Реферат Сертификация сгущенного молока Любимо
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОГО ТРАНСПОРТА
Омский Государственный Университет Путей Сообщения
Кафедра «Теоретическая электротехника»
Специальность 657000 «Управление качеством»
КУРСОВАЯ РАБОТА
на тему: «Сертификация сгущенного молока Любимо»
по дисциплине: Метрология, стандартизация и сертификация
Руководитель работы:
ст. преподаватель Мешкова О.Б.
________________________
(подпись, дата)
Разработала студентка гр. 57 к:
Куликова В.И..
______________________
(подпись, дата)
Омск 2009
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ЖЕЛЕЗНОДОРОЖНОГО ТРАНСПОРТА
Омский Государственный Университет Путей Сообщения
Кафедра «Теоретическая электротехника»
Специальность 657000 «Управление качеством»
Задание
для курсовой работы
по дисциплине «Метрология,стандартизация, сертификация»
Студент Куликова В.И. группа 57К
1. Тема «Сертификация сгущенного молока Любимо»
2. Срок сдачи 31.05.2009 год
3. Исходные данные:
ГОСТ 2903-78 «Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия»
ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты»,
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
Технический регламент на молоко и молочную продукцию.
4. Содержание работы:
4.1 Разделы пояснительной записки
Аннотация. Введение. Обзорная часть. Практическая часть. Заключение. Основная рекомендуемая литература. Приложения.
5. Основная рекомендуемая литература
Технический регламент на молоко и молочную продукцию,
ГОСТ 2903-78 «Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия»
ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты»,
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
6. Дата выдачи задания 01.03.2009 год
Руководитель: ст. преподаватель Мешкова О.Б.
Студент Куликова В.И.
Аннотация
Целью курсовой работы по дисциплине «Метрология, стандартизация и сертификация» является получение знаний в области подтверждения соответствия, а именно:
- изучение законодательных и нормативных документов;
- ознакомление с существующими формами подтверждения соответствия продукции – обязательной и добровольной сертификацией; декларированием соответствия;
- закрепление и углубление полученных знаний в области подтверждения соответствия;
- умение заполнять бланки документов, сопровождающих каждый этап работ по подтверждению соответствия.
Объектом исследования является молоко цельное сгущенное с сахаром : история возникновения сгущенного молока, формы сертификации продуктов переработки молока, схемы сертификации, методы испытания, определение основных характеристик сгущенного молока и порядок проведения сертификации.
Пояснительная записка курсовой работы содержит 55 страницы, 7 таблиц, 8 приложений.
Содержание
I ОБЗОРНАЯ ЧАСТЬ
1. Сертификация
1.1. Цели и задачи сертификации……………………………………...…….8
1.2. Принципы проведения сертификации продукции……………………10
1.3. Правила по проведению сертификации…………………………….....12
1.4. Основные функции участников сертификации……………................13
2.Основная часть
2.1 История возникновения сгущенного молока……….….......................15
2.2 Дизайн тары ……………………………………………………...…..….16
2.3 Разновидности………………………………………..…………..…..….17
2.4 ТУ и ГОСТ……………………………………………………….……....18
2.5 Употребление…………………………………........................................19
2.6 Технология производства…………………………………………..…..19
3. Формы сертификации продуктов переработки молока…………...............21
4.Схемы, применяемые при сертификации продуктов переработки молока.23
II. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1. Полное наименование объекта и данные изготовителя………………..26
2. Перечень документов, необходимый для проведения работ по
подтверждению соответствия объекта……………………………………….26
3. Выбор формы подтверждения соответствия............................................27
4. Выбор схемы подтверждения соответствия……………...……………..27
5. Выбор органа по сертификации (ОС) и испытательной лаборатории (ИЛ)…………………………………………………………………………..28
6. Порядок проведения сертификации продуктов переработки молока...30
Заключение………………………………………………………………….37
Список использованных источников…………………………..………….38
Приложение А………………………………………………………………39
Приложение Б………………………………………………..……………...41
Приложение В…………………………………..…………………………...44
Приложение Г…………………..…………………………………………...46
Приложение Д…………………..…………………………………………...48
Приложение Е…..…………………………………………………………...50
Приложение Ж…………………..…………………………………………..52
Приложение З………………………………………..………………………55
Введение
Подтверждение соответствия объектов и продукции, производимой или реализуемой в России, должно соответствовать нормативным документам, устанавливающим требования по безопасности и показателям качества.
Сертификации продукции переработки молока должно уделяться больше внимания. В настоящее время нередко встречаются случаи, когда люди страдают из-за некачественного продукта.
