Министерство по образованию и науки Российской Федерации

ГОУ ВПО «Горно-Алтайский государственный университет»

                                         Географический факультет

Кафедра экономической и социальной географии
Отчет по производственной практике


По курсу Экономическая и социальная география
  «Характеристика промышленного предприятия

ООО «Майма-Молоко»
                                                                        Выполнена студентками

                                                                        4 курса 216                                                                                            

                                                                        Чуб Ирины

                                               Аверьянова Елена

                                                      Бушанова Ольга (226)

                                                                        Руководитель:

                                                                        Банникова О.И
Горно-Алтайск, 2010

                                     Содержание

Введение

Раздел I. Физико-географическая характеристика Майминского района

1.1   Границы и географическое положение

1.2   Геоморфология и  рельеф

1.3   Климат

1.4   Воды

1.5   Почвенно-растительный покров

1.6   Ресурсы животного мира

Раздел II. Историко-географическая характеристика

2.1 Основные этапы заселения

Раздел Ш.Общая характеристика хозяйства

3.1 Промышленность

3.2 Сельское хозяйство

3.3 Сфера обслуживания

3.5 Население

Раздел IV. Характеристика промышленного предприятия ООО «Майма-молоко»

4.1 Общая характеристика

4.2 Производственная структура предприятия

4.3 Продукция предприятия

 Заключение
                                                    Введение

    Производственная практика проходила в период с 29 июня по 12 июля в г.  Горно-Алтайска с выездом на  промышленное предприятие ООО «Майма-молоко».Она сыграла очень большую роль в углублении и закреплении теоретических знаний, в установлении правильного соотношения между общетеоретическими знаниями  и возможностями их конкретного практического применения, в подготовке к самостоятельной работе.

Цели и задачи практики:

Цели практики подразделяются на две группы:

1) учебно-научные – закрепление теоретического материала по пройденным отраслевым географическим курсам; получение первоначальных сведений о ПТК разных рангов и методах их исследования; выработка комплексного подхода к изучению природно-производственных комплексов; приобретение навыков сбора полевых материалов; их систематизации и обработки;

2) воспитательные- обучение самостоятельному решению задач в составе бригад.

Задачи практики:

- формирование умений и навыков наблюдения за объектами исследования, сбора статистического материала, его обработки, анализа, картографирования и формирования базы данных ГИС по природному и социально-экономическому комплексу г. Горно-Алтайска.

- подготовка схем, карт, наглядных пособий для организации учебного процесса по географическим дисциплинам;

- использование в практике методов при изучении разнообразных географических объектов и явлений.

Задачи практики решались с помощью информации о районе по разработанной программе исследования.
      Раздел
I
. Физико-географическая характеристика территории
1.1 
Границы и географическое положение Майминского района

         Майминский район образован 16 сентября 1924 года, расположен в Северо-западной части Республики Алтай и граничит с Чойским, Чемальским, Шебалинским районами республики, а также с  такими районами Алтайского края как Советский, Красногорскийи, Алтайский.

Площдь района составляет 128522 гектара в административных границахрайона,1,4% площади РА.    

 Ближайшая железнодорожная станция г. Бийск находиться в 100 километрах. С краевым центром осуществляется сухопутная связь. В северной части района хорошо развита дорожная сеть с асфальтовым покрытием.

Южная часть представляет собой земли Госфонда.

В состав района входит 7 сельских администраций, на территории которых расположено 14 сел,10 поселков.

Сельские администрации Майминского района:

Майминская сельская администрация;

Манжерокская сельская администрация;

Кызыл-Озекская сельская администрация;

Усть-Мунинская сельская администрация;

Бирюлинская сельская администрация;

Верх-Карагужская сельская администрация;

Саузгинская сельская администрация;

1.2          
Геоморфология и  рельеф

 В геоморфологическом отношении район расположен в двух облостях. Северная часть представляет собой плосковершинное низкогорье, южная часть относиться к среднегорью Алтая.

Современный рельеф низкогорий связан, главным образом, с эрозийно-денудационной деятельностью. Абсолютные вершины небольшие. Хорошо выражено чередование плосковершинных холмисто-увалистых водораздельных участков с межувалистыми понижениями и логами. Увалы, гривы и лога ориентированны к долине реки Катунь. Склоны пологие и хорошо задернованные. В районе среднегорий абсолютные высоты равны 700-1200 метров над уровнем моря. Горы здесь имеют острые вершины.

Майминский район входит в Северную провинцию Горного-Алтая. Почти все хребты этой провинции ориентированны с северо-запада на юго-восток и протягивающихся параллельно друг другу.

Территория Майминского района расположена в отрогах хребтов Иолго и Семинского. В целом для этой провинции характерно господство лесостепных низкогорных ландшафтов в сочетании с лесными низкогорьями. Основным рельефообразующим фактором является эрозия постоянных и временных водотоков, приводящих к формированию слаборасчлененного рельефа с куполовидными и относительно пологими склонами. Расчлененный и крутосклонный рельеф господствуют лишь в близи долины реки Катунь. Здесь появляются выходы горных пород, обилие осыпей.

                                                  1.3 Климат

Климат резко-континентальный, он определяется расположением района. Протяженность границ  200 км: с севера на юг-148км, с запада на восток-60км.

 Климат характеризуется продолжительной холодной зимой, коротким умеренно-жарким летом. Средняя, многолетняя температура воздуха в июле не опускается ниже 15 С . Максимальные температуры могут достигать 36-38 С. Отрицательная температура воздуха в отдельные годы наблюдается очень низкая. Годовой абсолютный максимум составляет +35 С в июле. Сумма теплых дней со среднесуточной температурой выше 15 С всего лишь 50-65.

Среднесуточная температура января -15с составляет 36 дней. Годовой абсолютный минимум -45 С в декабре.

По количеству выпадающих осадков- один из наиболее увлажненных районов. В среднем выпадает 700-750 мм.

В зимнее время территория получает самые малые величины солнечного тепла в связи с низким положением солнца над горизонтом. Мощность снегового покрова неодинакова, на различных формах рельефа, особенно в гористой южной части.

В летний период территория находиться под влиянием воздушных масс арктического происхождения. С ними связана прохладная дождливая погода. В середине лета устанавливается жаркая погода. В конце начинается заметное похолодание.

Господствующими ветрами являются Юго-западные и Северо-восточные. Обилие света, тепла и влаги  в Майминском районе позволяет выращивать многие культуры, иметь фруктовые сады.

                                                         1.4 Воды

Гидрографическая сеть района хорошо выражена. Самой крупной водной артерией является река Катунь. Она протекает по западной границе района с юга на север. Катунь имеет выработанную долину, которая окружен горами высотой 400-900 м. Русло реки широкое, а в районе села Маймы  с множеством притоков. Катунь довольно полноводная, вода в ней мутная и холодная, течение быстрое.

 Крупный приток Катуни река Майма, которая имеет хорошо выработанную долину с шириной русла 5-10м. Более мелкие притоки Черемшанка, Муны.

Кроме того, на территории района есть много речек, ручьев и родников, которые протекают в межгорных понижениях. Вода в них чистая,пресная и холодная. Все они питаются за счет малых и дождевых вод. Гидрографические ресурсы района вполне обеспечивают хозяйственные потребления в воде для бытовых нужд, питья, животноводства. На территории района расположено озеро Манжерок.
1.5 Почвенно-растительный покров

Почвенный покров формируется в зависимости от климатических условий, рельефа, растительного покрова. Преобладают почвы горные, черноземы, оподзоленные и выщелоченные. Расположены они по пологим, покатым и крутым склонам северных экспозиций. В межувалистых понижениях, ложбинах, логах, распложены лугово-черноземные почвы. Под степями развиты обыкновенные и выщелоченные черноземы.

 Растительный покров района сформировался и развивается в непосредственном взаимодействии со всеми звеньями природного комплекса. Широко представлена древесно-кустарниковая растительность. Ведущей древесной породой выступает лиственница сибирская. Часто встречается осина, пихта, береза.

 Территория входит в Северо-Алтайскую провинцию, где встречаются степные и лесные ландшафты. Степная зон занимает небольшие площади северных предгорий. Северные злаково-разнотравные степи состоят из пышного разнотравья: ветреницы, горицвета, типчака, мятлика. Растут здесь некоторые злаки-кавыль,типчак, мятлик.

Основной закономерностью распределения растительности Алтая является высотная поясность. Сами растения нередко сами являются покозателями высот. Береза распологается на выстах 300-400 м., сосна на высотах выше 700м.,ель до высоты 1800-1900м., кедр 1500-1700м., Верхняя граница леса проходит на высотах 1700-2200м, нижняя граница- 300-500м.

 Широкая долина реки Катунь с многочисленными притоками и островами заняты зарослями ивы, калины, черемухи. Особое внимание привлекают кусты облепихи. По пути к Манжероку в сосновом бору красивы разноцветущие: кандык сибирский, ветреница, первоцвет. В бору папоротники, бадан.
1.6. Животный мир

 Животный мир лесов богат и разнообразен.

Древесно-кустарниковые растения представляют хорошую защиту от непогоды. В лесах можно встретить белку, бурундука, соболя. Наиболее ценный пушной зверек- соболь. Наибольшая его численность в Майминском районе. В пещерах, трещинах скал можно встретить летучую мышь. Обитает также горностай, колонок, норка, заяц, лиса, крот, барсук, лесные мыши и множество других грызунов.

 Леса богаты птицами: обыкновенная кукушка, пеночка, синехвостка, козодой, вертишейка, сова, овсянка. Из земноводных встречаются лягушки из пресмыкающихся-ужи, ящерицы, встречаются виды ядовитых змей.

 В реках водится щука,налим, окунь, лещь, пескарь, чебак, хариус. В озерах и старицах-линь,карп,карась.
 
