РЕЗЮМЕ

Проектируется концептуальный ресторан национальной мексиканской кухни «Villa Nachos» на 80 посадочных мест. Его работа организована на сырье и полуфабрикатах. Ресторан расположен в  на 1 этаже жилого дома на площади 300 кв.м по Наугорскому шоссе.

 В меню мексиканского ресторана будут представлены как хорошо известные традиционные блюда, так и оригинальные, приготовленные по рецептам и с помощью искусства шеф-повара национальной  мексиканской кухни. Основной принцип – высочайшее качество и разнообразие.

Мексиканский ресторан «Villa Nachos» будет предоставлять следующие виды дополнительных услуг:

1)     организация и проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств и других мероприятий;

2)     заказ товаров по телефону и доставка их на дом;

3)     услуги кейтеринга.

Зал ресторана оформлен в современном стиле с использованием легких взаимозаменяемых деталей, соответствующих архитектурным особенностям интерьера и типу предприятия.

Целевой аудиторией данного заведения являются люди примерно от 20 до 45 лет. Работа предприятия будет организованна таким образом, что дневные посетители (до 19 часов) заведения - в основном не работающие или работающие без жесткого режима: это в основном женщины (не редко приходящие с детьми), а также студенты и другая  молодежь из обеспеченных слоев населения или имеющих достаток выше среднего. Вечерами к этой публике в значительной мере добавляются представители бизнеса.

Проектируемый ресторан работает с 12-00 до 2-00. Обслуживание в ресторане осуществляется официантами. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт и по кредитным картам по счёту, предъявленному официантом. Количество посетителей на основе статистической оборачиваемости мест на предприятиях общественного питания составляет 160 человек в день.

Для создаваемого ресторана мексиканской кухни выбрана частная форма собственности а в качестве  организационно-правовой формы – Общество с ограниченной ответственностью, это одна из наиболее популярных форм хозяйственных обществ.

Учредителями ООО являются физические лица с долей в уставном капитале:

- Иванова О.М. – 500000 рублей;

- Иванов Е.А – 1500000 рублей.

Помимо уставного капитала на осуществление проекта планируется взять кредит  в размере 1500000 рублей сроком на 2 года под 20 %  годовых. Сумма единовременных первоначальных затрат на закупку оборудования, ремонт и торжественное открытие составит 3066405 рублей. Ежемесячные затраты составят – 1269860 рублей.

После подведения итогов становится понятным, что проект является выгодным. Несмотря на единовременно затраченные средства на оснащение ресторана необходимым инвентарем и оборудованием, достаточно высокие ежемесячные постоянные затраты на аренду, закупку необходимых продуктов, коммунальные платежи и заработную плату персонала, уже через 7 кварталов предприятие окупит свои затраты и начнет приносит прибыль, которая появится в конц второго года работы предприятия и составит более 300000 рублей. А концу анализируемого периода, то на 3 году прибыль увеличится в несколько раз.

1 Анализ положения дел в отрасли

Российский ресторанный рынок уже нельзя назвать молодым и незрелым, но и окончательно сложившимся — пока рано. Меняются его структура, технологии работы и сам подход к организации бизнеса.

Уже несколько лет на ресторанном рынке наблюдаются тенденции унификации и специализации, время частой смены меню ушло. Очень большое внимание в ресторанах уделяется снижению количества отходов, сокращению затрат на широкую гамму продуктов, необходимых для приготовления разнообразных блюд. Это не может не отражаться на работе шеф-поваров: к традиционным требованиям, предъявляемым к ним, — креативности и кулинарному мастерству — добавляются стабильность работы кухни, умение стандартизировать состав и качество блюд. В связи с этим клиентам предлагаются решения, которые позволяют избавиться от целого ряда производственных операций, сократить расходы на электроэнергию, на списание продуктов и т.д. Среди возможных вариантов — замороженные готовые и полуготовые, порционные продукты, полуфабрикаты, готовые соусы, кремы и многое другое. Так, предприятие общественного питания, которое использует замороженные десерты, не нуждается в производственном цехе и закупках целого ряда продуктов, экономит на площадях и электроэнергии, сводит количество списываемой готовой продукции к нулю.

Эксперты отмечают широкое распространение итальянской и японской кухонь, стремительный рост числа кофеен. Подобная специализация требует от поставщика соответствующего предложения, набора продуктов. Однако данные тенденции относятся к модным, и существует риск их изменения.

