С О Д Е Р Ж А Н И Е
    Введение....................................................................................стр.  2

1. Обзор литературы .................................................................................стр.  4

2. Организационно-экономическая характеристика АО «Инстермит»

2.1.Общие сведения о предприятии................................................……...стр. 13

2.2.Размеры производства, специализация и организационная

 структура    предприятия………………………………………………….  стр. 14

2.3. Обеспеченность АО «Инстермит» основными фондами и

трудовыми ресурсами..................................................................................стр. 18
3.      Состояние организации производства в АО «Инстермит».........стр. 24

3.1.   Организация поставки сырья.............................................................стр. 25

3.2.   Организация переработки скота........................................................стр. 29

3.3.   Обработка и хранение мяса и субпродуктов.....................................стр. 33

3.4.   Организация производства колбасно-кулинарных изделий...…......стр. 38

3.5.   Организация и оплата труда в АО «Инстермит».......................…....стр. 41

3.6.    Организация маркетинговой и сбытовой деятельности

           в АО «Инстермит»........................................................................….стр. 43

3.6.1. Функции, задачи и цели...............................................................…..стр. 45

3.6.2. Функции маркетинговой службы.................................................….стр. 50
4.      Совершенствование организации производства

         в АО «Инстермит»......................................................................…...стр. 52

4.1. Совершенствование холодильной обработки мяса....................….....стр. 54

4.2. Разработка новых видов продукции и товарных марок............…......стр. 56

4.3. Повышение эффективности производства колбасных изделий..…...стр. 62

4.4. Совершенствование маркетинговой деятельности

    в АО «Инстермит»...................................................................…….........стр. 63
5.    Безопасность и экология............................................................….....стр. 67

5.1. Анализ условий и охрана труда в АО «Инстермит»...................….....стр. 67

5.2. Безопасность жизнедеятельности………………………………….…..стр. 68

5.3. Рекомендации по улучшению условий и безопасности труда......…..стр. 71

5.4. Безопасность в чрезвычайных ситуациях......................................…...стр. 75

5.5. Экология........................................................................................….....стр. 76
Выводы и предложения...........................................................……….стр. 77

Список использованной литературы................................…….….стр. 80

ВВЕДЕНИЕ

Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества.

Высокая пищевая ценность этих продуктов обусловлена содержанием в них значительного количества белков животного происхождения.

Ассортимент мясных продуктов включает сотни наименований. В общем производстве мясной продукции значительный удельный вес занимают изделия, пользующиеся большим  спросом у населения: колбасы, копчености, полуфабрикаты, консервы.

Увеличение производства мясной продукции предприятиями мясной промышленности достигается не только за счет ввода новых мощностей, но и в результате интенсификации, механизации и автоматизации технологических процессов, повышения выходов готовой продукции.

В настоящее время проводится большая работа по техническому перевооружению предприятий мясной промышленности и внедрению прогрессивной технологии. Освоено производство быстрозамороженных мясных блюд, широкое применение получили интенсивные методы холодильной обработки - сверхбыстрое охлаждение. Увеличился выпуск фасованных товаров, применяются новые виды упаковочных материалов, которые обеспечивают длительное сохранение и снижение потерь пищевой продукции. Обновление ассортимента мясной продукции необходимо на основе научно обоснованных рекомендаций в соответствии с теорией сбалансированного питания.
Цель работы - изучить  производственную деятельность АО «Инстермит», реализацию мясопродуктов и колбасно-кулинарных изделий в АО «Инстермит», выявить имеющиеся недостатки и наметить пути  ее совершенствования.

При написании дипломной работы использовались материалы годовых отчетов, планов производственно-финансовой деятельности АО «Инстермит» за 1994 - 1998 годы, данные бухгалтерского учета.
1.    
ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ

 Термин «маркетинг», ставший столь популярным в нашей стране в последние годы, происходит от английского слова «marketing» - создание рынка, рынковедение.

Представление о маркетинге как о системе сбыта не случайно, поскольку маркетинг возник, выделившись из общей экономической теории, как сфера прикладной экономики, связанная с анализом системы распределения. Но параллельно с изменением экономической среды, под влиянием трансформации общественного воспроизводства, усложнения взаимосвязей в экономике, развития монополистических и государственно-монополистических форм регулирования хозяйственных отношений обострения конкурентной борьбы менялось наполнение маркетинговой деятельности. Маркетинг прошел сложный путь эволюции.

В начале своего развития маркетинг заключался в формировании так называемого рынка потребителя, т.е. рынка, для которого характерны превышение предложения над спросом и острая конкурентная борьба, а как следствие – серьезные проблемы со сбытом произведенной продукции. Позднее пришло понимание того, что целесообразнее, просто выгоднее инвестировать средства в создание, моделирование и производство тех товаров, которые будут пользоваться спросом на рынке, чем выпускать то, что с трудом удается сбыть. Сложившиеся условия производства и реализации продукции потребовали переориентации в организации деятельности предприятия. На смену маркетингу как комплексу функций по реализации пришло новое содержание этой теории и практики. На втором этапе эволюции маркетинг начали трактовать как концепцию управления, ориентированную на меняющиеся условия рынка, на существующий на нем спрос на товары и услуги.

Ориентация на потребителя, на рынок – вот основная идея маркетинга в период второй стадии его эволюции. Главным в практике маркетинга стало тесное взаимодействие и подчинение всех функций предпринимательской деятельности такой цели предприятия, как повышение эффективности всего комплекса производственной и сбытовой структур.

Во второй половине 70-х годов маркетинг вступает в третью фазу эволюции и превращается по существу в доктрину современного бизнеса, его философию, основное средство коммуникативности между предприятием и окружающей средой. Он становится комплексной системной деятельностью.

