Реферат Качество товара в системе маркетинга
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Введение
Тема курсовой работы «Качество товара в системе маркетинга». Актуальность данной темы в наши дни обусловлено тем, что почти треть предприятий малого бизнеса работает в сфере торговли, понятно, что состояние торговли и ее развитие зависят от качества продаваемых товаров. Поэтому уже многие предприниматели ощутили необходимость создания специальной экспресс - лаборатории по определению качества группы товаров широкого потребления и вышли с инициативой по ее организации в городскую администрацию. В последние годы управление качеством становится, чуть ли не главным аспектом деятельности предприятия. Из простого набора правил, методов, методик и испытаний обеспечение качества превращается в инструмент поддержания устойчивой конкурентоспособности в прибыльном предприятии. Ныне качество – необходимая условие самого существования предприятия, а не задача для избранных компаний. Без достижения определенного уровня качества коммерческих предложений компания перестает привлекать потребителей, она быстро утрачивает свои позиции на рынке. Таким образом, возможность стать лидером становится для предприятия наградой за исключительное качество продукции.
На данном этапе развития отечественной экономики все большее и большее значение в сознании потребителей приобретает качество продукции и наличие возможности выбора «своего» товара из предлагаемого ассортимента. Именно поэтому управление ассортиментом и качеством - одни из самых главных направлений деятельности маркетинга каждого предприятия. Особую значимость это направление приобретает сейчас, когда к товару со стороны потребителя предъявляются повышенные требования по качеству и ассортименту, и от эффективности работы предприятия с производимым товаром зависят все экономические показатели организации и занимаемая ей рыночная доля. Как свидетельствует мировой опыт, лидерство в конкурентной борьбе получает тот, кто наиболее компетентен в ассортиментной политике, владеет методами её реализации и может максимально эффективно ею управлять.
С другой стороны, одним из важнейших факторов роста эффективности производства является улучшение качества выпускаемой продукции. Повышение качества выпускаемой продукции расценивается в настоящее время, как решающее условие её конкурентоспособности на внутреннем и внешнем рынках.
В данной работе будет рассмотрено понятие качества, факторы, которые оказывают влияние на него, а так же методы оценки качества той или иной продукции. Целью настоящей работы является исследование понятия качества и его роли, как для производителя, так и для потребителя. Анализ будет происходить на основе данных существующей организации – ООО «Одинцовской кондитерской фабрики», которая уже 8 лет успешно функционирует на рынке шоколадных изделий под брендом «А.Коркунов». Здесь будет проведено исследование основных составляющих производства качественного шоколада, то есть сырья и технологии, а так же описано, какую роль занимает управление качеством на данном предприятии и как оно влияет на спрос и отношение потребителя к данному продукту.
Основу теоретической работы составила литература по экономике и менеджменту, управлению финансами, маркетингу, управленческому учету. Кроме того, в процессе подготовки курсовой работы были изучены публикации в периодической литературе, статистические отчеты, посвященные деятельности ООО «Одинцовская кондитерская фабрика».
1. Качество товара в системе маркетинга: теоретический аспект
1.1.Понятие качества товара
Любой товар предназначен для продажи и потребления, в течение своего жизненного цикла имеет, по крайней мере, несколько непосредственных интерпретаций качества. На начальной стадии - это закладываемое в проект на основе разработки маркетинговых стратегий и реализуемое в процессе проектной проработки теоретическое проектное качество. На этапе производства - от исходных материалов, входящих изделий и агрегатов смежников, используемых производственных технологий и т.д. до выходного контроля и упаковки - реальное качество производства (производственное качество). Этот этап, как правило, подвергается особо пристальным заботам, характеризуется высоким уровнем технической обеспеченности и наибольшей степенью формализованности осуществления контроля и управления текущими процессами, т.е. бдительным отслеживанием качества внутренних составляющих, технологий и компонентов товара.[1]
После представления товара на рынок акценты внимания смещаются. Покупателя обычно меньше интересуют, а то и вообще не трогают внутренние особенности товара (материалы, используемые технологии и т.п.), тогда как абсолютно принципиальную роль обретают внешние, выходные атрибуты товара - потребительское качество, т.е. совокупность технических (и эстетических, в том числе) характеристик товара, обеспечивающая его способность удовлетворять определенным потребностям. Самостоятельную, иногда вполне самодостаточную роль при оценке товара играет такой формальный признак, как авторитет (марка) производителя. Кто может усомниться в достоинствах товара, например, таких широко известных мировых фирм, как "Пратт-Уитни", "Дом Периньон", "Буре", "Роллс-Ройс", "Брюль и Кьер", "Мейсон" и т.д., которые в течение многих, а некоторые порядка ста лет бережно сохраняют фирменные традиции и обеспечивают безупречное качество своих изделий? Другим формальным способом удостоверения качества товара является его официальная сертификация, т.е. выдача компетентными органами удостоверения о качестве товара. Контролю при этом подвергаются исходные материалы, соблюдение используемых технологий, состояние производства и т.д.
На основе мирового опыта разработаны и внедрены системы и правила осуществления процедур сертификации, функционируют престижные фирмы, занимающиеся этими проблемами. Основные этапы сертификации определяются, например, международными стандартами ИСО. Законы некоторых стран формируют свои перечни товаров, подлежащих обязательной сертификации. Обязательная сертификация - средство гарантии обеспечений интересов потребителя.
Итак, есть рынок. Одной из особенностей стандартного рынка является наличие спроса и предложений. Последнее обычно представляется некоторым числом аналогичных товаров, отличающихся как качеством (а иногда и самими своими конструктивно-функциональными принципами), так и ценой (в общем случае ценой потребления). Причем цена является существенным, весьма весомым показателем.
Из-за естественной альтернативности применения таких товаров возникает проблема выбора. Потребитель, имея информацию о потребительском качестве (товарных достоинствах), цене и формальных признаках (марка, сертификат и т.д.), должен сделать свой окончательный выбор. Эта проблема усугубляется тем, что качество, в общем случае, не является скаляром, а представляется обычно несколькими разнородными параметрами. Отсюда - нетривиальная проблема многокритериального выбора (ее обсуждение выходит за рамки представляемого материала).
Качество и цена. Покупатель и производитель по-разному воспринимают их соотношение.
Покупатель, имея ряд альтернативных предложений (конкуренция), решает задачу минимизации своих расходов (возможно опосредованных) при условии удовлетворения поставленных требований. Наиболее надежно эта задача решается путем непосредственного применения товара в реальных условиях. В случае, когда это невозможно, используется аппарат математического моделирования процесса применения альтернатив. Сопоставление технико-экономических показателей конкурирующих товаров и выбор конкретной альтернативы представляет определенную методологическую проблему, однако она может быть преодолена, в частности, на основе алгоритма альтернативного распределения.
Производитель, выпуская товар на рынок, встречается с проблемой максимизации своих доходов, которая решается посредством приложения определенных усилий для обеспечения конкурентоспособности (доходности) своего товара. Нет дохода - товар неконкурентоспособен. Его конкурентоспособность, в общем случае, определяется следующей логической связью: проектное качество, производственное качество (сертифицированное или нет) - себестоимость - потребительское качество - цена - спрос - совокупный доход. Качество стоит денег. Повышение качества влечет увеличение затрат на его обеспечение, что, следовательно, сказывается на цене, спросе, а в конечном счете и на доходе.
Проблему оптимизации соотношения качества, цены и спроса производитель должен исследовать априори, поскольку уже реализованные решения впоследствии трудно исправить. Подобные исследования проводятся в сложных случаях с помощью математического моделирования процессов применения конкурирующих альтернатив и предметного сопоставления их возможностей. Выходные и прогнозные оценки в подобных исследованиях также могут быть получены на основе использования алгоритма альтернативного распределения.
Таким образом, потребительское качество и его прообраз - производственное качество, тем более в многокритериальном их представлении, никак не могут рассматриваться в отрыве от цены, т.е. быть самоцелью. Качество без цены и функциональной эффективности - сугубо формальное и больше условно-декоративное понятие. В процедуре сертификации должен быть сделан больший акцент на подтверждении потребительских качеств товара, чем на оценке соблюдения процедур. Только цена и подтвержденное (практически или теоретически) потребительское качество могут быть использованы для реальной характеристики товара при проведении соответствующих исследований. Соотношение "цена - качество" для потребителя - основа оценки практической применимости товара, а для производителя - база обоснования своих затрат и определения меры конкурентоспособности своего товара. При таком взгляде на проблему соотношения понятий "качество" и "конкурентоспособность" сертификация приобретает свойство обоснованной рекомендации к приобретению товара.
Реальное объединение позиций производителя и потребителя происходит лишь при оптимальном сочетании цены и качества. Возможно, что именно в подтверждении такой оптимальности (рациональности) и состоит действительная задача института сертификации.[2]
1.2.Показатели качества товара. Методы оценки качества товара
Свойства продукции могут быть охарактеризованы количественно и качественно. Качественные характеристики – это, например, соответствие изделия современному направлению моды, дизайну, цвету ит.д.
Количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации или потребления (например, безотказность работы, трудоемкость, себестоимость, масса и т.д.), называется показателем качества продукции.Выбор показателей качества устанавливает перечень наименований количественных характеристик свойств продукции, входящих в состав ее качества и обеспечивающих оценку уровня качества продукции.
Обоснование выбора номенклатуры показателей качества производится с учетом:
o Назначения и условий использования продукции;
o Анализа требований потребителя;
o Задач управления качеством продукции;
o Состава и структуры характеризуемых свойств;
o Основных требований к показателям качества
По способу выражения они могут быть в натуральных единицах (килограммы, метры, баллы, безразмерные), а также в стоимостных единицах.
По оценке уровня качества — базовые, относительные показатели.
По стадии определения — прогнозируемые, проектные, производственные, эксплуатационные показатели.
По характеризуемым свойствам они могут быть единичными и комплексными (групповыми, обобщенными, интегральными).
Единичные и комплексные показатели качества, могут объединяться в различные группы в зависимости от того, какие отношения объекта (системы) с внешней средой вас интересуют. Пример такой группировки показан в таблице:
Табл.№1
| № п/п | Среды развёртывания функции качества | Группы показателей качества |
| 1 | предметная среда | показатели функционального назначения |
| 2 | предметная среда во времени | показатели надежности |
| 3 | предметная среда в пространстве | показатели транспортабельности |
| 4 | производственно-технологическая среда | показатели технологического и организационного уровня производства |
| 5 | среда экономических отношений | экономические показатели |
| 6 | среда экологических отношений | экологические показатели |
| 7 | среда отношений безопасности | показатели безопасности |
| 8 | среда эргономических отношений | эргономические показатели |
| 9 | среда эстетических отношений | эстетические показатели |
| 10 | среда патентно-правовых отношений | патентно-правовые показатели |
| 11 | нормативная среда | показатели стандартизации |
| 12 | среда рыночных отношений | показатели конкурентоспособности |
Показатели назначения характеризуют свойства продукции, определяющие основные функции, для выполнения которых она предназначена, и обуславливают область ее применения.
Показатели надежности. Надежность является одним из основных свойств продукции. Чем ответственнее функции продукции, тем выше должны быть требования к надежности. Недостаточная надежность изделия приводит к большим затратам на ремонт и поддержание их работоспособности в эксплуатации. Надежность изделий во многом зависит от условий эксплуатации: влажности, механических нагрузок, температуры, давления и др.
§ Безотказность
§ Долговечность
§ Ремонтопригодность
§ Сохраняемость
Эргономические показатели характеризуют удобство и комфорт потребления изделия на этапах функционального процесса в системе «человек-изделие-среда использования». Под средой использования понимается пространство, в котором человек осуществляет функциональную деятельность.
Эстетические показатели характеризуют свойства продукции, обусловливающие оптимальное распределение затрат, материалов, труда и времени при технологической подготовке производства, изготовлении и эксплуатации продукции.
Показатели транспортабельности характеризуют приспособленность продукции к транспортированию без ее использования или потребления. Основными показателями являются: средняя продолжительность подготовки продукции к транспортированию; средняя трудоемкость подготовки продукции к транспортированию и т.д.
Патентно-правовые показатели характеризуют степень обновления технических решений, использованных в продукции, их патентную защиту.
Экологические показатели характеризуют уровень вредных воздействий на окружающую среду, возникающих при эксплуатации или потреблении продукта.
Показатели безопасности характеризуют особенности продукции, обеспечивающие безопасность человека при эксплуатации или потреблении продукции, монтаже, обслуживании, ремонте, хранении и т.д.
Экономические показатели – это затраты на изготовление и испытания опытных образцов, себестоимость изготовления продукции, затраты на расходные материалы при эксплуатации технических объектов и т.д.[3]
Количественное значение показателей качества продукции определяется методами:
Измерительный метод основан на информации, получаемой с использованием технических измерительных средств. С помощью измерительного метода определяются следующие значения: масса изделия, частота вращения двигателя, размер изделия, скорость автомобиля, сила тока и др.
Расчетный метод базируется на использовании информации, получаемой с помощью теоретических или эмпирических зависимостей. Этим методом пользуются при проектировании продукции, когда последняя еще не может быть объектом экспериментальных исследований. Расчетный метод служит для определения значений массы изделия, показателей производительности, мощности, прочности и др.
