Реферат Разработка проекта магазина жилой зоны вместимостью 259 м2
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
от 25%
договор
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ
КУРСОВАЯ РАБОТА
ПО ДИСЦИПЛИНЕ: «ПРОЕКТИРОВАНИЕ ТОРГОВЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ»
на тему: Разработка проекта магазина жилой зоны вместимостью 259 м2
Выполнила:
Проверила
Улан-Удэ,
2007 г
Содержание
ВВЕДЕНИЕ……………………………………………………………………..3-4
1. Выбор места для размещения торгового предприятия……………………5-6
2. Планирование развития розничной торговой сети и расчет вместимости торгового зала…………………………………………………………………7-11
3. Расчет естественной освещенности торгового зала……………………..12-13
4. Создание прогнозируемого ассортимента……………………………….14-17
5. Технологическая классификация ассортимента………………………...18-21
6. Типовые технологические процессы и операции…………………………..22
7. Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря……………………………………………………………………..23-25
8. Устройство и планировка торгового зала………………………………..26-27
9. Подбор состава помещений для проектируемого предприятия и расчет эффективности планировочного решения………………………………….28-29
ВЫВОД……….………………………………………………………………30-31
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ…………………………….32
ВВЕДЕНИЕ
В условиях становления рыночных отношений актуальными проблемами развития торговли становится комплексная рационализация отрасли во всех ее звеньях на основе ускорения научно – технического процесса, внедрения новых техники, технологий форм и методов продажи товаров, обеспечения высокого уровня экономической и организаторской работы, конкурентоспособности торговых предприятий на рынке и высокой культуры обслуживания покупателей.
Развитие рыночных отношений, необходимость совершенствования торгового обслуживания населения требует повышения уровня подготовки специалистов по организации торговых процессов и управлению ими.
Совершенствование торгового обслуживания населения предлагает создание функциональной модели торговой сети. Такая модель строится с учетом социально-экономических факторов. Важнейшими из них являются: максимальное удовлетворение требований потребителей и повышение эффективности работы торгового предприятия.
Прогрессивной тенденцией развития розничной торговой сети является индустриализация. Ставится задача повысить оснащенность предприятия розничной торговли средствами механизации, обеспечить широкое внедрение достижений научно-технического процесса и передового опыта.
Целью данной курсовой работы является:
- систематизирование, закрепление и расширение теоретических и практических знаний по изучаемой дисциплине и применение этих знаний при решении конкретных задач;
- развития навыков ведения самостоятельной работы анализа владения методикой исследования и экспериментирование при решении разрабатываемых в курсовом проекте проблем и вопросов;
- умение рационально организовать торговые технологические процессы, совершенствование в оптовых и розничных звеньях торговли, выполнять их объемно – планировочные решения, делать обобщения, выводы и предложения по улучшению производственной и торговой деятельности.
В связи с поставленной целью в курсовом проекте решаются следующие задачи:
- анализ уровня эффективности торговой сети, исследуемого района;
- анализ градостроительной ситуации проектируемого торгового предприятия;
- определяется размер проектируемого торгового предприятия, его ассортиментный профиль, метод обслуживания;
- компоновка помещений и торгово-технологического оборудования;
- расчет показателей эффективности объемно-планировочного и компоновочного решения проектируемого торгового предприятия.
1. Выбор места для размещения торгового предприятия
Цель: определить структуру транспортных и пешеходных коммуникаций, их распределение и обосновать целесообразность месторасположения проектируемого магазина.
На рис 1. указана схема месторасположения проектируемого предприятия в жилой застройке: 1- жилые дома; 2-общежития; 3- продовольственные предприятия; 4- закусочная; 5- другие предприятия или заведения.
Из указанной схемы следуют следующие данные:
1. Количество жилых домов - пятиэтажные: 9 домов, 4 подъезда, в среднем 3 человека на квартиру, на площадке по 4 квартиры;
Количество жильцов: 2160
2. Количество общежитий – пятиэтажные: 2 общежития, на одном этаже примерно 15 комнат, в которых проживает примерно 3-4 человека.
Количество жильцов: 500
Общее количество жильцов: 2660
3. Общее количество розничных торговых предприятий: 2
4. Площади торговых предприятий:
· Магазин – 45м2
· Магазин – 45м2
Общая площадь продовольственных помещений: 90м2.
Из анализа структуры потоков движения транспортных и пешеходных коммуникаций, было определено место расположения магазина. Наиболее оптимальный вариант расположения проектированного магазина в месте указанном на плане. (рис 1).
Проектируемое предприятие является магазином жилой зоны, реализующим товары повседневного спроса. В связи с этим оно будет расположено вблизи остановки общественного транспорта на расстоянии примерно
Проектируемое предприятие будет иметь универсальный ассортимент, будут оказываться и дополнительные услуги в виде пользований банкоматами и терминалами.
2. Планирование развития розничной торговой сети и расчет вместимости торгового зала
Цель: провести анализ торговой сети изучаемой градостроительной ситуации и рассчитать вместимость торгового зала.
Планирование развития и размещения розничной торговой сети является обязательным условием, которое обеспечивает соблюдение определенных пропорций между увеличением объема розничного товарооборота и ростом количества предприятий розничного товарооборота и ростом количества предприятий розничной торговли, более полное удовлетворение потребностей населения в товарах и услугах и повышение уровня торгового обслуживания в целом.