Эволюция маркетингового управления в «философию бизнеса» обусловлена рядом причин, среди которых можно выделить следующие:

- существенное ускорение и удорожание научно-технического прогресса;

-         рост масштабов и усложнение форм конкурентной борьбы;

-         необходимость постоянного обновления товарного ассортимента и увеличение связанных с этим финансовых рисков;

-         обострение сырьевой и энергетической проблем, предопределившее увеличение степени неопределенности внешней среды, а следовательно, рисков функционирования конкретного предприятия.

          Таким образом, объективная задача современного маркетинга состоит в необходимости преодоления противоречия между общественными условиями воспроизводства, т.е. внешней, окружающей средой и отдельным предприятием. Указанная объективная роль маркетинга и предопределяет его основные особенности на сегодняшней, третьей стадии развития:

-         системный комплексный подход к решению задач, стоящих перед предприятием;

-         ориентация на долгосрочный коммерческий успех; непрерывный  сбор, обработка и анализ информации о рынках и предприятиях;

-         активное воздействие на окружающую среду в противовес пассивному приспособлению к ней;

-         инновационная деятельность в производстве;

-         инициатива, творческий подход в управлении производством, финансами, сбытом и кадрами.

К настоящему времени в нашей стране, несмотря на заметное движение вперед, все еще не сформирована экономическая среда для маркетинговой деятельности  как комплексной управленческой системы, как философии бизнеса. В этой связи, видимо, правомерно выделить некоторые основные особенности маркетинга в России:

-         опережающие темпы развития теории, а не практики маркетинга;

-         преимущественное внимание к отдельным моделям маркетинга: к международному маркетингу, а также к маркетинга средств производства;

-         использование на практике лишь отдельных функций маркетинга;

-         ограниченность достоверной сопоставимой информации, необходимой для развития внутреннего маркетинга;

-         недостаточно развитая инфраструктура;

-         относительно низкий уровень культуры в использовании маркетинга.

     В  качестве задач предприятия могут быть: получение прибыли; предоставление возможностей своим сотрудникам реализовать себя; достижение лидерства на рынке или в отрасли и т.д. Хотя прибыль не является единственной целью, тем не менее она занимает главенствующее место среди стоящих перед предприятием задач. Это объясняется тем, что наличие прибыли гарантирует выживание предприятия, обеспечивает источники финансирования, из которых можно восстановить или увеличить его активы; формирует ресурсы для распределения, в частности, акционерам; является психологическим стимулом для успешной деятельности руководства и персонала; служит показателем надежности предприятия для его клиентов; является одним из самых важных факторов в оценке потенциальными инвесторами возможностей предприятия; служит объективным показателем эффективности использования ресурсов предприятия.

          Цели деятельности предприятия носят, как правило, долгосрочный, стратегический характер, маркетинговые же цели конкретны, а значит, пересматриваются в связи с изменением внешней и внутренней среды предприятия.

          Целью АО «Инстермит», как всякой организации, является достижение максимальной прибыли. Целью маркетинга, соответственно – увеличение выручки, сокращение издержек. Планируя мероприятия согласно этим направления, предприятие достигло существенных результатов.

          Предприятию для достижения высоких результатов, в комплексе с развитием маркетинговой деятельности необходимо производить качественную продукцию. Важным фактором является знание технологий.

          Для каждого вида и сорта колбас установлены определенные рецептура и технология, выполнение которых строго контролируются.

          Большое значение при производстве колбас имеет качество сырья: для колбасных изделий используют нежирную говядину и свинину. Говядина имеет для производства колбас свойство поглощать и удерживать влагу, что обусловлено большим содержанием в ней белков. Это обеспечивает плотную и сочную консистенцию продукта. Свинина улучшает вкусовые качества и повышает энергетическую ценность колбас.

          После сортировки мясо измельчают и подвергают посолу с выдержкой при температуре 3-5С для созревания.

          В производстве колбас основным этапом является приготовление эмульсии (фарша). Для ее стабилизации часто добавляют немясные ингредиенты,  называемые связующими веществами, стабилизаторами и наполнителями. К ним относятся обезжиренное сухое молоко, углеводные продукты, крахмал, казеинат натрия, соевобелковый изолят.

          Связывание воды в мясе и эмульгирование жира является основными проблемами, с которыми сталкиваются при производстве колбас.

          Также важным вопросом является сохранение цвета, присущего колбасным изделиям. В связи с этим рассмотрено влияние на цвет различных красящих добавок ( самой крови, бетанин).

          Нежность, вкус и цвет является показателями, определяющими пригодность колбасных изделий к потреблению. В основе большинства методов оценки нежности лежит определение усилия, необходимого для разрезания и сжатия образца. На нежность колбас влияют происходящие в нем физические и биохимические процессы ( послеубойное созревание, посол и созревание мяса, измельчение, обработка различными ферментными препаратами).

          Для таких колбасных изделий, как сосиски, салями, потребители считают нормальным ярко-розовый или красный цвет. Обычно этот цвет образуется в процессе тепловой обработки мясных эмульсий, содержащих специи и посолочные ингредиенты.

          В обжарочной камере  мясные эмульсии проходят достаточную тепловую обработку с точки зрения текстуры и пригодности к потреблению при условии соблюдения стандартных параметров времени и температуры.

          Однако за период обжарки и варки они не приобретают окраски соленого продукта на поверхности. Для этого обычно требуется дополнительная обработка, а она увеличивает производственные затраты и приводит к значительной потере массы.

