Реферат Проект мероприятий по повышению уровня конкурентоспособности
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Аналитическая часть | |||||||||
| | | | | | ДП 080502.65 ШИФР У 6.03.1296 | ||||
| | | | | | |||||
| Изм. | лист | № докум. | подпись | Дата | |||||
| | | | Аналитическая часть | Лит | Лист | Листов | |||
| Разработал | | | | | 27 | 31 | |||
| Проверил | Марич В.Л. | | | СПбГУСЭ Каф. «ЭОП» | |||||
| Н.контроль | Васильева Л.Е. | | | ||||||
| Утвердил | Ялунер Е.В. | | | ||||||
2.1. Общая характеристика предприятия
Общие положения
Общество с ограниченной ответственностью «Ресторатор» является юридическим лицом по законодательству РФ и приобретает права юридического лица с момента его государственной регистрации.
Юридический и фактический адрес: Ленинградская обл., г. Кировск, ул. Ворошилова, д. 6.
Учредителями ООО «Ресторатор» являются физические лица в количестве двух человек: Петренко Л.И. и Взводов А.П.
Учредители предприятия являются руководителями ООО «Ресторатор».
Основной вид деятельности предприятия – общественное питание (ресторан).
Уставной капитал кафе измеряется в количестве 10,0 тыс. руб. и делится по 50% на каждого владельца.
Расположение предприятия положительно влияет на его развитие, так как оно находится в крупном жилом массиве и не далеко от автостанции. Поток посетителей ресторана постоянный, который особенно увеличивается в летний сезон. Потенциальными клиентами ресторана являются жители города и отдыхающие в летнее время.
Общество имеет в собственности обособленное имущество и отвечает по своим обязательствам все принадлежащим ему имуществом, может от своего имени совершать сделки, приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, выступать истцом и ответчиком в суде, арбитражном суде.
Предприятие имеет самостоятельный баланс, расчетный счет в банке, круглую печать, содержащую его полное фирменное наименование на русском языке и указание на его место нахождения, бланки со своим фирменным наименованием, собственную эмблему, а также зарегистрированный в установленном порядке товарный знак и другие средства индивидуализации.
Цель и виды деятельности
ООО действует в целях получения прибыли путем насыщения рынка и удовлетворения потребностей юридических лиц и граждан в товарах и услугах на территории российской Федерации и за рубежом.
Кроме основного направления хозяйственной деятельности – оказание услуг общественного питания, может осуществлять следующие виды деятельности:
· Торгово-закупочная деятельность;
· Розничную и оптовую торговлю продовольственными товарами.
Имущество ООО принадлежит ему на праве собственности и образуется из:
· Вкладов учредителей в уставный капитал;
· Продукции, произведенной предприятием в процессе его деятельности;
· Полученных доходов;
· Иного имущества, приобретенного Обществом по иным основаниям, допускаемым законодательством.
Налогообложение ООО осуществляется по ЕНВД (Единый налог на вмененный доход), исходя из площади торгового зала 55 кв.м.
Среднесписочная численность предприятия по состоянию на 31.12.2009 г. составила 9 человек.
2.2. Анализ товарооборота
Анализ товарооборота предполагает изучение динамики его объема, его структуры, выявление фактов, обуславливающих уровень товарооборота.
В таблице 2.2.1. представлен анализ изменений объема товарооборота ООО «Ресторатор».
Таблица 2.2.1.
Анализ изменений объема товарооборота услуг
ООО «Ресторатор» за 2008 - 2009 гг.
| Показатели | 2007г. | 2008г. | 2009г. |
| 1. | 2. | 3. | 4. |
| Объем товарооборота | 5117,6 | 5358,3 | 5540,1 |
| Абсолютный прирост к базовому году | - | +240,7 | +422,5 |
| Относительный прирост по отношению к базе | - | +4,7 | +8,3 |
| Абсолютный прирост по отношению к прошлому году | - | +240,7 | +181,8 |
| Относительный прирост по отношению к прошлому году | - | +4,7 | +3,4 |
Таким образом, по данным таблицы 2.2.1. можно сделать вывод о том, что ООО «Ресторатор» развивается стабильно и его услуги пользуются спросом.
В таблице 2.2.2. представлен анализ динамики объема товарооборота ООО «Ресторатор» по ассортименту.
Таблица 2.2.2.
