Реферат Питание детей дошкольного возраста
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Содержание:
1. Организация правильного питания ребенка.
2. Общие принципы приготовления пищи для детей от 1 года до 7 лет.
3. Организация питания от 1года до 3.
4. Организация питания от 3 лет до 7.
5. Организация питания в детском саду.
-Организация питания в период адаптации
-Сервировка стола
-Гигиенические навыки
6. Обзор рынка детского питания за 2003-2009 гг.
7. Дополнения
1.Организация правильного питания ребенка
Детям необходимо не только восполнять запасы энергии, но и расти, и интенсивно развиваться. Очевидно, что нехватка любых пищевых веществ может сказаться задержкой роста, физического и умственного развития, а также нарушением формирования костного скелета и зубов. В особенности это касается детей младшего школьного возраста. Большая потребность растущего организма в пище, несовершенство системы пищеварения и повышенный обмен веществ являются основной причиной ряда трудностей в организации рационального питания детей.
Родителей интересует, чем и как кормить ребенка, чтобы добиться хорошего аппетита и правильного роста и развития.
Потребность в определенном количестве пищи принято выражать в тепловых единицах - калориях (это количество тепла, которое может повысить температуру 1 л воды на 1 градус Цельсия). Институтом питания Академии медицинских наук были изучены калорийные затраты детей разных возрастов:
Возраст Количество калорий в сутки
От 3 до 5 лет 1500
От 5 до 8 лет 1800
От 8 до 12 лет 2000
От 12 до 16 лет 2400
Пища ребенка должна быть смешанной (мясо-молочно-растительной) с достаточных количеством витаминов и минералов.
Вегетарианство в наши дни становится все более популярным и все больше людей придерживается растительной диеты. Однако не рекомендуется отказывать ребенку в мясных блюдах. Растительная пища обладает рядом плюсов, однако не может заменить в рационе ребенка мясо, рыбу, молоко, яйца. Именно в этих продуктах содержатся необходимые ребенку вещества, которых нет в растительной пище. Прежде всего, это полноценные животные белки, некоторые витамины и минералы: витамины группы В, витамин D, кальций, железо, цинк. Рыба является источником витаминов РР, группы В, а также фосфора. Нехватка данных веществ грозит ребенку анемией, снижением гемоглобина, что в свою очередь приводит к ухудшению снабжения тканей кислородом. Диагноз анемия может быть поставлен, если в возрасте до 6 лет показатель гемоглобина ниже 110 г/л, а в возрасте до 14 лет - ниже 120. Детям с пониженным уровнем гемоглобина вегетарианство противопоказано категорически.
Нехватка полноценного белка отрицательно сказывается на росте и развитии ребенка. Как следствие - низкорослость и мышечная слабость. Вывод однозначен: малыш должен по возможности каждый день получать с пищей полноценный белок. Но следует также помнить о том, что избыток белка опасно увеличивает нагрузку на почки ребенка, засоряет организм большим количеством продуктов распада, а усиление гнилостных процессов в организме сказываются на общем самочувствии. Исключать из рациона малыша продукты животного происхождения можно только на короткое время.
Обязательны для включения в детский рацион продукты растительного происхождения. Растения являются основным источником жизненно важных для организма витаминов, минеральных солей, микро- и макроэлементов: цинка, меди, селена, калия, магния. Также с ними поступают в организм человека фитонциды, клеточные оболочки, органические кислоты. Клетчатка благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, усиливает его моторику, препятствует запорам.
2.
ОБЩИЕ ПРИНЦИПЫ
ОРГАНИЗАЦИИ
ПРИГОТОВЛЕНИЯ ПИЩИ
ДЛЯ ДЕТЕЙ ОТ 1 ГОДА ДО
7
ЛЕТ
ОБЩИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ:
Трудно переоценить влияние питания на самочувствие и здоровье детей и взрослых - особенно в современных условиях массированного применения в промышленно приготовленной пище достаточно токсичных, а зачастую просто вредных запрещенных биодобавок, вкусовых и красящих веществ — см. вредные пищевые добавки Е.
— Основа питания человека - мясо, рыба, молочные и кисломолочные продукты, овощи и фрукты самые разные, из круп необходима гречка. Вегетарианство, соблюдение постов для беременных, кормящих и детей недопустимо. Любые консервы нежелательны.
— Готовьте пищу самостоятельно из исходных продуктов, приобретенных сырыми. Мясо и рыбу покупайте только куском (но не промышленные изделия из фарша).
— При приготовлении детских блюд (до 8-10 лет) острые специи не добавляются.
— Замените сахар (эффективный иммунодепрессант) на фруктозу, глюкозу, сладкие фрукты свежие и вяленые, мед.
— Исключите маргарин (источник токсичных трансжиров), используя сливочное масло и растительные - лучше оливковое и подсолнечное (рафинированные и нерафинированные).
— Не ешьте суррогатный промышленный майонез - готовьте МАЙОНЕЗ только сами.
3.
Питание детей от 1 года до 3-х лет
Пришло время «взрослой» пищи. Конечно, это еще условной лишь приближено к столу взрослых, но уже многие блюда малыш может кушать с «вашего» стола. Непременно учитывайте, как ребенок умеет жевать и глотать грубую пищу, может ли он хорошо кусать (к этому времени практически все дети владеют этими навыками). При правильно организованном питании после одного года ребенок привыкает к разнообразной пище. Основой питания остаются пюре и каши, но постепенно следует вводить пищу, требующую жевания: салаты, различные супы в непротёртом виде, овощи и фрукты кусочками.
Постепенно расширяйте рацион вашего ребенка: давайте мясо в виде обжаренных котлет, запеканок, фрикаделек, овощи и крупы не только в протертом виде, но и в виде оладьев, винегретов, сырые овощи, ржаной хлеб.