          В производстве сухих и полусухих колбас имеются проблемы, которых нет в производстве других (сырых и соленых) колбас, обеспечение естественного цвета соленого продукта, предупреждение заражения колбас нежелательными микроорганизмами, контроль за температурой созревания, т.к. высокая температура неблагоприятно влияет на вкус и цвет колбасы.

           Однако из путей решения этих проблем – установление низкого РН на стадии воздушной сушки, когда происходит ферментация (эта стадия присуща только сухим и полусухим колбасам), что обусловлено двумя причинами: снижением скорости роста нежелательных организмов и обеспечением цвета соленого продукта.

          Копчение мяса и мясопродуктов – обработка их поверхности веществами, содержащимися в коптильном дыме, который получают в результате неполного сгорания древесины. В зависимости от температуры различают холодный 18-22С и горячий 35-45С, способы копчения. Холодное копчение применяют для получения сырокопченых изделий; длится оно 3-7 суток. При холодном копчении происходят глубокие автоматические процессы в мышечной ткани, и продукт приобретает нежную консистенцию.

          Горячее копчение продолжается 12-18 часов, его применяют при выработке варено-копченых изделий. Полученный продукт менее стоек при хранении.

          Копчение считается законченным, если продукт приобретает характерный коричнево-желтый цвет, специфический острый вкус и запах, а его поверхность становится сухой и блестящей. По окончании копчения продукт быстро охлаждают и сушат 3-15 суток в зависимости от вида при температуре 12С и относительной влажности воздуха 75 %.

          Выход готового продукта составляет 70 % от исходной массы мяса. Хранят копченые изделия  в упакованном виде до одного месяца при температуре около 0С.

          При хранении колбасных изделий необходимо создавать условия, препятствующие развитию остаточной микрофлоры в форше и микроорганизмов на поверхности колбас, а также окислительных процессов в жире и потере влаги.

          Вареные колбасы и колбасы, приготовленные по типу вареных, в холодильники не поступают, их направляют непосредственно в торговую сеть, где могут хранить в течение короткого времени. Колбасы, поступающие в торговые предприятия, должны иметь температуру в толще батона не ниже 0С, и не выше 15С.

          Для длительного транспортирования и хранения полукопченые колбасы упаковывают в бочки, заливая их пищевым жиром, или защищают дополнительной оболочкой – полиамидной или этилцеллюлозной.

          Колбасы сырокопченые, варено-копченые и полукопченые, нарезанные ломтиками и упакованные под вакуумом, хранят при температуре 15С не более 6 суток,а при температуре от 5 до 8С до 8 суток.

         
2. Организационно-экономическая характеристика АО «Инстермит».
2.1. Общие сведения о предприятии.

Мясокомбинат был создан в  1946 году на базе разрушенной в период Великой Отечественной войны немецкой бойни, построенной в 1886 году.

Расположен комбинат в северо-западной части города Черняховска. Автомобильные магистрали связывают город с областным центром - городом Калининградом, удаленность от которого составляет 90 км, с соседними государствами Литвой, Латвией, Польшей.

Черняховский мясокомбинат с 29 июля 1992 года, согласно решению коллектива, реорганизован в акционерное общество открытого типа «Инстермит».

Акционерное общество «Инстермит» действует в условиях полной самостоятельности и самоуправления на основе Устава.

Основными видами деятельности общества является :

n заготовка, переработка, производство и реализация мясной продукции и сопутствующих товаров;

n организация розничной и оптовой торговли продуктами питания и другими товарами, включая промышленные;

n организация общественного питания;

n международные перевозки и маркетинговые услуги;

n услуги по складированию и хранению товаров, включая временное таможенное складирование;

n оказание коммерческих и посреднических услуг.
2.2.
Размеры производства, специализация и организационная структура предприятия.
Комбинат начинал свою деятельность с трех наименований колбасных изделий и 25 тонн выработки мяса в месяц.


За  предшествующие годы реконструировано мясо- жировое производство. Мощность его составила в среднем 30 тонн мяса, 3 тонны сухих животных кормов, 1 тонну жира пищевого в смену.


Построен колбасный цех мощностью 8 тонн колбасных изделий в смену, реконструирован кулинарный цех мощностью 2 тонны пельменей и 1 тонна нефондовых колбасных изделий в смену.


Построены - холодильник № 2 для единовременного хранения 1890 тонн мяса; котельная на жидком топливе мощностью 12 тонн пара в час, мазутохранилище емкостью 600 тонн.
Таблица 2.1.


                              Размеры производства АО «Инстермит».

	1994			1998			1998
Показатели	Всего	в том числе		Всего	в том числе		в %   к
		мясожировой цех	колбасно   кулинар-ный цех		мясожировой цех	колбасно   кулинар-ный цех	1994
Валовая продукция, млн.руб.( в сопоставимых  ценах 1994 г.)	93794	51525	42269	18204	7480	10724	19,4
Товарная продукция, млн.руб. ( в сопоставимых ценах 1994 г.)	92408	50763	41645	17935	7370	10565	19,4
Мощность цеха в год, тонн	-	5703	2602	-	890	555	-
Среднегодовая численность работников, чел.	431	70	86	248	33	51	57,5
Стоимость основных производственных фондов, млн.руб.[1]	7,7	-	-	5,21	-	-	67,7

Из данных таблицы 2.1. видно, что объем производства снизился по сравнению с 1994 годом на 80,6 %. Спад производства произошел из-за резкого сокращения поступления скота, в связи с чем недополучено мяса для переработки. Производительность мясо-жирового цеха снизилась на 84,3 %, колбасно-кулинарного на 78,6 %. Это привело к сокращению рабочих мест и уменьшению численности работников на 42,5 %.


