Реферат Ассортимент алкогольных напитков
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Содержание.
Введение ________________________________________________________ 3
Этиловый спирт __________________________________________________ 4
Классификация этилового спирта ___________________________________ 5
Характеристика основного и вспомогательного сырья __________________ 6
Технология производства спирта ____________________________________ 7
Органолептическая оценка спирта ___________________________________ 8
Водка ___________________________________________________________ 9 – 10
Органолептическая оценка водки ____________________________________ 11
Водки России и стран ближнего зарубежья ____________________________ 12
Бренди __________________________________________________________ 13 - 14
Ром ____________________________________________________________ 15 – 16
Виски __________________________________________________________ 17
Упаковка и маркировка ___________________________________________ 18 – 19
Транспортировка и хранение ______________________________________ 20
Приложение ____________________________________________________ 21 – 23
Литература _____________________________________________________ 24
Рецензия _______________________________________________________ 25
Введение.
К алкогольным напиткам относят продукцию, содержащую не менее 1,5% (по европейским критериям) этилового спирта из пищевого углеводсодержащего сырья. Термин «алкоголь» имеет арабское происхождение и означает в буквальном смысле «тонкий порошок».
Алкоголь можно рассматривать как рафинированный продукт питания, пищевая ценность которого заключается только в энергетической ценности. Несмотря на относительно высокую энергетическую ценность, алкогольные напитки не являются основным источником каких либо веществ, поэтому они существенно отличаются от остальных пищевых веществ. Таким образом, если рассматривать алкогольные напитки в качестве продуктов питания, целесообразно говорить не об общей пищевой ценности, а о влиянии на здоровье человека и норме потребления.
Человек в своей жизни так или иначе сталкивается с огромным миром алкогольных и безалкогольных напитков. Главным критерием его отношения к этой проблеме должна быть культура питания, достоверная информация о роли и месте напитков в рационе современного человека. Немаловажное значение приобретают вопросы регламентирования показателей пищевой ценности и безопасности.
По содержанию алкоголя алкогольные напитки могут быть классифицированы как крепкие (спирт питьевой, водка, виски, джин), средней крепости (вина, винные напитки) и слабоалкогольные (пиво, слабоалкогольные вина). В этой же группе рассматриваются напитки, сходные по химическому составу с алкогольными, но не содержащие алкоголя (безалкогольные вина и пиво).
Этиловый спирт.
Этиловый спирт – основное сырье для производства водок, ликеро-водочных изделий; широко применяется и в других отраслях пищевой промышленности в качестве вспомогательного сырья. От качества спирта зависит характеристика производимой продукции и его использовании.
Этиловый спирт, представляющий собой бесцветную прозрачную жидкость с характерным запахом и жгучим вкусом, является конечным продуктом процесса брожения. Именно его содержанием определялось назначение любого алкогольного напитка. Спирт хорошо смешивается с водой в любым соотношениях, имеет температуру кипения 78,3ºС, замерзания - 117ºС, гигроскопичен.
Классификация этилового спирта.
Согласно имеющимся нормативным документам, принята следующая классификация этилового спирта: этиловый спирт-сырец (ГОСТ 131-67), спирт этиловый ректификованный (ГОСТ 5962-67), спирт этиловый питьевой 95%-й (ГОСТ 5963-67).
В зависимости от вида сырья спирт подразделяют на пищевой и технический. Технический спирт вырабатывают из древесины или нефтепродуктов путем химического гидролиза. Его использование для пищевых целей запрещено. В зависимости от степени очистки выпускают пищевой спирт следующих сортов: «Люкс», «Экстра», высшей очистки, 1-го сорта.
Питьевой этиловый спирт производят путем добавления умягченной водой спирта-ректификата высшей очистки до крепости 95%. Реализация такого спирта разрешена только в районах Крайнего Севера. На остальной территории РФ продажа спирта, в том числе винного, импортного, а также алкогольсодержащей продукции, изготовленной по фармакопейным статьям (нормативному документу системы Минздрава России), запрещена.