При планировании развития и размещения розничной торговой сети должны решаться следующие задачи:
- обеспечение благоприятных условий для обслуживания населения;
- повышения уровня технической оснащенности магазинов;
- улучшение условий труда работников магазинов;
- обеспечение более рационального использования торговых площадей;
- создание условий для рентабельности работы продавцов.
План развития и размещения розничной торговой сети разрабатывается как составная часть генеральных планов развития города в целом или отдельного его района.
Это требует установления непосредственной связи между планом развития розничной сети и планом развития промышленности, жилищно-коммунального и культурно – бытового строительства.
Процесс планирования включает следующие этапы:
- анализ состояния розничной сети;
- анализ экономических условий развития города;
- определение необходимой потребности в розничной торговой сети;
- определение необходимого прироста торговой сети;
- выбор типов магазинов и их размещение;
- определение экономической эффективности инвестиций в строительстве сети.
Анализ состояния розничной торговой сети – исходный, важнейший этап планирования. Основная цель такого анализа – выявление уровня развития торговой сети и изыскание резервов для эффективного использования ее в будущем. В процессе анализа состояния розничной торговой сети определяются и анализируются следующие показатели.
1. Коэффициент плотности торговой сети (К) характеризует отношение количества торговых предприятий к численности населения или размеру обслуживаемой территории:
, где (1)
К – количество розничных торговых предприятий;
Ч – численность населения;
П – площадь территории, км2 .
Кп = (2*1000)/(2660*0,314) =2,395
Полученное значение свидетельствует о том, что на 2660 человек приходится 2,395 магазина, что естественно свидетельствует о достаточно высокой плотности торговых предприятий в исследуемом районе.
2. Показатель обеспеченности населения розничной торговой сетью выражается в показателе торговой площади (м2), приходящейся на 1000 жителей. Может применяться и обратный показатель, характеризующий среднюю численность населения, приходящуюся на 1 м торговой площади, а в европейских странах на 1 торговую единиц. Чем меньше этот показатель, тем выше обеспеченность торговой сетью.
=; где (2)
- – показатель обеспеченности населения розничной торговой сетью (м2 / на 1000 человек);
Sобщ – общая площадь всех торговых предприятий, расположенных на обслуживаемой территории ( м2);
Ч- численность населения обслуживаемой территории.
= 90 * 1000/ 2660 = 33, 9 м2
Из данного расчёта видно, что обеспеченность населения торговой площадью не удовлетворяет установленным требованиям (280 м2).
3. Уровень специализации розничной торговой сети. Наиболее точный метод заключается в определении уровня специализации Ксп как отношение торговой площади специализированных магазинов и секции Пс к общей торговой площади По:
, где (3)
Ксп = 45/90*100 = 50 %
Данный показатель свидетельствует, о том что на данной градостроительной ситуации существует не хватает специализации ассортимента.
4. Эффективность использования торговых предприятий определяется размером товарооборота, приходящегося на 1 м2, по всем магазинам исследуемого региона.
По результатам такого анализа определяются меры по совершенствованию структуры розничной торговой сети и ее рациональному использованию, по улучшению размещения, специализации предприятий.
Определение необходимой потребности в розничной торговой сети может осуществляться различными методами: нормативными, технико-экономических расчетов, экономико-математическими.
Нормативный метод применяется повсеместно из-за своей простоты. В этом случае потребность определяется по нормативам торговой площади (м2), установленным на 1000 жителей:
, где (4)
П – потребность в торговой сети на конец планового периода, м2;
Н – норматив торговой площади на 1000 человек на конец планового периода, м2;
Ч – плановая численность населения.
П = 280*2660/1000 = 744,8 м2
Рассчитав, необходимую потребность, установили, что для данной территории необходима общая торговая площадь размером 744,8 м2
Необходимый прирост торговой площади определяется по формуле:
общ, где (5)
- прирост торговой площади, м2;
П - общая потребность на конец планового периода, м2;
Sобщ - общая площадь всех торговых предприятий, расположенных на обслуживаемой территории (м2);
= 744, 8 – 90 = 654,8 м2 на 1000 человек
Данный показатель показывает, что из общей торговой площади (744,8) функционируют 90 м2, это означает что для данной территории необходимо ещё 654,8 м2 .
Выбор типов магазинов и их размещение зависит от результатов анализа состояния обеспеченности розничной торговой сети и осуществляется на основе номенклатуры типов магазинов.
Заключительным этапом планирования розничной торговой сети является определение объёма капитальных вложений, их эффективности, срока окупаемости, а также источников финансирования.
Для торговли нормативный показатель срока окупаемости в среднем составляет 5 лет.
Для определения вместимости торгового зала предлагается общая формула, где потребность каждой из категорий потенциальных потребителей представляются как одно из слагаемых (произведение количества данной категории населения на соответствующий дифференцированный расчётный показатель).