Тенденция последнего времени — наряду с ростом сетей фаст-фуда и числа демократичных ресторанов активно формируется сегмент заведений для самой состоятельной публики. С появлением в Москве и Санкт-Петербурге гастрономических бутиков рынок премиум-услуг пополнился новым форматом.

Список самых прибыльных сфер российской экономики по итогам уже 2004 года возглавила отрасль общественного питания, которая и на данный момент является одной из самых развитых и в то же время самых динамичных отраслей малого бизнеса в России.

Ресторанный бизнес сегодня пользуется у инвесторов большой популярностью. При первом, грубом, определении размера будущих вложений в предприятие общественного питания специалисты рекомендуют исходить из расчета в среднем 25000 рублей на один квадратный метр помещения. При грамотном подходе к управлению, если все пойдет по плану, уже через четыре месяца после открытия рост оборота начнет увеличиваться. А года через 1,5–2 (это средний срок окупаемости ресторана) предприятие начинает получать прибыль. Минимальная рентабельность в этом бизнесе составляет 20%, средняя — около 25%, а в случае успеха она может достигать 50–60%. Аналогичная ситуация складывается и в нашем городе. Сфера общественного питания является одной из самых инвестиционно - привлекательных. Сейчас в рыночных условиях нельзя быть бездумно расточительным, ведь конкуренция диктует свои правила, и цены на продукты общественного питания формируются исходя из соотношения спроса и предложения и должны покрывать затраты. Что касается открытия именно специализированного тематического ресторана, то это сейчас довольно популярный объект инвестиций, окупающийся в среднем за 1-3 года, в зависимости от  региона и  месторасположения. По сравнению с другими видами услуг ресторанный бизнес действительно дает возможность создания некоего театра, единственного в своем роде места действия. Такая уникальность не предполагается ни в ритейле, ни в индустрии красоты, ни в другом бизнесе, основанном на сервисе, - стандарты ведут к определенному однообразию. Уникальность нужна именно для того, чтобы это совмещение производства, торговли и услуг воспринималось как нечто целое, гармоничное. Высокую оценку может получить лишь заведение, целиком выдержанное в своем «жанре». В последнее время, когда люди стали активно путешествовать, появилась необходимость создания заведений с национальными кухнями различных стран. Кухня Мексики крайне оригинальна и своеобразна, что объясняется смешением кулинарных традиций индейских племен Мезоамерики с сильным влиянием испанской и французской рецептур. Мексиканские блюда кажутся  очень необычными, а продукты не совсем совместимыми, но кто не попробует, тот не сможет оценить истинного вкуса. И на данный момент наблюдается появление такого рода заведений в городах России.

2 Существо предлагаемого проекта

В меню мексиканского ресторана будут представлены как хорошо известные традиционные блюда, так и оригинальные, приготовленные по рецептам и с помощью искусства шеф-повара национальной  мексиканской кухни. Основной принцип – высочайшее качество и разнообразие. Как известно главенствующее место в народной мексиканской кухне занимает кукуруза. Жгучий стручковый перец чили - визитная карточка мексиканской кухни, его здесь насчитывается более 80 сортов. Из него будут готовиться разнообразные соусы, кроме того чили фаршируют, добавляют в разнообразные овощные салаты, мясные блюда, к рыбе, и, конечно же, к кукурузе.
Мясные блюда также крайне разнообразны. В ассортимент овощей из которых будут готовиться салаты войдут бобы, а также кактус, агава, фасоль, авокадо-гуакамоле.

Из спиртных напитков настоящую славу стране принесла «текила» Также хороши мексиканские вина (в основном создаются по европейским технологиям), бренди «Дон Педро» и пиво «Корона», которые также в широком ассортименте будут представлены в карте вин и коктейлей ресторана.
         При производстве не будут использоваться вредные для здоровья концентраты. В любое время года - только свежие продукты.

Продукция  ресторана будет отличаться следующими важными особенностями:

-высокое качество;

-традиционная рецептура;

-свежесть;

-прекрасные вкусовые качества;

-доступная цена.
Мексиканский ресторан «Villa Nachos» будет предоставлять следующие виды дополнительных услуг:

1)     организация и проведение праздников, банкетов, юбилеев, торжеств и других мероприятий;

2)     заказ товаров по телефону и доставка их на дом;

3)     услуги кейтеринга.