Анализ изменений объема товарооборота по ассортименту
ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг.
| Показатели | | | Изменение | ||||
| в тыс. руб. | в % к итогу | в тыс. руб. | в % к итогу | абсолютное в тыс. руб. | относительное в % | доли (пункты) | |
| 1. | 2. | 3. | 4. | 5. | 6. | 7. | 8. |
| Товарооборот, в т.ч. | 5358,3 | 100% | 5540,1 | 100% | +181,8 | +3,4 | - |
| Бизнес-ланч | 1101,3 | 20,6 | 1222,3 | 22,1 | +121,0 | +10,9 | +1,5 |
| Банкеты | 2906,4 | 54,2 | 2800,3 | 50,5 | -106,1 | -3,7 | -3,7 |
| Обычное обслуживание | 717,1 | 13,4 | 779,9 | 14,1 | +62,8 | +8,8 | +0,7 |
| Прочие | 633,5 | 11,8 | 737,6 | 13,3 | +104,1 | +16,4 | +1,5 |
Из таблицы видно, что по сравнению с 2008 годом объем товарооборота увеличился на 181,8 тыс. руб. Основную часть объема составляет категория «банкеты» – 50,5%, несмотря на то, что в 2009 году его удельный вес в общем объеме услуг снизился на 3,7 пункта.
На уровень товарооборота оказывают влияние различные факторы, в том числе цены на блюда, ассортимент блюд, платежеспособность населения, численность работающих и интенсивность их труда.
В таблице 2.2.3. приведен анализ влияния сезонности на объем товарооборота.
Таблица 2.2.3.
Анализ влияния сезонности на объем товарооборота
ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг.
| Период | Общий объем товарооборота | В том числе по кварталам | |||
| I | II | III | IV | ||
| 1. | 2. | 3. | 4. | 5. | 6. |
| 2008 год | 5358,3 | 1040,6 | 1277,1 | 1626,9 | 1413,7 |
| То же в % к итогу | 100 | 19,4 | 23,8 | 30,4 | 26,4 |
| 2009 год | 5540,1 | 919,3 | 1397,8 | 2000,8 | 1222,2 |
| То же в % к итогу | 100 | 16,6 | 25,2 | 36,1 | 22,1 |
Согласно данным таблицы 2.2.3. сезонность значительно сказывается на формирование объема товарооборота кафе. Следовательно, в весенне-летний период миграции населения Санкт-Петербурга в Ленинградскую область значительно возрастает спрос на услуги кафе, что необходимо иметь в виду при решении вопроса повышения конкурентоспособности населения.
На уровень товарооборота оказывают влияние трудовые факторы.
В таблице 2.2.4. приведен расчет влияния трудовых факторов на объем товарооборота ООО «Ресторатор».
Таблица 2.2.4.
Расчет влияния трудовых факторов на объем товарооборота
ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг.
| Показатели | 2008г. | 2009г. | Абсолютное отклонение | Относительный прирост (%) |
| 1. | 2. | 3. | 4. | 5. |
| Объем товарооборота | 5358,3 | 5540,1 | 181,8 | 3,4 |
| Среднесписочная численность работающих | 9 | 9 | - | - |
| Среднесписочная численность рабочих | 5 | 5 | - | - |
| Фактически отработано человеко-дней | 1917 | 1863 | -54,0 | -2,8 |
| Фактически отработано человеко-часов | 15336 | 14904 | -432,0 | -2,8 |
| Среднегодовая выработка работающего (т.р./чел.) | 595,4 | 615,6 | +20,2 | +3,4 |
| Среднегодовая выработка одного рабочего (тыс. руб./чел.) | 1071,7 | 1108,0 | 36,3 | +3,4 |
| Среднедневная выработка одного работающего (тыс. руб./чел.) | 2,8 | 2,9 | +0,1 | +3,5 |
| Среднечасовая выработка одного работающего (тыс. руб./чел.) | 0,35 | 0,37 | +0,02 | +5,7 |
По данным таблицы 2.2.4. видно, что за прошедший период выработка одного работающего выросла по всем показателям (от 3,4 до 5,7%) при сохранении среднесписочной численности работающих.
В таблице 2.2.5. приведен расчет и анализ торговой наценки на реализуемые товары за рассматриваемый период.
Таблица 2.2.5.