Принципиальная формула расчёта:
, где (6)
Sт.з – вместимость предприятий или группы предприятий в зоне обслуживания (количество мест или м2 торговой площади);
Ni – контингенты обслуживаемого населения в расчётной зоне обслуживания, тыс. чел.;
Nж – количество жителей в зоне обслуживания, тыс. чел.;
Np – количество работающих на производственных предприятиях и в учреждениях, тыс. чел.;
Nr – численность населения города, тыс. чел.;
Nп – количество приезжающего населения из других населённых пунктов с культурно-бытовыми целями, командированные, туристы и др., тыс. чел;
аi (аж, аp, ar, aп) – нормативные расчетные показатели для каждого контингента населения обслуживаемой зоны;
аi – коэффициент, выражающий проектируемую для данного объекта долю вместимости всех городских предприятий, приходящихся на рассчитываемую зону;
- коэффициент, выражающий долю потока иногородних посетителей, приходящихся на рассчитываемое предприятие или зону.
Sт.з = 44 * 2,66 + 60*1,7733 + 6*1,5 = 216 м2
Так как проектированное торговое предприятие располагается в жилой зоне, то для расчёта вместимости торгового зала используются значения характерные для этого места расположения. Полученная площадь торгового зала корректируется с учётом строительных квадратов (образуется 3 строительных квадратов размером 6*12), в результате чего площадь торгового зала равняется 216м2.
Проведя анализ торговой сети, изучив градостроительную ситуацию, а так же произведя расчёт необходимой торговой площади, было установлено, что на данной территории оптимальным вариантом является расположение универсального торгового предприятия площадью торгового зала 216 м2.
3. Расчет естественной освещенности торгового зала
Цель: определить оптимальную площадь световых проемов торговых и производственных помещений проектируемого торгового предприятия.
Создание в помещениях надлежащего светового режима, соответствующего производственной деятельности человека в осуществлении жизненно необходимых функций, является одним из условий правильного проектирования зданий.
Оптимальная световая среда в торговом зале должна создавать комфортные условия, как для покупателя, так и для работников торговых предприятий. Освещение должно быть таким, чтобы покупатель мог быстро и безошибочно прочесть надписи на этикетках товаров. Освещение должно обладать своеобразной информативностью, то есть позволять быстро находить нужный отдел и нужный товар.
Выделение товаров предполагает, что система светового освещения должна обеспечивать разделение различных товаров, ориентировать взгляд посетителя, облегчать объективное восприятие и т.п.
Прямым источником естественного освещения является солнце, а диффузным (рассеянным) светом - свет небосвода. Свет в помещения проникает через световые проемы: окна, фонари верхнего освещения, плафоны. Чем больше площадь световых проемов, тем больше проходит света в помещения. Вместе с этим явлением наблюдается другое — инсоляция помещений - прямое солнечное облучение. Инсоляция в ряде случаев образует на поверхности световые, нежелательные для зрения, блики. В летние месяцы - перегрев помещений за счет лучистой энергии солнца, называемой солнечной радиацией.
При расчёте естественного освещения рассматривают три вида освещения: боковое – через оконные проёмы, расположенных в наружных стенах; комбинированное – через боковые световые проёмы и световые фонари.
При боковом освещение площадь световых проёмов (м2) определяют по формуле:
S0= e
н
h
0
k
зд
S
п
100t0r1 (7)
При верхнем освещении площадь световых проёмов определяется по формуле:
S0= e
н
h
ф
k
зд
S
,
100t0r2 (8)
где ен – нормированное значение к.о.е.;
t0 – общий коэффициент светопропускания;
r1 – коэффициент, учитывающий увеличение к.о.е. при боковом освещение за счёт отражённого света;
r2 – коэффициент, учитывающий увеличение к.е.о. при верхнем освещении.
При верхнем освещение: S0= 2*5,2*72/ 100*2,95*1,15 = 2,2 м2
При боковом освещение: S0= 2*26*1,7*72/100*2,95*2,4 = 8,9 м2
Имеется 3 оконных проема. S одного окна = 8,9/3 = 2,96 м2
Зная общую площадь при верхнем освещение можно рассчитать количество фонарей, разделив площадь верхнего освещения на площадь одного фонаря.
S0/S1-го фонаря= 5 шт.
Проведя расчёты освещённости, установили, что для оптимальной освещённости торговой площади общая площадь фонарей должна составлять
4. Создание прогнозируемого ассортимента
Цель: сформировать ассортимент проектируемого предприятия.
Создание прогнозируемого ассортимента:
Sобщ.проетируемого магазина = 216 м2, это 3 ст. кв. 6×12 м
Уровень товарооборота тыс. руб/м2 в год для продовольственных товаров будет равняться 9.6 тыс. руб/м2 , для непродовольственных - 4.8 тыс. руб/м2. Зная уровень товарооборота можно определить количество наименований ассортимента проектируемого предприятия.
Т/об прод. товаров в год = 216 ∙ 9.6 = 2073,6 тыс. руб/м2
Т/об прод. товаров в месяц = 2073,6/12 = 172,8 тыс. руб/м2
Для анализа соответствия рассчитанного количества наименований в ассортименте определяется уровень широты по формуле:
, где (9)
Шф – количество наименований товаров формируемого ассортимента;
Шб - количество наименований товаров, предлагаемых конкурирующих предприятиями или предприятиями аналогичными по ассортиментному профилю, ассортиментного минимума.