АО «Инстермит» специализируется на убое крупного рогатого скота, свиней, овец, выработке мяса и колбасно-кулинарных изделий.


Полученное от убоя скота мясо направляется: 90% на дальнейшую переработку, в том числе на колбасное производство и производство полуфабрикатов, и на 10 % на реализацию.


Постоянно ведется работа по развитию производства, совершенствованию технологии, по техническому перевооружению, повышению качества вырабатываемой продукции. В целях стабилизации производства заключаются договора на поставку скота.


Проводится работа по расширению ассортимента колбасных изделий. Освоено 7 новых видов. По сравнению с 1996 годом расширился ассортимент выработки продукции на 24 наименования, всего выпуск колбасных изделий составляет 70-80 наименований.


АО «Инстермит» включает в себя основное, вспомогательное и подсобное производство. Основное производство - колбасно-кулинарный цех, состоящий из 6 отделений, мясо-жировой цех, состоящий из 7 отделений, холодильник № 1, непосредственно находящийся на территории АО «Инстемит» и холодильник № 2, находящийся вне территории предприятия.


Организационная структура предприятия представлена на рис.1.
2.3.
Обеспеченность АО «Инстермит» основными фондами и трудовыми ресурсами.
Производственная мощность предприятия определяется величиной промышленно-производственных основных фондов.


Таблица 2.2.

                                      Основные фонды АО « Инстермит»

Состав основных фондов промышлен-	1995		1996		1997		1998		19981
ного назначения	млн.руб.	%	млн.руб.	%	млн.руб	%	млн.руб	%	млн./ %
Здания	10,25	60,3	6,21	59,5	4,92	59	3,07	58,9	2,13/47,1
Передаточные устройства	0,45	3,61	0,27	2,56	0,21	2,5	0,13	2,5	0,09/1,3
Машины и оборудование	4,63	27	3,31	31	2,64	31,6	1,65	31,7	0,75/25,1
Транспортные средства	0,80	6,6	0,58	5,5	0,46	5,5	0,29	5,6	0,02/4,4
Прочие виды основных производственных фондов	0,26	2,49	0,15	1,44	0,12	1,4	0,07	1,3	0,02/0,8
Итого	17,38	100	10,53	100	8,35	100	5,21	100	3,9/70

Для сопоставимости стоимости основных фондов по годам использовались коэффициенты - дефляторы.

Данные таблицы 2.2. свидетельствуют о том, что стоимость основных фондов, а именно, зданий, уменьшилась на 36 % по сравнению с 1994 годом, передаточных устройств на 82 %, транспортных средств на 88 %, машин и оборудования на 2,3 % . Следовательно, стоимость основных фондов уменьшается, так как за данный период времени они не обновлялись.

Показателями, характеризующими состояние основных фондов, являются коэффициент обновления основных фондов, коэффициент выбытия основных фондов и коэффициент износа основных фондов.

Коэффициент обновления основных фондов в 1998 году составил 1 %, а коэффициент выбытия - 3 %, превышение коэффициента выбытия над коэффициентом обновления свидетельствует об устаревании оборудования. Это подтверждает и коэффициент износа, который на начало года составил 60 %, а на конец года 65 %.

Особенностями формирования трудовых ресурсов в АО «Инстермит» в современных условиях являются :

1. Сокращение абсолютной численности и удельного веса занятых в основном производстве работников.

2. Увеличение численности квалифицированных рабочих основных профессий и их удельного веса в общей численности работающих.

3. Увеличение абсолютного количества и удельного веса специалистов с высшим и средним специальным образованием.

4. перерабатывающее предприятие имеет сложное производство мясных продуктов, где требуются высококвалифицированные кадры, специально подготовленные в учебных заведениях.

Потребность в рабочей силе основного производства в АО «Инстермит» определяется объемами производства, нормами выработки рабочих.

Для вспомогательных и обслуживающих, а также внепроизводственной сферы в целом плановая потребность в трудовых ресурсах определяется исходя из наличия рабочих мест, времени  их использования при учете возможности взаимозаменяемости и совмещаемости, по внепроизводственному персоналу - с учетом уровня развития социальной инфраструктуры и нормативной потребности в работниках для обслуживания внепроизводственной сферы предприятия.

Фактический уровень использования рабочей силы на предприятии складывается из фактически выполненных объемов производства продукции и сложившегося уровня производительности труда. (Табл. 2.3.).
Таблица 2.3.

Рецептура кровяных колбас Степной и Новой

                                                Сырье, кг

                                                      Степная                          Новая

Кровь пищевая сырая                         30                                    -

Сыворотка (плазма) крови (сырая)     -                                    35

Субпродукты II категории                  30                                   35

(кроме свиных и говяжьих голов)

Мясо свиных голов вареное               16                                    -

Гемолит                                                -                                    25

Крупа перловая или ячневая                20                                   -

Мука пшеничная                                   5                                    5

Бульон от варки каллогенсодержащих

субпродуктов II категории, жилок,

свиной шкурки                                     10                                  -

                             Специи и вспомогательные материалы, г

                                                ( на 100 кг сырья)

Соль поваренная пищевая                         2000                      2000

Нитрит натрия ( в растворе)                        7,5                        2,0

Перец черный и белый молотый               120                      120

Гвоздика молотая                                                  10                          -

Корица молотая                                           20                          -

Чеснок свежий                                           150                       200
Целесообразно также создать на предприятии цех по производству мясных консервов, на базе недействующего птицецеха.

Основным сырьем для производства мясных консервов являются доброкачественное мясо всех видов скота, субпродукты, жиры, кровь, крупы, мучные изделия.
К вспомогательному сырью относят поваренную соль, пряности и специи, улучшающие вкусовые качества консервов.
Мясо используют в остывшем, охлажденном или мороженом видах не ниже I категории упитанности для говядины, мясной категории для свинины. Не     допускается мясо парное, так как получаются продукты с пониженными вкусовыми качествами.