Расчет торговой наценки на реализуемые товары за 2008 – 2009 гг.
| Показатель | 2008г. | 2009г. |
| 1. | 4. | 5. |
| Объем товарооборота | 5358,3 | 5540,1 |
| Стоимость реализуемого товара по ценам приобретения | 2452,2 | 2516,6 |
| Валовый доход | 2906,1 | 3023,5 |
| Торговая наценка (%) | 118,5 | 120,0 |
2.3. Анализ качества и конкурентоспособности деятельности предприятия и уровня обслуживания населения
Анализ уровня обслуживания населения в кафе предусматривает изучение: внедрение новых видов услуг. Качества обслуживания, времени обслуживания населения, культуры обслуживания населения.
Анализ внедрения новых видов услуг выполняем на основе расчета коэффициента освоения новых видов услуг. Он определяется как отношение стоимости услуг, производимых в данном периоде времени впервые, к стоимости общего количества услуг, оказанных данным предприятием в соответствующем периоде.
Для анализа качества, времени и культуры обслуживания воспользуемся данными анкетного опроса посетителей кафе, который проводился весной 2009 года.
Полученные данные позволяют сделать следующие выводы:
1. посещение приезжающих проходит оперативно и максимально вежливо;
2. обслуживание посетителей проходит на низком уровне;
3. посетители кафе отмечают:
v компетентность, внимательность, доброжелательность в кафе;
v неорганизованную работу всего коллектива;
v чистоту и уют в зале, на кухне, свежее белье;
v спокойную обстановку;
v спрос на национальную кухню.
Все предприятия сферы сервиса объединяет основной вид деятельности – оказание услуг.
Под услугой понимается особый вид потребительской стоимости, существующий в форме полезной деятельности и удовлетворяющий общественные потребности.
Конечным продуктом (предметом реализации) для кафе является право на услуги по принятии пищи. Периодом реализации услуг в кафе считается тот отчетный период, в котором произошла продажа имущественного права на услуги. Услуга считается реализованной независимо от возможного в дальнейшем появления у клиента претензии к процессу ее оказания.
ГОСТ Р 50646-94. Услуги населению. Настоящий стандарт устанавливает термины и определения понятий в области стандартизации, сертификации и управления качеством в сфере услуг, оказываемых населению.
Качество обслуживания – совокупность характеристик процесса и условий обслуживания, обеспечивающих удовлетворение установленных или предполагаемых потребностей потребителя.
Просмотр книги жалоб и предложений позволяет сказать, что за последний год претензий от клиентов за предоставленные кафе услуги немного.
Важной составной частью анализа внешней среды является оценка состояния конкуренции на рынке. Вместе с тем, довольно сложно наблюдать за всеми реальными потенциальными конкурентами. Поэтому целесообразно выделит группу кафе, которые являются основными прямыми конкурентами для изучения различных конкурентных преимуществ.
В анализе необходимо ответить на следующие вопросы:
v кто является вашим конкурентом и в каком состоянии его дела (стабильны, на подъеме или идут на спад);
v каковы отличия вашего товара (услуги) от аналогичных товаров (услуг)
ваших конкурентов;
v каковы шансы и возможности появления новых конкурентов;
v в чем мы рассчитываем их превзойти.
В таблице 2.3.1. приведен анализ предприятий-конкурентов.
Таблица 2.3.1.
Анализ предприятий-конкурентов
| Показатель | ООО «Пирожковая» | ООО «Кактус» | ООО «Сказка» | ООО «Ресторатор» |
| 1. Ассортимент услуг | 4 | 7 | 6 | 7 |
| 2. Уровень услуг | 8 | 8 | 8 | 8 |
| 3. Качество услуг | 5 | 6 | 6 | 5 |
| 4. Удобство размещения | 10 | 8 | 8 | 8 |
| 5. Репутация | 6 | 6 | 8 | 8 |
| 6. Степень доверия | 6 | 6 | 8 | 8 |
| 7. Цены | 9 | 7 | 7 | 6 |
| 8. Оформление | 2 | 7 | 7 | 8 |
Оценка производится по 10-ти бальной шкале.
По итогам таблицы 2.3.1. видно, что ООО «Ресторатор» занимает среднее положение среди предприятий.
2.4. Анализ эффективности использования основных фондов и производственных площадей
Анализ использования основных средств включает в себя изучение динамики среднегодового объема основных средств, состава, состояния и структуры основных средств, использования основных средств предприятия.