Раздел
II
. Историко-географическая характеристика

2.1 Основные этапы заселения

Плодородная долина реки Майма и Катунь была обжита с древних времен. По данным исследования 1897 года небольшое количество оседлых проживало по реке Майма и ее притокам. К началу двадцатого века на территории существующего Майминского района с увеличением новокрещенных возникло более 30 населенных пунктов, в которых совместно проживало русское и алтайское население.
 После революции 1905-1907 гг. царское правительство вступило на путь форсирования переселения крестьян на «новыеземли». После переселенческого обследования в 1908 году было решено всю территорию ГорногоАлтая использовать в качестве переселенческого фонда.

 Из Центральных районов России двинулась волна переселенцев. С 1919 по 1917 годы на территорию района прибыло более 240 семей, из них 49 семей из Молдавии и 26 семей русских, которые основали населенные пункты Алпатово,Шак-Шак, Вахту.

В 1913 году 75 семей из нового притока основали населенные пункты Куташ, Малково, Дмитриевский, Колбачек.

 В сравнительных итогах переписи населения в 1917 году в Майминском районе числилось 10752 души.

 История Майминского района уходит далеко в прошлое.

Наряду с Улалинской стоянкой здесь находятся археологические памятники, относящиеся к разным историческим эпохам. Такие стоянки обнаружены близ населенных пунктов села Маймы, села Дубровка, села Бирыля, села Манжерок, села Усть-Муны.

Дальнейшая история тесно связана со строительством Чуйского тракта.

 В середине XVII века урегулированы отношения между алтайскими князьями-зайсанами и русскими миссионерами, и в 1756 году после подписания указа коллегии Российской империи «О добровольном вхождении алтайского народа в состав России» территория Алтая вошла в состав Российской Империи. В это время уже существовал торговый путь, по которому русские купцы торговали в Кош-Агаче. Именно тогда появились первые населенные пункты не территории нынешнего района. В 1726 году был образован Сайдыс, в 1727 году Верх-Карагуж, в 1775-Бирюля. Остальные поселки появились в XIX веке: в 1860 Александровка,Урлу-Аспак, в 1865 Карасук.

В начале 19 века на месте впадения в Катунь реки Майма, среди алтайских конусообразных аилов появились первые русские избы.

Основным занятием населения было скотоводства, охота, сбор кедрового ореха, подсобное матыжное земледелие.

 По данным 1936 года территория Майминского района состовляла 1310 кв.км.

 Территория и наименования Майминского района менялась несколько раз. Первоночально Майминский район назывался Улалинским, Ойрот-Туринским, Ойрот-Турским и долгое время административные учреждения района находились в городе Ойрот-Туре (ныне Горно-Алтайск).

 В 1933 году Майму пытались назвать Мичурино, были вывески на магазинах с именем Мичурина. Но Масква данное название не утвердила. С1948 года, Ойротская автономная область переименована в Горно-Алтайскую, город Ойрот-Тура в Горно-Алтайск, Ойрот Туринский аймак в майминский район с центром в селе  Майма.
Раздел
III
. Общая характеристика хозяйства

3.1 Промышленность

Район специализируется  на обрабатывающей промышленности.

 К пищевой промышленности относятся следующие предприятия:

ООО « Алтайская продовольственная Компания», ООО «Алып», ООО «Майма-молоко», ООО «Нарине», ООО «Биостимул», ЧП Филиппов, совхоз «Заречный», ЗАО «Пиво», ЧП «Булудян».

 В районе зарегистрировано 14 пекарен. Обеспеченность района  собственным хлебом составляет 100%, кроме того, хлеб поставляется в Чемальский и Шебалинский районы.

 Особое место в пищевой промышленности занимает ООО «Алтайская Продовольственная Компания». Не смотря на то что эта компания образовалась в 2002 году, руководству удалось производство продукции и занять достойное место на оптово-розничном рынке РА и Алтайского края, благодоря большому ассортименту и высоким качеством продукции.

 Налажено производство рыбных пресервов в тубах массой: 0,5кг,1кг,0,25 кг (ЧП Филиппов).

 Оптово-розничную торговлю района представляет предприятие ООО «Аникс ЛТД»

Крупным предприятием оптово-розничной торговли является АО «Горно-Алтайский Агроснаб», который снабжает сельскохозяйственной техникой нетолько Майминский район, но и все районы республики Алтай.

  Производством строительных материалов занимаются такие предприятия как ООО « Газоблок», Майминский лесхоз. ООО « Газоблок» в 2003 году наладил производство нового строительного материала-пенополистерол, который по своим техническим данным не уступает современным качественным материалам.

Основные предприятия представляющие деревообрабатывающую промышленность-Майминский лесхоз и ЗАО «Алтайстроймебель».

Майминский лесхоз осуществляет производство пиломатериала, изготовление срубов домов и бань, заготавливает деловой лес.
3.2 Сельское хозяйство


Район по площади занимает последнее место, на него приходится всего 1,3 % территории республики. Однако он является наиболее заселенным - 13 % населения.

На район приходится 1,8 % сельскохозяйственных угодий республики, в том числе 6,3 % пашни, 8,9 % сенокосов и 0,9 % пастбищ. В структуре сельскохозяйственных угодий преобладают сенокосы и пастбища, довольно высокий удельный вес занимает пашня (рис.68).