Тема моей работы «Сертификация сгущенного молока Любимо». Мною было рассмотрено Молоко цельное сгущенное с сахаром, так как именно этот продукт моим любимым и хотелось бы узнать, как проходит его сертификация.
I
ОБЗОРНАЯ ЧАСТЬ
1. Понятие сертификации
1.1
Цели и задачи сертификации
Согласно Федеральному закону ”О техническом регулировании” сертификация необходима для подтверждения независимым и компетентным органом соответствия организации или производимого ею продукта требованиям стандартов и технических регламентов. Особенно это актуально для повышения конкурентоспособности малого и среднего бизнеса, поскольку крупный в силу больших финансовых возможностей и богатого опыта эту проблему для себя уже решил.
Сертификация осуществляется в целях:
- создания условий деятельности предприятий, учреждений, организаций и предпринимателей на едином товарном рынке России, а также для участия в международном экономическом, научно-техническом сотрудничестве и международной торговле;
- содействие потребителям в компетентном выборе продукции;
- защиты потребителя от недобросовестности изготовителя (продавца, исполнителя);
- контроля безопасности продукции для окружающей среды, жизни, здоровья и имущества;
- подтверждения показателей качества продукции, заявленной изготовителем.
Сертификация представляет собой деятельность, направленную на установление и подтверждение соответствия рассматриваемого объекта определенным требованиям.
Применение сертификации продукции дает следующие преимущества:
· обеспечивает доверие потребителей к качеству продукции;
· облегчает и упрощает выбор необходимой продукции потребителям;
· обеспечивает потребителю получение объективной информации о качестве продукции;
· способствует более длительному успеху и защите в конкуренции с изготовителями несертифицированной продукции;
· предотвращает поступление в страну импортной продукции не соответствующего уровня качества;
· способствует повышению организационно- технического уровня производства;
· стимулирует ускорение НТП
На рынке присутствуют множество товаров как высокого, так и низкого качества. Защита потребителя от недобросовестности производителя и продавца некачественной или фальсифицированной продукции призвана сертификация.
Сертификация учитывает интересы противоположных сторон в роли своеобразного арбитра в получении объективной оценки качества продукции. Поэтому сертификация не может быть доверена ни потребителю, ни производителю, а поручается третьей независимой стороне - организации, чья компетентность, независимость и объективность признаны официально.
В тех случаях, когда продукция может представлять опасность для жизни и здоровья человека, его имущества и окружающей среде, сертификация регулируется и контролируется государством.
Таким образом, сертификация призвана защитить потребителя от некачественной и опасной продукции, предоставляя достоверную, объективную и точную информацию об ее качестве.
Сертификация в настоящее время является наиболее эффективной формой подтверждения продукции и услуги установленным требованиям и повышения их конкурентоспособности как на внутреннем, так и на внешнем рынках.
1.2 Принципы проведения сертификации продукции
В начале 90-х годов российский внутренний рынок стремительно заполнялся различными товарами, в основном зарубежного производства. Нередко обнаруживались случаи несоответствия их качества российским требованиям и нормам, а также и недоброкачественность. Такая ситуация потребовала действенных мер, и как единственная форма подтверждения соответствия была введена обязательная сертификация. Практика, показав, что эта мера сыграла положительную роль, выявила и немало недостатков российской системы сертификации. Но следует учесть, что если сертификация за рубежом существует десятки лет, то в России ее возраст исчисляется всего лишь несколькими годами.
Потребность общества в радикальных переменах в экономике, форсируемый переход к рыночным отношениям не давали возможности быстро перестроить принципы сертификации сообразно современным международным правилам и нормам, хотя как правовое обеспечение, так и нормативное базировалось на рекомендациях и руководствах ИСО/МЭК. В последние годы стало очевидным, что отставание практики российской сертификации, ее организации, применение сертификации в качестве единственного способа подтверждения соответствия превратились в тормоз интеграции страны в мировую хозяйственную систему. Требования, предъявляемые к России в связи с вступлением в ВТО, также касались и сертификации.
Для решения данной проблемы разработаны меры, изложенные в Концепции совершенствования системы сертификации и перехода к механизму подтверждения соответствия.
Реализация концепции дает возможность:
1) найти приемлемый баланс между риском потребителя и издержками на сертификацию,
2) создать благоприятный климат для добросовестных и законопослушных производителей и поставщиков товаров,
3) обеспечить необходимые условия для вступления России в ВТО и др.