Чем шире набор продуктов, тем полнее и полноценнее удовлетворяется потребность ребенка в правильном питании.
Молоко является ценным продуктом. Оно насыщает организм животным белком, является источником жиров, солей, витаминов.
Мясо и рыба содержат полноценные белки, фосфорные соединения, необходимые для правильного развития центральной нервной системы, витамины, микроэлементы. Рыба содержит и очень ценный в питании рыбий жир, который лучше употреблять в натуральном виде, а не в виде аптечного препарата, который к тому же чаще готовится не из рыбы, а из тюленьего или дельфиньего жира. Они должны входить в рацион ребенка 4-5 раз в неделю. Исключаются жирные сорта мяса и рыбы (свинина, баранина, утки, гуси, осетровые и лососевые). Яйца содержат витамины, лецитин, полиненасыщенные жирные кислоты. Для детского питания не рекомендуются сырые яйца, так как они трудно перевариваются. В возрасте от полутора лет можно давать яйцо целиком, но не каждый день. Исключаются гусиные и утиные яйца (яйца водоплавающих), как носители опасных инфекций!
Овощи и фрукты должны ежедневно входить в рацион ребенка. Большое содержание витаминов, минеральных солей и клетчатки благотворно влияет на деятельность желудочно-кишечного тракта. Ассортимент овощей зависит от сезона, можно употреблять замороженные, консервированные и сушеные фрукты и овощи. Нарезанная зелень добавляется в салаты, супы, соусы.
Супы крайне важны для малыша, т. к. они содержат соли и экстрактивные вещества, необходимые для правильной работы желудка и хорошего переваривания остальных блюд.
Супы давайте детям в небольших количествах и в качестве именно первого блюда. Основой могут служить бульоны из мяса, рыбы, птицы, овощей и кореньев.
Тщательно продумывайте состав обеда и всего дневного меню. Если на обед овощной суп — на второе гарниром должны быть или крупа, или макаронные изделия. Если суп крупяной, гарнир ко второму блюду — овощи. Готовьте каждый раз свежий суп или борщ и не предлагайте его ребенку слишком горячим (он откажется его есть) или слишком холодным (холодные блюда хуже перевариваются и усваиваются в детском организме). Лучше наливайте понемногу и добавляйте по мере надобности теплый суп.
Среднее количество первого блюда: для ребенка от 1 до 2 лет — 120-150 мл, от 2 до 3 лет — 150-180 мл.
Наиболее ценными крупами являются гречневая и овсяная, содержащие белки и минералы, важные для развития ребенка.
Хлеб дают детям ежедневно, но ограниченно – всего не более 150 г, с полутора лет дают и до 50 г черного хлеба. Потребление хлеба и каш несколько увеличивается в холодное время года и уменьшается в жаркое.
Природные сахара (фруктоза и глюкоза) — основной источник углеводов для детского организма, они помогают детям расти и правильно развиваться, регулирует и влияет на работу всех жизненных систем и органов ребенка. Оптимальнее фруктоза, которая медленнее и равномернее всасывается организмом.
Мёд (природная смесь фруктозы и глюкозы) также нужно включать в рацион ребенка как источник углеводов и множества полезных веществ и микроэлементов. Его достоинства очевидны — он хорошо переваривается и быстро усваивается, поэтому его применяют в питании ребенка вместо сахарозы.
Важным источником природных сахаров являются сладкие фрукты – виноград, изюм, финики, яблоки, ягоды и др. Хороши и густо сваренные без сахарозы компоты – взвары.
4.
Питание детей от 3-х лет до 7-ми лет
Еда ребенка этого возраста должна быть уравновешенной, разнообразной, вкусно приготовленной и поданной в привлекательной форме. Необходимо учитывать все составные части пищи соответственно возрастным потребностям.
Увеличивается объем первого блюда — он становится равным примерно 180-200 мл на порцию. Растущему организму требуется энергия, поэтому наряду с другими источниками углеводов сахар занимает не самую последнюю позицию — 50-60 г в день, это допустимая норма. Расширяется рацион ребенка: включаются соленые и жареные блюда, приправы, чеснок.
Большинство детей посещает детские сады, и им надо приготовить ужин. Учитывая предпочтения вашего ребенка, вы можете приготовить ему разнообразные блюда, желательно молочные, овощные и фруктовые. Чтобы избежать повторения блюд и продуктов, даваемых ребенку в детском саду, необходимо знать меню детского сада.
5.
Организация питания в детском саду.
Одна из главных задач детского сада- это обеспечение конституционного права каждого ребенка на охрану его жизни и здоровья. Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания, котороеявляется необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действиям инфекций и др. неблагоприятных факторов внешней среды.Правильно организованное питание обеспечивает организм всеми необходимыми ему пищевыми веществами( белками, жирами, углеводами, витаминами и минеральными солями). и энергией.
Основным принципом питания дошкольников является максимальное разнообразие пищевых рационов, которое достигается путем использования достаточного ассортимента продуктов и различных способов кулинарной обработки. В повседневный рацион включены основные группы продуктов - мясо, рыба, молоко, яйца, фрукты, овощи, сахар, хлеб, крупы и др.
Исключение из рациона питания продуктов и блюд, способных оказывать раздражающее действие на слизистую органов пищеварения, а также продуктов, которые могли бы привезти к ухудшению здоровья у детей с хроническими заболеваниями9 вне стадии обострения) или компенсированными функциональными нарушениями органов желудочно-кишечного тракта (щадящее питание).
Учет индивидуальных особенностей детей (в том числе непереносимость ими отдельных продуктов и блюд).
Обеспечение санитарно-эпидемиологической безопасности питания, включающее соблюдение всех санитарных требований к состоянию пищеблока, поставляемым продуктам питания, их транспортировке, хранению, приготовлению и раздаче блюд.