Характеристика основного
и вспомогательного сырья.
Для производства спирта используют крахмалсодержащее сырье: все виды зерновых культур, картофель, а также сахаросодержащее сырье: свеклосахарную, тростниковую, сырцовую мелассу, сахар-сырец, в редких случаях – сахарную свеклу, плоды, ягоды, продукты их переработки. Крахмалсодержащее сырье в ходе технологического процесса подвергается длительной многоступенчатой подготовке с целью перевода крахмала в сбраживаемые углеводы.
Качество зернового сырья не нормируется, основная его характеристика – содержание крахмала. Чем выше эта величина, тем выше эффективность производства. Однако может перерабатываться и различное дефектное сырье (морозобойное, щуплое, подвергшееся самосогреванию, поврежденное при сушке, заплесневелое). При использовании специальных технологических приемов из него можно получить качественный спирт.
Характеристика сырья, его вид также влияет на качество спирта, его органолептические (т.е. оцениваемые с помощью органов чувств) показатели: вкус, цвет, запах.
Качество картофеля для спиртового производства определяются нормативным документом. Эти показатели являются базовым, вместе с тем при отклонениях качественных характеристик картофеля он может перерабатываться как нестандартный. Важнейшей его характеристикой также является содержание крахмала.
Меласса свекловичная, тростниковая является отходом сахарного производства с высоким содержанием сухих веществ (74-84%), до 60% которых составляет сахароза, впрямую сбраживаемая дрожжами.
Для перевода крахмала в сбраживаемые углеводы проводят ферментативный гидролиз с помощью ферментных препаратов или солода. Солод готовят на спиртовых заводах из различных злаков, чаще из ячменя и проса. Ферментные препараты, в качестве которых обычно используют культуры плесневелых грибов или бактерий, получают либо в ферментных цехах спиртзаводов, либо в специализированных заводах ферментных препаратов.
Из солода перед внесением в охлажденную разваренную массу получают солодовое молоко, смешивая измельченный свежепроросшый солод с водой 1:3 – 1:3,5, затее дезинфицируют с формалином.
Для осахаривания ферментные препараты используют, как правило, в смеси друг с другом или с солодом в виде водной вытяжки из поверхности культуры или жидкой глубинной культуры. В качестве вспомогательного сырья в спиртовом производстве используют серную кислоту для очистки дрожжей, питательные соли – источники фосфора, азота при культивировании дрожжей.
Технология производства спирта.
Технология производства состоит из ряда последовательных стадий: подготовка крахмалосодержащего сырья, разваривание, осахаривание разваренной массы, приготовление дрожжей, сбраживание осахаренного сусла, выделение спирта из бражки и его ректификация (очистка от примесей).
| ||||
| ||||
|
|
Дробленное зерно или
Картофельная кашка
|
Вторичный пар
α - амилаза
|
|
Разваренная масса
| |||
| |||
| |||
Осахаривающие
материалы
|
Осахаренное сусло
|
Хладагент
|
СО2
Зрелая бражка
|
Барда
ЭАФ Сивушные масла
Спирт-ректификат
Органолептическая оценка спирта.
Органолептическая оценка производится дегустационной комиссией. По органолептическим показателям все виды гостированного спирта должны соответствовать требованиям указанных в таблице.
| Показатель | Характеристика |
| Внешний вид Цвет Вкус и запах | Прозрачная жидкость без посторонних частиц Бесцветная жидкость Характерные для каждого вида этилового спирта, выработанного из соответствующего сырья, без привкуса и запаха посторонних веществ |
Цвет и прозрачность определяют визуально в проходящем рассеянном свете. С этой целью берут две одинаковых по размеру и однородные по цвету стекла пробирки. В одну из них наливают 10 см3 анализируемого спирта, в другую – аналогичное количество дистиллированной воды, устанавливают различные отклонения от цвета и определяют наличие механических примесей.