Мясные консервы обладают высокой пищевой ценностью (табл. 4.2.), более стойки при хранении и транспортабельны.
                                                                   Таблица 4.2.

                      Пищевая ценность мясных консервов

Название	Содержание, %					Энергетич.
консервов	воды	белков	липи- дов	угле- водов	золы	ценность 100 г,      кДж
Говядина тушеная	63,0	16,8	18,3	-	1,9	971
Свинина тушеная	51,1	14,9	32,2	-	1,8	1460
Гуляш бараний	64,4	14,9	14,6	4,0	2,1	862
Гуляш свиной	56,0	15,0	22,8	4,0	2,2	1172
Завтрак туриста (говяжий)	66,9	20,5	10,4	-	2,2	736
Колбасный фарш «Любительский	49,9	12,3	31,5	2,9	2,5	1414
Паштет печеночный	52,5	11,1	32,4	2,9	2,5	1473
Язык говяжий в желе	64,3	17,8	15,1	0,6	2,2	1874
Горох с говядиной	69,0	11,0	5,2	11,3	1,9	589
Фасоль со свининой	68,9	6,1	6,7	15,1	2,0	627
Фасоль со свиным жиром	70,7	5,9	2,5	17,2	2,4	497

4.3. Повышение  эффективности производства колбасных изделий.

С целью повышения эффективности производства колбасных изделий предлагаем в рецептуре колбасы  Московской вареной I сорта заменить 3 % говядины кровяной сывороткой.

Исследования, проведенные учеными института питания, показали, что такая замена может быть осуществлена без ущерба для качества и вкуса продукции.

Кровь убойных животных собирают на площадках для обескровливания. Сепарирование стабилизированной крови дает возможность разделить кровь на две фракции : плазму (сыворотку) и форменные элементы. Плазму (сыворотку) не позднее, чем через один час после получения необходимо направлять на переработку, для более длительного хранения плазму замораживают. Себестоимость кровяной сыворотки составляет 0,2 млн.руб.

                                                                             Таблица 4.3.

Расчет снижения себестоимости Московской колбасы
I сорта за счет замены в рецептуре 3 % говядины кровяной сывороткой.

Наименование	Без применен. сыворотки			С применен. сыворотки
сырья	Кол-во,  кг	Средняя цена за 1 кг, руб.	Сумма, млн.руб.	Кол-во,  кг	Средняя цена за 1 кг, руб.	Сумма, млн.руб.1
Расход сырья на 10 т изделий
Говядина	7900	7800	61,2	7663	7800	59,2
Мука	200	2200	0,4	500	2200	1,1
Сыворотка	-	-	-	237	0,843	0,2
Итого			61,6			60,5

Снижение себестоимости 1 тонны колбасы Московской I сорта составит (61,6 - 60,3 ) = 1,3 млн.руб. Снижение за счет замены 3 % говядины составит 1,1 млн.руб. Средняя выработка в месяц составляет 8 тонн, а снижение себестоимости составит 8,8 млн.руб .( за месяц ), а за год - 105,6 млн.руб.
4.4 . Совершенствование маркетинговой деятельности

          В АО «Инстермит», руководствуясь последними достижениями маркетинга в области управления, полученными на семинарах по маркетингу, пришли к следующему выводу, что процесс маркетинговой деятельности должен носить циклический характер: то есть, начиная с момента  принятия решения о создании отдела маркетинга дальнейшая работа по постановке маркетинга на предприятии должна осуществляться в определенной последовательности  и иметь определенную цель. В АО «Инстермит» при организации  отдела маркетинга пришлось ответить на следующие вопросы:

Что будем делать? Кто будет делать? В каком порядке? Как? Последним этапом было обсуждение полученных результатов и корректировка методов работы. Пришлось заново ответить на поставленные вопросы с учетом сделанных ошибок - иначе вся проделанная работа не имела бы смысла. Весь смысл цикличности заключается в том, чтобы обеспечить взаимосвязанную, слаженную работу разных подразделений, что способствует принятию наиболее объективных решений путем корректировки процесса на всех уровнях Пример сценария постановки маркетинга на предприятии АО «Инстермит»:
                        Сценарий правильной постановки маркетинга        

         

                                      1                                    2      

                начало

                                                                                               

                                5                                                    3

                                                          4

         

где         1 - распределение функций маркетинга по отделам;

             2 - обеспечение маркетинговой службы финансовыми,  

                    человеческими и техническими ресурсами;

             3 -  постановка управленческого цикла по маркетингу;

              4 - освоение специальных маркетинговых методик;

              5 - возврат на начальный этап для повторения всего пути и

                   исправления ошибок.

Организация такого цикла позволяет постоянно совершенствовать процессы управления и функционирования непосредственно маркетинговой деятельности. С момента принятия решения о создании маркетингового отдела в АО «Инстермит» с сентября 1998 года прошло уже почти 13 месяцев. За это время наладилась связь с организационными звеньями, произошли изменения в структуре предприятия. Изменилось сознание работников, они сами стали проявлять инициативу, спрашивать совета по улучшению мероприятий и информацию о результатах исследований. Все это говорит о том, что данный цикл работает - в ответ на затраченные усилия мы получаем ответную реакцию в виде заинтересованности результатами проведенной работы.
5. Безопасность и экология

5.1. Анализ условий и охраны труда в АО «Инстермит».