Рис. 68. Структура сельскохозяйственных угодий Майминского района в 2004 г., %
Несмотря на незначительную долю района в сельскохозяйственных угодьях республики, он производит около 4 % зерна, 97 % овощей, 8,4 % мяса, 21 % молока. В районе сосредоточено 5,5% поголовья крупного рогатого скота, 8,5 % свиней, 2,1 % лошадей, 3,7 % - маралов, 7,8% -пятнистых оленей. В результате социально-экономического кризиса поголовье скота в Майминском районе в 1990-е годы резко сократилось, за исключением маралов и пятнистых оленей

На территории района работают 5 сельскохозяйственных государственных унитарных предприятий (совхозы "Заречный", "Карымский", "Спецхоз Майминский", НУПХ "Бирюлинское", ОПХ "Чуйское"), более 50 крестьянских хозяйств, специализирующихся на производстве мяса и молока, лекарственных трав и пантов, овощей, плодов и ягод, разведении рыбы.

Наиболее перспективными направлениями развития сельского хозяйства района являются хмелеводство, пантовое оленеводство, овощеводство, плодоводство, производство мяса и молока, удовлетворение потребностей в продуктах питания туристов, поток которых растет из года в год.

Переработка сельскохозяйственной продукции представлена производством сыров в ТОО "Алып", "Алтай-молоко" (Майма, с. В.Карагуж); мяса и колбасных изделий в ГУП "Горно-Алтайский мясокомбинат" (Соузга); консервированием ягод, плодов и овощей, консервированных пантов в Карыме и Бирюле; фиточая, лекарственных сборов в к/х. "Лекарственные травы", ОПХ "Чуйское", хлебопечением.

3
.3 Сферы обслуживания

Наиболее приоритетным направлением развития хозяйства района является туризм.

Развитие рекреационной деятельности в Майминском районе обусловлено следующими факторами:

• выгодным транспортно-географическим положением на автомобильных магистралях Новосибирск - Ташанта и Майма - Верх-Бийск - Артыбаш, характеризующихся наилучшим дорожным покрытием;
• наиболее благоприятными биоклиматическими условиями для организации туризма, оздоровления и лечения, продолжительность благоприятного периода составляет более 200 дней;
• наличием ценных природных рекреационных ресурсов, представленных различными видами ландшафтов в сочетании с аквальными комплексами;
• наличием минеральных вод, сапропелевых грязей, которые могут быть использованы для организации санаторно-курортного лечения;
• на территории района расположено большое количество достопримечательностей (природные памятники и памятники истории, археологии, хозяйственные объекты);
• район характеризуется наиболее высоким уровнем социально-экономического развития в республике, наличием квалифицированных кадров.

МУП «Майма»

МУП «Майма» было учреждено администрацией Майминского поселения в 1998 году. Новорожденное предприятие должно было отвечать за эксплуатацию и содержание муниципального рынка в с. Майма. С тех пор минуло 11 лет и сфера его интересов поменялась коренным образом. Сегодня - это крупное предприятие жилищно-коммунального комплекса с численностью рабочих 90 человек, руководство коллективом летом этого года было поручено И.Е. Кругликову.

Поле деятельности МУП «Майма» постепенно расширяется. До июля 2009 года предприятие занималось вывозом ТБО и содержанием административного здания по ул. Ленина, 10. Затем в его ведение был передан полигон по утилизации ТБО. А совсем недавно к этим задачам добавился вывоз жидких нечистот. Летом 2009 года МУП «Майма» выступило подрядчиком на выполнение заказа администрации Майминского сельского поселения на оборудование четырех детских площадок. На радость детворе были изготовлены, а затем установлены на майминских улицах качели, карусели, баскетбольные щиты и футбольные ворота, песочницы с грибками. А также построен водопровод в Подгорном и по переулку Береговому в Майме. Эти работы выполнены в полном объеме. В настоящее время идет строительство водопровода по улице Зеленой в Майме.

Майминская центральная районная больница       

Майминская центральная районная больница в течение года работает по комплексному плану , который разрабатывается в начале года. Один из пунктов этого плана , мероприятия проводимые по оказанию практической медицинской помощи населению района при выездах. В Майминской ЦРБ создана выездная бригада врачей в составе: хирург, окулист, невропатолог, гинеколог, педиатр, терапевт. Также в начале года планируется график выездов этой бригады. Два раза в неделю ,по вторникам и четвергам, доктора поликлиники выезжают с целью медицинского осмотра по селам района. Практическую помощь на селе получают диспансерные больные, инвалиды и участники ВОВ, юноши подросткового возраста и просто люди у которых нет возможности выехать в райцентр и попасть на прием к узким специалистам. Так за первый квартал 2009года были выезда в такие села как Урлу-Аспак, Александровка, Сайдыс, Карасук, Алферово, Кызыл-Озек,Бирюля, Усть-Муны. Планируется осмотр инвалидов и участников ВОВ проживающих в селе Майма до 9 мая. Во втором квартале бригада докторов обязательно побывает и в оставшихся селах района.