Ресторан должен соответствовать нормам СЭС для предприятий общественного питания. Чтобы открыть данное заведение понадобятся следующие документы:

-устав предприятия;

-договор с электроснабжением;

-договор с санитарно-эпидемиологическим надзором;

-договор с водоснабжением;

-договор на вывоз мусора;

-договор с канализационной службой;

-лицензия на торговлю;

-договор с Госпожнадзором;

-договор с электронадзором;

-договор на обслуживание оборудования;

-журнал по технике безопасности.

Кроме того, поскольку в ресторане планируется предложение большого количества алкогольной и слабоалкогольной продукции, встает вопрос о получении лицензии на право продажи алкогольной продукции, стоимость которой в настоящее время составляет 100000 рублей на 3 года. Кроме того условия получения алкогольной лицензии требуют установку тревожной сигнализации, что ведет за собой заключение договора с вневедомственной охраной.
3 Анализ рынка

В условиях господства рыночных отношений планирование бизнеса теснейшим образом связано с предвидением возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя наиболее соответствовали реальной ситуации будущего спроса и объема продаж,  необходимо тщательно исследовать, изучить, проанализировать рынок сбыта предпринимательского продукта, т.е. людей, которые покупают товар предприятия или пользуются его услугами.

Самыми первыми сведениями, которые могут потребоваться, является информация о:

-потенциальных покупателях;

-положении на рынке и его конъюнктуры.

Анализ необходимо начать с оценки потенциальной емкости рынка, т.е. общей стоимости товаров, которые покупатели определенного региона могут купить за определенный период времени.

Конечно, сам набор учитываемых факторов зависит от характера самого проекта.

Вторым этапом является оценка потенциальной суммы продаж, т.е. той доли рынка, которую мы надеемся захватить, и соответственно той максимальной суммы реализации, на которую мы можем рассчитывать на наших возможностях.

Третий этап – прогноз объемов продаж. На этом этапе оценивается реальность продажи определенного количества товаров.

Изучив сферу ресторанного бизнеса в Орле, можно определить, что серьезную конкуренцию нашему ресторану могут составить такие заведения как «Пляж», «Чикаго», «Честер Паб» и «Евразия». Эти рестораны представляют в своем меню блюда русской и европейской кухни, они расположены недалеко от центра, их расположение достаточно удобно для клиентов.

Цены в этих ресторанах составляют в среднем 800-1500 рублей за ужин на двоих.

Ресторан «Пляж» расположен в центре города и имеет, пожалуй, наиболее высокие цены из рассматриваемых, способен создать уютную и расслабляющую обстановку.

Открывшийся сравнительно недавно в марте 2007 года, ресторан «Чикаго» способен удивить своих посетителей невероятной атмосферой, царящей в зале. Все в нем подчинено единой концепции, начиная от оформления меню, выполненного в виде газеты и заканчивая музыкой, звучащей в стенах этого заведения – духу Америки 30-х годов времен сухого закона.

«Честер Паб» - узко специализированный, пивной ресторан, но предлагает достаточно широкий ассортимент напитков, коктейлей и заказных блюд, удивляет своих клиентов обстановкой, созданной в стенах этого заведения и высоким уровнем обслуживания.

Суши-бар «Евразия» является специализированным рестораном, в меню которого представлены национальные блюда японской кухни.

В целом можно сказать, что несмотря на то, что рассматриваемые рестораны являются воплощением хорошо продуманной концепции, но предоставляют лишь небольшой набор дополнительных услуг. Для организации торжеств, банкетов и свадеб чаще используются рестораны «Пляж» и «Чикаго». «Евразия» несколько проигрывает другим по стилю, обстановке и атмосфере, но несмотря на это представляет в своем меню исключительно блюда национальной японской кухни, чего нельзя сказать о других рассматриваемых заведениях.

Именно поэтому в ресторане мексиканской кухни, который будет рассчитан на 80 мест, будет гораздо легче создать уютную обстановку не только для проведения больших праздников, для которых будет специально оформляться зал. Кроме того, основное преимущество ресторана «Villa Nachos» – сервис, ресторан предлагает традиционные блюда мексиканской кухни, и оригинальные блюда и напитки, что несомненно должно привлекать потребителей. Еще одно преимущество перед всеми конкурентами в том, что учитывается стиль жизни клиентов, понимание, что все они разные люди и ведут разный образ жизни, и поэтому предлагаем разнообразнейшее меню, (в том числе банкетное), включающее  различные диетические и вегетарианские блюда.

