Реферат

Реферат Микробиология свежих плодов и овощей 2

Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 11.11.2024





Микробиология свежих плодов и овощей

Классификация микроорганизмов плодов
и овощей


На поверхности плодов и овощей (кожице) постоянно при­сутствуют различные микроорганизмы, большая часть которых не участвует в процессах заболеваний и порчи и находится в неак­тивном состоянии. Если кожица не повреждена и на ее поверхно­сти находится незначительное количество питательных веществ, на ней могут существовать и размножаться очень немногие виды микроорганизмов, которые называются эпифитной микрофлорой. Видовой состав и численность этой микрофлоры зависят от вида растений, географических, климатических и других условий их произрастания.

Микроорганизмы, развивающиеся на плодах и овощах, по времени и месту их наибольшей активности могут быть подразделе­ны на три группы.

К первой группе относятся микроорганизмы, которые развива­ются на плодах, клубнях и других запасающих органах растений исключительно во время хранения и не поражают растения в пе­риод вегетации. