Реферат Автоматизированная линия получения творога
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
от 25%
договор
Автоматизированная линия получения творога
(МОЛОЧНЫЕ МАШИНЫ РУССКИХ)
Предназначена для производства так называемого традиционного творога.
Созданная технологическая линия за счет использования каскада из нескольких аппаратов позволяет получить поточность с автоматизацией основных технологических операций.
Программное обеспечение технологической линии предусматривает автоматизацию следующих операций:
- дозированная подача молочной смеси и закваски в коагулятор;
- перемешивание молочной смеси;
- ведение температурно-временного режима получения сгустка;
- разрезка и перемешивание сгустка;
- тепловая обработка сгустка – нагрев и охлаждение;
- удаление части сыворотки;
- дозированная подача сгустка в установку прессования;
- самопрессование и прессование сгустка до стандартной влажности и охлаждения;
- выгрузка готового продукта;
- санитарная обработка всех маршрутов линии с заданным регламентом.
Творог вырабатывают кислотным и кислотно-сычужным способами.
В состав линии входят:
– горизонтальный емкостной аппарат для выработки молочных белковых продуктов (творогоизготовитель);
– установка прессования творожного сгустка;
– роторный насос для подачи сгустка;
– транспортер для подачи готового продукта;
– линия сбора сыворотки;
– станция CIP-мойки.
Зависимость технологии творога от конструктивных особенностей оборудования
|
Закрытый горизонтальный коагулятор имеет два вала с независимыми приводами и унифицированную рубашку нагрева/охлаждения, позволяющую повысить эффективность теплообмена. Благодаря форме резервуара глубина заполнения относительно не велика, в тоже время рубашка имеет большую теплообменную площадь, что способствует качественному теплообмену и перемешиванию всего объема продукта.
Режущие лиры, расположенные в верхней части резервуара, взаимодействуют со сгустком только в режиме разрезки, производя несколько оборотов с очень малой скоростью. Согласно исследованиям установлено, что оптимальным является размер кубиков 4×5 см. Это позволяет получать творог более пластичной и нежной консистенции.
Полученный при использовании кислотной коагуляции сгусток имеет меньшую прочность, чем сгусток, полученный при сычужно-кислотной коагуляции, и хуже обезвоживается. Для усиления и ускорения выделения сыворотки нагревают полученный сгусток до температуры (36±2) оС с выдержкой 15-20 минут путем пуска в рубашку коагулятора горячей воды. Для бережного обращения со слабым творожным сгустком мешалки работают в режиме качания на встречу друг другу.
В резервуаре предусмотрено частичное удаление сыворотки после разрезки сгустка в автоматическом режиме с использованием ИК - датчиков.
По команде системы управления через управляемые клапаны дозатора творожный сгусток подается роторным насосом в фильтрующие элементы, выполненные в виде лавсановых рукавов. Перед подачей сгустка осуществляется одновременный зажим фильтрующих элементов. После заполнения всех фильтрующих элементов происходит циклическое воздействие на заполненные секции посредством подвижной траверсы, приводимой в движение силовым пневмоцилиндром. Одновременно подаваемый через коллектор хладоноситель (ледяная вода) охлаждает сгусток. Процесс охлаждения позволяет в значительной степени замедлить физико-химические и биологические изменения творога. Сыворотка стекает в нижнюю часть установки, выполненную в виде ванны. Выделившуюся сыворотку выпускают из ванны сифоном и собирают в отдельную емкость.
Бережное механическое воздействие не только при отделении сыворотки в коагуляторе, но и при обработке творожного сгустка в установке параллельно с охлаждением обеспечивает сохранность присущей традиционному творогу консистенции.
После достижения требуемой влажности и температуры 12–14оС:
І–й вариант — получаемый продукт выгружается из фильтрующих элементов путем открытия зажима на транспортер и поступает на фасование.
ІІ–й вариант — после определения готовности творога мешки автоматически сбрасываются на выгрузной транспортер. Оператор, управляя движением транспортера, подает мешки к выгрузному окну. Заполненные кассеты устанавливаются на транспортные тележки и перемещаются в камеру хранения или на фасовку.
Затем упакованный творог доставляют в холодильную камеру, где он хранится при температуре (4±2) оС.
