1.3 Госсанэпиднадзор за действующими предприятиями пищевой промышленности, общественного питания и торговли

Вопрос 1. Госсанэпиднадзор за текущим состоянием пищевых предприятий является:

1.     Формой оценки соответствия пищевых объектов и пищевой продукции требованиям безопасности, необходимым для обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

2.     Формой оценки не соответствия пищевых объектов и пищевой продукции требованиям безопасности, необходимым для обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения.

Ответ: 1

Вопрос 2. К пищевым относятся предприятия: (дать несколько вариантов ответа)

1.     Продовольственной торговли;

2.     Санитарно-эпидемиологические;

3.      Долговременного хранения пищевой продукции;

4.     Индивидуального питания.

Ответ: 1, 3.

Вопрос 3. Государственный надзор и контроль в текущем порядке осуществляется посредством проведения … деятельности граждан, в том числе индивидуальных предпринемателей, и юридических лиц по изготовлению и обороту пищевой продукции.

Ответ: проверок.
1.3.1 Общие гигиенические требования к пищевым предприятиям

            Вопрос 1. При санитарном обследовании пищевого предприятия должностное лицо, осуществляющее контроль, должно оценить:

1.     Не соответствие объекта установленным санитарно-эпидемиологическим требованиям;

2.     Соответствие объекта установленным санитарно-эпидемиологическим требованиям;

3.     Не соответствие объекта установленным гигиеническим требованиям;

4.     соответствие объекта установленным гигиеническим требованиям;

Ответ: 2

Вопрос 2: При оценке санитарного состояния территории пищевого объекта необходимо особое внимание обращать:

1.     Наличие пожарной безопасности;

2.     Наличие инженера-эколога;

3.     Наличие и состояние мусоросборников.

Ответ: 3

Вопрос 3: Установите соответствие между температурой горячей воды и её назначением:

1.     Для бытовых нужд ;                                    а)90 ®С

2.     Для мытья технологического       б)65 ®С

оборудования;

           Ответ: 1б; 2а.
Вопрос 4: Могут ли осуществлять работу пищевые объекты при отсутствии холодной или горячей воды:

1.     Могут;

2.     Не могут.

Ответ: 2

Вопрос 5: На пищевых предприятиях согласно действующим санитарным нормам микроклимата производственных помещений должны поддерживаться оптимальные или допустимые параметры метеорологических условий - это (необходимо выбрать несколько ответов):

1.     Температура;

2.     Давление;

3.     Предельно-допустимая концентрация вредных веществ;

4.     Относительная влажность;

5.     Скорость движения воздуха.

Ответ: 1, 4, 5.

Вопрос 6: Во всех производственных и административно-хозяйственных помещениях пищевых предприятий освежение должно быть в соответствии с  утвержденными санитарными и … строительными нормами и правилами.

Ответ: строительными.

Вопрос 7: На пищевом объекте  должны быть четко выделены три группы помещений:

1.     Производственные, бытовые, складские;

2.     Производственные, складские, административно-бытовые;

3.      Складские, административно-бытовые, санитарные узлы.

Ответ: 2

Вопрос 8: По ходу технологического процесса необходимо установить и оценить (дать несколько вариантов ответа):

1.     Наличие  отдельных кладовых для хранения сырья и готовой продукции, их оборудование и оснащение;

2.     Санитарно-гигиенического состояния комнаты отдыха персонала;

3.     Соблюдение поточности технологического процесса;

4.     Санитарных узлов.

Ответ: 1, 3.

Вопрос 9: По ходу движения персонала оценивается наличие отдельного входа, предусмотренного набора санитарно-бытовых помещений, достаточность и … состояние бытового оборудования.

Ответ: Санитарно-техническое.

Вопрос 10: Для посетителей (предприятия торговли и общественного питания) должны быть предусмотрены отдельные входы, при необходимости:

1.     Гардеробы;

2.     Помещения для курения;

3.     Камеры хранения.

Ответ: 1

Вопрос 11: При оценке соответствия технологического процесса установленным санитарно-эпидемиологичесим  требованиям контролируются:

1.     Условия упаковки сырья;

2.     Санитарно-гигиеническое состояние персонала;

3.     Соблюдения поточности, санитарного режима производства продукции;

Ответ: 3

Вопрос 12: Основная цель медицинского обследования персонала состоит в охране их здоровья и предупреждении допуска к работе больных или бактерионосителей, которые могут быть источником массовых … и пищевых отравлений.

Ответ: Инфекционных заболеваний.

Вопрос 14: Все работники проходят … грудной клетки (для выявления туберкулеза).

Ответ: флюорографию.

Вопрос 15: По эпидемиологическим показаниям могут проводиться предохранительные … против брюшного тифа, дизентерии, паратифа, т.е. такие инфекций, которые передаются через пищевые продукты.

Ответ: прививки.

