СОДЕРЖАНИЕ

Введение........................................................................................................... 2

1. Понятие, цели и задачи экспертизы............................................................. 3

2. Виды экспертизы......................................................................................... 8

3. Механические свойства материалов (товаров)………………………...……13

4.Методы и приборы для измерения структурно-механических свойств продовольственных товаров………………………………………………….....22

Заключение..................................................................................................... 25

Список литературы………………………………………………………………26




ВВЕДЕНИЕ

Термин “товароведение” состоит из двух слов «товар» и “ведение”. Последнее слово произошло от санскритского veda (веды), что означает “знание”, следовательно, товароведение - это знание о товарах.
Товароведение – это наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик.

В общем товароведении рассматриваются теоретические основы, которые являются основополагающими для характеристики любого товара и частных разделов товароведения.

В частном товароведении изучается обобщенная и систематизированная товароведная характеристика ассортиментных групп, видов и разновидностей товаров, анализируется состояние и перспективы развития конкретного рынка.

Экспертиза – это исследование каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний, с представлением мотивированного заключения.

Механические свойства - они в большей степени определяют эксплуатационные свойства, конструкционный комплекс материала.
ПОНЯТИЕ, ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ЭКСПЕРТИЗЫ
Экспертиза – это исследование каких-либо вопросов, решение которых требует специальных знаний, с представлением мотивированного заключения.

Проведение экспертизы поручается экспертам. Экспертами могут быть опытные специалисты, ученые, которые владеют специальными профессиональными знаниями, необходимыми для решения вопросов, связанных с идентификацией и фальсификацией товаров. Эксперты должны хорошо знать исследуемые группы товаров, иметь опыт работы по оценке их качества.

Для проведения экспертизы товаров создаются экспертные комиссии, которые состоят из двух групп: экспертной и рабочей. Профессиональный состав и численность специалистов, входящих в эти группы, их структура и принципы организации зависят от целей и этапов экспертизы, особенностей оцениваемого товара (изделия), условий проведения экспертизы и устанавливаются нормативными документами.

Экспертиза, как специфический вид деятельности, связанный с проведением анализа и оценки качества товара, требует применения экспертных методов на основе исследований и учета результатов испытаний. Основные компоненты экспертизы: субъект, объект, критерии, методы, процедуры и результат.

Объектом экспертизы являются потребительские свойства товаров, проявившиеся при их взаимодействии с субъектом – человеком-потребителем в процессах потребления.

Критерии, используемые при анализе и оценке потребительских свойств товаров, подразделяются на общие и конкретные. Общие критерии – это сложившиеся в обществе ценностные нормы и представления, руководствуясь которыми эксперты судят о потребительской  ценности товара. Конкретные критерии – это реальные требования к качеству товаров данного вида, зафиксированные в отечественных или зарубежных нормативно-технических документах, а также совокупность базовых значений показателей, характеризующих качество планируемой или проектируемой продукции, реально существующих изделий, выпускаемых в стране или за рубежом и т.д.

Методы проведения экспертизы потребительских свойств товаров могут быть сгруппированы с учетом различных оснований. Для классификации методов выбрано два основания.

Первым основанием классификации служат различия, определяемые спецификой объекта экспертизы на стадиях разработки (техническое задание, проект, опытный образец) и эксплуатации (средство труда, предмет потребления).

Вторым основанием классификации методов служат различия, определяемые особенностями подхода специалистов к решению стоящих задач и набором средств, используемых для их решения. Это основание обусловливает деление общих методов на комплексные и оперативные с последующим выделением экспертных, социологических и расчетно-инструментальных методов.

Для каждой группы общих методов (комплексных и оперативных) и каждого вида экспертных методов выявляется набор частных методов (табл. 1). При оперативном проведении экспертизы социологические исследования заменяются экспертными оценками или вообще не проводятся, а использование расчетно-инструментальных методов ограничено этапом анализа опытного образца и изделий массового производства  в процессе их эксплуатации. При проведении комплексной экспертизы, наряду с использованием экспертных и расчетно-инструментальных методов, проводятся исследования процесса потребления, опросы потребителей, изучаются условия потребления и т.д.
Таблица 1.      Классификация методов экспертизы потребительских свойств товаров.

