Реферат

Реферат Кофемашины

Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 11.11.2024





Кофемашины

Введение. 2

1. История кофемашин. 3

2. Устройство традиционной кофемашины.. 5

3. Виды кофемашин. 7

4. Функции кофемашин. 11

Список источников. 13

Введение




Принято считать, что ручная работа всегда лучше механической, а воспетое классиками «тепло человеческих рук» вполне способно поспорить с самой совершенной машиной. Нередко так оно и бывает. И все же существуют агрегаты, с которыми не поспоришь. Например, автокраны. Или – мясорубка. Или – кофемашины, без которых трудно представить себе рабочий день в офисе…

1. История кофемашин




До начала научно-технического прогресса почти весь мир довольствовался способом изготовления кофе, изобретённым ещё арабами: кофе варился в турке или в специальном сосуде. Собственно, турка (или джезва) используется и сегодня: она относятся к наплитным кофеваркам — то есть к тем, которые надо нагревать.

Помимо турки, в семействе наплитных кофеварок есть ещё гейзерная. Гейзерная кофеварка — приспособление, состоящее из трёх секций: в нижней размещается вода; в среднюю, сделанную в виде сетчатого фильтра, кладут молотый кофе; а в верхней — через узкую трубку, ведущую от второй секции — конденсируется уже готовый напиток. Кофеварку ставят на плиту, дожидаются закипания воды, когда пар под давлением пройдет через кофейную массу, и затем из верхней секции разливают вкусный ароматный кофе.

Помимо наплитных кофеварок, из простых приспособлений можно назвать поршневую кофеварку, или френч-пресс. Это высокий, узкий, стеклянный сосуд, в котором настоявшийся крупномолотый кофе, залитый водой, отжимают с помощью поршня, прикреплённого к крышке.

Капельная кофеварка — праматерь фильтрационной.

В 1800 г. французский архиепископ де Беллуа изобрёл капельную кофеварку, в которой вода, капля за каплей, однократно проходила через фильтр с молотым кофе. В 1819 году французский жестянщик Мориз усовершенствовал конструкцию де Беллуа, сделав кофеварку переворачивающейся. Изобретение де Беллуа относилось к типу так называемых фильтрационных кофеварок.

Гейзерная кофеварка — путешествие воды сквозь кофе и обратно.

В 1827 году была изготовлена первая гейзерная кофеварка. Её принцип действия состоит в том, что кофе заваривается путём многократного прохождения пара или горячей воды через молотый кофе. Со временем конструкция гейзерных кофеварок усложнилась, в ней появились электронагревательные элементы, клапаны и подвижные шайбы, однако принцип её действия остался тем же.

Вакуумная кофеварка — пережиток прошлого.

В 1840 году шотландским морским инженером Напьером была изобретена вакуумная кофеварка. В ней горячая вода проходила через слой молотого кофе и возвращалась обратно в ёмкость для воды за счет образовавшегося вакуума. Сейчас кофеварки вакуумного типа уже не используются.

Компрессионная кофеварка — венец эволюции.

Принцип их действия компрессионных кофеварок основывается на однократном прохождении пара через молотый кофе под большим давлением. Первую компрессионную кофеварку в 1855 году создал де Сантаис. Машина де Сантаиса изготавливала до двух тысяч чашек кофе в час — это была очень высокая для того времени производительность, но она была слишком сложной и громоздкой, поэтому вскоре вышла из употребления, спровоцировав, однако, своим появлением развитие нового направления кофеварок. В 1901 году итальянец Луиджи Беццера зарегистрировал патент на новую кофейную машину для баров, которая использовала давление пара. Дата создания Беццера его кофе-машины считается датой изобретения кофе «эспрессо», а сама машина послужила основой для создания современных компрессионных кофеварок.

В 1903 году итальянский промышленник Павони приобрёл лицензию на производство кофеварок Беццера, и начал их применять в кофейнях и кафе. В 1905 году в Италии была изготовлена первая коммерческая кофе-машина.

После окончания Второй мировой войны, на время остановившей развитие кофеварок, в 1945 году Гаггиа была сконструирована эспрессо-машина с поршнем, который создавал высокое давление, чтобы произвести толстый слой пены (так называемая «крема»). Впоследствии ароматная пена карамельного цвета стала визитной карточкой кофе «эспрессо».