Ассортимент торгового предприятия должен предоставлять возможность широкого выбора разновидностей товара. Уровень глубины ассортимента определяются с помощью коэффициента полноты по формуле:
, где (10)
Qф – фактическое количество разновидностей товаров, проектируемого ассортимента;
Qб - количество разновидностей товаров, предусмотренное обязательным ассортиментным перечнем, или в ассортименте конкурирующих торговых предприятий, или аналогичных по ассортиментному профилю предприятий.
Кп=336/300 = 1,12
Если коэфицент =0.8, то значит нужно уменьшить базовый ассортимент на 20%;
Если коэфицент =1 можно оставить базовый ассортимент без изменений;
Если коэфицент =1.20, то значит нужно увеличить на 20% ассортиментную группу;
Таблица 1. Ассортимент прогнозируемого предприятия
Наименование товаров | Количество наименований, шт. | Кп | |
базовый | прогнозируемый | ||
Мясо и птица | 15 | 20 | 1,33 |
Колбасные изделия | 15 | 20 | 1.33 |
Рыба | 7 | 7 | 1 |
Сельди | 3 | 3 | 1 |
Масло животное | 3 | 3 | 1 |
Сало, жиры | 2 | 2 | 1 |
Маргариновая продукция | 3 | 3 | 1 |
Сыры | 11 | 15 | 1,36 |
Яйца | 1 | 1 | 1 |
Молочные продукты | 9 | 15 | 1,66 |
Молоко и молоч. продукты в бутылках | 5 | 0 | 0 |
Консервы мясные | 8 | 8 | 1 |
Консервы рыбные | 15 | 15 | 1 |
Консервы овощные | 20 | 20 | 1 |
Консервы фруктовые | 8 | 8 | 1 |
Масло растительное | 1 | 1 | 1 |
Сахар | 2 | 2 | 1 |
Кондитерские товары | 58 | 58 | 1 |
Варенье, джем, повидло | 4 | 4 | 1 |
Чай натуральный, кофе, какао. | 6 | 6 | 1 |
Соль | 1 | 1 | 1 |
Мука | 1 | 1 | 1 |
Хлеб и хлебобулочные изделия | 15 | 15 | 1 |
Крупы и бобовые | 5 | 5 | 1 |
Макаронные изделия | 2 | 2 | 1 |
Водка | 2 | 3 | 1,5 |
Вина, коньяк, шампанское | 36 | 54 | 1.5 |
Пиво | 3 | 5 | 1,66 |
Безалкогольные напитки | 4 | 4 | 1 |
Овощи и картофель | 11 | 11 | 1 |
Фрукты, плоды | 4 | 4 | 1 |
Прочие продовольственные товары | 20 | 20 | 1 |
Итого | 300 | 336 | 1,12 |
По итогам представленной таблицы можно сделать следующий вывод: количество наименований продукции в проектируемом магазине по сравнению с базовым увеличилось на 36 вида. В первую очередь это связано с тем, что увеличилась производительность многих предприятий, расширился ассортимент, увеличилось количество наименований во многих товарных группах. Особенно заметно расширился ассортимент в традиционных товарах, например такой товар как мясо и птица увеличился на 1,33%. Это связано с тем, что повысился спрос на эти продукты, также появились новые наименования данной группы. Колбасные изделия увеличились также на 1,33%. Данный рост связан, прежде всего, с выпуском новых сортов колбас, удовлетворяющих спрос разных слоев населения. У такой товарной группы как масло животное увеличений наименований не наблюдается, так как животное масло заменяется менее калорийными продуктами. Рост молочных продуктов (1,66%) связан с выпуском новой продукцией (бифивид, бифилайф, различные биойогурты и т.д.). В прогнозируемом ассортименте молочные продукты в бутылках отсутствуют, так как данная тара неудобна при транспортировании, хранении. Увеличение наименований спиртных напитков, в частности, водка, шампанское, вина (1,55%), пиво (1,66%) связано с увеличением вино - водочной производительности, а так же совершенствованием технологий производства. В свою очередь совершенствование технологий связано с возросшими потребностями потребителя. Не малую роль в расширение ассортимента играет рост конкуренции в сфере торговли и появление продукции импортного производства.
5. Технологическая классификация ассортимента
Цель: разработать технологическую карту проектируемого предприятия.