Органолептический метод строится на использовании информации, получаемой в результате анализа восприятий органов чувств: зрения, слуха, обоняния, осязания и вкуса. При этом органы чувств человека служат приемниками для получения соответствующих ощущений, а значения показателей находятся путем анализа полученных ощущений на основе имеющегося опыта и выражаются в баллах. С помощью органолептического метода определяются показатели качества кондитерских, табачных, парфюмерных изделий и другой продукции, включая и пиво.
Регистрационный метод основывается на использовании информации, получаемой путем подсчета числа определенных событий, предметов или затрат, например отказов изделия при испытаниях. Этим методом определяются показатели унификации, патентно-правовые показатели и др.
В зависимости от источника информации методы определения значений показателей качества продукции подразделяют на традиционный, экспертный и социологический.
Традиционный метод осуществляется должностными лицами специализированных экспериментальных и расчетных подразделений предприятий, учреждений (к ним относятся специализированные лаборатории, полигоны, испытательные стенды и т.д.).
Экспертный метод оценки показателей качества продукции реализуется группой специалистов-экспертов, например дизайнеров, дегустаторов, товароведов и т.п. С помощью экспертного метода определяются значения таких показателей качества, которые не могут быть определены более объективными методами. Этот метод используется при определении значений некоторых эргономических и эстетических показателей.
Социологический метод определения показателей качества продукции используется фактическими или потенциальными потребителями продукции. Сбор мнений потребителей производится путем опросов или с помощью специальных анкет-вопросников, выставок, конференций и т.д.[4]
1.3.Принципы обеспечения качества и конкурентоспособности товара
Как может быть гарантировано сохранение высокой эффективности предприятия в течении продолжительного времени? Для этого компания должна научиться преуспевать в условиях перемен и неопределенностей, а не пытаться приспосабливаться к обстоятельствам. Компания должна пересматривать свое позиционирование на конкурентном рынке, соответствующим образом перестраивая организационную структуру, меняя номенклатуру предлагаемых товаров и услуг, практику управления, обновляя производственные процессы, персонал и технологии, с тем чтобы постоянно соответствовать изменяющимся требованиям потребителей.
Для достижения делового совершенства, обеспечивающего компании долговременные конкурентные преимущества, менеджмент обязан проводить активную опережающую политику в области качества, которая нацеливает все ресурсы организации на удовлетворение потребностей заинтересованных сторон – потребителей, акционеров, сотрудников и поставщиков. Оптимизируя портфель предложений компании ,ее руководители и менеджеры смогут добиться устойчивой эффективности, позволяющей занять доминирующие позиции на рынке.
Перед всеми менеджерами предприятия стоят две четко обозначенные задачи – руководство людьми и управление процессами. Высшие руководители должны обеспечить поставки предприятием продукции должного качества и быть главной движущей силой для внедрения соответствующей модели ведения бизнеса. При этом они должны действовать от лица владельцев предприятия и руководствоваться принципами, изложенными ниже:
· Главной задачей менеджмента должно быть установление единства взглядов внутри организации и общего план действий ,распределение имеющихся ресурсов, обеспечивающих успешную его реализацию, регулярное рассмотрение хода выполнения плана и награждение работников за достигнутый прогресс в этом направлении.
· Для того чтобы качество было общей целью для всей организации, его обеспечением должны руководить высокие менеджеры;
· Менеджмент обязан установить ясные показатели качества и регулярно настаивать на их обеспечении, недвусмысленно доводя до сотрудников свои требования и представляя очевидные образцы для подражания своим отношением к качеству;
· Во всех областях деятельность организации по улучшению качества должна поощряться;
· Целью любых инициатив в области качества должно быть улучшение показателей работы компании и достижение его делового совершенства;
· Все работники должны быть обучены соответствующим подходам к совершенствованию методов работы и производственных процессов, прикладным методом всеобщего управления на основе качества;
· Организация обязана разрабатывать долгосрочные цели и стратегические планы по их достижению, которыми предусматривается приобретение статуса образцовых предприятий в части достигнутого уровня качества и деловых результатов;
· Процесс планирования должен быть непрерывным, достаточно гибким и быстро приспосабливаемым к непредвиденным обстоятельствам;
· Планы должны быть конкретными ,контролируемыми и регулярно пересматриваемыми и не содержать общих рассуждений или благих пожеланий;
· Организация должна проводить бенчмаркетинг, служащий эффективным средством распространения знаний, установления правильных целей совершенствования и разработки специальных планов по их достижению;
· Инфраструктура организации должна обеспечить сбор и анализ самой подробной информации о процессах выполнения работ.
Перечисленные принципы определяют роль руководителя в обеспечении высокого качества продукции, поставленной потребителям, которое служит важнейшим фактором конкурентоспособности.[5]
2.Исследование маркетинговых мероприятий по обеспечению конкурентоспособности продукции торговой марки «Коркунов»
Россия – изначально не шоколадная страна. Удивительно, как в стране, в которой производство шоколада завезено из Европы, удается воспроизводить такой изысканный шоколад - каждая марка уникальная по вкусовым качествам, по составу и т.д. Может это тоже хитрость России, как и многое другое. Сейчас российский шоколадный рынок переполняет огромное количество разнообразных брендов и компаний-производителей, каждая из которых готова предложить потребителю лучший, на ее взгляд, качественный, настоящий и изысканный шоколад. Как же в таком разнообразии найти именно тот продукт, который подходил бы по всем параметрам: был качественным, то есть приготовленным из натуральных продуктов, вкусным, достаточно знаменитым, с уникальным дизайном и естественно дешевым……да, вопрос, действительно, не простой. Я, проанализировав основные параметры качества шоколада наиболее популярных марок, выделила одну, наиболее, на мой взгляд, подходящей к данному описанию. Ей стала ООО «Одинцовская кондитерская фабрика», производящая кондитерские изделия под брендом «А.Коркунов». Далее я остановлюсь на стратегии этой компании по управлению качеством продукции, оценю факторы, которые оказывают доминирующее влияние на качество шоколадных изделий и сделаю выводы о том, в чем же заключается успех данной организации, которая за небольшой период времени заняла одно из главенствующих мест на рынке кондитерских изделий.
