Реферат Бизнес-план по производству шоколада
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Часть 1. РАЗРАБОТКА ПЛАНА МАРКЕТИНГА ТОВАРА
Раздел 1.1. Описание продукции
В данной работе рассматривается создание предприятия по производству шоколада.
Шоколад (нем. Schokolade, исп. chocolate, от ацтекск. chocolatl - напиток из семян какао), кондитерское изделие, получаемое переработкой какао-бобов с сахаром и другими пищевыми компонентами.
Шоколад в виде напитка применялся в Мексике, откуда в XVI веке какао-бобы были завезены испанцами в Европу. Главный вклад в распространение шоколада в Европе внесла дочь испанского короля Филиппа III Анна Австрийская. Будучи супругой Людовика XIII, в 1616 году она впервые привезла в Париж ящик какао-бобов. А, получив известность при французском королевском дворе, шоколад очень быстро покорил всю Европу.
В середине XVIII века во Франции открываются первые шоколадные кондитерские, где каждый желающий мог полакомиться любимым напитком. К 1798 году в Париже насчитывалось уже около 500 таких заведений. А в Англии знаменитые Шоколадные дома (Chocolate Houses) стали настолько популярными, что даже затмили чайные и кофейные салоны.
Вплоть до начала XIX века шоколад употребляли только в виде напитка. Люди долго не могли получить в чистом виде какао-масло, заставляющее шоколадную плитку сохранять свою форму, но, в конце концов, им это удалось. Данная заслуга принадлежит швейцарцу Франсуа Луи Кайе, который в 1819 году создал первую в мире плитку твердого шоколада. Уже через год после этого события была построена шоколадная фабрика по его производству.
Вскоре подобные шоколадные предприятия стали открываться по всей Европе. Год за годом специалисты совершенствовали технологии изготовления и изменяли рецептуру твердого шоколада. В него стали добавлять орехи, цукаты, различные сладости, вино и даже пиво.
Триумфальное шествие шоколада по миру не обошло стороной и Россию. Первые шоколадные фабрики были открыты в Москве приблизительно в то же время, что и в других европейских городах, — в середине XIX века.
Наши неблагодарные сограждане порой абсолютно напрасно недооценивают отечественный шоколад. Справедливости ради стоит заметить, что по своему качеству многие марки, получившие известность в советский период, нисколько не уступали тому же швейцарскому шоколаду, а их низкая стоимость объяснялась тем, что едва ли не все страны-поставщики какао принадлежали к числу союзников СССР.
Вот такой длинный путь проделал шоколад, до того как он попал в Россию.
На сегодняшний момент российский рынок производителей шоколадной продукции достаточно широк. Но из наиболее крупных можно выделить лишь несколько компаний, которые достаточно твердо расположились на российском рынке: «Nestle»
, «Kraft Foods International»
, «Объединенные кондитеры» («Бабаевский»
, «Красный Октябрь», «Рот Фронт»)
, «Слад&К°»
, «Cadbury»
, «Русский шоколад»
.
Сегодня для людей во всем мире шоколад остается одним из любимых лакомств, он давно уже перешел в разряд самых вкусных и благородных продуктов. Демократичный или элитный, с орехами или с фруктами, горький или молочный, в плитках или в батончиках – современный шоколад может удовлетворить вкусы самых взыскательных гурманов.
Популярность шоколада огромна — сейчас выпускают множество самых разнообразных сортов, наделенных приятными вкусовыми качествами и полезными для здоровья свойствами. Кондитерские страсти по шоколаду со временем только усиливаются — появляются новые вкусы, смелые дизайнерские решения не знают предела совершенства упаковки для шоколада. Вкусы, формы, наполнители шоколада столь разнообразны, что почти каждому несложно подобрать для себя сласть по душе.
Рассмотрим более подробно потребительские свойства шоколада, изготавливаемого проектируемым предприятием.
Физические свойства:
- форма правильная, без деформации, в виде плиток, с начинкой из тертых и цельных орехов (фундук/арахис/миндаль) и без начинки
- вес
- цвет от светло-коричневого до тёмно-коричневого (соответственно для молочного и горького шоколада)
- вкус и аромат ясно выраженные, свойственные для шоколада
- лицевая поверхность шоколада блестящая, без сахарного и жирового поседения, в шоколаде с молоком — слегка тусклая, в шоколаде с не измельчёнными добавлениями нижняя сторона плитки с неровной поверхностью
- твердая консистенция
- однородная структура
- добавления, вводимые не в тонкоизмельченном виде, равномерно распределены в шоколадной массе
- надежность - способность шоколада сохранять функциональное назначение в процессе хранения и потребления в течение заранее установленных сроков.
Рис. 1.1. Шоколадная плитка
Эстетические свойства удовлетворяют эстетические потребности человека, показателями эстетических свойств шоколада служат: внешний (товарный) вид, целостность, информационная выразительность, совершенство производственного исполнения. Все эти показатели в основном, относятся к упаковке и упаковочным материалам шоколада. Производимая продукция будет упакована в эффектную розовую упаковку, что позволит усилить узнаваемость проектируемого предприятия.
Функциональные свойства обеспечивают удовлетворение потребностей и отражают предназначение товара, его полезность. Шоколад должен удовлетворять две основные потребности: потребность восполнить запас физической и умственной энергии и потребность в расслаблении и наслаждении вкусом шоколада.
Для описания производимой продукции рассмотрим ее сильные и слабые стороны.
Таблица 1.1.
Сильные и слабые стороны факторов “Товар-услуга”
| № п/п | Характеристика товара | Оценка в баллах | Характеристика товара | |||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | |||||||||||||||
| 1 | Стандартный товар | | | * | | | | | | | | Индивидуальный для продавца товар | ||||||
| 2 | Известная идея товара | | * | | | | | | | | | Специфический для продавца товар | ||||||
| 3 | Незначительные различия для конкуренции | | | | | * | | | | | | Явные различия в товаре | ||||||
| 4 | Много заменителей | | | * | | | | | | | | Нет заменителей товара | ||||||
| 5 | Отсутствие имиджа товара | | * | | | | | | | | | Имидж марки | ||||||
| 6 | Старый на рынке товар | | | * | | | | | | | | Новый товар на рынке | ||||||
| 7 | Стандартная надежность | | | | | | | * | | | | Повышенная надежность | ||||||
| 8 | Стандартные характеристики | | | | | | | | * | | | Высокие характеристики | ||||||
| 9 | Неэкологичный | | | | | | | | | * | | Экологичный товар | ||||||
| 10 | Невыразительный вид | | | | | | | | | * | | Выразительные качества: оформление, дизайн и т.д. | ||||||
Максимальное число = 100. Полученное число = 51.
Отношение, выраженное в процентах = 51%
Низкие баллы по некоторым из пунктов объясняются тем, что товар не является новым, на рынке существует большой выбор аналогичной продукции, однако другие его характеристики позволят предприятию успешно продвигать производимую продукцию.
Рынок шоколадных изделий в России быстро растет и имеет большой потенциал роста. Так потребление шоколадных изделий на душу населения за последний год возросло с 2.5 до
Рис. 1.3. Прогнозируемый рост рынка шоколадных изделий
На западе работают и процветают десятки средних и малых фирм, производителей шоколадной продукции. На их долю приходиться треть внутреннего рынка своих стран. Главным конкурентным преимуществом западных средних и малых производителей шоколадной продукции является уровень технической оснащенности, не уступающий уровню крупнейших монополий.
Также к конкурентным преимуществам средних и малых фирм (в том числе и проектируемого предприятия) в сравнении с шоколадными гигантами относится следующее:
1) средние и малые фирмы ориентируются на относительно небольшие секторы рынка, где монополиям не развернуться,
2) средние и малые фирмы гораздо ближе к потребителю и могут учитывать его специфические потребности,
3) средние и малые фирмы очень гибкие, сегодня они делают одни изделия, завтра другие.
Для большего понимания конкурентоспособности будущего товара обратимся к следующей таблице.
Таблица 1.2.