Уважаемые родители, пожалуйста, обратите внимание на следующие рекомендации:
Питание ребенка в дошкольном учреждении и в семье должно сочетаться. С этой целью в каждой группе вывешивается меню. Пожалуйста, внимательно, изучайте его, если у вашего ребенка есть хронические заболевания и какие-либо противопоказания к определенным продуктам питания предупредите об этом медицинскую сестру и воспитателей группы.
До отправления ребенка в детский сад не кормите его, т.к. это нарушает режим питания , приводит к снижению аппетита. Если Вы приводите ребенка с 7.00-7.30, то дома можно дать сок и (или) какие - либо фрукты.
Организация
питания ребенка в период адаптации
Переход ребенка о домашнего воспитания к воспитанию в детском коллективе всегда сопровождается определенными психологическими трудностями, часто у детей в это время снижается аппетит, нарушается сон, иногда наблюдаются невротические реакции, снижается общая сопротивляемость к заболеваниям. правильная организация питания в это время имеет большое значение и помогает ребенку скорее адаптироваться в коллективе.
Перед поступлением ребенка в детский сад максимально приблизьте режим питания и состав рациона к условиям детского сада. Приучить его к тем блюдам, которые чаще дают в дошкольном учреждении, особенно, если раньше он их никогда не получал.
Впервые дни нельзя менять стереотип поведения ребенка, в том числе и привычки в питании. Первое время, если ребенок не ел самостоятельно, воспитатели обязательно будут его кормить и докармливать.
Если ребенок отказывается от пищи. ни в коем случае нельзя кормить его насильно. Это усиливает отрицательно отношение к детскому коллективу.
Для профилактики ОРЗ и ОРВИ следует проводить дополнительно витаминизацию рациона питания детей, используя широкий ассортимент имеющихся витаминизированным пищевых продуктов и напитков, а по необходимости (по заключению врача), также поливитаминных препаратов (витаминно-минеральных комплексов).
Сервировка стола.
Позаботьтесь о том, чтобы во время кормления, была тихая, мирная обстановка, чтобы ребенок мог сосредоточиться на еде. Кормите ребенка не спеша, по пол ложечки, не надо набивать ему полон рот – это будет раздражать и утомлять вашего малыша. Приобретите для вашего малыша красивую детскую посуду - тарелочку с любимыми героями из мультфильмов, чашечку, на которой нарисован зайчик или симпатичный котик или даже, машина. Следите за тем, чтобы размеры столового прибора соответствовали возрасту вашего ребенка. Сейчас большое разнообразие пластмассовых и силиконовых ложечек и вилочек разных форм, размеров и расцветке, предназначенных для принятия пищи детьми.
Гигиенические навыки.
В повседневной работе большую практическую помощь медицинской сестре оказывают воспитатели, которые зачастую входят в состав группы народного контроля. Медицинские работники информируют членов группы народного контроля об их правах и обязанностях при осуществлении контроля за питанием, обучают их проверке питания по документам, журналам и справочным таблицам, объясняют их обязанности при контроле за закладкой продуктов и выходом блюд. В обязанности этой группы входит также контроль за выполнением санитарно-гигиенических требований, предъявляемых к пищеблоку. Очень важно, чтобы они были знакомы с основами рационального питания детей и правилами проведения контроля за питанием. Воспитатели, руководя раздачей пищи и наблюдая за тем, как дети съедают ее, могут обнаружить те или другие недостатки в организации рационального питания в детском коллективе. Кроме того, воспитатели больше всего общаются с родителями и могут помочь им организовать рациональное питание детей в домашних условиях.
К сожалению, в организации рационального питания в практике детских коллективов и лечебно-оздоровительных учреждений допускается немало ошибок. Главный и наиболее частый недостаток в организации питания детей — заниженное содержание белков животного происхождения и незаменимых аминокислот в рационе. Объясняется это нерациональным подбором продуктов в меню (как правило, на завтраки) и незнанием их химического состава. Часто стоимость выписываемых no меню продуктов не увязывается с их биологической ценностью. Так, в рационах питания мало используются недорогие, но высокой биологической ценности продукты: печень, почки, творог, фасоль, горох, овсяная крупа, пшеничные отруби, дрожжи и т. д.
Не всегда правильно используется растительное масло, которое в рационы питания включается не ежедневно (в основном для жарки). Это лишает ребенка важных в физиологическом отношении полиненасыщенных жирных кислот. Наряду с хлебом, сахаром, сливочным маслом и молоком растительное масло должно стать продуктом ежедневного потребления в необходимом определенному возрасту количестве. Большая часть растительного масла должна потребляться в натуральном виде.
Нередки случаи, когда в разгар летнего и осеннего сезонов в меню включается мало свежих овощей и фруктов. Это обедняет рацион питания минеральными веществами, микроэлементами и натуральными витаминами.
Ошибкой в организации питания детских учреждений типа ясли-сад (детские комбинаты) является недифференцированный подход к выписке продуктов для меню разных возрастных групп детей. В детских комбинатах большинство блюд готовят в одном котле для детей раннего и дошкольного возраста. Это возможно. Однако нельзя допускать, чтобы в меню-раскладке на одно и то же блюдо для младшего и старшего дошкольного возраста выписывалось равное количество продуктов. Это ведет к несоответствию состава питания физиологическим нормам потребности в пищевых веществах детей разных возрастов. Случается, что дети раннего возраста получают белка больше своей физиологической потребности, а дети старших групп испытывают недостаток в нем.
