Реферат Усовершенствование ассортимента печенья
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
КОМИТЕТ ПО ОБРАЗОВАНИЮ МИНГОРИСПОЛКОМА
УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ
«МИНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ
КОЛЛЕДЖ ТОРГОВЛИ»
КУРСОВАЯ РАБОТА
По дисциплине: Товароведение продовольственных товаров
На тему: «Усовершенствование ассортимента печенья»
Выполнила учащейся Руководитель работы
Курс I группа ТП 1.14
МИНСК 2007
Содержание
Введение……………………………………………………………2
Химический состав печенья…………………………………….3
Характеристика ассортимента печенья……………………….4
Показатели качества печенья…………………………………..6
Упаковка, маркировка и хранение печенье………………….8
Крекер (сухое печенье) и галеты……………………………….10
Новые сорта печенья…………………………………………….12
Ассортимент ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч»…….14
Список используемой литературы…………………………….24
ПРИЛОЖЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Печенье – продукт из пшеничного теста, содержащее значительное количество сахара и жира, небольшой толщины, разнообразной формы. Изделия обладают высокой калорийностью и усвояемостью, отличаются приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Благодаря низкой влажности большинство изделий представляет собой ценный пищевой концентрат с длительным сроком хранения. Высокая пищевая ценность обусловлена большим содержанием жиров, белков, углеводов. Наиболее калорийно сдобное печенье – 1979 кДж на 100г.
Цель исследования курсовой работы является изучение товароведческой характеристики печенья. Для раскрытия цели были решены следующие задачи:
1) Изучены химический состав и пищевая ценность
2) Рассмотрены факторы, определяющие качество печенья
3) Изучен ассортимент
Химический состав печенья
Сравнительная характеристика содержание основных веществ на 100г продукта различных видов печенья
| Наименование продукта | Содержание основных веществ на 100г продукта | Энергетическая ценность, ккал | ||||||||||||||
| Вода % | Белки % | Жиры % | Углеводы % | Органические кислоты % | Зола % | Минеральные вещества % | Витамины % | |||||||||
| Моно- и ди - сахариды | Крахмал и поли - сахариды | Na | K | Ca | Mg | P | B1 | B2 | PP | |||||||
| САХАРНОЕ | 5,5 | 7,5 | 11,8 | 23,6 | 50,8 | 0,5 | 0,3 | 36 | 90 | 20 | 13 | 69 | 0,08 | 0,08 | 0,7 | 417 |
| ЗАТЯЖНОЕ | 6,5 | 8,3 | 8,8 | 18,8 | 56,8 | 0,4 | 0,4 | 32 | 104 | 28 | 14 | 75 | - | 0,08 | 0,88 | 397 |
| СДОБНОЕ | 7 | 10,4 | 5,2 | 40,2 | 36,6 | - | 0,6 | 38 | 132 | 43 | 22 | 122 | 0,08 | 0,08 | 0,75 | 376 |
Для приготовления печенья используют муку высшего, 1, 2 сортов, сливочное масло, сахар, молоко, сливки, яйца, соль, химические разрыхлители, ароматические вещества. Для различных видов ассортимента печенья используют также изюм, кокосовую стружку, кунжут, орехи, шоколад, какао-порошок и другие добавки.
Характеристика ассортимента печенья
Производство печенья состоит из следующих операций:
1) Подготовка сырья
2) Замешивание теста
3) Прокатка и вальцовка (для затяжного несколько раз) теста
4) Формовка (штампованием)
5) Выпечка (при температуре 240 – 300 оС в течение 5 – 10 мин)
6) Охлаждение
7) Упаковка
В зависимости от сорта муки, рецептуры, теста и особенностей производства печенье подразделяют:
v Сахарное
v Затяжное
v Сдобное
САХАРНОЕ ПЕЧЕНЬЕ готовят из пластичного теста со слабой или средней клейковиной. Печенье получается рассыпчатым, хрупким. Ассортимент:
- из муки в/с – Апельсиновое, Юбилейное, Земляничное, Твикс, Фантазия, К чаю, Весеннее, Янтарь и др.
- из муки 1с – Сахарное, Майское, Дружба, Шахматное
- из муки 2с – Новость, Комбайнер
- смеси из сахарного печенья – Экстра, Ассорти и др.
ЗАТЯЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ готовят из эластично-упругого затяжного теста. Получают печенье хрупкое, медленно набухающее в воде, не рассыпчатое, на поверхности имеются проколы.
Ассортимент:
- из муки в/с – Мария, Школьное, Солнечное
- из муки 1с – Крокет, Спорт
- из муки 2с – Украинское, Новь и др.
СДОБНОЕ ПЕЧЕНЬЕ готовят из муки в/с, вместо жира используют сливочное масло. Оно содержит больше сахара, жира, яичных и молочных продуктов, имеет небольшие размеры, различной формы с красивой отделкой. Его делят на:
· Песочное
выпекают из пластичного теста влажностью 20%, формуют методом выемки или отсадки:
-выемное
-отсадное
Ассортимент:
- С изюмом, С корицей, Ванильное, Забава (выемное)
- Глаголики, Ромашка, Любимое, Звездочка, Мозаика, Мечта (отсадное) и др.