Рассмотрим организационные и методические принципы стандартизации:
· обеспечение достоверности информации об объекте сертификации;
· объективность и независимость от изготовителя и потребителя;
· профессиональность испытаний;
· исключение дискриминации по отношению к иностранным заявителям;
· право заявителя выбирать орган по сертификации и испытательную лабораторию;
· ответственность участников сертификации;
· открытость информации о результатах сертификации или о прекращении срока (отмене) сертификата (знака) соответствия;
· многообразие методов испытаний с учетом особенностей объекта сертификации, его производства и потребления;
· использование в деятельности по сертификации рекомендаций и правил ИСО/МЭК, региональных организаций, положений международных стандартов и других международных документов;
· признание аккредитации зарубежных органов по сертификации и испытательных лабораторий, сертификатов и знаков соответствия в РФ на основе многосторонних и двусторонних соглашений, в которых участвует Россия;
· соблюдение конфиденциальности информации, составляющей коммерческую тайну;
· привлечение в необходимых случаях к работам по сертификации обществ потребителей.
На сегодняшний день сертификация охватывает более 75% наименований производимой в стране продукции.
По данным Росстехрегулирования, номенклатура потенциально опасной продукции составляет 90%.
В Российской Федерации деятельность по сертификации осуществляется в системах сертификации. Главная среди них - Система сертификации ГОСТ Р. Основные принципы деятельности Системы сертификации ГОСТ Р - открытость, единство правил и процедур, объективность и достоверность сертификации
1.3 Правила по проведению сертификации
Правила по проведению сертификации устанавливают общие рекомендации, которые применяются при организации и проведении работ по обязательной и добровольной сертификации. Эти правила распространяются на все объекты сертификации российского и зарубежного происхождения, а также могут служить основой для организации систем сертификации однородной продукции.
Для обеспечения возможности признания российских сертификатов и знаков соответствия за рубежом правила и рекомендации составлены в соответствии с действующими международными нормами и правилами, изложенными в руководствах ИСО/МЭК, международных стандартах ИСО, европейских стандартах, документах других международных и региональных организаций, осуществляющих сертификацию.
Правила включают положения, касающиеся участников сертификации, проведения работ в области сертификации, систем сертификации однородной продукции.
1.4
Основные функции участников сертификации.
Национальный орган по сертификации - Ростехрегулирование формирует государственную политику в области сертификации и устанавливает общие правила сертификации, проводит государственную регистрацию систем сертификации, знаков соответствия, ведет Государственный реестр.
Ростехрегулирование и другие государственные органы управления устанавливают процедуры проведения сертификации в рамках систем сертификации однородной продукции, схемы сертификации, определяют центральный орган системы, разрабатывают правила аккредитации системы, аккредитуют органы и испытательные лаборатории. Указанные органы осуществляют государственный контроль и надзор за соблюдением правил сертификации. Ростехрегулирование выполняет функции и по международным связям в области сертификации.
Центральный орган системы однородной продукции организует работу по формированию системы сертификации однородной продукции и руководство ею, осуществляет координацию работы органов по сертификации и испытательных лабораторий в составе системы. Разрабатывает предложения по номенклатуре продукции, по совершенствованию фонда нормативных документов.
Орган по сертификации проводит сертификацию продукции, выдает сертификаты, регистрирует декларации о соответствии, проводит инспекционный контроль сертифицированной продукции; отменяет (приостанавливает) действия выданных сертификатов, формирует и обновляет фонд нормативной документации, предоставляет заявителю запрашиваемую информацию.
Аккредитованная испытательная лаборатория осуществляет сертификационные испытания конкретных видов продукции, располагая для этого нужным оборудованием и необходимой документацией на методы испытаний, оформляет и выдает протоколы испытаний.
Изготовители (продавцы, исполнители) продукции составляют заявки на проведение сертификации продукции, предоставляют продукцию и необходимую документацию в соответствии с правилами системы однородной продукции. Основное требование к изготовителям - обеспечение соответствия реализуемой продукции требованиям нормативных документов, на соответствие которым она была сертифицирована; маркирование продукции знаком соответствия.
Эксперт является главным участником работ по сертификации продукции. Экспертом может быть только специально подготовленное лицо, аттестованное на право проведения одного или нескольких видов работ в области сертификации. От его компетентности и зависит объективность и достоверность решения о возможности выдачи сертификата соответствия и регистрации декларации.
2 Основная часть
2.1
История появления сгущенного молока
Сгущённое молоко – пищевой продукт, получаемый путём удаления из коровьего молока части содержащейся в нём воды и дальнейшей его обработки. Собственно термин сгущёнка прочно ассоциируется у населения именно с концентрированным молоком с добавлением сахара. Сгущённое молоко без добавления сахара, обычно называют просто концентрированным. С советского времени выпускается также сладкое сгущённое молоко с добавлением какао и кофе под разного рода названиями вроде «Сгущёнка. Какао» и «Сгущённое кофе с молоком».
