Федеральное государственное учреждение среднего профессионального образования «Омский колледж торговли, экономики и сервиса»
Бизнес – план

кафе «Каприз»
                                                                 
2010г.

                                             Содержание

1. Резюме……………………………………………………….стр.2

2. Характеристика предприятия………………………………стр.3

3. Характеристика товаров и услуг…………………………...стр.4

4. Помещения и оборудование………………………………..стр.5

5. Анализ рынка………..........…………………………………стр.6

6. Стратегии маркетинга………………………………………стр.7

  7. План производства ……..……………… …………………..стр.8

  8. Организационный план ………………………………… …стр.10

  9. Инвестиционный план……………………………….....…..стр.13

  10. Финансовый план………………………….. ……………..стр.14
1.Резюме

Кафе «Каприз» создается с целью удовлетворению потребительского спроса. Для быстрого и качественного обслуживания посетителей. Предложением наиболее качественных изделий и недорогих цен.

В будние дни основным контингентом будут студенты и работники близлежащих организаций. В выходные и праздничные дни кафе прекрасно подойдет для различных мероприятий: свадеб, юбилеев, конференций, семейных обедов и вечеров и многое другое.

Уютный интерьер, приветливый персонал и прекрасная расслабляющая атмосфера позволяющая расслабится забыть о своих проблемах, собраться с мыслами и приятно провести свое свободное время.

Чтоб вам захотелось прийти ещё не один раз в кафе «Каприз».

Суть данного проекта заключается в том, обеспечить населению место чтобы по обедать, по ужинать и предоставить условия для приятного время проведения. Для работников близ лежащих организаций  Кафе предоставит им вкусные и качественные обеды.
                      2. Характеристика предприятия

Для реализации данного инвестиционного проекта создается новая организация. Наименование организации: ИП «Каприз».

Учредители:
Описание услуг:

Будут представлены блюда сложного приготовления, включая заказные, вино - водочные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания и организации досуга, для отдыха и приятного время провождения населению.

Кафе предоставляет потребителям, обеды и ужины, а при обслуживании участников конференций, семинаров, совещаний – полный рацион питания.  Кафе организует обслуживание банкетов различных видов, тематических вечеров (свадеб,  дней рождений и т.д.).

Кафе «Каприз» будет находится в городе Омске по улице 10 лет Октября 173 обусловлено тем, что  в данном районе расположен центр спортивных развлечений.

Организационно- правовой формы осуществляется с учетом ряда критериев: это регистрация предприятия, постановка на учет в государственных органах.

Степень ответственности учредителей перед контрагентами и иными заинтересованными лицами в рамках хозяйственных отношений, простота ведения бухгалтерского учета. 
                 

3. Характеристика товаров и услуг

Кафе  будет реализовывать продукцию собственного приготовления.

В ассортимент будет входить кондитерские, хлебобулочные изделия, мясные и рыбные блюда.

Продукция и изделия будут соответствовать всем требованиям, ГОСТам, СанПинам и   другим требованиям. Она не будет (продукция) дорогой, но доступной для всех слоёв населения. А также, будет действовать система скидок для студентов и пенсионеров.

Услуги будут представлены следующие:

·       заказ и доставка потребителям кулинарных и кондитерских изделий

·       Организацию музыкального обслуживания;

·       Предоставление газет, журналов, настольных игр, бильярда и др.

·       Предоставления детской комнаты

·       Выход в сети интернета

·       Изготовления индивидуальных заказов на торты, пирожные.
                     4. Помещения и оборудование

Организация работы кафе будет осуществляться в своем здании.

В кафе используют цеховую структуру производства. На предприятии цеха размещаются по ходу технологического процесса. В каждом цехе организуют технологические линии, рабочие места, которые оснащаются специальным оборудованием для каждого цеха и инвентарём.

Имеются следующие цеха:

·       Горячий цех

·       Холодный цех

·       Кондитерский цех

·       Мясной цех

·       Овощной цех
Оборудование не дорогое, качественное для вспомогательных операций. Для удобства и быстроты работы  поваров.

