МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ
БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
ВЫСШАЯ ШКОЛА УПРАВЛЕНИЯ И БИЗНЕСА
КАФЕДРА ЭКОНОМИКИ И УПРАВЛЕНИЯ
ОТЧЕТ

о преддипломной практике
на Минском хлебозаводе №4
Студент 5 курса ВШУБ гр.ЭУП-3                              _______Ю.В.Евстафьев
Руководитель

Доцент                                                                         _______О.Н. Лопачук
Руководитель от предприятия –

инженер по организации и

нормированию труда                                                  _______ Е.В. Жолуд
МИНСК

2005
СОДЕРЖАНИЕ
Введение_______________________________________________________3
1. Предприятие как субъект хозяйствования__________________________5
2. Научно-технологический прогресс на предприятии_________________14
3. Управление предприятием______________________________________31
4. Планирование________________________________________________38
Индивидуальная часть программы:
«Формы, методы и эффективность деятельности предприятия»_________42
Заключение____________________________________________________46
ВВЕДЕНИЕ
Хлебопекарная промышленность Комитета по хлебопродуктам - одна из ведущих и наиболее развитых отраслей пищевой индустрии нашей республики. В настоящее время она представлена 60 хлебозаводами, мощностью от 30 до 130 тонн в сутки хлебобулочных изделий, входящих в состав областных и Минского городского производственных объединений. Общая мощность составляет 4,0 тыс. тонн в год. В состав хлебозаводов входят 53 кондитерских цеха, мощности которых позволяют вырабатывать 40,5 тыс. тонн в год кондитерских изделий, 1 макаронный цех мощностью 1,8 тыс. тонн макаронных изделий в год и 8 цехов по производству безалкогольных напитков мощностью 819 тыс. дал в год.

Хлебопекарные предприятия системы хлебопродуктов вырабатывают 75% хлеба и хлебобулочных изделий от общего производства в республике, обеспечивают своей продукцией свыше 7 млн. человек. Ассортимент изделий, вырабатываемый ежесуточно на хлебозаводах, насчитывает более 300 наименований хлебобулочных и около 400 кондитерских и постоянно расширяется. Специалисты отрасли работают над улучшением качества, увеличением объемов расфасованной и упакованной продукции с целью повышения ее конкурентоспособности. При хлебозаводах функционируют около 300 магазинов, в том числе 54 фирменных.

Минский хлебозавод является структурной единицей, организационно- обособленной частью ПО «Минскхлебпром».

 Ввод в эксплуатацию хлебозавода №4 состоялся в 1956 году. Первым директором была назначена О.В. Подвищенская.

           Как и все предприятия объединения «Минскхлебпром», завод неоднократно подвергался реконструкции.

         В 80-е годы устанавливаются импортные тоннельные печи с сетчатым подом для выпечки булочных и кондитерских изделий, вводится в действие импортная комплексно механизированная тесторазделочная линия для булочных изделий мелкого развеса с начинками.

В 90-е годы производится коренная реконструкция участка по изготовлению вафельных тортов: внедрены охлаждающий конвейер, намазочная и резальная машины; создается новый участок по выработке вафельных трубочек с наполнителями.

Цель деятельности  хлебозавода- удовлетворение потребностей населения в хлебобулочных и кондитерских изделиях, на  основе неуклонного повышения качества продукции и снижении ее себестоимости; специализации производства внутри завода; механизации, компьютеризации и автоматизации производственных процессов; совершенствование техники, технологии и организации производства; более эффективного использования основных фондов, материалов и оборотных средств; повышения производительности труда; увеличения производственных мощностей.

Основной задачей завода является производство хлебобулочных и кондитерских изделий, а также:

обеспечение развития производственно- технической базы предприятия, его технического перевооружения и реконструкции;

осуществление организационно-технических мероприятий по дальнейшему улучшению ассортимента и качества  вырабатываемой продукции;

 выполнение плана поставок продукции, отгрузки хлебобулочных и кондитерских изделий согласно договоров;

 снижение затрат на производство продукции.                             

