Реферат Хранение товаров 2
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Содержание
1 Методы хранения: понятие, классификация. Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения: классификация, краткая характеристика, преимущества и недостатки. Укажите, какие методы хранения, основанные на регулирование различных показателей климатического режима потребительских товаров, применяются в Вашей торговой организации (или в домашних условиях) 3
2 Используя 2-3 стандарта, проанализируйте требования к качеству на определённый вид продовольственных (непродовольственных) товаров (по выбору студента) и выявите показатели, характеризующие безопасность. 3
Список литературы.. 3
1 Методы хранения: понятие, классификация. Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения: классификация, краткая характеристика, преимущества и недостатки. Укажите, какие методы хранения, основанные на регулирование различных показателей климатического режима потребительских товаров, применяются в Вашей торговой организации (или в домашних условиях)
Хранение — этап технологического цикла товародвижения от выпуска готовой продукции до потребления или утилизации, цель которого — обеспечение стабильности исходных свойств или их изменение с минимальными потерями.
При хранении проявляется одно из важнейших потребительских свойств товаров — сохраняемость, благодаря которому возможно доведение товаров от изготовителя до потребителя независимо от их местонахождения, если сроки хранения превышают сроки перевозки. Так, бананы, ананасы, выращиваемые в тропических странах, — распространенный товар в самых отдаленных регионах земного шара благодаря их хорошей сохраняемости. В то же время многие не менее ценные тропические плоды реализуются только в местах выращивания из-за низкой сохраняемости.
Конечный результат эффективного хранения товаров — сохранение их без потерь или с минимальными потерями в течение заранее обусловленного срока. Показателями сохраняемости служат выход стандартной продукции, размер потерь и сроки хранения.
Выход стандартной продукции и потери связаны обратно пропорциональной зависимостью. Чем выше потери, тем меньше выход стандартной продукции. Оба показателя сохраняемости зависят от условий и сроков хранения.
Условия хранения товаров Условия хранения — совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товаров в хранилище.
Режим хранения —совокупность климатических и санитарно-гигиенических требований, обеспечивающих сохраняемость товаров. Можно выделить климатический и санитарно-гигиенический режимы хранения.
Требования к климатическому режиму хранения включают требования к температуре, относительной влажности воздуха, воздухообмену, газовому составу и освещенности.
Температура хранения — температура воздуха в хранилище. Это один из наиболее значимых показателей режима хранения. С повышением температуры усиливаются химические, физико-химические, биохимические и микробиологические процессы. Согласно правилу Вант-Гоффа
скорость химических процессов с повышением температуры на каждые 10° С увеличивается в 2—3 раза.
Поскольку способность товаров к сохранению обусловлена замедлением всех происходящих в них процессов, то для большинства товаров пониженные, близкие к 0° С, температуры хранения предпочтительнее, чем повышенные.
Для многих товаров, хранящихся при пониженных температурах, нижний предел ограничен температурой замерзания, если при замораживании ухудшаются отдельные потребительские свойства. Это относится в первую очередь к товарам, в состав которых входит вода. При замерзании воды разрушается микроструктура товара, а иногда и упаковки, вследствие чего образуются микротрещины, разрушаются клетки и гибнут биообъекты. Товары с гомогенизированной структурой при замерзании расслаиваются, вследствие чего утрачивают товарный вид (молоко, кисломолочные продукты, шампуни, гели, пенки). В некоторых напитках при температурах, близких к температуре замерзания, выпадает осадок (например, в вине).
Для замороженных продуктов не существует столь выраженного ограничения нижнего предела температур. Их можно хранить в интервалах температур: -10... -12; -23... -25; -30... -40° С. При более низких температурах отмечаются интенсивная сублимация льда и сильное обезвоживание продукта. Однако для замороженных продуктов ограничивается верхний предел температур (не выше -8" С), так как при более высоких температурах происходит перекристаллизация льда, укрупнение кристаллов, вследствие чего качество продукта при размораживании ухудшается.
Товары, не содержащие свободной воды, могут храниться без порчи при очень низких температурах (ткани, кожа, меха и изделия из них, бакалейные товары).
Вместе с тем есть товары, которые благодаря консервантам или консервирующим воздействиям могут храниться при достаточно широком диапазоне температур (высоких и низких).
Согласно классификации М.А. Николаевой (2000), все пищевые продукты по срокам годности подразделяются на портящиеся, кратковременно хранящиеся и длительно хранящиеся, а срок годности может быть предельным и гарантийным.
К скоропортящимся пищевым продуктам относятся продукты со сроком годности от нескольких часов до нескольких суток. Это преимущественно молочные, мясные, рыбные товары, кулинарные изделия и др.
