Реферат Анализ материальных затрат предприятия

Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Имя

Выберите тип работы:

Принимаю Политику конфиденциальности

Скидка 25% при заказе до 21.9.2024

Федеральное агентство по образованию Российской Федерации

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

«Южно-Уральский государственный университет»

Филиал в г. Кыштыме

Кафедра «Экономика Управление и Информационные Технологии»
«Анализ материальных затрат предприятия»
КУРСОВАЯ РАБОТА

По дисциплине «Анализ хозяйственной деятельности»

ЮУрГУ – 080502.2010.026КР
Руководитель, ассистент

__________О.Н. Двойнишникова

_____________________2010 г.
Автор работы

студент группы КД-508

____________Д.С. Калашников

_____________________2010 г.
Работа защищена с оценкой

______________________________________________________

Кыштым 2010

ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ. 4

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ЗАТРАТАМИ НА СОВРЕМЕННОМ ПРЕДПРИЯТИИ.. 6

1.1 Сущность затрат предприятия. 6

1.2 Классификация затрат и ее использование в процессе управления предприятием 9

1.3 Основы управления затратами предприятия. 17

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СОСТАВА ЗАТРАТ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОАО «РОМКОР». 23

2.1 Общая характеристика исследуемого объекта мясоперерабатывающего предприятия ОАО «РОМКОР». 23

2.2 Анализ затрат на производство продукции ОАО «РОМКОР». 29

2.3 Анализ затрат на рубль товарной продукции. 36

2.4 Анализ прямых материальных затрат. 37

2.5 Анализ прямых трудовых затрат. 39

2.6 Анализ себестоимости отдельных видов продукции. 40

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 44

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК …………….………..…………….............47

ВВЕДЕНИЕ

Организационная деятельность любого предприятия связана с использованием ресурсов земли, рабочей силы, средств производства (капитала) и предпринимательских способностей, что, влечет за собой возникновение затрат, перерабатывая эти ресурсы, предприятие производит, а затем реализует продукцию, получая (в большинстве случаев) прибыль. Степень удовлетворения интересов фирмы прежде всего зависит от результатов его хозяйственной деятельности, которые включают не просто получение доходов и прибыли от реализации продукции, но и обеспечение стабильного развития производства с учетом выплат необходимых налогов. В различных условиях достижение этих целей зависит как от окружающей предприятие среды (запросов потребителей, поведения конкурентов, поставщиков и состояния торговли), так и от внутренних факторов (ресурсов предприятия, качества продукции объема производственных мощностей и др.).

Актуальность темы. Получение наибольшего эффекта с наименьшими затратами, экономия трудовых, материальных и финансовых ресурсов главная цель предприятия, т.к. конечной целью деятельности экономического субъекта является прибыль. Минимизация издержек ведет к повышению прибыли. Успех предприятия в этом направлении зависит от того, как решает оно вопросы снижения себестоимости продукции. Таким образом, учет затрат на производство является актуальным всегда, потому как влияет на конечный финансовый результат предприятия – прибыль.

В условиях рыночной экономики затраты на производство и реализацию продукции, формирующие себестоимость продукции – это важнейший показатель коммерческой деятельности предприятий, характеризующий степень и качество использования трудовых и материальных ресурсов, результаты внедрения новой техники, ритмичность производства, бережливость в расходовании средств, качество управления.

Управление затратами на производстве, особенно в условиях рынка, – стержневое направление всей системы управления предприятием, так как именно здесь собирается вся информация о фактических затратах, а значит, закладываются основы для получения фактической прибыли.

Цель курсовой работы – разработать мероприятия по снижению себестоимости продукции мясоперерабатывающего предприятия ОАО «РОМКОР».

Для раскрытия данной темы необходимо решить следующие задачи:

1)                  изучить теоретические аспекты управления затратами на предприятии;

2)                  раскрыть основные статьи затрат предприятия;

3)                  выявить сущность и содержание себестоимости продукции;

4)                  рассмотреть общую характеристику предприятия ОАО «РОМКОР».

5)                  изучить систему управления затратами ОАО «РОМКОР» и выявить проблемы в системе затрат предприятия.

Объектом исследования является мясоперерабатывающее предприятие ОАО «РОМКОР».

Предметом исследования является себестоимость продукции мясоперерабатывающего предприятия - ОАО «РОМКОР».

При подготовке данной работы были использованы нормативно-правовые акты РФ; учебники, монографии отечественных и зарубежных авторов; материалы периодических изданий; финансовая отчетность ОАО «РОМКОР».

ГЛАВА 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ЗАТРАТАМИ НА СОВРЕМЕННОМ ПРЕДПРИЯТИИ

1.1 Сущность затрат предприятия

Сегодня в экономической литературе и нормативных документах применяются такие понятия как «издержки», «расходы», «затраты». Рассмотрим основные понятия с точки зрения различных авторов.

Багиев Г. Л. считает, что затраты предприятия – это экономический показатель работы предприятия, отражающий финансовые расходы предприятия на производство товаров и услуг [6, C.178].

Керимов В. Э. полагает, что затраты предприятия — это размер ресурсов (для упрощения измеренный в денежной форме), использованных в процессе хозяйственной деятельности предприятия (под определённую цель) за определённый временной этап [20, C.128].

Любушин Н.П. понимает что, затраты предприятия — это выраженные в денежной форме расходы предприятий, предпринимателей, частных производителей на производство, обращение, сбыт продукции [23, C.231].

Затраты организации – это величина ресурсов, использованных в определенных целях, выраженная в деньгах. В данном определении присутствуют три важных положения: затраты определяются количественным и качественным использованием ресурсов, т.е. отражают, сколько и каких ресурсов было использовано, величина использованных ресурсов представлена в денежном выражении, определение затрат всегда соотносится с конкретными целями, задачами (производством продукции, функционированием отдела или другим видом деятельности) [7, C. 320].

Затраты на производство – это затраты, обоснованные условиями производства и направленные на создание полезных ценностей или оказание услуг путем потребления материальных, трудовых и финансовых ресурсов [19, C.239].

Рассмотрим термин «издержки». Сегодня термин «издержки» применяется, как правило, в экономической теории.

Савицкая Г. В. считает что издержки - это суммарные расходы предприятия, связанные с выполнением определенных операций, они включают в себя как явные (бухгалтерские), так и вмененные (альтернативные) издержки [33, C.217].

Явные (бухгалтерские) издержки – это выраженные в денежной форме траты предприятия, обусловленные приобретением и расходованием разных видов экономических ресурсов в процессе производства и обращения продукции, товаров, работ или услуг.

Альтернативные (вмененные) издержки означают упущенную выгоду предприятия, которую оно получило бы при выборе производства альтернативного товара, по альтернативной цене, на альтернативном рынке и т.д.

Поэтому под затратами целесообразно понимать явные (бухгалтерские, фактические, расчетные) издержки предприятия.

Термин расходы означает уменьшение средств предприятия или увеличение его долговых обязательств в процессе хозяйственной деятельности. Расходы являются использованием сырья, материалов, услуг сторонних организаций и т.д. Лишь в момент реализации предприятие признает свои доходы и связанную с ними часть затрат – расходы. Таким образом, можно сказать, что понятия «издержки», «затраты», «расходы» прямыми синонимами не являются.

Для полного понимания сущности затрат предприятия изучим понятие «себестоимость продукции».

Себестоимость — это стоимостная оценка используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и других затрат на ее производство и реализацию.

В экономической науке и для прикладных задач выделяется несколько типов себестоимости:

Полная себестоимость (средняя) — соотношение полных издержек к объему производства;

Предельная себестоимость — это себестоимость каждой последующей произведенной единицы продукции;

Выделяются следующие виды себестоимости: себестоимость по статьям калькуляции (распределение затрат для составления себестоимости по статьям учета) и себестоимость по элементам затрат.

Себестоимость по статьям калькуляции представляет из себя:

1) сырье, материалы, прочее (комплектующие, полуфабрикаты, агрегаты, узлы и т. д.);

2) топливо, энергия идущие на производство;

3) амортизация основных производственных фондов (2 группа — оборудование, станки, техника и т. д.).

4) основная заработная плата основного персонала (оклад, тариф).

