Реферат Питание 2
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Рациональное питание
Значение питания для организма
Питание – связующее звено между организмом человека и внешней средой. Без питания жизнь была бы невозможна. Питание в свою очередь, невозможно без внешней среды, благодаря которой в организм человека поступают питательные вещества. Таким образом, единство человека и природы реализуется в первую очередь через химические вещества, содержащиеся в пище.
Пища имеет огромное значение для организма, так как выполняет ряд жизненно важных функций:
ü служит главным источником энергии;
ü является материалом для строительства новых клеток;
ü снабжает организм биологически активными веществами – витаминами, необходимыми для регуляции процессов жизнедеятельности.
Сбалансированное питание
Концепция сбалансированного (рационального) питания предполагает включение в рацион питания в определенном количестве всех необходимых организму питательных веществ. Питательные вещества делятся на 6 типов:
ü белки;
ü жиры;
ü углеводы;
ü витамины;
ü минеральные вещества;
ü вода.
Рациональное питание основано на следующих принципах:
ü достижение энергетического баланса;
ü установление правильного соотношения между основными питательными веществами;
ü сбалансированность минеральных веществ и витаминов;
ü ритмичность приема пищи.
Рациональное питание учитывает следующие факторы:
ü возраст человека;
ü пол;
ü характер трудовой деятельности.
Существует 3 точки зрения на организацию оптимального режима питания:
ü Максимальная калорийность пищи (40-50% дневного рациона) должна приходиться на завтрак. На обед и ужин остается примерно по 25%. Такой режим подходит для людей, чья жизнедеятельность в первой половине дня выше, чем во второй;
ü Равномерное распределение нагрузки по калорийности в течение всего дня (на завтрак и ужин отводится по 30%, на обед – 40%). Это наиболее универсальный режим питания;
ü Максимальный ужин (50% суточной нормы). На обед и завтрак приходится по 25%. При этом следует учесть, что ужинать надо не позднее 18-20ч и не менее чем за 2-3 ч до сна. Это объясняется тем, что пик деятельности пищеварительной и выделительной системы приходится на 18 ч.
Питательные вещества
Белки – это сложные азотосодержащие вещества, составной частью которых являются аминокислоты. Главный строительный материал для всех органов и тканей организма. Попадая в организм человека, белки распадаются до аминокислот, из которых формируются необходимые организму вещества.
Белки выполняют ряд жизненно важных функций:
ü созидательную;
ü каталитическую;
ü гормональную;
ü энергетическую;
ü защитную;
ü транспортную.
Полноценные белки содержатся в продуктах животного происхождения:
ü молоке;
ü яйцах;
ü сыре;
ü рыбе;
ü говядине;
ü баранине;
ü мясе домашней птицы (курином, гусином).
Белки растительного происхождения, как правило, неполноценны, так как не содержат одной или нескольких незаменимых аминокислот.
Жиры – сложные органические вещества, состоящие из глицерина и жирных кислот. Это соединение называется триглицеридом. Различают жиры животного и растительного происхождения. Пищевая ценность жиров определяется составом жирных кислот, а также наличием в них веществ липидной породы – стеринов, фосфатидов и жирорастворимых витаминов.
Жиры выполняют следующие функции:
ü энергетическую;
ü строительную;
ü защитную;
ü витаминообменную.
Жирные кислоты, входящие в состав жиров, могут быть насыщенными и ненасыщенными. К продуктам с высоким содержанием насыщенных жирных кислот относятся:
ü цельное молоко;
ü масло;
ü сыр;
ü мясные жиры;
ü затвердевшие маргарины.
Однако наиболее распространены полиненасыщенные жирные кислоты. Такими кислотами богаты различные масла:
ü соевое;
ü оливковое;
ü рисовое;
ü кукурузное;
ü подсолнечное.
Холестерин – это вещество, которое образуется из жира, но имеет более сложную структуру. Холестерин присутствует во всех клетках организма. Он может вырабатываться в организме или поступать с пищевыми продуктами животного происхождения. Однако высокий уровень холестерина в крови повышает риск сердечно-сосудистых заболевания.
Из холестерина образуются следующие компоненты:
ü половые гормоны;
ü ферменты, способствующие пищеварению;
ü клеточные мембраны;
ü оболочки нервных волокон.
Углеводы – органические соединения, состоящие из спиртовой и альдегидной (или кетонной) групп. При избыточном поступлении в организм они способны превращаться в жиры. В жиры могут также синтезироваться и излишки белка. Различают 2 вида углеродов:
ü сахар, состоящий из простых углеводов – моносахаридов и более сложных – дисахаридов;
ü крахмал – сложный углевод – полисахарид.
