Протокол испытаний №8.

Продукция: Морепродукты вареные мороженые. Креветки неразделанные.
Маркировка:

Наименование продукта: Морепродукты вареные мороженые. Креветки неразделанные

Наименование и местонахождение изготовителя: ООО «Альбатрос Си Фуд Продакшн» ,142715, Российская Федерация, Московская обл., Ленинский район, Картинский  с/о, д. Апаринки , вл. 1.

Принадлежность к району промысла: не указано

Товарный знак изготовителя: указано

Масса нетто: 1000 г.

Размерная категория :90/120 штук в 1 кг.

Состав продукта:креветки, вода.

Вид обработки: варено-мороженые

Пищевая ценность на 100 г продукта: белки 18,7 г ; жиры 2,2 г; углеводы 1,0г

Рекомендации по приготовлению готовых блюд: указано

Условия хранения пищевых продуктов: хранить при температуре не выше минус 18⁰ С

Срок годности: не более 18 месяцев с даты изготовления при соблюдении условий хранения

Дата изготовления и дата упаковывания: (число, месяц, год) 07/09/10

Обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт: ТУ 9265-002-38999874-03

Информация о подтверждении соответствия пищевых продуктов: знак РСТ



Результаты испытаний.

Органолептическая оценка :

Наименование показателя	Характеристика	Нормативные документы на методы испытаний
Внешний вид (после размораживания)	Креветки чистые, без повреждений панциря, одной размерной группы, одного рода	ГОСТР 51496-99
Цвет	Свойственный креветкам, у некоторых креветок присутствует потемнение головогруди	ГОСТР 51496-99
Консистенция мяса после размораживания варено-мороженых	Сочная плотная	ГОСТР 51496-99
Вкус и запах	Свойственный данному виду продукции без постороннего запаха и вкуса	ГОСТР 51496-99
Порядок укладывания	насыпью	ГОСТР 51496-99
Наличие посторонних примесей	отсутствуют	ГОСТР 514946-99
Глубокое обезвоживание, %	отсутствует	ГОСТР 514946-99

Лабораторные методы анализа:

Наименование показателя	Характеристика		Нормативные документы на методы испытаний
	Результаты испытаний	Справочные данные для для креветок варено-мороженых
Определение аммиачного числа (число Несслера)	0,6	Не более 1,0	ГОСТ 7636-85
Определение сероводорода(качественная реакция)	Реакция отрицательная	Реакция отрицательная	ГОСТ 7636-85
рН (патенциометрическим методом)	7,5		ГОСТ 7636-85

Определение выхода съедобной части:

Масса нетто на упаковке=1000г

Масса образца без упаковки: 282г;

Масса глазури: 75г;

Количество креветок: 37 штук

Количество креветок на единицу массы: 131штука

Съедобная часть: 82 г.
Масса образца без упаковки: 282г;

Масса глазури: 75г;

Масса размороженных креветок: 207г

Масса несъедобной части: 125г

Масса  съедобной части: 82 г. ,что составило 29% от представленного образца

Количество креветок: 37 штук

Количество креветок на единицу массы: 131штука

Количество креветок с потемневшей головогрудью: 11 штук, что составляет  30 %  от общего количества креветок.





Зключение:

Исследуемый образец идентифицирован   как креветки неразделанные, варено-мороженные. Маркировка продукции не соответствует требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие технические условия» , так как не указаны сведения о месте и дате вылова креветок. По органолептическим показателям исследуемый образец соответствует ГОСТР 51496-99 «Креветки сырые, бланшированные и вареные мороженые. ТУ». По результатам лабораторных испытаний(аммиачное число, реакция на сероводород, pH)  образец имеет показатели, соответствующие допустимым справочными данными, характерным для свежих креветок. Выход съедобной части составляет  29%