2.1. Характеристика торговой марки «А.Коркунов»
История создания ООО «Одинцовской кондитерской фабрики» |
| С 1997г. по 1999г. шло строительство и оснащение современного комплекса по производству шоколадной продукции, готового производить до 8 тысяч тонн в год высококачественного шоколада. По отзывам ведущих мировых экспертов, качество строительства, технического и технологического оснащения фабрики полностью соответствует международным стандартам. В сентябре 1999г. фабрика выпустила свою первую шоколадную продукцию под брэндом «А.Коркунов». Производство. Технология Фабрика оснащена высококлассным оборудованием производства фирм Италии и Германии. Это современные автоматизированные линии, техническое оснащение которых позволяет поддерживать заданные технологические параметры на разных этапах производства, что однозначно является одной из гарантий выпуска высококачественной шоколадной продукции. Их работа полностью контролируется компьютером: автоматизированная система управления в зависимости от типа производимой продукции, рецептуры, выбирает одну из программ, хранящихся в ее памяти, и сама осуществляет наблюдение за всеми процессами, следит за поддержанием наружного температурного режима и быстротой выполнения операций. В случае необходимости проводит проверку своей работы и вносит нужные коррективы. Основные технологические этапы на производственной линии - это подготовка основных компонентов (по рецептуре), их смешивание, измельчение, темперирование шоколада, приготовление начинки, формовка шоколада, дозировка начинок и дополнительных ингредиентов (орехов, воздушного риса), глазирование, оборачивание и фасовка. Большое внимание уделяется на фабрике выбору сырья, его анализу - ведь это залог качества нашей продукции. У организации высокие требования к поставщикам сырья. Они обеспечивают компанию лучшими доступными сырьевыми материалами, которые в свою очередь дают возможность предоставить потребителям высококачественную шоколадную продукцию. Современные оберточные машины обладают большой производительностью, что позволяет оборачивать 6 изделий в секунду. Далее готовая, обернутая продукция фасуется в коробки. Ввиду того, что потребительский спрос меняется очень быстро и зачастую подвержен модным тенденциям, организации должны обладать достаточной степенью гибкости, чтобы быстро реагировать на изменения рынка не только во вкусовых характеристиках, но и в упаковке. Именно поэтому на фабрике создана собственная дизайн-студия, сотрудники которой осуществляют поиск новых возможностей упаковки и дизайна, удовлетворяющих потребностям потребителей. Контроль качества, осуществляемый на фабрике, охватывает все этапы производства - от поставки сырья до изготовления готовой продукции в упаковке. Это позволяет производить нашу продукцию с неизменным от партии к партии качеством. |
На сегодняшний день мощности Одинцовской кондитерской фабрики, выпускающей шоколадную продукцию под торговой маркой "А.Коркунов", позволяют производить до 8 тыс. тонн продукции в год. Однако, расширение производственных площадей и монтаж нового оборудования итальянского производства, осуществляемые на фабрике, позволили уже в начале 2004г. увеличить объем производства более чем в три раза и довести его до 25 тыс. тонн продукции в год.
Рост производственных мощностей позволит расширить дистрибьюторскую сеть в России и увеличить продажу шоколадной продукции «А.Коркунов» за рубеж. Экспортные поставки ООО "Одинцовская кондитерская фабрика" в 2003г. составили около 5% от общего объема производимой продукции. Открыты партнерские офисы компаний «A.Korkunov chocolatier, Inc» в США и «A.Korkunov Schokolade GmbH» в Германии. Помимо рынков США и Европы компанией разрабатываются планы по поставкам продукции и в другие страны, в частности на рынки Японии и Китая. Осуществляется расширение ассортимента шоколадной продукции под маркой «А.Коркунов», в том числе за счет производства элитных шоколадных конфет, изготовленных вручную. В ближайшее время в центре Москвы откроется первый фирменный магазин компании, который будет осуществлять продажу именно этих шоколадных изделий. Достижением компании являются ориентированный на требования рынка ассортимент и конкурентоспособность продукции. За 4 года с момента открытия фабрики, качество и оформление её продукции были оценены на выставках 1999-2003г.:
| · "Российские продукты питания-1999" - Золотая медаль за шоколадные конфеты в ассортименте под торговой маркой "А.Коркунов"; · "ПРОДЭКСПО-2000" -Золотая медаль за шоколадные конфеты в ассортименте под торговой маркой "А.Коркунов" и Золотая медаль за «Горький шоколад»; · "WORLD FOOD-2000" - Гран-При за шоколадные конфеты и шоколад под торговой маркой "А.Коркунов"; · "ПРОДЭКСПО-2001" – Гран-При за шоколадные конфеты и Золотая медаль за шоколад под торговой маркой "А.Коркунов"; · "WORLD FOOD-2001" - Золотая медаль за шоколадные конфеты и Серебряная медаль за горький шоколад "А.Коркунов"; · "POLAGRAFOOD-2001" - Золотая медаль за шоколадные конфеты "А.Коркунов"; · "ПРОДЭКСПО-2002" - Золотая медаль за шоколадные конфеты и горький шоколад торговой марки "А.Коркунов"; · "WORLD FOOD Moscow – 2002" - Золотая медаль за шоколадные конфеты и горький шоколад торговой марки "А.Коркунов"; · "ПРОДЭКСПО - 2003" - Золотая медаль за шоколадные конфеты и горький шоколад торговой марки "А.Коркунов"; · "WORLD FOOD-2003" - Золотая медаль за Шоколад "Ассорти", шоколадные конфеты "Ассорти", "Линия Россо". |
2.2. Анализ технологических аспектов производства шоколадных изделий торговой марки «А.Коркунов»
В данном разделе будет изложено, какую роль играет сырье и технология производства в формировании качества шоколадного изделия, а так же подробно описано, каким должен быть «настоящий» качественный шоколад, который производит ООО «Одинцовская кондитерская фабрика» под брендом «А.Коркунов»
Сырье, используемое в процессе производства шоколада.
Под сырьем обычно понимают различные вещества, используемые для производства готовых изделий. Эти вещества различны по химическому составу и происхождению. Сырье представляет собой продукцию сельского хозяйства, добывающей, химической и других отраслей народного хозяйства. Наряду с понятием «сырье» в практике встречаются понятия «полуфабрикат» и «фабрикат». Готовый продукт производства называется фабрикатом, незаконченный фабрикат полуфабрикатом. Эти понятия часто условны и зависят от конкретной области применения продукта. Фабрикат одного производства может быть полуфабрикатом для другого.[6] Тем не менее сырье остается одним важнейших факторов который формирует качество товара.
Основным сырьём для производства шоколада и какао-порошка являются какао-бобы — семена какао-дерева. По происхождению какао-бобы подразделяют на три группы:
· американские;
· африканские;
· азиатские.
Наименования товарных сортов соответствуют названию района их производства, страны или порта их вывоза (Гана, Байя, Камерун, Тринидад и др.). Какао-бобы содержат какао-масло, а также теобромин, кофеин и красящие вещества. По качеству какао-бобы подразделяют на две группы:
· благородные (сортовые), обладающие нежным вкусом и приятным тонким ароматом со множеством оттенков (Ява, Тринидад и др.);
· потребительские (ординарные), имеющие горький, терпкий кисловатый вкус и сильный аромат (Байя, Пара и др.).
Основными компонентами сухого вещества какао-бобов являются жиры, алкалоиды — теобромин, кофеин (в незначительных количествах), белки, углеводы, дубильные и минеральные вещества, органические кислоты, ароматические соединения и др. Жир (масло-какао) содержится в количестве 52-56% сухих веществ. При температуре 25° С масло какао твердое и хрупкое, а при 32° С — жидкое, поэтому во рту оно плавится без остатка.