Лабораторные исследования, проводимые санэпидстанциями, нередко выявляют отклонения и в калорийности — как в сторону превышения допустимых норы, так и занижения их. К таким последствиям приводит бесконтрольное витание. Если учет продуктов, идущих на питание детей, не ведется раздельно для детей по возрастам, то и химический состав рационов подсчитать за какой-то отрезок времени невозможно. В этом случае врач не знает, в какой мере удовлетворяются потребности детей в пищевых веществах. При сложившейся практике ретроспективного контроля за питанием в детских учреждениях подсчитывают калорийность 1—2 раза в месяц за какой-нибудь произвольно выбранный прошедший день, поэтому ежедневные нарушения остаются незамеченными.
Качество питания детей зависит от многих факторов: правильной закладки продуктов при изготовлении блюд, соблюдения правил кулинарной обработки, правильного порционирования при раздаче. Качественный состав детского питания зависит от профессиональной грамотности и добросовестности работников пищеблока.
Основные причины, ведущие к отклонениям в составе и калорийности питания:
1. Нерациональное составление меню-раскладок.
2. Несоблюдение установленного выхода блюд.
3. Неправильное порционирование готовых блюд.
4. Незнание сортности, категории продуктов, процента отходов.
5. Низкое качество овощей и других продуктов.
6. Несоблюдение меню-раскладки при закладке продуктов в каждое блюдо. Например, закладка картофеля или масла в первые и вторые блюда «на глаз» может привести к отклонениям калорийности даже в случае полного вложения продуктов в целом на обед или другой прием пищи.
7. Выписка равного количества продуктов для детей раннего и дошкольного возраста при разном выходе блюд. В этом случае даже без анализа можно сказать, что калорийность питания детей ясельной группы значительно занижается.
6. Обзор рынка детского питания
Обзор рынка детского питания Украины. 2009 год.
Развязанная прокуратурой кампания по отзыву из магазинов детского питания, содержащего крахмал и муку, никак не сказалась на здоровье малышей. Но здорово напугала родителей. Столичная прокуратура объясняет запрет тем, что по Закону «О детском питании» крахмал и пшеничную муку нельзя использовать в продуктах для малышей до трёх лет. Отзыв детского питания из торговли начался 16 июля и вызвал панику у родителей: материнское молоко или адаптированная смесь – единственные продукты, которые могут употреблять младенцы в возрасте до семи месяцев. По оценкам педиатров, смесями сегодня кормят примерно 50% всех новорождённых, а после запрета из магазинов может исчезнуть около 60% такой продукции.
Обзор рынка детского питания Украины. 2008 год.
Украинские детские продукты не качественны и не безопасны. К такому выводу пришел Научно-исследовательский центр, проверив самые популярные пищевые продукты, рассчитанные на детей. Категория продуктов "для детского питания" рассчитана на возраст до трех лет. То есть для растущего организма, которому необходима здоровая, полезная и безопасная пища. Особые требования к сырью, технологии, производству обеспечивает регистрация продукта МОЗ Украины как "детское питание". Такая регистрация дает право писать на упаковке "Дитяче харчування" и является гарантией специализированности и адаптированности для потребления детьми до 3-х лет.
Объем рынка детского питания Украины составляет $ 60-70 млн в год. Условно он делится на две категории: основное питание (молочные смеси, каши) и так называемый прикорм (овощные, фруктовые, мясные консервы, соки и пр.). В последнее время наметилась тенденция ежегодного сокращения доли молочных смесей на 3–5% (сейчас их продается на $ 17–18 млн) и рост сегмента прикорма.
Даже в таком консервативном секторе, как рынок детского питания, присутствуют инновации в области упаковки. Как правило, детское питание с целью соответствия жесткому контролю качества упаковывается либо в асептических условиях, либо подвергается дальнейшей стерилизации (автоклавированию) после упаковки.
Более преуспели в борьбе за потребителя зарубежные компании. На их долю приходится более 70% всего рынка детского питания. Бесспорными лидерами детского питания являются Nestle, HIPP, Heinz, Nutricia. Если же говорить об отечественных производителях, то прежде всего нужно отметить два завода, выпускающих молочные смеси: Балтский молочный комбинат (ТМ "Детолакт", "Диета-15") и Хорольский молочно-консервный комбинат детских продуктов (ТМ "Малютка", "Малыш", "Фемилак). В производстве прикорма весьма преуспели Одесский консервный завод детского питания (ТМ "Румяные щечки", "Неженка", "Антошка"), Владимир-Волынский консервный завод (ТМ "Пупсик"), Южный консервный завод детского питания (ТМ "Карапуз"). Большинство из них имеют сопутствующий бизнес (разлив соков, "взрослая" консервация), поэтому могут позволить себе инвестировать средства в развитие производства детского питания.
Обзор рынка детского питания Украины. 2007 год
Шведский производитель продуктов детского питания компания Semper АВ, лидер на рынке Северной Европы, начинает активное продвижение своей продукции в Украине. До конца 2007 г. шведы планируют занять не менее 5% отечественного рынка, к 2009 г. - 10%, став лидером в премиум-сегменте.
Планируется, что стоимость стандартного ЗГМ "Нутрилак" в рознице составит 25,1 грн. за пачку 400 г, приготовленного на основе сои - 33,54 грн., кисломолочного - 33,24 грн. Это в среднем на 10-20 процентов дешевле аналогичных позиций компаний Nestle и Nutricia. До середины 2008 года на Хорольском комбинате будет начато производство продукции принадлежащих компании торговых марок "Нутрилак", "Малышка" и "Винни". С этой целью в модернизацию Хорольского комбината компания инвестирует $7 млн.
Компания "Юнимилк" основана в 2002 г., объединяет 27 молочных предприятий в России и Украине. В состав "Юнимилк" в Украине входят ОАО "Галактон" (г. Киев) и ОАО КГМЗ (г. Кременчуг). Доля "Юнимилк" на отечественном рынке молочной продукции составляет около 15%. Прошлый год ОАО "Галактон" закончил с чистой прибылью в 165,1 тыс. грн. В 2005 г. чистая прибыль предприятия составила 2 млн. грн. ОАО "Галактон" выпускает около 70 наименований молочной и кисломолочной продукции под ТМ "Баланс", "Галактон", "Біопреміум" и "БіоБаланс".