Исследование структуры потребителей на основе демографических факторов выявило следующую картину: данные по половозрастной структуре показывают, что большую часть посетителей ресторанов составляют мужчины, причем в возрастной группе от 25 до 35 лет. Это объясняется тем, что люди данного возраста, как правило, уже состоявшиеся бизнесмены, политики, дипломаты, причем эти профессии встречаются чаще всего среди мужчин.

Поэтому в первую очередь мексиканский ресторан будет ориентирован именно на людей в возрасте от 24 до 45 лет, то есть на деловую часть населения города. Кроме того, частыми посетителями также станет и молодежь от 20 лет и старше.

Большинство посетителей ресторанов изучаемого сегмента — люди работающие. Чаще всего это специалисты с высшим образованием или студенты ВУЗов.

Основными потребителями продукции ресторана станут:

1. Жители Наугорского шоссе города Орла, где будет расположен мексиканский ресторан «Villa Nachos»;

2. Работники ближайшие организаций;

3. Любые клиенты, желающие попробовать продукцию ресторана в уютно созданной обстановке.

Таким образом, продукция мексиканского ресторана будет пользоваться спросом у работающих, со средним доходом и выше, также будет популярна среди семей и молодежи.

Рисунок 1 – Организационная структура управления рестораном

Далее рассмотрим  обязанности управленческого состава нового ресторана мексиканской кухни.

Управляющий:

-организует всю работу предприятия;

-несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива;

-представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;

-издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством;

-принимает и увольняет работников;

-заключает договора с поставщиками;

-применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия;

-принимает участие в планировании;

-разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов на предприятии;

       -разрабатывает календарные графики работы.

Бухгалтер:

-ведет  бухгалтерский учет и отчетность;

-выполняет расчетные работы, оформляет необходимую документацию;

-следит за точностью и своевременностью расчетов с потребителями, поставщиками и органами налогового контроля;

-составляет итоговые бюджетные отчеты для предоставления в налоговые органы;

-принимает активное участие в планировании в области налоговой и ценовой политики предприятия.

-производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также входит  получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд.

Шеф-повар:

-осуществляет закупки необходимых продуктов;

-организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, полуфабрикатов и др., так как качество продукции является определяющим в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива;

-участвует в непосредственном приготовлении блюд

-распределяет работу между остальными поварами и следит за качеством их работы..

Администратор:

-обеспечивает контроль за сохранностью оборудования;

- следит за правильной работой персонала;

-отвечает за обстановку в торговом зале, встречает и провожает посетителей

-отвечает за работу официантов и правильность расчетов с потребителями.

Так как проектируемое предприятие относится к сфере обслуживания, то планируемый график работы с 12.00 до 2.00. Таким образом, в соответствии с законодательством режим работы барменов, официантов, поваров и работников кухни, устанавливается два через два дня, без перерывов, с 11.00 до 2.30. Режим работы административно-управленческого персонала с 12.00 до 21.00 с перерывом на обед пять дней в неделю.
7 Степень рисков

Рассуждая об открытии ресторанных проектов, приходится говорить и о финальной стадии – закрытии ресторана. Любой проект может столкнутся с различными препятствиями, которые необходимо предусмотреть и, выработав нужную в конкретных условиях стратегию, избежать.

У каждого предприятия есть свои сильные и слабые стороны, имеются же они и у разрабатываемого проекта – ресторана мексиканской кухни «Villa Nachos». К ним относится:

- невыгодное на данный момент местоположение ресторана;

- неизвестность марки ресторана.

Но все эти проблемы решаемы. Что касается месторасположения ресторана- это новый квартал по Наугорскому шоссе, на сегодняшний момент там ведется строительство и по его окончанию и будет открываться ресторан, рассчитанный на людей имеющих достаток выше среднего, т.е. на владельцев новых квартир на Наугорском шоссе. Кроме того, потенциал создают и 2 учебных заведения, находящихся рядом (Орловский государственный технический университет и Академия ФСО), Ледовый дворец. А известность марки, целиком будет зависеть от высокого уровня обслуживания, влияния уютной атмосферы заведения и хорошо обученного персонала.

Ресторан может столкнуться с рисками не только на стадии функционирования, но и на подготовительной стадии.