ü   Столы производственный

ü   Моечная ванна

ü   Стеллаж кухонный

ü   Холодильный шкаф

ü   Универсальный привод для холодного цеха

ü   Овощерезка

ü   Слайсер

ü   Миксер

ü   Электрическая плита

ü   Чайник

ü   Кофеварка

ü   Набор кастрюль и сковородок

ü   Набор ножей
                                     5. Анализ рынка.
В условиях господства рыночных отношений планирование

бизнеса теснейшим образом связано с предвидением

возможностей сбыта предпринимательского продукта на рынке

товаров и услуг. Чтобы прогнозные оценки предпринимателя

наиболее соответствовали реальной ситуации 6удущего спроса и

объема продаж необходимо тщательно исследовать,  изучить,

проанализировать рынок сбыта.

Естественно предприятие заинтересованно в потребителях,

которые купят товар по цене, обеспечивающей получение

прибыли в достаточном объеме, на протяжении длительного

периода времени с тем, чтобы кафе могло существовать и

развиваться.

               При анализе рынка определяются размеры рынка, степень насыщенности рынка, тенденции изменения этих параметров на ближайшую перспективу, выявляются наиболее перспективные рынки сбыта и обосновываются причины предпочтения, производится анализ и оценка основных конкурентов.
                                 

                                 6. Стратегии маркетинга

Производимая продукция будет распространяться внутри предприятия самостоятельно в магазине кулинарии, в здании предприятия. А за её пределы будет развозиться в предприятии и  организации,  с кем заключим договоры,  распространения  своей продукции. Цены на продукцию будут не высокие, доступные для всех слоев населения, чтобы привлечь как можно большее число клиентов. Для привлечения покупательского спроса планируется организовать план рекламных мероприятий для предприятия:

В первую очередь достаточно  будет разместить рекламу  на рекламных щитах.  Затем  после развития планирую поместить рекламу:

¨    На телевидении

¨    На радио

¨    На общественном транспорте

У парадного входа сделать яркую, красочную вывеску. Чтобы у потребителей осталось хорошее мнения о заведении,  необходимо качественно обслуживать  клиентов и изыскано, с душой приготавливать блюда и  продукцию.
                                  7. План производства

Детализации затрат на приобретение и установку основного и вспомогательного оборудования.

Таблица 1

Направление затрат	Сумма, руб.
Кассовый аппарат	3 500
Компьютер и офисная техника	43 650
Кондиционеры	20 000
Кухонная посуда	30 000
Мебель	40 000
Музыкальный центр и аудио оборудование	15 000
Прочие расходные материалы	10 000
Скатерти	12 000
Стекло	12 000
Столовые приборы	15 000
Технологическое оборудование	123 000
Установка оборудования, мебели и наладка	17 400
Фарфор	18 000
Итого:	359 550

При формировании цен были учтены следующие особенности рынка общественного питания г. Омска:

·       не высокий уровень доходов у населения

·       отсутствие в данном районе учреждений общественного питания, сориентированных на предоставление услуг быстрого питания высокого уровня качества

·       расположение кафе в центральной части города.

Формирование цен основано не на принципе   «затраты плюс норма прибыли», а на соотношении позиций ассортимента с позициями конкурентов по критерию цена-качество.

·  Заключение договоров с предприятиями на доставку нашей готовой продукции, в различные учреждения.  Основная цель – загрузка мощностей кафе, обеспечение объемов выручки на уровни выше точки безубыточности.

·  Заключение договоров с предприятиями, в том, что наше предприятие оказывает услуги по проведению торжеств, организации культурных мероприятий с обслуживанием на выезд. В данном случае основной целью является формирование благоприятного имиджа, ознакомление максимально разнообразными видами услуг населению.
Любая производственная деятельность требует затрат, которые подразделяются на единственные и регулярные.

Единственные затраты:

·       пакет документов;

·       ремонт помещения;

·       приобретение оборудования;

·       приобретение мебели.

Регулярные затраты:

·       приобретение сырья и материалов;

·       налоговые отчисления;

·       заработная плата;

·       коммунальные расходы.
       

         

                            8. Организационный план

В качестве организационно-правового статуса выбирается форма собственности – общество с ограниченной ответственностью. Количество персонала составляет 19 человек.

Общая сумма затрат  на оплату труда персонала  без учета налоговых  отчислений и иных обязательных платежей. Размер заработной платы смотри в таблице.

Расходы по оплате труда персонала кафе «Каприз»

Таблица 2

Должность	Штатные единицы	Зарплата руб.
Директор	1	30 000
Бухгалтер	1	25 000
Технолог	1	20 000
Зав. производством	1	17 000
Повар	4	15 000
Кондитер	3	15 000
Бармен	2	12 000
Официант	3	10 000
Уборщица	2	6 000
Механик	2	5000
Продавец	1	8 000
Итого:	19	163 000

По итогам первого года работы кафе будет принято решение о создании премиального фонда.