           Для выполнения этих задач разработана «Программа мероприятий по снижению  затрат  на  производство  продукции  хлебозавода  № 4  на  2005 год.
1.     ПРЕДПРИЯТИЕ КАК СУБЪЕКТ ХОЗЯЙСТВОВАНИЯ.
Производственная мощность завода сегодня  59,5 тонны хлебобулочных изделий в сутки и 1390 тонн в год кондитерских изделий. Хлебозавод специализируется на выпуске диетических изделий, вафельных тортов. Вырабатывается широкий ассортимент булочных изделий. В настоящее время ведется реконструкция на булочной линии в целях механизации производственных процессов и увеличения выработки батонов.

 Кроме тортов на предприятии изготавливают и другие кондитерские изделия: кексы, рулеты, бисквиты, коврижки, белорусские сладости. Имеется на заводе установка для выпечки очень трудоемкого, но и интересного изделия бисквита «Казачны».

При заводе работает магазин «Горячий хлеб», есть свой ФОК, стоматологический кабинет, клуб. Руководит хлебозаводом М.В.Садовничий.

Все основное сырье поступает на завод от изготовителей своей республики. Данные о структуре сырьевой базы и основных поставщиках сырья приведены в таблице 1.1.
           Таблица 1.1. Среднегодовая потребность в сырье и основные его поставщики в 2004 г.

Наименование	Ед. изм	Кол-во	Поставщик
1	2	3	4
Мука ржаная обдирная	Тонн	1131	Минский мелькомбинат
Мука ржаная  сеяная	Тонн	1048	Минский мелькомбинат
Мука пшеничная 2 с	Тонн	200	Минский мелькомбинат
Мука пшеничная 1 с	Тонн	1870	Минский мелькомбинат
Мука пшеничная  в/с	Тонн	2680	Минский мелькомбинат
Солод белый и красный	Тонн	14	Марьиногорское предприятие
Отруби пшеничные	Тонн	28	Минский мелькомбинат
Сахар	Тонн	124	ОАО Слуцкий сахзавод
Сироп сахарный	Тонн	103	СП “Ароматик” г. Держинск
Масло сливочное	Тонн	3,2	Минский маргариновый завод
Масло растительное	Тонн	73,2	База Колодищи БелХим
Молоко сухое обезжиренное	Тонн	5	Минский молкомбинат
Маргарин	Тонн	32	Минский маргариновый завод
1	2	3	4
Повидло яблочное	Тонн	3,7	Клецкий консервный завод
Дрожжи	Тонн	97	ОАО “Дрожжевой комбинат” г. Минск
Соль пищевая	Тонн	115	ПО “Беларуськалий”        г. Солигорск
Меланж	Тонн	31	Кобринская птицефабрика
Изюм	Тонн	9	УП “Иримия”
Мак	Тонн	21	ОДО Белпищеснаб
Орех	Тонн	47	ОДО Белпищеснаб
Кунжут	Тонн	19	ООО “Белросресурсы”
Глазурь шоколадная	Тонн	23	ОАО “Коммунарка”
Патока крахмальная	Тонн	8	ОАО Краснобережский крахмально-паточный комбинат
Яйцо	Тыс. шт	725	Крупская птицефабрика
Мед	Литры	200	Минский хл-д №6
Молоко сгущенное с сахаром	Тонн	27	Минский молкомбинат
Желатин	Кг	2100	Могилевский желатиновый завод
Спирт	Литры	101	ОАО «Кристалл»
Коньяк	Литры	247	ОАО «Кристалл»

Опыт сотрудничества и устойчивые деловые отношения Минского хлебозавода №4 с поставщиками показывают, что завод является надежным партнером, в сотрудничестве с которым заинтересованы многие компании.

Сырье на хлебозавод доставляют автотранспортом. Оптимальные условия хранения для каждого вида сырья различны и зависят от физического состояния, химического состава и свойств сырья.

Все поступающее сырье хранится и подготавливается к производству в соответствии с санитарными правилами и нормативами для пищевых предприятий и полностью отвечает всем требованиям по качеству.

Производственные мощности Минского хлебозавода №4 позволяют поставлять хлебобулочные изделия населению Минского района и следующих населенных пунктов: г. Барановичи, Молодечно, Вилейка, Лида, Червень, Морковка, Миоры.