· Сбивное
-бисквитносбивное выпекают из теста, состоящего из сбитого яйца с сахаром и мукой.
Ассортимент:
- Цветочное, Палочка-выручалочка, Смесь столичная.
-белковосбивное получают сбиванием белка с сахаром с добавлением орехов, без муки.
Ассортимент:
- Безе, Ореховое, Сахарное
· Миндально-ореховое получают перемешиванием размолотых орехов (чаще миндаля), сахара, яичного белка с добавлением муки (всего 10%) и другого сырья.
Ассортимент:
- Лакомка, Славянское, Миндальное, Восточное и др.
ПЕЧЕНЬЕ ТИПА СУХАРИКИ готовят из предварительно сбитого сдобного теста, содержащее большое количеством сахара, жира, яиц с добавлением изюма и цукатов. Формуют его в виде батонов, которые после выпечки разрезают и сушат.
Ассортимент:
- Миндальные хлебцы, Кексики, Киевские хлебцы и др.
Показатели качества печенья
Органолептические показатели качества печенья
Вкус и запах должны быть без посторонних привкусов и запахов, свойственные данному наименованию печенья, ясно выраженные. В изломе печенье должно иметь характерную структуру, без непромесов и закалов, непропеченности, равномерную пористость. Цвет – равномерный, у затяжного – до светло-коричневого, у сдобного – допускается более темный цвет окраски выступающих частей рисунка.
Поверхность – ровная, без вкраплений, с четкими проколами у затяжного печенья и рисунком – у сахарного, не подгорелая, не бледная, с ровным слоем глазури для печенья, глазированного шоколадом. Допускаются изделия с неясным рисунком, шероховатой поверхностью: в расфасованном – не более 1 шт., в развесном – не более 5% массы. Изделия с углублением в виде раковин допускаются: в расфасованном – не более 1 шт., в развесном – не более 4% массы.
Форма печенья должна быть правильной, соответствовать наименованию, края – ровные, фигурные.
В продажу не допускается печенье, содержащее более 5% надломанного(лом), деформированное, подгорелое, непропеченное.
| | Характеристика и норма для печенья | ||
| Сахарного и затяжного | Сдобного | ||
| Форма | Правильная, соответствующая данному наименованию печенья, без вмятин, края должны быть ровными или фигурными, без повреждений | ||
| Поверхность | Гладкая с четким рисунком, не подгорелая, без вкраплений, крошек. Поверхность глазированного печенья должна быть слегка волнистая или ровная, без следов «поседения» и оголенных мест. Допускаются следы транспортного полотна, единичные вкрапления | Не подгорелая, без вздутий, лопнувших пузырей и вкраплений крошек. Отделка верха должна соответствовать рецептуре. Обсыпанное сахаром печенье должно иметь равномерную поверхность. Поверхность глазированного печенья должна быть слегка волнистая или ровная, без следов «поседения» и оголенных мест. Помадная глазурь не должна быть липкой или засахаренной. Допускается шероховатость диабетического печенья, орехового, печенья из пшеничной обойной муки, кукурузной, с отрубями. | |
| Цвет | Соответствующий данному наименованию печенья, различных оттенков, равномерный. Допускается более темная окраска рисунка и краев, нижней стороны следов от сетки | ||
| Вкус запах | Свойственный данному наименованию печенья, без посторонних запахов и привкусов | ||
| Вид в изломе | Пропеченное, с равномерной пористостью, без пустот и следов непромеса. Начинка не должна выступать за края | Пропеченное. Для песочно-выемного печенья равномерно пористый, без пустот, для остальных групп допустимы нормы неравномерной пористости. Начинка не должна выступать за края | |
Физико-химические показатели
| | Влажность % | Массовая доля общего сахара % | Массовая доля жира % | Намокаемость % |
| Сахарное | 9 – 10 | 27 | 2 – 30 | 150 |
| Затяжное | 5 – 9,5 | 20 | 7 – 28 | 130 |
| Сдобное | До 15,5 | Не менее 12 | Не менее 2,3 | 110 |
Отбор проб и подготовка их к анализу
Перед отбором проб печенья устанавливают однородность партии. Под партией понимают печенье одного вида, сорта и наименования, выработанного за одну смену и оформленного одним документом качества.
Пробы фасованного печенья отбирают из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке. Отбирают не менее 2 пачек, пакетов. Затем содержимое упаковок перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее
1 коробки – при массе нетто свыше
2 коробки – при массе нетто до
Если печенье весовое, отбирают точечные пробы, соединяют их вместе, перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее
Отобранную объединенную пробу делят на 3 части, одну из которых направляют в лабораторию для испытаний, а две оставляют как контрольные, используемые для повторных испытаний в случае возникновения разногласий. Пробы в виде коробок и пачек заворачивают в плотную бумагу и перевязывают шпагатом. Остальные пробы помещают в чистые сухие стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками. Приготовленные пробы опечатывают в соответствии с принятым образцом.