Технология производства
После поступления какао-бобов на кондитерскую фабрику они с помощью специальных машин очищаются от посторонних примесей и сортируются. Крупные какао-бобы отделяются от мелких, так как разный химический состав, полученный в процессе ферментации, требует различной степени обжарки.
Обжарка какао-бобов – один из самых важных процессов в приготовлении шоколада: в результате какао придаётся характерный вкус и аромат. При обжарке целых какао-бобов сложно добиться равномерности распределения тепла. В результате получается следующее: верхние слои прогреваются до 125°С, в то время как центральные слои "прохлаждаются" – температура там ниже приблизительно на 20°С. Подобного не происходит, если обжаривают какао крупку. Для этого какао-бобы предварительно подсушивают при температуре около 80°С, а затем дальнейшую их судьбу доверяют дробильно-сортировочной машине, после чего проходит дополнительная обжарка.
Следующим этапом производства шоколада является получение какао тёртого. Измельчение происходит для того, чтобы разрушить клеточную ткань и освободить содержащиеся в ней компоненты. А скрывается там какао масло, которое и является главной составляющей шоколада. Именно поэтому какао крупу стараются измельчать как можно тщательней. Какао тёртое, то есть получаемая в итоге вязкая масса, становится сырьём для изготовления какао-масла, шоколада и порошка какао.
В процессе технологической обработки из какао-бобов получают основные полуфабрикаты: какао тёртое, масло какао и какао-жмых. Какао тёртое и масло какао с сахарной пудрой используют для приготовления шоколада; из какао-жмыха получают какао-порошок.
Собственно производство какао масс выполняется на комплексе машин, которые дозируют рецептурную смесь ингредиентов шоколада – какао тёртое, какао масло, сахар, ваниль, измельчают готовую смесь на валковых мельницах и полученную смесь активно вымешивают в так называемых "конш-машинах". Валковые мельницы – это и есть те устройства, которые доводят спектр частиц в шоколадной массе до требуемого. Конширующая машина за счёт интенсивного перемешивания и сжатия шоколадной массы способствует её обезвоживанию, дополнительному высвобождению какао масла из клетчатки какао бобов, а также высвобождению ароматических веществ, дающих незабываемый вкус шоколада. В целом длительность приготовления 3-х тонн шоколадной массы составляет от 6 до 12 часов. Полученная масса в растопленном состоянии при температуре 40-50°С хранится в сборниках и по мере необходимости передаётся на участок отливки шоколадных плиток.
Анализ влияния сырья и технологии производства на качество шоколадного изделия.
Прежде всего, настоящим шоколадом называется кондитерское изделие, при изготовлении которого используется только какао масло и какао тёртое (растёртая смесь крупинок какао-бобов в какао масле), а не продукт на основе какао порошка и заменителей какао масла на основе смеси растительных жиров. Кроме того, важнейшим параметром шоколада является так называемая дисперсность массы, то есть распределение размеров частиц сахара и какао-бобов, входящих в шоколадную массу, по размерам.
Общепринятой нормой для шоколада является критерий качества, согласно которому шоколадная масса не должна иметь частиц более 25 мкм. Поскольку более крупные частицы при таянии шоколада во рту создадут ощущение песка. С другой стороны, обилие очень мелких частиц (менее 5 мкм) приводит к появлению так называемой "глинистости" шоколада, т.е. масса становится очень вязкой. Поэтому общепринято шоколад характеризовать спектром распределения частиц. Для современного массового шоколада это диапазон 15 - 30 мкм, а для шоколада класса "премиум" – это узкий диапазон 10 - 20 мкм.
Согласно стандарту шоколад делится на следующие виды:
Шоколад обыкновенный: содержит не менее 92% частиц с размером менее 30 мкм, и процентное содержание какао масла 31 - 33%.
Шоколад десертный: содержит не менее 96% частиц с размером менее 30 мкм, и процентное содержание какао масла 32 - 35%.
Шоколад пористый: по параметрам аналогичен десертному шоколаду, но имеет пористую структуру за счёт обработки при переменном давлении.
Белый шоколад: кондитерская масса на какао масле без добавления какао тёртого, размер частиц аналогичен десертному шоколаду.
Шоколад молочный: это шоколад с добавлением молочных продуктов и содержанием какао масла от 25 до 31%.
Шоколад с крупными добавлениями: это шоколад, в который в процессе изготовления введены крупные добавления в виде орехов, цукатов, изюма, вафельной крошки и других ингредиентов.
Необходимо отметить, что практически все производители шоколадной продукции борются за снижение размеров частиц в шоколаде, и доля так называемого "обыкновенного шоколада" снижается с каждым годом.
Хорошая шоколадная масса – это важнейшее, но не единственное условие получения качественной шоколадной плитки. Многое также определяется особенностями и технологическими нюансами в самой процедуре отливки плиток в формы и их последующей упаковки. В общем виде, независимо от сорта шоколада, изготовление шоколадных плиток без начинки включает следующие операции:
1. Хранение жидкой приготовленной шоколадной массы в обогреваемых сборниках с мешалками.
2. Темперирование жидкой шоколадной массы (её термообработка по специальному температурному режиму).
3. Отливка оттемперированного шоколада в предварительно нагретые формы с помощью специальной отливочной головки-дозатора.
4. Вибрирование форм с отлитой массой шоколада.
5. Охлаждение форм с отлитой массой шоколада в холодильном шкафу.
6. Выколачивание отлитых шоколадных плиток из форм на транспортёр.
7. Завёртывание плиток в фольгу и этикет на специальных завёрточных машинах.
8. Упаковка плиток в транспортные боксы.
Наиболее важной и сложной из указанных операций является операция темперирования шоколадной массы перед отливкой. Суть данной операции заключается в том, чтобы быстрыми изменениями температуры шоколадной массы, в узком диапазоне температур (например, охлаждением от
Нам, как потребителям, хорошо известно, что при хранении шоколадных изделий при относительно высоких температурах (выше
Процесс перекристаллизации – это объективный естественный термодинамический процесс, который происходит всегда, но его интенсивность сильно зависит от правильности выполнения операции темперирования в производстве шоколада и значительно ускоряется с ростом температуры. Именно по этой причине в стандартах на шоколад и шоколадные изделия указано, что температура хранения должна быть в диапазоне 15 –
Таким образом, качественно оттемперированный настоящий шоколад (в состав которого входят тёртые какао бобы и какао масло) не только имеет пониженный риск "жирового поседения", но и имеет хороший блеск поверхности плитки и характерный хруст при её разламывании – то есть всё то, что мы называем хорошим шоколадом.
