Реферат Маркетинговые исследования рынка сыра
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Содержание
стр.
Введение…………………………………………………………………………..…3
1. Спрос как категория анализа: понятие, факторы формирования,
направления исследований…………………………………………………………5
2. Информация, показатели и методы, используемые при исследовании
спроса и покупательских предпочтений на товарном рынке…………………..16
3. Исследование спроса на рынке сыра…………………………………………..22
4. Исследование структуры покупательских предпочтений
на рынке сыроваренной продукции……………………………………………..30
5. Моделирование спроса и структуры покупательских
предпочтений на рынке сыра………………………………………….................34
Заключение………………………………………………………………………...38
Библиографический список………………………………………………………42
Приложение 1
Введение
2. В представленной работе речь пойдет о таком традиционном для России и всеми любимом продукте как сыр. Сыр является одним из продуктов повседневного спроса, он входит в "десятку" продуктов, наиболее часто употребляемых россиянами в пищу. Он обязателен для здоровья человека, ведь в нем содержится большое количество белка, которое в зависимости от сорта сыра составляет от 18 до 25%.
на данный момент в мире существует более 700 различных сортов сыра, но основная масса потребителей из всего этого множества выбирает только несколько. Поэтому рассматриваемая тема приобретает сегодня такую актуальность.
3
Слайд: ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ: сформировать четкое представление о предпочтениях потребителей сыра Железнодорожного района
г. Красноярска
Методом исследования являются анкетные опросы
Предметом исследования в курсовой работе является спрос и потребительские предпочтения на рынке сыроваренной продукции.
Объектом исследования служат предприятия торговли Железнодорожного района г. Красноярска.
4 Слайд: . Покупательский спрос – сложное явление, складывающееся из различных элементов, имеющих определенные экономические, социальные, демографические и региональные особенности. Это позволяет дифференцировать спрос по ряду признаков, что облегчает его регулирование.
для изучения спроса и предпочтений потребителя Важно знание рынка. Важнейшим основанием для маркетингового исследования является информация
Маркетинговая информация – это цифры, факты, сведения, слухи, оценки и другие данные, необходимые для анализа и прогнозирования маркетинговой деятельности.
| Принципы | Обеспечение их соблюдения |
| Актуальность | Представление реальных сведений в нужный момент времени |
| Достоверность | Адекватность сведений, обеспечиваемая соблюдением научных принципов сбора и обработки информации, борьбой с любой тенденциозностью |
| Релевантность | Обеспечивается получением информации в соответствии с поставленными задачами |
| Полнота отображения | Обеспечивается составлением плана исследования, выявлением сущности явления, его иерархической структуры и связей |
| Целенаправленность | Соответствие информации генеральной цели исследования |
| Информационное единство | Подчинение методологии обработки данных требованиям теории информатики и статистической теории |
По признаку срочности и глубине исследования она делится на две важные группы:
• оперативную, т.е. срочную информацию, которая используется в оперативном (операционном) маркетинговом исследовании
• стратегическую, т.е. информацию, которая отличается глубиной и охвачен-
ным периодом.
По месту сбора информация делится на внешнюю и внутреннюю. К внутренней относится любая информация, собираемая самой фирмой или по ее заказу; к внешней – информация, собираемая за пределами фирмы, но используемая ею в маркетинговых целях.
Важной составной частью анализа мнений потребителей является определение их отношения к качеству товара. Для этого используются следующие методики.
Метод простого рейтинга. Потребитель называет ассортиментные виды товара в порядке от наиболее до наименее предпочтительного
Метод парного сравнения. Покупателю предлагается выбрать из каждой пары товарных вариантов наиболее привлекательный товар. Этот методпозволяет выяснить, в чем сходство, а в чем различие вариантов.
Метод монадического рейтинга. Потребитель должен, пользуясь шкалой оценок, выразить свое отношение к товару. Выстраивается иерархия предпочтений.
Формой анализа поведения покупателей являются некоторые виды рыночного тестирования, которые нельзя считать чистой формой маркетинговой исследования, так как их основная задача – управление рыночными процессами.