Упаковка, маркировка и хранение
В коробки фасуют печенье до
Сдобное печенье, а также сахарное и затяжное с количеством в
В металлические банки печенье фасуют насыпью и укладывают массой нетто не более
Свободные места в коробке, банке поверх бумаги заполняют бумажной или целлофановой стружкой, подушечкой из оберточной бумаги, гофрированной или тисненой бумагой.
В пачки фасуют не более
Между рядами печенье прокладывают полоску из картона или плотной бумаги, а каждый горизонтальный слой перекладывают пергаментом, пергамином, парафинированной или оберточной бумагой.
Сдобное печенье допускается упаковывать в ящики насыпью массой нетто не более
Не допускается упаковывать в ящики, пачки, коробки и пакеты с непросохшими этикетками и товарными знаками.
На пачки, коробки и ящики наносят маркировку, содержащую:
-товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его место нахождение;
-наименование продукта;
-массу нетто;
-дату выработки;
-cpoк и условия хранения;
-сведения о пищевой и энергетической ценности продукта на 100г;
-обозначение стандарта, в соответствии с которым печенье изготовлено и может быть идентифицировано.
На коробках, пачках и банках с диабетическим печеньем указывают дополнительные сведения.
Допускается отсутствие товарного знака на этикетках пачек массой до
Транспортная маркировка должна содержать манипуляционные знаки «Осторожно, хрупкое», «Боится сырости».
На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку с указанием общепринятых реквизитов.
Хранение печенья осуществляется при температуре 18 +/-5 °С и ОВВ не более 75%.
В процессе хранения при повышенной влажности воздуха печенье за счет поглощения влаги увлажняется и увеличивается в массе, теряет хрупкость, становится мягким и может заплесневеть. В помещениях с влажностью воздуха значительно ниже 75% изделия усыхают, снижается их набухаемость. Нарушение температурных режимов хранения приводит к появлению в печенье признаков прогоркания и осаливания жиров. Печенье может поражаться мучными вредителями (мучной молью). Поэтому необходимо строго следить за чистотой помещения и своевременно проводить дезинфекцию. Не допускается хранить печенье совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом. Не допускается воздействие на печенье солнечного света.
Сроки хранения:
§ Сахарное и затяжное – 3 мес.;
§ Печенье на майонезе – 1,5 мес.;
§ Сдобное с массовой долей жира до 10% – 45сут;
§ Сдобное с массовой долей жира от 10 до20% – 30 сут;
§ Сдобное с массовой долей жира свыше 20% – 15 сут.
КРЕКЕР (СУХОЕ ПЕЧЕНЬЕ) И ГАЛЕТЫ
Крекеры – это мучные кондитерские изделия слоистой и ломкой структуры. Крекеры напоминают затяжное печенье по внешнему виду, отличаются специфическим вкусом и ароматом. Вкус обусловлен отсутствием сахара в изделиях, а аромат многих видов включением в рецептуру пряностей или вкусовых добавок (тмин, анис, большое количество соли, аромат сыра, бекона, лук и сметана и другое).
Крекеры вырабатывают из пшеничной муки высшего и 1 сортов со слабой или средней клейковиной, с проколами на поверхности. Слоистая структура, хороший цвет, вид в изломе зависят от добавляемых в рецептуру жиров (сливочное масло, маргарин, гидрогенизированные и другие). Кроме того, в рецептуру входят молочные и яичные продукты и разрыхлители (дрожжи и химические разрыхлители). Тесто готовят на дрожжевой опаре.
В зависимости от рецептуры и способа приготовления теста делят на четыре группы:
1) На дрожжах и химических разрыхлителях или только на дрожжах с жиром (Молодость, Здоровье, Яичный, К завтраку)
2) На дрожжах с жировой прослойкой (Столовый)
3) На дрожжах без жира (Любительский, Заказной)
4) На дрожжах или дрожжах и химических разрыхлителях с жиром и вкусовыми добавками (сыр, лук, анис, тмин), с солью (Пикантный, С тмином).
Галеты выпускают из прокатанного, отштампованного дрожжевого теста. Они представляют собой сухие мучные изделия, имеющие плоскую прямоугольную или квадратную форму с проколами. Сырьем для приготовления служат пшеничная мука, дрожжи, химические разрыхлители, соль. В диетические добавляют жир и сахар, в улучшенные – жир.
В зависимости от рецептуры и назначения галеты подразделяют на три вида:
1) Простые (без сахара и жира)
2) Улучшенные (с жиром, без сахара)
3) Диетические (с пониженным или повышенным содержанием жира и сахара)
Качество крекеров и галет должно отвечать тем же требованиям, которые предъявляют и к печенью.
Упаковка и хранение
Расфасовывают в пачки, коробки, пакеты из бумаги или целлофана от 50 до
Крекер и галеты должны храниться в чистых, сухих, хорошо вентилируемых помещениях, не имеющих постороннего запаха, не зараженных вредителями хлебных запасов, при температуре 18 °С и ОВВ не более 75%. Не допускается хранить крекер и галеты вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Срок хранения крекера при указанных условиях хранения и транспортировки со дня изготовления:
— 3 мес. — для изделий с содержанием жира не более 14,3%:
— 2 мес. — для изделий на маргарине или кулинарном жире;
— 1,5 мес. — для изделий на сливочном масле;
— 1 мес. — для изделий на растительном масле;
— 15 сут — для изделий с отделкой поверхности дезодорированным рафинированным подсолнечным, хлопковым, соевым и кокосовым маслами.
