНЫ
Витаминами называются низкомолекулярные соединения органичес-
кой природы, не синтезируемые в организме человека, поступающие
извне, в составе пищи, не обладающие энергетическими и пластичес-
кими свойствами, проявляющие биологическое действие в малых до-
зах. Недостаток витаминов вызывае тяжелые расстройства. Скрытые
формы витаминной недостаточности не имеют каких-либо внешних
проявлений и симптомов, но оказывают отрицательное влияние на ра-
ботоспособность, общий тонус организма и его устойчивость к раз-
ным неблагоприятным факторам. Удлинняется период выздоровления
после перенесенных заболеваний, а также возможны различные ослож-
нения.
Витамин А. Содержится только в продуктах животного происхож-
дения. Оказывает влияние на развитие молодых организмов, на про-
цессы роста и формирования скелета, ночное зрение. Особенно ну-
жен щитовидной железе, печени, надпочечникам, ушам. Потребность в
витамине А составляет 1,5 мг/сутки. Важнейшие источники витамина
А: печень, сливочное масло, сливки, сыр, яичный желток, рыбий жир.
Витамин Д. Он нормализует всасывание из кишечника солей
кальция и фосфора, способствует отложению в костях фосфора и фос-
фата кальция и препятствует заболеванию рахитом. Высокое содержа-
ние витамина Д - в зародышах зерновых, зеленых листьях, пивных
дрожжах, рыбьем жире. Богаты им яйца, сливочное масло и молоко.
Витамин Е. Физиологическое воздействие заключается в его антитоксическом действии на внутриклеточные жиры. Принимает участие в обмене белка, способствует развитию мышц и нормализует мышечную деятельность, увеличивает долголетие и функцию размножения. Суточная потребность - примерно 12-15 мг. Им богаты растительные масла, зародыши злаков, зеленые овощи.
Витамин К. Участвует в процессах свертывания крови. Вообще в
витамине К нуждается каждая клетка организма, поскольку он имеет
большое значение для сохранения структурных, функциональных
свойств клеточных мембран. У взрослых этот витамин синтезируется
микрофлорой кишечника. Он также содержится в зеленых листьях са-
лата, капусты, крапивы, люцерне.
Витамин В H1 Участвует в обмене углеродов, играет важную роль
в белковом обмене, вовлекается в жировой обмен, воздействует на
функцию органов пищеварения, нормализирующе влияет на работу сер-
дца. Суточная потребность- от 1,3 до 2,6 мг. Источником служат
зерновые, не освобожденные от зародышей; пивные дрожжи и печень.
@Витамин В H2 . Участвует в процессах роста, играет важную роль в
белковом обмене, обмене углеводов и белков; оказывает нормализую-
щее влияние на функции органов зрения. Пищевые источники: яйца,
печень, гречневая и овсяная крупы, проросшие зерна.
@Витамин РР. Входит в состав группы ферментов, переносящих во-
дород, и таким образом участвует в реакции клеточного дыхания;
оказвает влияние на работу органов пищеварения. Много витамина РР
в гречке, горохе, мясе, проросшем зерне и пивных дрожжах.
@Витамин В H3 @. Регулирует функцию нервной системы и нервно-пита-
тельных процессов. Потребность - 5-10 мг/сутки, источники: пив-
ные дрожжи, яйца, проросшее зерно.
@Витамин В H6 @. Принимает участие в обмене веществ, играет
большое значение в кровотечении. Суточная потребность - 1,5-3 мг.
Высоко содержание его в пивных дрожжах, печени, твороге, картофе-
ле, гречке, горохе, капусте.
@Витамин Н. Оказывает регулирующее влияние на нервную систему,
в том числе на нервнотрофическую функцию. Потребность - 0,15-0,3
мг/сутки. Его источники: яйца, крупа овсяная, горох.
@Витамин В H12 @. Его основное значение - в антианемическом дей-
ствии, к тому же он оказывает влияние на процессы обмена веществ.
У детей стимулирует рост. Часть медиков утверждает, что он содер-
жится только в животных продуктах: печени, скумбрии, сардинах,
нежирном твороге, говядине, яйцах.
Витамины группы "В" определяют общее состояние здоровья. Если
они поступают в достаточном количестве, то организм может жить
без животных белков, что особенно важно при аллергиях. Когда же
их не хватает, остальные витамины теряют большую часть своего
значения и действия. Полное снабжение витаминами группы "В" обес-
печивается приемом пищи, в состав которой входят зеленолистные
растения, цельное зерно, проросшее зерно, пивные дрожжи, орехи.
@Витамин С. Он представляет особый интерес благодаря непосред-
ственной связи с белковым обменом. При дифиците витамина С сни-
жается в организме использование белка и потребность в нем воз-
растает. Он также играет важную роль в поддержании нормального
состояния стенок капилляров и сохранения их эластичности. Недос-
таток витамина С приводит к нарушению устойчивости организма не
только к инфекциям, но и к действию некоторых токсинов. Суточная
потребность - 60-100 мг. Наибольшее количество витамина С в су-
хом шиповнике, черной смородине, землянике, капусте, укропе и
петрушке.