Кратковременно хранящиеся пищевые продукты
имеют срок годности от 0,5 до 30 суток. К ним относятся в основном хлебобулочные изделия (12—48 ч), кондитерские изделия, кроме кремовых тортов и пирожных, некоторые виды свежих плодов и овощей, слабоалкогольные напитки.
Сроки окончания хранения обусловлены интенсивностью процессов, снижающих качество. Так, при хранении хлебобулочных изделий сроки зависят от интенсивности процессов черствения. Пшеничный хлеб, например, черствеет быстрее ржаного, поэтому и сроки его хранения составляют 36 ч, а ржаного — 48 ч. Для продовольственных товаров этой группы устанавливаются гарантийные сроки хранения, которые нормируются стандартами.
Длительно хранящиеся пищевые продукты
подразделяются на товары с ограничением и без ограничения сроков годности. Товары первой подгруппы могут храниться от 1 месяца до года и более, но срок их хранения обязательно нормируется. В эту подгруппу входят продукты, для которых характерно замедленное протекание процессов, ухудшающих их качество. При этом безопасность продуктов может утрачиваться (например, прогор-кание жиров в крупах), а может и сохраняться (старение чая, поседение шоколада), если соблюдаются оптимальные режимы хранения.
Товары второй подгруппы могут сохраняться в течение нескольких лет без утраты основных потребительских свойств. К ним относятся отдельные виды пищевых продуктов (мука, крупа, макаронные, вино-водочные изделия, замороженные мясные и рыбные товары, некоторые плоды и овощи и продукты их переработки, консервы).
Длительную сохраняемость этих продуктов обусловливают консерванты (этиловый спирт, молочная кислота) или консервирующие воздействия (замораживание, обезвоживание, повышенное осмотическое давление и др.). Для товаров этой подгруппы устанавливаются лишь прогнозируемые сроки хранения, которые определяют специалисты с учетом потребностей реализации, материально-технической базы и других факторов.
Однако торговые предприятия не предназначены для длительного хранения пищевых продуктов. В связи с этим хранение и реализация их должны производиться с учетом установленных санитарно-гигиенических и санитарно-противоэпидимических норм и правил. В первую очередь это относится к торговле скоропортящимися и особо скоропортящимися пищевыми продуктами, имеющими наибольшее гигиеническое значение.
Действующими санитарными правилами «Условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов» (СанПиН 42—123—4117—86) к особо скоропортящимся относятся такие продукты, которые не подлежат хранению без холода, а максимальный срок хранения при температуре не выше 6 °С составляет 6—72 ч в зависимости от вида продукта. Это мясные, молочные, рыбные, овощные продукты, кондитерские изделия и др. При нарушении условий и сроков хранения в них могут развиваться микроорганизмы, вызывающие порчу продуктов, а также потенциально патогенные и патогенные микроорганизмы, способные вызвать пищевые бактериальные отравления и острые кишечные заболевания.
Сроки хранения особо скоропортящихся пищевых продуктов исчисляются с момента окончания технологического процесса охлаждения и включают в себя время пребывания продукции на предприятии-изготовителе, транспортирования и хранения на предприятиях общественного питания и торговли.
На каждую партию особо скоропортящейся пищевой продукции предприятие-изготовитель обязано выдать документы, удостоверяющие качество (сертификат), накладную (заборный лист) с указанием даты и часа выработки с момента окончания технологического процесса, температуры хранения и окончания срока хранения (дата, час). Каждая партия особо скоропортящейся продукции должна маркироваться с указанием на ярлыках или упаковке температуры и окончания срока хранения. При выпуске нефасованной продукции ярлыки должны направляться изготовителем в торговую сеть и при реализации товара необходимо выкладывать на прилавок.
Особо скоропортящиеся продукты следует перевозить в закрытой маркированной таре охлаждаемым или изотермическим и автотранспортом с кузовами, имеющими гигиеническое покрытие. Учреждениями санитарно-эпидемиологической службы и местах выдаются санитарные паспорта на каждую автомашин, предназначенную для перевозки особо скоропортящихся продуктов. В теплый период года продукты доставляют в изотермическом транспорте при наличии льда не более 3 ч, без льда и более 1 ч.
Хранение особо скоропортящихся продуктов на предприми торговли и общественного питания допускается при условии наблюдения температурного режима в пределах 2—6 °С. Исключение составляют полуфабрикаты и готовые изделия, темперам хранения которых указана отдельно в перечне особо скоропортящихся продуктов.
В особых случаях учреждениям санитарно-эпидемиологической службы на местах дается право продлевать сроки хранении крупных партий особо скоропортящихся продуктов при условии сохранения их качества и соблюдения условий хранения. Максимальный срок продления не должен превышать половины установленного срока хранения.