5) дополнительная заработная плата основного персонала, надбавки, доплаты к тарифным ставкам и должностным окладам в размерах, предусмотренных действующим законодательством.

6) отчисления на социальные мероприятия (пенсионный фонд, ТФОМС, ФФОМС, фонд социального страхования, фонд платы за несчастные случаи; начисляется процентом от основной зар.платы и включается в Фонд оплаты труда (ФОТ) на сегодняшний день данные виды отчислений составляют 26 процентов от ФОТ.

7) общепроизводственные расходы — ОПР — (расходы на сбыт, административные затраты, внутрипроизводственные затраты).

8) командировочные расходы — стоимость билетов, суточные, оплата жилья.

9) Работы сторонних организаций (обозначаются как Контрагенты).

10) Административные расходы — расходы на содержание аппарата управления.

Себестоимость по элементам затрат:

I Материальные затраты:

1) сырье, материалы, комплектующие изделия и т. д.;

2) топливо, энергия;

3) общепроизводственные затраты.

II Оплата труда:

1) основной производственный персонал;

2) вспомогательный производственный персонал (обслуживание оборудования и т. п.);

3) интеллектуально трудовой персонал;

4) служащие (руководство, менеджеры, бухгалтера и т. д.);

5) младший обслуживающий персонал.

III Отчисления на социальные мероприятия.

IV Амортизация.

V Прочее.

Себестоимость может включать в себя такие группы элементов расходов (издержек), как:

-           затраты на материалы;

-           заработную плату основного и вспомогательного персонала;

-           амортизацию основных средств;

-           накладные расходы, непосредственно связанные с производством и реализацией;

-           маркетинговые расходы и т. п.

Современный способ справедливого определения полной себестоимости товара - учет затрат по видам деятельности.

Себестоимость изменяется с каждой произведенной или приобретенной единицей товара или услуги.

Таким образом, себестоимость продукции – это стоимостная цена используемых в процессе производства продукции (работ, услуг) природных ресурсов, сырья, мате риалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат на ее производство и реализацию. Затраты предприятия – это основной экономический показатель работы предприятия, отражающий финансовые расходы предприятия на производство товаров и услуг.

1.2 Классификация затрат и ее использование в процессе управления предприятием

Многочисленные затраты, формирующие себестоимость продукции, в практике планирования и учета классифицируются по экономическим элементам и статьям калькуляции. Перечень этих элементов и статей представляет собой состав себестоимости продукции. Структура же себестоимости продукции - это соотношение этих элементов и статей между собой, выраженное в процентах к общему итогу.

Сегодня среди качественных показателей деятельности предприятия важное место занимает – показатель себестоимости продукции. В нем как в отражаются многие стороны производственной и финансово-хозяйственной деятельности предприятия. От уровня себестоимости продукции зависят объем прибыли и уровень показателей рентабельности. Чем экономичнее организация использует трудовые, материальные и финансовые ресурсы при изготовлении изделий, выполнении работ и оказании услуг, тем выше эффективность производственного процесса, тем больше будет прибыль.

Исчисление себестоимости продукции предприятию необходимо для:

-           оценки выполнения плана по данному показателю и определению его динамики;

-           определения рентабельности производства и отдельных видов продукции;

-           выявления резервов снижения себестоимости продукции;

-           определения цен на продукцию;

-           обоснования решения о производстве новых видов продукции и снятии с производства устаревших изделий и т.д.

Себестоимость продукции является объективной экономической категорией, однако состав затрат, включаемых в себестоимость продукции в настоящее время регулируется государством.

Воздействие государства на процесс формирования себестоимости продукции проявляется следующим образом:

-           разделение затрат предприятий на текущие затраты производства и долгосрочные инвестиции;

-           разграничение затрат предприятий на относимые в себестоимость продукции и возмещаемые за счет других источников финансирования;

-           установление норм амортизации основных средств, тарифов отчислений на социальные нужды и налогов, включаемых в себестоимость.

Кроме того, необходимо иметь в виду, что на предприятиях часть затрат, хотя и включается в себестоимость продукции в фактически произведенной сумме, но для целей налогообложения, размеры затрат корректируются с учетом утвержденных в установленном порядке лимитов, норм, нормативов и ставок (командировочные расходы, представительские расходы, расходы по оплате процентов по кредитам и займам и др.)

Выделяют следующие направления и признаки классификации затрат в зависимости от процессов хозяйственной деятельности предприятия [33, C.231]:

-           принятия управленческих решений – затраты явные и альтернативные, релевантные и нерелевантные, эффективные и неэффективные;

-           прогнозирования – затраты краткосрочного и долгосрочного периодов;

-           планирования – затраты планируемые и непланируемые;

-           нормирования – затраты в пределах установленных стандартов, норм и смет и по отклонениям от них;

-           организации – затраты по местам и сферам их возникновения, функциям деятельности и центрам ответственности;

-           учета – затраты в разрезе экономических элементов и статей калькуляции, одноэлементные и комплексные, постоянные и переменные, основные и накладные, прямые и косвенные, текущие и единовременные;

-           контроля – затраты контролируемые и неконтролируемые;

-           регулирования – затраты регулируемые и нерегулируемые;

-           стимулирования – затраты обязательные и поощрительные;

-           анализа – затраты фактические, плановые, стандартные и нормативные, полные и частичные, общие и структурные.

Важным моментом в управлении предприятием является процесс принятия решений, в ходе которого определяются тактика и стратегия развития предприятия. При этом прежде всего имеет значение подразделение затрат на явные и неявные (альтернативные).

Явные затраты – это предполагаемые затраты, которые должно нести предприятие при выполнении производственной и коммерческой деятельности.

Затраты, обусловленные отказом от одного товара в пользу другого, называют альтернативными (вмененными) затратами. Они означают упущенную выгоду. Когда выбор одного действия исключает появление другого действия. Альтернативные затраты возникают в случае ограниченности ресурсов. Если ресурсы неограниченны, вмененные затраты равны нулю. Альтернативные затраты иногда называют дополнительными.

В зависимости от специфики принимаемых решений затраты целесообразно подразделять на релевантные и нерелевантные. Релевантными (т.е. существенными, значительными) затратами можно считать только те затраты, которые зависят от рассматриваемого управленческого решения. В частности, затраты прошлых периодов не могут быть релевантными, поскольку повлиять на них уже нельзя. В то же время вмененные затраты (упущенная выгода) релевантны для принятия управленческих решений.

На результаты принимаемых решений существенное влияние может оказать деление затрат на эффективные и неэффективные.

Эффективные затраты – это производительные затраты, в результате которых получают доходы от реализации тех видов продукции, на выпуск которых были произведены эти затраты.

Неэффективные затраты – это затраты непроизводительного характера, в результате которых не будут получены доходы, так как не будет произведен продукт. Неэффективные затраты – это потери на производстве, к которым относятся потери от брака, простоев, недостачи и порчи товарно-материальных ценностей и др. Выделение неэффективных затрат позволяет не допустить проникновения потерь в планировании и нормировании.

Чтобы затраты на единицу выпускаемой продукции были минимальны, необходимо сделать так, чтобы принимаемые решения были ориентированы на минимизацию затрат. Где важную роль играет процесс прогнозирования, в ходе которого затраты предприятия, по критерию временного лага, рассматриваются в краткосрочном и долгосрочном периодах. Это обусловлено тем, что краткосрочный и долгосрочный периоды отличаются по возможностям, которые возникают у организации.

К таким отличиям относятся:

-           в краткосрочном периоде организация не может изменить свои производственные мощности, а в долгосрочном периоде такая возможность имеется;

-           в краткосрочном периоде отсутствует возможность свободного доступа новых фирм в отрасль и на рынок, т.е. число функционирующих экономических единиц, как правило, не меняется; в долгосрочном периоде такая возможность возникает;

-           в краткосрочном периоде можно выделить постоянные и переменные затраты. В долгосрочном периоде все затраты становятся переменными в связи с изменением масштабной базы.

Принятые управленческие решения не могут быть осуществлены, если они не будут иметь непосредственные связи с процессом планирования, в ходе которого предполагаемые затраты, связанные с выполнением производственной и коммерческой деятельности, рассматриваются с точки зрения возможностей их охвата планом. В этих целях затраты предприятия необходимо подразделять на планируемые и непланируемые.