          Ответственность за работу по охране труда возлагается на генерального директора АО «Инстермит» Учуева В.Г., который отвечает за состояние охраны труда в целом по предприятию. Непосредственно руководство, разработку и проведение мероприятий по охране труда проводит инженер по охране труда Диулин Ю.Н.

          Ответственность за состояние охраны труда в производственных подразделениях, возлагается на главных специалистов, начальников цехов и участков приказом генерального директора АО «Инстермит». Этим же приказом утверждается комиссия по проведению и составлению плана мероприятий по охране труда. Комиссией разрабатываются мероприятия по оздоровлению условий труда, контролю технической исправности оборудования, санитарно-гигиенические условия труда.

          При приеме на работу проводится вводный инструктаж, инструктаж на рабочем месте и ежемесячные периодические инструктажи с записью в журналы регистрации инструктажей.

          В процессе предубойного содержания, убоя и первичной обработки туш животных возможно действие следующих опасных и вредных производственных факторов:

Физических: - движущиеся машины и оборудование;

-         подвижные части производственного оборудования;

-         повышенная запыленность и загазованность воздуха рабочей среды;

-         повышение температуры поверхностей оборудования;

-         повышение температуры рабочей зоны;

-         понижение температуры рабочей зоны;

-         повышенный уровень шума на рабочем месте и вибрации;

-         повышенный уровень влажности и подвижности воздуха;

-         недостаточная освещенность рабочей зоны;

-         повышенная яркость света.

Химических:  - раздражающее действие моющих и дезинфицирующих средств;

Биологических : - животные и сырье животного происхождения;

-         патогенные микроорганизмы и продукты их   жизнедеятельности.

Психофизиологических : - физические перегрузки;

-         нервно-психические перегрузки.

На участках повышенной опасности, а именно при обслуживании и эксплуатации парового котла и на компрессорных участках, при вступлении на дежурство персонал знакомится с записями в сменном журнале и проверяет исправности.
      
5.2. Безопасность жизнедеятельности

5.2.1.Оценка санитарно-гигиеничесих условий труда

          Объем производственного помещения на одного человека 52.5 куб.м. Высота зала над техническим полом до подвесного потолка 2,5 м. Окраска помещения спокойная. Потолок белый, стены спокойных тонов. Освещение в помещении естественное.   Уровни шума не превышают допустимых уровней звукового давления. Строительные конструкции изготовлены из негорючих материалов.

          Применение дерева ограничено. Пол , потолок и стены помещения для хранения магнитных носителей покрыты несгораемыми материалами.
5.2.2. Микроклимат производственного помещения.

          Микроклимат производственного помещения определяется:

-         Температурой воздух (22С);

-         Относительной влажностью воздуха ( 60 %);

-         Скоростью движения воздуха ( 0,2 м/с).

Нормирование этих показателей осуществляется в соответствии с ГОСТом 12.1.005-88 «Общие санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны». Нормирование ведется в зависимости от сезона года ( переходный и холодный: температура наружного воздуха 1 ц < 10С; теплый 1 н > 10 С ) и тяжести выполняемых работ.

                         ,       (1)

где                 А – длина помещения, м;      А= 12;

                      В – ширина помещения, м;    В= 5;

                     h – высота светильника, м.

В нашем случае, согласно формуле (1)

                                  = ( 125)/((12+5) 1,5)=1,8

          Исходя из цветового решения производственного помещения, могут быть приняты следующие оценки коэффициента отражения потолка, стен и рабочей поверхности:  Гп = 70 %, i-c = 50 %, Гр = 30 %. Этим значениям коэффициентов отражения, а также вычисленному по формуле (1) значению индекса помещения соответствует значение коэффициента использования светового потока п= 84 %.

          Расчет числа светильников в осветительной установке производится методом светового потока по формуле:

                                         = (лм),

где Е- нормированная освещенность рабочей поверхности, лк;

      S  - площадь помещения, м;

      k – коэффициент запаса ( для люминесцентных ламп  k= 1,4);

      z – коэффициент неравномерности освещенности, z = 1,1;

      n – количество ламп в одном светильнике, шт.;

      Ф – световой поток одной лампы;

       п – коэффициент использования светового потока.

          Расчеты показывают, что количество светильников равно 6 шт.

План размещения светильников в помещении приведен на рисунке 5.1.
5.3. Рекомендации по улучшению условий и безопасности труда.

Производственные помещения должны удовлетворять требованиям «Типовых правил пожарной безопасности для промышленных предприятий».

В помещениях с производством категории «Д» по пожарной опасности на каждые 600-800 кв.м должны быть  I углекислотный и I пенный огнетушители; в помещениях с производством категории «В» на каждые 500-600 кв.м I углекислотный и 4 пенных огнетушителей.

В помещениях, где установлены опалочные печи, средства пожарной безопасности должны быть расположены в непосредственной близости от них.

Хранение ножей, секачей, мусатов, крюков – должно осуществляться в отдельном запирающемся помещении или запирающемся шкафу.

Для отдыха работающих должны быть предусмотрены специально оборудованные помещения из расчета 0,2 кв.м, помещения с наиболее многочисленной сменой не более 18 кв.м.

Расстояние от рабочего места до помещения для отдыха не должно превышать 75 м.

Пол на рабочем месте бойца скота, занятого на операции оглушения, должен быть покрыт рифленым ковром (диэлектрическим).

Перемещение туш по подвесному пути вручную должно проводиться при помощи приспособлений типа рогачей длиной не менее 1,0 м.

Лица, занятые на процессах предубойного содержания, убоя и первичной обработки туш животных, должны быть обеспечены средствами индивидуальной защиты.

                                                                              Таблица 5.1.