Вкус и запах. Испытуемый спирт предварительно разбавляют умягченной (исправленной) водой до объемной доли 40% при 20ºС, помещают в посуду объемом 500 см3 с пришлифованной пробкой, перемешивают и разливают в дегустационные бокалы.
Проверку качества спирта по запаху и аромату, помимо пробы в бокале, можно произвести путем растирания между ладонями небольших количеств спирта и вдыхания его паров, улетучивающихся в результате нагревания при растирании. Это определение проводится с момента взятия пробы спирта на ладонь до полного его испарения, для того чтобы уловить первые, легко улетучивающиеся фракции (эфиры), промежуточные и последние, наиболее стойкие (например, сивушные масла).
После того, как определен запах и аромат спирта, проверяют его вкус, устанавливая, имеет ли спирт нормально жгучий спиртовой вкус или же резко жгучий, имеется горьковатость или сладковатость, зависящие от вида и качества исходного сырья, из которого выработан спирт.
Водка.
Первые образцы русской водки получены в период 1448 – 1478 гг., когда производство спирта начало активно распространяться в Европе. В России зарождается русское винокурение, развивается технология выгона хлебного спирта из местного сырья. Доказательством служит государственная монополия на производство и продажу хлебного вина, установленная в 1472 – 1478 гг. Иваном III/
В Древней Руси были известны следующие сорта водки: вино простое – водка обыкновенная, вино доброе – водка улучшенная, вино боярское – водка высшего качества.
По мнению В.В.Похлебкина термин «водка» является уменьшительным от слова «вода», которой разбавляли хлебный спирт. Специалисты утверждают, что это слово свойственно только русскому языку и нигде больше не встречается. Первое официальное использование термина «водка» отмечено в указе Елизаветы 1 в 1751 г.
Технологические стадии производства.
Приготовление сортировки. Воду со спиртом смешивают в закрытых аппаратах – сортировочных чанах. Перемешивание осуществляется мешалками, перекачиванием «на себя» сжатым воздухом, другими способами. Ингредиенты вносят на этой стадии или в доводной чан. На заводах малой мощности в сортировочных чанах можно проводить обработку активированным углем.
Первое фильтрование на форфильтрах. Сортировку фильтруют через песочные фильтры с кварцевым песком для отделения механических примесей.
Обработка сортировки активным углем – одна из наиболее важных стадий, на которой формируется органолептические показатели водки. Сортировку пропускают через слой активированного угля с определенной скоростью. При этом происходят количественные и качественные изменение примесей спирта вследствие адсорбционных и окислительных процессов: уменьшается количество альдегидов, высших спиртов, возрастает концентрация эфиров. Эти изменения приводят к улучшению органолептических показателей и уменьшению окисляемости.
По мере ухудшения работы угольной колонки проводят регенерацию угля паром или перманганатом калия.
Вместо обработки активным углем или дополнительно к этому сортировку очищают модифицированным крахмалом.
Фильтрование водки. Водку из угольных колонок направляют на повторную фильтрацию через песочные фильтры для удаления возможных механических примесей, унесенных частиц угля.
Доведение водки. Отфильтрованная водка корректируется по крепости в доводных чанах путем добавления воды и спирта. Согласно рецептуре вносят некоторые ингредиенты.
Розлив водки. Непосредственно перед розливом обычно проводят контрольное фильтрование. Разливают водку на автоматизированных линиях розлива, в состав которых входят бутыломоечная машина, автоматы розлива, укупорки, бракеражный полуавтомат, этикетировочный автомат. Иногда для выемки и укладки бутылок в ящики устанавливается соответствующее оборудование.
Органолептическая оценка водки.
Согласно ГОСТ 5363-93, органолептическую оценку производят в следующем порядке.