Вопрос 16: Результаты медицинских осмотров, обследований на бактерионосительство, гельминтозы, туберкулез, венерические болезни, а также сведения о профилактических прививках, о сдаче зачета по гигиенической подготовке (санитарного минимума) записывают  в …

1.     Личные дела работников;

2.     Личные медицинские книжки работников;

3.      Карточки медицинского осмотра.

Ответ: 2.

Вопрос 17: В дальнейшем работники пищевых объектов проходят медицинский осмотр у терапевта и дерматовенеролога:

1.     Один раз в год;

2.     Два раза в год;

3.     Один раз в 6 месяцев;

4.     Два раза в 6 месяцев.

Ответ: 3.

Вопрос 18:  Лица, не прошедшие своевременно медицинское обследование, должны быть:

1.     Отстранены от работы;

2.     Оштрафованы;

3.     Лишены медицинской книжки;

4.     Отправлены на медицинское обследование.

Ответ: 1.

Вопрос 19: Лица имеющие в семье или квартире, в которой они проживают, инфицированных больных к работе не допускаются до проведения специальных … мероприятий и предоставления специальной справки от органов, уполномоченных осуществлять Госсанэпиднадзор.

Ответ: противоэпидемиологических.

Вопрос 20: Для выявления лиц с гнойничковыми поражениями кожи медработниками предприятия должна ежедневно проводиться:

1.     Проверка одежды работников;

2.     Проверка рук персонала;

3.     Лабораторное исследование кожи.

Ответ: 2.

Вопрос 21: Все вновь поступающие работники должны пройти обязательное обучение по программе:

1.     Военной подготовки;

2.     Гигиенической подготовки;

3.     Технико-безопасной подготовки;

4.     Общей подготовки.

Ответ: 2

Вопрос 22: Какие из перечисленных правил личной гигиены и санитарной дисциплины:

1.     Иметь короткую стрижку;

2.     Носить с собой медицинскую книжку;

3.     Убираться в гардеробной;

4.     Коротко стричь ногти.

Ответ: 4.

Вопрос 23: На пищевых предприятиях категорически запрещается:

1.     Носить головной убор, одежду темного цвета, носить халаты на молнии;

2.     Носить ювелирные украшения, покрывать ногти лаком, застегивать санитарную одежду булавками.

Ответ: 2.

Вопрос 24: На пищевом предприятии должны проводиться мероприятия по охране здоровья персонала, направленные на обеспечение нормальных условий труда:

1.     Освещения, профилактики производственного травматизма;

2.     Отопления, поддержания определенной влажности воздуха;

3.     Вентиляции, санитарно-гигиенических условий.

Ответ: 1.

Вопрос 25: Все работники предприятия должны знать правила техники …  и обеспечиваться индивидуальными средствами защиты, что должно быть отмечено в специальном журнале по технике …

Ответ: безопасности.

Вопрос 26: Ответственность за допуск к работе лиц, не прошедших медецинских обследований, за организацию мероприятий, необходимых для выполнения личной гигиены и техники безопасности условий труда, несет:

1.     Охрана;

2.     Санэпиднадзор;

3.     Рабочий;

4.     Руководитель предприятия.

Ответ: 4.

Вопрос 27: Для защиты сырья и готовой продукции от грызунов должны порводиться следущие мероприятия (установите соответствие):

1.     Закрытие окон в подвальных   а) железом;

этажах;                                                                б) кирпичем, цементом, металическ-

2.     Закрытие люков;                            ой стружкой,листовым железом;

3.     Закрытие вениляционных          в) металлическими решетками;

отверстий и каналов;                                     г) плотными крышками;

4.     Заделка отверстий, щелей                     д) металлическими сетками с

в полах;                                                                  ячейками не более 0.25×0.25 см.

5.     Обивка дверей складов;

Ответ: 1в, 2г, 3д, 4б, 5а.

Вопрос  28: Профессиональная гигиеническая подготовка проводиться при приеме на работу и в дальнейшем с периодичностью (установите соответствие):

1.     Для должностных лиц и работ                     а) один раз в два года;

ботником  организаций, деятельность которых

связана с производством, хранением,транспори-      

ровки и реализацией мясомолочной продукции

детского и дошкольного питания;

2.Для остальных категорий                               б) ежегодно.

работников;

            Ответ: 1б, 2а.

            Вопрос 29: Атестация должностных лиц и работников организаций по результатам профессиональной  гигиенической подготовки проводится в территориальных учреждениях, уполномоченных осуществлять Госсанэпиднадзор, в форме:

1.     Подготовки реферата;

2.     Собеседования или тестового контроля;

Ответ: 2.

Вопрос 33: Неаттестованные должностные лица и работники направляются на повторную профессиональную гигиеническую подготовку по очной форме, не ранее чем через :

1.     пять дней;

2.     одну неделю;

3.     две-три недели;

4.     месяц.

Ответ: 2.