@Витамин Р. Основная роль этого витамина заключается в его ка-
пилляроукрепляющих действиях и снижении проницаемости сосудистой
стенки. Поэтому витамин Р нормализует состояние капилляров и по-
вышает их прочность. Потребность точно не установлена, приблизи-
тельно она составляет половину по отношению к витамину С. Источ-
ники: черная смородина, клюква, вишня, черешня, крыжовник.
Вред искусственных витаминов.
В процессе получения искусственным путем из органической фор-
мы витамины переводятся в кристаллическую, которая по своей сути
уже неорганическая и в таком виде нами не усваивается. Если мы
потребляем больше, чем нам необходимо, природных витаминов, то
бактерии разрушают и выводят лишнее. Но передозировку витаминов в
натуральной пище сделать весьма трудно, а в искусственном весьма
просто. Вообще ученые различных стран солидарны во мнении, что
прием витамина С не повышает устойчивости организма к простудам.
Более того, чрезмерные дозы витамина С ухудшают течение некото-
рых инфекционно-аллергических заболеваний. Наиболее опасным след-
ствием максимальной дозы витамина С является повышенная сверты-
ваемость крови, в результате чего образуются тромбы. Возможны
также боли в подложечной области, изжога, тошнота, рвота, понос,
так как избыточные дозы витамина С оказывают раздражающее дей-
ствие на слизистую оболочку органов желудочно-кишечного тракта. В
последнее время установлено, что большие дозы витамина С тормо-
зят скорость передачи нервно-мышечных импульсов, вследствие чего
возникает повышенная мышечная усталость.
Вывод может быть только однозначным: употребляйте только на-
туральные витамины!
МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ
Физиологическое значение минеральных элементов определяется
их участием:
- в структуре и функциях большинства ферментативных систем и
процессов, протекающих в организме;
- в пластических процессах и построении тканей организма, осо-
бенно костной ткани;
- в поддержании кислотно-щелочного равновесия;
- в поддержании нормального солевого состава крови;
- в нормализации водно-солевого обмена.
Главным источником минеральных элементов является расти-
тельная пища - фрукты и овощи. Причем в свежих овощах и фруктах
они находятся в самой активной форме и легко усваиваются организ-
мом.
AКАЛЬЦИЙ. Среди элементов, которые входят в состав нашего те-
ла, кальций занимает 5-е место после углерода, кислорода, водоро-
да и азота, а среди металлов - первое. Кальций нейтрализует вред-
ные кислоты, выполняет важную роль как составная часть клеточно-
го ядра. Суточная норма кальция - 800 мг (по другим данным, 1,4
г). Больше всего кальция в грецких орехах, фасоли, фундуке, жир-
ном твороге, горохе.
AМАГНИЙ. Магний и калий являются преобладающими катионами в
клетке. При участии магния происходит расслабление мышц, он обла-
дает сосудорасширяющими свойствами, стимулирует перистальтику ки-
шечника и повышает отделение желчи. Суточная потребность в маг-
нии - 400 мг. Повышенным его содержанием отличаются зеленые лис-
товые культуры, орехи, овощи, фрукты, зерновые.
AКАЛИЙ И НАТРИЙ. Калий находится внутри клеток, влияет на
внутриклеточный обмен. Натрий преобладает в кровяной плазме и
межклеточных жидкостях. Оба играют важную роль в поддержании нор-
мального осмотического давления и участвуют в образовании прото-
плазмы. Калий имеет очень важное значение для деятельности мышц и
участвует в образовании химических передатчиков импульса нервной
системы к исполнительным органам. Суточная потребность в этих
элементах - 3-5 г. Калия много в фасоли, горохе, грецких орехах,
фундуке; натрия - в помидорах, горохе, гречке, овсе, абрикосах,
черной смородине.
AФОСФОР. Ему принадлежит ведущая роль в деятельности ЦНС. Фос-
фор также играет важную роль в обменных процессах, протекающих в
мембранах внутриклеточных систем и мышцах. Вообще, соединения
фосфора являются самыми распространенными в организме компонента-
ми, активно участвующими во всех обменных процессах. Потребность
в фосфоре - в пределах 400-1000 мг/сутки.
AСЕРА. Необходимый структурный компонент некоторых аминокис-
лот, а также входит в состав инсулина и участвует в его образова-
нии. Источником серы являются преимуществнно продукты животного
происхождения. Потребность примерно 1 г в сутки.
AХЛОР. Физиологическое значение и биологическая роль хлора
заключаются в его роли, как регулятора осмотического давления в
клетках и тканях, в нормализации водного обмена, а также в обра-
зовании соляной кислоты железами желудка. Его потребность пол-
ностью удовлетворяется за счет обычных продуктов.
РАЗРУШЕНИЕ ПИЩИ
Вода.