Общие методы экспертизы потребительских свойств	Объекты экспертизы и частные методы их оценки *
	Техническое задание	Проектно-конструкторская документация	Опытный образец (опытная партия)	Промышленный образец	Серийно выпускаемые изделия
Оперативная экспертиза
Экспертные Расчетно-инструментальные	Экспертизы технических заданий 1, 2, 3, 4        -	Экспертиза проектной документации 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8 -	Экспертиза опытных образцов 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8 5	Экспертиза промышленных образцов 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8 -	Сертификация изделий по категориям качества 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8 5
Комплексная экспертиза
Исследовательские и социологические Экспертные Расчетно-инструментальные	- - - -	- - - -	Комплексная экспертиза опытных партий изделий 1, 2, 3, 6 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8 5	- - - -	Комплексная экспертиза групп изделий 1, 2, 3, 6 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8 5
* Частные методы: 1 – разработка потребительских классификаций; 2 – выявление тенденций изменения конструктивно технических и художественно-стилевых особенностей изделий данного вида и класса; 3 – разработка модели потребления товара человеком; 4 – разработка номенклатуры потребительских свойств и показателей качества; 5 – проведение измерений и определение значений показателей; 6 – формирование критериев оценки; 7 – составление базового ряда образцов и шкал оценки;  8 – оценка показателей качества.

Несмотря на обилие существующих методов проведения экспертизы свойств товаров, ведущим является экспертный метод, применяемый как для решения отдельных вопросов экспертизы, так и для проведения ее в целом, особенно для получения итоговых результатов. При этом используются две основные разновидности метода, различающиеся по составу экспертов и выполняемым процедурам:

·                   метод ведущего эксперта группы;

·                   метод комиссии.

Процедура проведения экспертизы потребительских свойств изделий имеет сложный характер и представляет собой  последовательность определенных операций, совершаемых экспертами. Количество, порядок  этих операций, а также их содержание определяются целями экспертизы, особенностью оцениваемых изделий и стадией жизненного цикла изделий, на которой проводится экспертиза качества.

При экспертной оценке качества изделий основные операции группируются в три этапа: подготовительный, основной и заключительный.

На подготовительном этапе принимается решение о создании экспертной комиссии, ее структуре и составе, формулируются цели экспертизы и формируется рабочая группа.

Основной этап включает операции, выполняемые в процессе экспертизы рабочей и экспертной группами. Рабочая группа определяет количество экспертов, входящих в экспертную группу, выбирает способы и методы оценки, подготавливает анкеты, осуществляет опрос экспертов и т.д.

Экспертная группа проводит классификацию товаров и потребителей, определяет номенклатуру показателей, их коэффициенты весомости, значения базовых показателей, оценивает показатели качества анализируемого изделия.

Заключительный этап включает обработку результатов рабочей группой и анализ этих результатов с целью подготовки обобщенного мнения экспертной комиссии.

Результатом экспертизы является зафиксированная особым способом качественная или количественная оценка потребительских свойств изделий. Итоговая оценка строится на основе обобщения мнений экспертов согласования результатов оценки с каждым отдельным экспертом и утверждения ее организатором экспертной комиссии.

Для обобщения суждений экспертов пользуются способами голосования и усреднения. При голосовании обобщенное мнение экспертной группы выявляется большинством голосов, при усреднении – расчетным путем. Для этого проводят обработку экспертных оценок, которая заключается в определении итоговых значений оценок и достигнутой согласованности мнений экспертов по значению коэффициента конкордации. При полной согласованности мнений коэффициент близок к единице. Если он не превышает 0.5, необходимо пересмотреть мнения экспертов. При равенстве нулю коэффициента конкордации согласованность мнения экспертов отсутствует. Если коэффициент лежит в пределах 0.75 – 1.0 – согласованность хорошая.

Проведение экспертизы потребительских свойств товаров требует выполнения ряда этапов и операций, порядок и содержание которых определяется целями экспертизы, видом исследуемого товара, сложностью функционального процесса, в котором участвует данный товар. В общем случае экспертиза потребительских свойств состоит из двух этапов:

·                   анализа с целью обеспечения экспертов всей необходимой информацией о качестве товара для вынесения ими оценочных суждений;

·                   оценки, которая основывается на результатах анализа и содержит характеристику потребительского уровня качества товара и ее обоснование.

В практике экспертизы потребительских свойств товаров в основном применяются комплексная и оперативная экспертиза, проводимая на этапах разработки изделий.

Комплексная экспертиза потребительских свойств проводится для всестороннего изучения и оценки качества групп однотипных товаров, выпускаемых серийно для массового потребления. Поэтому проведение такой экспертизы ориентирует экспертов на системный, комплексный подход к анализу объекта оценки. Оцениваемый объект рассматривается в сложных и многочисленных взаимосвязях с человеком-потребителем и его предметным оружием. В процессе экспертизы формируются критерии оценки, отбираются базовые образцы и показатели качества. Поэтому комплексные экспертизы позволяют получить не только научный, познавательный, но и определенный методический и нормативный материал, необходимый для проведения других видов экспертизы.