Таблица 2. Режимы хранения продукции
Наименование товарной группы | Температура хранения 0С, влажность в % | Способ хранения | Длительность хранения | Упаковка, тара |
Макаронные изделия. | От 15 до 250С, вл=70% | В коробках штабелями | От 6 до 12 мес. | Коробки из гофрированного картона, полиэтиленовые пакеты. |
Колбасные изделия | 8 – 120 С, вл=75% | в охлажденном помещении | От 48 ч до 4 мес. | Коробки, ящики |
Мясо животных и птицы | 0-4 0 С, вл=85% | В охлаждаемых камерах | 3 сут | Полиэтилен, кардон |
Рыба: Рыба вяленая Копчёная Консервы рыбные | -18 20-22 -2 +2 0-15 | В морозильных камерах В ящиках На стеллажах На стеллажах | 10-17 сут 72 час 10-17 сут До 3 лет | Штабелями Ящики Ящики ящики |
Консервы мясные | 0-20 | На стеллажах | От 6 мес. до 2 лет | Ящики, коробки |
Яйца | 0-20 -2 до 0 | В ячейках | До 7 сут До 90 сут | В ящиках из гофрированного картона на 360 шт. |
Хлебобулочные изделия | 20-25 | В лотках, коробках, в мешках навалом | 24-36 часов | В лотках, коробках |
Сахар | Не выше 40, вл=60% | В мешках | | Мешки тканевые |
карамель | 18-21 | В коробках, штабелями | До 6мес | Картонные коробки |
водка | 15-30 | В ящиках | От 5мес до 12 лет | ящики |
Ликёроводочные изделия | 10-25 | В ящиках на платформах | От 3 до 12 лет | ящики |
пиво | 5-12 | В ящиках на платформах | От 20 сут до 1,5 лет | ящики |
Безалкакольные напитки | 0-20 | В полиэтиленовых ящиках | 20 сут до 1.5 лет | ящики |
Чай, Кофе | До 20 | На полках в ящиках | От 12 до 2 лет | Ящики, мешки |
Растительное масло | Не выше 18 | В коробках, бутылях на полках | 3-6 мес | Коробки, бутыли |
маргарин | -20 до +15 | В охлаждаемых помещениях | 20 сут | Ящики из гофрированного картона |
майонез | От 0 до 18 | На полках в битонах, коробках | 3-6 сут | Коробки, банки |
Молоко и молочные продукты | От 2 до 25 | В охлаждаемым помещение или на полках | От 12 ч до 6 мес | Коробки, фляги |
Сухие молочные консервы | От 1до 10 | На поддонах в мешках, коробках | Не более 10 мес | Коробки, мешки |
сыры | 0 до 8 | В охлаждаемых помещениях | От 15 дней до 10 мес | Полиэтилен, ящики |
картофель | От 4 до 12 | Навалом | Не более 3 сут | Мешки, коробки |
Персики | 1 | В лотках | До 1 мес | коробки |
Тропические плоды | От 5 до 12 | В лотках | До 1 мес | коробки |
Приведённые данные в таблице 3 используются для формирования товарных групп в зависимости от режимов хранения и схемы товародвижения.
Таблица 3. Технологическая классификация ассортимента
Режимы хранения | Товарная группа |
15-25 ºС, 15 суток | Макаронные изделия, хлебобулочные изделия, сахар, карамель, консервы мясные, растительное масло, майонез |
8-12 ºС, 15 суток | Консервы рыбные, яйцо |
0-20 ºС, 15 суток | Чай, кофе |
1-10 ºС, 5 суток | Сухие молочные консервы, сыры, персики, тропические плоды |
15-30 ºС, 15 суток | Водка, ликероводочные изделия, пиво, безалкогольные напитки |
-18 ºС, 5 суток | Рыба |
От -20 до +15 ºС, 5 суток | Маргарин |
От 20 до 25 ºС, 3-6 суток | Молоко и молочные продукты |
8-12 ºС, 5 суток | Колбасные изделия |
В данной таблице указаны группы товаров, имеющие одинаковые режимы хранения. Объединение товаров в группы позволит более рационально использовать складскую площадь.
В проектируемое торговое предприятие необходимо включить следующие складские помещения:
1) Помещение для хранения товаров, имеющих длительный срок хранения, такие как макаронные изделия, сахар, карамель, растительное масло, консервы, чай, кофе, пиво, водка, ликероводочные изделия.
2) Помещение для фасования и упаковывания товаров, требующих предпродажной подготовки и имеющих, за исключением некоторых, короткий срок хранения. Это макаронные изделия, сахар, яйцо, сыры, рыба, колбасные изделия.
3) Техническое помещение.
4) Подсобное помещение, где будет храниться производственный инвентарь.
5) Помещение для разгрузки товаров.
Вывод: Для проектируемого предприятия необходимы 5 складских помещений.
Для сокращения ассортимента товаров удобно применить метод группирования, то есть сокращения многообразия с выделением групповых представителей на основе одного - двух главных признаков. Данный метод представлен в таблице 4.