Напиток наливают в дегустационный бокал примерно на 1/3 объема (40 – 50 см3). Бокал поднимают за ножку, наклоняют и визуально оценивают прозрачность и цвет в проходящем рассеянном свете. Различные отклонения от цвета и прозрачности можно выявить путем сравнения анализируемой водки с дистиллированной водой, помещая их в одинаковые пробирки объемом 10 см3.
Затем оценивают запах и аромат, подогревая ладонями нижнюю часть бокала и вращая бокал в горизонтальной плоскости, что способствует лучшему испарению ароматических веществ.
После аромата определяют вкус. Набирают в рот небольшую порцию напитка и удерживают в его передней части. Затем, слегка отклоняют голову назад, ополаскивают всю полость рта, выявляя отклонения во вкусе.
Вкус и аромат должны быть гармоничными, приятными, без жгучего вкуса и запаха спирта, посторонних привкуса и запаха, таких как запах резины, керосина, металлический привкус от емкостей с поврежденным покрытием, посторонний вкус и запах в результате производства водки на плохо оборудованном оборудовании.
Одновременно допускается дегустировать не более пяти образцов водки, при этом сначала анализируют образцы заведомо лучшего качества, между оценками каждого образца делают перерыв.
| показатель качества | органолептическая характеристика |
| Прозрачность и цвет | Бесцветная, прозрачная с блеском жидкость без посторонних включений и осадка. Бесцветная, прозрачная, но без блеска жидкость. Мутная или подкрашенная жидкость. |
| Аромат | Характерный для данного вида, ярко выраженный без постороннего аромата. Характерный для данного вида, хороший. Характерный для данного вида, слабовыраженный. Нехарактерный для данного вида, имеет посторонний грубый аромат. |
| Вкус | Характерный для данного вида, чистый, мягкий, без постороннего привкуса. Характерный для данного вида, но несколько резковатый. Характерный для данного вида, но резкий, жгучий. Нехарактерный для данного вида, имеет грубый посторонний привкус. |
Водки России и стран ближнего зарубежья.
Крупнейшими ликеро-водочными предприятиями России являются: московский завод «Кристалл», самарский комбинат спиртовой и ликеро-водочной промышленности «Родник», иркутское ПО «кедр», Екатеринбургский, Мариинский, Барнаульский ликероводочные заводы.
Характеристики традиционных водок.
Водки.
Московская. Готовится на спирте «Экстра» с добавлением бикарбоната натрия и уксусной кислоты. Крепость 40%.
Посольская. Получают из спирта «Экстра» и воды. Сортировку обрабатывают сухим обезжиренным молоком, которое после коагуляции и отстаивания отделяют на фильтр-пресс. Крепость 40%.
Пшеничная. Готовят из спирта «Экстра» и умягченной воды, прошедшей дополнительную обработку активным углем. Крепость 40%.
Сибирская. Получают смешиванием спирта «Экстра» и умягченной воды до крепости 45%.
Старорусская. В состав купажа входят спирт высшей очистки, вода исправленная, бикарбонат натрия (вода). Крепость 40%.
Столичная. Готовят из спирта «Экстра», умягченной воды с добавлением сахара. Крепость 40%.
Экстра. Получают из спирта высшей очистки, исправленной воды с добавлением сахара и перманганата калия. Крепость 40%.
Водки особые.
Виру-валге. Готовят из спирта высшей очистки и умягченной воды с добавлением сахара. Крепость 45%.
Крисьалл-дзидрайс. Производят на основе спирта высшей очистки с добавлением тминного и горькоминдального глицерина, сахара. Крепость 40%.
Новая. Получают из спирта высшей очистки и исправленной воды с добавлением ароматного спирта, тмина и сахара. Крепость 40%.
Анисовая особая – на спирте «Экстра» с использованием аниса.
Виктория – дополнительно вносится пантокрин, на спирте «Экстра».