Оперативная экспертиза потребительских свойств товаров основывается на результатах предварительно проведенных комплексных экспертиз, что позволяет экспертам резко сократить сроки проведения экспертных работ при сохранении требуемой глубины и обоснованности экспертных заключений. Особенностью оперативной экспертизы является прежде всего ее проведение как на основных стадиях разработки новых товаров (техническое задание, проектно-конструкторская документация, опытный образец), так и в процессах массового выпуска и потребления продукции, включая аттестацию изделия по категориям качества.

Оперативная экспертиза предусматривает:

·                   использование (по возможности) собранных ранее данных о товарах определенного вида, их потребителях, условиях потребления, результатах испытаний и т.д.;

·                   сокращение сроков проведения;

·                   вынесение коллективного суждения экспертов о потребительском уровне качества товаров.

ВИДЫ ЭКСПЕРТИЗЫ

В зависимости от целей и задач, помимо комплексной и оперативной существуют экологическая, экономическая, товарная (товароведная), технологическая, судебно-правовая экспертизы и экспертиза в области сертификации.

Экологическая экспертиза товара осуществляется с целью оценки показателей, характеризующих свойства продукции оказывать влияние на человека (безопасность) и окружающую среду (экологичность) в процессе потребления (эксплуатации).

Экологическая экспертиза товара предусматривает применение совокупности методов анализа, с помощью которых оценивается содержание вредных примесей, выделяемых изделиями в окружающую среду при хранении, транспортировании и потреблении. При проведении экологической экспертизы необходимо исходить из норм, регламентируемых стандартами и другими нормативными документами, а также правилами Европейского сообщества, ИСО и других организаций, занимающихся разработкой методологии охраны окружающей среды и практикой ее применения и реализации.

Экологическая экспертиза помогает отобрать лучшие решения и своевременно внести необходимые изменения, направленные на улучшение потребительских свойств товаров.

Экономическая экспертиза проводится экспертом в области экономики с целью установления фактического состояния дел и обстоятельств для правильного решения вопроса,  возникающего а процессе правоотношений.

С помощью экономической экспертизы определяют общую сумму приписок к выполненным заданиям по выпуску товарной продукции на предприятии и в его подразделениях.

Она используется при расследовании дел о фальсификации товаров, выполнении планов производства товарной продукции по ее видам, количеству и качеству, ее сохранности при транспортировании потребителю, а также при реализации и определении себестоимости.

Товарная экспертиза подразделяется в зависимости от объектов, которые подвергаются экспертному исследованию, на экспертизу продовольственных и непродовольственных (отечественных и импортных) товаров, сырья, полуфабрикатов, оборудования. Источником информации служат первичные документы (техническое задание, ГОСТы, ТУ, контракты/договоры, ТН ВЭД СНГ) на производство, транспортировку, хранение, упаковку и реализацию продукции.

В зависимости от цели проведения товарные экспертизы классифицируются:

·                   на контрактные ( по выполнению условий контракта/договора):

- проверка уровня качества образцов товаров;

- предотгрузочный контроль грузов;

- состояние транспортных и упаковочных средств;

- экспертиза с целью проверки соответствия поступившей партии условиям контракта/договора по количеству, качеству, упаковке и маркировке и т.д.

- экспертиза по определению уровня качества товара по потребительским свойствам и/или  по уровню дефектности и его соответствию, действующим в РФ нормам;

·                   таможенные (для таможенных целей):

 -    идентификация товара;

 -    определение страны происхождения;

 -    уточнение характеристики товара и определение кода по ТН ВЭД СНГ;

 - фиксирование состояния товара, характеристики товара, упаковки, количества в момент передачи (получения) на складе временного хранения на таможенной территории;

 -    отбор образцов для испытаний;

 -  расчеты норм выхода продукта переработки и расходования сырья и идентификация продуктов переработки;

- определение экспортной продукции как продукции собственного производства;

·                   страховые (для страховых компаний):

- оценка причиненного страхователю ущерба в стоимостном выражении с учетом потери качества и/или фактического количества при наступлении страхового события (страхового случая), стихийного бедствия, пожара, аварии систем отопления, хищения имущества или его повреждения и пр.;

·                   банковские (для банков):

- определение количества, качества и ориентировочной стоимости имущества, передаваемого под залог (заклад), с учетом уровня качества, сезонности, срока службы (годности) и др.;

·                   консультационные:

- экспертиза, констатирующая причины образования дефектов товара, поврежденного при хранении, и др.;

·                   потребительские:

- экспертиза качества товара, бывшего в употреблении, по определению причин образования дефектов и/или процента снижения качества по наличию дефектов;

- оценочные (экспертная оценка количества, качества и цены) товара с учетом уровня качества, гарантийного срока, срока службы (годности); транспортных средств (с учетом собственного износа и технического состояния);

- определение ориентировочной цены товара с учетом его фактического качества и др.