Риски, ожидаемые на подготовительной стадии:

- непредвиденные затраты;

- несвоевременная подготовка оборудования и персонала;

- несвоевременная поставка оборудования и продуктов.

Для предотвращения рисков, необходимы следующие действия:

4)     Четко проанализировать рынок предлагаемых услуг города,

       2) Изучить все возможные варианты поставки оборудования и сырья, для выбора наиболее надежного поставщика. Кроме того, необходимо работать всегда с 2-3 поставщиками во избежании задержек поставок.

3)необходимо начать отбор персонала за 3 месяца до открытия ресторана, чтобы было достаточно времени для его обучения.

Риски предприятия на стадии функционирования:

- неустойчивость спроса;

- вред, нанесенный  конкурентами;

- рост налогов;

- рост цен поставщиков;

- квалификация кадров;

- недостаток средств;

- проблемы с арендодателями;

- политические конфликты;

- возможность пожара или иной порчи имущества. 

К независящим от ресторатора причинам закрытия ресторана относятся различные стихийные бедствия, катастрофы регионального масштаба, военные действия и просто разногласия различных стран в политических вопросах. Эти причины невозможно предусмотреть и урегулировать, но эта угроза является маловероятной. Единственно, что можно сделать в данной ситуации, так же как и в случае с возникновением пожара, это предварительно застраховать свое имущество.

Группу коммерческих рисков, связанных с деятельностью ресторана можно решить следующими путями:

1)постоянное проведение маркетинговых исследований в области предложения конкурентами;

2)проведение специальных акций;(«счастливые часы», сезонные скидки на блюда и т.д.)

3)совершенствование рекламной политики;

4)расширение спектра дополнительных услуг;

5)организация различных досуговых программ с привлечением специалистов-аниматоров;

6)урегулирование договорных взаимоотношений с поставщиками сырья и арендаторами помещений.

Риск, связанный с квалификацией персонала можно решить следующими способами:

-осуществлять качественный предварительный отбор кандидатов на конкретную должность;

-заинтересовать персонал в работе;

-своевременно организовывать курсы по повышению квалификации персонала и устраивать аттестации.

Существует также риск, связанный с увеличением налогов. Этот риск маловероятен, не может быть урегулирован посредством страховки и также не зависит от ресторатора.
8 Финансовый план

Здание для будущего ресторана мексиканской кухни «Villa Nachos» планируется арендовать в новостройках на Наугорском шоссе. Выбор будет осуществлен по следующим критериям:

1. Стоимость аренды помещения;

2. Внешнее и внутреннее состояние здания;

3. Удобство подъезда.

Площадь арендуемого помещения должна составлять 300 кв. м. Стоимость аренды помещения составит 250 рублей за 1 кв.м., т.е. 75000 рублей в месяц.

На ремонт и оформление здания также планируется потратить определенную денежную сумму. Затраты будут распределяться следующим образом: стоимость материалов, отделочных работ и оплата услуг дизайнеров составит 5000 рублей на 1 кв. м, или 1500000 рублей на помещение. Кроме того, необходима закупка кондиционеров, фонтана, картин для оформления зала, что составит 100000рублей.

Кроме того, планируется торжественное открытие, на которое будут приглашены представители СМИ и жители города.

Наименование мероприятия	Затраты, руб.
1.Торжественное оформление зала	9000
2.Праздничный торт	30000
3.Шампанское	7000
4. Приглашение концертной группы	80000
Итого:	117000

Таблица 8 – Расчет затрат на торжественное открытие мексиканского ресторана

Таким образом к первоначальным единовременным затратам можно отнести затраты, представленные в таблице 9.

Наименование затрат	Затраты, руб.
1.Получение статуса юридического лица (ООО)	30000
2.Получение лицензии на продажу алкогольной продукции	100000
3.Технологическое оборудование для кухни	381680
4.Оборудование для моичных кухонной и столовой посуды, сервизной	101300
5.Посуда для оснащения кухни	29710
6. Оснащение торгового зала	322260
7.Оснащение бара	81455
8.Оснащение автоматизированной системой учета торгового зала и кабинетов управляющего и главного бухгалтера	261000
9.Стоимость ремонта здания	1500000
10.Закупка кондиционеров и элементов оформления здания	100000
11.Проведение рекламной компании перед открытием (включается стоимость вывески)	42000
12.Затраты на торжественное открытие	117000
Итого:	3066405

Таблица 9 – Расчет единовременных затрат на открытие мексиканского ресторана.