Державная – на спирте «Экстар» с добавлением фруктозы, соляной кислоты.
Звезда России – на спирте «Экстра» с внесением сахара и йодида калия.
Золотое кольцо – на спирте «Люкс».
Князь Серебряный – с добавлением настоя корня калгана.
Молодецкая – с использованием сахара и яблочного уксуса.
Орловская царская - с добавлением ароматных спиртов аниса, цветов липы и меда.
Россия – на основе спирта «Супер».
Старая Москва – также с использованием спирта «Люкс».
Бренди.
Бренди - крепкий алкогольный напиток, являющийся продуктом дистилляции виноградного вина или сброженных плодово-ягодных соков.
Приоритет в производстве бренди (с XVI в.) принадлежит провинции Шаранта во Франции. Слово «бренди» в переводе с голландского означает «пережженное и перегнанное вино».
Исходя из крепости и способа приготовления выделяют три разновидности бренди.
Крепкое бренди. Объемная доля спирта – 80 – 90%; получают перегонкой сброженных соков и выжимки; используют в небольших количествах для выдержки, предварительно разбавив дистиллированной водой, а также приготовления крепких вин.
Бренди граппа. Объемная доля спирта – 70 – 80 %; вырабатывают из прессованной мезги после ее сбраживания, которую потом подвергают двукратной перегонке; выдержку не проводят и после разбавления дистиллированной водой употребляют как готовый алкогольный напиток.
Собственно бренди. Объемная доля спирта – 57 – 72%; готовят из вина или сброженных соков путем дистилляции с последующей выдержкой готового продукта.
Последний вид бренди широко распространен в мире и в зависимости от исходного сырья, способа дистилляции, условий выдержки может иметь несколько технологических вариантов производства и соответствующие национальные названия.
| Бренди | Основное сырье | Место изготовления |
| Сливовица | сливы | Болгария, Венгрия, Румыния, Югославия, Молдова и др. |
| Кальвадос | яблоки | Германия, Дания, Швейцария, Россия, Литва и др. |
| Граппа | выжимки винограда | Италия |
| Марк | выжимки винограда | Франция |
| Чача | выжимки винограда | Грузия |
| Ракия | сливовые и виноградные выжимки | Болгария |
| Арак | тростниково-сахарная масса | Турция |
| Кирш | вишня | Германия, Австрия, Швейцария |
| Текила | агава | Мексика |
| Бука | инжир | Алжир |
| Сакэ | рис | Япония |
| Брюно | чернослив | Франция |
| Лис | осадок вин | Франция |
В настоящее время не существует четких границ ассортимента алкогольных напитков, относящихся к классу бренди. Во многих странах под словом «бренди» подразумевают коньяки, водки, настойки и др. Это и понятно, так как в основу технологий большинства этих напитков положен принцип дистилляции.
Ром.
Представляет собой алкогольный напиток крепостью 40 – 45%.
Технология получения рома имеет ряд особенностей. Основным сырьем производства является сахарный тростник и отход тростниково-сахарных заводов – меласса. Сбраживание полученного из сырья сусла осуществляют дрожжами.
Перед поступлением на перегонку зрелая бражка обязательно отделяется от дрожжей сепарированием. Иначе ромовый спирт по вкусу и аромату будет сходен с коньячным спиртом. Перегонку осуществляют на установках периодического действия для получения более ароматичного спирта. Перед выдержкой ромовый спирт разбавляют теплой дистиллированной водой до крепости 50%. Выдержку проводят в течение 3 – 4 лет при температуре 18 - 22ºС как в обожженных изнутри, так и в необугленных дубовых бочках.
После выдержки ромовый спирт разбавляют дистиллированной водой до крепости 45%, при необходимости вносят сахар и колер, фильтруют и направляют на розлив. Готовый напиток имеет приятный аромат, жгучий вкус и золотистый цвет.