2.3. Определение особенностей управления качеством шоколадных изделий торговой марки «А.Коркунов»
Для эффективной организации управления качеством продукции необходимо, чтобы был не только ясно выделен объект управления, но и чтобы четко были определены категории управления, то есть явления, позволяющие лучше осознать и организовать весь процесс. В отношении управления качеством продукции следует выделить как минимум следующие категории, применимо для нашей компании:
Объект управления – качество шоколадных изделий.
Цель управления – уровень и состояние качества шоколада с учетом экономических интересов производителя и потребителя, а также требований безопасности и экологичности продукции. Нельзя также упускать из виду сроки разработки продукции, развертывания ее производства и доведения до потребителя, что напрямую связано с конкурентоспособностью.
Субъект управления – управляющие органы всех уровней и лица, призванные обеспечить достижение и содержание планируемого состояния и уровня качества шоколадных изделий.
Методы и средства управления – способы, которыми органы управления воздействуют на элементы производственного процесса, обеспечивая достижение и поддержание планируемого состояния и уровня качества шоколада.
Согласно социологическим исследованиям, решающую роль при выборе той или иной марки шоколада в России играет его качество. Поэтому оценка качества этого товара крайне важна для производителей. Качество готового шоколада напрямую зависит от качества используемого сырья, основным из которого является какао-бобы и какао-масло. Об этих компонентах было подробно изложено в 2 пункте данной главы, где были описаны и сами критерии отбора настоящего качественного шоколада. Таким образом, управление качеством на предприятии ООО «Одинцовская кондитерская фабрика» сводиться к поддержанию надлежащего уровня технологического и сырьевого соответствия стандартам, организации делает основной упор на:
· Использование при изготовлении только какао масла и какао тёртого (растёртая смесь крупинок какао-бобов в какао масле), а не продукт на основе какао порошка и заменителей какао масла на основе смеси растительных жиров.
· Соответствие стандартам дисперсности массы, то есть распределение размеров частиц сахара и какао-бобов, входящих в шоколадную массу, по размерам.
· Соответствие стандартам процессов темперирования, хранения, отливки, вибрирование форм, охлаждения форм, завертывания, выколачивания, транспортировка готовой продукции.
· Другие аспекты соответствия государственным и мировым стандартам качества шоколадных изделий.
На предприятии постоянно ведется жесточайший контроль качества не только производственного процесса, но и предъявляются особые требования к поставщикам сырья. Оно должно удовлетворять всем требованиям стандартов качества. Также организация постоянно ведет обновление технологической базы, закупает новейшее оборудование из стран-лидеров в промышленности, следит за грамотным расширением ассортимента продукции, проводит стимулирующую ценовую политику, ведет контроль за надлежащим хранением продукции не только на складах завода, но и в местах сбыта, постоянно усовершенствует дизайн упаковки.
3. Разработка рекомендаций по улучшению качества шоколадных изделий ООО «Одинцовская кондитерская фабрика»
Несмотря на принятое большинством в обществе мнение, что шоколад «Коркунов» является настоящим качественным шоколадом, фирме-производителю данной продукции еще есть к чему стремиться. В данной главе я попытаюсь разработать рекомендации по увеличению эффективности деятельности предприятия- производителя шоколадных изделий, не только на примере улучшения качества, но и на улучшении работы по направлениям ценовых стратегий, ассортиментной политики, стимулирования сбыта и сохраняющих факторов.
Пути расширения ассортимента в системе повышения качества продукции:
Политика изменения ассортимента может базироваться на трех подходах:
Вертикальное изменение. Данный процесс является составной частью вертикальной диверсификации деятельности компании и направлен на расширение/сужение производства, связанного с самостоятельным выпуском тех комплектующих, которые ранее закупались у сторонних поставщиков, а также создание собственной торговой сети для продвижения своей продукции.
Горизонтальное изменение. Одна из составляющих политики горизонтальной диверсификации. Представляет собой изменение ассортимента в рамках уже проводимой деятельности либо в аналогичных направлениях или выход на новые рынки без перехода на смежные уровни в рамках кооперации.
Комплексное изменение. Диверсификация в обоих направлениях.
Оценка эффективности того или иного подхода к построению ассортиментной стратегии должна основываться, в первую очередь, на исчислении возможного прироста прибыли, полученного в связи с изменением ассортимента реализуемой продукции.
В соответствии с этим, расширение ассортимента может происходить на нескольких уровнях:
· Увеличение позиций однородных товаров: производство новых сортов, изменение упаковки, расфасовки, конфигурации и т. д. уже освоенной продукции;
· Внедрение разнородных продуктов: развитие новых товарных направлений: диверсификация;
· Продвижение абсолютно новых (не имеющих аналогов) продуктов;
· Комбинация действий: проведение ассортиментных изменений на двух или трех уровнях одновременно.
Политика дифференциации не оправдывает себя экономически там, где условия рынка позволяют осуществлять частичную или полную стандартизацию (универсализацию) изделия.
К выгодам такого рода стандартизации товара следует отнести: снижение затрат на производство, распределение, сбыт и обслуживание; унификацию элементов комплекса маркетинга; ускорение окупаемости капиталовложений и др. Неполное использование (в сравнении с дифференциацией) потенциальных возможностей рынка, недостаточно гибкая реакция маркетинга на меняющиеся рыночные условия в этом случае сдерживают нововведения.
Дифференциация, или модификация, товара позволяет более полно использовать «поглощающие» возможности рынков с учетом специфики их требований в отдельных регионах страны и зарубежных странах, заполнять те товарные ниши, где нет конкуренции или она незначительна.
Еще один важный элемент улучшения ассортимента и в целом товарной политики — изъятие из программы неэффективных товаров. Изыматься могут товары, морально устаревшие и экономически, неэффективные, хотя и, возможно, пользующиеся некоторым спросом. Принятию решения об изъятии или оставлении товара в программе предприятия предшествует оценка качества показателей каждого товара на рынке. При этом необходимо учитывать объединенную информацию со всех рынков, где они реализуются, чтобы установить реальный объем продаж и уровень рентабельности (прибыльности) в динамике, которые обеспечивает изготовителю каждый из его товаров. Изготовитель должен организовать систематический контроль за поведением товара на рынке, за его жизненным циклом. Только при таком условии будет получена полная и достоверная информация, позволяющая принимать верные решения.
Исчерпавший свои рыночные возможности товар, вовремя не изъятый из производственной программы, приносит большие убытки, требуя несоразмерно получаемым результатам затрат средств, усилий и времени. Поэтому, если производитель не будет иметь четкой системы критериев изъятия товаров из производственно-сбытовой программы, и не будет систематически проводить анализ изготовляемых и реализуемых товаров, то его ассортимент неизбежно окажется «перегруженным» неэффективными изделиями, со всеми вытекающими отсюда отрицательными последствиями для производителя.