Центральная районная библиотека

- В 1922 году была образована Ойротская автономная область, в состав которой вошли Майминский и Чергачакский сельсоветы Майминской волости. При сельском совете образована изба-читальня.

- Из доклада о культурном строительстве за 1931 год

Работа избы-читальни и красных уголков:

Добиться качественного улучшения в работе избы-читальни

Организовать проведение лекций, бесед, справочную работу.

Пополнить библиотеку избы-читальни, изыскав для этого средства по бюджету с/с из культфонда, кооперативов, проф.организаций, добровольных пожертвований, не менее чем на 500 экз.книг.

Через избу-читальню организовать красные уголки в коммунах им. Сталина и «Земледелец». Организовать передвижки от избы-читальни не реже 1 раза в 2 месяца.

- В 1933 году в Майме создана массовая библиотека. Она находилась при клубе. Первый библиотекарь – Вязкова Прасковья Ивановна.

- С 1946 г . по 1952 г . библиотеку возглавляла Акулинина Анастасия Прокопьевна.

- Из протокола райисполкома от 1955 г . мы узнаем: Аймачная библиотека является государственной библиотекой Майминского аймака. Библиотека расположена в центре села (ул.Береговая, д.12), имеет собственное помещение для работы абонемента и читального зала, а также для размещения книжного фонда. Для передвижной библиотеки имеется свой фонд. Книжный фонд составляет 12353 экз. Обеспечивают работу 4 работника: зав.библиотекой – Краева, зав. читальным залом – Неретина, библиотекарь абонемента Казакова, зав. передвижным фондом – Князева. Три работника имеют специальное образование.

- С 1962г. по 1970г библиотеку возглавляла Ваняшкина Нина Петровна.
- На основании решения райисполкома от 28 ноября 1977 года была проведена централизация библиотечной системы. Директором ЦБС была назначена Ниязова Нелли Федоровна. В центральную систему вошло 18 филиалов: Чоя, Александровка, Алферово, Бирюля, Верх-Карагуж, Верх-Пьянково, Карасук, Киска, Кызыл-Озек, Манжерок, Паспаул, Подгорное, Сайдыс, Соузга, Туньжа, Усть-Муны, Ынырга, Уймень. В связи с образованием Чойского района в 1980 году была организована Майминская ЦБС, в которую вошло 11 филиалов. В 1980 году открыт Урлу-Аспакский филиал, в 1985 – Лесной(ныне Майминский сельский филиал № 13). В 1990 году открыт 14-й филиал в с. Дубровка.

- В соответствии с распоряжениием администрации муниципального образования «Майминский район» в 2004 году ЦБС получила статус юридического лица.

- В 2006 году во исполнение ФЗ № 131 «Об общих принципах местного самоуправления в Российской Федерации» ЦБС переименована в Муниципальное учреждение культуры «Межпоселенческая центральная библиотека».
3.4.Население

В муниципальном образовании проживают 27, 991 тыс. человек в 25 селах, входящих в 7 сельских администраций.



Данные цифры говорят о том, что социально-экономическая ситуация района за последние годы улучшилась. Кроме того, на рождаемость повлияло решение Правительства РФ о введении материнского капитала.
Демографический рост потребует увеличения таких социальных объектов, как школы, детские сады, поликлиники.
Сегодня в социальной сфере существуют непростые проблемы, которые требуют своего решения. Всем известна острейшая проблема с обеспеченностью местами в детских садах, сегодня в очереди в Майминском районе стоят 1497детей, в том числе в с. Майма -1081 детей. При проектной мощности детских дошкольных учреждений на 649 детей, посещают детские сады 746 детей. С учетом прироста населения и развития района, необходима совместная работа с Правительством РА и федеральным центром по строительству новых детских садов и школ.
В сфере здравоохранения в Майминском районе работа проводится согласно комплексного плана по улучшению медицинского и лекарственного обеспечения населения. Разработаны приоритетные направления и показатели развития здравоохранения района.

                                                    Образование
Всего в образовательных учреждениях района трудятся 897 работников (с учётом технического персонала).
Качественная характеристика педагогов по уровню образования представляет следующую картину:
- высшее образование - 78%;
- среднее специальное образование -19;
- незаконченное высшее - 3%.
Молодых педагогов (стаж работы менее 3 лет) в образовательных учреждениях 15 человек, что составляет 2,8 %.


Раздел 4. Характеристика промышленного предприятия

4.1 Общая характеристика предприятия.

         Горный Алтай – регион, который славится на всю Россию бескрайними горами, чистейшим воздухом, и уникальными природными скважинами, дающими редкую по своей сбалансированности воду.

 

Республика Алтай, с. Майма, ул. Нагорная, 1. Именно здесь, начиная с 1979 года начал работу крупнейший завод – Горно-Алтайский Маслосыркомбинат. Позднее, а именно в 15 августа 2000 года на его базе было создано новое предприятие ООО «Майма-Молоко», в латинской транскрипции «Mayma-moloko» Limited. Мощность завода на тот момент составляла 5 тонн молока в сутки.