Основные показатели работы по безопасности труда в АО «Инстермит»

Показатели	Г   о   д   ы
	1996	1997	1998
Среднесписочная численность работающих, чел.	370	350	284
Число пострадавших с утратой трудоспособности на 1 день и более	8	6	5
В том числе: со смертельным исходом	-	-	-
Число человекодней нетрудоспособности из-за травматизма	105	87	70
Материальные последствия несчастных случаев со смертельным исходом и с утратой трудоспособности на 1 рабочий день и более: -  выплачено по листку нетрудоспособности, тыс,руб.	5,7	3,6	3,5
Коэффициент  частоты производственного травматизма К	2,1	1,7	1,7
Коэффициент тяжести производственного травматизма, К	13	14	13
Коэффициент потерь, К	27,3	23,8	22,1

Работу по охране труда характеризуют такие показатели, как:

1.     Коэффициент частоты производственного травматизма

                                      =   , где     

  N – число травматизма,        P – среднесписочное число работников

2.     Коэффициент тяжести производственного травматизма

                                        , где

Д – количество дней, потерянных в результате травматизма

3.     Коэффициент потерь

        

          За рассматриваемые 3 года показатели, в 1998 году самые низкие показатели, что свидетельствует о системности работы по охране труда.

За 1998 год затраты на мероприятия по охране труда составили 50 миллионов рублей.

Определение экономического ущерба предприятия из-за травматизма, профессиональной и общей заболеваемости вычисляют так:

                    , где

 -  материальный ущерб от производственного травматизма;

  - материальный ущерб предприятия от профессиональной заболеваемости;

 - материальный ущерб от общей заболеваемости.

Годовой  экономический эффект от улучшения условий труда определяется по формуле:

                             =+ - ,

где  - экономический эффект от повышения производительности труда после внедрения мероприятий по улучшению условий труда. Определяется:                =     -

 - изменение производительности труда после улучшения условий труда, руб.

 - снижение материальных затрат : = +

- снижение материальных затрат из-за потерь рабочего  времени :

= ( -  ) ;

, - потери рабочего времени по временной нетрудоспособности за год до и после внедрения мероприятий по охране труда.

 - средний дневной размер ущерба, руб.,

где - доплаты до временной нетрудоспособности;

           - оплата регресных исков за счет сельскохозяйственных предприятий

          - - выплаты пенсий, расходы на восстановление и ремонт оборудования,    - экономия средств.

          5.4. Безопасность в чрезвычайных ситуациях

          На территории АО «Инстермит» расположены два объекта повышенной опасности, к которым относится котельная и компрессорный цех. При эксплуатации компрессоров может возникнуть чрезвычайная  ситуация. В случае их возникновения рабочие должны руководствоваться соответствующими инструкциями, в которых уазана последовательность действий.

          При аварийной утечке аммиака из компрессора, аппарата или трубопровода необходимо:

-         остановить все компрессоры аварийной кнопкой;

-         оповестить работающую смену;

-         надеть противогаз и защитный костюм;

-         перекрыть запорные вентили для прекращения поступления аммиака в помещение;

-         включить аварийную вентиляцию;

-         включить водяную завесу.

При возникновении аварийной ситуации в котельной следует:

-         прекратить подачу мазута в топку котла;

-         открыть аварийный клапан для снижения давления в котле;

-         эвакуировать находящихся по близости людей.
5.5. Экология

          В настоящее время окружающая среда загрязняется быстрыми темпами, что является результатом деятельности различных предприятий.

          Перерабатывающее производство АО «Инстермит» отрицательно воздействует на экологическую обстановку нашего района.      

          Факторами вредного воздействия на окружающую среду являются:

-         слив загрязненных сточных вод в реку Анграпа

-         запах утиля

-         использование аммиака в холодильных установках

-         дым котельной.

В связи с этим на территории АО «Инстермит» построены водоочистные сооружения. Ведется полная утилизация всех отходов производства.

За нанесение вреда окружающей среде АО «Инстермит» выплачивает штрафные санкции.
                          ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ

АО «Инстермит» является крупным мясоперерабатывающим предприятием, которое находится в г.Черняховске Калининградской области.

На предприятии осуществляют забой скота, производство мясопродуктов и колбасно-кулинарных изделий.

Основное производство в АО «Инстермит» сосредоточено в двух цехах: мясо-жировом и колбасно-кулинарном.

В мясо-жировом цехе осуществляют убой скота, охлаждение, замораживание, хранение мяса в полутушах и субпродуктов, выработку пищевых жиров, утилизацию продуктов забоя и производство мясокостной муки.

Основными поставщиками скота являются сельскохозяйственные предприятия Калининградской области. За период с 1994 по 1998 годы поставка скота в живом весе сократилась на 86,6 %, что сказалось на уменьшении объемов производства мясо-жирового цеха.

За анализируемый период производство говядины в мясо-жировом цехе сократилось на 80 %, свинины на 72,4 %, пищевого жира на 82 % .

 В настоящее время в АО «Инстермит» не производится приемка и переработка крупного рогатого скота вынужденного убоя, а вместе с тем, в сельскохозяйственных предприятиях доля такого скота увеличилась.

При внедрении комплекса типовых туннелей  производства Германии, экономия затрат на эксплуатацию холодильного оборудования составит 339,96 тыс.руб., а срок окупаемости 1,5 года.

Колбасно-кулинарный цех специализируется на приеме мяса из холодильника № 1, обвалке, жиловке, производстве и выпуске колбасно-кулинарных изделий и их экспедиции.

Поставщиками сырья для производства колбасно-кулинарных изделий являются : мясо-жировой цех; специй: фирма «Морлина» Польша; добавок: «Белорус калий» г.Солигорск, АО «Русский бизнес» г.Черняховск; оболочки для колбас – Польша.