Большое значение имеет классификация затрат в зависимости от их отношения к действующим на предприятии нормам, нормативам, лимитам и стандартам. По данному признаку все затраты, включаемые в себестоимость продукции, группируются в разрезе установленных норм, действующих на начало текущего месяца, и по отклонениям от действующих норм, возникшим в процессе производства. Такое деление затрат лежит в основе нормативного учета и является важнейшим средством текущего оперативного контроля за уровнем издержек производства.

По составу затраты подразделяются на одноэлементные и комплексные.

Одноэлементными называются затраты, состоящие из одного элемента: материалы, заработная плата, амортизация и др. Эти затраты независимо от места их возникновения и целевого назначения не делятся на различные компоненты.

Комплексными считаются затраты, состоящие из нескольких элементов, например, общепроизводственные и общехозяйственные расходы, в состав которых входит заработная плата соответствующего персонала, амортизация зданий и другие одноэлементные затраты.

По экономическому содержанию затраты классифицируют по экономическим элементам и статьям калькуляции.

Экономическим элементом принято называть первичный однородный вид затрат на производство и реализацию продукции, который на уровне предприятия невозможно разложить на составные части.

Для всех предприятий установлен единый перечень элементов затрат, включающий в себя следующие затраты: материальные, оплату труда, отчисления на социальные нужды, амортизация и прочие затраты.

Группировка затрат по экономическим элементам является объектом финансового учета и используется при составлении годовой бухгалтерской отчетности. Данная группировка дает возможность устанавливать потребности в основных и оборотных фондах, определении фонда оплаты труда и т.д.

Однако классификация затрат по экономическим элементам не позволяет исчислить себестоимость отдельных видов продукции.

Для решения этой задачи применяют классификацию затрат по статьям калькуляции. Она позволяет определить назначение расходов и их роль, организовать контроль над ними, устанавливать по каким направлениям необходимо вести поиск путей снижения затрат, На основе этой группировки строится аналитический учет затрат на производство, составляется плановая и фактическая калькуляция себестоимости отдельных видов продукции.

В коммерческих организациях данная группировка затрат является основной, но ее содержание дифференцируется исходя из специфики каждой отрасли.

При установлении системы учета затрат можно выделить группировку затрат по отношению к изменениям объема производства. По данному признаку затраты разделяются на постоянные и переменные.

Постоянными считаются затраты, величина которых не изменяется при изменении объема производства, например, общехозяйственные расходы.

Переменными называются затраты, величина которых изменяется вместе с изменением объема производства. К ним относят расход сырья и материалов, топлива и энергии на технологические цели, заработную плату производственных рабочих и др.

Особое значение для учета и управления затратами имеет способ включения затрат в себестоимость продукции. По данному признаку затраты предприятия разделяются на прямые и косвенные.

Прямыми называются затраты по производству конкретного вида продукции. Поэтому они могут быть отнесены на объекты калькуляции в момент их совершения или начисления на основании данных первичных документов.

Косвенные затраты связаны с выпуском нескольких видов продукции, например затраты по управлению и обслуживанию производства.

Косвенные расходы сначала собирают на отдельных счетах учета, а затем включают в себестоимость конкретных изделий с помощью специальных расчетов распределения. Выбор базы распределения обусловливается отраслевыми особенностями предприятия.

Важное значение в процессе управления затратами, имеет группировка затрат по их роли в технологическом процессе. По данному признаку затраты предприятия делятся на основные и накладные.

Основными называются затраты, непосредственно связанные с технологическим процессом изготовления продукции. К ним относятся: стоимость сырья, расходы на оплату труда производственных рабочих, расходы по эксплуатации производственных машин и оборудования и др.

Накладные расходы образуются в связи с организацией, обслуживанием производства, реализацией продукции и управлением. Они состоят из управленческих и коммерческих расходов. Величина этих расходов зависит от структуры управления организации, эффективности менеджмента и других факторов.

Большую роль в управлении затратами имеет группировка затрат в зависимости от времени их возникновения и отнесения на себестоимость продукции. По данному признаку затраты подразделяются на текущие и будущих периодов.

Текущими называются затраты по производству и реализации продукции данного отчетного периода. Они принесли доход в настоящем и потеряли способность приносить доход в будущем.

Расходы будущих периодов – это затраты, произведенные в текущем отчетном периоде, но подлежащие включению в себестоимость продукции, которая будет выпускаться в последующие отчетные периоды.

Немаловажное значение в управлении затратами имеет система контроля, которая обеспечивает полноту и правильность действий в будущем, направленных на снижение затрат и рост эффективности производства. Для обеспечения системы контроля за затратами их группируют на контролируемые и неконтролируемые.

Контролируемые – это затраты, которые поддаются контролю со стороны субъектов управления.

Неконтролируемые затраты не зависят от деятельности субъектов управления, например, переоценка основных средств увеличивает суммы амортизационных отчислений.

При построении эффективной системы контроля затрат на предприятии, необходимо выделить центры ответственности, где формируются затраты, классифицировать затраты а затем организовать управление затратами. В результате руководитель предприятия получит возможность своевременно выделять «узкие места» в формировании затрат и принимать соответствующие решения. Процесс управления затратами на предприятии включает в себя и процесс регулирования их уровня. Для этих целей затраты подразделяются на регулируемые и нерегулируемые.

Степень регулируемости затрат зависит от специфики конкретного предприятия, поэтому универсальной методики классификации затрат по этому признаку не существует.

Деление затрат на регулируемые и нерегулируемые необходимо предусмотреть в отчетах по центрам ответственности. Это позволит выделить сферу ответственности каждого менеджера и оценить его работу в части контроля за затратами подразделения предприятия.

Опыт успешных предприятий показывает, что четкое определение затрат и их классификация имеют немаловажное значение для организации оптимального управления ими и, соответственно, для их снижения и максимизации прибыли.

1.3 Основы управления затратами предприятия

В современных условиях рыночной экономики на многих малых и средних предприятиях используют сокращённую номенклатуру калькуляционных статей.

Рассмотрим группировку затрат которая носит рекомендательный характер, то есть затраты, образующие себестоимость продукции (работ, услуг) группируются в соответствии с их экономическим содержанием по следующим общепринятым элементам:

1) материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отходов);

2) затраты на оплату труда;

3) отчисления на социальные нужды;

4) амортизация основных фондов и прочие затраты.

В элементе «материальные затраты» отражается стоимость приобретаемых со стороны для производства продукции сырья и материалов, комплектующих изделий и полуфабрикатов, топлива и энергии всех видов, расходуемых как на технологические цели, так и на обслуживание производства (отопление зданий, транспортные работы и т.п.). Из затрат на материальные ресурсы исключается стоимость возвратных отходов, под которыми понимаются остатки сырья, материалов, теплоносителей, образовавшиеся в процессе производства продукции, утратившие полностью или частично потребительские качества исходного продукта и в силу этого используемые с повышенными затратами или вовсе не используемые по прямому назначению.

В состав «затрат на оплату труда» входят расходы на оплату труда основного производственного персонала предприятия, включая премии рабочим и служащим за производственные результаты, стимулирующие и компенсирующие выплаты, а также затраты на оплату труда не состоящих в штате предприятия работников, занятых в основной деятельности.

В элементе «отчисления на социальные нужды» отражаются обязательные отчисления по установленным нормам органам государственного и негосударственного социального страхования, Пенсионного фонда, фонда медицинского страхования, в процентах к оплате труда работников.

В состав «амортизации основных фондов» входит сумма амортизационных отчислений на полное восстановление основных производственных фондов, исчисленная исходя из их балансовой стоимости и установленных норм, включая и ускоренную амортизацию их активной части.

Все другие затраты, не вошедшие в перечисленные элементы затрат, получают отражение в элементе «прочие затраты».

Это налоги, сборы, отчисления в специальные фонды, платежи по кредитам в пределах установленных ставок, затраты на командировки, оплата услуг связи и др. Таким образом, группировка затрат по статьям калькуляции отражает место возникновения этих затрат и применяется для планирования, учёта и калькулирования затрат на производство и реализацию единицы продукции, всей товарной продукции. Она содержит во многих случаях комплексные статьи затрат. Группировка издержек по элементам затрат включает экономические элементы, израсходованные независимо от места их возникновения.