С апреля 2005 года начинается новый этап в истории существования и развития предприятия ООО «Майма-Молоко», связанный с изменением состава участников общества. Новой командой менеджеров была проведена серьезная работа по изучению регионального рынка сыроделия и цельномолочной продукции, состояния основных фондов и социального положения работников завода. Выполнена программа по коренной реконструкции основного производства.

В соответствии с данной инвестиционной программой по развитию, нацеленной на восстановление производства по выпуску высококачественных сыров и освоение выпуска цельномолочной продукции новыми собственниками ООО «Майма-Молоко» был принят бизнес-план. В 2006 году были запущены две импортные линии: по производству сыра «Technical» (Испания) и линия по пастеризации молока «Reda» (Италия).
ООО «Майма-Молоко» — одно из самых динамично развивающихся предприятий Алтая. Все оборудование произведено всемирно признанными лидерами в данной области, с которыми компания поддерживает деловые контакты и регулярно обменивается опытом.

Предприятие не имеет склада сырья как такового, что свидетельствует о том, что вся продукция изготавливается из только что полученного молока. После осмотра ветврачом сырье поступает в цех приемки молока, проходит узел учета молока, затем нагревается до 60ºС, очищается на бактофуге и охлаждается. Далее накопляется в четырех резервуарах Я-1ОСВ емкостью десять тонн. При накоплении молока более 40 тонн, молоко пастеризуется, сепарируется и нормализуется в пастеризационной установке производительностью 15 тонн в час и направляется в сыродельный цех. Оборудование по переработке молока произведено итальянской фирмой «Reda». Для избежания человеческого фактора процесс полностью контролируется автоматизированной системой. Все новейшее оборудование помогает выпускать продукцию высочайшего уровня.

4.2. Производственная структура предприятия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС  ИЗГОТОВЛЕНИЯ СЫРОВ

1. Приёмка и оценка качества молока. В сыроделии к качеству сырья предъявляются особые требования. Сырьё должно быть доброкачественным в микробиологическом отношении; желательно повышенное содержание сухих веществ, особенно белка, что повышает выход продукта и понижает расход сырья Сыропригодное молоко должно быстро свёртываться под действием сычужного фермента, образовывать сгусток, хорошо отделяющий сыворотку.

2. Очистка и охлаждение молока. Осуществляется для предотвращения развития микрофлоры и порчи молока. Для очистки молока рекомендуется использовать молокоочистительные фильтры, а на более крупных предприятиях — сепараторы-молокоочистители. Охлаждение молока ведут до температуры 6-8С на пластинчатых охладителях соответствующей производительности.

3. Резервирование и созревание молока. Резервирование молока продолжительностью 12-24 часа обеспечивает бесперебойную работу предприятия. Молоко, направляемое на производство сыра должно быть созревшим (выдержанным при t 10-12С 10-14 часов с целью нарастания кислотности). Выдержка применяется как для сырого очищенного, так и для пастеризованного молока. В пастеризованное молоко необходимо внести закваску чистых культур молочнокислых бактерий. Допускается использование свежего молоко с внесением доли созревшего молока (до 50%).

4. Нормализация и пастеризация молока. Охлаждение до температуры свертывания. Нормализация молока ведется на сепараторах-сливкоотделителях по жиру нормализованной смеси. При необходимости производится нормализация по белку (до м. д. белка 3,2%). Пастеризация молока осуществляется на пастеризационно-охладительных установках при t 74-76С с выдержкой в 20-25 секунд. Целью тепловой обработки является уничтожение вегетативных форм микроорганизмов, инактивация ферментов, находящихся в нативном состоянии, подготовка молока к свёртыванию. В секции рекуперации молоко охлаждается до температуры свёртывания (32-34°С).

5. Свертывание молока, обработка сгустка. В сыродельной ванне осуществляется подготовка молока к сычужному свертыванию (внесение бактериальной закваски; раствора хлорида кальция; при необходимости — созревшего молока; сычужного фермента). Особое внимание надо уделить закваске, так как от неё в производстве сыра зависит весь процесс созревания. Закваска, состоящая из мезофильных стрептококков, должна быть активной; вносится в количестве 0,5-0,8%. Удобно использовать закваску прямого внесения DVS, что не требует предварительного культивирования производственной закваски. Хлорид кальция необходим для увеличения в молоке ионов кальция, которые в свою очередь связывают белки, что способствует лучшему образованию сгустка. Иногда в производстве используют молоко повышенной зрелости в количестве 15-20% от общего количества также с целью повышения количества ионов кальция, а, следовательно, и качество сгустка. Сычужный фермент обеспечивает образование прочного сгустка в течение короткого времени. Свертывание молока ведётся при t 32-34С в течение 25-30 минут.