Культура кофе «эспрессо» по настоящему сформировалась в Италии и в южных районах Франции только в первые послевоенные годы. До этого конструкторы были озабочены поиском такого технического решения, которое позволило бы кофе-машине быстро, немедленно после заказа клиента производить на свет чашечку кофе. И совсем замечательно было, если при этом кофе получался ароматным и имел красивую коричневую пенку — «крема». Ко второй половине 1940-х  годов эмпирическим путем было выяснено, что наилучший результат получается при температуре воды 86–93  °С, давлении 9 атмосфер, времени экстракции 20–30  секунд и при расходе 6,5–7 г молотого кофе на порцию 30–35 мл. Именно приготовленный таким способом кофе стал называться «эспрессо».

Пройдя долгий путь усовершенствования и усложнения конструкции, современные кофе-машины представляют собой сложные суперавтоматы с компьютером, которые, помимо самого «эспрессо» и многочисленных коктейлей на его основе, дают еще кипяток для чая и «френч-пресса» и взбивает паром молоко для капучино.


2. Устройство традиционной кофемашины


Современная кофемашина берёт на себя весь процесс изготовления напитка – от размалывания до заполнения чашки готовым кофе, достаточно только нажать на кнопку. Поэтому от владельца кофейни или бариста не требуется знания всех технических нюансов работы кофе-машины. Однако весьма полезно понимать, какие процессы происходят за красивой фронтальной панелью их аппарата. Вот основные узлы и агрегаты традиционной кофе-машины:

Бойлер - сердце всякой кофеварки. Установленные внутри него мощные ТЭНы нагревают воду до 115-130°С при рабочем давлении 1,1-1,3 атмосферы. Воде из бойлера не суждено закончить свой путь в чашке «эспрессо» - она расходуется только в виде кипятка, а пар из верхней части бойлера подводится к паровому кранику.

Теплообменный стакан - узел, представляющий собой систему полых трубок, проходящих через воду в бойлере. Теплообменный стакан действует по принципу змеевика: в него подается холодная вода, предназначенная для «эспрессо», которая нагревается при прохождении через трубки. Таким образом, вода в бойлере является нагревателем воды для «эспрессо».

Раздаточная группа - следующий пункт назначения горячей воды на пути превращения в «эспрессо». Она представляет собой массивный агрегат весом до 4-х кг, который, собственно, и выдает результат работы кофе-машины: горячую воду с необходимыми параметрами. Внутри раздаточная группа пронизана теплообменными петлями, по которым циркулирует горячая вода. Количество групп - самое наглядное свидетельство о производительности кофе-машины, обычно оно колеблется от 1 до 4. Наиболее распространенные сегодня кофемашины в кофейнях России – двух- и трехгруппные, и именно такие кофемашины обычно держат на складе российские поставщики оборудования.

Фильтродержатель (он же ложка, рожок, холдер, портофильтр) - это массивная съемная ручка, в которую встроен фильтр для кофейной таблетки. Фильтродержатель вставляется в группу снизу, и фиксируется легким поворотом. В ожидании очередного заказа фильтродержатель должен находиться в группе и прогреваться.

Помпа - мощный агрегат, отвечающий одновременно за подкачку воды в бойлер и создание требуемого для приготовления «эспрессо» давления 9 атмосфер. Помпы бывают вибрационные и волюметрические. Последние, несмотря на громоздкость, лучше приспособлены для напряженных условий эксплуатации.

Паровой краник и автоматический капучинатор – устройства, предназначенные для взбивания молока паром. Знатоки кофе утверждают, что никакая автоматика не взобьет молоко так, как это сделает опытный бариста с помощью краника пара. Молочную пену, созданную хорошим баристом, невозможно вытряхнуть из кувшина, а держится она 30-40 минут, практически не оседая. Словом, это настоящее произведение искусства, в то время, как автоматический капучинатор выдает в чашку усредненный, но вполне удовлетворительный результат.

3. Виды кофемашин




Существуют кофеварки и автоматические кофемашины.

Кофеварки бывают 2 типов рожковые и чалдовые.

Кофемашины всегда полностью автоматические, единственное что их отличает - это функция приготовления каппучино (полностью автоматическое или панарелло).