Товарные экспертизы проводятся Торговой палатой, Бюро технических экспертиз. К этим работам привлекаются лица, которые имеют специальные знания по товароведению соответствующих групп товаров, материалов, сырья.

Технологическая экспертиза проводится:

- для исследования технологии обработки сырья, полуфабрикатов  и изделий,                 изготовления продукции;

- определения соответствия продукции технологическим режимам и нормативам по количественному и качественному состоянию;

- определения правильности выбора необходимого оборудования, приспособлений, моделей, инструмента, расположения производственных мощностей и др.

Технологическая экспертиза отличается от товарной тем, что устанавливает соответствие изготовления продукции технологическому режиму процесса производства.

Выводы технологической экспертизы используются часто в судебной практике при расследовании производственного травматизма, расхищения государственного и общественного имущества, служебных преступлений, выпуска недоброкачественной продукции.

Судебно-правовая экспертиза – это исследование, проводимое экспертом в порядке, предусмотренном процессуальным законодательством для установления по материалам уголовного и гражданского дела фактических данных и обстоятельств.

Судебно-правовая экспертиза в области потребительских свойств товара применяется в уголовном процессе, как на предварительном следствии, так и во время разбирательства дела в суде.

Экспертиза в области сертификации осуществляется по целому ряду направлений деятельности (сертификация продукции, услуг производств, систем качества и т.д.) в системе ГОСТ Р.

Основанием классификации видов экспертизы могут служить различия, определяемые спецификой объекта экспертизы на различных этапах жизненного цикла продукции: на стадиях разработки (проектирование, техническое задание, проект, опытный образец), изготовления (промышленный образец, серийно выпускаемое изделие), обращения и эксплуатации (средство труда, предмет потребления).


МЕХАНИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА МАТЕРИАЛОВ (ТОВАРОВ)

Механические свойства - они в большей степени определяют эксплуатационные свойства, конструкционный комплекс материала. Группы механических свойств:

Прочностные свойства, Твердость, Пластичность

Прочностные свойства - Прочность – способность материала противодействовать возникновению в нем деформаций, возникающих при воздействии внешних или внутренних сил. Основа противодействия заключается в структуре вещества, во связях между атомами и молекулами. В зависимости от вида действующих сил существует стандартный перечень сертифицируемых, прилагаемых к любому материалу характеристик показателей прочности Классический перечень: статистические: прочность на сжатие, прочность на растяжение, прочность на изгиб, прочность на срез, прочность на кручение; динамические: ударная прочность, циклическая прочность. Принятое международным стандартом обозначение:

d=P/F0 Па,  МПа (кг/мм2) Па=Н/м2  Мпа= Н*106/м2

d - растяжение

Кр-кручение,  И –изгиб,  Ср – срез

Статистическими называются силы, величина которых медленно изменяется во времени или действует постоянно. Динамические характеристики изменение в материалах происходит под воздействием быстро изменяющихся значений усилия, деформируемого материала. Практика товароведения оперирует предельно допустимыми значениями напряжения в материале после превышения, которых происходят необратимые изменения. Динамические виды прочности: ударная прочность – оценивается параметром силы удара. Значения ударной прочности всегда ниже, чем значения статистической прочности. Циклическая прочность - оценивает способность материала сопротивляться разрушению и деформации при многократных знакопеременных нагрузках, так называемая усталостная прочность. Для большинства металлоизделий предельная усталостная прочность измеряется 105-106 циклов.

 Твердость – характеризует способность материала противостоять деформации при проникновении в поверхность материала более твердых тел. Твердость является характеристикой дифференцированной и характеризует в основном только конкретную поверхность или ее часть. Является сертифицируемой характеристикой почти всех конструкционных материалов. Проникающие в испытуемую поверхность изделия называются инденторами. Материалы, формы и размеры инденторов выбираются в зависимости от испытуемого образца: алмазы, закаленная сталь и др.

Формы инденторов: пирамида, шарообразная, заостренные наконечники. Способ воздействия на материал зависит от использования метода. Мировые стандарты используют Н –твердость. В зависимости от метода Нr-Роквела, Нb – Бринель, Hsh – Шор. Каждая характеристика из любого метода может быть переведена в характеристику другого метода.

Методы испытания твердости: Статические,  Динамические.