Процесс управления затратами предприятия носит комплексный характер и предусматривает решение следующих вопросов:

-           значение того, где, когда и в каких объемах расходуются ресурсы предприятия;

-           прогноз того, где, для чего и в каких объемах необходимы дополнительные финансовые ресурсы;

-           умение обеспечить максимально высокий уровень отдачи от использования ресурсов.

Управление затратами – это умение экономить ресурсы и максимизировать отдачу от них. Одним из самых эффективных методов решения задач финансового анализа с целью оперативного и стратегического планирования служит операционный анализ, называемы также анализом «Издержки – Объем – Прибыль», отслеживающий зависимость финансовых результатов бизнеса от издержек и объемов производства (сбыта).

Операционный анализ является составной частью управленческого учета. Его ключевыми элементами является: операционный рычаг, порог рентабельности и запас финансовой прочности. Названные элементы можно дополнить маржинальным доходом. Промежуточный маржинальный доход – это результат от реализации товаров после возмещения той части переменных и постоянных затрат, величина которой потребуется при производстве рассматриваемого изделия либо изменяется с изменением объема выпуска.

Если анализ безубыточности позволяет определять и изучать точку безубыточности (порог рентабельности, критический объем производства и продаж), запас финансовой прочности (индекс безопасности), то более широкое использование маржинального дохода в анализе позволяет также определить цену, объем производства и продаж для получения планируемой прибыли, обосновывать выбор оборудования, технологий производства и т.п.

Обобщая вышеизложенное, следует сказать, что помимо оценки операционного рычага, анализа безубыточности к операционному анализу можно также отнести различные методы маржинально анализа; метод предельных затрат, изучающий изменение общей суммы затрат, полученное в результате увеличения выпуска продукции на одно изделие при неизменных общих факторах [19, с.101].

Важнейшей составляющей операционного анализа является разделение затрат на переменные и постоянные.

Переменные затраты меняются в целом прямо пропорционально изменениям объема производства товаров (работ, услуг). К ним относятся затраты на сырье и основные материалы, технологическое топливо и энергию, основную заработную плату производственных рабочих и т.п.

К постоянным относятся затраты, общая величина которых существенно не меняется при уменьшении или увеличении объема выпуска продукции, в результате чего изменяется их относительная величина на единицу продукции. Это затраты на отопление и освещение помещений, заработная плата управленческого персонала, амортизационные отчисления и др.

Рассматривая поведение переменных и постоянных издержек, необходимо очерчивать релевантный период: структура издержек неизменна лишь в определенном периоде и при определенном количестве продаж.

Однако, следует заметить, что такое деление издержек лишь на два вида иногда оказывается недостаточным для того, чтобы обеспечить обоснованность выработки ценовой и ассортиментной политики, а именно – определить наиболее выгодный ассортимент продукции и оптимальные цены. Неточность возникает из-за того, что в практике случают ситуации, когда с вводом в производство нового вида продукции или при увеличении объемов выпуска существующих изделий может потребоваться увеличение части постоянных затрат. Указанная погрешность сокращается при делении затрат на прямые и косвенные с последующим расчетом промежуточной маржи как результата от реализации, полученного после вычитания из выручки прямых переменных и прямых постоянных затрат.

При этом прямыми называют издержки, которые относятся непосредственно к данному изделию. Косвенные постоянные издержки – это постоянные затраты всего предприятия (кроме прямых), например управленческие расходы различных служб предприятия на аренду, содержание административных зданий, их амортизацию, расходы на научные исследования и др. Косвенные затраты трудно отнести к конкретным видам продукции, поэтому во многих случаях их относят на то или иное изделие пропорционально доле этого изделия в стоимости общего объема производства [10, с.182].

Следует отметить, что на выбор наилучшей структуры издержек влияют многие факторы, включая долговременную стратегию продаж, ежегодные колебания выручки, отношение менеджмента к риску.

Критерием выбора наиболее прибыльной и рентабельной продукции могут служить следующие показатели:

-           валовая маржа на единицу продукции;

-           доля валовой маржи в цене единицы продукции;

-           валовая маржа на единицу ограничивающего фактора.

Под ограничивающим фактором подразумевается производственный фактор (оборудование, трудовые ресурсы), который определяет технологические пределы изменения ассортимента выпускаемой продукции.

Расчет валовой маржи основан на использовании методов калькулирования по сокращенным затратам (в первую очередь – директ-костинг). Эти методы позволяют включать в себестоимость продукции только те затраты, которые непосредственно связаны с производством конкретных видов продукции (прямые или переменные в зависимости от выбранного метода калькулирования). Остальные же списываются на финансовые результаты без распределения по отдельным видам продукции.

Следует отметить, что выбор того или иного метода расчета финансового результата может привести к значительным изменениям в ассортименте производимой продукции и, как следствие, к снижению или повышению суммарной прибыли предприятия [2, с.12].

Анализ структуры стоимости позволяет принимать и более глобальные решения. Наиболее простым и широко используемым в мировой практике подходом к анализу структуры стоимости является так называемое «правило 50 процентов». Оно находит свое применение в управлении ассортиментом продукции предприятия.

Итак, управление затратами – это динамичный процесс, включающий управленческие действия прямой и обратной связи, целью которых является достижение высокого экономического результата деятельности предприятия.

Основными принципами управления затратами на предприятии являются:

-           методическое единство на разных уровнях управления затратами;

-           управление затратами на всех стадиях жизненного цикла изделия – от создания до утилизации;

-           органичное сочетание снижения затрат с высоким качеством продукции (работ, услуг);

-           направленность на недопущение излишних затрат;

-           взаимозаменяемость ресурсов;

-           широкое внедрение эффективных методов снижения затрат;

-           совершенствование информационного обеспечения о величине затрат;

-           повышение заинтересованности производственных подразделений предприятия в снижении затрат.

Соблюдение всех принципов системы управления затратами создает базу для экономической конкурентоспособности предприятия в условиях рыночной экономики.

Таким образом мы выявили, что затраты предприятия — это размер ресурсов (для упрощения измеренный в денежной форме), использованных в процессе хозяйственной деятельности предприятия (под определённую цель) за определённый временной этап. На современном предприятии затраты бывают прямые и косвенные, постоянные и переменные, одноэлементные и комплексные, основные и накладные, релевантные и нерелевантные. Основные статьи затрат предприятия это - материальные затраты (за вычетом стоимости возвратных отходов), затраты на оплату труда, отчисления на социальные нужды, амортизация основных фондов и прочие затраты. Итак, управление затратами – это динамичный процесс, включающий управленческие действия прямой и обратной связи, целью которых является достижение высокого экономического результата деятельности предприятия.

ГЛАВА 2 АНАЛИЗ СОСТАВА ЗАТРАТ МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕГО ПРЕДПРИЯТИЯ ОАО «РОМКОР»

2.1 Общая характеристика исследуемого объекта мясоперерабатывающего предприятия ОАО «РОМКОР»

Мясоперерабатывающее предприятие ОАО «РОМКОР» это предприятие производства мясных полуфабрикатов и оптовой торговли в городе Челябинске мощностью 66 тонн в год.

Мясоперерабатывающее предприятие ОАО «РОМКОР» начало свою деятельность более десяти лет назад, и в ноябре 2009 года отметили свой десятилетний юбилей.

Одной из основных задач коллектива предприятия является производство качественной натуральной мясной продукции по доступным ценам для покупателя.

Основной принцип структуры управления предприятием: наименьшее количество работников управления: генеральный директор, коммерческий директор, главный технолог производства, главный бухгалтер, менеджер, кладовщик, водитель, грузчик, фаршесоставитель, лепщицы пельменей, мастера мясного цеха.

Организационная структура предприятия представлена на схеме (рисунок 1).

Покупателями мясной продукции являются торговые точки (магазины, продовольственные рынки) городов Челябинской области.

Рисунок 1 - Организационная структура предприятия
Организация производственного процесса:

На предприятии работают три производственных цеха: цех по производству мясных полуфабрикатов, цех производства пельменей и вареников, цех производства холодца и заливных блюд.