Оценка качества шоколадного изделия
| № п/п | Параметры | Баллы | Ранг | Произведение | ||||
| эталон | факт | «Nestle» | эталон | факт | «Nestle» | |||
| 1 | Коричневый цвет* | 10 | 10 | 10 | 0,1 | 1 | 1 | 1 |
| 2 | Вкус** | 10 | 10 | 10 | 0,1 | 1 | 1 | 1 |
| 3 | Запах | 10 | 10 | 10 | 0,1 | 1 | 1 | 1 |
| 4 | Блестящая поверхность | 10 | 10 | 10 | 0,1 | 1 | 1 | 1 |
| 5 | Дисперсность массы*** | 10 | 8 | 9 | 0,2 | 2 | 1,6 | 1,8 |
| 6 | Отсутствие примесей других масел, кроме какао-масла | 10 | 10 | 10 | 0,3 | 3 | 3 | 3 |
| 7 | Эффектная упаковка | 10 | 7 | 9 | 0,1 | 1 | 0,7 | 0,9 |
| | Итого | - | - | - | 1,0 | 10 | 9,3 | 9,7 |
*Коричневый цвет дает шоколаду какао-порошок. Интенсивность цвета зависит от процентного содержания какао-порошка, а также от наличия в продукте молочного жира.
**Вкус шоколада зависит от соотношения какао-содержащих компонентов и сахара. Понятно, что чем меньше в продукте сахара, тем более горький у него вкус.
*** Дисперсность массы – размер частиц в шоколаде должен быть в диапазоне 15-25 мкм.
По формуле (1.1) рассчитаем сводные параметрические индексы:
- потребительских свойств Ip
- экономических параметров Ic
- общий индекс конкурентоспособности Ip
,
c
Ip
,
c
=
∑
aiji
(
i
=1,...,
n
) (1.1)
где n – число анализируемых параметров;
ai – вес i-ого параметра;
ji – параметрический индекс i-ого параметра, равный
ji
= (
Pi
/
Pi
0
)
βi
(1.2)
где Pi – параметр данного товара;
Pi
0
– параметр эталона;
βi = +1, если увеличение значения параметра способствует росту конкурентоспособности продукции;
βi = -1, если увеличение параметра Pij приводит к снижению конкурентоспособности продукции.
Произведем расчет:
Таблица 1.3
| ji | j1 | j2 | j3 | j4 | j5 | j6 | j7 |
| значение | 1 | 1 | 1 | 1 | 0,8 | 1 | 0,7 |
Таблица 1.4
| ai | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,2 | 0,3 | 0,1 |
| ji | 1 | 1 | 1 | 1 | 0,8 | 1 | 0,7 |
| ai*ji | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,1 | 0,16 | 0,3 | 0,07 |
Ip,c = ∑aiji = 0,93
Ip
,
c
<1 – шоколад уступает эталону
Общий индекс конкурентоспособности меньше единицы объясняется тем, что предприятие находится на стадии роста жизненного цикла товара, оно еще не успело проникнуть на рынок и захватить большую долю рынка. По некоторым параметрам шоколадная фабрика уступает лидерам отрасли, но с помощью правильно выбранных стратегий с течением времени она укрепит свои позиции.
Раздел 1.2. Анализ ситуации, ориентированной на
стратегические задачи
Рассмотрим общую схему ситуационного анализа:
Рис. 1.4. Схема ситуационного анализа
Далее проведем исследование нашего предприятия по схеме ситуационного анализа.
Анализ потенциала
Таблица 1.5.
Анализ ожидаемого потенциала
| Кривая потенциала | ||||||||||
| Факторы, определяющие потенциал | Оценка | |||||||||
| Плохо | Посредственно | Хорошо | ||||||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | |
| 1.Степень известности/”имидж” | | | | | | | | | | |
| 2.Степень новизны продукции | | | | | | | | | | |
| 3.Положительные отзывы, рекомендации | | | | | | | | | | |
| 4.Производственный потенциал | | | | | | | | | | |
| 5.Технологическое оборудование | | | | | | | | | | |
| 6.Гибкость производства | | | | | | | | | | |
| 7.Длительность изготовления | | | | | | | | | | |
| 8.Уровень качества | | | | | | | | | | |
| 9.Низкий процент рекламаций | | | | | | | | | | |
| 10.Знание потребителя и рынка | | | | | | | | | | |
| 11.Отношения с клиентами | | | | | | | | | | |
| 12.Отношения с поставщиками | | | | | | | | | | |
Анализируя данную таблицу, можно сделать вывод, что потенциал проектируемого предприятия достаточно высок. Об этом свидетельствует оценка большинства факторов, влияющих на потенциал проектируемого предприятия, такие как технологическое оборудование, уровень качества. Некоторые факторы имеют отрицательные оценки, такие как отзывы и рекомендации, отношения с клиентами, что связано с новизной предприятия, так как на этапе становления еще не выработана клиентская база, не получены отзывы о работе предприятия.
Следующим этапом ситуационного анализа является анализ конкурентов. Предприятие по производству шоколадных изделий будет размещено на территории Ивановской области. Поскольку предприятие находится на этапе создания, в первую очередь оно будет ориентировано на региональный рынок.
Анализ конкурентов
Таблица 1.6.
Анализ конкуренции. Часть 1.
| Анализ конкуренции | |
| Кто наши конкуренты? | 1. ООО «Красная Заря» 2. Продуктовые магазины, где представлены шоколадные изделия таких компаний как: · Иностранные компании: 1. швейцарская «Nestle» 2. «Kraft Foods International» 3. британская «Cadbury» · Отечественные компании: 1. «Объединенные кондитеры» («Красный Октябрь», «Бабаевский», «Рот Фронт») 2. «Русский шоколад» |
| Каковы их сильные и слабые стороны? | Сильные стороны: 1. Широкий ассортимент 2. Высокая относительная доля рынка 3. Знание потребителя и рынка 4. Постоянные клиенты 5. Хорошая репутация у покупателей Слабые стороны: 1. Устаревшее оборудование 2. Среднее качество продукции 3. Небогатый ассортимент 4. Отсутствие рекламы 5. Довольно высокие цены |
| Какие стратегии маркетинга используют конкуренты и почему? | 1. Стратегия “преимущественной цены” – достижение преимущества по отношению к конкурентам: - цены выше, чем у конкурентов (преимущество по качеству) - цены ниже, чем у конкурентов (преимущество по издержкам) 2. Стратегия “следования за конкурентами” – линия поведения фирмы, основанная на копировании поведения лидера отрасли 3. Стратегия массовой агрессивной рекламы 4. Стратегия продвижения отдельных марок шоколадных изделий |
Таблица 1.7.
Анализ конкуренции. Часть 2.
| Анализ конкуренции | |
| Какие аргументы и маркетинговые стратегии можно предложить использовать, исходя из слабых сторон конкурентов? | 1. Необходимо расширять ассортимент 2. Следует поддерживать стабильные партнерские отношения с поставщиками 3. Необходимо использовать стратегию расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа шоколадной фабрики |
| Какие новые конкуренты могут появиться? | Так как рынок шоколадных изделий имеет большой потенциал роста, то непосредственными конкурентами могут стать новые шоколадные фабрики |
Для производителей и дистрибьюторов шоколадный бизнес остается одной из самых “лакомых” отраслей кондитерской промышленности. Это подтверждает то, что конкуренция на рынке шоколадной продукции достаточно высока и в таких условиях неотразимым аргументом может быть только один: качество или, как говорят специалисты, выпуск только высокосортной продукции, изготовленной исключительно из натурального сырья, по традиционной технологии.
Далее проведем анализ рынка, в центре внимания которого стоят потребители.
Анализ рынка
На сегодняшний момент российский покупатель стал разборчивее, требовательнее и избирательнее. Это подтверждает исследование рынка шоколадной плитки, проведенное компанией «INFOLine» в феврале 2009 года. В опросе приняли участие более 500 человек от 18 до 65 лет. Из них 22% не достигли 20 лет, 37% составляют группу 21–30 лет, 33% – 31–45 лет, 8% – старше 45 лет.
Результаты опроса показали, что 88% респондентов являются и покупателями, и потребителями шоколада. Оставшиеся 12% распределились следующим образом: 5% покупают, но не едят шоколадные изделия, а 7% – едят, но сами не покупают.
По материалам компании «INFOLine» большинство россиян любят плиточный шоколад: 82% респондентов употребляют этот продукт. При этом значимых различий в потреблении шоколада между мужчинами и женщинами обнаружено не было: и те, и другие едят его примерно с одинаковой частотой.
Среди молодежи плиточный шоколад наиболее популярен: если в группе 18-29летних респондентов 88% едят этот продукт, то среди респондентов среднего возраста (30-49 лет) таких 84%, а среди старшего поколения (50 лет и старше) доля потребления составляет 73%.