Существует еще один уникальный метод определения твердости хрупких  материалов (драгоценных камней, стекла, пластика). Этот метод основан на царапании. В основе лежит использование 10-ти стандартных образцов твердости, представляющих собой остро заточенные инденторы. Результатом определения твердости является отсутствие следа на материале при последовательном нанесении царапин различными инденторами. Шкала твердости по Маосу (единственный): - (Минимальная твердость) тальк – гипс - кальцит – флюорит - апатит - ортоклаз – кварц – топаз – корунд – предельная твердость – алмаз

В нашей стране наиболее частыми средствами определения меры твердости являются методы пресса Роквилля и Бринелля. Ударная твердость основана на способе воздействия под пружинным бойком. Прочность и твердость являются обязательными сертифицируемыми характеристиками почти всех конструкционных материалов. Эти данные содержатся во всех сопроводительных документах. Деятельность по определению качества, а также сертификация и экспертиза использует эти данные на предмет соответствия требованиям нормативно-технологической документации. Пластичность – Способность веществ и материалов деформироваться под воздействием внешних и внутренних сил без разрушения. Пластичность бывает: упругой – когда деформированное тело после ликвидации воздействия сил возвращается к исходным формам и размерам. неупругой –характеризующая более мягкие, вязкие материалы (глину)

d=(lк-l0)/lo*100% l-длина

Структурно-механические свойства (СМС) проявляются при подводе механической энергии к обрабатываемому продукту и характеризуют его сопротивляемость приложенным извне механическим воздействиям. Эта группа физических свойств дает наиболее полное представление о некоторых существенных аспектах качества продукции. CMC часто предопределяет поведение продуктов в самых разнообразных процессах и энергетических полях, являются внешним выражением внутренней сущности объектов, т.е. характеризуют агрегатное состояние, дисперсность, строение структруры и вид взаимодействия внутри продукта.

      Изучение, исследование факторов, определяющих качество готовой продукции, является важной задачей товароведения и крайне необходимо для подготовки квалифицированных специалистов – товароведов-экспертов.

      Качество товаров зависит от многих факторов:

      –    факторов, непосредственно влияющих на качество товаров;

      –    факторов, стимулирующих качество;

      – факторов, способствующих сохранению качества товаров при доведении его от производителя до потребителя.

      Все эти факторы либо взаимодействуют, либо действуют изолированно.

      К факторам, формирующим качество товаров, относятся качество исходного сырья, материалов, комплектующих изделий, конструкция, качество технологических процессов.

      От природы, состава и качества сырья во многом зависят свойства и качество готовой продукции. Знание природы, строения, свойств исходного сырья дает возможность предопределить свойства и особенности готовой продукции, расширить сырьевую базу для производства товаров за счет использования новых видов сырья, позволяющих получать изделия с более высокими потребительскими свойствами при меньших затратах труда, времени и материалов, а также расширять и обновлять ассортимент.

       Изучая свойства и их показатели, необходимо уяснить их весомость и значимость при оценке качества готовых изделий с учетом назначения и условий службы этих изделий, а также терминологию, размерность, числовые значения и методику их определения и расчета.

      Физические свойства имеют важное значение для оценки качества большинства товаров:

-  масса материалов и изделий;

-  механические свойства;

-  термические свойства;

-  оптические свойства;

-  акустические свойства;

-  электрические свойства;

-  свойства, характеризующие водо-, газо- и воздухопроницаемость.

      При характеристике и оценке качества материалов или изделий, из группы физических свойств важное значение имеют механические – способность различных материалов к различным воздействиям (сжимающим, растягивающим, изгибающим и др.) На материалы при механической обработке или изделия при эксплуатации действуют различные внешние силы-нагрузки. Нагрузки различают:

-   по площади приложения (распределенные или сосредоточенные);

-  по времени действия (периодические или постоянные). В свою очередь периодические нагрузки подразделяются на однократные и многократные (асимметричные или симметричные);              

-  по характеру воздействия (статические или динамические).

      Прочность – одно из основных механических свойств. Как известно, под действием в материале возникают внутренние напряжения, значения которых являются мерой сил упругости материалов и численно равны отношению нагрузки к единице площади. Показателем, характеризующим прочность материала, является разрушающее напряжение (предел прочности) Прочность зависит от структуры и пористости материалов.

      Материалы, имеющие линейное расположение частиц и меньшую пористость, более прочные – полимеры, и наоборот – силикаты.

      Материалы под действием нагрузок претерпевают изменения – деформируются. Величина и характер деформации материалов зависят от соотношения внешних сил и сил упругости. Если внешние силы превосходят силы упругости, то связь между отдельными элементами ослабляется и материал разрушается.

       Деформация общая складывается из двух деформаций – обратимой и необратимой (пластической)

                                              Е общ = Е обр + Е пл

      Обратимая деформация бывает упругой и эластичной. При упругой деформации исходные размеры тела восстанавливаются после снятия нагрузки мгновенно, со скоростью звука.