Номенклатура выпускаемой продукции составляет более 30 наименований: пельмени, хинкали, вареники, котлеты, шницели, голубцы, поджарка из свинины, гуляш из говядины, мясо для шашлыка, холодец, чебуреки и др.

Численность отдельных категорий работников: руководитель – 1 человек, специалистов - 3 человека; рабочих - 20 человек.

В 2007 году число сотрудников предприятия оставляло 15 человек, в 2008 году – 22 человека, и в 2009 году – 24 человека. Мы видим, что штат сотрудников планомерно расширяется.

Рисунок 2 - Динамика работающих сотрудников в период с 2007 по 2009 гг.
Форма оплаты труда: Действует две системы оплаты труда. Менеджер и лепщицы пельменей - сдельная оплата; остальные категории - почасовая оплата труда.

Рассмотрим размер средней заработной платы который представлен на рисунке 3.

Рисунок 3 - Динамика роста средней заработной платы сотрудников
в период 2007-2009 г.
Из диаграммы видно, что размер средней заработной платы сотрудников мясоперерабатывающего предприятия с 2007 по 2009 год увеличился на 14%.
Изучим ассортимент выпускаемой продукции пельменного цеха:

-           пельмени «Русские»,

-           холодец «Домашний»,

-           шницель «Особый»,

-           котлеты «Домашние»,

-           люля-кебаб «Экстра»,

-           поджарка из свинины,

-           эскалопы из свинины,

-           бефстроганов мясо из свинины,

-           гуляш мясо говядины.

Наиболее предпочитаемую продукцию потребителями предприятия можно рассмотреть на рисунке 4.

Рисунок 4 - Предпочтения потребителей мясоперерабатывающего предприятия ОАО «РОМКОР» в 2009 г.
Анализ запросов потребителей показал, что 30% потребителей предпочитают приобретать продукцию «шницель мясной», 23% - «пельмени», 19% - «поджарка из свинины», 17% - «гуляш мясо говядины», 11% - занимает категория «эскалопы», остальные категории производимой продукции востребованы незначительно.

Качество выпускаемой продукции подтверждается: областным санитарно-эпидемиологическим заключением, а на отдельные виды сертификатами (прилагаются).

Все это позволяет обеспечить высокопроизводительную и ритмичную работу предприятия, эффективно использовать основные производственные фонды, материальные   и трудовые ресурсы,   что   способствует достижению высокой производительности труда и низкой себестоимости продукции.

Сегодня основными покупателями продукции ОАО «РОМКОР» являются следующие контрагенты предприятия:

-           ООО «Мередиан»,

-           ООО «Водолей»,

-           ООО «Дикси»,

-           ООО «Мистер-Х»,

-           ООО «Геруда»,

-           ООО FM,

-           ИП Шитова,

-           ИП Варганов,

-           ИП Чернова,

-           ООО ТК «Ника»,

-           ООО «Семерка»,

-           ООО «Стимул»,

-           ЗАО «КиК»,

-           Детские сады города.

Сырьевые материалы, необходимые для производства полуфабрикатов (мясо, мука, специи) закупаются на оптовых базах в г.Челябинск, г.Екатеринбург. Сырьевые материалы с базы с помощью автомобильного транспорта поступают на территорию цеха. С целью обеспечения бесперебойной работы в цеху имеется объединенный склад сырья, морозильные камеры и установки. Прием сырья сопровождается санитарно-ветеринарным контролем.

Рассмотрим осиновых поставщиков предприятия в таблице 1.

Таблица 1 - Контрагенты ОАО «РОМКОР»

Контрагент

ООО «Упаковка» (упаковочные материалы)

ИП Зинченко (мясо говядины, свинины)

ООО «Уралмясторг» (печень, мясо говядины, свинины)

ООО «Мясной континент» (мясо говядины, свинины)

ООО «Мясной Партнер» (мясо говядины, свинины)

ООО «КТЦ Агросервис» (добавки)

ОАО «Хлебозавод» (мука, сухари)

ООО «КТЦ Агросервис» (специи, добавки)

ООО ТД «Ладья»

ООО Альянс (фирменные этикетки)

Производство полуфабрикатов в цехе слагается из следующих основных процессов: приготовление сырьевой смеси, ее формовки и заморозки в камерах.

Бухгалтерский учёт на предприятий ведётся структурным подразделением, подчиняющимся главному бухгалтеру. Учетная политика акционерного общества разработана в соответствии с нормативными актами действующими на территории Российской Федерации. Применяются следующие способы бухгалтерского учёта, вариантность которых предусмотрена документами по бухгалтерскому учёту:

-          первоначальная стоимость основных   средств   погашается линейным способом (п. 18 ПБУ 6/01);

-          активы, в отношении которых выполняются условия, предусмотренные п.4 ПБУ 6/01 и стоимостью не более 20.000 руб. за единицу, отражаются в бухгалтерском учете и бухгалтерской отчетности в составе материально-производственных запасов. Контроль за сохранностью обеспечивается количественным учетом по подотчетным лицам по местам нахождения;

-          учёт процесса приобретения и заготовления материалов осуществляется в оценке по фактической себестоимости с применением счёта 10 «Материалы. (План счетов, утверждённый приказом МФ РФ № 94н от 31.10.2002г.);

-          при отпуске материально-производственных запасов в производство и ином выбытии их оценка производится по себестоимости каждой единицы (п.16 ПБУ 5/01);

-          учет затрат на производство осуществляется позаказным способом;

-          учет затрат на производство ведется с подразделением на прямые;

-          коммерческие расходы признаются в себестоимости проданной продукции полностью в отчетном году их признания в качестве расходов по обычным видам деятельности (ПБУ 10/99);

-          затраты произведенные организацией в отчетном периоде, но относящиеся к следующим отчетным периодам, отражаются в бухгалтерском балансе отдельной статьей как расходы будущих периодов   и списываются % равномерно в течение периода, к которому они относятся (п.65 Положение по ведению бухгалтерского учёта и бухгалтерской отчетности в РФ).

Рассмотрим производственную базу предприятия.

Таблица 2 - Имеющееся оборудование на предприятии в 2009 г.

Пельменный цех	Мясной цех	Холодцовый цех
Используется ручная лепка.	Используются 2 мясорубки	1 мясорубка, 1 морозильная камера для холодца
Имеется 10 морозильных камер	1 морозильная камера для полуфабрикатов	8 газовых плит,
Мини-холодильник «Полюс»	1 морозильная камера для мяса	1 морозильная камера для хранения мяса, печени, шкурок и т.д.

В основном предприятие использует ручной труд, с применением электрических приборов, плит, морозильных и холодильных установок.

Также предприятие в своей работе использует арендованные автотранспортные средства. С владельцами грузовых автомобилей заключается договор об использовании машины (Газель), по расчетному счету оплачивается арендная плата, а также расход бензина.

Затраты составляют в год на аренду и оплату бензина - 331 464 руб.

Изучим все статьи затрат мясоперерабатывающего предприятия в следующем пункте курсовой работы.

2.2 Анализ затрат на производство продукции ОАО «РОМКОР»

Статья затрат	Структура затрат, тыс.руб.			Структура затрат, %.
Статья затрат	2008	2009	+ -	2008	2009	+ -
Сырье и материалы: Водоснабжение	26451	27142	691	0,243	0,237	-0,006
Упаковка	915622	934614	18992	8,397	8,155	-0,242
Мясо (говядина, свинина, курица)	6045559	6469552	423993	55,443	56,450	1,007
Поставка электроэнергии	122960	149953	26993	1,128	1,308	0,181
Мука	48231	50289	2058	0,442	0,439	-0,004
Поставка газа	12490	13257	767	0,115	0,116	0,001
Услуги связи	20409	21201	792	0,187	0,185	-0,002
Приправы, добавки	41662	47101	5439	0,382	0,411	0,029

Продолжение таблицы 3

Статья затрат	Структура затрат, тыс.руб.			Структура затрат, %.
Статья затрат	2008	2009	+ -	2008	2009	+ -
Вывоз мусора	7853	7951	98	0,072	0,069	-0,003
Ветеринарные услуги	66942	63948	-2994	0,614	0,558	-0,056
Банковское обслуживание	6931	6327	-604	0,064	0,055	-0,008
Услуги СЭС	41523	46512	4989	0,381	0,406	0,025
Аренда, оплата ГСМ	322289	331464	9175	2,956	2,892	-0,063
Заработная плата сотрудникам	2704402	2734400	29998	24,802	23,859	-0,943
Страховые взносы, налоги	520761	556879	36118	4,776	4,859	0,083
Полная себестоимость	10 904 085	11 460 590	556505	100,0	100,0	-
В том числе:
переменные расходы	8 204 376	8448000	243624	75,24	73,71	-1,53
постоянные расходы	2 699 709	3 012 590	312881	24,76	26,29	1,53