Если разделить респондентов на группы по уровню личного ежемесячного дохода, то получается, что реже остальных едят шоколад граждане с доходом от 6 до 15 тысяч рублей.
В целом по выборке более половины опрошенных россиян предпочитают тёмный шоколад (57%). При этом мужчины чаще отдают предпочтение тёмному шоколаду (61% против 53% у женщин), а среди женщин больше, по сравнению с мужчинами, доля тех, кто любит молочный шоколад (41% против 27% у мужчин). Практически все возрастные группы, кроме молодежи, чаще употребляют темный шоколад, а вот более половины молодых респондентов чаще отдают предпочтение молочному шоколаду (53%).
После ухудшения экономической ситуации большинство респондентов не изменили привычек в отношении шоколада. Среди женщин на 5% больше, тех, кто сократил потребление привычных марок шоколада, чем среди мужчин. Чаще других сократили потребление привычных марок респонденты в возрасте 40-49 лет, респонденты 60 лет и старше, а также россияне с личным доходом от 5 до 9 тысяч рублей.
Таблица 1.8.
Содержание анализа рынка
| Анализ рынка. Содержание. | Оценка | |
| скорее положительная | скорее отрицательная | |
| Количественные данные Потенциал рынка Объем рынка Уровень насыщенности рынка Темпы роста рынка Распределение рынка между производителями Стабильность потребности Развитие цен Качественные характеристики Структура потребностей клиентов Мотивы покупок Вид процесса приобретения Способы получения информации потребителем | * * * * * * * * | * * * * |
Таблица 1.9.
Тест для оценки привлекательности сегмента рынка
| Показатели | Да | Нет |
| Новый потенциальный спрос | * | |
| Высокая доля потребностей данного рынка в сегменте | * | |
| Наличие возможности измерить характеристику и требования потребителей для их группировки | * | |
| Однородность сегмента на разных рынках, близких по своей реакции на маркетинговую деятельность продавца | * | |
| Динамика продаж. Насколько она устраивает? | | * |
| Прибыльность продаж высокая | * | |
| Достаточность емкости рынка для обеспечения объемов продаж и возмещения расходов. | | * |
| Сильная конкуренция | * | |
| Несложные требования к плану маркетинга. | * | |
| Возможности фирмы для успешной работы в сегменте (опыт работы на рынке, ноу-хау в какой-либо отрасли, персонал, имидж) | | * |
| “Легкодоступность” потребителей в сегменте рынка. | * | |
| Сходство потребителей достаточно, чтобы можно было разработать план маркетинга для всего сегмента. | * | |
Для оценки потенциального или реального объема реализации товара при сложившейся конъюнктуре рынка необходимы замеры емкости рынка. На практике расчет реальной емкости затруднен из-за сложности определения суммарной выручки от реализации рассматриваемой группы продукции. Расчет емкости рынка шоколадных изделий по известным формулам очень затруднен, поэтому можно воспользоваться данными маркетинговых агентств.
Компания «in FOLIO Research Group» опубликовала результаты исследования российского рынка шоколадных изделий:
«В сравнении с другими сегментами кондитерской отрасли, рынок шоколадных изделий наиболее уверенно чувствует себя в условиях кризиса и демонстрирует стабильное увеличение объемов как в натуральном, так и в стоимостном выражении. По нашим оценкам, в
Среднедушевое потребление кондитерских изделий в России на данный момент составляет
Таблица 1.10.
Оценка конъюнктуры рынка
| Индикаторы рынка | Характери- стика рынка | |||||||||||
| Поставка | Продажа | Запасы | Цены | |||||||||
| рост | стаб. | спад | рост | стаб. | спад | рост | стаб. | спад | рост | стаб. | спад | |
| + | | | | + | + | + | | | + | | | Стагнирую-щий рынок |
| + | | | + | | | | + | | | + | + | Развивающ- ийся рынок |
| + | + | | + | + | | | + | | | + | | Стабильный рынок |
| | | + | | | + | | | + | + | | | Дефицит- ный рынок |
Iпродажи > Iзапасов – спрос опережает предложение
(рынок покупателя)
I
продажи =
I
запасов
– предложение соответствует спросу
(рынок покупателя)
Iпродажи < Iзапасов – предложение опережает спрос
(рынок продавца)
На данном рынке предложение соответствует спросу, так как шоколадная продукция представлена широким ассортиментом, а объем потребления с каждым годом растет, то есть, вливаясь в конкурентную борьбу между производителями, наше предприятие найдет «своего» потребителя.
Анализ макросреды
Таблица 1.11.
Анализ макросреды
| Важнейшие компоненты | Оценка | |
| скорее положительная | скорее отрицательная | |
| Экономическая компонента Темпы инфляции Уровень занятости населения Бюджетный баланс Стабильность курса рубля Ставки по кредитам Тарифы на транспортные ресурсы и энергоресурсы Налоговые ставки Политико-правовая компонента Жесткость государственного регулирования экономики Льготы и свободные экономические зоны Инвестиционная политика Технологическая компонента Состояние производства на внешних для предпринимателя участках технологических цепей Возможности новых технологических разработок Уровень технологии конкурентов Темпы обновления технологии Социальная компонента Социальная напряженность в обществе Уровень предложения на рынке рабочей силы Имидж в обществе Уровень жизни различных социальных групп | * * * * * * * * * * * * * * | * * * * |
Анализ макросреды направлен на изучение условий окружающей среды предприятия. Исходя из данной таблицы, можно сделать вывод, что внешние факторы будут оказывать скорее положительное влияние на проектируемое предприятие.
Завершающим этапом ситуационного анализа является анализ сильных и слабых сторон и анализ угроз и возможностей. Эффективным инструментом для проведения такого анализа служит SWOT-анализ.
SWOT
-анализ
| Возможности: 1. расширение ассортимента 2. проведение рекламной компании 3. выход на новые рынки 4. формирование положительного имиджа предприятия | Угрозы: 1. возможность появления новых конкурентов 2. неудовлетворенность клиентов | |
| Сильные стороны: 1. современное оборудование 2. достаточно высокое качество продукции | ПОЛЕ «СИВ»: Благодаря достаточно высокому качеству производимой продукции, применению нового оборудования, использования гибкой ценовой политики фирма может увеличить свою долю на рынке. | ПОЛЕ «СИУ»: Благодаря достаточно высокому качеству производимой продукции и использованию гибкой ценовой политики фирма способна преодолеть угрозу роста новых конкурентов. |
| Слабые стороны: 1. еще несформировавшийся имидж 2. небогатый ассортимент 3. низкий процент рекламаций | ПОЛЕ «СЛВ»: Разработав эффективную маркетинговую стратегию, включающую создание имиджа организации, повышение осведомленности потенциальных потребителей о фирме, предприятие может захватить значительную долю рынка. | ПОЛЕ «СЛУ»: В условиях роста конкуренции такие слабые стороны фирмы, как несформировавшийся имидж фирмы, низкая осведомленность потребителей о фирме, небогатый ассортимент могут стать серьезными препятствиями для расширения доли на рынке. |
Рис. 1.5. Матрица
SWOT
Раздел 1.3. Цели и задачи маркетинга
В данном разделе необходимо сформулировать цели и задачи маркетинга.
Цель - желаемое будущее состояние реальности.
Из рисунка 1.6 видно, что цели и задачи проектируемого предприятия позволят ему выйти на передовые позиции и занять значительную долю на рынке шоколадной продукции ивановского региона, тем самым реализовав главную цель предприятия.
Задачи
Цели
Общие цели
Рис. 1.6. Дерево маркетинговых целей шоколадной фабрики
Раздел 1.4 Стратегия маркетинга
Стратегия маркетинга – комплекс базовых решений и принципов, вытекающих из оценки рыночной ситуации и собственных возможностей фирмы и направленных на достижение генеральной цели фирмы.
Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и последующее расширение рыночной доли. Главной стратегией предприятия должна стать комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по более низким ценам, а также расширение ассортимента изделий. Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается стратегия расширения спроса за счет стимулирования объема продаж, ценовой политики и неценовых факторов конкурентной борьбы, создания положительного имиджа шоколадной фабрики.
| Выборочное проникновение на рынок | Интенсивный маркетинг |
| Пассивный маркетинг | Широкое проникновение на рынок |
Высокая
Цена товара
Низкая
Низкая Высокая
Затраты на маркетинг
Рис.1.7. Матрица «Цена – затраты»
При стратегии широкого проникновения, цена на товар устанавливается низкая, а затраты на маркетинг – высокие. Она считается наиболее успешной для быстрого продвижения на рынок и захвата максимально возможной его доли.
| «Звезды» | «Трудные дети» |
| «Дойная корова» | «Собаки» |
Высокий
Темп роста отрасли
Низкий
Большая Небольшая
Относительная доля рынка
Рис. 1.8. Матрица БКГ
«Трудные дети» - небольшая доля рынка, но высокие темпы роста. Это означает, что предприятию необходимо захватывать большую долю рынка.
В зависимости от характера спроса имеют место различные типы маркетинга и соответствующие этим типам варианты стратегии и инструменты маркетинга. Применение той или иной стратегии маркетинга позволяет осуществить гибкую маркетинговую деятельность, базирующийся на высокой ответственности перед покупателями и обществом.
В данном случае:
Вид спроса – полноценный
Цель маркетинга – стабилизировать спрос
Тип стратегии – поддерживающий маркетинг
Инструменты маркетинга – поддерживающая реклама, широкодоступная цена, оперативная реакция на неустойчивость рынка, постоянная оценка насыщенности рынка
Этап ЖЦТ – зрелости
Раздел 1.5. План мероприятий
Товарная политика
Ассортимент – совокупность отдельных товаров, единых по своему потребительскому назначению и отличающихся между собой лишь незначительными потребительскими свойствами.
Ассортимент имеет несколько характеристик:
- ширину (численность ассортиментных групп);
- глубину (число вариантов каждого товара в рамках ассортиментной группы);
- насыщенность (общее фактическое число товаров, представленных в товарной номенклатуре).
Ассортимент проектируемой шоколадной фабрики не настолько богат как у лидеров отрасли, поэтому одной из важнейших стратегий является стратегия расширения ассортимента.
Ширина ассортимента – 2 группы:
1 группа – шоколад без начинки;
2 группа – шоколад с начинкой.
Глубина ассортимента:
1 группа – 2 наименования:
· горький шоколад
· молочный шоколад;
2 группа – 6 наименований:
· горький шоколад с фундуком
· горький шоколад с миндалем
· горький шоколад с арахисом
· молочный шоколад с фундуком
· молочный шоколад с миндалем
· молочный шоколад с арахисом
Насыщенность ассортимента – 8 наименований.
Создание новой продукции на проектируемой шоколадной фабрике подразумевает под собой создание новых ассортиментных групп. Это может быть шоколад с новыми начинками, шоколадные конфеты с начинкой и без. Создание новых ассортиментных позиций позволит привлечь новых клиентов, расширить рыночный сегмент.
Качество – это совокупность свойств и характеристик продукции или услуги, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности.
Проектируемая шоколадная фабрика предполагает достаточно высокий уровень качества предоставляемой продукции, так как на предприятии будет установлено современное оборудование, набран высоко квалифицированный персонал и предполагается использование новейших технологий.
Ценовая политика
При анализе ценообразования необходимо учитывать:
· себестоимость товара
· цены конкурентов на аналогичные товары или товары заменители
· цену, определяемую спросом на данный товар.
Ценообразование в фирме будет строиться по принципу: цена должна покрывать все издержки. Исходя из целей и стратегии маркетинга, а также с учетом эластичности спроса, установление цен будет осуществляться методом “издержки + прибыль”, с учетом величины ожидаемого спроса и поведения конкурентов.
Сбытовая политика
Выбор каналов распределения продукции является очень сложным управленческим решением, так как выбранные каналы влияют на все другие аспекты маркетинга. В условиях рынка результаты хозяйственной деятельности предприятия во многом зависят от правильного выбора каналов распределения товаров, форм и методов сбыта, от широты ассортимента, качества и многообразия услуг, связанных с реализацией продукции.
Проектируемое предприятие будет использовать многовариантную систему сбыта, которая включает:
1. Работа напрямую через розничную торговую сеть
2. Работа с мелкими оптовыми компаниями
В дальнейшем возможен сбыт через фирменный магазин, а также продажа через дистрибьюторов.
Коммуникативная политика
Немаловажным аспектом деятельности проектируемой шоколадной фабрики будет реклама.
Основные функции рекламы:
- информативная – сообщение о существование товара (услуги), ознакомление с его свойствами, а также сведения: где и когда продается товар;
- психологическая – воздействие на чувство самооценки, соображение престижа, взгляды и предпочтения потребителей, их устремления;
- стимулирующая – напоминание, побуждение к покупке, установление контактов.
Поскольку проектируемая шоколадная фабрика находится на стадии возникновения, то необходимо проводить интенсивную рекламную кампанию. Следует обратиться в рекламное агентство, где будут сформулированы основные идеи и цели рекламной кампании, составлен бюджет рекламной кампании, произведен выбор конкретных СМИ и других средств распространения рекламы, произведена подготовка макетов, художественного оформления, написания текстов, публикация, трансляция, распространение рекламной информации.
Самый же продуктивный вид рекламы - вторичная, передаваемая клиентом другим людям (родственникам, знакомым). Если клиент доволен шоколадной продукцией нашего предприятия, то он всегда придет еще и возможно не один.
Раздел 1.6. Бюджет маркетинга
В данном разделе приводятся размеры затрат на маркетинг на планируемый период.
При построении бюджета маркетинга необходимо сначала определить программу действий. В бюджетпо маркетингу включаем расходы на следующие мероприятия и виды деятельности:
1. рекламу и PR;
2. промо-акции (презентации, семинары, конференции и т. д.);
3. обеспечение средств поддержки продаж (сайт, буклеты, сувенирная продукция и т. д.);
Согласно выбранной программе действий представим затраты на проведение маркетинговых мероприятий в таблице 1.12.
Таблица 1.12.
Затраты на проведение маркетинговых мероприятий
| Статьи | Уровень затрат, руб/мес. |
| 1. Реклама в газете «ГиперМаркет» | 600 |
| 2. Реклама на автобусе «Богдан»: - изготовление рекламного постера - монтаж рекламного постера - аренда | 1000 1500 5000 |
| 3. Создание и размещение визиток на стендах города (26 стендов, расположенных во всех районах города в торговых и развлекательных центрах) | 7000 |
| 4. Проведение промо-акций | 5000 |
| 5. Создание сайта предприятия | 10000 |
На основании статей затрат на маркетинг представим бюджет маркетинга на год.
Таблица 1.13.
Бюджет маркетинга
| № | Статья | Уровень затрат, тыс руб. |
| 1 | рекламу и PR | 25 |
| 2 | промо-акции | 30 |
| 3 | обеспечение средств поддержки продаж | 50 |
| | Итого: | 95 |
Часть 2. ПРОЕКТИРОВАНИЕ ОРГАНИЗАЦИИ УПРАВЛЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЕМ
Раздел 2.1. Общая характеристика проектируемого предприятия
В данном разделе излагаются основные аргументы создания предприятия. Проектируемое предприятие – шоколадная фабрика, производящая шоколадные плитки. Для обоснования идеи создания шоколадной фабрики приведем результаты исследования отношения потребителей к шоколадной продукции и некоторые факторы, влияющие на выбор шоколадной продукции:
1. Отношение к шоколадной продукции
У потребителей сформировано положительное восприятие шоколадной продукции. Образ шоколадной продукции в их сознании ассоциируется с праздником, приятной встречей, отдыхом, летом. Шоколадная продукция является общеупотребительной, сложно описать типичного ее потребителя: это и мужчины, и женщины, и дети, молодые и пожилые с различным доходом.
2. Основные цели покупки шоколадной продукции
Шоколадная продукция помогает потребителям улучшить свое эмоциональное состояние, способствует снятию стресса, улучшает умственную деятельность. Шоколадная продукция является составляющей отношений с детьми, любимыми, родственниками, друзьями, коллегами по работе. Это продукт является традиционным подарком, угощением.
3. Влияние дохода на потребление шоколадной продукции
Доход потребителей не влияет напрямую на количество потребляемой продукции (кроме потребителей с очень низким доходом). Потребители с разным доходом различаются в разнообразии и качестве покупаемой шоколадной продукции. Независимо от дохода потребители покупают шоколадную продукцию в фирменных магазинах от кондитерской фабрики, супермаркетах и ларьках.