Галеты допускается хранить при температуре от – 21 до +21°С.
Сроки хранения галет при указанных условиях со дня выработки устанавливают следующие:
— простые:
-герметически упакованные — 2 года;
-весовые из муки 1 -го, 2-го сортов и обойной пшеничной — 6 мес.;
— улучшенные:
-весовые — 3 мес.;
-фасованные, в т. ч. герметически упакованные, — 6 мес.;
— диетические с повышенным содержанием жира:
-весовые — 3 недели;
-фасованные — 1,5 мес.;
— диетические с пониженным содержанием жира:
-весовые — 1,5 мес.;
-фасованные — 3 мес.
Согласитесь, приятно знать, что с каждым кусочком печенья ваш организм получает необходимые вещества и энергию, которой хватает на целый день! Ведь каждый вид печенья разрабатывается не только с учетом вкусовых характеристик, но и рассчитывается на то, чтобы принести организму максимальную пользу. В состав печенья входят ингредиенты из экологически чистого сырья.
Суть усовершенствования ассортимента печенья состоит в применении производителями новых технологий для изготовления продукции, использование разнообразного сырья в сочетаниях одного с другим, а также красочная упаковка, которая является рекламой данной продукции.
Рассмотрим подробнее каждый из показателей. На ОАО Кондитерская Фабрика «Слодыч» и ООО «Нарта» используются современные аппараты для приготовления, формования, выпечки, оформления и упаковки печенья. Внедрение компьютерных технологий позволяет быстро и качественно изготовить огромное количество продукции, которую необходимо поставить не только на рынки и торговые предприятия Беларуси, но и ближнего зарубежья. Дорогостоящее оборудование окупается большим спросом на усовершенствованные сорта печенья и так называемые «новинки». С помощью современного оборудования производят печенье невероятно сложнейшей формы и структуры. Четкие контуры, рисунок, форма, красивая поверхность – не только показатель качества, но и красивый внешний вид, что привлекает покупателей. Предприятие ООО «Нарта» планирует всерьез заняться выпуском печенья со всевозможными начинками внутри. Для его производства уже закупили специальное итальянское оборудование – пока единственное в Беларуси. Начинки у нового печенья будут исключительно из оригинальных составляющих.
В последнее время на расширение ассортимента влияют «новинки» с использованием различного сырья. Кроме традиционных составляющих в рецептуру и для отделки применяют: шоколадную глазурь, джем, варенье, взбитый белок с сахаром, вареное сгущенное молоко, цветной сахар и посыпки, цукаты, сухофрукты, орехи, кокосовую стружку, мак, кунжут, ароматизированный сироп, фрукты, зефир, суфле, мармелад, молочную и карамельную начинки и многое другое. А также ароматизаторы «Сыр», «Лук», «Грибы», «Бекон», «Паприка», «Курица» (для крекеров). Традиционное печенье приобрело вкус «Топленого молока», «Цитрусов», «Фруктового коктейля» и другие. Итак, печенье «Серпантин» посыпано сверху маком, который издавна используется при выпечки и кунжутом – лидером по содержанию кальция (кстати кунжут в своё время считали лекарством от 99 болезней). Песочные пластинки «Загадка» - сочетание шоколадно-кокосового и белого песочного теста: просто и в то же время восхитительно. Фигурное печенье «Цветочное» содержит шоколадно-ореховую начинку. Секрет «новинки» песочного печенья «К чаю» - карамельная начинка внутри. «Баловница» - заварное хрустящее печенье в форме «подковок». Кроме незабываемого вкуса у него есть ещё одно неоспоримое достоинство: печенье «Баловница» очень легкое по весу, что удобно для покупателя. Например, покупаешь граммов 200 к чаю, а на деле получается, что купил целый пакет внушительных размеров. И срок хранения у него – 2 месяца. Печенье «Тирамису» - блестящее сочетание песочного теста, зефира и шоколадной глазури. Всё продумано до мелочей: и зефира, и шоколадной глазури добавлено именно столько, сколько нужно, чтобы печенье было изысканным, тающим во рту, а не просто однотонно сладким. «Иллюзия» - песочное печенье с фруктовым наполнителем.
Не является секретом, что и упаковка печенья претерпела значительные изменения. Естественно, в лучшую сторону. Обычному пергаменту с названием печенья и картонным коробкам пришли на смену красочные обертки, этикетки с изображением цветов, сказочных героев и т.п. Например, на картонных коробках и корзиночках, покрытых сверху пленкой, красуются яркие букеты из полевых цветов – привычная картинка для белоруса, которая делает печенье еще более близким и родным… Кстати, новая упаковка даже светится изнутри, благодаря золотистой фольге, которая попутно исключает появление жирных пятен на внешней стороне коробки. А это очень важно: никто и нигде не встречает жирные пятна с радостными возгласами и улыбками! Печенье выпускается в разных упаковках – от
В результате «новое печенье», в которое вложена душа, в прямом и переносном смысле тает во рту. А впечатление от неповторимого вкуса и аромата остается надолго!