В таблице 2.4.1. приведен анализ изменения среднегодового объема основных средств за 2008-2009гг.
Таблица 2.4.1.
Анализ изменения среднегодового объема основных средств
ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг.
| Показатели | 2008г. | 2009г. | Абсолютное отклонение | Относительный прирост |
| 1. | 2. | 3. | 4. | 5. |
| Первоначальная стоимость ОС на начало года | 262,3 | 277,1 | 14,8 | 5,6 |
| Ввод основных средств | 14,8 | 21,3 | 6,5 | 43,9 |
| Выбытие основных средств | - | - | - | - |
| Первоначальная стоимость ОС на конец года | 277,1 | 298,1 | 21,3 | 7,7 |
| Среднегодовой объем ОС | 269,7 | 287,8 | 18,1 | 6,7 |
За рассматриваемый период объем основных средств увеличился на 18,1 тыс. руб. или на 6,7%. Сопоставление темпов прироста товарооборота (3,4%) и основных средств (6,7%) говорит о снижении эффективности использования ОС.
В таблице 2.4.2. приведен анализ состава, состояния и структуры основных средств.
Таблица 2.4.2.
Анализ состава, состояния и структуры основных средств ООО «Ресторатор» на 01.01.2010 гг.
| Наименование ОФ | Стоимость ОФ (тыс. руб.) | Коэфф. износа (%) | Структура активной части | ||
| первоначальная | износ | тыс. руб. | % к итогу | ||
| 1. | 2. | 3. | 4. | 5. | 6. |
| Кофеварка | 5,6 | 5,6 | 100,0 | 5,6 | 6,0 |
| Компьютер | 22,0 | 22,0 | 100,0 | 22,0 | 23,6 |
| Принтер | 3,5 | 3,5 | 100,0 | 3,5 | 3,7 |
| Вытяжка | 4,5 | 4,5 | 100,0 | 4,5 | 4,8 |
| Телефонный аппарат | 0,8 | 0,8 | 100,0 | 0,8 | 0,9 |
| Электрическая плита | 14,5 | 14,5 | 100,0 | 14,5 | 15,5 |
| Холодильник | 14,0 | 14,0 | 100,0 | 14,0 | 15,0 |
| Шкаф для одежды | 1,1 | 1,1 | 100,0 | 1,1 | 1,2 |
| Столы | 122,3 | 122,3 | 100,0 | 122,3 | 122,5 |
| Стулья | 85,5 | 85,5 | 100,0 | 85,5 | 85,5 |
| Кассовый аппарат | 6,0 | 6,0 | 100,0 | 6,0 | 6,4 |
| Микроволновая печь | 4,5 | 4,5 | 100,0 | 4,5 | 4,8 |
| Электромясорубка | 2,1 | 2,1 | 100,0 | 2,1 | 2,2 |
| Кухонные принадлежности | 6,8 | 6,8 | 100,0 | 6,8 | 7,3 |
| Посуда | 5,2 | 5,2 | 100,0 | 5,2 | 5,6 |
| Итого | 298,4 | 298,4 | 100,0 | 93,4 | 100,0 |
Основные средства ООО «Ресторатор» относятся только к активной части основных средств, производственная площадь арендуется. Общий объем основных средств по состоянию на 01.01.10 г. – 298,4 тыс. руб. со сто процентным износом, т.к. предприятие применяет налогообложение ЕНВД. н
В таблице 2.4.3. представлен анализ обеспеченности работников предприятия основными средствами.
Таблица 2.4.3.
Анализ обеспеченности работников
ООО «Ресторатор» основными средствами за 2008 – 2009 гг.
| Показатели | 2008г. | 2009г | Абсолютное отклонение | Относительный прирост |
| 1. | 2. | 3. | 4. | 5. |
| Среднегодовой объем ОС (тыс. руб.) | 269,7 | 287,8 | 18,1 | 6,7 |
| Среднесписочная численность работающих | 9 | 9 | - | - |
| Фондовооруженность (тыс. руб./чел) | 29,9 | 32,0 | +2,1 | +7,0 |
По результатам таблицы 2.4.3. следует, что фондовооруженность одного работающего на предприятия за 2009 год возросла на 2,1 тыс. руб. или 7,0%.
Анализ использования площадей
Помещения кафе имеют свои функциональные назначения и разделяются на административные, служебные и подсобные.