Образовавшийся сгусток подвергается разрезке лирами, дроблению и вымешиванию в течение 10-15 минут с целью постановки сырного зерна (размером 7-8 мм) и его обезвоживания. Удаляется 30% сыворотки. Для ускорения обезвоживания проводится второе нагревание сырного зерна при следующих режимах: t 38-41С продолжительность 15-30 минут. Для повышения гидрофильности зерна применяется его частичная посолка, что обеспечивает повышение содержания связанной влаги в сыре. Вымешивание сырного зерна после второго нагревания в течение 30-50 мин также ведется для его обезвоживания и нормализации зерна по влаге. Кислотность в процессе обработки сырного серна регулируют путём разбавления сыворотки водой в количестве 5-20%. Величина зерна в конце обработки составляет 4-5 мм.

6. Формование. Для данной группы сыров традиционно применяется формование из пласта. Готовое сырное зерно насосом подается в аппарат для формования в течение 15-25 минут сырной массы для образования пласта и резки его на куски необходимого размера.

7. Самопрессование. Уложенные в сырные формы куски в течение 25-30 минут подвергаются самопрессованию — прессованию под действием собственного веса. В конце самопрессования сыры маркируются пластмассовыми цифрами.

8. Прессование. В прессах осуществляется прессование с целью конечного обезвоживания сырного зерна и удаление свободной влаги, получения хорошо замкнутой поверхности и уплотненного поверхностного слоя. Прессование ведется от 1,5 до 4 часов.

9. Посолка. Наиболее рациональным способом посолки твёрдых сычужных сыров является посолка в циркулирующих рассолах концентрацией 18-22% и температурой 8-12С в течение 3-5 суток. Для данной группы сыров допускается частичная посолка сырной массы в зерне. Посолка придает сыру определённые вкусовые достоинства. Во время посолки регулируются микробиологические и биохимические процессы, происходит становление консистенции продукта.

10. Созревание сыра, уход за ним. Перед созреванием производят обсушку сыра в течение 2-3 сут. В процессе созревания в результате жизнедеятельности микроорганизмов происходят глубокие преобразования составных частей сыра, накапливаются вкусовые и ароматические вещества, формируется вкус продукта. Созревание сыра должно происходить в камерах созревания при определенных условиях (температуре, относительной влажности). В течение всего времени созревания необходим тщательный уход за головками. Общая продолжительность созревания составляет 1,5-2,5 месяца.

11. Упаковывание сыра. После созревания сыры моют, обсушивают, маркируют, покрывают парафиновым сплавом, используя парафинеры, или упаковывают в полимерные пленки.

4.3 Продукция предприятия

Сыр Российский Майма



Сыр «Российский» вырабатывается из цельного или нормализованного по жиру пастеризованного коровьего молока. В пастеризованное молоко вносят бактериальную закваску, состоящую из молочнокислых и ароматобразующих стрептококков.
Форма сыра - низкий цилиндр с выпуклыми боковыми поверхностями и округленными гранями весом от 7 до 9 кг. Содержание жира в сухом веществе не менее 50%. Содержание поваренной соли в зрелом сыре 1,3 - 1,8%. Органолептические показатели сыра: вкус и запах - выраженный сырный, слегка кисловатый; консистенция - тесто нежное, пластичное, однородное по всей массе сыра, допускается слегка плотное тесто; рисунок - на разрезе по всей массе сыра неравномерный рисунок неправильной, угловатой и щелевидной формы; внешний вид - корка ровная, тонкая, без повреждений; цвет теста сыра - от белого до слабо-желтого равномерный по всей массе.   
Сыр Витязь Майма


Сыр «Витязь» вырабатывается из цельного или нормализованного по жиру пастеризованного коровьего молока. Характерной особенностью его технологии является совместное использование традиционной мезофильной заквасочной микрофлоры и специально подобранных штаммов термофильных молочнокислых палочек.

Сыр имеет форму низкого цилиндра и бруска с прямоугольным основанием.Органолептические показатели сыра: вкус и запах выраженный сырный, слегка кисловатый, с наличием пряности. Консистенция - тесто нежное, пластичное, однородное, допускается слегка плотное. На разрезе по всей массе сыра имеется рисунок, состоящий из глазков неправильной угловатой и щелевидной формы. Цвет теста от слабо-желтого до желтого, равномерный по всей массе.
Сыр Майминский Майма


Форма сыра: низкий цилиндр со слегка выпуклой боковой поверхностью и округленными гранями.
Внешний вид: корка ровная, тонкая без повреждений и толстого подкоркового слоя, покрытая специальными парафиновыми, полимерными комбинированными составами или полимерными плёнками под вакуумом, плотно прилегающими к поверхности сыра. Поверхность сыра чистая. При бессалфеточном прессовании на поверхности сыра допускаются отпечатки перфорации.

Вкус и запах: выраженный сырный, кисловато-сливочный, с наличием лёгкой пряности.

Консистенция: тесто нежное, пластичное, однородное по всей массе. Допускается слегка плотное.

Сыр Новониколаевский Майма


Сыр "Новониколаевский" вырабатывается из коровьего нормализованного по жиру пастеризованного молока с необходимыми ингредиентами. Сыр формируется насыпью по общепринятой методике.
Зрелый сыр по органолептическим показателям соответствует следующим требованиям: форма - брусок с квадратным основанием со слегка округленными гранями; вкус и запах - сырный и слегка кисловатый; рисунок - на разрезе неправильной угловатой формы; цвет теста - от белого до светло-желтого.