4. Отношение к отечественной и импортной шоколадной продукции
Потребители лучше относятся к отечественной шоколадной продукции, чем к западной. Отечественная продукция описывается как более натуральная, более качественная, более вкусная, полезная и менее дорогая.
5. Отношение к составу шоколадной продукции
Большая часть потребителей не обращают внимания на состав шоколадной продукции или делают это только при покупке незнакомой продукции или продукции, предназначенной для ребенка. Основное внимание уделяется наличию/отсутствию сложных химических элементов, консервантов, растительных белков и жиров, генетически-модифицированного сырья. Наличие в продукте эквивалентов какао-масла негативно влияет на отношение к нему потребителей. Также потребители обращают внимание на калорийность продукта, причем женщины, как правило, выбирают продукт с меньшей калорийность, а мужчины с большей.
Выводы, полученные по результатам исследования, свидетельствуют о том, что потребители любят шоколадную продукцию, вне зависимости от дохода покупают это лакомство, лучше относятся к отечественным производителям шоколадной продукции. Это говорит о целесообразности создания шоколадной фабрики.
Представим общую характеристику проектируемого предприятия:
1. Проектируемое предприятие - шоколадная фабрика.
2. Вид деятельности - производство шоколадной продукции (шоколадных плиток).
По отраслевой принадлежности предприятие является предприятием пищевой промышленности. Поскольку предприятие находится на этапе создания, в первую очередь оно будет ориентироваться на региональный рынок.
Ассортимент продукции:
- горький шоколад
- горький шоколад с орехами (фундук/арахис/миндаль)
- молочный шоколад
- молочный шоколад с орехами (фундук/арахис/миндаль)
3. Масштабы деятельности -малое предприятие, так как создаваемое предприятие характеризуется ограниченной численностью работников, и оно будет занимать крайне небольшую долю в общем объеме деятельности, являющейся профильной для предприятия.
4. Организационно-правовая форма -обществом с ограниченной ответственностью.
Обществом с ограниченной ответственностью признается учрежденное одним или несколькими лицами хозяйственное общество, уставный капитал которого разделен на доли определенных учредительными документами размеров; участники общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости внесенных ими вкладов.
Учредительным документом ООО является его устав.
Правовое положение общества с ограниченной ответственностью, права и обязанности его участников определяются настоящим Кодексом и Федеральным Законом "Об обществах с ограниченной ответственностью". 5. Название организации - ООО «АНЕГА».
6. Территориальное размещение -Ивановская область, город Родники.
Жизненный цикл проектируемого предприятия «АНЕГА»
Этапы жизненного цикла организации могут характеризоваться следующими основными периодами: создание (зарождение), детство, зрелость, старение и упадок (ликвидация), обозначенный ниспадающей кривой.
Фаза ЖЦО
Рис.2.1. Схема жизненного цикла организации (ЖЦО)
Проектируемое предприятие находится на стадии рождения. Данную фазу характеризуют некоторые особенности:
- основатели организации выявляют неудовлетворенные требования потребителя или социальные нужды
- целеустремленность, способность рисковать и преданность делу
- управленческая система отсутствует
- для тех, кто в этот период работает в организации, характерен наивысший энтузиазм, сплоченность на основе идей и взглядов (но не целей и методов), взаимодействие на творческой основе
В заключение данного раздела составим обобщающую таблицу, наглядно отражающую основные аргументы создания предприятия.
Таблица 2.1.
Аргументы в пользу создания проектируемого предприятия
| Аргумент | Сущность |
| Необходимость | - создание новых рабочих мест - дополнительные поступления в бюджеты всех уровней - повышения уровня жизни населения - инвестиции в Ивановский регион |
| Возможность | В Ивановском регионе существует стабильный спрос на шоколадную продукцию. Доход потребителей не влияет напрямую на количество потребляемой продукции. Потребители с разным доходом различаются в разнообразии и в качестве покупаемой шоколадной продукции. |
| Экономическая целесообразность | Потребность населения в шоколадных изделиях в Ивановском регионе обеспечивается за счет завоза их из других регионов России или по импорту. Основной конкурент – это предприятие «Красная Заря», но оно не занимается выпуском шоколадных плиток. |
| Географическое размещение | - водоснабжение - электроснабжение - обеспечение газом - близость к транспортным магистралям |
Раздел 2.2. Производственная структура предприятия
Целью данного раздела является обоснование численности рабочих с учетом принятой технологии, организации производства и масштабов деятельности.
Рассмотрим технологию производства шоколада (рис 2.2.).
Предприятия, на которых процесс превращения какао-бобов в шоколад проходит от начала до конца, можно пересчитать по пальцам. Это очень крупные предприятия, на пример такие как участники холдинга «Объединенные кондитеры».
Технология производства шоколада
Рис.2.2. Технология производства шоколада
Технологическая схема приготовления шоколада
Данное предприятие является малым предприятием, поэтому оно будет закупать какао-продукты у поставщиков ингредиентов для кондитерской промышленности, в частности:
- какао-крупка
- ароматизаторы
- орехи
Поставщики какао-крупки, ароматизаторов, орехов:
· Торговый Дом «Аркада»
107553 г. Москва, ул. Амурская, д.1, стр. 13
· ООО «Шоколандия»
119571 г. Москва, ул. 26 Бакинских комиссаров, д.11, стр. 1
Следовательно, технологический процесс будет начинаться с измельчения какао-крупки.
Технологический процесс
1. Измельчение какао-крупки
Обжаренную и очищенную какао-крупку тщательно измельчают, при этом разрушается клеточная ткань, что облегчает выделение из клеток какаового масла. Чем лучше будет измельчена какао-крупка на этом этапе, тем более полным и тонким будет вкус шоколада. Размер твердых частиц какао, прошедших через измельчающее оборудование, не должен превышать 75 мкм — такое какао называется какао-тертым. Какао тертое в разогретом состоянии (выше 35°С) представляет собой суспензию, состоящую из двух фаз: жидкой — масла какао и твердой — мелких частичек клеточной ткани какао-бобов.
Процесс измельчения какао-крупки осуществляется в машинах разных типов, для получения какао тертого высокой дисперсности.
В процессе измельчения какао-крупки в результате интенсивного трения продукт подогревается и превращается в легкоплывучую массу, которая легко транспортируется насосами. После измельчения влажность какао тертого составляет 2—2,5%, количество твердой фазы — 90—95%.
Рис.2.4. Какао-крупка
2. Прессование
Какао-тертое содержит 54% какао-масла — очень ценного вещества, необходимого для производства настоящего шоколада. Какао тертое собирают в специальные аппараты и нагревают до 85—90 °С и хранят при непрерывном перемешивании, чтобы не допустить расслоения жидкой и твердой фаз. Какао тертое используют для приготовления шоколадной массы и получения масла какао, которое является вторым основным компонентом шоколадного производства.
Процесс прессования проходит при температуре около 100 °С и давлении до 4,5—5,5 МПа. Цикл прессования — 15—40 мин в зависимости от количества жира в жмыхе, который используется для получения какао-порошка. Масло какао после прессов поступает хранится при температуре 50—60 °С. Жмых какао, полученный после прессования, в горячем состоянии транспортером подается на измельчение в жмыходробилку. Затем жмых охлаждается и подается в промежуточные бункера для хранения.
Рис.2.5. Какао-тертое
3. Смешивание и измельчение
Какао-тертое, сахар и часть какао-масла смешиваются в определенных пропорциях. После смешивания масса поступает на измельчение. Эта стадия является очень важной при выработке шоколада: чем выше степень измельчения, тем нежнее вкус. Общее содержание натуральных какао-продуктов в такой смеси во многом определяет не только качество, но и стоимость шоколада. Особенно это касается содержания какао-масла — продукта сколь ценного, столь и дорогого.
Основным требованием процесса смешивания является тщательное равномерное перемешивание всех составных компонентов с целью получения однородной пластической тестообразной массы.
Перед смешиванием проводят дозирование компонентов согласно рецептуре. В первую очередь в смеситель поступает какао тертое, потом сахарная пудра и другие добавки, а в последнюю очередь загружается масло какао в такой пропорции, чтобы общее содержание жира в шоколадной массе составляло 26—30%. Затем шоколадную массу измельчают. Во время измельчения шоколадная масса приобретает тестообразный вид. По мере продвижения по валкам твердые частички измельчаются, резко увеличивается их суммарная поверхность, и масса становится порошкообразной. Масло какао, которое распределяется по значительно увеличенной суммарной поверхности массы, приобретает форму тонкой пленки, что приводит к высыханию массы.