В государственном стандарте перечисляются все требования к продукту: какие пищевые добавки могут в нем быть, как обеспечивается технологический процесс. Внесение добавок разрешается, если они предусмотрены технологией и на них есть сертификаты. Например, в витаминизированное молоко для лучшего усвоения добавляется кальций, витамины и другие компоненты, повышающие питательные и полезные свойства продукта.
Еще в апреле 2007 г. представители российской компании "Нутритек" (с 1990 г.; производство детского питания на 12 предприятиях в России и одном - в Эстонии, с 2006 г. компании принадлежат 56% акций Хорольского молочного комбината в Полтавской обл.; ТМ "Нутрилак", "Винни", "Малышка" и др.; выручка за 2006 г. - $375 млн.), говорили о намерении компании занять 30% украинского рынка детского питания. Пока компания поставляет продукцию из России, но до середины 2008 г. планирует начать выпуск детской еды на Хорольском комбинате, инвестировав в его модернизацию $7 млн.
Чтобы накормить маленького украинца, молодые родители тратят ежемесячно как минимум 450 гривен. Производители детского питания зарабатывают на этом около 60 миллионов долларов в год. Доходы получают в основном зарубежные компании – отечественные пока не могут составить им полноценную конкуренцию. Президенту Виктору Ющенко благодарны не только украинские мамы, которые теперь при рождении ребенка получают 8200 грн. Большое спасибо главе государства должны сказать и компании-производители детского питания, чей бизнес после увеличения денежных выплат матерям вырос на четверть. В основном продажи увеличились в сегменте так называемых прикормов, к которым относятся различные творожки, пюре, соки, каши и пр. Увеличение спроса на качественное и полное витаминов питание для детей стимулировало иностранных производителей расширять линейки выпускаемой продукции.
Обзор рынка детского питания Украины. 2006 год.
2006 год для производителей соков не был легким. Неурожай фруктов привел к значительному подорожанию сырья, что вынудило практически всех производителей поднять отпускные цены, а некоторых даже сократить производство. К тому же появились новые конкуренты в лице сетевой розницы, которая решила реализовывать соки под собственными торговыми марками. Тем не менее части производителей удалось не только сохранить свои лидирующие позиции на рынке и увеличить производство соков, но и начать реализацию новых проектов. Среди таких производителей - Одесский консервный завод детского питания.
Здоровая пища - залог здоровья детей, а значит и здоровое будущее нации в целом. Правильное питание ребёнка с первых месяцев жизни оказывает влияние на его рост, развитие и здоровье. Наиболее приспособленным к особенностям пищеварения детей является молоко и молочные продукты. Молоко является одним из самых ценных продуктов питания человека - это самая сбалансированная по всем компонентам пища, как для взрослого человека, так и для грудного ребенка. Физиологически обоснованная норма потребления в расчете на одного человека в год по молоку составляет 392 килограмма, хотя от страны к стране эти нормы значительно различаются.
Рынок детского молочного питания чрезвычайно перспективен для отечественных производителей, хотя в настоящее время он не рентабелен, так как отсутствует законодательная база, которая бы защищала отечественного производителя. Отсюда и наводнение украинского рынка импортом и жёсткая конкуренция, а отечественным производителям крайне тяжело перехватить инициативу в свои руки.
На прилавках магазинов Украины сегодня преобладает импорт из-за агрессивной стратегии продвижения зарубежных брендов и ограничения государством торговой надбавки на продукцию отечественного производителя. Последние выживают как могут: либо сворачивают производство, либо ищут каналы сбыта на внешних рынках, либо стремятся "под крыло" к сильным и успешным зарубежным компаниям. Импортеры и иностранные инвесторы чувствуют себя на украинском рынке весьма привольно - они нашли путь к сердцам украинских мам.
Всего же в 2005 г. выпущено 9,5 тыс. т детского питания на сумму $17,5 млн. Наибольший удельный вес занимает детское питание на молочной основе - более 66% суммарного выпуска, или 6,3 тыс. т, а также плодоовощные и фруктовые пюре и соки - около 17% или 1,7 тыс. т. В меньших объемах представлено детское питание на мучной основе, различные гомогенизированные плодово-ягодные продукты.
В прошлом году ряды ассоциации пополнили производители детского питания и соков. О том, какие рынки в настоящее время координирует "Укрконсервмолоко" и каков ее реальный вклад в их формирование и с какими проблемами им приходится сталкиваться в процессе работы, В условиях плановой экономики молочно-консервная отрасль считалась одной их ведущих и даже во времена Союза могла похвастаться наличием на предприятиях суперсовременного высокоэффективного оборудования от ведущих мировых производителей. Этот статус отрасль сохраняет и по сей день, а точнее, ее лучшие представители, ныне составляющие "костяк" Национальной ассоциации "Укрконсервмолоко".
В ближайшие два-три года украинские малыши смогут полностью перейти на отечественный «прикорм». Тем жителям Украины, кто сегодня обзаводится потомством, можно подоброму позавидовать. Во-первых, государство наконецто повернулось к ним и к их младенцам лицом (имеется в виду финансовая сторона, выражаемая, как известно, в тысячах «единовременных» гривен). Во-вторых, детские товары перестали быть дефицитом, радуя потребителей огромным ассортиментом. Да и проблем с питанием малышей нынче нет — на рынке представлены разнообразные по цене и составу продукты. Постепенно украинские предприятия переходят к использованию тары европейского образца, что немаловажно для тех потребителей, которые выбирают питание «по одежке». Практически все отечественные производители в последнее время расширили ассортимент детского пюре, в том числе и за счет новых видов продукции — с творогом, сливками.