К подсобным помещениям относят комнаты для обслуживающего персонала, складское помещение.
К административным помещениям относят комнату бухгалтера и директора.
Рациональное использование площадей дает возможность получить прирост выпуска услуг без капитального строительства и тем самым сокращает размеры требуемых капиталовложений.
Площадь предприятия составляет
В таблице 2.4.4. представлено распределение площадей ООО «Ресторатор».
Таблица 2.4.4.
Распределение площадей ООО «Ресторатор»
| Вид помещения | Площадь, м.кв. | Коэффициент использования (Sисп./Sобщ.), % | |
| всего | фактически используемая | ||
| 1. | 2. | 3. | 4. |
| 1. Подсобные | 31 | 31 | 100 |
| 2. Административные | 15 | 15 | 100 |
| 3. Служебные | 24 | 24 | 100 |
| 4. Торговый зал | 55 | 55 | 100 |
| ИТОГО | 125 | 125 | 100 |
Исходя, из вышеперечисленных данных следует, что площади, занимаемые кафе, используются полностью.
Таким образом, из таблицы 2.4.4. видно, что ООО «Ресторатор» не испытывает дефицита площадей, кроме того в ней имеются резервы площадей для дополнительного использования.
Уровень и динамика эффективности использования основных средств за 2008 – 2009 гг. представлены в таблице 2.4.5.
Таблица 2.4.5.
Анализ эффективности использования основных средств
ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг.
| Показатели | 2008г. | 2009г. | Абсолютное отклонение | Относительный прирост |
| Объем товарооборота (т.р) | 5358,3 | 5540,1 | 181,8 | 3,4 |
| Среднегодовой объем ОС (т.р) | 269,7 | 287,8 | 18,1 | 6,7 |
| Фондоотдача ОС (р/р) | 19,9 | 19,2 | -0,7 | -3,5 |
| Фондоемкость ОС (р/р) | 0,05 | 0,05 | - | - |
Таким образом, за 2009 год эффективность использования основных средств снизилась не существенно (на 3,5%) с сохранением уровня фондоемкости на прежнем уровне.
2.5. Анализ использования оборотных средств
Анализ использования оборотных средств включает в себя анализ динамики среднегодового объема оборотных средств, обеспеченность предприятия производственными запасами, изучение структуры дебиторской задолженности, анализ эффективности использования оборотных средств.
В таблице 2.5.1. приведены данные по оборотным средствам ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг.
Таблица 2.5.1.
Анализ динамики оборотных средств ООО «Ресторатор»
за 2008 -2009 гг.
| Статья | 2008г. | 2009г. | Абсолютное отклонение | Относительный прирост | ||||
| на 01.01.08. | на 01.01.09. | на 01.01.09. | на 01.01.10. | на начало года | на конец года | на начало года | на конец года | |
| 1. | 2. | 3. | 4. | 5. | 6. | 7. | 8. | 9. |
| Товарные запасы, в т.ч. | 225,5 | 237,4 | 237,4 | 199,8 | 11,9 | -37,6 | +5,3 | -15,8 |
| - Товар - расходы будущих периодов | 211,1 14,4 | 230,8 6,6 | 230,8 6,6 | 190,0 9,8 | 19,7 -7,8 | -40,8 3,2 | +9,3 -54,2 | -17,7 +48,5 |
| Фонды обращения, в т.ч. | 55,6 | 67,6 | 67,6 | 134,6 | 12,0 | 67,0 | +21,6 | +99,1 |
| - денежные средства - дебиторская задолженность | 42,8 12,8 | 37,6 30,0 | 37,6 30,0 | 92,8 41,8 | -5,2 17,2 | 55,2 11,8 | -12,2 134,3 | +146,8 +39,3 |
| Итого оборотные средства | 281,1 | 305,0 | 305,0 | 334,4 | 23,9 | 29,4 | 8,5 | 9,6 |
Среднегодовой объем оборотных средств:
2008 год – (281,1+305,0)/2 = 293,1 тыс. руб.
2009 год – (305,0+334,4)/2 = 319,7 тыс. руб.
За 2009 год среднегодовой объем оборотных средств увеличился на 26,6 тыс. руб. или 9,1%.
За 2009 год оборотные средства увеличились на 29,4 тыс. руб. или 9,6%, причем основное влияние на изменение объема оборотных средств оказало увеличение денежных средств ( на 146,8%).