На мировом рынке ром появился в XVI в. после открытия Америки и развития в ней культуры сахарного тростника. Основными производителями рома являются Куба, Ямайка, Гаити.
Промышленное производство рома было начато в XVII в. на острове Барбадос, что обусловило первое название этого напитка «Барбадосская водка».
Как напиток ром редко используют в чистом виде, а употребляют в составе ликеров, пуншей, грогов, коктейлей.
Различают ром натуральный, ромовые смеси и искусственный ром.
Натуральный ром получают путем разбавления выдержанного ромового спирта до определенной крепости, при необходимости добавляют колер и сахар. В зависимости от химического состава и органолептических свойств ром подразделяется на три типа: легкий, средний и тяжелый.
Ром, производимый на Кубе, считается одним из лучших в мире, относится к легкому, слабоароматизированному типу. Наиболее известными марками кубинского рома являются «Гавана Клаб» и «Бакарди Лайт-Драй»
Ямайский ром, а также ромы Мартиники и Тринидада относятся к тяжелому типу.
Отличительной особенностью тяжелого рома (по сравнению с другими видами) является значительное содержание побочных продуктов спиртового брожения, особенно кислот и эфиров продуктов обмена веществ бактерий.
Ромовый спирт тяжелого типа получают перегонкой на аппаратах периодического действия, что обуславливает высокое содержание в нем примесей, формирующих вкус и аромат готового напитка.
К числу ромов тяжелого типа относятся следующие марки: «Майерс Плантерс Панч», «Кэптен Морган Блэк Лэйбл», «Пунш колонистов».
Ром среднего типа. По вкусовым и ароматическим качествам занимает среднее положение между ромами легкого и тяжелого типов. К среднему рому относятся пуэрториканские, барбадосские и мексиканские ромы.
Наиболее известные следующие марки: «Ронрико 151 пруф», «Ронрико Смус голд», «Капитан Морган», «Малибу».
Ромовые смеси – это напитки, основными компонентами которых являются ректификованный этиловый спирт и натуральный ромовый спирт, смешанные в различных соотношениях.
При изготовлении искусственного рома используют этиловый спирт, в купаж вводят различные сложные эфиры, колер, сахар и другие вещества, позволяющие придать напитку внешние признаки натурального рома.
Виски.
Виски – крепкий алкогольный напиток с объемной долей спирта 40 – 45%. Сущность технологии заключается в перегонке сброженного сусла ржи, овса, кукурузы, ячменного солода и выдержки полученного спирта-сырца в дубовых обугленных внутри бочках от 3 до 10 лет. В течение этого периода бесцветный спирт превращается в виски – ароматный напиток темно-соломенного цвета.
Полагают, что виски, как и многие другие спиртовые напитки, впервые был произведен в монастырях, где использовался как лекарство. Название «виски» произошло от названия спиртового напитка латинских монастырей.
В настоящее время виски является одним из самых распространенных напитков Запада. 19 марок этого напитка входят в список более 40 наиболее популярных крепких напитков мира. Особой любовью виски пользуется у шотландцев и ирландцев, которые до сих пор не могут разделить приоритет его изобретения.
Среди всего многообразия виски классическим считается шотландское, именуемое «скотч».
Шотландское виски в зависимости от используемого сырья подразделяют на три типа: солодовое, зерновое, смешанное.
Солодовое виски. Особенности технологии следующие: в качестве сырья применяют только ячменный солод дымовой сушки; перегон зрелой бражки осуществляют на аппаратах периодического действия дважды.
Неповторимый вкус шотландского солодового виски определяется как особенностями технологического процесса, так и местом выращивания ячменя, а также высокими качествами воды местных источников.
Зерновое виски. Производят из кукурузы с небольшой добавкой ячменного солода. Технологической особенностью является однократная перегонка сброженного сусла на непрерывнодействующих аппаратах. В результате этого спирт лучше очищен от примесей и менее ароматичен. Поэтому зерновые виски применяют в большенстве случаев не как готовый напиток, а как полуфабрикат, используемый для производства смешанных сортов виски.