Измельченная шоколадная масса во время нагревания и тщательного перемешивания разводится маслом какао для перехода из порошковидного состояния в жидкое.
4. Конширование
Это один из важнейших этапов в изготовлении шоколада. После смешивания и измельчения шоколадная масса подвергается коншированию — интенсивному вымешиванию при высоких температурах. Его целью является удаление всей остаточной влаги, устранение несовместимых вкусов и ароматов, комочков, которые еще присутствуют, а также вытеснение летучих кислот и чрезмерной горечи. Коншированием обеспечивается оптимальное сохранение аромата в конечном продукте, а также хорошая гомогенность смеси, которая чрезвычайно важна для внешнего вида шоколада. Конширование — это весьма длительный (от 24 до 72 часов) процесс. Консистенция шоколада при этом становится более однородной, а вкус — более нежным, «тающим». После обработки шоколадной массы в нее вносят оставшиеся компоненты, предусмотренные рецептурой: какао-масло и лецитин — для разжижения массы и оптимизации ее отливки в формы; натуральный ароматизатор (ванилин) — для придания шоколаду более тонкого, изысканного аромата.
Рис.2.6. Конширование шоколадной массы
5. Темперирование
Темперирование — это ключевая стадия производства шоколада. Горячую шоколадную массу после конширования нужно охладить, но из-за содержания в ней какао-масла делать это приходится в несколько этапов. Дело в том, что какао-масло — это полиморфный жир. При охлаждении оно кристаллизуется и затвердевает, но в зависимости от условий охлаждения может принимать разные формы. Темперирование необходимо для того, чтобы какао-масло перешло в наиболее стабильную форму. Для этого горячий шоколад сначала охлаждают до 28°С, а затем снова нагревают до 32°С. Если хотя бы на одном из этапов темперирования будет нарушена технология, это сразу же отразится на внешнем виде и структуре шоколада. Например, на его поверхности может появиться характерный белый налет. Такая «седина» — результат неправильного темперирования. Причем, проявляется «седина» не сразу, а спустя некоторое время. Кроме того, при неправильном охлаждении шоколад может стать крупнозернистым и рассыпчатым. При этом его вкусовые свойства сохранятся, но вот товарный вид будет безнадежно испорчен.
Рис.2.7. Поверхность шоколада с нормальным темперированием
Рис.2.8. Поверхность плохо оттемперированного шоколада
На рисунке 2.7. поверхность шоколада с нормальным темперированием практически не имеет значительных выступов и перепадов высот. На рисунке 2.8. на поверхности плохо оттемперированного шоколада хорошо видны выступающие игольчатые кристаллы какао масла, которые самопроизвольно образовались в процессе хранения шоколада.
6. Формование
После темперирования шоколад разливают в подогретые формы. На этом же этапе, если того требует рецептура, в шоколад вносят различные добавки (например, орехи). После этого шоколад отправляют в холодильные камеры. Здесь шоколад застывает, а его поверхность приобретает красивый блеск. Затем формы с застывшим шоколадом переворачивают вверх дном — и вытряхивают на конвейер.
В результате шоколад в готовом виде имеет твердую, ломкую, специфическую структуру, характерную по аромату и вкусу только для шоколада.
7. Упаковка и маркировка
Последней стадией производства шоколада является его упаковка и маркировка. Из холодильника шоколадные плитки системой транспортеров подаются на упаковку. Здесь специальные автоматы заворачивают шоколадные плитки в этикетки.
8. Условия и срок хранения
Шоколад следует транспортировать и хранить при температуре 18±3°С и относительной влажности менее 75%. В процессе хранения шоколад особенно чувствителен к теплу. Поэтому поддержание необходимой температуры хранения строго обязательно. В случае несоблюдения этих условий шоколад может «поседеть» и потерять свой товарный вид.
Оборудование
На проектируемом предприятие будет установлено современное оборудование – поточная линия «ChocoEasy».
Производительность 150-
Длительность процесса – 8 часов.
Рис 2.9. Оборудование «ChocoEasy»
Модуль «ChocoEasy» состоит из следующих частей:
1. Модуль подготовки и промежуточного хранения сахара и сухих материалов.
2. Модуль растапливания и промежуточного хранения какаомассы и какаомасла.
3. Конш для сухого и мокрого конширования.
4. Бисерная мельница для тонкого помола шоколадной массы.
5. Комплектный блок управления оборудованием.
Рис.2.10. Составные части оборудования «ChocoEasy»
Далее рассмотрим производственную структуру предприятия.
Производственная структура проектируемого предприятия ООО «АНЕГА» основывается на поточном принципе. На поточных линиях рабочие места расположены по ходу технологического процесса.
Представим производственную структуру на рисунке 2.11.
Рассмотрев технологию производства и сформировав структурные производственные подразделения, перейдем к расчету численности рабочих.
Расчет численности рабочих
Расчет численности рабочих проводится с учетом проектируемой технологии, аппаратурного оформления, режима работы производства.
Для обоснования численности рабочих необходима оценка труда рабочих, проводимая по нормам обслуживания.
Режим работы будущего производства – периодический, проектируемое предприятие будет работать 5 дней в неделю одной сменой по 8 часов.
Рассчитаем численность рабочих, используя таблицу 2.2. и таблицу 2.3.
Таким образом, исходя из расчетов, количество производственного персонала составляет 4 человека.
Таблица 2.2.
Обоснование численности рабочих в производстве шоколадных плиток
| Наименование технологической стадии производства | Наименование ведущего оборудования | Количество ведущего оборудования, шт. | Норма обслуживания, (ед. обор./ чел.) | Явочная численность рабочих в смену, чел. |
| 1. Формирование запасов необходимых ингредиентов | Различная тара, стеллажи | 5 | - | 1 |
| 2. Измельчение какаовеллы | Мельницы разных типов | 1 | 1 | 1 |
| 3. Прессование | Пресс | 1 | 1 | |
| 4. Смешивание и измельчение | Смесители, быстроходные многовалковые мельницы | 2 | 1 | |
| 5. Конширование | Конш-машина | 1 | 1 | |
| 6. Темперирование | Темперирующие машины | 1 | 1 | |
| 7. Формование | Формы для изделий, конвейер, холодильные камеры | 2 | 2 | |
| 8. Упаковка | Заверточные автоматы | 1 | 1 | |
| 9. Проверка контроля качества | Измерительные приборы | 1 | 1 | |
| 10. Хранение на складе готовой продукции | Стеллажи | 3 | - | 1 |
| Итого: | X | 18 | X | 3 |
Таблица 2.3.
Расчет численности рабочих в производстве шоколадных плиток
| Наименование структурного подразделения и технологической стадии производства | Режим работы i-го структурного подразделения: количество смен | Численность, чел. | |||
| Явочное число рабочих в смену | Явочное число рабочих в сутки (гр. 2 х гр.3) | Штатная численность рабочих (гр.4) | Списочная численность рабочих (гр.5 х 1,13) | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Основное производство | | | | | |
| 1.Измельчение какаовеллы | 1 | 1 | 1 | 1 | 1,13 |
| 2. Прессование | |||||
| 3. Смешивание и измельчение | |||||
| 4. Конширование | |||||
| 5. Темперирование | |||||
| 6. Формование | |||||
| 7. Упаковка | |||||
| 8. Проверка контроля качества | |||||
| Итого: | X | 1 | 1 | 1 | 1,13 |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Вспомогательное производство | | | | | |
| 1. Формирование запасов необходимых ингредиентов | 1 | 1 | 1 | 1 | 1,13 |
| 2. Хранение на складе готовой продукции | 1 | 1 | 1 | 1 | 1,13 |
| Итого по предприятию: | X | 3 | 3 | 3 | 3,39 |
Раздел 2.3. Организационная структура управления предприятием
Целью данного раздела является спроектировать организационную систему управления создаваемого предприятия «АНЕГА», используя результаты проектных разработок предыдущих разделов.
Под организационной структурой управления (ОСУ) понимается совокупность специализированных функциональных подразделений, взаимосвязанных в процессе обоснования, выработки, принятия и реализации управленческих решений.
Впроцессе проектирования организации управления определяется её структура, направленная на установление четких взаимосвязей между отдельными подразделениями: количество и размер цехов, их группировка по производственному принципу, их организационное прикрепление; размеры и организационная структура обслуживания; перечень необходимых функциональных служб (маркетинга, материального обеспечения, сбыта и т.д.), а также административных подразделений.