Представим затраты в следующем виде:

Таблица 4 - Затраты на производство продукции

Статья затрат	Структура затрат, тыс.руб.			Структура затрат, %.
Статья затрат	2008	2009	`+ -	2008	2009	`+ -
Материальные затраты	7535264	8023372	488108	69,10	70,01	0,9034
в т.ч.
Мясо	6045559	6469552	423993	55,44	56,45	1,01
Упаковка	915622	934614	18992	8,40	8,16	-0,24
Аренда, оплата ГСМ	322289	331464	9175	2,96	2,89	-0,06
другие материальные затраты	251794	287742	35948	2,31	2,51	0,20
Заработная плата	2704402	2734400	29998	24,80	23,86	-0,94
Страховые взносы, налоги	520761	556879	36118	4,78	4,86	0,08
Прочие расходы, в т.ч:	143658	145939	2281	1,32	1,27	-0,04
Полная себестоимость	10904085	11460590	556505	100,00	100,00	0,00

Как видно из таблицы 3, фактические затраты предприятия в 2009 году выше затрат 2008 года на 556505 тыс. руб., или на 5 %. Перерасход произошел по всем видам затрат и особенно по материальным затратам. Изменилась несколько и структура затрат: увеличилась доля материальных затрат, а доля зарплаты уменьшилась (рисунок 5, 6).

Рисунок 5 - Фактическая структура затрат на выпуск продукции за 2008 г

Приведенная фактическая структура затрат позволяет сделать вывод, что данное производство является материалоемким. Следовательно, важным направлением снижения издержек на производство является поиск резервов по сокращению материальных расходов.

Рисунок 6 - Фактическая структура затрат на выпуск продукции за 2009 г.

Более развернуто рассмотрим структуру затрат 2009 года, из рисунка 7 видно, что 81% занимает мясная продукция, 12% - упаковка, 4% - аренда автомобиля и ГСМ, и 3% - другие расходы.

Рисунок 7 - Фактическая структура материальных затрат за 2009 г.
При изменении объема производства продукции возрастают только переменные расходы (сдельная зарплата производственных рабочих, прямые материальные затраты, услуги), постоянные расходы (амортизация, арендная плата, повременная зарплата рабочих и административно-управленческого персонала) остаются неизменными в краткосрочном периоде (при условии сохранения прежней производственной мощности предприятия).

Общая сумма затрат может измениться из-за объема выпуска продукции в целом по предприятию, ее структуры уровня переменных затрат на единицу продукции и суммы постоянных расходов на весь выпуск продукции:

(1)
где З_общ - общая сумма затрат;

VВП_общ - объем выпуска продукции в целом по предприятию;

Уд_i- структура выпуска продукции;

В – уровень переменных затрат на единицу продукции;

А - сумма постоянных расходов на весь выпуск продукции.

Данные для расчета влияния этих факторов приведены в таблице 5.

Таблица 5 – Влияние факторов изменения затрат

Затраты	Сумма, руб.	Факторы изменения затрат
		Объем выпуска продукции	Структура продукции	Переменные затраты	Постоянные затраты


Базового периода	10 904 085	t₀	t₀	t₀	t₀
Базового периода, пересчитанного на фактический объем производства продукции при сохранении базовой структуры	11 041 563	t₁	t₀	t₀	t₀
По базовому уровню на фактический выпуск продукции:	11 177 679	t₁	t₁	t₀	t₀
Фактические при базовом уровне постоянных затрат:	11 365 903	t₁	t₁	t₁	t₀
Фактические отчетного года	11 460 590	t₁	t₁	t₁	t₁

В таблице 6 приведены фактическое изменение затрат за счет влияния каждого фактора.

Таблица 6 - Фактическое изменение затрат за счет влияния каждого фактора.

Факторы изменения затрат	Сумма, руб.	Изменение затрат, руб.	Изменение затрат, %
Базового периода	10904085
Объем выпуска продукции	11 041 563	137 478	1,261
Структура продукции:	11 177 679	136 116	1,248
Переменные затраты	11 365 903	188 224	1,754
Постоянные затраты	11 460 590	94 687	2,101
Итого:		556 505	5,104

Из таблицы 6 видно, что в связи с перевыполнением плана по выпуску товарной продукции в условно-натуральном выражении сумма затрат возросла на 137 478 руб. (11 041 563 - 10 904 085) или на 1,261%.

За счет изменения структуры выпуска продукции сумма затрат также возросла на 136 116 тыс. руб. (11 177 679 -11 041 563). Это свидетельствует о том, что в общем выпуске продукции увеличилась доля затратоемкой продукции.

Из-за повышения уровня удельных переменных затрат перерасход издержек на производство продукции составил 188 224 тыс. руб. (11 365 903 - 11 177 679).

Постоянные расходы возросли по сравнению с 2008 на 312 881 руб., что также послужило одной из причин увеличения общей суммы затрат.

Таким образом, общая сумма затрат выше суммы затрат 2008 на 556 505 руб. (11 460 590 - 10 904 085), или +5,104 %.

Изменение удельных переменных и постоянных затрат может происходить как за счет повышение уровня ресурсоемкости продукции, так и за счет роста цен на ресурсы. Для определения влияния последнего фактора на изменение себестоимости продукции необходимо фактическое количество потребленных ресурсов за отчетный период умножить на цены базисного периода 2008 года и сравнить с фактической их стоимостью в отчетном периоде. По этой причине затраты на анализируемом предприятии возросли на 424 380 руб., а за счет ресурсоемкости - на 132 125 руб. (556 505 - 424 380). Следовательно, доля внешних факторов в росте себестоимости продукции данного предприятия составляет 76,3 % (424 380/556 505 х100), а внутренних - 23,7 % (132 125 /556 505 х100).

Таким образом, на сегодняшний день состав расходов мясоперерабатывающего предприятия в месяц составляют – материальные расходы: на сырье (мясо), муку, сухари, заработную плату, упаковку.

Затраты на материальные и топливно-энергетические ресурсы в структуре затрат на производство полуфабрикатов составляют 71 %. Это определяет значение анализа указанной статьи затрат как одного из важнейших резервов снижения себестоимости продукции.

Материальные затраты при калькулировании себестоимости продукции выделяются в виде самостоятельных статей, а также включаются в состав таких комплексных статей затрат, как общепроизводственные, общехозяйственные.

В статью «сырье и материалы» на анализируемом предприятии включаются затраты на сырье покупное, а также затраты на основные материалы. которые входят в состав вырабатываемой продукции или являются необходимыми компонентами при ее изготовлении.

К основным сырью и материалам в пельменном цеху относятся: мясо и мясные субпродукты, а также корректирующие добавки: специи, мука, пряности приправы; также к материалам относят тару и упаковку. Все сырье и основные материалы приобретаются со стороны.

Затраты на покупные сырье и материалы состоят из расходов на приобретение и доставку сырья на склад предприятия.

Приведенная фактическая структура затрат позволяет сделать вывод, что данное производство является материалоемким. Следовательно, важным направлением снижения издержек на производство является поиск резервов по сокращению материальных расходов.

2.3 Анализ затрат на рубль товарной продукции

Важный обобщающий показатель себестоимости продукции - затраты, на рубль товарной продукции, который выгоден тем, что, наглядно показывает прямую связь между себестоимостью и прибылью. Определяется он отношением, общей суммы затрат на производство и реализацию продукции к стоимости произведенной продукции в действующих ценах.

В процессе анализа следует изучить также динамику затрат на рубль товарной продукции.