     Эластическая деформация исчезает медленнее: она устанавливается в течение определенного времени и считается условно-упругой. Эластическая деформация характеризуется распрямлением длинных молекул, их размером и расположением в сырьевом материале.

     Эластическая деформация чаще всего проявляется у высокомолекулярных органических материалов (ткани, кожа, каучук и др.), состоящих из молекул с большим числом звеньев, способных менять форму без значительного изменения расстояния между частицами. Величина этой деформации имеет значение для эксплуатации одежды, с ней связаны эксплуатационные показатели потребительских свойств тканей – сминаемость, распрямление. Ткани с высокой эластической деформацией характеризуются повышенной носкостью.

     В каждом материале проявляются различные виды деформации – в одном случае больше проявляются упругие и эластические (резина), в другом – пластические (глина). Так, при удлинении волокна шерсти после снятия нагрузки наблюдаются все виды деформации, причем вначале только упругая, а затем эластическая.

     Материалы, в которых проявляется в основном упругая деформация и малы другие виды деформации, называются упругими. Материал, который характеризуется малыми упругими деформациями, называется пластическим.

     Показателем, характеризующим способность материала упруго сопротивляться нагрузке, служит модуль упругости – напряжение, возникающее в материале при удлинении его в 2 раза.

     Модуль упругости характеризует жесткость материала: чем она больше, тем меньше деформация материала при одной и той же длине.

     Показателями механических свойств являются также прочность на сжатие, на растяжение, изгиб, сдвиг, кручение и т.д. Деформация растяжения имеет большое значение при оценке качества многих материалов и изделий – тканей, одежды, обуви, строительных материалов и др.

     При испытании на растяжение, помимо разрушающего напряжения (предела прочности), можно определить ряд других показателей, имеющих важное практическое значение: относительное и абсолютное удлинение и сужение; предел текучести; предел пропорциональности и др. Значения некоторых из них регламентируются ГОСТами. По этим показателям можно судить о режиме изготовления изделий и их поведении при эксплуатации – долговечности, надежности, ресурсе и др. Материалы с большим обратимым удлинением более долговечны.

     Различные материалы неодинаково ведут себя при растяжении, что позволяет судить о специфике их свойств.

     При большей длине образцов заметнее влияние неравномерности материала и его релаксационные особенности, поэтому показатели механических свойств могут искажаться.

     Под релаксацией понимается снижение напряжения и деформации, связанное с переходом частиц в равновесное состояние. Так, пряжа, скрученная из отдельных волокон, стремится принять первоначальное состояние, напряжения, вызванные круткой, со временем уменьшаются. Скорость релаксации возрастает с увеличением температуры. Явление релаксации необходимо учитывать при технологической обработке материалов и изучении внутренних напряжений в изделиях. Желательно, чтобы процесс релаксации прошел до поступления товара в эксплуатацию, т.к. в процессе службы изделия возможна его деформация.

     С явлением релаксации тесно связано явление гистерезиса или запаздывания, что учитывается при выборе материала для изготовления изделий.

     У гигроскопичных материалов удлинение возрастает с увеличением их влажности. Влажность влияет и на ориентацию волокон материала, изменение взаимосвязи между ними, что вызывает увеличение или снижение прочности. Поэтому условия стандартных испытаний материалов и изделий должны быть обязательными и постоянными во всех случаях.

     Деформация сдвига проявляется в местах соединения деталей, когда две равные силы действуют в противоположном направлении. Это явление учитывается при соединении (креплении) деталей различных конструкций, пошиве изделий из тканей, кожи и т. д.

     Деформация кручения наблюдается в текстильных волокнах, при производстве пряжи, ниток, канатов, при ввинчивании винтов и т.п. Напряжение на поверхности стержня зависит от расстояния точки до центра и радиуса поперечного сечения образца. Если тело состоит из множества отдельных волокон, нитей или проволок (пряжа, тросы, канаты), то деформации при кручении имеют сложный характер.

Наибольшие напряжения при этом испытывают поверхностные слои материала и меньшие – внутренние.

     Усталостная прочность имеет важное значение при выборе материалов для производства изделий, которые подвергаются многократным нагрузкам, а также при определении сроков службы тканей, одежды, обуви. Под действием этих нагрузок вначале увеличивается удлинение, постепенно снижается прочность, а затем материал разрушается. Нередко появляются трещины, проникающие в глубь изделия, и другие повреждения.

     Показателем предела усталости является то напряжение, при котором материал выдерживает достаточно большое число циклов нагрузок без разрушения. При увеличении нагрузки разрушение материала наступает при меньшем числе циклов нагружения.