Ассортимент ОАО «Кондитерская фабрика «Слодыч»
| № п/п | Наименование печенья | Состав | Срок годности | 100г. продукта содержит | Энерг. цен-ность Ккал |
| САХАРНЫЕ СОРТА ПЕЧЕНЬЯ | |||||
| 1 | Сливочно- медовое | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, масло крестьянское, яичный порошок, мед, молоко сухое, соль, разрыхлители, ароматизатор | 5 месяцев | Белков 8,0г Жиров 15,0г Углеводов 70,0г | 430 |
| 2 | Пряное | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, жженка, яичный порошок, соль, разрыхлители, сухие духи (пряности) | 5 месяцев | Белков 8,0г Жиров 12,0г Углеводов 73,0г | 430 |
| 3 | Золотая нива | Мука пшеничная 1/с, пудра сахарная, инвертный сироп, отруби пшеничные, маргарин, молоко сухое, яичный порошок, соль, разрыхлители, ароматизатор | 5 месяцев | Белков 8,0г Жиров 13,0г Углеводов 68,0г | 419 |
| 4 | Фантазия | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, молоко сухое, яичный порошок, соль, разрыхлители, пудра ванильная | 5 месяцев | Белков 7,6г Жиров 14,9г Углеводов 70,0г | 445 |
| 5 | Василек | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, соль, разрыхлители, ароматизатор | 5 месяцев | Белков 7,0г Жиров 11,0г Углеводов 73,0г | 418 |
| 6 | Золушка | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, кунжут, молоко сухое, яичный порошок, соль, разрыхлители, ароматизатор | 5 месяцев | Белков 9,0г Жиров 19,0г Углеводов 65,0г | 464 |
| 7 | Чайное | Мука пшеничная 1/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, соль, разрыхлители, ароматизатор | 5 месяцев | Белков 7,8г Жиров 10,6г Углеводов 71,9г | 415 |
| 8 | Малышам | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, масло крестьянское, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, ароматизатор | 5 месяцев | Белков 8,0г Жиров 14,0г Углеводов 71,9г | 433 |
| 9 | Сказочное | Мука пшеничная 1/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, жженка, соль, разрыхлители, сухие духи (пряности) | 5 месяцев | Белков 7,4г Жиров 15,0г Углеводов 67,1г | 443 |
| 10 | Фигурная смесь | Мука пшеничная 1/с, сахар песок, инвертный сироп, маргарин, молоко сухое, соль, разрыхлители, пудра ванильная | 5 месяцев | Белков 8,0г Жиров 11,0г Углеводов 72,0г | 420 |
| 11 | Ванильное | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, молоко сухое, яичный порошок, соль, разрыхлители, пудра ванильная | 5 месяцев | Белков 8,0г Жиров 10,9г Углеводов 73,2г | 424 |
| 12 | Русиничка | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, молоко сухое, яичный порошок, соль, разрыхлители, мак, пудра ванильная | 5 месяцев | Белков 8,0г Жиров 17,0г Углеводов 66,0г | 452 |
| 13 | Улыбка | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, молоко сухое, яичный порошок, соль, разрыхлители, пудра ванильная | 5 месяцев | Белков 8,2г Жиров 11,0г Углеводов 72,0г | 423 |
| 14 | Вечернее | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, какао порошок, молоко сухое, яичный порошок, соль, разрыхлители, пудра ванильная, жженка | 5 месяцев | Белков 8,2г Жиров 14,4г Углеводов 68,6г | 438 |
| 15 | Шахматное | Мука пшеничная 1/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, соль, разрыхлители, ароматизатор | 5 месяцев | Белков 8,0г Жиров 10,3г Углеводов 72,1г | 413 |
| 16 | Белорусское медовое | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, мед, соль, разрыхлители, ароматизатор | 5 месяцев | Белков 8,0г Жиров 12,6г Углеводов 71,9г | 433 |
| 17 | Росинка | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, бетакаротин, молоко сухое, яичный порошок, соль, разрыхлители, пудра ванильная | 5 месяцев | Белков 8,2г Жиров 14,0г Углеводов 71,0г | 440 |
| 18 | Праменчык | Мука пшеничная 1/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, какао порошок, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, пудра ванильная, жженка | 5 месяцев | Белков 8,0г Жиров 14,0г Углеводов 68,0г | 435 |
| 19 | К чаю | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, пудра ванильная, ароматизатор | 5 месяцев | Белков 8,0г Жиров 12,1г Углеводов 72,1г | 430 |
| 20 | Малинка | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, ароматизатор | 5 месяцев | Белков 8,0г Жиров 16,0г Углеводов 68,0г | 445 |
| 21 | Фисташковое | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, ароматизатор | 5 месяцев | Белков 8,0г Жиров 15,0г Углеводов 70,0г | 445 |
| 22 | Янтарное | Мука пшеничная 1/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, мед, ароматизатор | 5 месяцев | Белков 8,0г Жиров 12,0г Углеводов 72,0г | 427 |