Хорошие результаты дает метод определения нужд и проблем потребителей. Организуется опрос потребителей, в котором они должны были перечислить достоинства и недостатки товаров
Анкеты группируются по доходам, полу и возрасту покупателей. Обнаруженные недостатки ранжируются по степени их серьезности, распространенности и стоимости устранения.
Источником информации является опрос покупателей, в ходе которого они оценивают товар и дают ответ, чем они при этом руководствуются.
5
Слайд: Исследование спроса на рынке сыра
Сейчас на российском рынке представлено огромное количество различных видов сыров, но наибольшей популярностью у россиян по-прежнему пользуются твердые и плавленые виды сыров, которые известны еще с советских времен (см. рисунок 5).
Рисунок 5. Предпочтения потребителей по типам сыров
Среди твердых сыров наибольшей популярностью пользуются такие отечественные марки как «Российский», «Голландский», «Костромской» и «Пошехонский» и импортные марки «Эдам», «Гауда» и «Мастдам». Среди плавленых можно назвать такие известные марки как «Viola» «Hochland» и «President».
Плавленые сыры расцениваются как своего рода "сыр второго сорта" или суррогат, как средство питания в экстремальной ситуации или в условиях дефицита времени. Причем подобное восприятие характерно не только для широких слоев населения, но и для профессионалов – компаний, занимающихся оптовыми поставками сыра на рынок. Тем не менее, в последнее время значительно расширился ассортимент плавленых сыров – на рынке появились разновидности, выпускаемые с различными вкусовыми добавками, появились разновидности плавленого сыра, относящиеся к дорогим и элитным сортам.
В настоящее время сегменты рынка твердых и плавленых сыров довольно насыщены, и конкуренция на этих направлениях будет ужесточаться. Прогнозируется увеличение доли элитных сыров за счет того, что увеличивается информированность населения и люди начинают постепенно привыкать и к таким видам сыра, которые ранее были неизвестны
И хотя аналитики все время делают пессимистические прогнозы, когда речь идет о российском сырном рынке, он хоть и не большими темпами, но продолжает развиваться.
6 слайд: Исследование структуры покупательских предпочтений на рынке
Выборка респондентов для маркетингового исследования из генеральной совокупности потребителей осуществлялась вероятностным способом. Интервьюер зрительно выделял людей, эмоционально расположенных к общению. Это определялось, главным образом, по мимике, жестам, выражению глаз. Поэтому большая часть респондентов с удовольствием согласилась принять участие в опросе. Число опрашиваемых составило 50 человек. Респондентами являлись люди самых разных возрастных категорий: число тех, чей возраст находится в рамках 17–20лет – 47%, 20-30 – 27%, 30 лет и больше – 26%; мужчины и женщины, причем первые составили только 24% общего числа опрошенных; разной сферы деятельности; различного уровня дохода; с разным размером семьи.
В результате опроса было заполнено сто экземпляров анкеты-вопросника (образец представлен в приложении А). Это обеспечивает, в первую очередь, наибольшую достоверность исследования, а также удобство вычислений при условии, что эти 50 вариантов ответов были взяты за сто процентов.
Как выяснилось из ответов на второй вопрос большинство опрошенных покупают сыр 2-3 раза в месяц, их количество из общего числа – 30%, 29% покупают сыр 1 раз в неделю, 27% - 2-3 раза в неделю, 7% - 1 раз в месяц, каждый день сыр покупают 4% и только 3%приобретают его реже 1 раза месяц.
Рисунок 6. Частота покупки сыра потребителями
На вопрос «Какое количество денег Вы тратите на покупку сыра в среднем» 41% выбрали вариант – свыше 100 рублей, 39% - от 60 до 100 рублей и 20% - до 60 рублей (рисунок 7).
Что касается объема приобретаемого за одну покупку сыра: только 15% опрашиваемых приобретают свыше 500г. сыра, 22% предпочитают брать менее 300г. и большинство, т.е. 42% - от 300 до 500г (рисунок 9).
Рисунок 9 .Объем приобретаемого сыра
Рассматривая, отечественный ли сыр или импортный предпочитают приобретать потребители, оказалось, что импортный, но с разницей всего 2% (рисунок 9). Причем, насколько любители зарубежной продукции уверены, что этот сыр качественнее и вкуснее, настолько и потребители-протекционисты уверены в том, что отечественный сыр ничуть не уступает импортному ни по каким характеристикам, и, что немаловажно, здесь ни при чем ценовой фактор.