Рожковая кофеварка - это кофеварка не имеющая встроенной кофемолки, соответственно работает только на молотом кофе, которое забивается в рожок. Крепость кофе не регулируется и будет зависеть от того, как плотно вы утрамбуете кофе в рожок. После каждой приготовленной порции кофе или перед началом следующей рожок нужно всегда очищать от кофе. Также рожковые кофеварки оснащены панарелло- это насадка, которая подает пар под давлением, с ее помощью вы можете взбить молочную пенку, но процесс нужно контролировать, держа чашку с молоком в руках и немного поворачивая. Так же рожковые кофеварки могут быть оснащены комплектом для чалд.

Преимущества:  Простота использования;  Недорогая цена;  Подходит для людей выпивающих небольшое количество кофе (1-2 чашки в день).

Недостатки:  Ограниченный выбор молотого кофе;  Необходимость каждый раз очищать и промывать рожок.


Чалдовая (порционная) кофеварка позволяет приготовить эспрессо или каппучино(в зависимости от модели) на чалдах. Чалда – молотый прессованный кофе в таблетку с четкой дозировкой кофе на порцию. В чалдовой кофеварке Ваш кофе всегда будет одного вкуса, все будет зависеть только от самого кофе.

Преимущества:  Простота использования;  Недорогая цена;  Подходит для людей выпивающих небольшое количество кофе (1-2 кружки в день).

Недостатки:  Ограниченный выбор кофе;  Невозможность  регулировки крепости кофе;   Относительно высокая себестоимость порции кофе.



Эспрессо-комбайн – это кофеварка  для приготовления кофе (эспрессо или каппучино). Главное отличие от рожковой кофеварки -  наличие встроенной кофемолки, что позволяет использовать как молотый, так и зерновой кофе.

Преимущества: Простота использования; Недорогая стоимость; Наличие кофемолки, что позволяет пробовать более широкий ассортимент кофе в зернах, с лучше  сохранившим аромат и пенку вкусом.

Недостатки: Каждый раз необходимо очищать и промывать рожок. 

Свежий помол кофейных зерен гарантирует отличный аромат и густую пенку.



Автоматические кофемашины – это кофеварки для приготовления кофе(эспрессо, каппучино, латте). Они наиболее удобны в использовании дома и в офисе. Для получения вкусной чашки кофе Вам надо просто нажать на кнопку. Машина сделает все сама: помелет зерна, сформирует порцию, подаст через порцию кофе горячий пар в чашку, затем сбросит отработанные остатки во внутренний контейнер, а в конце дня промоет себя. В результате – минимум усилий, максимум Вашего удовольствия. Вы можете регулировать крепость, количество воды на чашку, степень помола. Также, в зависимости от модели, вы можете автоматически приготовить каппучино.

Преимущества:  Простота и удобство использования;  Широкий выбор рецептов приготовления кофе;  Более широкий выбор кофе в зернах;  Большой выбор моделей;  Настройки параметров чашки кофе(крепость, количество воды и т.д.).

Недостатки:  Необходимость профилактических, по требованию кофеварки, чисток специальными средствами от накипи (декальцинации) и гидросистемы от отложения кофейных масел;  Относительно высокая стоимость, по сравнению с рожковыми кофеварками



Капсульные кофеварки - кофеварки, работающие на специальных капсулах. Кофе смалывается и сразу же запечатывается в пластиковую капсулу для сохранения аромата и вкуса свежемолотого кофе.

Преимущества: удобство и простота использования; компактные размеры кофеварки.

Недостатки: высокая себестоимость порции кофе; в зависимости от производителя, капсулы бывают разного размера.



Капельная (фильтрационная) кофеварка имеет нагревательный контур, по которому проходит холодная вода и нагревается до необходимой температуры. Затем уже горячая вода стекает по капле в фильтр с молотым кофе,а из фильтра готовый кофе поступает в кувшин.

Преимущества:  Нет необходимости утрамбовывать кофе(как в рожковой кофеварке); Простота использования;  Недорогая цена;  Подходит для людей выпивающих небольшое количество кофе (1-2 чашки в день).

Недостатки:  Нет возможности регулировать крепость кофе; Нет функции каппучино.