Выводом из всего вышеуказанного может быть совет исследуемой мной компании по увеличению ассортимента продукции и изъятия из эксплуатации неэффективных товаров. Я бы порекомендовала расширять ассортимент не по видам шоколадных изделий (конфеты, плиточный шоколад, обычный шоколад), а по целевому назначению, направленному на конкретного потребителя, например, «шоколад для детей» с веселыми изображениями на упаковке и хорошим слогом для рекламной компании, «конфеты для тех, кто следит за фигурой», «шоколад интеллигентных», «шоколад экономный» для целевой аудитории с достатком средним и ниже среднего и т.д. При таком целевом направлении увеличения ассортимента продукции, на мой взгляд, продукция станет пользоваться большим спросом у различных категории граждан, различных возрастов, доходов и интересов.
Так же следует провести исследование спроса на весь ассортимент, на данный момент представленный на рынке, и по-возможности точно выделить товары, пользующиеся отрицательным и падающим спросом. Такие товары должны быть изъяты с рынка, так как они требуют затрат, которые не могут окупаться за счет реализации этих товаров.
Внутренние аспекты повышения качества продукции:
При оценке качества продукта следует пытаться выделить наиболее предпочтительные свойства товара для потребителя. Следует иметь в виду, что придать все желаемые качества товару практически невозможно, да и не имеет смысла с точки зрения требований конкретных сегментов рынка, а также с точки зрения обеспечения эффективности предпринимательской деятельности фирмы в целом. Целью оценки обусловливается: какие показатели качества следует выбирать для рассмотрения, какими методами и с какой точностью определять значения этих показателей, какие средства для этого потребуются, как обработать и в какой форме представить результаты оценки.
Управление качеством, т.е. воздействие на элементы производственного процесса, обеспечивающее достижение и поддержание планируемого состояния и уровня качества продукции, использует следующие типы методов повышения качества:
1) Экономические методы, обеспечивающие создание экономических условий, побуждающих коллективы предприятий, конструкторских, технологических и других организаций изучать запросы потребителей, создавать, изготавливать и обслуживать продукцию, удовлетворяющую эти потребности и запросы. К числу экономических методов относятся правила ценообразования, условия кредитования, экономические санкции за несоблюдение требований стандартов и технических условий, правила возмещения экономического ущерба потребителю за реализацию ему некачественной продукции;
2) Методы материального стимулирования, предусматривающие, с одной стороны, поощрение работников за создание и изготовление высококачественной продукции (к числу этих методов относятся: создание систем премирования за высокое качество, установление надбавок к заработной плате и др.), а с другой – взыскание за причиненный ущерб от ее некачественности;
3) Организационно–распорядительные методы, осуществляемые посредством обязательных для исполнения директив, приказов, указаний руководителей. К числу организационно распорядительных методов управления качеством продукции относятся также требования нормативной документации;
4) Воспитательные методы, оказывающие влияние на сознание и настроение участников производственного процесса, побуждающие их к высококачественному труду и четкому выполнению специальных функций управления качеством продукции. К их числу относятся: моральное поощрение за высокое качество продукции, воспитание гордости за честь заводской марки и др.
Суммируя эти методы, в западной практике сформулировано четыре правила, способствующих решению проблемы повышения качества:
1. необходимо выработать ясную и четкую политику в области качества и довести ее цели до сознания каждого сотрудника фирмы;
2. все сотрудники должны научиться работать без дефектов;
3. требования, включенные в программу качества, подлежат неукоснительному выполнению, менять их можно только в сторону ужесточения;
4. компромиссы исключаются, колебания, отклонения и т. д. не допускаются.
С производственной же точки зрения, качество готовой продукции напрямую зависит от качества используемого сырья и оборудования, т.е. обеспечение жесткого контроля за качеством поступающего сырья и обновление технологического оборудования являются непременными условиями для получения высококачественной продукции.
Ценовая стратегия, или «цена качества»:
1) цена в наибольшей степени зависит от объема упаковки, причем эта зависимость имеет обратный характер, т.е. увеличение упаковки вызывает снижение цен. Это объясняется двумя причинами: во-первых, экономией издержек на производство упаковки, цена которой является достаточно высокой, а во-вторых, стратегией большинства производителей продовольственных товаров, стимулирующих таким образом приобретение больших объемов товара;
2) высокая зависимость розничной цены наблюдается от вкуса и запаха, а также внешнего вида и консистенции. При этом зависимость имеет также обратный характер. Однако, рассмотрев зависимость указанных показателей от срока хранения, можно также заметить их высокую обратную зависимость. Увеличение сроков хранения продуктов достигается в первую очередь за счет добавления различных стабилизаторов, что приводит не только к увеличению цены, но и к некоторому ухудшению вкусовых свойств.
3) высокое положительное влияние на цену шоколада оказывают содержание добавок таких, как орехи, изюм, воздушный рис и другие добавки и сроки хранения, что обусловлено увеличением затрат на производство.
Таким образом, цена на продукт зависит от его качества и , наоборот, качество зависит от цены, точнее от плановой себестоимости изделия. Можно говорить так же о зависимости цены от объема, внешнего вида, вкусовых и других свойств продукта, что в свою очередь оказывает влияние и на качество. Поэтому для данной фирмы я бы порекомендовала проведения политики дифференцированных цен, в зависимости от объема, содержания, добавок, целевой направленности продукта.
Следующей рекомендацией будет установление различных розничных цен для различных ассортиментных линий продукции, то есть выделение ассортиментных линий для семей с низким и средним доходом, для семей с высоким доходом, подарочной продукции, а также продукции повседневного спроса и т.д.
Стимулирование сбыта в системе повышения качества:
Стимулирование сбыта является важной частью реализации продукции. Мало просто произвести тот или иной товар, нужно еще довести его до конечного потребителя. Современный маркетинг уже содержит в себе огромное количество различных стратегий и тактик стимулирования сбыта, но ни одна тактика не может подходить абсолютно для всех рыночных ситуаций, для всех предприятий. Поэтому важная задача каждого производителя – это выбор правильной стратегии, которая способна принести фирме огромные доходы. Для данной компании, на мой взгляд, будет эффективным внедрение BTL-стратегий. То есть проведение не только повседневных стандартных мероприятий таких, как размещение рекламы в средствах массовой информации: печатные СМИ, радио, телевидение, кино, наружная реклама, но и проведение так называемых мероприятий «под чертой». BTL -коммуникации генерируют покупки, а прочие виды рекламы выстраивают имиджи.