В таблице 2.5.2. представлении анализ обеспеченности предприятия производственными запасами.
Таблица 2.5.2.
Анализ обеспеченности ООО «Ресторатор» производственными запасами
| Статья | 2008г. | 2008г. с корр. на темп роста ТО | 2009г. | Отклонения | |
| излишки | недостатки | ||||
| 1. | 2. | 3. | 4. | 5. | 6. |
| Товарные запасы запасы, в т.ч. | 237,4 | 245,5 | 199,8 | - | 45,7 |
| Товар | 230,8 | 238,6 | 190,9 | - | 47,7 |
| Расходы будущих периодов | 6,6 | 6,9 | 8,9 | - | -2 |
Таким образом, за 2009 год ООО «Ресторатор» испытывало острый недостаток товарных запасов, в том числе товаров.
Расшифровка дебиторской задолженности по месту и срокам возникновения приведена в таблице 2.5.3.
Таблица 2.5.3.
Расшифровка дебиторской задолженности ООО «Ресторатор»
по состоянию на 01.01.10 г.
| Дебиторы | Сумма дебиторской задолженности | в т.ч. по срокам | ||||
| до 30 дней | до 60 дней | до 90 дней | до 120 дней | свыше 120 дней | ||
| 1. | 2. | 3. | 4. | 5. | 6. | 7. |
| Поставщики | 32,7 | 32,7 | - | - | - | - |
| Подотчетные лица | 4,3 | 4,3 | - | - | - | - |
| Внебюджетные фонды | 4,8 | - | 4,8 | - | - | - |
| Итого | 41,8 | 37,0 | 4,8 | - | - | - |
Согласно данным таблицы 2.5.3. по состоянию на 01.01.10 г. общая сумма дебиторской задолженности составила 41,8 тыс. руб., просроченной задолженности и тем более сомнительных долгов нет.
В таблице 2.5.4. представлен анализ эффективности использования оборотных средств предприятия за 2008 – 2009 гг.
Таблица 2.5.4.
Анализ эффективности использования оборотных средств
ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг.
| Показатели | 2008г. | 2009г. | Абсолютное отклонение | Относительный прирост |
| 1. | 2. | 3. | 4. | 5. |
| Товарооборот тыс. руб. | 5358,3 | 5540,1 | 181,8 | 3,4 |
| Среднегодовой объем оборотных средств тыс. руб. | 293,1 | 319,7 | 26,6 | 9,1 |
| Оборачиваемость оборотных средств | 18,3 | 17,3 | -1,0 | -5,5 |
| Продолжительность оборота (дни) | 19,7 | 20,8 | 1,1 | +5,6 |
| Объем ТО с 1 кв.м. торгового зала | 97,4 | 100,7 | 3,3 | +3,4 |
По данным таблицы 2.5.4. продолжительность оборота оборотных средств увеличилась на 1,1 день, что привело к сокращению оборачиваемости оборотных средств.
2.6. Анализ организационной структуры управления предприятия
Под организационной структурой управления понимается состав, соподчиненность, взаимодействие и распределение работ по подразделениям и органам управления, между которыми устанавливаются определенные отношения по поводу реализации властных полномочий, потоков команд и информации.
Организационная структура управления предприятия является линейной, где функции управленческого воздействия сосредоточены на директоре кафе, остальной персонал подчинен непосредственно ему.
Согласно штатного расписания, в кафе трудятся 8 человек: из них двое – административно-управленческий персонал, а шестеро – обслуживающий персонал.
Рис.2.6.1. Организация структуры управления ООО «Ресторатор»
Основные функциональные обязанности
Директор
Директор несет персональную ответственность за выполнение плановых заданий, за состояние бухгалтерского учета, контроля и сохранность собственности. Он отвечает за результаты торгово-финансовой и производственной деятельности, качество выпускаемой продукции, культуру обслуживания, соблюдение плановой, финансовой, сметной дисциплины, действующего законодательства, приказов и инструкций.
Директор обеспечивает правильный подбор, расстановку и воспитание кадров, создает условия для безопасной работы, отвечает за совершенствование организации труда и формы обслуживания посетителей.
Он принимает и увольняет работников, входящих в штат предприятия, распоряжается материальными, денежными средствами, издает приказы, распоряжения, заключает договоры (соглашения), поощряет работников, налагает дисциплинарные взыскания.