На долю зарубежных компаний сегодня приходится более 70% всего рынка детского питания. Отечественные производители детского питания конкурируют с зарубежными лишь в сегменте соков и пюре. На прилавках магазинов Украины сегодня преобладает импорт из-за агрессивной стратегии продвижения зарубежных брендов и ограничения государством торговой надбавки на продукцию отечественного производителя. Последние выживают как могут: либо сворачивают производство, либо ищут каналы сбыта на внешних рынках, либо стремятся «под крыло» к сильным и успешным зарубежным компаниям. Импортеры и иностранные инвесторы чувствуют себя на украинском рынке весьма привольно - они нашли путь к сердцам украинских мам. Более того, теперь их устами глаголют педиатры. Причиной, по которой смеси отечественного производства для детей не популярны среди украинских мам, является, как ни странно, дешевизна этих продуктов. Реклама детского питания зарубежных брендов сводится к агитации за них
В ближайшие годы украинский рынок детского питания будет расти за счет развития сегмента продуктов "прикорма" (фруктовых, овощных, мясных пюре), а также жидких и пастообразных молочных продуктов для грудных детей.
Рынок детского питания Украины. 2004-2005 гг.
По итогам девяти месяцев 2005 года производственные показатели предприятий, выпускающих детское питание, сократились почти на 11% по сравнению с аналогичным периодом 2004 г.
В этом году в Украине наблюдается тенденция к увеличению объемов рынка детского питания.
Рынок продуктов детского питания - одна из самых наболевших тем украинского производителя и потребителя, и относится больше к социальным вопросам нашего общества, нежели коммерческим.
Промышленный обзор рынка детского питания. 2003 год
Доля отечественного продукта на украинском рынке детского питания составляет 15-20%. Местное производство кормов для “чилдренят” — в “яме”, заметных отечественных марок мало. Тот, кто сегодня вложит деньги в “детскую” отрасль, сумеет пролоббировать свои интересы в правительстве и парламенте, завтра будет диктовать условия на рынке.
В целом производители и продавцы детского питания констатируют растущий спрос на еду для малышей и повышение культуры потребления детских продуктов. Развитие сетей супермаркетов благотворно повлияло на этот рынок и внесло коррективы в структуру реализации детского питания в Украине.
Cегмент прикорма – детское питание для детей от четырех месяцев до трех лет, состоящее из фруктовых, овощных соков и пюре,– по итогам девяти месяцев 2006 года оценивался приблизительно в 1,5 млн. л в натуральном выражении. Продукция отечественных производителей в нем составляет порядка 55%.
подробнее...
Дополнение А
ДЕТСКОЕ ПИТАНИЕ: ЗАБЛУЖДЕНИЯ.
Заблуждение первое: положись на вкус ребенка
Родители иногда заблуждаются и ошибаются. Так, в пору моды на эмансипацию женщины заблуждались относительно необходимости кормления детей грудным молоком. Считалось, что этот процесс портит фигуру и может быть безболезненно заменен искусственным вскармливанием. В результате педиатрам пришлось убеждать беспечных мам в том, что самое необходимое для их детей в первые месяцы жизни - материнское молоко и никакие искусственные заменители в полной мере не смогут его заменить.
Сегодня педиатрам приходится убеждать женщин с нехваткой или отсутствием собственного молока (а эта проблема очень актуальна - почти 70% российских женщин страдают снижением секреции молока) в том, что при кормлении грудничков необходимо использовать только специальное, адаптированное питание. Так они пытаются опровергнуть еще одно распространенное родительское заблуждение: "Кормить ребенка можно любыми детским продуктами". Ведь это далеко не так. Если нет возможности кормить ребенка грудным молоком, на его замену лучше всего подойдет питание в виде адаптированной жидкой молочной смеси.
Заблуждение второе: кормить ребенка можно разными смесями
Большая родительская ошибка - давать малышам неадаптированные смеси на основе коровьего молока. Серьезное заблуждение - кормить малышей коровьим молоком, потому что оно натурально и богато полезными веществами. На самом деле белки этого молока "тяжеловаты" для организма ребенка. Любой врач-педиатр вам скажет, что при искусственном вскармливании необходимо использовать только адаптированные молочные смеси, то есть те, которые по своему составу и свойствам приближены к женскому молоку. Такие смеси можно использовать с самых первых дней жизни малыша. Мы, следуя рекомендациям специалистов Института питания РАМН, посоветуем вам смеси "Агуша". Они зарекомендовали себя с самой лучшей стороны, многие современные родители знают и предпочитают для своих малышей именно этот заменитель грудного молока.
Заблуждение третье: смеси не имеют оздоровительного эффекта
"Агуша" - это смеси двух видов: пресные и кисломолочиые. К слову, педиатры рекомендуют чередовать пресные и кисломолочные смеси, причем объем кисломолочной может составлять до половины суточного рациона малыша. Кисломолочная смесь "Агуша" - уникальной продукт, в котором содержатся живые лакто- и бифидокультуры, подавляющие рост патогенной флоры и являющиеся прекрасной профилактикой дисбактериоза. Врачи рекомендуют кисломолочную смесь и при функциональных нарушениях пищеварительного тракта у малышей - коликах, запорах, а также при сниженном иммунитете и высоком риске респираторных и кишечных инфекций. К тому же включение ее в рацион уменьшает проявления атонического дерматита у детей, часто возникающего при введении прикорма.
Белки молока в кисломолочной смеси за счет ферментации частично гидролизуются, что способствует их более легкому усвоению и всасыванию кальция, фосфора и железа.