Эти маленькие «суперавтоматы» явились новой ступенью в развитии кофейных аппаратов и максимального приближения качественного кофе к обычным обывателям. В них так же актуален принцип «нажми на кнопку – получишь результат», но, в отличие от автоматов, они обладают еще меньшими размерами. Дизайн данных аппаратов очень разнообразен. Это позволяет устанавливать их дома, в офисе, в небольших кофейнях и барах. Теперь, работая в офисе или сидя дома в любимом кресле, Вам не обязательно выбегать за чашечкой качественного натурального кофе в близлежащий ресторанчик или прихватывать с собой термос. Нажав на кнопку, Вы сможете насладиться этим божественным напитком и угостить им пришедших к Вам гостей. У большинста из них есть возможность использовать и молотый кофе, засыпаемый через специальное окошко, при помощи специальной мерной ложечки. Таким образом можно варить различные смеси кофе в том числе и кофе без кофеина.

Обслуживание кофейного оборудования




4. Функции кофемашин




Подогрев чашек – функция, которая не позволит приготовленному кофе остыть. Специальная подогревающаяся платформа поддерживает кофе в горячем состоянии, поскольку, остывая, кофе теряет свой вкус и аромат. Однако, кофейные гурманы не рекомендуют долго подогревать кофе, отдавая явное предпочтение свежеприготовленному напитку. Подогрев чашек выступает и важным условием приготовления кофе эспрессо. По мнению кофейных знатоков, оптимальный вкус и аромат кофе можно получить только в предварительно нагретых чашках до температуры 40 градусов.

Селектор крепости кофе – функция, позволяющая выбрать программу приготовления кофе в зависимости от желаемой крепости (обычно, «крепкий» и «мягкий»). Выбранная крепость напитка достигается за счет изменения температуры воды, способа ее прохождения через молотые молотый кофе, соотношения молотого кофе и воды и др.

Дисплей – небольшой экран, на котором отображается выбранная программа, температура и информация служебного характера (об отсутствии воды, кофейных зерен и т.п.). Дисплей относится к преимуществам дорогих моделей.

Автоматическое или полуавтоматическое приготовление эспрессо

Автоматическое не требует от владельца никаких навыков приготовления кофе. Достаточно засыпать в кофемашину кофе (молотый или в зернах в зависимости от наличия встроенной кофемолки), залить воду и выбрать желаемую программу. В соответствии с выбранной программой, машина автоматически рассчитает необходимое количество кофе, воды и молока и приготовит вам напиток.

Полуавтоматическое приготовление потребует от вас более активного участия в процессе. Необходим самостоятельный расчет количества кофе и воды, а также ручное прессование молотого кофе.

Встроенная кофемолка – полезная деталь для тех, у кого нет отдельной кофемолки, или для фанатов принципа «все в одном». Встроенная кофемолка удобна и тем, что позволяет промолоть нужное количество кофейных зерен для заданного количества чашек. Некоторые модели позволяют варьировать даже степень помола.

Капуччинатор – устройство, позволяющее получить воздушную молочную пенку на готовом напитке, называемом «капуччино». В зависимости от способа приготовления капуччинаторы подразделяются на механические и автоматические. В автоматических пенка получается более воздушной и аппетитной. В механических капуччинаторах такую же пенку получить сложнее и они более требовательны к жирности молока (необходимо жирное молоко или сливки).

Список источников


1. http://www.musetti.ru/conditions/machines/articles/articles_20.html

2. http://www.musetti.ru/conditions/machines/articles/articles_19.html

3. http://www.musetti.ru/conditions/machines/

4. http://www.officemart.ru/coffee_machine/articles/articles2469.htm

5. По материалам журнала Office Magazine. Источник: www.officemagazine.ru  Автор: Эльвира Курмаева  27.10.2009

6. Источник: «Бизнес-консультация»



1. Реферат на тему Моча
2. Сочинение Оберег
3. Реферат на тему King Lear Essay Research Paper Imagery in
4. Диплом на тему Совершенствование системы управления персоналом на примере службы ЭРТОС ООО Информ Сервис филиала
5. Реферат на тему Disorders Essay Research Paper DEFINITIONOsteogenisis imperfecta OI
6. Диплом на тему Поняття інформатики мережеві можливості OC Windows Netscape Navigator
7. Реферат Билеты по предмету Античная культура за осенний семестр 2000 года
8. Реферат на тему Экономический механизм природопользования
9. Реферат Этолийский союз
10. Реферат документы личного характера