Таблица 4
Групповой представитель | Технологический код |
- Макаронные изделия - Консервы мясные - Карамель - Растительное масло - Майонез | 50.57.63.67.79.92.94 51.59.63.64.88.92.96 50.57.63.68.79.92.96 51.59.63.72.79.92.94 52.58.63.71.79.91.94 |
- яйцо - консервы рыбные | 52.59.62.68.79.91.96 51.59.63.64.88.92.94 |
- чай - кофе | 51.59.63.68.79.92.96 51.59.63.71.79.92.96 |
- сухие молочные консервы - сыры - персики - тропические плоды | 51.59.63.64.79.92.94 50.59.63.72.79.91.94 50.59.62.65.79.91.94 50.59.63.68.79.91.94 |
- водка - ликероводочные изделия - пиво | 51.58.63.71.79.92.94 51.58.63.71.79.92.94 51.58.63.73.79.92.94 |
- рыба | 52.59.63.68.79.91.98 |
- маргарин | 51.59.63.72.79.92.94 |
- молоко и молочные продукты | 52.58.63.72.79.91.94 |
- колбасные изделия | 52.59.63.72.79.91.94 |
6. Типовые технологические процессы и операции
Таблица 5
Типовые технологические операции | Маршрут технологического процесса | |||||||||
Наименование | Код операции | «групповые представители» | ||||||||
м1 | я | ч | с | п | р | м2 | м3 | к | ||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
Разгрузка (с транспортного средства | 02 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 1 |
Распаковка (освобождение от тары) | 06 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 | 2 |
Контрольная приемка по количеству и качеству | 15;16 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 | 3 |
Перемещение (в зону хранения) | 03 | 4 | - | 4 | - | 4 | - | - | - | - |
Складирование (в зоне хранения) | 04 | 5 | - | 5 | - | 5 | - | - | - | - |
Хранение (с учетом условий и режима) | 05 | 6 | - | 6 | - | 6 | - | - | - | - |
Перемещение (в зону фасования) | | 7 | 4 | - | 4 | - | 4 | - | - | - |
Фасование | 08;16 | 8 | 5 | - | 5 | - | 5 | - | - | - |
Упаковывание | 10 | 9 | 6 | - | 6 | - | 6 | - | - | - |
Контрольная (проверка потребительских свойств товара) | 17 | 10 | 7 | - | 7 | - | 7 | 4 | 4 | 4 |
Погрузка (в зоне хранения) | 02 | 11 | - | 7 | - | 7 | - | - | - | - |
Перемещение (в торговый зал) | 03 | 12 | 8 | 8 | 8 | 8 | 8 | 5 | 5 | 5 |
Выкладка (в торговом зале) | 11 | 13 | 9 | 9 | 9 | 9 | 9 | 6 | 6 | 6 |
Продажа | 12 | 14 | 10 | 10 | 10 | 10 | 10 | 7 | 7 | 7 |
Расчетно-кассовая операция | 13;14 | 15 | 11 | 11 | 11 | 11 | 11 | 8 | 8 | 8 |
Постпродажные услуги | 14 | 16 | 12 | 12 | 12 | 12 | 12 | 9 | 9 | 9 |
м1 – макаронные изделия; я – яйцо; ч – чай; с – сыры; п- пиво; р – рыба; м2 – маргарин; м3 – молоко и молочные продукты; к – колбасные изделия
7. Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря
Цель: подобрать необходимое количество торгово-технологического оборудования для торгового предприятия.
Таблица 6
№ | Наименов. группового представителя код ОКП | Наименов., вид, модель, конструкторская харак-ка технол. оборудования | Принятое кол-во оборудован., инвентаря, ед | Занимаемая S, м2 | S выкладки | |||
Единицей оборудования | общая | Единицей оборудования | общая | |||||
1 | -макаронные изделия -консервы мясные -карамель -раст. масло -майонез | 1) металлическая горка без козырька (дл=220, ш=100, гл=55); | 14 | 0,55 | 7,7 | 1,96 | 27,44 | |
2) металлическая горка (дл=220, ш=65, гл=55); | 12 | 0,36 | 4,32 | 1,274 | 15,3 | |||
3) Хол. витрина «Таир» 1261 ВХС (1,5 м) | 1 | 1,4 | 1,4 | 1,83 | 1,83 | |||
2 | -яйцо -консервы рыбные | 1) металлическая горка (дл=220, ш=65, гл=55) | 8 | 0,36 | 2,88 | 1,274 | 10,2 | |
3 | -чай -кофе | 1) металлическая горка без козырька (дл=220, ш=100, гл=55) | 6 | 0,55 | 3,3 | 1,96 | 11,8 | |
4 | -сухие мол-е консервы -сыры -персики -троп. плоды | 1) металлическая горка (дл=220, ш=65, гл=55); | 4 | 0,36 | 1,44 | 1,274 | 5,1 | |
2) металлическая горка (дл=220, ш=100, гл=55); | 6 | 0,55 | 3,3 | 1,96 | 1,18 | |||
3) горка овощная, фруктовая (дл=220, ш=100, гл=55) | 2 | 0,55 | 1,1 | 1,96 | 3,92 | |||
4) металлическая горка (дл=220, ш=100, гл=55) | 1 | 0,55 | 0,55 | 1,96 | 1,96 | |||
5 | -водка -ликеровод. изделия -пиво | 1)металлическая горка (дл=220, ш=100, гл=55); | 11 | 0,55 | 6,05 | 1,96 | 21,6 | |
2) хол. шкаф SLIDING DOUBLE DOOR C86 (выс=2062, ш=864, гл=710); | 1 | 0,61 | 0,61 | 1,8 | 1,8 | |||
3) хол. шкаф SINGLE DOOR C56 (выс=2062, ш=600, гл=695) | 1 | 0,48 | 0,48 | 1,08 | 1,08 | |||
6 | -рыба | 1) хол. витрина «Таир» 1261 ВХСн (дл=1870, ш=920, выс=1200) | 2 | 1,7 | 3,4 | 2,16 | 4,32 | |
7 | -маргарин | 1) морозильный ларь «СНЕЖ» (дл=1420, ш=620, выс=920) | 2 | 0,88 | 1,76 | 0,88 | 1,76 | |
8 | -молоко и молочные продукты | 1) хол. витрина «Таир» 1261 ВХСн (дл=1870, ш=920, выс=1200) | 1 | 1,7 | 1,7 | 1,83 | 1,83 | |
9 | -колбасные изделия | 1) хол. витрина «Таир» 1261 ВХС (дл=1870, ш=920, выс=1200) | 2 | 1,7 | 3,4 | 1,83 | 3,66 | |
10 | -хлебобул. изделия | 1) Стеллаж хлеб. «Bakery» (выс=2400, ш=960, гл=620) | 2 | 0,6 | 1,2 | 2,9 | 14,5 | |
11 | -кондитер. изделия | 1) хол. витрина «Таир» ВХС (дл=1520, ш=920, выс=1200) | 2 | 1,38 | 2,76 | 1,83 | 11 | |
12 | -салаты | 1) хол. витрина «Таир» ВХС (дл=1520, ш=920, выс=1200) | 1 | 1,38 | 1,38 | 1,83 | 11,5 | |
| ИТОГО | | 79 | | 48,73 | | 173,7 |
Средства вычислительной техники (СВТ). Расчет количества и состава СВТ зависит от количества и характера решаемых задач и числа пользователей и определяется финансовыми возможностями и перспективой развития торгового предприятия.