Организационная структура управления предприятия имеет следующий вид:

Структура управления является линейно-функциональной, что полностью отвечает потребностям гибкого и оперативного руководства малого предприятия общественного питания.

Основные функции управленческого персонала определяются действующим законодательством РФ, учредительными документами предприятия, трудовыми договорами и должностными обязанностями.

     Основные должностные обязанности работника предприятия

Таблица 3                                                                                                                                       

№	Должность	Обязанности
1	Директор	Отвечает за деятельность предприятия и несет за неё ответственность
2	Бухгалтер	1.    ведение бухгалтерского и налогового  учета в соответствии со стандартами и нормативными актами, действующими на территории России; 2.    предоставление налоговой, финансовой и статистической отчетности в сроки и органы, установленные действующим законодательством;
3	Технолог	Подбирает нужные материалы.
4	Повар	Готовит различные блюда
5	Кондитер	Приготавливает кондитерские изделия
6	Официант	Несет ответственность за прием заказов и обслуживание клиентов.
7	Зав.производством	Несет ответственность за продукты, которые находятся в его распоряжении.
8	Бармен	Обслуживает посетителей .
9	Уборщица	Поддерживает порядок на рабочих местах.
10	Механик	Поддерживает исправность оборудования.
11	Продавец	Обслуживает покупателей .

Этапы реализации бизнес-плана

1. Проведение подготовительных работ- 1месяц

2.Внутрении строительные работы- 15 дней

3.Приобритение оборудования 1 месяц

4.Оформление документов 1 месяц

5. Подбор работников (1месяц)
 
                                 9. Инвестиционный план

Источники и объект направления инвестиций за год
Таблица 4

Направление инвестиции	Источники средств		Сумма инвестиций (руб)
	Собственные средства	Заемные средства
Всего инвестиций из них:		98660	98660
Основные средства
Оборотные средства		98660	98660

                              
                                       10. Финансовый план

План инвестиционных затрат является частью плана поступлений и платежей, главная задача которого – спланировать поступления и расходование денежных средств таким образом, чтобы поддержать текущую платёжеспособность.

 Наше предприятие кафе «Каприз» обслуживает покупателей в месяц на основании режима работы.

Время работы: с 10:00 до 22:00 ч.

Без выходных

1.Фонд рабочего времени

ФРВ = Сумма дней в месяц*кол –во рабочих часов     

ФРВ=30*12=360

2.Среднее количество покупателей.

Кол-во чел в час = 10*1=10

Среднее количество покупателей в час * ФРВ

10*12=120

Среднее количество покупателей в месяц

120*360=43200

Среднее количество покупателей в год

43200*12=518400

 

Выручка предприятия                                  Таблица 5

Показатель	Срок реализации проекта кафе «Каприз»
1.Количество посещений в месяц (чел)	43200
2.Количество посещений, чел в год	518400
3.Выручка от продажи товара. Услуги, продукции.	43200*300=12960000
3.   Цена услуги в месяц в руб	Количество покупок (посещений) *средний чек (300 рублей)
4.Выручка от продажи товара, продукции, услуги а в год руб.	518400*300=155520000

Чистая прибыль кафе «Каприз»

Таблица 6

Показатели	Формула расчета	Сумма
		Месяц	Год
Выручка от  продажи товаров, продукции.	В	12960000	155520000
Издержки обращение	ИО = постоянные затраты + переменные	98660	1176460
Прибыль от продаж	ВП= В-ИО	12861340	154343540
Налог на прибыль	Н=ВП*20%	2572268	30868708
Чистая прибыль	ЧП=ВП-Н	10289072	123474832

Расчет безубыточности и запаса финансовой прочности

Таблица 7

Показатели	Формула расчета	Сумма в рублях
		Месяц	год
Выручка от продажи товаров, продукции, (руб)	В	12960000	155520000
Условно-постоянные издержки	И пост	49850	612920
Условно-переменные издержки	И пер	48810	563540
Удельный вес переменных издержек в валовом доходе. руб
Точка безубыточности
Запас финансирования прочности
% запаса финансовой прочности %

Из таблице можно сделать вывод, что при среднем чеке 300 рублей наше предприятие получает ежемесячную чистую прибыль в размере 10289072 рублей.