Показатели производства хлебобулочных изделий в тоннах за последние три года приведена в таблице 1.2.
Таблица 1.2.. Производство хлебобулочных изделий



Из таблицы 1.2.  видно, что производство хлебобулочных изделий в целом по заводу за последние 3 года снизилось в основном за счет снижения выпуска продукции ржаной муки и муки первого и второго сортов. В тоже время выпуск сдобных изделий и хлебобулочных изделий из муки высшего сорта вырос, что связано со сложившимся спросом.

Мощность кондитерского участка в ассортименте – 1,5 тонн/сутки. Среднесуточная мощность – 230 кг/ч, использование – 46 %, режим работы – односменный. На участке вырабатываются следующие виды изделий: полуфабрикаты к пирожным заварным и для мягких тортов, торты: «Любимчик» (1,0 кг), «Медовик» (0,5 кг), «Брависсимо» (1,0 кг) и другие.

Пирожные: «Лакомка» (0,04 кг), «Для Вас» (0,04 кг), «Пралеска» (0,025 кг), «Коржик белорусский» (0,05 кг), «Песочное кольцо» (0,05 кг), «Огонек» (0,04 кг), «Пряники» (весовые).

Показатели производства кондитерских изделий в тоннах за последние три года приведены в таблице 1.3.
Таблица 1.3. Производство кондитерских изделий (тонн).

Наименование кондитерского изделия	Факт 2001	Факт 2002	Факт 2003
Торты	95	93	89
Пирожные	41	38	28
Кексы, бабы, рулеты	8	7	6
Печенье	28	29	4
Пряники	28	26	21
Коврижки	15	13	7
Всего кондитерских	215	206	155

            Из таблицы 1.3.  видно, что за последние три года резко снижается выпуск кондитерских изделий, что связано с падением спроса на них в связи с перенасыщением рынка импортными кондитерскими изделиями.

Определение себестоимости продукции – одна из основных учетных функций. Информация о себестоимости продукции используется не только для определения стоимости материальных запасов. В зависимости от этой информации предприятия устанавливают продажную цену продукции. Итак, по Минскому хлебозаводу №4 отобразим эти показатели в таблице 1.4.

Из таблицы 1.4.  можно сделать вывод, что наибольший удельный вес в затратах на производство продукции занимают материальные затраты, а именно затраты на сырье и материалы.

Себестоимость является основным показателем при установлении цен на реализуемую  продукцию. И только проанализировав цену и себестоимость продукции мы можем говорить о прибыльности и рентабельности предприятия. Эти показатели приведены в таблице 1.5..
Таблица 1.4.. Состав затрат в себестоимости продукции.

Показатели	2002 год	Удельный вес, %	2003 год	Удельный вес, %
1	2	3	4	5
Затраты на производство	3115834	100	5368250	100
Материальные затраты	2545991	81,7	4277633	79,7
В том числе:
- сырье и материалы	2260315	72,5	3654643	68,1
- работы сторонних организаций	121075	3,9	372786	6,9
- топливо	107535	3,5	164724	3,1
- электроэнергия	56230	1,8	83197	1,5
- прочие материальные затраты	511	0,02	1683	0,03
Оплата труда	328772	10,6	607868	11,3
Социальное страхование	115070	3,7	250422	4,7
Амортизация основных средств	25613	0,8	68076	1,3
Прочие затраты	100388	3,2	164251	3,1
- оплата по процентам за ссуды	44751	1,4	54342	1,0
- налоги и платежи, включаемые в себестоимость	45117	1,4	88647	1,7
- суточные и подъемные	1656	0,1	3548	0,1
- оплата нематериальных услуг сторонних организаций	8642	0,3	17534	0,3

Таблица 1.5..  Основные показатели развития Минского хлебозавода №4 на 2001 – 2003 годы.