Директор должен: обеспечить выполнение плановых заданий; организовать четкое, планомерное снабжение предприятия сырьем, продуктами, полуфабрикатами, предметами материально-технического оснащения; создать необходимые условия для сохранности товарно-материальных ценностей; обеспечить четкое выполнение всеми работниками правил внутреннего распорядка.
Бухгалтер
Ведет на предприятии бухгалтерский учет, отвечает за достоверность учета и отчетности, контролирует приход и расход ТМЦ и денежных средств.
Бармен-администратор
Обязан: непосредственно руководить всей работой официантов; контролировать соблюдение ими правил обслуживания посетителей, внутреннего распорядка, ношения форменной одежды; устанавливать совместно с работниками сервизной порядок получения, обмена и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки; обеспечивать своевременную подготовку торгового зала к открытию кафе.
В течение дня должен находиться в зале, следить за поддержанием чистоты и порядка и правильностью сервировки столов. По окончании рабочего дня обязан проследить за уборкой зала, сдачей официантами в кассу авансовых сумм и выручки за день.
Официант
Должен: в совершенстве владеть методикой работы и техникой обслуживания; знать нормы этикета и правила поведения за столом; проявлять такт и вежливость в процессе обслуживания; иметь безукоризненный внешний вид (опрятная, аккуратная прическа, форменная одежда и т.д.); знать характеристику блюд, закусок, холодных и горячих напитков, винно-водочных изделий; наименования и назначение мельхиоровой, фарфоровой, стеклянной посуды, столовых приборов, белья; Оказывать посетителю помощь в выборе блюд; точно выписывать счет. Во время работы и после ее окончания убирать территорию торгового зала.
2.7. Анализ использования трудовых ресурсов
Анализ использования трудовых ресурсов предполагает изучение динамики численности, использования рабочего времени, роли мотивации труда, выявление резервов роста производственного труда.
Структура численности персонала представлена в таблице 2.7.1.
Таблица 2.7.1.
Структура численности персонала ООО «Ресторатор»
| № п/п | Специальность | Количество, чел. |
| 1. | 2. | 3. |
| 1. | Генеральный директор | 1 |
| 2. | Главный бухгалтер | 1 |
| 3. | Бармен-администратор | 2 |
| 4. | Официант | 2 |
| 5. | Повар | 2 |
| 6. | МОП | 1 |
| | ИТОГО | 9 |
Анализ квалификационного состава рабочих
Чем ближе бизнес к лидерству в своем направлении деятельности, тем больше возрастает роль людей.
Работники нанимаются по договору. И именно по подписании договора начинается ответственность того, кто приходит на работу. В контракте оговорено, что наниматель предоставляет работнику такую-то заработную плату, такие-то социальные льготы (оплата больничного, учебного отпуска, проезда к месту отдыха и обратно раз в год), такие-то возможности и в обмен на это требует с работника качественного исполнения соответствующих функций, достижения определенных результатов и т.п.
В таблице 2.7.2. представлен анализ квалификационного состава руководящего состава ООО «Ресторатор».
Таблица 2.7.2.
Анализ квалификационного состава персонала
| № пп | Должность, профессия | Образование | Стаж работы по спец-ти | Воз- раст | Пол | |
| требуемое | фактическое | |||||
| 1. | Директор | Высшее | Высшее | 10 | 42 | М. |
| 2. | Главный бухгалтер | Средне-спец. | Средне-спец | 7 | 35 | Ж. |
Таким образом, от квалификационного состава фирмы зависит, в какой степени можно достичь запланированного результата и с какими издержками.
Таким образом, руководящий персонал имеет высшее образование, 50% - среднеспециальное. Содержание специалистов с техническим образованием достаточно для фирмы, имеющей дело именно с техникой, т.е. на должностях, требующих определенных специальных знаний и навыков задействованы специалисты.
Анализ баланса рабочего времени
Время работы в кафе определяется правилами внутреннего трудового распорядка, утвержденными генеральным директором. Режим труда и отдыха работников регулируется графиком работы, который отражает продолжительность рабочего дня, число рабочих смен, чередование труда и отдыха. При непрерывном производственном процессе для обслуживающего персонала применяется график работы с продолжительностью смены 12 часов.
В таблице 2.7.3. представлен баланс рабочего времени одного рабочего ООО «Ресторатор».
Таблица 2.7.3.