«Ренессанс»             

Сыр вырабатывается из коровьего нормализованного по жиру пастеризованного молока с необходимыми ингредиентами.

Сыр «Ренессанс» с 50% и 45% содержанием массовой доли жира имеет форму низкого цилиндра и массу от 2,5 до 7 кг.

Формируется из пласта по общепринятой методике. Продолжительность созревания сыра – 25 суток. Реализуется сыр целыми головками или в фасованном виде.

Пол органолептическим показателям сыр имеет выраженный сырный сливочный с наличием легкой пряности и кисловатости вкус и запах.

«Голландский»

Голландский брусковый сыр вырабатывается из пастеризованного и нормализованного по жирности коровьего молока. Сыр имеет форму прямоугольного бруска со слегка округлыми гранями и выпуклыми боковыми поверхностями массой 5 – 6кг.

Органолептические показатели сыра: вкус и запах – выраженный сырный, с наличием остроты и легкой кисловатости; консистенция – тесто пластичное, слегка ломкое на изгибе; рисунок – на разрезе сыры имеют глазки круглой, овальной или угловатой формы, равномерно расположенные; цвет теста – от белого до слабо-желтого, равномерный по всей массе.

Масло крестьянское сладкосливочное

Вырабатывают из пастеризованных сливок методом сбивания сливок в маслоизготовителях периодического действия.

Сладкосливочное масло вырабатывают солёное и несолёное с массовой долей влаги не более 25%,  расфасовано в коробки по 10 кг – монолит.

Вкус и запах сладкосливочного масла – чистый без посторонних привкусов и запахов, характерный для сливочного масла с привкусом пастеризованных сливок, умеренно солёным вкусом – для солёного масла.

Консистенция и внешний вид – однородная, пластичная, плотная, поверхность масла на разрезе слабоблестящая и сухая на вид или с наличием одиночных капелек влаги.
Сметана



Сметану «Славянскую» вырабатывают из нормализованных пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, состоящей из чистых культур молочнокислых микроорганизмов (XPL-1).

Консистенция и внешний вид сметаны – однородная густая масса с глянцевой поверхностью. Вкус и запах – чистые, кисломолочные без посторонних привкусов и запахов. Цвет – белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.Готовый продукт упакован в «Пюр Пак» по 0,5л.
Молоко



Внешний вид: непрозрачная жидкость. Для жирных и высокожирных продуктов допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании.

Вкус и запах: характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с лёгким привкусом кипячения. Для топлёного и стерилизованного молока – выраженный привкус кипячения. Для восстановленного и рекомбинированного допускается сладковатый привкус

Консистенция: жидка, однородная нетягучая, слегка вязкая. без хлопьев белка и сбившихся комочков жира.

Цвет теста: белый, равномерный по всей массе, для топлёного и стерилизованного – с кремовым оттенком, для обезжиренного – со слегка синеватым оттенком.
Кисломолочный напиток «Снежинка»


Кисломолочный напиток «Снежинка» вырабатывают путем сквашивания  нормализованного по жиру молока закваской, изготовленной на чистых культурах термофильного стрептококка (ST-BODY-1, производство: Дания) с добавлением сахара.

Напиток имеет однородную, в меру вязкую, с нарушенным сгустком консистенцию, без газообразования. Вкус и запах – чистый кисломолочный, в меру сладкий. Цвет – молочно-белый равномерный по всей массе.
Заключение

ООО «Майма-Молоко» расположено в центре Майминского района, в  с.Майма.,В целом предприятие расположено в благоприятных физико-географических условиях а также является экономически выгодным. Со всех фермерских хозяйств района свозится главнейший компонент-молоко, на основе которого производят всю продукцию компании. Продукция реализуется не только на территории Майминского района, но по всей Республике Алтай, а также в соседних районах Алтайского края.

Предприятие успешно реализует инвестиционный проект, направленный на модернизацию производства. Общая стоимость проекта превышает 187 миллионов рублей, 80% - кредитные ресурсы Алтайского банка Сбербанка России.

Инвестиционному проекту присвоен статус регионального значения, что дает ему право на получение компенсации части банковской процентной ставки из Республиканского бюджета.

На сегодняшний день проект по модернизации производства ООО «Майма Молоко» находится в производственной фазе. За счет реализации полного технического перевооружения предприятие использует максимальную мощность завода: переработка 170 тонн молока в сутки.

Итальянские и Испанские линии по производству цельномолочной продукции и сыра позволяют получить качество продуктов, соответствующих мировым стандартам. Предприятие было удостоено золотой медали Всероссийского выставочного центра г. Москвы за сыр «Советский» и серебряной медали за сыр «Российский».

В результате реализации инвестиционного проекта на рынок региона представлен целый ряд совершенно новых продуктов: йогурты, напиток «Снежинка», новые виды сыров. За счет автоматизации производственного процесса значительно улучшилось качество сыра.

Сегодня ООО «Майма-Молоко» стабильно работает и выходит на новые рынки сбыта.