Смешанное виски. Получается путем смешивания солодового и зернового виски с последующей непрерывной перегонкой.
Ирландское виски. Отличие от производства шотландского виски состоит в следующем: в качестве сырья используют ячменный солод, высушенный нагретым воздухом, а также пшеницу, овес, рожь; перегонку бражки осуществляют трижды.
Все эти факторы обеспечивают тонкость букета и нежность вкуса ирландских марок виски.
Виски производят также в Америке, Канаде и других странах мира, используя с небольшими изменениями традиционные технологии Шотландии и Ирландии.
Виски употребляют в чистом виде или используют для приготовления коктейлей и тонизирующих прохладительных напитков. В настоящее время выпускают несколько тысяч марок виски, многие из которых стали классическими.
Упаковка и маркировка спирта.
Этиловый спирт-сырец и спирт ректификованный разливают в специально оборудованные цистерны или баки согласно ГОСТ 5962-67. Допускается хранить и транспортировать его в бочках (ГОСТ 13950 или ГОСТ 6247), бутылках (ОСТ 6-09-108), бутылях (ГОСТ 5717), бидонах (ГОСТ %!)%). Все эти емкости закрываются крышками, пробками, обеспечивающими герметичность, должны быть опломбированы или опечатаны.
Бутыли упаковывают в специальные ящики или корзинки. Применение стальных оцинкованных бочек и бидонов не допускается.
Каждая бочка маркируется несмываемой краской, на каждую бутыль, бидон подвешивается на шпагате дощечка или прочный картон, на который наклеивается этикетка со следующим обозначениями:
- надпись «Огнеопасно»;
- наименование предприятия-изготовителя и организации (фирмы), в систему
которой оно входит;
- наименование спирта;
- количество спирта;
- масса брутто, кг;
- номер государственного стандарта.
Спирт этиловый питьевой 95%-й разливают в стеклянные бутылки емкостью 0,5 и 0,25 дм3 (ГОСТ 10117).
Допускаются следующие отклонения от нормального объема спирта:
ü 4,0 см3 – для бутылок вместимостью 0,5 дм3;
ü 2,5 см3 – для бутылок вместимостью 0,25 дм3.
Бутылки со спиртом укупоривают в установленном порядке (ГОСТ 5963-67) – так, чтобы, находясь в горизонтальном положении, они не давали течи в течение двух дней.
Маркируют бутылки путем наклеивания этикетки, содержащей следующую информацию:
ü наименование продукта;
ü торговая марка;
ü наименование, местонахождение (адрес) изготовителя, упаковщика, экспортера, импортера;
ü наименование страны и места происхождения;
ü товарный знак изготовителя (при наличии);
ü крепость (объемная доля этилового спирта), %;
ü объем, дм3;
ü дата розлива (указывают на оборотной или лицевой стороне этикетки, допускается на колпачках и контрэтикетках или непосредственно на потребительской таре в местах, удобных для прочтения);
ü обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;
ü информация о сертификации.
Бутылки упаковывают в деревянные ящики (ГОСТ 13360), на которые сверху наносят несмываемой краской следующую информацию:
ü надпись «Огнеопасно» (сверху и на одной из боковых сторон);
ü наименование предприятия-изготовителя;
ü наименование спирта;
ü количество и вместимость бутылок;
ü масса брутто;
ü дата розлива;
ü обозначение настоящего стандарта;
ü надписи «Верх!» и «Осторожно – стекло».
Спирт, отгружаемый в районы Крайнего Севера и другие труднодоступные районы, упаковывается по ГОСТ 15846.
Упаковка и маркировка водки.
