Реферат Устройство кофеварочных машин перколяционного действия
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Министерство образования и науки Российской Федерации
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Хабаровская государственная академия экономики и права»
Коммерческий факультет
Специальность 260501 «Технология продуктов общественного питания»
Кафедра технологии продуктов общественного питания
РЕФЕРАТ
по дисциплине «Оборудование предприятий общественного питания»
Тема: Устройство кофеварочных машин перколяционного действия.
Выполнила: студентка группы ТП-71
Позяева Дарья Александровна
Проверила: преподаватель
Потапчук Наталья Юрьевна
Хабаровск 2010
Сегодня производители предлагают, в основном, три типа кофеварок:
· Фильтрационные;
· Эспрессо;
· Комбинированные.
Так как принципы работы у разных типов кофеварок отличаются, то один и тот же сорт кофе, приготовленный в кофеварках разного типа, приобретает особый вкус.
| Кофеварка гейзерного (перколяционного) типа |
| |
| Кофеварка этого типа была изобретена в 1827 году парижским ювелиром Ганде. В его кофеварке вода поднималась по трубке, вставленной в рукоятку, и распылялась над молотым кофе. Вскоре другой французский изобретатель Дюран усовершенствовал кофеварку Ганде таким образом, что кипяток стал подниматься по центральной трубке, а потом многократно распыляться над порошком кофе. Со временем конструкция гейзерных кофеварок усложнилась, в ней появились электронагревательные элементы, клапаны и подвижные шайбы, однако принцип ее действия остался тем же. Принцип работы различных моделей гейзерных кофеварок одинаков - кофе заваривается путем многократного прохождения горячей воды или пара через слой молотого кофе. |
Устройство кофеварочной машины ЭКП
Электрокофеварка ЭКП 1,2/0,8-220 служит для приготовления кофе в домашних условиях. Корпус 4 (рис. 1, а) электрокофеварки выполнен из нержавеющей полированной стали, крышка 7, ручка 8 и основание 1 — из пластмассы. Нагрев осуществляется ТЭНом, закрепленным на дне корпуса.
Рис. 1. Электрокофеварка ЭКП 1,2/0,8-220: а — устройство; б — электрическая схема; Е — трубчатый электронагреватель; Н — сигнальная лампа; R — резистор; S — термовыключатель
Электрокофеварка снабжена термовыключателем, который предохраняет трубчатый электронагреватель Е (рис. 1, б) от выхода из строя при выкипании воды или случайном включении электрокофеварки без воды в электросеть; световой сигнализацией с цветным светофильтром, информирующей о работе прибора; устройством для поддержания приготовленного кофе в горячем состоянии; меркой для молотого кофе.
Основные технические характеристики электрокофеварки ЭКП 1,2/0,8-220
Номинальное напряжение, В 220
Потребляемая мощность, кВт 0,8
Вместимость, л 1,2
Время приготовления кофе при температуре заливаемой воды 20°С, мин 10
Расход электроэнергии за один цикл приготовления кофе, кВт/ч 0,13
Масса, кг 1,2
Для приготовления кофе следует налить воду в электрокофеварку до требуемого объема (0,5; 0,8; 1; 1,2 л), насыпать в дозатор (6) молотый кофе из расчета не менее 5 г на 100 мл воды и равномерно распределить его, закрыть дозатор (6) (см. рис. 1, а) крышкой (7), установить его на трубку клапана (5) и, поместив внутрь корпуса, закрыть кофеварку крышкой.
После включения соединительного шнура в электросеть ручку (2) термовыключателя перевести в положение «Кипение». Загорание сигнальной лампы световой сигнализации (3) говорит о работе прибора. При готовности кофе он фонтанирует из трубки клапана (5). Для поддержания кофе в горячем состоянии ручку термовыключателя перевести в положение «Подогрев». Температура кофе будет 65°С.