Показатели	2001 год	2002 год	2003 год
1	2	3	4
Объем производства продукции млн. руб. – в сопоставимых ценах 2001 года	5256	5738,8	6228
Темп роста объема производства к соответствующему периоду прошлого года, %	108,5	109,2	108,5
Объем выпуска товаров народного потребления, млн. руб.	6763,1	7288,8	7627,4
Темп роста производства товаров народного потребления, %	100,4	107,8	104,6
Затраты на 1 рубль производства товарной продукции, руб.	0,951	0,96	0,9
Объем реализации готовой продукции, млн. руб.	2698,3	5600	61900
Рентабельность реализованной продукции, %	8,4	8,0	7,5
Балансовая прибыль, млн. руб.	269,9	450,0	510,0

Изменение цен на продукцию, выпускаемую на предприятии, производится по мере изменения цен на сырье, материалы, топливно-энергетические ресурсы, минимальной зарплаты и других факторов, существенно влияющих на цены.

В ценах на продукцию, изготавливаемую на предприятии, заложены все расходы на ее изготовления и реализацию. На хлебобулочную продукцию предусмотрена предельная рентабельность- 10%, кондитерские изделия- до 20%.
Подводя итоги этого раздела можно сделать вывод, что предприятие является рентабельным, хотя за последние три года этот показатель снизился на 0,9 %. Причиной этому послужило резкое увеличение затрат на производство продукции на фоне практически не изменившейся цены. Балансовая прибыль в 2003 году по сравнению с 2001 увеличилась практически в 1,9 раза.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
За последние годы в результате насыщения рынка импортными товарами (в особенности кондитерскими изделиями) произошли структурные сдвиги в производстве и реализации продукции хлебозавода. Основной упор делается на выпуск улучшенных заварных сортов хлеба, сдобных хлебобулочных изделий, а также всевозможных видов кондитерских изделий. В отличие от аналогичной продукции предприятия Белкоопсоюза и общепита, продукцию Минского хлебозавода №4 отличает сравнительно невысокая цена и высокие качественные показатели. Покупатель, как правило, ищет продукцию более качественную и по более низкой цене. В связи с этим разработан план мероприятий, носящий собой цель – снижение себестоимости выпускаемой продукции, увеличение объемов производства и ускорения оборачиваемости денежных средств.

Снижение себестоимости вырабатываемой продукции планируется обеспечить за счет разработки и внедрения в 2005 – 2006 годах следующих мероприятий:

техническое перевооружение хлебобулочного цеха №2 с заменой хлебопекарной печи ФТЛ на печь Г4-ХПФ-21М с целью увеличения производства заварных подовых хлебов, что позволит дополнительно получить продукции на сумму 22 млн.руб., прибыли около 2,2 млн.руб.;

реконструкция технологической линии №1 с целью внедрения заварных хлебов, что позволит увеличить выпуск товарной продукции на 2,5 млн.руб. и получить дополнительную прибыль 250 тыс.руб.;

усиление теплоизоляции хлебопекарных печей с целью уменьшения энергозатрат, что позволит снизить себестоимость вырабатываемой продукции на 1,1 млн.руб. или 0,3%;

внедрение парогенераторов УПГ с целью использования тепла уходящих газов; экономический эффект составит около 0,5 млн.руб. или снижение себестоимости на 0,1%;

увеличение объемов производства продукции и  улучшение использование производственных мощностей позволит снизить затраты на 4,7 млн. руб.;

увеличение объемов производства тортов «Любимчик» (рентабельность 18,86 %), «Брависсимо» (18,08 %), «Иней»   (18,26 %); сокращение производства панировочных сухарей (рентабельность –14,72 %), хлеба «Панацея» (-4,85 %), хлеба «Белорусский новый» (-9,44 %) позволит увеличить рентабельность в целом по заводу на 1.1%.

механизация производственных процессов влечет за собой снижение затрат на 3,5 млн. руб.;

снижение потребления топливно-энергетических ресурсов обеспечит экономический эффект 0,7 млн. руб.;

совершенствования норм и нормативов, экономия материальных и других ресурсов позволит снизить затраты на 0,4 млн. руб.;

реконструкция линии №3 хлебного участка с переводом на производство подовых хлебов с  заменой печи ФТЛ-2 позволит увеличить объем выпуска продукции; Экономический эффект составит 19,8 млн. руб.;

внедрение  автоматической упаковочной машины SMIPAKFP-560 А позволит сократить численность работников, увеличить объем упаковки; экономический эффект составит 7,1 млн. руб.;

внедрение парогенератора для использования тепла уходящих газов приведет к экономии топлива на сумму 0,7 млн. руб.;

установка линии по производству хлеба для тостов с печью РКС-8\6 увеличит выход продукции на 120 кг. в час; экономический эффект составит 6,8 млн. руб.;

14.   освоить производство 30 наименований хлебобулочных изделий и разработать 15; освоить производство 20 наименований кондитерских изделий и разработать 12, что позволит расширить ассортимент вырабатываемой продукции.