Основные характеристики организационной структуры – численность управленческого персонала по функциям управления, численность линейного управленческого персонала, количество уровней иерархии системы управления предприятием, количество структурных звеньев на каждом уровне, степень централизации управления. Доминирующим фактором, влияющим на значение этих характеристик, является объем работ по управлению предприятием, который зависит от состава и содержания функций управления, трудоемкости и периодичности решения задач управления.
Проектирование организационной структуры управления создаваемого предприятия ООО «АНЕГА»:
Проектируемое предприятие является предприятием малого бизнеса, в его распоряжение будет находиться один цех, предприятие будет работать в одну смену.
1 этап Формирование линейной ОСУ
Рис.2.12. Линейная ОСУ проектируемого предприятия «АНЕГА»
Теперь при помощи спроектированной линейной ОСУ сформируем функциональные службы аппарата управления будущего предприятия.
2 этап Формирование линейно-функциональной ОСУ
Рис.2.13. Линейно-функциональная ОСУ проектируемого предприятия «АНЕГА»
Проектируемая организационная структура является линейно-функциональной. Основу линейно-функциональных структур составляет принцип построения и специализации управленческого процесса по функциональным подсистемам организации, по которым на каждом уровне управления формируются функциональные службы.
Преимуществами этой структуры являются:
1) высокая компетентность специалистов, отвечающих за конкретные функции;
2) расширение возможностей линейных руководителей по оперативному управлению в результате их высвобождения от подготовки сведений по вопросам функциональной деятельности.
Недостаткам линейно-функциональной структуры являются: отсутствие единства действий; невозможность поддержания постоянных взаимосвязей между функциональными службами; длительная процедура принятия решений; снижение ответственности исполнителей за работу, поскольку каждый из них получает указания от нескольких руководителей; несогласованность указаний и распоряжений, получаемых работниками «сверху», так как каждое функциональное подразделение ставит свои вопросы на первое место; нарушение принципа единоначалия.
Таблица 2.4.
Оценка рациональности ОСУ проектируемого предприятия
| № п.п. | Уровни управления | Норма управляемости | Фактическое соотношение «руководитель-подчиненный» | Отклонение | ||
| Абсолютное (+;-) | Относи-тельное %, (+;-) | |||||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | |
| Линейная ОСУ | ||||||
| 1. | Низовое звено управления 1.1.Склад сырья 1.2.Участок по производству шоколадных плиток 1.3 Склад готовой продукции | 2 4 2 | 1 1 1 | -1 -3 -1 | -50 -75 -50 | |
| 2. | Среднее звено управления 2.1.Начальник производства | 10 | 3 | -7 | -70 | |
| 3. | Высшее звено управления 3.1.Директор | 5 | 3 | -2 | -40 | |
| Функциональные службы | ||||||
| 1. | Главный бухгалтер | 4 | 1 | -3 | -75 | |
| 2. | Главный маркетолог | 4 | 1 | -3 | -75 | |
По данным таблицы, можно сделать вывод о том, что на проектируемом предприятие ООО «АНЕГА» организационная структура управления рациональна на всех звеньях управления. Стоит заметить, что излишнее увеличение количества подчиненных может повлечь рост управленческих обязанностей руководителя, что ослабит контроль над работой подчиненных, затруднит обнаружение просчетов в работе и т. д.
Необходимо подчеркнуть также, что определение количественных значений нормы управляемости в каждой конкретной организации должно осуществляться на основе анализа всех влияющих на нее факторов с учетом отраслевой специфики и особенностей данного производства.
Определение миссии проектируемого предприятия «АНЕГА»
Миссия — определение перечня текущих и перспективных направлений деятельности предприятия, выделение приоритетов в стратегии, т.е. тех основополагающих принципов и норм ведения деятельности, которые будут определять образ организации в перспективе. Отличительной особенностью миссии является то, что она должна быть выполнена по истечению определенного периода времени.
Следует различать широкое и узкое понимание миссии.
Миссия (в широком смысле) - констатация философии и предназначения, смысла существования организации. Философия организации определяет ценности, верования и принципы, в соответствии с которыми организация намеревается осуществлять свою деятельность. Предназначение определяет действия, которые организация намеревается осуществлять, и то, какого типа организацией она намеревается быть.
Миссия (в узком понимании) - сформулированное утверждение относительно того, для чего или по какой причине существует организация, то есть миссия понимается как утверждение, раскрывающее смысл существования организации, в котором проявляется отличие данной организации от ей подобных.
Миссия проектируемого предприятия ООО «АНЕГА
»
- в широком смысле:
Наша миссия - приносить позитивные эмоции и радость людям, внося в жизнь сладкие моменты удовольствия. Мы работаем для тех, кто любит себя баловать и открывать для себя новые вкусы, для тех, кто заботится о своем здоровье. Мы подарим улыбку даже самому изощренному гурману, благодаря высочайшему качеству и безопасности продукта. Мы делаем Вашу жизнь слаще.
- в узком смысле:
Сладкая жизнь и позитивные эмоции каждый день, благодаря продукции высочайшего класса шоколадной фабрики ООО «АНЕГА».
Определение целей проектируемого предприятия
Цель - это конечное состояние, желаемый результат, которого стремится добиться любая организация.
Цель – это те основные результаты, к которым предприятие стремится в своей деятельности на протяжении длительного времени.
От того, насколько правильно выбрана цель и насколько четко и ясно она сформулирована, зависит успех предприятия. Непродуманное и нечеткое формулирование цели приводит к тому, что вся система управления работает неэффективно.
Цели выполняют ряд важных функций:
Во – первых, цели отражают философию предприятия, концепцию его деятельности и развития. А поскольку виды деятельности лежат в основе общей и управленческой структуры, именно цели определяют, в конечном счете, характер и особенности предприятия.
Во – вторых, цели уменьшают неопределенность текущей деятельности, как предприятия, так и отдельного человека, становясь для них ориентирами в окружающем мире, помогают приспособиться и сконцентрироваться на достижении желаемых результатов.
В – третьих, цели составляют основу критериев для выделения проблем, принятия решений, контроля и оценки результатов деятельности, направленной на их реализацию, а также материального и морального поощрения наиболее отличившихся сотрудников.
Главная цель проектируемого предприятия ООО «АНЕГА»:
Проникнуть на рынок шоколадных изделий, стать лидирующим производителем шоколадных изделий, сохранить высокий уровень качества продукции, упаковки и дизайна. А так же обеспечивать непрерывное развитие компании посредством оптимального сочетания интересов потребителей, учредителей, сотрудников компании и ее поставщиков.
Исходя из главной цели проектируемого предприятия,принятой на ближайшую перспективу, построим «дерево целей».
Рис.2.14. «Дерево целей» проектируемого предприятия ООО «АНЕГА»
Расшифровка «дерева целей» проектируемого предприятия ООО «АНЕГА»:
1 – организация эффективного маркетинга
2 – создание необходимого производственного потенциала
3 – разработка конкурентоспособной продукции
4 – организация эффективного финансового менеджмента
5 – совершенствование системы управления
Декомпозиция цели 1:
1.1 – изучение потребителя
1.2 – исследование мотивов поведения потребителей на рынке шоколадных изделий
1.3 – исследование продукта
1.4 – изучение конкурентов
1.5 – определение наиболее эффективных способов продвижения продукта на рынок шоколадных изделий
Декомпозиция цели 2:
2.1 – обеспечение производства необходимыми основными средствами
2.2 – обеспечение производства необходимыми оборотными средствами
2.3 – внедрение прогрессивных технологий
2.4 – совершенствование кадровой составляющей потенциала
2.5 – совершенствование информационной составляющей
Декомпозиция цели 3:
3.1 – исследование продукции
3.2 – сокращение затрат ресурсов
3.3 – анализ конкурентных преимуществ предприятия ООО «АНЕГА»
3.4 – разработка стратегии обеспечения конкурентоспособности
Декомпозиция цели 4:
4.1 – создание эффективного финансового механизма
4.2 – разработка финансовой политики
4.3 – оперативное управление финансами
Декомпозиция цели 5:
5.1 – совершенствование структур управления предприятия ООО «АНЕГА»
5.2 – рациональная организация документооборота
5.3 – совершенствование системы планирования
5.4 – автоматизация управления
5.5 – создание комплекса организационно- управленческой документации
Проектирование механизма функционирования организации на основе «дерева целей»:
Рис.2.15. Проектирование механизма функционирования организации на основе «дерева целей»
Схема информационных потоков между службами и структурными подразделениями аппарата управления на примере конкретного управленческого решения представлена в приложении 1.