Своим рождением сгущенное молоко обязано скромному парижскому кондитеру, и звали его Аппер. Это случилось в 1804 году, как-то раз, Аппер обнаружил, что если прокипятить плотно закрытую бутылку с соком, то ее содержимое долго не портится. А молоко лучше всего хранится, если его держать в запаянных жестяных банках, которые в отличие от стеклянных не лопаются при кипячении.
Уже в 1809 году, предприимчивый кондитер изготовил много припасов в запаянных банках и герметически закрытых бутылках и стал торговать ими в лавке под названием:
«Разная снедь в бутылках и коробках». Это новшество произвело на горожан большое впечатление, лавка пользовалась популярностью, а товары не залеживались и тогда, Аппер написал книгу «Искусство консервирования растительных и животных субстанций на долголетний период».
В 1848 году в Англии был запатентован рецепт сгущенного молока, а в 1849, американский промышленник Гейл Борден изобрел первый аппарат для получения молока сгущенного с сахаром. Сгущённое молоко было запатентовано 19 августа 1856 года американцем Гейлом Борденом.
В России в 1881 году, неподалеку от Оренбурга был построен небольшой завод по производству сгущенки.
Этот продукт так полюбился в России, что таких заводов стало много, а спустя столетие на сгущенное молоко был разработан ГОСТ - Государственный стандарт под номером 2903-78, согласно которому сгущенку получают и сейчас. Каким же образом получают это вкусное и полезное лакомство? Знатоки утверждают, что технология изготовления молочных консервов не изменилась со времен того самого американского заводика и уже тогда была достаточно совершенной.
И действительно, все гениальное просто: выпарили из пастеризованного коровьего молока часть влаги, законсервировали его с сахаром - и больше ничего придумывать не надо. На этикетке ГОСТовской сгущенки в строке состав - только молоко коровье цельное и сахар. Зато какой вкус! Сладкий, чистый, с выраженным ароматом пастеризованного молока. Цвет - белый с легким кремовым оттенком. Консистенция - однородная по всей массе, без кристаллов сахара и комочков.
2.2 Дизайн тары
Сгущённое молоко, выпускавшееся в СССР, фасовалось в жестяные консервные банки с голубыми бумажными этикетками. Этот образ был столь постоянен из десятилетия в десятилетие, что даже теперь этот дизайн до сих пор используется в качестве своеобразного «брэнда». При этом существуют вариации варёного сгущенного молока, также использующего дизайн упаковки оригинала, но окрашенного в коричневую (по цвету варёной сгущёнки) цветовую гамму.
Для снабжения северных и прочих труднодоступных территорий сгущённое молоко выпускалось в жестяных банках объемом 3 литра. Форма банки и дизайн этикетки при этом был таким же.
2.3 Разновидности
С добавлением сахара
Народный термин сгущёнка прочно ассоциируется у населения именно с концентрированным молоком с добавлением сахара. В то же время присутствие на банке в названии слова «Сгущенка» указывает на суррогатность продукции, когда наряду со сгущенным молоком добавляются растительные масла и другие продукты растительного происхождения (часто на основе растительного масла и искусственных добавок), чтобы удешевить продукцию.
Без добавления сахара
Сгущённое молоко без добавления сахара обычно называют просто концентрированным
С добавлением цикория
Изготавливается из нормализованного коровьего молока, сахара, цикория. Вкус – сладкий, с горьковатым привкусом и ароматом цикория с молоком. Жирность - 7%.
С добавлением какао или кофе
С советского времени выпускается также сладкое сгущённое молоко с добавлением какао или кофе под разного рода названиями вроде «Молоко сгущенное с какао» и «Молоко сгущенное с кофе», в постсоветский период в России также стали предлагаться комбинированные растительно-молочные продукты (с добавлением растительного масла и других химических компонентов) под названиями «Сгущенка и кофе» и «Сгущенка и какао».
Вареная сгущёнка
Так называемую вареную сгущёнку — густой коричнево-жёлтый продукт со вкусом карамели — получают путём термообработки сгущённого молока. По составу и вкусу напоминает конфеты «молочный ирис».
В советское время карамелизированное (варёное) сгущённое молоко с сахаром промышленно не выпускали, а готовили в домашних условиях путём дополнительной варки обычной сгущёнки (прямо в банке) на водяной бане на медленном огне в течение нескольких (обычно 2 — 3-х) часов. При выкипании воды имели место случаи взрыва банок.
В пост-перестроечное время варёное сгущенное молоко стали производить промышленным способом.
В домашних условиях желательно варить сгущенное молоко не в жестяной банке, а в другой таре, так как сплав, из которого сделана банка, может выделять в молоко вещества, вредные для здоровья (например, тяжелые металлы).