При сушке или длительном хранении наблюдается значительная
потеря воды. При обезвоживании фруктов и овощей изменяется строе-
ние веществ, связанных с водой, они оказываются безвозвратно по-
терянными для организма. При тепловой обработке вода теряет свою
структуру и организм должен затратить собственную энергию на ее
структуризацию. Самое главное заключается в том, что вода способ-
на сохранять в себе информацию также и о растении. При тепловой
обработке вся эта информация теряется, но чаще всего извращается.
Разрушая заложенную в воде информацию (термически, химически:
сушка, солка, квашение, консервирование), мы тем самым уничто-
жаем основу жизни. С разрушением структуры воды теряется и энер-
гия, заключенная в этих структурах.
Белки.
Белковые вещества сворачиваются при температуре 42-45
граду-
сов С. Сворачивание означает, что жизненные связи между отдельны-
ми молекулами разрываются. Белок, потерявший свою структуру хуже
переваривается.
Углеводы.
Тепловая обработка моносахаридов разрушает их еще при темпе-
ратуре 65-80 градусов, разрывая их комплексную связь с мине-
ральными веществами, витаминами и т. д. Мед, если его довести до
кипения, теряет часть своих витаминов. Нагревание его выше 60
приводит к разрушению его ферментов, улитучиваются эфирные проти-
вомикробные вещества и образуются труднорастворимые соли. При
этом мед теряет свой аромат и превращается в простую смесь саха-
ров. Нежелательные изменения происходят и с зерном при его помо-
ле в муку.
Жиры.
В основе порчи жиров лежат изменени, сязанные с окислением,
возникающие под влиянием различных физических, химических и био-
логических факторов (действие кислорода, температуры, света, фер-
ментов...). А вот орехи и семечки содержат жир наивысшего качес-
тва, причем жир, естественно связанный с минеральными веществами,
витаминами и др. элементами. К тому же в семечках и орехах жир
прекрасно защищен от окисления и солнечного света.
Витамины.
При продолжительном хранении происходит потеря витаминов.
Шпинат после двухсуточного пребывания даже в тени теряет 80% ви-
тамина С. Картофель после двухмесячного хранения теряет половину
своего первоначального содержания витамина С. Рассеянный солнеч-
ный свет в течение 5-6 минут уничтожает до 64% витаминов в моло-
ке! Кислая капуста и другие квашения, приготовленные с меньшим
количеством соли, имеют преимущество в отношении содержания вита-
минов и молочной кислоты. Высокая температура от 50 до 100
граду-
сов также быстро разрушает витамины. Уже в первые минуты варки
пищи витамины почти полностью разрушаются.
ПРАВИЛЬНОЕ СОЧЕТАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ Классификация пищевых продуктов.
БЕЛКИ. Орехи; все хлебные злаки; фасоль, сухой горох, соевые
бобы; яйца, грибы. Все мясные продукты, раки, рыба.
Сыр, творог. Подсолнечные семечки, баклажаны, молоко.
УГЛЕВОДЫ. Сюда относятся крахмалы, сахара, сиропы и сладкие
фрукты. Крахмалы: все хлебные злаки; сушеные бобы;
сушенй горох; картофель, каштаны, арахис, кабачки,
тыква. Сахара и сиропы: желтый и белый сахар; ва-
ренья, повидла, сиропы; мед.
Умеренно крахмалистые. Цветная капуста, свекла, морковь, брюква.
Сладкие фрукты. Финики, инжир, изюм, урюк, курага, виноград,
чернослив, хурма.
ЖИРЫ. Оливковое масло, подсолнечное, кукурузное и сливочное.
Большинство орехов; сало; жирное мясо; сливки и сметана.
Некрахмалистые и заленые овощи. Все сезонные, независимо от цве-
та, овощи: латук, сельдерей, цикорий, одуванчик, капуста,
шпинат, щавель, лук, репа, баклажаны, огурцы, петрушка,
спаржа, чеснок, редис и т. п.
СОЧЕТАНИЯ.
- Ешьте кислоты и крахмалы в разное время.
- Ешьте углеводы и белки в разное время.
- Ешьте одну концентрированную белковую пищу за один прием.
- Потребление кислот с белками не помогает пищеварению.
- Ешьте жиры и белки в разное время.
- Ешьте сахара и белки в разное время.
- Ешьте крахмалы и сахара в разное время.
- Принимайте молоко в отдельности.
Употребление пищи в течение дня.
Опираясь на физиологию пищеварения, можно наиболее рацио-
нально распределить прием разнохарактерной пищи в течение дня.
Утром, когда организм отдохнул во время сна, мы особо не нуж-
даемся в притоке энергии. Поэтому утром должна потребляться лег-
коусваиваемая пища: фрукты и свежевыжатые овощные и фруктовые со-
ки. Крахмалистую пищу желательно употреблять на обед в связи с
тем, что она на свое переваривание и усвоение требует значи-
тельно больше энергии, чем фрукты, к тому же крахмалистая пища
дает нам основную энергию, которую мы будем использовать во вто-
рой половине дня. Вечером желательно употреблять белковую пищу,
потому что она переваривается дольше 4 часов и нужна нам для воз-
мещения структур, которые распались за день и их надо восстано-
вить.