Для внутреннего рынка России водки разливают: в стеклянные бутылки 0,05, 0,10, 0,25, 0,50, 0,75 дм3 (ГОСТ 10117), бутылки с винтовой резьбой на венчике вместимостью 0,05 – 1,00 дм3 (ГОСТ 26586), а также графины стеклянные, хрустальные, фарфоровые по специальной нормативной документации.
Розлив производят «по объему» или «по уровню». Имеются допустимые отклонения от нормального объема в зависимости от вместимости бутылок и вида розлива.
Укупоривают бутылки колпачками или пробками из различных видов материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения России, бутылки с водками для Министерства обороны – по ГОСТ 15846, графины – корковой, полиэтиленовой, стеклянной, фарфоровыми пробками. Укупорка должна быть плотной и не давать течи при переворачивании бутылки, графина.
Бутылки с водками и водками особыми упаковывают в многооборотные деревянные, пластмассовые ящики, ящики из гофрированного картона, полимерную термоусадочную пленку, сувенирные коробки и другую тару, обеспечивающие сохранность продукции.
Маркировка продукции производится на этикетках и колпачках, а также на ящиках из гофрированного картона. На колпачках типа «алка» (алюминиевые колпачки с гладкими стенами) выштамповывают наименование предприятия-изготовителя, заглавные буквы соответствующих наименований водки.
На этикетке должна быть указана следующая информация:
· наименование организации, в систему которой входит предприятие-изготовитель;
· наименование водки;
· крепость, %;
· вместимость бутылки, дм3;
· обозначение стандарта на продукцию.
Транспортировка и хранение спирта.
Спирт транспортируют всеми видами транспорта с учетом действующих правил перевозки грузов на данном виде транспорта (ГОСТ 5962-67).
Этиловый спирт-сырец и спирт этиловый ректификованный хранят вне производственных помещений в цистернах и баках; бочки, бутылки и бидоны – в спиртохранилище, устанавливая бочки штабелями; по ширине и высоте в каждом штабеле должно быть не более двух бочек. Бутылки и бидоны размещаются в один ряд.
Срок хранения спирта не ограничен.
При транспортировке питьевого спирта в стеклянной таре предусмотрены нормы потерь.
| наименование алкогольного напитка | вид транспортной тары | нормы потерь, % | |
| на складах и базах организаций оптово-розничной торговли и общественного питания | в организациях розничной торговли и общественного питания | ||
| Спирт питьевой, водка, ром, виски Вино, коньяк, ликеро-наливочные изделия | Ящики из гофрокартона Ящики дощатые, полиэтиленовые и тарообороудование | 0,02 0,02 | 0,04 0,02 |
Транспортировка и хранение водки.
Водка и водки особые транспортируются в ящиках, контейнерах, пакетах по ГОСТ 23285-78 транспортом всех видов в соответствии с действующими правилами перевозок грузов. При перевозке и погрузочно-разгрузочных операциях продукция должна быть защищена от загрязнений и атмосферных воздействий.
Водки и водки особые хранят в складских помещениях при температуре от -5 до + 25ºС; водки для экспорта – при температуре от -15 до +30ºС и относительной влажности воздуха не выше 85%.
Гарантийный срок хранения: водок – 12 месяцев, водок особых – 6, предназначенных для Министерства обороны – 15 месяцев, для экспорта – 5 лет со дня розлива. Следует иметь в виду, что для 40%-ной водки температура замерзания составляет -28,9ºС, а для 56%-ной - -36ºС.
Приложение.
Литература.
1. Кругляков Г.Н, Круглякова Г.В. 2 «Товароведение продовольственных товаров» - Минск: Ураджай, 1998
2. Позднякова В.М., Позонова В.А., Киселева Т.Н. – «Экспертиза напитков» - Новосибирск, 1999
3. Шепелев А.Ф., Мхитарян К.Р. – «Товароведение и экспертиза вкусовых и алкогольных товаров»- Издательский центр «МарТ», 2001
Рецензия.