Вопрос «Для каких целей Вы покупаете сыр» помогает сделать выводы о культуре потребления сыра Красноярцами (рисунок 11). В основном сыр приобретают на бутерброды – 57%. Сыр как компонент к салатам используют 16%, как самостоятельное блюдо – 19%, на бутерброды и в качестве компонента – 7% и только 1% выбрал все три варианта.
Рисунок 11. Культура потребления сыра
непосредственно те марки сыра, которые пользуются популярностью на рынке в большей или меньшей степени (рисунок 5). Это Голландский, Российский, Чеддер, Гауда, Мастдам, Эддам, Пошехонский, Ламбер, Костромской, Швейцарский, Пармезан, Сулугуни среди твердых сыров; Угличский, Латвийский, Пикантный, Тильзит среди полутвердых; Рокфор, Брынза, Камамбер среди мягких, Адыгейский среди кисломолочных и Хохланд, Виола, Колбасный, Президент, Орбита, Дружба, Янтарь среди плавленых.
5. Моделирование спроса и структуры покупательских предпочтений на рынке сыра
Потребительские предпочтения на любые товары, а конкретно на сыры, зависят от таких факторов как качество, органолептические показатели и цена. Не будем уклоняться от дисциплины и подробнее рассмотрим только первые два фактора.
Проведя исследование структуры покупательских предпочтений позволиловыявить следущее: основными потребителями сыра являются люди в возрасте 20 - 40 лет, имеющие семью из 3-х - 4-х человек. Оптимальная стоимость сыра, по мнению большинства покупателей, - 60 - 100 руб. за килограмм. А вот сыры по цене менее 60 руб. вызывают, по видимому, недоверие относительно качества продукта. Чаще всего, в случае приобретения два – три раза в месяц, сыр покупают объемом 300 -
· очень мало потребляют сыр мягких сортов;
· очень небольшим спросом пользуется сыр с плесенью (марки «Рокфор», «Д’Ор Блю» и другие);
· отсутствует традиция потребления сыра в качестве десертного продукта.
Тем не менее, при всей справедливости каждого из этих аргументов, общий вывод представляется все же несколько поверхностным. Говорить о культуре потребления какого-либо продукта питания в отдельности, не рассматривая национальную кухню в целом, нельзя. На гастрономические предпочтения нации, регионов оказывает влияние комплекс географических, исторических и социальных факторов. Таким образом, российские традиции потребления сыра существенно отличаются от западноевропейских. Прежде всего, сыр в нашей стране не воспринимается как самостоятельное блюдо, а расценивается, скорее, как некий сопутствующий продукт – составляющая часть бутербродов, компонент некоторых салатов, соусов и т.д. Сыр как категория нуждается в популяризации. Зачастую наш потребитель имеет ограниченное представление о способах применения продукта, помимо бутербродного. Дальнейший рост розничных продаж возможен при условии более активного и фокусированного маркетинга со стороны производителей и дистрибьюторов. Имеет смысл предлагать рецепты блюд на основе сыра, организовывать дегустации в местах продаж, внедрять культуру потребления сыров в качестве неотъемлемого элемента ежедневного питания, как это обстоит, например, во Франции. Кроме того, в настоящее время рынок слабо сегментирован по неценовым критериям, например не заняты такие ниши, как продукция для детей, диетические сыры с пониженной жирностью или с лечебными добавками.
Привычными для Красноярцев считаются сыры твердых и, в меньшей степени, плавленых сортов. Они резко отличаются по своим вкусовым качествам от мягких и сыров с плесенью, популярных в Западной Европе. Отсюда и различия в традициях потребления этого продукта. Наибольшим спросом пользуются следующие сыры: это Голландский, Российский, Чеддер, Гауда, Мастдам среди твердых сортов, Хохланд, Виола и Колбасный сыр среди плавленых. Полутвердые, кисломолочные и мягкие сыры пользуются значительно меньшим спросом. Спрос на все виды деликатесных сыров незначителен – доля их приверженцев не превышает 5% всех потребителей сыра. Покупатели чаще всего останавливают свой выбор на известных им наименованиях – «Рокфор» (сыр с таким названием выпускался советской промышленностью) и «Камамбер» (марка, хорошо известная благодаря художественной литературе).