Выполнение данных мероприятий позволит дополнительно получить товарной продукции на сумму более 30 млн. руб., или 7,2% роста товарной продукции, а также снизить материалоемкость продукции не менее 0,6%.

Товарооборот от реализации хлебобулочных и кондитерских изделий собственного производства в 2004 году через фирменный магазин хлебозавода составил 345,4 млн.руб., что составляет 10% в общем объеме реализации готовой продукции.

Перед хлебозаводом стоит задача о расширении собственных торговых площадей, в связи с чем осуществляется расширение и реконструкция действующего торгового павильона, расположенного на проходной хлебозавода.

Выпускаемая хлебозаводом продукция является социально-значимой и, практически, для всего населения служит основным продуктом питания. Это обуславливает постоянную и непрерывную работу как в целом всего предприятия, так и собственной торговли.

Проект «Расширение магазина хлебозавода» предусматривает расширение действующего торгового павильона с привлечением пустующих площадей производственного корпуса с отдельным входом со стороны города. Проектируемый объект состоит из магазина, инженерных сетей и комплекса благоустройства.

Магазин запроектирован на первом этаже и имеет связь непосредственно с производственными цехами.

Реализация данного проекта позволит:

1.     осуществлять торговлю хлебобулочными и кондитерскими изделиями собственного производства с минимальной торговой наценкой;

2.     всегда иметь в продаже горячие хлебобулочные изделия, а так как их поставка будет осуществляться непосредственно из цеха по мере необходимости.

В последние годы наблюдается падение производства хлебобулочных и кондитерских изделий подовых и ржаных хлебов в целом по хлебопекарной отрасли Республики Беларусь, на заводе также значительно сократился объем выпуска и реализации этой продукции. Это связано прежде всего с увеличением спроса на улучшенные сорта хлебов и изделий с пониженной калорийностью.

Руководством завода принимаются серьезные меры по расширению и освоению новых видов продукции, повышению конкурентоспособности выпускаемых изделий, принимаются серьезные меры по стабилизации и оздоровлению производственно – хозяйственной деятельности предприятия, которая предусматривает:

1.          повышение качества и постоянное обновление выпускаемых изделий;

2.          постановку на производство новых видов продукции;

3.          развитие маркетинговой деятельности и освоение новых рынков сбыта;

4.          более полное использование производственных мощностей и трудовых ресурсов.

За 2004 год на заводе были проведены следующие организационно – технические мероприятия:

1.          произведена изоляция 2-х хлебопекарных печей;

2.          реконструирована сырьевая кладовая булочного участка с оборудованием новой холодильной камеры;

3.          произведена реконструкция линии сбора и возврата конденсата;

4.          капитально отремонтированы хлебопекарные линии №6 и №8.

Использование производственных мощностей за 2004 год составило:

-          по хлебным изделиям – 83%;

-          по булочным –70%;

-          по кондитерским изделиям – 46%.

Несмотря на сложное финансовое положение в 2004 году выпущено и реализовано  17341 тонн хлебобулочных изделий (96,6 % к уровню 2003 года), 166 тонн кондитерских изделий (74,1 %), что позволило полностью удовлетворить спрос.

Объем производства продукции в сравнении с тем же периодом 2003 года составил в сопоставимых ценах  - 108,5 %. Выпуск товаров народного потребления уменьшился на 3,2 % и составил в текущих ценах 3,9 млрд.руб.

За 2004 год заводом получено 510 млн. руб. балансовой прибыли, рост по сравнению с 2002 годом составил – 1,13 раза. Общий уровень  рентабельности составил – 7,5 %, в 2002 – 8 % при нормативном 10 %.