Стратегия развития проектируемого предприятия ООО «АНЕГА»
Выбор стратегии - центральный момент стратегического управления.
Ранее были рассмотрены цели и миссия проектируемого предприятия ООО «АНЕГА», на основе которых сформулируем стратегии в разных сферах деятельности проектируемого предприятия.
Таблица 2.5.
Стратегии проектируемого предприятия ООО «АНЕГА»
| Сфера деятельности | Стратегия |
| 1. Маркетинг | Стратегии продвижения товара на рынок: рекламное воздействие на конечного потребителя и мероприятия по стимулированию сбыта |
| 2. Производство | Стратегия объема производства: сохранение и увеличение объемов производства Стратегия производства и реализации продукции, основанная на прогнозировании емкости потребительского рынка, способствующая росту объемов производства Стратегия снижение издержек производства по сравнению с основными конкурентами Стратегия повышения качества продукции |
| 3. Ценообразование | Стратегия внедрения товара на рынок – краткосрочное использование низких цен, с целью быстрого увеличения объемов продаж при выходе на рынок, с последующим их постепенным повышением |
Выбранные стратегии соответствуют целям проектируемого предприятия. Реализация выбранных стратегий позволит проектируемому предприятию ООО «АНЕГА» занять определенную нишу и эффективно функционировать на рынке шоколадных изделий.
Часть 3. ОЦЕНКА ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ
БИЗНЕС-ПРОЕКТА
Раздел 3.1. Расчет продолжительности расчетного периода
В данном разделе необходимо указать продолжительность расчетного периода проекта.
Продолжительность расчётного периода принимается с учётом продолжительности создания и эксплуатации объекта. Продолжительность создания объекта определяется сроками капитального строительства, а продолжительность эксплуатации - как средний нормативный срок службы основного технологического оборудования:
где Тр - продолжительность расчётного периода, количество лет;
Тстр - продолжительность капитального строительства, количество лет;
Нср - средняя норма амортизационных отчислений на реновацию оборудования, %
Расчет показателей производится согласно графику осуществления инвестиционного проекта.
Таблица 3.1.
График осуществления инвестиционного проекта
| Стадии жизненного цикла проекта | Предынвести ционная | Инвестиционная | Эксплуатация | ||||
| Шаг расчёта (год) | 0 | 0 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Производственная программа, % | 0 | 0 | 50 | 80 | 100 | 100 | 100 |
| 1. Контракт | + | | | | | | |
| 2. Инженерные изыскания | + | | | | | | |
| 3. Разработка технической документации | + | | | | | | |
| 4. Покупка и поставка оборудования | | + | | | | | |
| 5. Монтаж оборудования | | + | | | | | |
| 6. Пуско-наладочные работы | | + | | | | | |
| 7. Выпуск продукции | | | + | + | + | + | + |
Продолжительность расчётного периода принимается с учётом продолжительности создания и эксплуатации объекта. Продолжительность создания объекта определяется сроками капитального строительства, а продолжительность эксплуатации - как средний нормативный срок службы основного технологического оборудования:
где Тр - продолжительность расчётного периода, количество лет;
Тстр - продолжительность капитального строительства, количество лет;
Нср - средняя норма амортизационных отчислений на реновацию оборудования, %
Раздел 3.2. Планирование инвестиций
Расчёт стоимости оборудования, инструмента и инвентаря и амортизационных отчислений
Стоимость оборудования определяется по формуле:
где Фобi - стоимость i-ro вида оборудования, ден.ед.,
Кустi -количество i-ro вида оборудования, шт.,
Цi - базисная цена i-ro вида оборудования, ден. ед.
Амортизационные отчисления на полное восстановление (реновацию) оборудования определяются по формуле:
где Аобi - годовые амортизационные отчисления на реновацию i-го вида оборудования, ден.ед.,
Hобi - норма амортизационных отчислений на реновацию i-гo вида оборудования, %.
Таблица 3.2.
Расчёт стоимости оборудования, инструмента и инвентаря и
амортизационных отчислений
| Наименование оборудования | Количество оборудования, шт. | Стоимость, тыс. руб. | Амортизационные отчисления | ||
| единицы | общая | норма, % | сумма, тыс. руб. | ||
| А | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| 1. Вновь устанавливаемое оборудование: Поточная линия по производству шоколадных плиток устанавлтваемое | 1 | 3000 | 3000 | 20 | 600 |
| 2. Неучтённое оборудование | X | Х | 600 | Х | 120 |
| 3. Инструмент, инвентарь | Х | Х | 150 | Х | 30 |
| 4. ИТОГО (п.1+п.2+ +п.3) | Х | Х | 3750 | Х | 750 |
Расчет инвестиционных издержек
Расчет инвестиционных издержек представлен в таблице 3.3.
Таблица 3.3.
Инвестиционные издержки (капиталовложения)
| Вид капиталовложений | Сумма, тыс.руб. | Источник данных |
| А | 1 | 2 |
| 1. Стоимость оборудования, инструмента и инвентаря | 3750 | Табл.3.2. |
| 2.Монтаж оборудования | 360 | Табл. 3.2. (10% от пп.1 и 2) |
| З. Предпроизводственные затраты (пуско-наладочные работы) | 360 | Табл. 3.2. (10% от пп.1 и2) |
| 4. Прочие инвестиционные издержки | 600 | Табл. 3.2. (20% от п. 1) |
| ИТОГО первоначальных капиталовложений (п. 1+п.2+п.3+п.4) | 5070 | |
| 5. Капитальные вложения в прирост оборотных средств | 5214,2 | Табл. 3.8. (10-20% от суммы материальных затрат) |
| ИТОГО инвестиционных издержек | 10284,2 | |
Распределение инвестиционных издержек по источникам финансирования
В работе принимается, что источниками финансирования проекта является собственный и заемный капитал. Соотношение собственного и заемного капитала равно 1:1 (50 %).
Таблица 3.4.
Финансовая структура инвестиций
| Категория инвестиций | Источники финансирования | Условия финансирования | |||||
| собственные средства | заемные средства | процентная ставка, % | Срок предоставления займа ,кол – во лет | начало погашения займа, год расчётного периода | |||
| доля, % | сумма, тыс. руб. | доля, % | сумма тыс. руб. | ||||
| А | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 |
| 1. Первоначальные капиталовложения | 49 | 2517 | 49 | 2517 | 20 | 5 | 1 |
| 2. Капитальные вложения в прирост оборотных средств | 51 | 2607,1 | 51 | 2607,1 | |||
| 3. ИТОГО общих издержек | 50 | 5142,1 | 50 | 5142,1 | |||
Расчёт выплат процентов и погашение задолженности по кредиту производится в разделе «Планирование прочих расходов».
Раздел 3.3. Планирование объема продаж
План продаж предприятия составляется на основе его производственной мощности[1] и прогноза объемов сбыта продукции.
Качество составления плана продаж зависит от выбранного метода прогноза продаж. Существуют три группы методов прогнозирования:
· экспертные;
· статистические
· комбинированные.
Экспертный метод подходит для оценки развития нестабильного рынка, который сложно описать системой математических формул, а также долгосрочного планирования. Успешность применения этого метода во многом зависит от опыта и квалификации экспертов.
В таблице представлены экспертные оценки прогноза объема продаж. Особенностью данного товара является его постоянно растущий объем продаж.
Таблица 3.5.
Результаты исследования экспертов, кг
| Эксперт | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 |
| Специалисты компании «Асконд» | 40000 | 50000 | 74000 | 74000 | 74000 |
| Генеральный директор | 36000 | 48000 | 72000 | 72000 | 72000 |
| Внутренние специалисты | 32000 | 46000 | 70000 | 70000 | 70000 |
| Среднее значение | 36000 | 48000 | 72000 | 72000 | 72000 |
| Максимальный объем продаж | 40000 | 50000 | 74000 | 74000 | 74000 |
| Минимальный объем продаж | 32000 | 46000 | 70000 | 70000 | 70000 |
В результате для формирования оптимального плана продаж будут использоваться средние значения, при оценке пессимистического прогноза – минимальный уровень объема продаж, предложенный всеми экспертами в выборе, оптимистического – максимальный уровень объема продаж.