Баланс рабочего времени одного рабочего
ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг.
| Показатель | | | Абсолютное отклонение | Относительный прирост |
| 1 | 2. | 3. | 4. | 5. |
| Календарный фонд рабочего времени | 366 | 365 | -1,0 | -0,2 |
| Количество выходных и праздничных дней | 113 | 117 | +4,0 | +3,5 |
| Номинальный фонд рабочего времени | 253 | 248 | -5,0 | -1,9 |
| Неявки на работу, в т.ч: | 40,0 | 41,0 | 21,2 | -2,8 |
| - очередные и дополнительные отпуска | 24,0 | 24,0 | 17,1 | -1,2 |
| - отпуска по родам | - | - | - | - |
| - больничные (отпуска по учебе, по уходу за ребенком, за свой счет) | 10,0 | 11,5 | - | - |
| - командировки | 6,0 | 5,5 | 4,1 | -1,6 |
| - прогулы | - | - | - | - |
| Число рабочих дней в году | 213 | 207 | -6,0 | -2,8 |
Номинальный фонд рабочего времени одного рабочего составил в базовом году 253 дней.
В отчетном 2009 году номинальный фонд рабочего времени сократился на 5 дней.
Полезный фонд рабочего времени (ПФРВ) в часах в базовом 2008 году составил:
213*8= 1704 часа.
Полезный фонд рабочего времени (ПФРВ) в часах в 2009 году составил:
207*8= 1656 часа.
Т.е. сократился на 48 часов.
Анализ фотографии рабочего дня
Часы работы кафе с 11 до 23 часов в будние дни. В расписании работы кафе обед не указан, т.е. кафе не закрывается на обед, но есть технический перерыв с продолжительностью 20 минут.
Таблица. 2.7.5.
Анализ наблюдений за работой бармена-администратора
ООО «Ресторатор»
| Индекс | Виды работ и затрат времени | Повторяемость за смену | Продолжительность, мин. |
| 1 | 2. | 3. | 4. |
| ПЗ | Инструктаж и подготовка рабочего места | 2 | 10 |
| ОП | Оперативная работа | 12 | 605 |
| ОРГ | Организация обслуживания рабочего места | 3 | 10 |
| Тех | Обслуживание рабочего места | 2 | 20 |
| ОТЛ | Отдых и личные надобности | 3 | 20 |
| ПТ | Нормируемые перерывы по орг. причинам | 3 | 8 |
| ПНТ | Потери на непроизводительную работу | 4 | 10 |
| ПНД | Потери из-за нарушения трудовой дисциплины | 2 | 15 |
| | Всего | | 698 |
Важным фактором повышения производительности труда является рациональная организация мотивации труда, прежде всего, оплата труда.
В таблице 2.7.7. приведен анализ динамики фонда оплаты труда за 2008 – 2009 гг. с разбивкой по категориям.
Таблица 2.7.6.
Анализ динамики фонда оплаты труда работников
ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг.
| Категория работников | 2008г. | 2009г. | Абсолютное отклонение | Относительный прирост |
| 1. | 2. | 3. | 4. | 5. |
| Служащие, в т.ч.: | 1000,8 | 1008,8 | +8,0 | +0,9 |
| - АУП | 566,8 | 569,2 | +2,4 | 0,4 |
| - ИТР | 433,2 | 439,6 | +6,4 | +1,5 |
| Рабочие, в т.ч. | 852,8 | 861,9 | +9,1 | +1,1 |
| - Повара | 451,6 | 458,6 | +7,0 | +1,6 |
| - Официанты | 292,4 | 293,2 | +0,8 | +0,2 |
| - МОП | 108,8 | 110,1 | +1,3 | +1,2 |
| Итого фонд оплаты труда | 1852,8 | 1870,7 | +17,9 | +1,0 |
В таблице 2.7.7. представлен расчет и анализ среднегодовой заработной платы работников ООО «Ресторатор» за 2008 – 2009 гг.
По итогам анализа среднегодовой заработной платы ООО «Ресторатор» можно сделать выводы, что общий фонд заработной платы за прошедший период возрос на 17,9 тыс. руб., в том числе среднегодовая заработная плата одного работающего на 2,0 тыс. руб.
Наибольший рост произошел по категории «повара» - на 3,5 тыс. руб. или на 1,6%. Наименьший – по категории «официанты» - на 0,4 тыс. руб. или 0,2%.