| 23 | Земляничка | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, сливки сухие, соль, эмульгатор, разрыхлители, ароматизатор | 5 месяцев | Белков 8,0г Жиров 16,0г Углеводов 68,0г | 452 |
| 24 | Апельсиновое | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, ароматизатор | 5 месяцев | Белков 8,2г Жиров 12,3г Углеводов 71,6г | 430 |
| 25 | Абрикосовый аромат | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, ароматизатор | 5 месяцев | Белков 8,0г Жиров 14,0г Углеводов 71,0г | 438 |
| 26 | Ананасное | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, ароматизатор | 5 месяцев | Белков 8,0г Жиров 15,0г Углеводов 72,0г | 440 |
| 27 | Смородинка | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, сливки сухие, соль, разрыхлители, ароматизатор | 5 месяцев | Белков 7,9г Жиров 15,8г Углеводов 68,8г | 446 |
| 28 | Лимонное | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, ароматизатор | 5 месяцев | Белков 8,2г Жиров 12,3г Углеводов 71,6г | 430 |
| 29 | Яблочное | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, масло крестьянское, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, ароматизатор | 5 месяцев | Белков 8,0г Жиров 13,0г Углеводов 70,0г | 436 |
| 30 | Сметанковое | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, масло крестьянское, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, ароматизатор | 5 месяцев | Белков 8,0г Жиров 13,0г Углеводов 71,0г | 435 |
| 31 | Белорусские узоры | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, пудра ванильная, ароматизатор | 5 месяцев | Белков 7,0г Жиров 16,0г Углеводов 69,0г | 450 |
| 32 | Слодыч | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, эмульгатор соль, разрыхлители, ароматизатор, пудра ванильная | 5 месяцев | Белков 8,1г Жиров 14,6г Углеводов 68,8г | 440 |
| 33 | Слодыч С изюмом | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, эмульгатор, ароматизатор, пудра ванильная, изюм | 5 месяцев | Белков 7,7г Жиров 14,5г Углеводов 69,3г | 438 |
| 34 | Слодыч С какао | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, эмульгатор, жженка, какао порошок, соль, разрыхлители, ароматизатор, пудра ванильная | 5 месяцев | Белков 8,3г Жиров 14,9г Углеводов 67,9г | 440 |
| 35 | Слодыч С кунжутом | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, эмульгатор, кунжут, соль, разрыхлители, пудра ванильная | 5 месяцев | Белков 8,5г Жиров 17,1г Углеводов 66,6г | 454 |
| 36 | Слодыч С маком | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, мак, эмульгатор | 5 месяцев | Белков 8,5г Жиров 16,4г Углеводов 66,5г | 446 |
| 37 | Слодыч С орехом | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, пудра ванильная, эмульгатор, ядра арахиса подсушенные дробленые | 5 месяцев | Белков 9,0г Жиров 16,9г Углеводов 65,5г | 452 |
| 38 | Слодыч С шоколадом | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, соль, глазурь шоколадная, дробсы, эмульгатор, разрыхлители, пудра ванильная | 5 месяцев | Белков 7,7г Жиров 16,1г Углеводов 67,8г | 447 |
| 39 | Слодыч С кокосом | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, стружка кокосового ореха, эмульгатор | 5 месяцев | Белков 9,4г Жиров 17,5г Углеводов 64,7г | 464 |
| 40 | Серпантин | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, цукаты, эмульгатор, пудра ванильная | 5 месяцев | Белков 7,5г Жиров 14,7г Углеводов 68,9г | 442 |
| 41 | Жалейка | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, мед, ароматизатор | 5 месяцев | Белков 8,0г Жиров 12,0г Углеводов 73,0г | 428 |
| 42 | Диабетическое с фруктозой | Мука пшеничная в/с, фруктоза, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, мед, ароматизатор «Сгущенное молоко | 5 месяцев | Белков 8,2г Жиров 14,0г Углеводов 67,6г | 400 |
| 43 | Василинка | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, майонез, мед, пудра ванильная | 5 месяцев | Белков 7,1г Жиров 17,6г Углеводов 67,8г | 450 |
| ЗАТЯЖНЫЕ СОРТА ПЕЧЕНЬЯ | |||||
| 44 | Раница | Мука пшеничная 1/с, инвертный сироп, сахар песок, маргарин, яичный порошок, соль, разрыхлители, ароматизатор | 9 месяцев | Белков 8,5г Жиров 10,2г Углеводов 69,1г | 405 |
| 45 | Гороскоп | Мука пшеничная в/с, инвертный сироп, жир растительный, сахар песок, маргарин, яичный порошок, соль, разрыхлители, ароматизатор | 9 месяцев | Белков 8,1г Жиров 16,4г Углеводов 65,6г | 445 |