Пока еще спрос на отечественные марки сыра ниже, чем на импортные, но он стабилен. Можно заняться продвижением отечественных марок сыра. Но следует учитывать тот факт, что российское производство сыров сейчас снижается и, возможно, для продолжения работы с конкретным производителем придется сделать некоторые инвестиции, чтобы данное предприятие могло на должном уровне снабжать фирму своей продукцией.
Широкому распространению дорогого сыра препятствуют кроме экономических и социально-психологических факторов еще и ограниченные возможности продаж продукта – такие сыры требуют определенных условий хранения. Итак, культура потребления сыра все же существует, просто она существенно отличается от европейской. При появлении на рынке новых марок потребители будут обращать внимание в первую очередь на твердые сорта. Продвижение непривычных для людей разновидностей сыра ограничено как потребительским спросом, так и возможностями их продаж. Безусловно, все вышеизложенное не означает, что ассортимент сыров на рынке должен складываться только из продукции с привычными для людей наименованиями. И мягкие, и рассольные, и элитные сыры найдут своего потребителя.
Заключение
Сыр является одним из продуктов повседневного спроса, он входит в "десятку" продуктов, наиболее часто употребляемых россиянами в пищу. Он богат витаминами, в нем также присутствуют соли кальция и фосфора, незаменимые аминокислоты, способствующие нормальному развитию и функционированию организма. Несмотря на значительное количество разновидностей сыра на российском рынке, нельзя сказать, что на нем присутствуют какие-либо бренды. Помимо этого, на данный момент в мире существует более 700 различных сортов сыра, но основная масса потребителей из всего этого множества выбирает только несколько.
В данной работе исследовался покупательский спрос – сложное явление, складывающееся из различных элементов, имеющих определенные экономические, социальные, демографические и региональные особенности. Потребитель может заняться, а может и не заняться поисками дополнительной информации. Если принятие решения оказывается сильным, а товар, способный его удовлетворить, легкодоступен, то потребитель скорее всего совершит покупку. Если нет, нужда просто отложится в его памяти. При этом потребитель может либо прекратить поиски информации, либо поискать еще немного, либо заняться активными поисками.
Знание рынка и рыночных процессов изначально важно для изучения спроса и предпочтений потребителя. Важнейшим основанием для маркетингового исследования является информация.
Маркетинговая информация – это цифры, факты, сведения, слухи, оценки и другие данные, необходимые для анализа и прогнозирования маркетинговой деятельности.
Для разработки маркетинговой стратегии и конкретных маркетинговых операций огромное значение имеет выявление мнений и предпочтений потребителей, мотивации покупок.
Организуется опрос потребителей, в котором они должны были перечислить достоинства и недостатки товаров, а так же условия их продажи. Анкеты группируются по доходам, полу и возрасту покупателей. Обнаруженные недостатки ранжируются по степени их серьезности, распространенности и стоимости устранения.
В результате исследования была достигнута основная цель - представить четкое представление о предпочтениях потребителей на рынке сыра. Был использован наиболее качественный метод выявления потребительских предпочтений – социальный метод. При этом методе использовались анкетные опросы (что связано, главным образом с дешевизной и относительной легкостью процедуры проведения) потребителей разных возрастов и разной сферы деятельности, а затем выявлялись их предпочтения тому или иному продукту, сорту, марке, отношение потребителей к качеству продукта, присутствующего на рынке, к культуре потребления продукта.
Проведенные исследования позволили выявить, что наибольшим спросом у горожан пользуются следующие сыры: Голландский, Российский, Чеддер, Гауда, Мастдам среди твердых сортов, Хохланд, Виола и Колбасный сыр среди плавленых. Полутвердые, кисломолочные и мягкие сыры пользуются значительно меньшим спросом. Покупатели чаще всего останавливают свой выбор на известных им наименованиях – «Рокфор» и «Камамбер».