2.4 ТУ и ГОСТ
В советское время ГОСТы допускали наличие в составе сгущенного молока только молочных жиров. В настоящее время широко применяются растительные, в частности — пальмовое масло, соевые продукты(зачастую генетически модифицированные) и др. компоненты. Это снижает вкусовые качества изделия, но также снижает и его стоимость. Такую «сгущёнку» выпускают не по ГОСТу, а по различным ТУ, что обычно отражается на этикетке.
Основной ГОСТ, по которому выпускается сгущённое молоко, — 2903-78 (+ редакции 1984, 87 и 88 годов)
Некоторые производители, полностью сохраняя привычный потребителям стандартный дизайн этикетки — но номер своих, модифицированных технических условий, и сведения о замене/добавке отдельных компонентов — пишут намеренно мелкими, малоразличимыми буквами и цифрами.
2.5 Употребление
- Сгущённое молоко — одно из главных составляющих государственного продовольственного резерва
- Сгущённое молоко используют для приготовления кондитерских изделий (тортов, вафельных трубочек).
- Часто пьют чай и кофе со сгущёнкой, вместо молока и сливок
- В детских дошкольных заведениях (детских садах) вареная сгущёнка обычно применялась для приготовления бутербродов на полдник
- Сгущённое молоко — составляющая продовольственного пайка военнослужащих
Во времена продовольственного дефицита сгущёнка (во всех своих разновидностях), наряду с тушёнкой, входила в продуктовые наборы, распределяемые по талонам.
2.6 Технология производства
Существует несколько технологий производства сгущённого молока:
- Традиционная технология предполагает упарку воды при температуре около 60 градусов, под небольшим разрежением.
- В настоящее время для концентрирования белков и сахаров из молока, а также из молочной сыворотки, широко используют мембранные технологии
- Важным моментом в технологии является создание устойчивой структуры сгущённого молока. Для предотвращения неоднородной кристаллизации сахаров, в продукт вводят микрокристаллы лактозы.
- Сгущенное молоко получается выпариванием цельного молока с прибавлением к нему 12 % кристаллического сахара или без него.
3 Формы сертификации молочной продукции
Молоко и продукты его переработки, реализуемые на территории
Российской Федерации, подлежат обязательному подтверждению
соответствия требованиям настоящего Федерального закона в форме
принятия декларации о соответствии (далее - декларирование
соответствия) или обязательной сертификации по схемам, установленным настоящим Федеральным законом. Обязательная сертификация молока и молочной продукции осуществляется на соответствие нормативным документам[1], устанавливающим обязательные требования, направленные на обеспечение безопасности для здоровья потребителя на основании микробиологических показателей показатели химической и радиологической безопасности продуктов переработки молока, процессам производства, хранения, перевозки, реализации и утилизации, контроль уровня содержания пробиотиков и пребиотиков в обогащенных продуктах переработки молока.
Добровольное подтверждение соответствия требованиям
национальных стандартов, стандартам организаций, сводам правил,
системам добровольной сертификации и условиям договоров молока ипродуктов его переработки, процессов их производства, хранения,
перевозки, реализации и утилизации осуществляется по инициативе
заявителя в форме добровольной сертификации.
Добровольная сертификация молока и продуктов его
переработки, процессов их производства, хранения, перевозки,
реализации и утилизации осуществляется на условиях договора между
заявителем и органом по сертификации.
Добровольная сертификация проводится на соответствие показателям нормативных документов, представленных заявителем (стандарты, технические условия, требования контракта и др.)
Добровольное подтверждение соответствия молока и продуктов
его переработки, процессов их производства, хранения, перевозки,
реализации и утилизации не может заменить обязательное подтверждение
их соответствия требованиям настоящего Федерального закона.
Сертификаты соответствия при добровольной сертификации оформляются на специальном бланке Системы сертификации ГОСТ Р.
Добровольная сертификация проводится по тем же правилам и процедурам, что и обязательная сертификация. Так же как и в случае обязательной сертификации, при добровольной сертификации необходимым первоначальным этапом работы является идентификация сертифицируемой продукции.