| 46 | Медуница | Мука пшеничная 1/с, инвертный сироп, сахар песок, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, мед, соль, разрыхлители, ароматизатор | 9 месяцев | Белков 8,7г Жиров 9,8г Углеводов 69,2г | 404 |
| 47 | Мария | Мука пшеничная в/с, инвертный сироп, сахар песок, маргарин, яичный порошок, соль, разрыхлители, пудра ванильная | 9 месяцев | Белков 8,7г Жиров 8,5г Углеводов 71,7г | 404 |
| 48 | Крокет | Мука пшеничная 1/с, инвертный сироп, сахар песок, маргарин, соль, разрыхлители, ароматизатор | 9 месяцев | Белков 8,2г Жиров 9,2г Углеводов 71,0г | 401 |
| 49 | Аврора | Мука пшеничная в/с, инвертный сироп, сахар песок, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, ароматизатор, пудра ванильная | 9 месяцев | Белков 8,9г Жиров 7,9г Углеводов 72,8г | 400 |
| 50 | Нарочанское | Мука пшеничная в/с, инвертный сироп, жженка, сахар песок, яичный порошок, молоко сухое, маргарин, соль, разрыхлители, какао порошок, ароматизатор | 9 месяцев | Белков 8,7г Жиров 16,2г Углеводов 64,4г | 440 |
| 51 | Школьное | Мука пшеничная в/с, инвертный сироп, сахар песок, масло крестьянское, молоко сухое, соль, разрыхлители, пудра ванильная | 9 месяцев | Белков 8,8г Жиров 11,3г Углеводов 70,0г | 420 |
| 52 | Зоологическое | Мука пшеничная в/с, инвертный сироп, сахар песок, маргарин, яичный порошок, соль, разрыхлители, пудра ванильная | 9 месяцев | Белков 8,7г Жиров 7,6г Углеводов 73,3г | 400 |
| 53 | Дражиенское | Мука пшеничная в/с, инвертный сироп, сахар песок, маргарин, яичный порошок, соль, разрыхлители, ароматизатор «Ром» | 9 месяцев | Белков 8,6г Жиров 8,0г Углеводов 71,5г | 394 |
| 54 | Маковое | Мука пшеничная в/с, инвертный сироп, сахар песок, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, пудра ванильная, мак | 9 месяцев | Белков 9,0г Жиров 18,3г Углеводов 62,5г | 449 |
| 55 | Крепыш | Мука пшеничная в/с, инвертный сироп, сахар песок, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, соль, каротин микробиологический в масле, разрыхлители, пудра ванильная | 9 месяцев | Белков 8,6г Жиров 9,2г Углеводов 72,1г | 406 |
| 56 | Лазурное | Мука пшеничная 1/с, инвертный сироп, сахар песок, жир растительный, соль, разрыхлители, ароматизатор «Бисквит» | 9 месяцев | Белков 8,3г Жиров 9,3г Углеводов 70,4г | 402 |
| 57 | Лучистое | Мука пшеничная в/с, инвертный сироп, сахар песок, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, ароматизатор «Бисквит» | 9 месяцев | Белков 8,4г Жиров 10,3г Углеводов 71,0г | 413 |
| 58 | Пикантное | Мука пшеничная 1/с, инвертный сироп, сахар песок, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, ароматизатор «Сыр с луком» | 9 месяцев | Белков 9,2г Жиров 11,9г Углеводов 62,8г | 397 |
| 59 | Лист вафельный | Мука пшеничная в/с, яичный порошок, соль, разрыхлители, масло растительное | 3 месяцев | Белков 12,0г Жиров 4,6г Углеводов 73,3г | 395 |
| СДОБНЫЕ СОРТА ПЕЧЕНЬЯ | |||||
| 60 | Набор печенья «Слодыч» | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, масло крестьянское, глазурь шоколадная, сахар песок, мед, какао масло, инвертный сироп, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, ароматизатор, пудра ванильная, ядро лещинного ореха, корица, подварка плодово-ягодная | 30 дней | Белков 7,0г Жиров 20,0г Углеводов 71,0г | 499 |
| 61 | Набор печенья «Фиалка» | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, масло сливочное, крахмал кукурузный, жженка, мед, молоко сгущенное, яйцо куриное, какао порошок, стружка кокосового ореха, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, ароматизатор | 2 месяцев | Белков 8,0г Жиров 21,8г Углеводов 66,0г | 492 |
| 62 | Набор печенья «Зимняя сказка» | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, маргарин, яйцо куриное, пудра ванильная, глазурь шоколадная, какао масло, инвертный сироп, крахмал кукурузный, жженка, какао порошок, молоко сгущенное, масло крестьянское, желток яичный, мак, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, ароматизатор | 30 дней | Белков 6,9г Жиров 21,4г Углеводов 64,1г | 476 |
| 63 | Набор печенья (в жестебанке) «Майский» | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, сахар песок, маргарин, масло крестьянское, молоко сгущенное, яичный порошок, яйцо куриное, какао порошок, жженка, мед, молоко сухое, соль, разрыхлители, ароматизатор | 2 месяцев | Белков 8,0г Жиров 15,0г Углеводов 71,0г | 450 |
| 64 | К полднику | Мука пшеничная в/с, сахар песок, маргарин, яйцо куриное, сыр, соль, разрыхлители | 30 дней | Белков 12,0г Жиров 40,0г Углеводов 44,0г | 502 |