Охлажденный творог поступает на фасование в коробочки по 0,25 кг. Затем упакованный творог доставляют в холодильную камеру, где он хранится при температуре (4±2)оС.
Приёмка | |
Молоко - сырьё | ГОСТ Р 52054 Т не выше 8 °С |
Автомолцистерна |
Охлаждение | |
Пластинчатый охладитель | Т = (4±2) ºС |
Промежуточное хранение | |
Горизонтальный резервуар для хранения | хр при Т≤4˚С – до 12 ч; хр при Т= 5-6 ºС – до 6 ч |
| |||
Нормализация | |
Резервуар для нормализации; центробежный насос | по м.д.ж. с учетом белка |
Подогрев | |
В секции регенерации R1 ОПУ | Т= 40-45 ºС |
Очистка | |
Сепаратор-молокоочиститель | Т = 40-45 ºС |
Подогрев | |
В секции регенерации R2 ОПУ | Т= 60 – 65 ºС |
Пастеризация | |
В секции пастеризации ОПУ | Т =(78±2) ºС,выд=20 - 30 с |
Охлаждение | |
В секциях регенерации ОПУ | Тзакв=24-28 ºС в в/л период Тзакв=26-30 ºС в о/з период |
Заквашивание | |
Коагулятор с рубашкой и мешалкой | Т =24-30 ºС,перем= 10-15 мин |
| |||||||
Сквашивание | |
Коагулятор с рубашкой и мешалкой | при Т =24-30 ºС; скваш= 7 -12 ч; К=(85±5) ºТ |
Обработка сгустка | |
Разрезание сгустка режущими лирами, входящими в коагулятор | Размер кубиков 4×5 см |
Нагрев сгустка | |
Коагулятор с рубашкой и мешалкой | Т =(36±2) ºС; выд= 15 - 20 мин |
Частичный слив сыворотки |
Собирается в нижней части, в виде ванны и выпускается через сифон |
| ||||
Прессование и охлаждение сгустка | |
Коагулятор с рубашкой и мешалкой | пресс = 0,8-1,5 ч; Т =12-14 ºС; м.д.в=73% |
|
Самовыгрузка творога |
На транспортер |
|
Фасовка и упаковка | |
Фасовочный аппарат в коробочки | Т =12-14 ºС |
Доохлаждение | |
Холодильная камера | Т =(4±)2 ºС |
Хранение |
При Т =(4±2) ºС |
Рис. Операционная схема производства 9 % творога кислотно-сычужным способом
Основной состав оборудования:
закрытый горизонтальный творогоизготовитель серии АРТ;
насосная система подачи сгустка;
установка прессования творожного сгустка - УТС;
Дополнительное оборудование:
система сбора и предварительной обработки сыворотки;
комплект емкостных аппаратов для приготовления закваски;
установка санитарной обработки
Творогоизготовитель
Требования автоматизации
заполнение;
перемешивание смеси;
сквашивание;
разрезка сгустка;
подогрев или охлаждение;
перемешивание сгустка;
санитарная обработка
Основные характеристики Наименование
РТ-3,0 РТ-6,3
Рабочий привод, м3 3,0 6,3
Скорость вращения РВИ, мин-1 2 - 18 0 - 16
Угол наклона корпуса к горизонту 4 4
Габаритные размеры, мм 3150/2100/1800 4050/2470/2200
Установка прессования творожного сгустка УТС-500
Назначение:
самопрессование, прессование и охлаждение творожного сгустка
Особенности
- дозированная подача сгустка;
- прессование и охлаждение сгустка до стандартных показателей;
- выгрузка творога;
- санитарная обработка всех маршрутов
Требования автоматизации:
- равномерное распределение сгустка;
- охлаждение при самопрессовании;
- цикличное прессование с заданным временем выдержки;
- сбор и отвод сыворотки;
- выгрузка готового продукта;
- санитарная обработка
Основные характеристики УТС-500
Объем загружаемого сгустка с сывороткой, м3 3,0
Масса творога после прессования, кг 450 - 500
Температура продукта на выходе, °С 10 - 12
Хладоноситель ледяная вода, 2 - 4 °С
Габаритные размеры, мм 4500×1400×2300
<< НАЗАД