Наиболее для человека являются следующие моносахариды:
ü глюкоза;
ü рибоза;
ü фруктоза;
ü дезоксирибоза.
К основным дисахаридам относят следующие вещества:
ü лактоза;
ü мальтоза;
ü сахароза.
Важнейшими полисахаридами являются:
ü Перевариваемые:
· гликоген;
· крахмал;
ü Неперевариваемые:
· целлюлоза;
· пектин.
Углеводы выполняют следующие значимые для организма функции:
ü энергетическую;
ü балластную;
ü жирообменную;
ü строительную.
Пищевыми источниками углеводов являются:
ü мучные продукты:
· мука;
· хлеб;
· макаронные изделия;
· хлебобулочные изделия;
ü овощи;
ü фрукты;
ü сахар;
ü мед;
ü кисель и т.п.
Витамины – это биологически активные органические соединения, необходимые для нормального функционирования организма. Витамины синтезируются организмом или поступают вместе с пищей.
При отклонениях в поступлении достаточного количества витаминов в организм возникают разного рода заболевания:
ü гиповитаминоз – недостаток витаминов в организме. Его симптомами являются:
· Быстрая утомляемость;
· Ухудшение самочувствия;
· Снижение работоспособности;
· Ослабление защитных сил организма;
ü авитаминоз. Он возникает в результате длительного и полного отсутствия витаминов в организме и приводит к тяжелым заболеваниям;
ü гипервитаминоз. Возникает при избыточном поступлении витаминов. Его характерные черты:
· Покраснение кожи;
· Состояние общего нервного возбуждения;
· Бессонница;
· Слабость.
Первые витамины были открыты в
К жирорастворимым относятся:
ü витамин А. влияет на зрение, рост и развитие организма, увеличивает сопротивляемость инфекциям;
ü витамин
D. Регулирует обмен кальция и фосфора, способствует росту костей, нервно-мышечной активности;
ü витамин Е. является антиоксидантом. Участвует в образовании и защите эритроцитов, мышц и других тканей;
ü витамин К. способствует свертыванию крови, образованию костей.
К водорастворимым витаминам относятся:
ü витамин В1 (тиамин). Способствует превращению белков, жиров и углеводов в энергию;
ü витамин В2 (рибофлавин). Участвует в клеточном дыхании;
ü витамин В6 (пиридоксин). Осуществляет синтез белков и жиров;
ü витамин В12 (кабаламин). Участвует в образовании эритроцитов. Улудшает деятельность нервной системы;
ü витамин С (аскорбиновая кислота). Является антиоксидантом; увеличивает устойчивость к инфекциям; способствует заживлению ран и образованию соединительной ткани;
ü витамин РР. Участвует в клеточном дыхании; стабилизирует деятельность желудочно-кишечного тракта, печени.
ü
Также витамины могут поступать в организм человека с помощью поливитаминных препаратов. Особенно эффективны такие препараты в весеннее время, когда организм испытывает острую потребность в витаминах.
Минеральные вещества – неорганические соединения, служащие структурными составляющими зубов, костей, мышц и клеток крови. Они составляют 5% массы тела. В организме человека обнаружено более 60 видов минеральных элементов. Поскольку организм неспособен самостоятельно их вырабатывать, он получает минеральные вещества с пищей. Многие из них растворимы в воде, поэтому их избыток легко выводится с мочой.
Кроме структурной минеральные элементы выполняют ряд других важных функций:
ü регуляции обмена веществ;
ü синтеза белка;
ü обеспечения мышечного сокращения;
ü свертывания крови;
ü обеспечения проницаемости клеточной мембраны.
Минеральные вещества делятся на 2 класса:
ü Макроэлементы (необходимые организму в относительно больших количествах). К ним относятся:
· фосфор;
· магний;
· кальций;
· Натрий;
· калий;
· хлор;
· сера и др.;
ü Микроэлементы (потребность в них несколько ниже). К микроэлементам относятся:
· Цинк;
· фтор;
· медь;
· железо;
· йод и др.
·
Вода – одна из важнейших составляющих организма, служит растворителем для питательных веществ и шлаков.
Также вода выполняет следующие функции:
ü регуляции температуры тела;
ü поддержание кислотно-щелочного равновесия;
ü участие во всех химических реакциях, протекающих в организме.
При уменьшении количества воды в организме на 1% массы тела человек начинает испытывать жажду. Если потеря воды достигает 10%, наступает почечная недостаточность. Потеря воды в объеме 20% приводит к смерти от обезвоживания организма.
Ежедневно организм теряет 2-