| 65 | Колечки | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, масло крестьянское, молоко сгущенное, яйцо куриное, мед, какао порошок, разрыхлители, ароматизатор | 2 месяцев | Белков 7,3г Жиров 19,3г Углеводов 66,4г | 463 |
| 66 | Белорусское медовое | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, яичный порошок, молоко сухое, маргарин, мед, соль, разрыхлители, ароматизатор | 5 месяцев | Белков 8,0г Жиров 12,6г Углеводов 71,9г | 433 |
| 67 | Неженка | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, желток яичный, яичный порошок, какао порошок, майонез, молоко сухое, соль, разрыхлители | 2 месяцев | Белков 7,0г Жиров 17,5г Углеводов 65,5г | 430 |
| 68 | Мазаика | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, масло крестьянское, пудра ванильная, яичный порошок, какао порошок, соль, разрыхлители | 2 месяцев | Белков 8,5г Жиров 16,1г Углеводов 67,2г | 446 |
| 69 | Камелия | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, масло крестьянское, крахмал кукурузный, какао порошок, соль, пралине, молоко сгущенное, яйцо куриное, разрыхлители | 2 месяцев | Белков 7,4г Жиров 25,0г Углеводов 64,4г | 440 |
| 70 | На десерт | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, пудра ванильная, глазурь шоколадная, какао масло, какао порошок, крахмал кукурузный, жженка, молоко сгущенное, яичный порошок, молоко сухое, соль, разрыхлители, ароматизатор | 2 месяцев | Белков 7,0г Жиров 21,0г Углеводов 71,0г | 499 |
| 71 | Кокосовое | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, масло крестьянское, молоко сгущенное, яичный порошок, разрыхлители, ароматизатор, стружка кокосового ореха | 2 месяцев | Белков 7,0г Жиров 21,0г Углеводов 71,0г | 499 |
| 72 | Южное | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, масло крестьянское, яичный порошок, молоко сухое, яйцо куриное, разрыхлители, ароматизатор, изюм | 2 месяцев | Белков 8,1г Жиров 19,2г Углеводов 64,6г | 470 |
| 73 | Ореховое | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, масло крестьянское, яичный порошок, молоко сухое, сахар песок, мед, ядро ореха, разрыхлители, пудра ванильная | 30 дней | Белков 8,0г Жиров 35,5г Углеводов 57,2г | 504 |
| 74 | Листики лимонные | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, яйцо куриное, разрыхлители, ароматизатор «Лимон» | 2 месяцев | Белков 8,0г Жиров 20,0г Углеводов 68,0г | 482 |
| 75 | Виктория | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, масло крестьянское, яичный желток, молоко сухое, разрыхлители, ароматизатор | 2 месяцев | Белков 8,7г Жиров 20,9г Углеводов 61,1г | 466 |
| 76 | Солнышко | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, крахмал кукурузный, молоко сгущенное, яйцо куриное, соль, разрыхлители, пудра ванильная | 2 месяцев | Белков 7,0г Жиров 20,0г Углеводов 70,0г | 488 |
| 77 | Ласунак | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яичный порошок, молоко сухое, разрыхлители, ядра арахиса, соль, пудра ванильная | 2 месяцев | Белков 9,0г Жиров 19,5г Углеводов 62,5г | 477 |
| 78 | Минские хлебцы | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, масло крестьянское, яйцо куриное, соль, разрыхлители, ароматизатор «Абрикос», изюм, курага | 2 месяцев | Белков 7,2г Жиров 18,6г Углеводов 63,7г | 447 |
| 79 | Фруктовое | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яйцо куриное, яичный порошок, молоко сухое, разрыхлители, ароматизатор «Ананас», ананасы сушеные | 2 месяцев | Белков 7,2г Жиров 18,5г Углеводов 66,2г | 485 |
| 80 | Конфетти | Мука пшеничная в/с, пудра сахарная, инвертный сироп, маргарин, яйцо куриное, молоко сухое, разрыхлители, ароматизатор «Шоколад», глазурь шоколадная «дробсы» | 2 месяцев | Белков 7,6г Жиров 18,2г Углеводов 66,0г | 460 |
| КРЕКЕРНЫЕ СОРТА ПЕЧЕНЬЯ | |||||
| 81 | Крекер с кунжутом | Мука пшеничная в/с, крахмал кукурузный, сахар песок, инвертный сироп, жир растительный, молоко сухое, соль, эмульгатор, разрыхлители, ароматизатор «Сыр», кунжут | 6 месяцев | Белков 8,6г Жиров 24,5г Углеводов 55,9г | 484 |
| 82 | Крекер с луком | Мука пшеничная в/с, крахмал кукурузный, сахар песок, инвертный сироп, жир растительный, молоко сухое, соль, эмульгатор, разрыхлители, лук сушеный | 6 месяцев | Белков 7,8г Жиров 20,8г Углеводов 59,2г | 458 |
Список используемой литературы
1. Тимофеева В.А. «Товароведение продовольственных товаров» - учебник, Ростов-на-Дону «Феникс», 2001
2. Брилевский О.А. «Товароведение продовольственных товаров» - учебное пособие, Минск БГЭУ, 2001
3. Печатные издания «Продовольственный рынок»