Заблуждение четвертое: смеси можно готовить "на глазок"
Порционная упаковка готовый жидких смесей "Агуша" очень удобна для родителей. Процесс ее приготовления можно выразить буквально в двух словах: подогрел - и корми! Поверьте, это гораздо лучше и полезнее, чем кормить ребенка сухой смесью, разбавленной "на глазок". Тем более что не каждая мама использует необходимую при этом бутилированную воду. А насколько может быть вредна кипяченая вода из-под крана, мы умолчим.
Заблуждение пятое: в качестве прикорма можно использовать "взрослые" продукты
Нет, обычный кефир или йогурт родители должны съесть сами - для них это будет гораздо полезнее, чем для ребенка. Для детей придуманы и разработаны свои, детские йогурты, кефиры, творог, сливки и соки. И все они продаются под знакомой нам маркой "Агуша".
С шести месяцев в прикорм малыша можно вводить детский творог - дополнительный источник белка, кальция и фосфора. Для его получения применяются самые современные технологии, поэтому он содержит в основном ценные сывороточные белки, а не грубый казеин, как во "взрослом" твороге, который плохо переваривается в желудке ребенка.
С восьми месяцев можно добавить в рацион и не менее полезный детский йогурт "Агуша". Детские йогурты имеют пониженную кислотность и обогащены витаминами и минералами. В них также добавляют натуральные фруктовые и ягодные наполнители.
Мощные и фруктовые соки можно вводить в питание малышей с трех месяцев. Они богаты витаминами и микроэлементами, и ассортимент их также весьма разнообразен - почти от А до Я: от абрикосового до яблочного.
Детские кефиры "Агуша" вводят в прикорм с восьми месяцев. Они оказывают благоприятное воздействие на работу пищеварительной системы малыша.
Для приготовления кашек и пюре детям старше восьми месяцев лучше всего подойдут детские сливки и молоко. Таким образом, рацион вашего ребенка будет отличаться вкусным и здоровым разнообразием, которое обеспечат детские продукты торговой марки "Агуша".
Дополнеие Б
О текущем состоянии и перспективах развития рынка продуктов детского питания в Украине
В ходе заседания Круглого стола "Текущее состояние и перспективы развития продуктов детского питания в Украине" специалисты Минагрополитики, Минэкономики, МОЗ Украины, научных учреждений УААН и АМНУ, а также представители предприятий-производителей продуктов детского питания рассмотрели ряд проблемных вопросов.
В частности заместитель Министра аграрной политики Украины Иван Демчак сообщил о том, что Министерство аграрной политики Украины инициирует разработку программы развития детского питания до 2020 года. По его словам, в программе должны быть предусмотрены расчеты потребности и объемов производства детского питания, льготные условия работы предприятий по производству детского питания, а также механизмы привлечения инвестиций.
По мнению И.Демчака, чтобы способствовать развитию производства детского питания в Украине, необходимо внести ряд изменений в законодательство и уравнять в правах отечественных производителей с импортерами. "У нас есть ограничение торговой надбавки на нашу продукцию, а на иностранную - нет. Торговля предпочитает продавать импортную, поскольку там неограниченная надбавка. Надо снять эти надбавки", - отметил И.Демчак.
На сегодняшний день объем рынка детского питания составляет около 1,5 млн. тонн. При этом около 75% детского питания - импортная продукция, и лишь 25% - продукция отечественных производителей.
Кроме того, был поднят вопрос о необходимости адаптации украинского законодательства по детскому питанию к законодательству европейских стран. Как отметила Мария Гулич, заведующая лабораторией гигиены питания Института гигиены и медицинской экологии им. А. М. Марзеева АМН Украины, принятый в 2006 году Закон "О детском питании" не гармонизирован с другими нормативно-правовыми документами Украины и многими европейскими стандартами. По словам М.Гулич, в законе допущена серьезная ошибка: запрет на использование крахмала в производстве продуктов детского питания, который, кстати, разрешен во всех остальных странах. А также ряд неточностей, которые необходимо устранить.
Что касается внутреннего рынка детского питания Украины, то он отличается неоднородностью - на выбор потребителю представлены специализированные детские, обычные промышленные и "псевдо-детские" продукты. Участники Круглого стола отметили, что для здорового и гармоничного развития детям раннего возраста (до 3-х лет) необходимо потреблять специализированные продукты детского питания. Эти продукты отличаются от "взрослых" и "псевдо-детских" по повышенным требованиям к качеству сырья, технологии обработки и надежности упаковки.
Для производства специализированных детских молочных и кисломолочных продуктов используется сырье высшего качества, которое отбирается в сертифицированных сырьевых зонах. С 2006 года в Украине около 100 сельских хозяйств в Киевской, Черниговской, Харьковской, Сумской и других областях получили статус сырьевых зон, предназначенных только для производства детских продуктов питания. К обработке и упаковке этих продуктов выдвигаются повышенные требования. Наиболее оптимальной технологией обработки молочных продуктов на сегодня является ультрапастеризация, которая очищает не только от бактерий, но и их спор, при этом, сохраняя полезные вещества - белок и кальций. Упаковка для готового продукта должна гарантировать его надежную защиту от влияния внешних факторов (бактерий, кислорода, света).
Как отметила маркетинг-менеджер категории детского питания Тетра Пак Екатерина Никитенок, асептическая картонная упаковка соответствует всем требованиям по безопасности специализированных детских молочных и кисломолочных продуктов. Она состоит из 6-ти слоев картона, алюминиевой фольги и пищевого полиэтилена, которые защищают продукт от света, негативного воздействия воздуха и проникновения бактерий. "Асептическая картонная упаковка Тетра Пак была разработана специально для хранения жидких продуктов. Детские молочные и кисломолочные продукты - сложные, поэтому к их упаковке применяются более жесткие требования. Этим требованиям соответствует асептическая упаковка Тетра Пак. В Украине около 45% молочных продуктов детского питания расфасованы в асептическую картонную упаковку. Мы хотим, чтобы упаковка Тетра Пак стала стандартом качества для Украины как гарант безопасности специализированных продуктов детского питания", - сказала Екатерина Никитенок.