Наш ресторан работает с 12.00 до 2.00 часов. С 12.00 до 19.00 часов ресторан посещает меньше клиентов, это «тихие» часы. ресторан может в среднем посетить 40 человек (заполненность ресторана 10%, при продолжительности обеда 1,5 час). В вечерние часы рестораны  по статистике заполнены на 50%, а наиболее популярные полностью, так как наш ресторан новый в сфере ресторанного бизнеса то для расчета мы возьмем показатель несколько ниже – 40%. Таким образом, среднее количество клиентов, которое может посетить ресторан с 19.00 до 2.00 составит 120 человек (продолжительность ужина – 1,5часа).

Итак, в месяц нас сможет посетить 4800 человек потенциально. Средний счет на человека в нашем ресторане будет составлять 350 рублей. То есть, приблизительная выручка в месяц будет составлять –1680000рублей.

Для осуществления  проекта помимо имеющихся у учредителей средсв необходим кредит в размере 1500000 рублей сроком на 2 года под 20 % годовых.

Единовременные затраты составят 3066405 рублей.

Постоянные издержки будут складываться из:

- Аренды;

- заработной платы;

- закупок продуктов;

- рекламы;

- коммунальных платежей;

- непредвиденных расходов.

показатель	1год, в руб.	2 год, в руб.	итого
Возврат кредита	750000	750000	1500000
% за пользование кредитом	300000	150000	450000
Итого возврат кредита			1950000

Таблица 10 – Расчет возврата кредита

должность	Оклад, руб.	Необходимое кол-во единиц	Итого
1.Управляющий	12000	1	12000
2.Главный бухгалтер	10000	1	10000
3.Шеф-повар	8000	1	8000
4.Кассир-контролер	7000	2	14000
5.Повар	4000	6	24000
6.Мойщик посуды	2000	2	4000
7.Подсобный рабочий	2000	3	6000
8.Официант	3000	9	27000
9.Бармен	4000	2	8000
10.Охранник	3000	4	12000
11.Гардеробщик	2000	2	4000
12.Уборщик	2000	1	2000
Итого:			131000

Таблица 11 – Расчет ежемесячной заработной платы работников предприятия.

Уплата ЕСН составит: 131000*26%=34060

Наименование затрат	Затраты, руб.
1.Электроэнергия	2500
2.Телефонная связь	400
3.Водоснабжение	1900
Итого:	4800

Таблица 12 – Расчет ежемесячных затрат на коммунальные платежи.

Таким образом, постоянные ежемесячные издержки составят:

-Аренда                                      75000

-Заработной платы                    131000+34060=165060

-закупок продуктов                    1000000

-рекламы                                    15000

-коммунальных платежей          4800

-непредвиденных расходов         10000

Итого постоянные издержки:         1269860 рублей

Рассчитаем ежегодную сумму амортизации, которая складывается из всего оснащения торгового зала и подсобных помещений и затрат на покупку кондиционеров: 381680+101300+322260+81455+261000+100000=1247695

Эксплуатировать все оборудование планируется 5 лет, т.е. ежегодная амортизация составит: 1247695/5=249539 рублей в год.

Рассчитаем сумму собственных и оборотных  средств предприятия:

Сумма оборотных средств = первоначальные средств+ежемесячная амортизация  = 1720795 рублей

Сумма собственных средств = Стоимость мебели и оснащения – кредит+ оборотные средства=3066405+1720795-1500000=3287200

Источники финансирования	Предпроизводственный период	Производственный период
Общая сумма	4787200
В том числе:
Собственные средства	3287200
Кредит	1500000

Таблица 13 – Предполагаемые источники финансирования проекта

Планируется, что в течении следующих 3-х лет выручка и издержки будут увеличиваться на 10 %. Ресторан начинает функционировать с 1 января 2010 года. Норма дисконта составляет 30 %, Е=30%

Показатель	2009год,руб.	2010год,руб.	2011год.руб.
1.выручка	20160000	22176000	24393600
2.полная себестоимость	15487859	17011691	18687906
3.валовая прибыль	4672141	5164309	5705694
4.налог на прибыль	1121314	1239434	1369367
5.чистая прибыль	3550827	3924875	4336327

Таблица 14 – Прогнозирование финансовых результатов.