Количество рабочих мест кассиров- контролеров определяется, исходя из интенсивности покупательского потока и затрат времени на ожидание обслуживания:
Ккр.м = Пт.з. /2пТ, где (11)
К кр.м – количество рабочих мест;
Пт.з. – площадь торгового зала на одного покупателя, м2;
п - площадь торгового зала на одного покупателя, м2 (стесненное движение – 1-3 м2, свободное, поточное – 4-7,5 м2, свободное – 10м2);
Т - средние затраты времени покупателя на обслуживание (примерно 10 мин).
В целом площадь под узлами расчета должна занимать примерно 15-20% площади торгового зала магазина.
Ккр.м = 216/ 2*5*10 = 2,16
Для проектируемого предприятия с площадью торгового зала равной 216 м2 требуется 2 средства вычислительной техники.
8. Устройство и планировка торгового зала
Цель: сделать компоновку торгового зала и выкладку товаров.
Основным помещением магазина, в котором завершается торгово-технологический процесс, является торговый зал, подразделяющийся на следующие функциональные зоны: вход и выход, расчетный узел, зоны размещения товаров, движения потоков покупателей и оказания дополнительных услуг.
Наиболее рациональной формой планировки торгового зала является прямоугольник, приближенный к квадрату, то есть соотношение сторон 1:1. Эта форма характерна для новых предприятий, особенно универсамов. В таких залах покупатели легко ориентируются, здесь лучшие условия для расстановки оборудования, организации кратчайших путей движения покупательских потоков и товаров. На практике чаще встречаются торговые залы в соотношение сторон 1:2, 1:3, 1:4 и более. Квадратная форма планировки характерна для большинства супермаркетов, но встречаются и другие формы (круглая, овальная, треугольная).
Площадь торгового зала магазина подразделяется на площади: под торговое оборудование; для выкладки товаров; под узлы расчета; для покупателей; для дополнительного обслуживания покупателей.
Площадь, занятая торговым оборудованием (горками, контейнерами, холодильными прилавками, кассовыми кабинами и др.), называется установочной площадью. Эффективность использования торговой площади магазина характеризуется коэффициентом установочной площади (Куст), который определяется отношением суммы площадей оснований оборудования (Побор), к площади торгового зала (Пт.з).
Куст = Побор / Пт.з (12)
Площадь для выкладки товаров, называемая экспозиционной (демонстрационной) площадью, представляет собой сумму площадей всех плоскостей оборудования, используемых для показа товаров. Она включает все горизонтальные, вертикальные и наклонные плоскости, на которых размещаются товары.
Коэффициент экспозиционной площади Кэксп исчисляется как отношение площадей всех элементов оборудования для выкладки товаров Пэксп к площади торгового зала магазина:
Кэксп = Пэксп / Пт.з (13)
Расчеты:
Куст = 58,55 /216 = 0,27 %
Полученный результат удовлетворяет установленным требованиям, так как установочная площадь должна занимать от 0,25 до 0,35 %.
Кэксп = 173,7/ 216 = 0,80%
Результат, полученный при расчете отвечает установленным требованиям, так как при площади равной от 101 до 250, коэффициент экспозиционной площади должен быть равен 0,75.
9. Подбор состава помещений для проектируемого предприятия и расчет эффективности планировочного решения
Цель: компоновка торгового предприятия.
Состав помещений торгового предприятия зависит от реализуемого ассортимента, выбранной технологии обслуживания и маршрутов торгово-технологических процессов. Все помещения торгового предприятия можно унифицировать в следующие группы:
- торговые помещения, к ним относится торговый зал;
- помещения для оказания дополнительных услуг покупателям (кафетерии, реализация товаров по заказам, упаковка товаров и т.д.);
- помещения для подготовки товаров к реализации, для приемки товаров, хранения;
- подсобные помещения (помещения для хранения тары, упаковочных материалов и т.д.).
Согласно СНиПу был подобран состав складских, подсобных, технических помещений и помещения для разгрузки товаров для проектируемого предприятия.