К BTL согласно классификации американских маркетологов относятся различные формы стимулирования сбыта, паблик рилейшнз, прямой маркетинг, личные продажи, выставки, упаковка и т.п. и оплачивается данный вид расходов исходя из процента от общего бюджета, выделяемого на осуществление маркетинговых коммуникаций. По российской классификации BTL включает в себя:
· торговые конференции;
· промо-акции;
· выставки и ярмарки;
· спонсорство;
· интернет-конференции;
· установление многоступенчатых программ по стимулированию сбыта;
· корпоративное моероприятие;
· внутриотраслевое мероприятие (b-t-b party);
· разработка программ лояльности;
· управление базами данных
Я вижу данное направление достаточно перспективным именно применимо к данной организации. При правильном применении концепции BTL возможно достигнуть хороших результатов не только в сфере стимулирования сбыта, увеличении спроса на товар, но и в потенциальной возможности доказать потребителям, что они потребляют действительно качественный продукт и сложить у потребителей устойчивую позицию по отношению к данному виду товара.
Сохраняющие факторы и их влияние на качество продукции:
К факторам, сохраняющим качество продовольственных товаров, относятся тара и упаковочные материалы, условия и сроки транспортирования, хранения и реализации.
Тара и упаковочные материалы существенно влияют на сохранение качества при транспортировании, хранении и реализации товаров. Так, какао-порошок, упакованный в картонные пачки, хранится 6 месяцев, в жестяные банки — 12 месяцев.
Кроме того, к таре предъявляют определенные требования. Она должна быть прочной, достаточно легкой, чистой, сухой, не передавать товарам посторонних запахов, привкусов и быть безвредной.
При транспортировании и хранении качество товаров не остается без изменений. Транспортирование является разновидностью кратковременного хранения продовольственных товаров, и поэтому при перевозке надо создавать условия, аналогичные стандартному хранению. Наилучший вид транспорта для перевозки продовольственных товаров — рефрижераторы.
Изучая процессы, происходящие в продовольственных товарах при транспортировании и хранении, необходимо выявлять оптимальные условия, при которых качество продовольственных товаров не снижалось бы и потери были бы минимальными.
Внедрение прогрессивных видов тары и упаковки, организация хранения товаров в местах производства, создание прямых связей между производителями и получателями, использование новых способов транспортирования и хранения, холодильной техники на всех стадиях движения продукции (транспортирование, хранение, реализация) будут способствовать наиболее полному сохранению качества продовольственных товаров.
Заключение
Выполнив курсовую работу, я действительно убедилась, что качество продукции оказывает большое влияние на конкурентоспособность товара и эффективность производства. Качество является синтетическим показателем, отражающим совокупное проявление различных факторов. Это понятие отражает совокупность свойств и характеристик продукции.
При разработке стратегии повышения качества товара следует учитывать изменчивость показателей качества в динамике. Одним из элементов стратегии повышения качества товаров являются системы управления качеством, которые должны строиться на основе международных стандартов.
В первой главе я рассматриваю теоретические аспекты социально-экономического значения качества продукции для предприятия в современных условиях. В данной главе рассматриваются понятие и сущность качества продукции, принципы управления качеством на предприятии, факторы, влияющие на качество.
Во второй главе рассматривается анализ хозяйственной деятельности предприятия ООО «Одинцовская кондитерская фабрика». Для того чтобы иметь полное представление о работе предприятия, рассматриваются и анализируются технико-экономические показатели. Раскрывая тему качества продукции предприятия, приведен анализ основных показателей и факторов, влияющих на шоколадные изделия, а также методы управления качеством продукции в данной организации. На основании проведенных анализов выявлены рекомендации расширения ассортимента и повышения качества продукции, чему и посвящена третья глава моей курсовой работы.
В третьей главе курсовой работы предлагается расширение ассортимента за счет внедрения целевого вида продукции, что позволит продукции предприятия занять дополнительное место на рынке. Разделение линии ассортимента на целевых потребителей весьма удобно и имеет тенденцию к росту, а также связано с существенным снижением расходов предприятия.
В следующем мероприятии предлагается повышение качества продукции за счет усовершенствования сбытовой политики предприятия и сохраняющих факторов. Это дает возможность сохранить в шоколаде все ценные вещества и благотворно влияет на его вкусовые характеристики. Кроме того, высочайшее качество сохраняющих факторов исключает случаи попадания посторонних предметов в готовую продукцию, значительно снижает количество нестандартной продукции и производственного брака.
Так же мною были предложены разработка новых ценовых стратегий и сбытовой политики, которые могут привлечь нового покупателя.
Внедрение предложенных мероприятий может повлиять на улучшение экономических показателей ООО «Одинцовская кондитерская фабрика», позволит ее продукции занять дополнительное место на витринах торговых предприятий города, существенно повысить качественные характеристики продукции, в том числе вкусовые, что обязательно впоследствии скажется положительным образом на предпочтениях потребителей и спросе на продукцию, а соответственно, и на дальнейшем экономическом росте предприятия.
Список используемой литературы:
1.ГОСТ 23554.-2.-81 Система управления качеством продукции. Экспертные методы оценки качества промышленной продукции. Обработка значений экспертных оценок качества продукции;
2.ГОСТ 15467-79 Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения;
3. «Комплексная оценка качества продовольственной продукции». Под ред. Гличева А.А. М.: Наука, 2001. 156 стр.
4. «Товароведение и организация торговли продовольственных товаров». –Москва, 2003г.
5. «Маркетинг» – учебник для вузов под ред. Г.Л.Багиева, - Питер, 2005г.
6. «Менеджмент качества как он есть» - М.Г.Круглов, Г.М.Шишков – Москва: Эксмо, 2006г.
7. «Всеобщее качество (TQM) в российских компаниях» - В.А.Лапидус, Москва, 2000г.
8. «Основы управления качеством продукции» - А.В.Гличев, Москва: 2001г.
9. «Управление качеством» - В.И.Гиссин, Москва, 2003г.
10. «Управление каечством» - уч.пособие под ред. Б.И.Герасимова, Москва, 2005г.
11. Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. - М.: Экономика, 1998г.
12. «Управление качеством» - В.В.Окрепилов, Москва: 1998г.
13. «Качество в 21 веке. Роль качества в обеспечении конкурентоспособности и устойчивого развития» - Т.Конти, Е.кондо – Москва: 2005г.
[1]Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. - М.: Экономика, 1998 (стр.12)
[2] Азгальдов Г.Г. Теория и практика оценки качества товаров. - М.: Экономика, 1998
[3] «Управление качеством» - В.И.Гиссин, Москва, 2003г. (стр.134-138, 152-157)
[4] «Управление качеством» - В.И.Гиссин, Москва, 2003г. (стр. 139-142)
[5]«Качество в 21 веке. Роль качества в обеспечении конкурентоспособности и устойчивого развития» - Т.Конти, Е.Кондо – Москва: 2005г. (стр.88-91)
[6] Комплексная оценка качества продовольственной продукции. Под ред. Гличева А.А. М.: Наука, 2001. 156 стр