4 Схемы, применяемые при сертификации продуктов переработки молока[2]
Пищевые продукты, в частности продукты переработки молока, относятся к продукции с гарантированным сроком годности и может быть сертифицирована по правилам, основанным на схемах 3с, 4с, 5с, 6с либо декларирована по схемам 2д, 3д, 4д, 5д, 7д в соответствии с Порядком проведения сертификации продукции в Российской Федерации, утвержденным постановлением Госстандарта России от 18.06.2002 N 43 и зарегистрированным в Министерством юстиции Российской Федерации 8 мая
Схемы:
1. 3с - сертификация продуктов переработки молока, выпускаемых серийно, на основании положительных результатов испытаний типовых образцов, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории (центра), с проведением последующего контроля органом по сертификации продукции за сертифицированными продуктами переработки молока;
2. 4с - сертификация продуктов переработки молока, выпускаемых серийно, на основании положительных результатов испытаний типовых образцов, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории (центра), и осуществления анализа состояния производства этих продуктов с проведением последующего контроля органом по сертификации продукции за сертифицированными продуктами переработки молока и при необходимости за состоянием их производства;
3. 5с - сертификация продуктов переработки молока, выпускаемых серийно, на основании положительных результатов испытаний типовых образцов этих продуктов, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории (центра), и проведения сертификации системы управления качеством заявителя с проведением последующего контроля органа по сертификации продукции за сертифицированными продуктами переработки молока и органа по сертификации систем управления качеством за сертифицированной системой управления качеством заявителя;
4. 6с - сертификация партии продуктов переработки молока на основании положительных результатов исследований (испытаний) репрезентативной выборки образцов этих продуктов, полученных с участием аккредитованной испытательной лаборатории (центра).
5. 2д - декларирование соответствия молока или молочной
продукции на основании собственных доказательств и положительных
результатов исследований (испытаний) типовых образцов молока или
продуктов его переработки, полученных с участием третьей стороны;
6. 3д - декларирование соответствия молока или продуктов его
переработки на основании положительных результатов исследований
(испытаний) типовых образцов этих продуктов, полученных с участием
третьей стороны, и сертификата системы качества на стадии
производства этих продуктов;
7. 4д - декларирование соответствия молока или продуктов его
переработки на основании положительных результатов исследований
(испытаний) типовых образцов этих продуктов, полученных с участием
третьей стороны, и сертификата системы качества на стадии контроля и
испытаний этих продуктов;
8. 5д - декларирование соответствия партии молока или продуктов
его переработки на основании положительных результатов исследований
(испытаний), полученных путем репрезентативной выборки образцов из
партии этих продуктов с участием третьей стороны;
9. 7д - декларирование соответствия молока или продуктов его
переработки на основании положительных результатов исследований
(испытаний) типовых образцов этих продуктов, проведенных
собственными силами или с привлечением других организаций по
поручению заявителя, и сертификата системы качества на стадии
проектирования и производства этих продуктов.II
. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ
1. Полное наименование объекта и данные изготовителя
Молоко цельное сгущенное с сахаром
Код ОКП по ОК 005-93: 92 2711
Определяющими нормативными документами являются:
Данные изготовителя:
ОАО «Любинский молочноконсервный комбинат»
ФИО руководителя Шостя Евгений Григорьевич
Адрес Россия, 646176 Омская обл., Любинский район с. Красный яр , ул. Съездовская, 10
Телефон/факс (3812) 25-56-38, 25-57-48
ОКПО 00417591
2. Перечень документов, необходимый для проведения работ по
подтверждению соответствия объекта
Технический регламент на молоко и молочную продукцию,
ГОСТ 2903-78 «Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия»
ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты»,
СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
3. Выбор формы подтверждения соответствия
Форма подтверждения соответствия – определенный порядок документального удостоверения соответствия продукции или иных объектов, процессов проектирования (включая изыскания), производства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, выполнения работ или оказания услуг требованиям технических регламентов, положениям стандартов или условиям договоров.
Подтверждение соответствия на территории Российской Федерации может носить добровольный и обязательный характер.
1. Добровольное подтверждение соответствия осуществляется в форме добровольной сертификации (выдается сертификат соответствия).
2. Обязательное подтверждение соответствия осуществляется в формах:
- обязательной сертификации (выдается сертификат соответствия);
- декларирование соответствия (принимается декларация о соответствии).
4.
Выбор схемы подтверждения соответствия
Для подтверждения соответствия сгущенки выбираем схему 6с. При сертификации продуктов переработки молока с использованием схемы 6сорган по сертификации продукции на основании положительных результатов анализа комплекта представленных документов, идентификации сертифицируемых продуктов переработки молока, положительных результатов исследований (испытаний) репрезентативной выборки образцов этих продуктов из партии этих продуктов, проведенных в аккредитованной испытательной лаборатории (центре), выдает заявителю сертификат соответствия.
5.