     При оценке качества изделий из металлов, керамики, дерева, камня, пластмасс имеет значение твердость – способность материала сопротивляться проникновению в него другого, более твердого тела (местная прочность на вдавливание). Твердость зависит от природы и строения материала, геометрической формы, размеров и расположения атомов, а также от сил межмолекулярного сцепления. На твердость кристаллических тел оказывает влияние кристаллизационная вода, которая, ослабляя внутренние связи, способствует уменьшению твердости. От твердости зависит назначение изделий, поведение их в процессе службы и сохраняемость внешнего вида. Например, твердость определяет функциональные свойства инструментов для обработки металлов (напильников, стамесок, пил и др.). Показатель твердости этих изделий регламентируется ГОСТами, при отклонении его от нормы изделия теряют полезность.

     Твердость глазури фарфора и фаянса обусловливает их санитарно-гигиенические свойства. От твердости в определенной степени зависит сопротивление материала истиранию, а также режим технологической обработки.

     Твердость в зависимости от исходного сырья, определяется методом царапания, вдавливания, отскакивания бойка, затухания колебаний маятника, прокола стандартной иглой. Все они основаны на проникновении в испытуемый образец другого тела.

     Метод царапания основан на использовании десяти минералов с соответствующей твердостью, которые в порядке возрастания объединены в минералогическую шкалу.

Таблица

Наименование минерала	Единица   твердости	Наименование минерала	Единица твердости
Тальк	1	Полевой шпат (ортоклаз)	6
Каменная соль или гипс	2	Кварц	7
Кальцит	3	Топаз	8
Плавиковый шпат	4	Корунд	9
Апатит	5	Алмаз	10

     Твердость испытуемого материала в пределах единицы оценивается как средняя между двумя порядковыми минералами.

     Механические свойства и их показатели учитываются при характеристике и оценке качества материалов или изделий, которые подвергаются в процессе производства или эксплуатации сжимающим, растягивающим, изгибающим или другим воздействиям.

     Изучение факторов, определяющих качество – основная задача товароведения. Специалист, разбирающийся в вопросах формирования качества, зависимости свойств сырьевых материалов и готовой продукции, может глубже понять особенности свойств товара, его положительные стороны и недостатки, обоснованно подойти к разработке требований к товару, формированию оптимального ассортимента и предъявлению претензий к производителю недоброкачественной продукции.

МЕТОДЫ И ПРИБОРЫ ДЛЯ ИЗМЕРЕНИЯ СТРУКТУРНО-МЕХАНИЧЕСКИХ СВОЙСТВ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

Структурно-механические свойства (СМС) проявляются при подводе механической энергии к обрабатываемому продукту и характеризуют его сопротивляемость приложенным извне механическим воздействиям. Эта группа физических свойств дает наиболее полное представление о некоторых существенных аспектах качества продукции. CMC часто предопределяет поведение продуктов в самых разнообразных процессах и энергетических полях, являются внешним выражением внутренней сущности объектов, т.е. характеризуют агрегатное состояние, дисперсность, строение структруры и вид взаимодействия внутри продукта.

CMC не являются "чистыми" константами, а существенно зависят от формы и размеров продукта, температуры и др. факторов.

Вязкость является наиболее важной величиной определяющей различное состояние вещества. Вязкость характеризует сопротивление, оказываемое при перемещении одних слоев относительно других.

Вязкость - показатель качества многих пищевых продуктов (сироп, майонез и др.). Она играет важную роль в производстве многих продуктов, т.к. активно влияет на технологические процессы - перемешивание, фильтрование и др. Вязкость характеризуется коэффициентом динамической вязкости и коэффициентом кинематической вязкости. Значения динамических и кинематических коэффициентов вязкости для каждого продукта индивидуальны и зависят от температуры, давления, влажности или жирности, концентрации сухих веществ. Вязкость пищевых продуктов уменьшается при повышении влажности, температуры жирности и возрастает с увеличением концентрации растворов, степени их дисперсности. Величина, обратная вязкости, называется текучестью.

Не менее важными структурно-механическими свойствами являются пластичность, прочность, упругость, эластичность и др.

Пластичность — способность продукта к формоизменению или течению, вызываемым остаточными или необратимыми деформациями.

Прочность — способность продукта сопротивляться формоизменению под действием внешних сил. Это один из показателей качества макаронных изделий, сахара-рафинада.

Упругость — способность продуктов мгновенно восстанавливать первоначальную форму или объем после прекращения действия сил.

Эластичность — способность продуктов постепенно восстанавливать форму или объем после прекращения действия сил.

Напряжение сдвига — сопротивление продукта действию касательной составляющей приложенной силы. Оно равно отношению этой силы к поверхности сдвига. Минимальная сила, необходимая для осуществления сдвига (перемещение слоев на площади сдвига), определяется величиной предельного напряжения сдвига.