С гигиенической точки зрения продление сроков хранении особо скоропортящихся продуктов вряд ли оправдано, поскольку превышение установленных сроков может привести к утрам пищевыми продуктами безопасности вследствие микробиолог и ческой порчи и накопления токсичных веществ. В Законе Российской Федерации «О защите прав потребителей» указывается на то, что сроки годности не могут продлевался.
В табл. 1 приведены сведения об условиях хранения и реализации некоторых видов особо скоропортящихся продуктов в магазине «Семья»
Санитарные правила, определяющие условия и сроки хранения особо скоропортящихся пищевых продуктов, предназначаются для всех предприятий, производящих и реализующих особ скоропортящиеся пищевые продукты. Государственный сани тарный надзор за их выполнением возлагается на органы и учреждения санитарно-эпидемиологической службы.
Таблица 1
Сроки хранения продовольственных товаров
| Наименование товара | t 0C | Влажность воздуха, % | Срок хранения |
| Мясо фасованное (0,25—1 кг) | 2-6 | 75 | 36 |
| Мясо крупнокусковое | То же | 75 | 48 |
| Мясной фарш, вырабатываемый предприятиями торговли и общественного питания | То же | 75 | 6 |
| Полуфабрикаты мясные рубленые | 2-6 | 75 | 12 |
| Мясо птицы и кроликов: охлажденное замороженное | 2-6 | 75 | 48 72 |
| Колбасы вареные: высшего сорта первого и второго сорта третьего сорта | 2-6 | 75 | 72 48 24 |
| Сосиски и сардельки высшего, первого и второго сорта | 2-6 | 75 | 48 |
| Фасованные колбасные изделия, упакованные в полимерную пленку под вакуумом | 2-6 | 75 | 48 |
| Рыба всех наименований охлажденная | 0..-2 | 75 | 48 |
| Рыба и рыбные товары всех наименований мороженые и глазированные | 0..-2 | 75 | 24 |
| Рыба специальной разделки, незамороженная | 0..+2 | 75 | 24 |
| Котлеты, биточки, фарш, зразы рыбокартофельные, блинчики (без замораживания) | 0..+2 | 75 | 12 |
| Молоко пастеризованное, сливки, ацидофилин, кефир, пахта. | 2-6 | 75 | 36 |
| Простокваша; творог крестьянский 5 %; творожные полуфабрикаты; изделия творожные, кулинарные, вырабатываемые на всех предприятиях общественного питания, кроме заготовочных; напитки сливочные; напиток «Южный» | 2-6 | 75 | 24 |
| Творог жирный и обезжиренный диетический; сыр домашний; сыр клинковый; напитки «Любительский» и «Снежок» | 2-6 | 75 | 36 |
| Сырково-творожные изделия | 0-2 | 75 | 36 |
| Вареники с творогом | Не выше -6 | 75 | 24 |
| Торты и пирожные: без отделки кремом с белковым кремом или фруктовой отделкой; со сливочным кремом, в том числе пирожное «Картошка» с заварным кремом, с кремом из взбитых сливок | 2-6 | 75 | 72 36 6 |
| Рулеты бисквитные: с кремом с творогом | 2-6 | 75 | 36 24 |
| Сливки взбитые Торт творожный | 2-6 | 75 | 6 24 |
| Квасы, вырабатываемые промышленностью: квас хлебный непастеризованный | 2-6 | 75 | 48 |
| Безалкогольные негазированные напитки, вырабатываемые промышленностью (лимонный, вишневый без консервантов) | 2-6 | 75 | 48 |
| Свежие плоды и овощи | -3-12 0С | 70-95% | 3-5дней |
2 Используя 2-3 стандарта, проанализируйте требования к качеству на определённый вид продовольственных (непродовольственных) товаров (по выбору студента) и выявите показатели, характеризующие безопасность.
Во всех ГОСТах на обувные товары введено положение о том, что обувь, не соответствующая образцу-эталону (в сторону ухудшения качества), приемке не подлежит. В них также есть указание, что дефекты, влияющие на надежность и эстетические потребительские свойства обуви, не допускаются в стандартной обуви. Пороки обуви многочисленны. Их можно разделить по месту возникновения как пороки материалов, технологические, хранения. Производственные пороки наиболее часто встречаются.
Пороки можно также разделить по их влиянию на потребительские свойства. Так, снижают надежность обуви пороки, связанные с прочностью применяемых материалов, с прочностью крепителей и крепления (ниточные и клеевые соединения). Эстетические свойства обуви, ее товарный вид нивелируются пороками, связанными с крашением и отделкой материалов, с фурнитурой и отделкой обуви.