Следует отметить, что спрос на отечественные марки сыра ниже, чем на импортные, но он стабилен. Однако импортный сыр скоро подорожает на 60 руб. Так российские производители хотят "заставить" население покупать отечественную сельхозпродукцию. Ведь в прошлом году доля импортных продуктов на наших прилавках возросла до 40%. Между тем за последние полгода из-за частичной отмены госдотаций для западных производителей сыры "Гауда" и "Эдам" уже подорожали в рознице на 15-17 рублей за килограмм. К сожалению, не смотря на все эти меры, россияне пока игнорируют наших производителей. Люди предпочитают покупать сыры из Украины, Германии, Финляндии, Голландии и Польши.
Библиографический список
1. Акулич И. Л. Основы маркетинга/ И. Л. Акулич, Е.В. Демченко. – Минск: 2000.-240с.
2. Беляевский И.К. Маркетинговое исследование: информация, анализ, прогноз: Учеб.пособие.-М.: Финансы и статистика, 2001.- 320с.:ил.
3. Болотова И. Покупательские предпочтения / И. Болотова // Мерчендайзер. - 2009. - N 8. - С. 12-17.
4. Бондаренко А.Г. пищевая промышленность: итоги, проблемы, перспективы // Пищевая промышленность. 2010. №5, стр. 4 - 9
5. Василевский Д. Анализ рынка продовольственных товаров повседневного спроса / Д. Василевский // Маркетинг. - 2008. - N 6. - С.63-68.
6. Дубровин И. А. Маркетинговые исследования : учеб. пособие для вузов / И. А. Дубровин. - 2-е изд. - М. : Дашков и К, 2009. - 274 с.
7. Зайцев А. Г. Предложение и спрос как стимулы и регуляторы маркетинга / А. Г. Зайцев, А. В. Стеценко // Российское предпринимательство. - 2009. - N 8(вып.1). - С.86-90.
8. Кузьмина Т. В. Исследование социально-психологических аспектов спроса населения на продовольственные товары / Т. В. Кузьмина // Т. 2 : . - 2009. - Т. 2. - С.347-350.
9. Лыгина Н. И. Маркетинг товаров и услуг : [учебник для сред. проф. образования по специальности 0607 "Маркетинг (по отраслям)"] / Н. И. Лыгина, И. Р. Ляпина. - М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2005. - 239 с. - (Профессиональное образование)
10. Маркетинг: Учебник/ А.Н. Романов, Ю.Ю. Корлюгов, С.А. Красильников и др.; Под ред. А.Н. Романова. – М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 1996. -560 с.: ил.
11. Маркетинг: Учебник для вузов/ Н.Д. Эриашвили, К. Ховард, Ю.А. Цыпкин и др.; Под ред Н.Д. Эриашвили. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. – 631 с.
12. Николаева М. А. Маркетинг товаров и услуг : учебник для сред. спец. учеб. заведений / М. А. Николаева, Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли ; М-во экон. развития и торговли Рос. Федерации. - М. : Деловая литература, 2001. - 446 с.
13. Панкрухин А.П. Маркетинг: Учебник. – М.: Омега-Л, 2003. – 656 с.
14. Подачина Л. И. Формирование ассортиментной политики предприятия общественного питания на основе изучения покупательского спроса / Л. И. Подачина // Т. 1 : :
15. Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг : материалы междунар. науч.-практ. конф., 18-21 дек.
16. Покупательские приоритеты // Мерчендайзер. - 2010. - N 1. - С.33-34.
17. Родина Т.Г., Николаева М.А., Елисеева Л.Г. и др. Справочник по товароведению продовольственных товаров. – М.: КолосС, 2003.-274с.
18. Суслова Ю. Ю. Экономика товарного обращения : учеб. пособие для студентов, обучающихся по спец. 060800 / Ю. Ю. Суслова, Н. Н. Терещенко ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. - Красноярск : КГТЭИ, 2004. - 144 с.
19. Стуканова И. П. Изучение спроса на рынке продуктов питания / И. П. Стуканова, И. А. Дубровин // Маркетинг. - 2009. - N 1. - С.116-126.
20. Теория потребительского поведения и спроса / сост. и общ. ред. И. . Гальперин. - СПб. : Экономическая школа, 1993. - (Вехи экономической мысли;вып1)
21. Шушкевич С. В. Король рынка - его величество спрос / С. В. Шушкевич // Маркетинг и маркетинговые исследования. - 2008. - N 3. - С.216-231.