Релаксацией напряжения называется его уменьшение при постоянной фиксированной деформации тела. Релаксация протекает во времени. Под периодом релаксации понимают время, в течение которого напряжение при постоянной деформации падает в е раз (е — основание натурального логарифма).

Период релаксации — это важнейший критерий при формировании хлебобулочных, макаронных и кондитерских изделий. Например, при нанесении штампом какого-либо рисунка на тесто он будет сохранен, а не затянется, при условии, что продолжительность воздействия штампа будет не меньше периода релаксации.

Ползучесть — свойство продукта непрерывно деформироваться под воздействием постоянной нагрузки.

Тиксотропия — способность некоторых дисперсных систем самопроизвольно восстанавливать структуру, разрушенную механическим воздействием. Она наблюдается при осадке колбасных изделий, при расстойке теста при выпечке хлебобулочных изделий.

Под адгезией (липкостью) понимают силу прилипания, которая возникает при контакте поверхностей различных по структуре материалов.

Твердость — способность материала сопротивляться внедрению в него другого более твердого тела. Твердость определяют при оценке качества плодов, овощей, зерна, сахара.

У одного и того же продукта в зависимости от его состояния и условий нагружения проявляются разные CMC. Одним из важнейших показателей качества многих продовольственных товаров является консистенция. Существующий органолептический метод контроля консистенции продовольственных товаров является субъективным. Поэтому при экспертизе продовольственных товаров наряду с органолептическим методом оценки консистенции применяют инструментальный метод контроля, основанный на определении одной или нескольких объективных структурно-механических характеристик продукта. В этом заключается одно из важнейших значений реологических методов контроля в товароведении.

Механические факторы, влияющие на сохранение свойств товаров

В процессе изготовления, транспортирования и эксплуатации изделия испытывают разнообразные механические воздействия, вызывающие деформации растяжения, сжатия, изгиба и т. д. Величина механических напряжений — один из наиболее существенных факторов, влияющих на долговечность изделий. Сила воздействия механических нагрузок зависит от их величины и продолжительности, а также от вида изделия, на которое они воздействуют.

Для предохранения товаров от механического воздействия (толчков, ударов, излишнего давления) необходимо соблюдать правила укладки и транспортирования, использовать потребительскую и транспортную тару.

                                     ЗАКЛЮЧЕНИЕ

     Экспертиза, как специфический вид деятельности, связанной с проведением анализа и оценки качества товара, требует применения экспертных методов на основе исследований и учета результатов испытаний. Основные компоненты экспертизы: субъект, объект, критерии, методы, процедура и результат. Объектом экспертизы являются потребительские свойства товаров, проявляющиеся при их взаимодействии с субъектом — человеком-потребителем в процессах потребления. Критерии, используемые при анализе и оценке потребительских свойств товаров, подразделяются на общие и конкретные. Общие критерии — это сложившиеся в обществе ценностные нормы и представления, руководствуясь которыми эксперты судят о потребительской ценности товара.

Изучение факторов, определяющих качество – основная задача товароведения. Специалист, разбирающийся в вопросах формирования качества, зависимости свойств сырьевых материалов и готовой продукции, может глубже понять особенности свойств товара, его положительные стороны и недостатки, обоснованно подойти к разработке требований к товару, формированию оптимального ассортимента и предъявлению претензий к производителю недоброкачественной продукции.

В процессе изготовления, транспортирования и эксплуатации изделия испытывают разнообразные механические воздействия, вызывающие деформации растяжения, сжатия, изгиба и т. д. Величина механических напряжений — один из наиболее существенных факторов, влияющих на долговечность изделий. Сила воздействия механических нагрузок зависит от их величины и продолжительности, а также от вида изделия, на которое они воздействуют. Для предохранения товаров от механического воздействия (толчков, ударов, излишнего давления) необходимо соблюдать правила укладки и транспортирования, использовать потребительскую и транспортную тару.

                            СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1.                 Барабанов Г.Л. Товарная экспертиза. М., 2005

2.                 Вилкова С.А. Экспертиза продовольственных товаров. М., 2006

3.                 Николаева М. Товарная экспертиза. М., 2006

4.                 Чечеткина Н.М. Товарная экспертиза. М., 2006

5.                 Шевченко В.В. Экспертиза товаров. М., 2007.

6.                 Товароведение и экспертиза потребительских товаров.

          – М.: Инфра-М,     2001.

7.              Николаева М.А. Товароведение потребительских  товаров.        Теоретические основы. – М.: Издательство НОРМА, 2000.

8.                 Жиряева Е.В. Товароведение. – Спб.: Питер, 2002.