Таблица 7 Состав помещений проектируемого предприятия
Наименование помещений | Площадь помещений, м2 |
Помещения для хранения | 33 |
Помещения для предпродажной подготовки | 8,5 |
Подсобные помещения | 0,8 |
Технические помещения | 0,8 |
Итого | 43,1 |
По полученным данным площадь складских помещений проектируемого предприятия равна 43,1 м2, (образуется 1 строительный квадрат размером 6*6).
От соотношения торговой и производственной площади в торговых предприятиях зависят технико-экономические показатели здания.
Для того, чтобы, определить насколько рационально решена планировка здания магазина, рассчитывается коэффициент рациональности планировочного решения:
Кп =
S
т
/
S
о, где (14)
S
т
- торговая площадь, м2;
S
о – общая площадь плюс коридоры, тамбуры, технические помещения и т.д. , м2..
Кп = 216/ (216 + 43,1) = 0,83
Полученный результат показывает, какую часть общей площади магазина занимает торговая площадь.
В практике проектирования оптимальным признается решение,Кп = 0,75 – 0,85. Следовательно, полученный результат соответствует установленным нормам, а это значит в свою очередь, что планировочное решение проектируемого предприятия является экономичным и рациональным.
ВЫВОД
Проектируемое предприятия расположено в районе, где имеется существенный недостаток торговых предприятий, специализированных магазинов (Ксп = 50%), обеспеченность населения торговой площадью (Кобес) не удовлетворяет установленным требованиям (
Проектируемое предприятие является магазином, реализующим универсальный ассортимент, максимально удовлетворяющий спрос покупателей. Оно расположено вблизи остановки общественного транспорта на расстоянии примерно 10 м. Соответственно, работающей части населения представляется возможность зайти в магазин по пути домой. Также данное предприятие расположено внутри жилого дома, поэтому люди, живущие в этом доме и вблизи, будут приходить в магазин за товаром, не совершая дополнительных затрат времени. Так же выгодным для данного предприятия будет являться то, что оно будет расположено вблизи общежитий, студенты которых являются постоянными покупателями, несмотря на то, что рядом также имеются магазины. Это связано с тем, что эти магазины меньших размеров и товары, пользующиеся большим спросом, не всегда присутствуют в ассортименте данных торговых точек. В данном магазине будут оказываться и дополнительные услуги в виде пользований банкоматами и терминалами.
Рассчитав, необходимую потребность (П), установили, что для данной территории необходима общая торговая площадь размером 744,8 м2.
Прирост торговой площади () равен 654,8 м2 на 1000 человек. Данный показатель показывает, что из общей торговой площади (744,8) функционируют 90 м2, это означает что для данной территории необходимо ещё 654,8 м2 .
Проведя анализ торговой сети, изучив градостроительную ситуацию, а так же произведя расчёт необходимой торговой площади, было установлено, что на данной территории оптимальным вариантом является расположение универсального торгового предприятия площадью 259 м2. , из которых 216 м2 приходится на площадь торгового зала.
Рассчитав естественную освещённость, установили, что для оптимальной освещённости торговой площади общая площадь фонарей должна составлять
Количество наименований продукции в проектируемом магазине по сравнению с базовым увеличилось на 36 вида. Это связано с тем, что увеличилась производительность многих предприятий, расширился ассортимент, увеличилось количество наименований во многих товарных группах, а так же совершенствованием технологий производства. В свою очередь совершенствование технологий связано с возросшими потребностями потребителя. Не малую роль в расширение ассортимента играет рост конкуренции в сфере торговли и появление продукции импортного производства.
Что касаемо технологической классификации ассортимента, то можно сказать о том, что для проектируемого предприятия требуется 4 складских помещений (S=43 м2): для хранения товаров, фасования и упаковывания, техническое и подсобное, а также помещение для разгрузки товаров.
Проведя подбор необходимого количества торгово – технологического оборудования для торгового предприятия, было выявлено, что для проектируемого предприятия с площадью торгового зала = 216 м2 требуется 2 средства вычислительной техники, 79 шт необходимого оборудования и инвентаря, которые займут площадь торгового зала равную 48,73 м2, а общая площадь выкладки будет равна 173, 7 м2.
Проведя всевозможные анализы по проектируемому предприятию, можно сделать вывод, о том, что оно по планировочному решению экономичное и рациональное (Кп = 0,83), несомненно, будет пользоваться огромным спросом и будет приносить большую прибыль.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Занданова Т.Н. Проектирование торговых предприятий: Учебно-методическое пособие.- Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2006.-96 с.
2. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Организация, технология и проектирование торговых предприятий: учебник для студентов высших и средних специальных учебных заведений. - М.: ИВЦ «Маркетинг», 2004.-255 с.
3. Дашков Л.П., Памбухчиянц В.К. Коммерция и технология торговли. – М.: Изд-во ЮНИТИ-ДАНА, 1999. – 189 с.
4. Брагина Л.А., Данько Т.П. Торговое дело. – М.: Экономика, маркетинг, организация, 2000. – 458 с.
5.Арустамов Э.А. Оборудование предприятий (торговля): учебное пособие.- М.: Издательский Дом «Дашков и Кº», 2000. – 267 с.