Выбор органа по сертификации (ОС) и испытательной лаборатории (ИЛ)
Выбор ОС и ИЛ производится на основе области аккредитации по данному виду продукции.
| Регистрационный номер ОС | РОСС RU.0001.11.ПО13 |
| Наименование ОС | Орган по сертификации продукции пищевой, легкой промышленности и сельскохозяйственного производства ООО «Омский центр сертификации и менеджмента» |
| ФИО руководителя ОС | Мушталерова Людмила Тимофеевна |
| Адрес | |
| Телефон/факс | (3812)254278 |
Область аккредитации по продукции
Пищевые продукты и продовольственное сырье, корма, продукция табачной промышленности, посуда, ткани, штучные изделия бельевые, одежные, декоративные, одеяла, пледы, изделия трикотажные и швейные, обувь, кожа, перчатки и рукавицы, изделия кожгалантерейные, ремни поясные и для часов, меховые изделия, вата, марля, повязки, пакеты перевязочные, бинты, салфетки, игрушки, парфюмерно-косметическая продукция, товары бытовой химии.
| Регистрационный номер ИЛ | РОСС RU.0001.21.ПО17 |
| Наименование ИЛ | Испытательная лаборатория пищевой продукции АНО «РЦ Омсксерт-Дальсиб» |
| ФИО руководителя ИЛ | Васюкова Наталья Михайловна |
| Юридический адрес | |
| Телефон/факс | (3812)268505 |
Область аккредитации по продукции
Пищевая продукция и продовольственное сырье, продукция общественного питания.
6. Порядок проведения сертификации продуктов переработки молока.
1. При выборе любой схемы обязательной сертификации заявитель подает заявку на сертификацию продуктов переработки молока и одновременно представляет установленный частью 6 настоящей статьи комплект документов в аккредитованный орган по сертификации продукции:
1) регистрационные документы и реквизиты заявителя;
2) наименование, общее описание, назначение (при наличии назначения) этих продуктов;
3) национальный стандарт, стандарт организации на эти продукты (для российских изготовителей) или международный стандарт либо подробное описание этих продуктов с указанием основных показателей их свойств, условий хранения, сроков годности (для иностранных изготовителей), применяемые на добровольной основе в целях обеспечения соблюдения требований настоящего Федерального закона;
4) сертификаты соответствия и (или) декларации о соответствии сырья, компонентов, упаковочных материалов, используемых при производстве продуктов переработки молока;
5) сертификат соответствия системы управления качеством изготовителя при использовании схемы 5с. При отсутствии указанного сертификата заявитель подает в аккредитованный орган по сертификации систем управления качеством заявку на сертификацию системы качества. Орган по сертификации систем управления качеством сертифицирует систему качества изготовителя и при положительных результатах выдает ему сертификат системы качества;
6) документы, подтверждающие организацию и осуществление производственного контроля изготовителем, а также осуществление государственного контроля в отношении изготовителя и продуктов переработки молока федеральным органом исполнительной власти, осуществляющим функции по контролю и надзору в сфере обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, защиты прав потребителей, при использовании любой схемы обязательной сертификации, за исключением схемы 6с;
7) товарно-транспортные документы, оформленные в установленном законодательством Российской Федерации порядке, договор (контракт) поставок продуктов переработки молока, сертификат происхождения этих продуктов, гигиенический сертификат, свидетельство о государственной регистрации новых или впервые ввозимых (поставляемых) продуктов переработки молока при использовании схемы 6с.
2. Орган по сертификации продукции рассматривает представленные заявителем комплект документов и заявку и принимает решение относительно заявки. При положительном решении относительно заявки орган по сертификации осуществляет отбор типовых образцов продуктов переработки молока, выпускаемых серийно, либо репрезентативную выборку образцов этих продуктов из партии этих продуктов, проводит их идентификацию, определяет программу исследований (испытаний) и направляет типовые образцы или репрезентативную выборку образцов этих продуктов на исследования (испытания) в аккредитованную испытательную лабораторию (центр).
3. Аккредитованная испытательная лаборатория (центр) проводит исследования (испытания) типовых образцов продуктов переработки молока либо репрезентативную выборку образцов этих продуктов и оформляет протокол их исследований (испытаний) и измерений.
4. Протокол исследований (испытаний) и измерений типовых образцов продуктов переработки молока либо репрезентативной выборки образцов этих продуктов наряду с их характеристикой должен содержать описание этих продуктов непосредственно или с указанием на национальный стандарт, стандарты организаций или международный стандарт либо описание (при его наличии), в соответствии с которыми эти продукты произведены, а также заключение о соответствии типовых образцов либо репрезентативной выборки образцов этих продуктов требованиям указанной документации и требованиям настоящего Федерального закона.