Экспертизу качества в значительной мере облегчает наличие образца-эталона. Контроль качества обуви по внешнему виду, отсутствию или наличию дефектов производится органолептическим методом. Осмотр обуви производится последовательно: проверяют соответствие полупар по материалам, крою, цвету, отделкам, размерам деталей; правильность и прочность крепления деталей; общее состояние верха и низа обуви.
Парность деталей в полупарах проверяют их измерением или накладкой друг к другу. Правильность установки каблуков характеризуется полным совпадением их ходовой поверхности с плоскостью опоры и отсутствием перекоса каблук.» по отношению к средней линии пяточной части обуви. Устойчивость геленочной части проверяется нажатием на нее каблук не должен "уходить" назад или вперед. Наличие слс дов крепителей, складок и неприклеенной подкладки внутри обуви проверяется прощупыванием пальцами руки. Устойчивость задников и подносков, их эластичность проверяется нажатием на них — жесткие детали не должны прогибаться, а эластичные должны сразу полностью восстанавливать свои» форму.
Дефекты обуви по-разному влияют на формирование качества и оценку обуви. С этой точки зрения незначительным можно назвать слабо выраженные или заделанные дефекты материалов, минимальную разницу в размерах деталей, оттенках и блеске материалов, небольшое загрязнение под кладки и др.
Критическими являются пороки, влияющие на надежность обуви: сквозные трещины разрывы материалов и креплений, осыпание пленочных покрытий кож, перелом теленка и каблука, неустойчивость геленочной части и др. При их наличии стоимость обуви может снижаться до 20—30% от первоначальной.
При определении сортности изделий дефекты делят на допустимые и недопустимые. К допустимым дефектам в стандартных изделиях относят: заросшие свищи и царапины, воротистость, отмин, слабо выраженную жилистость и отдушистость, незначительную стяжку лица, утолщение нитей, наплывы покрытий, риски на поверхности в виде штрихов и др. Указанные дефекты малозаметны для покупателя и не ухудшают внешнего вида изделий.
К недопустимым дефектам относят: осыпание и сдиры покрытия, трещины лицевой поверхности, загрязнения, пробоины и прожоги сварного шва, пропуск стежков и другие дефекты швов, сваливание строчки с края деталей, проруб материала иглой, разрывы материалов, непрочное крепление и неисправность фурнитуры, раковины в литьевых изделиях и др. Эти дефекты влияют на эстетические и прочностные свойства изделий.
Проверяется правильность маркировки изделий, которая должна содержать основные сведения: изготовитель и его данные, вид изделия, материалы верха, номер НД, дата * выпуска. Маркируют изделия горячим тиснением через фольгу, несмывающейся краской, методом шелкографии, ТВЧ и другими. Маркировку наносят непосредственно на изделие, на тесьму и ленты, на вшивные кусочки материала верха, на бумажные ярлыки и другие материалы. Маркировка должна быть полной, четкой и устойчивой к внешним воздействиям.
При проведении экспертизы качества кожаной обуви эксперт деджен обратить особое внимание -на наличие сертификата соответствия. Основным является наличие сертификата соответствия по показателям безопасности.
Перечень показателей, подлежащих подтверждению при сертификации обуви, и необходимая для этого нормативная документация приведены в табл. 2.
Таблица 2 - Перечень показателей, подлежащих подтверждению при сертификации обуви
| Наименование продукции | Код ОКП | Код ТН ВЭД СНГ | Характеристика (показатели) подтверждаемые при сертификации | Нормативные документы | |
| определяющие показатели | устанавливающие показатели | ||||
| Обувь детская (кроме спортивной и ортопедической) | 88000 | 640300000 640400000 640500000 | Соответствие применяемых материалов Общая и остаточная деформация подноска и задника обуви Гибкость обуви Масса обуви Прочность крепления деталей низа обуви | ГОСТ 1135 ГОСТ 26165 ГОСТ 5394 СанПиН 42-125-4390 | ГОСТ 9135 ГОСТ 9718 |
Эргономические свойства товаров важны для всех потребительских сегментов и зависят от группы товаров.
Например, доминирующими в группе эргономических свойств для летней обуви являются влагообменные свойства, зимней — теплозащитные и влагозащитные, а для обуви весенней и осенней носки — влагозащитные.
Наиболее значимыми для потребительского сегмента с высокими доходами являются показатели обуви, обеспечивающие комфортность в использовании.
Комфорт (англ, comfort) — бытовые удобства, благоустроенность и уют.
Список литературы
1. Байдакова Н. И. Товароведение обувных товаров. М.: Экономика, 1990.
2. Иванов М. Н. и др. Товароведение обувных товаров. М.: Экономика, 1990.
3. Красовский П. А., Ковалев А. И., Стрижев С. Г. Товар и его экспертиза. М.: Центр экономики и маркетинга, 1998.
4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов.- М.: Издательство НОРМА, 2002.