Таблица 7 - Затраты на рубль товарной продукции

Год	Себестоимость	Стоимость товарной продукции	Уровень показателя, %	Темп роста, %
2007	998 748	1 270 407	78,6	100,0
2008	10 904 085	13 848 188	78,7	100,2
2009	11 460 590	14 784 161	77,5	98,6

Из таблицы 7 видно, что за три года предприятие добилось определенных успехов в снижении затрат на рубль товарной продукции. За этот период уровень данного показателя на анализируемом предприятии снизился на 1,4 %.

Сумма постоянных и переменных затрат зависит от уровня ресурсоемкости и изменения стоимости материальных ресурсов в связи с инфляцией. На данном предприятии за счет повышения уровня оплаты труда, переоценки основных фондов, увеличения стоимости сырья, материалов, энергии сумма затрат в отчетном году возросла на анализируемом предприятии возросли на 424 380 руб., а за счет ресурсоемкости - на 132 125 руб. Затраты на рубль товарной продукции увеличились соответственно на 2,9 (424 380 / 14 784 161 х 100) и 0,9 коп. (132 125 /14 784 161х 100).

2.4 Анализ прямых материальных затрат

Большой удельный вес в себестоимости продукции занимают материальные затраты. Общая сумма материальных затрат в целом по предприятию зависит от объема производства продукции (VBП), ее структуры (Уд;) и изменения удельных материальных затрат на отдельные виды продукции (УМЗ). Уровень последних, в свою очередь, может измениться из-за количества (массы) расходуемых материальных ресурсов на единицу продукции (УРО и средней стоимости единицы материальных ресурсов (Ц,).

Эту взаимосвязь можно представить схематически (рисунок 8).

Рисунок 8 - Структурно-логическая модель факторного анализа прямых материальных затрат

Влияние этих факторов на изменение общей суммы материальных затрат определяется способом цепной подстановки, для чего необходимо иметь следующие данные:

Таблица 8 - Затраты на выпуск продукции

Затраты	Сумма, руб.
по плану	7 535 264
по плану пересчитанному на фактический выпуск при плановой структуре	7 603 010
по плановым нормам и плановым ценам на фактический выпуск при фактической структуре	7 635 230
фактически по плановым ценам	7 854 920
фактически	8 023 372
Итого:	488 108

Согласно этим данным, расход материалов на производство продукции увеличился на 488 108 руб., в том числе за счет изменения:

Объема производства продукции:	7 603 010 - 7 535 264 = 67 746
Структуры производства продукции:	7 635 230 - 7 603 010 =32 220
Удельного расхода материалов:	7 854 920 - 7 635 230 = 219 690
Цен на сырье и материалы:	8 023 372 - 7 854 920= 168 452
Итого:	488 108

2.5 Анализ прямых трудовых затрат

Прямые трудовые затраты занимают значительный удельный вес в себестоимости продукции и оказывают большое влияние на формирование ее уровня. Поэтому анализ динамики зарплаты на рубль товарной продукции, ее доли в себестоимости продукции, изучение факторов, определяющих ее величину, и поиск резервов экономии средств по данной статье затрат имеют большое значение.

Общая сумма прямой зарплаты (рисунок 9) зависит от объема производства товарной продукции, ее структуры и уровня затрат на отдельные изделия. Последний в свою очередь определяется трудоемкостью и уровнем оплаты труда за 1 чел.- час.

Рисунок 9 Структурно – логическая схема факторной системы зарплаты на производство продукции
Для расчета влияния этих факторов необходимо иметь следующие исходные данные.

Таблица 9 – Данные для расчета влияния факторов

Сумма прямой зарплаты на производство продукции	Сумма, руб.
По плану	2 704 402
По плану, пересчитанному на фактический выпуск продукции при плановой ее структуре	2 720 745
По плановому уровню затрат на фактический выпуск продукции	2 726 900
Фактически при плановом уровне оплаты труда	2 730 800
Фактически	2 734 400

Общий перерасход по прямой зарплате на весь выпуск товарной продукции составляет 29 998 млн. руб. (2 734 400-2 704 402), в том числе за счет

-          увеличения объема выпуска продукции:

ЗПv
вп = 2 720 745- 2 704 402 = +16 343 руб.;

-          изменения структуры производства продукции:

ЗПстр= 2 726 900- 2 720 745= +6155 руб.;

-          снижения трудоемкости продукции:

ЗПуме = 2 730 800- 2 726 900= 3900 руб.;

-          повышения уровня оплаты труда:

ЗПот = 2 734 400 - 2 730 800= 3600 руб.

2.6 Анализ себестоимости отдельных видов продукции

Эффективность использования материальных и трудовых ресурсов с наибольшей полнотой раскрывается при изучении себестоимости продукции по статьям затрат. Постатейная форма отражения расходов при калькулировании себестоимости повышает аналитические возможности этого показателя и делает сам анализ действенным и целенаправленным, а также позволяет анализировать затраты не только по направлениям расходов, но и по местам их возникновения. Выделение места возникновения затрат в анализе дает возможность судить не только об экономии или перерасходе при производстве продукции, но и качестве руководства и организации работы отдельных участков.

В процессе анализа следует прежде всего изучить динамику себестоимости 1 тонны полуфабрикатов путем сравнения удельного веса затрат в динамике расходов за два предшествующих года. Такое сопоставление показывает, как изменилась структура затрат и какая наблюдается тенденция -роста или снижения удельного веса затрат по отдельным статьям расходов.

Рассмотрим основные показатели производственно-хозяйственной деятельности, такие как объемы товарной продукции, и объемы отгруженной (реализованной) продукции в 2007, 2008 и 2009 годах.

Для более глубокого изучения причин изменения себестоимости анализируют отчетные калькуляции по отдельным изделиям, сравнивают фактический уровень затрат на единицу продукции с плановым и данными прошлых лет в целом и по статьям затрат.

Так как пельмени являются лидером продаж рассмотрим себестоимость изготовления продукции «Пельмени Русские».

Себестоимость изготовления наиболее покупаемой продукции ОАО «Ромкор» - «Пельмени Русские».

Рецептура «Пельмени Русские» на 100 кг. сырья:

Говядина жилованная первого сорта – 16,7 кг.

Свинина жилованая (полужирная) – 75 кг.

Лук репчатый свежий (очищенный) - 8,3 кг.

Соль поваренная пищевая (1 сорт) – 1,6 кг.

Сахар-песок (высший сорт) – 0,2 кг.

Перец черный или белый молотый – 0,2 кг.

Чеснок свежий очищенный – 0,1 кг.

По данной рецептуре рассчитаем калькуляцию изготовления «Пельмени Русские»:

Таблица 10 - Переменные затраты (сырье)

Наименование сырья	Количество, кг.	Сумма, руб.
Говядина жилованная первого сорта	16,7	2 105
Свинина жилованая (полужирная)	55	7 100
Лук репчатый свежий (очищенный)	8,3	200
Соль поваренная пищевая (1 сорт)	1,6	20
Сахар-песок (высший сорт) – 0,2 кг.	0,2	7
Перец черный или белый молотый – 0,2 кг.	0,2	35
Чеснок свежий очищенный – 0,1 кг.	0,1	20
Мука, яйцо и др. (тесто)	10	500
ИТОГО	На 100 кг.	10 032

Из табличных данных видно, что наиболее высокая стоимость затрат на производство пельменей у категории «говядина» и «свинина» жилованные, это объясняется тем, что данный год характеризуется низким поголовьем скота в поставляющих мясо компаниях, и вследствие этого высоким уровнем закупочных цен на мясо (тушевое и блочное).

Таблица 11 - Переменные затраты (прочие)

Содержание переменных затрат	Сумма, руб. на 100 кг. пельменей
Зарплата основному производственному и административному персоналу	2 500
Электроэнергия, вода, водоотвод, вывоз мусора	200
Услуги СЭС	150
Аренда, ГСМ	180
Прочие услуги	70
ИТОГО	3 100

В калькуляции себестоимости прямая заработная плата производственных рабочих представлена двумя статьями: основная заработная плата и дополнительная.

В состав основная заработная плата включают оплату за отработанное время по тарифным ставкам и сдельным расценкам, премии рабочим, доплаты за бригадирство, и ночные часы работы.

В состав дополнительной заработной платы включают: оплату отпусков, компенсации за неиспользованный отпуск, различные компенсации предусмотренные законом.