При сертификации продуктов переработки молока с использованием схемы 6с орган по сертификации продукции на основании положительных результатов анализа комплекта представленных документов, идентификации сертифицируемых продуктов переработки молока, положительных результатов исследований (испытаний) репрезентативной выборки образцов этих продуктов из партии этих продуктов, проведенных в аккредитованной испытательной лаборатории (центре), выдает заявителю сертификат соответствия.
Заявитель, получив сертификат соответствия на продукты переработки молока, маркирует их знаком обращения на рынке.
Заявитель при производстве и реализации продуктов переработки молока принимает необходимые меры по обеспечению их соответствия требованиям настоящего Федерального закона.
В течение всего срока действия сертификата соответствия орган по сертификации продукции осуществляет контроль за сертифицированными продуктами переработки молока путем проведения периодичных исследований (испытаний) типовых образцов этих продуктов, отбор которых осуществляется на складе готовой продукции изготовителя (при сертификации этих продуктов с использованием схем 4с и 5с) и на складах изготовителя и продавца (при сертификации этих продуктов с использованием схемы 3с), в соответствии с принятым графиком контроля, а также при необходимости проводит повторный анализ состояния производства этих продуктов (при сертификации продуктов переработки молока с использованием схемы 4с).
З – заказчик; ОС – орган по сертификации; ИЛ – исследовательские лаборатории.
Основные характеристики и показатели объекта
По органолептическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в табл. 1.
Таблица 1
| Наименование показателя | Характеристика |
| Вкус и запах Консистенция Цвет | Сладкий, чистый с выраженным вкусом пастеризованного молока, без каких-либо посторонних привкусов и запахов. Допускается наличие легкого кормового привкуса Однородная всей массе, без наличия ощущаемых органолептически кристаллов молочного сахара. Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне банки при хранении. Белый с кремовый оттенком, равномерный по всей массе |
По физико-химическим показателям продукт должен соответствовать требованиям и нормам, указанным в табл. 2.
Таблица 2
| Наименование показателя | Норма |
| Массовая доля влаги, %, не более Массовая доля сахарозы, %, не менее Общая массовая доля для сухих веществ молока, %, не менее В том числе жира, %, не менее Кислотность, Т, не более Кислотность в пересчете на процентное содержание молочной кислоты, не более Вязкость свежевыработанного продукта(до 2 мес хранения), Па*с Вязкость от 2 до 12 мес хранения, Па*с, не более Чистота восстановление сгущенного молока оп эталону, утвержденному для коровьего молока, не нижу группы Допускаемые размеры кристаллов молочного сахара, мкм, не более | 26,5 43,5 28,5 8,5 48 0,43 3-10 15 11 15 |
По микробиологическим показателям продукт должен соответствовать требованиям, указанным в табл 3.
Таблица 3
| Наименование показателя | Норма |
| Бактерии группы кишечной палочки В В Патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы в | Не допускаются Не допускаются Не допускаются |
Заключение
Сгущенное молоко на прилавках магазинов встречается везде, в большом количестве и разнообразии, а значит нужно уделять безопасности этого продукта особое внимание. Сертификация позволяет быть более уверенным в его безопасности, основных параметрах качества.
В ходе написания курсовой работы были изучены законодательные и нормативные документы в области продукции, принципы и формы подтверждения соответствия продукции - обязательной и добровольной сертификации, декларирование соответствия. Также были классифицированы основные параметры качества данного продукта и исследована их взаимосвязь с требованиями всех нормативных документов в области управления качеством данного объекта исследования.
Список использованной литературы
1. Порядок проведения сертификации продукции в Российской Федерации» (Введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 21.09.1994г. №15) (со всеми изменениями – последнее Постановление Госстандарта РФ от 11.07.2002 № 60).
2. «Правила по сертификации. Система сертификации ГОСТ Р. Правила функционирования системы добровольной сертификации услуг» (Введены Постановлением Госстандарта РФ от 21.08.2003г. №97).
3.«Общероссийский классификатор продукции» (ОКП) ОК 005-93.
4. «Общероссийский классификатор предприятий и организаций» (ОКПО) ОК 007-93.
4. «Общероссийский классификатор услуг населению» (ОКУН) ОК 002-93.
5. Крылова Г.Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии. М.: ЮНИТИ, 2001,-711с
6. Технический регламент на молоко и молочную продукцию
7. ГОСТ 2903-78 «Молоко цельное сгущенное с сахаром. Технические условия»
8. ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты»
9.СанПиН 2.3.2.1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
10.СанПиН 2.3.4.551-96 «Гигиенические требования»
Приложение А
(обязательное)
РОСС RU.0001.11.ПО13 Орган по сертификации продукции пищевой, легкой промышленности и сельскохозяйственного производства ООО «Омский центр сертификации и менеджмента»