Главный детский диетолог г. Киева Валентина Мисник обратила внимание на необходимости введения обязательной маркировки для специализированных продуктов детского питания. "Производство специализированных детских продуктов соответствует повышенным требованиям безопасности продуктов питания для детей раннего возраста. Для того чтобы потребитель мог самостоятельно определить надежные и безопасные продукты, их необходимо маркировать", - отметила В.Мисник. А пока такой маркировки нет, эксперты советуют внимательно "читать" этикетку: на специализированных продуктах детского питания производитель обязан указывать возраст детей, для которых предназначен продукт.
Специалисты оценивают объем рынка детского питания в Украине в 60-70 млн. долл. в год. В Украине производятся в основном жидкие молочные продукты, пастообразные продукты и частично соки, при этом практически не производятся мясные и рыбные консервы для детского питания, которые практически полностью представлены иностранными производителями.
Дополнение В
Рынок детского питания - мнения экспертов
Подорожавший доллар сыграл на руку отечественным производителям детского питания, ведь украинская продукция стала более привлекательной в ценовом отношении
Бум рождаемости, который имел место в последние несколько лет, способствовал значительному росту рынка детского питания — минимум на 20-25% в год. Однако в последнее время ситуация резко изменилась. По подсчетам компании «Нестле Украина», с начала текущего года потребление детского питания (и молочного, и плодоовощного) снизилось на 12%. Причем пострадал от снижения спроса прежде всего импорт. «В 1998 году наша компания занималась импортом детского питания. Когда вырос курс доллара, объемы наших продаж упали в три раза», — вспоминает Артем Атаманчук, председатель правления компании «Ассоциация детского питания» (Южный консервный завод и Симферопольский консервный завод детского питания, ТМ «Карапуз»).
Менее всего пострадали дистрибьюторы российской продукции. Российский импорт подорожал не столь существенно, как импорт из Европы. Ведь рубль также существенно девальвировал. Но и российская продукция при аналогичном качестве детского питания несколько дороже отечественной.
Кто выиграет
Также следует отметить такой момент. Рынок детского питания можно условно разделить на две группы: основное питание (молочные смеси, каши) и так называемый прикорм (плодоовощные соки и пюре). Вторая группа от кризиса и девальвации гривни пострадала больше. «Потребление нашей продукции в значительной степени зависит от благосостояния покупателей. Снижение покупательской способности вернуло рынок (объемы продаж) на 2-3 года назад», — говорит Дмитрий Панков, начальник агроотдела компании «Хипп-Ужгород» (производит детский чай под ТМ «Бебивита»). Самое сложное положение дел, по его словам, на востоке Украины.
Сложившаяся ситуация открыла новые возможности для компаний с производственными мощностями в Украине. «На рынке присутствует тенденция переориентации покупателя с более дорогой импортной на более дешевую отечественную продукцию», — отмечает Ольга Шульга, руководитель проекта детского питания «Юнимилк Украина» (ТМ «Тема»). Однако и украинские производители, и дистрибьюторы импортной продукции существенного роста потребления детского питания украинского производства не ожидают. По словам Ольги Шульги, рост продаж будет сдерживаться падением покупательского спроса.
Операторы рынка признаются, что родители зачастую вынуждены отказываться от готового детского питания и готовить каши и пюре в домашних условиях.
Проблемы сбыта
Украинские производители также признают, что даже в условиях высвобождения полок в торговых сетях по причине снижения импорта занять их они не могут. Проблемы с входом в сети у них были и раньше, а в условиях кризиса только усугубились.
На продукцию украинских производителей устанавливается ограничение общей торговой надбавки в размере 10-30% в зависимости от вида продукции. «Установленная государством торговая надбавка не всегда может покрыть расходы на логистику, дистрибуцию продукции плюс надбавку самой торговой сети. Поэтому розничным сетям выгоднее сотрудничать с импортерами, на ассортимент которых таких ограничений нет, чем с украинскими производителями», — сетует председатель правления Хорольского молочно-консервного комбината (ТМ «Малютка», «Малыш») Николай Гавриленков.
Импортеры, со своей стороны, настаивают на том, что требования у торговых сетей ко всем поставщикам одинаковые. «В неравных условиях скорее находятся компании, которые ввозят в Украину детское питание. В случае проведения государственных тендеров импортеры к участию в них не допускаются. А ведь не редки случаи, когда в Украине нужная продукция просто не выпускается», — утверждает Геннадий Радченко, менеджер по корпоративным связям «Нестле Украина».
В условиях кризиса у поставщиков добавилось проблем из-за усугубления ситуации с несвоевременной оплатой за поставленную в торговые сети продукцию. Отдельные производители вынуждены были даже прибегнуть к остановке части производственных мощностей. К примеру, еще в конце августа было приостановлено производство на Симферопольском консервном заводе детского питания. «Проблемы с оплатой со стороны торговых сетей начались еще летом. Когда стало понятно, что рынок существенно не вырастет. Мы приняли решение закрыть завод в Симферополе и увеличить объемы производства в Херсоне. Это дает значительную экономию оборотных ресурсов, ведь только стоимость газа с начала года увеличилась в 2,5 раза», — утверждает Артем Атаманчук. У компаний, которые производят широкий ассортимент молочной продукции, работают с большими объемами, дистрибуция развита значительно лучше, чем у компаний, которые производят исключительно детское питание. Именно такие компании в условиях кризиса смогут быстро отреагировать на изменение спроса и как минимум сохранить объемы продаж на внутреннем рынке, как максимум — их увеличить.