В статьи производственных затрат входят затраты на электроэнергию предоставляемую ЗАО «Энергосбыт». Также учитываются расходы на водоснабжение и канализацию, а также расходы связанные с обслуживанием оборудования: морозильных камер, холодильников, мясорубок, газоснабжение.

Итого затраты по изготовлению пельменей «Русские» составили – 13 132 руб. на 100 кг пельменей.

Реализация продукции предприятием ИП «Уральское застолье» производится по следующей цене:

1 кг пельменей продается по цене 140 руб. за кг.

100 кг пельменей * 140 руб. = 14 000 руб.

Прибыль от реализации 100 кг пельменей составляет всего 868 руб.

В результате анализа можно выявить существенные проблемы в формировании себестоимости продукции «Пельмени Русские» - так как прибыль от реализации 100 кг пельменей составляет лишь 868 руб. что является минимальным значением.

868 руб. / 100 кг. = 8,68 руб. – прибыль от реализации 1 кг пельменей.

Рассчитаем показатель рентабельности продаж:

(140-131,32)/131,32*100% = 6,6%

Итак, от реализации 1 кг пельменей ОАО «РОМКОР» получает лишь 8 руб. 68 коп. Повышать цену за килограмм изделия нельзя, так как фирмы-конкуренты предлагают подобную продукцию за аналогичную цену.

Таким образом, мы выяснили, что с течением времени затраты предприятия увеличиваются: это связано со значительным повышением цен на мясо, рост заработной платы, значительно выросли затраты на упаковку продукции и обслуживание арендованного транспорта. Сегодня необходимо снизить себестоимость продукции по средством снижения основного компонента затрат – затраты на основное сырье «мясо говядины, свинины, мясо кур».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Важным показателем, характеризующим работу предприятий, является себестоимость продукции, работ и услуг. От ее уровня зависят финансовые результаты деятельности предприятий, темпы расширенного воспроизводства, финансовое состояние субъектов хозяйствования.

Анализ себестоимости продукции, работ и услуг имеет очень важное значение. Он позволяет выяснить тенденции изменения данного показателя, выполнения плана по его уровню, определить влияние факторов на его прирост, установить резервы и дать оценку работы предприятия по использованию возможностей снижения себестоимости продукции.

Основные элементы затрат: материальные затраты (сырье и материалы, покупные комплектующие изделия и полуфабрикаты, топливо, электроэнергия, теплоэнергия и т.д.), затраты на оплату труда, отчисления на социальные нужды, амортизация основных средств, прочие затраты (износ нематериальных активов, арендная плата, обязательные страховые платежи, проценты по кредитам банка, налоги, включаемые в себестоимость продукции, отчисления во внебюджетные фонды и др.).

Основные статьи калькуляции: сырье и материалы, возвратные отходы (вычитаются), покупные изделия и полуфабрикаты, топливо и энергия на технологические цели, основная и дополнительная зарплата производственных рабочих, отчисления на социальное и медицинское страхование производственных рабочих, расходы на содержание и эксплуатацию машин и оборудования, общепроизводственные расходы, общехозяйственные расходы, потери от брака, прочие производственные расходы, коммерческие расходы.

Мясоперерабатывающее предприятие ОАО «РОМКОР» это предприятие производства мясных полуфабрикатов и оптовой торговли мощностью 66 тонн в год.

Мясоперерабатывающее предприятие ОАО «РОМКОР» начало свою деятельность более десяти лет назад, и в ноябре 2009 года отметили свой 10-летний юбилей.

Одной из основных задач коллектива предприятия является производство качественной натуральной мясной продукции по доступным ценам для покупателя.

Основной принцип структуры управления предприятием: наименьшее количество работников управления: генеральный директор, коммерческий директор, главный технолог производства, главный бухгалтер, менеджер, кладовщик, водитель, грузчик, фаршесоставитель, лепщицы пельменей, мастера мясного цеха.

Сырьевые материалы, необходимые для производства полуфабрикатов (мясо, мука, специи) закупаются на оптовых базах в г.Челябинск, г.Екатеринбург. Сырьевые материалы с базы с помощью автомобильного транспорта поступают на территорию цеха. С целью обеспечения бесперебойной работы в цеху имеется объединенный склад сырья, морозильные камеры и установки. Прием сырья сопровождается санитарно-ветеринарным контролем.

На сегодняшний день состав расходов мясоперерабатывающего предприятия в месяц составляют – материальные расходы: на сырье (мясо), муку, сухари; расходы на заработную плату, налоги, упаковку.

Затраты на материальные и топливно-энергетические ресурсы в структуре затрат на производство полуфабрикатов составляют 71%. Это определяет значение анализа указанной статьи затрат как одного из важнейших резервов снижения себестоимости продукции.

Материальная структура затрат следующая: 81% затрат занимает мясная продукция, 12% - упаковка, 4% - аренда автомобиля и ГСМ, и 3% - другие расходы. Также большую долю занимает расходы на заработную плату и налоги, а также прочие расходы.

Приведенная фактическая структура затрат позволяет сделать вывод, что данное производство является материалоемким. Следовательно, важным направлением снижения издержек на производство является поиск резервов по сокращению материальных расходов.

Таким образом, с течением времени затраты предприятия увеличиваются: это связано со значительным повышением цен на мясо, рост заработной платы, значительно выросли затраты на упаковку продукции и обслуживание арендованного транспорта. Сегодня необходимо снизить себестоимость продукции по средством снижения основного компонента затрат – затраты на основное сырье «мясо говядины, свинины, мясо кур» и таким образом совершенствовать систему управления затратами предприятия.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

1          Агеева, Н.А. Практикум по анализу финансового состояния предприятия. - СПб: СПбУЭФ, 2006.

2                     Алексеева, М.М. Планирование деятельности фирмы. - М.: Финансы и статистика, 2006.

3          Анализ хозяйственной деятельности в промышленности: Учебник / Под ред. В.И. Стражева. - Мн.: Высшая школа, 2007.

4          Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия. - М.: Финансы и статистика, 2007.

5          Баканов, Н.И., Шеремет, А.Д. Теория анализа хозяйственной деятельности. - М.: Финансы и статистика, 2007.

6          Балабанов, И.Т. Основы финансового менеджмента. Как управлять капиталом? - М.: Финансы и статистика, 2003.

7          Ветров, А.А. Операционный аудит-анализ. - М.: Перспектива, 2006.

8          Грузинов, В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия: Учеб. пособие. -М.: Финансы и статистика, 2006. - 208 с.

9          Ефимова, О.В. Финансовый анализ. - М.: Бухгалтерский учет, 2007.

10      Зайцев, Н.А. Экономика промышленного предприятия. - М.: ИНФРА - М., 2005.

11      Ковалёв, В.В. Финансовый анализ: Управление капиталом. Выбор инвестиций. Анализ отчётности. - М.: Финансы и статистика, 2006.

12      Каракоз, И.И. Экономический анализ работы предприятий и объединений. - Киев: Высшая школа, 2006.

13      Кондраков, Н.П. Основы финансового анализа. - М.: Главбух, 2007.

14      Кулемина, М.С. Основы финансово-экономического анализа - М.: Академия. 2007.

15      Либерман, И.А. Управление затратами. – М.: ИТК Дашков и К – 2006 - 619 с.

16      Мухина, Н.В., Волошин Д.А. Налоговый учет расходов на оплату труда. – М.: АСТ-Пресс, 2008.

17      Российский статистический ежегодник: Статистический сборник / Госкомстат России. - М., 2008.

18      Савицкая, Г.В Анализ хозяйственной деятельности предприятий АПК. – М.: ЮНИТИ - 2005 - 651 с.

19      Савицкая, Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. -М: Экоперспектива, 2006.

20      Сергеев, И.В. Экономика предприятия. - М.: Финансы и статистика, 2007.

21      Управление организацией: Учебник. / Под ред. А.Г. Поршнева, З.П. Румянцевой, Н.А. Саломатина. - М.: ИНФРА-М, 2004. - 669 с.

22      Устав предприятия «Уральское застолье».

23      Шепеленко, Г.И. Экономика, организация и планирование производства на предприятии. - Ростов-на-Дону: издательский центр «МарТ», 2007.-544 с.

24      Экономика предприятия / Под ред. Н.А Сафронова. - М.: Юрист, 2007.

Bukvasha