В связи с географическим положением Калининградской области местный рынок колбасно-кулинарных изделий насыщен дешевой продукцией польских и литовских фирм. Из-за этого затруднен сбыт продукции АО «Инстермит».

В процессе работы было сделано следующее заключение, что отдел маркетинга не может существовать обособлено от других подразделений предприятия, и функции, выполняемые отделом, должны соответствовать деятельности предприятия.  В АО «Инстермит» дело приходится иметь только с бухгалтерией, которая объединяет в себе и планово-экономический, и финансовый отделы, которые частично выполняют функции сбора информации.

После проделанной работы стало понятно, какие функции, направления маркетинга необходимы для реализации целей предприятия, какие службы будут участвовать в выполнении этих функций, какие люди, финансовые и технические ресурсы для этого необходимы.

Маркетинговые исследования должны иметь свою структуру, свой учет и планирование, и каждая из указанных компонент должна выполнять свои функции. Такая тщательная проработка отдельных деталей маркетинговой деятельности способствует более глубокому пониманию проводимых процессов, осознания того, что все процессы – взаимосвязаны и требуют целенаправленных усилий. Маркетинг – это не игра, а серьезная деятельность, затрагивающая все области функционирования предприятия.

Для маркетинговых исследований используется внешняя и внутренняя информация. В АО «Инстермит» помимо финансовых показателей о прибыли и затратах можно в любой момент узнать как продается какое-либо наименование товара или группы товаров, узнать их остатки, наименования поставщиков , размер торговой наценки и т.д. Регулярно составляются отчеты о продаже по основным видам товаров по сравнению с предыдущей неделей, месяцем, тем же месяцем прошлого года, из которых можно проследить динамику продажи товаров, отклонения от запланированных величин.

В АО «Инстермит» принимают дополнительные меры, чтобы повысить качество и увеличить количество собираемой внешней текущей маркетинговой информации: продавцы обучаются фиксировать происходящие события и сообщать о них Они находятся в исключительно выгодном положении для сбора сведений, которых не получишь никакими другими методами.

Что касается планов на будущее, то хотелось бы развивать сотрудничество между другими организациями в плане обмена опытом и информацией. Внести в маркетинговые исследования больше математического анализа, выяснить степень влияния на спрос и рассчитать коэффициенты влияния погодных условий, сезонных колебаний, места расположения магазина и т.д. Освоить новые направления маркетинга- директмаркетинг – поиск конкретного покупателя и целенаправленная торговля.

СПИСОК      ЛИТЕРАТУРЫ

1.Багиев Г.Л., Соловьев Ю.Н. Маркетинг взаимодействия – перспективная концепция сервисного предпринимательства, ученые записки «Маркетинг и предпринимательство». Издательство СпбУЭиФ, 1995, стр.114-121.
2.Багиев Г.Л. основы организации маркетинговой деятельности на предприятии Л.:Обл. правл. ВНТОЭ, 1990
3. Герчикова И.Н. Маркетинг: Организация. Технология М.: Шк. Менедж.бизнеса МГИМО, 1991
4. Голубкова Е.П. Маркетинг: выбор лучшего решения М.:Экономика, 1993
5. Завьялов П.С. Демидов В.Е. Формула успеха: маркетинг (сто вопросов  - сто ответов). 2-е изд. М.: Международные отношения, 1991
6. Ноздрева Р.Б. Цигичко Л.И. Маркетинг: как побеждать на рынке. М.: Финансы и статистика. 1991
7. Пешкова Е.П. Маркетинговый анализ в деятельности фирмы. М.:Ось-89, 1997
8. Савруков Т.Н. и др. Основы маркетинга .Л.% Политехника, 1991
9. Филипп Котлер. Основы маркетинга, Москва:»Бизнес-книга», 1995
10. Алехина Л.Т. Технология мяса и мясопродуктов .- М., Агропромиздат, 1998
11. Андерсон Дж. Экология и наука об окружающей среде.- М., Гидрометеоиздат, 1989
12. Житенко П.В. Оценка качества продукции животноводства.-М.,россельхозиздат, 1987
13. Искандарян А.К. Переработка крупного рогатого скота, телят и овец.-М., Птицепромиздат, 1980
14. Исфорт Г. производственный процесс и окружающая среда.-М.,прогресс, 1990
15. Калверх С. Защита атмосферы от промышленных загрязнений. М., Металлургия, 1998
16. Кармас Э. Технология колбасных изделий.- М., Легкая и пищевая промышленность, 1989
17. Макаров Н.В. Методы  анализа состояния и защиты окружающей среды в мясной и молочной промышленности.- Ж. «Молочная и мясная промышленность», № 5 , 1995
18. Никитенко А.А. Организация производства в сельскохозяйственных предприятиях.- М., Агропромиздат, 1985
19. Рогов И.А. Технология и оборудование колбасного производства.- М., Агропромиздат, 1990
20. Самойлов А.Ж. Охрана труда при обслуживании холодильных установок .- М., Агропромиздат, 1989
21. Синюков М.И. Организация производства на сельскохозяйственных предприятиях.- М., Агропромиздат, 1989
22. Судаков Н.В. Переработка и использование крови  убойных животных.- М., Агропромиздат, 1986
23. Тушенов С.Н. Обработка мясных продуктов давлением.-М., Агропромиздат, 1991
24. Черкашенко И. Пути повышения биологической ценности мяса.- Ж., «Молочное и мясное скотоводство», № 3, 1990
25. Чирятников В.Ж. Справочник обвальщика мяса и жиловщики.- М., Легкая  и пищевая промышленность, 1985

---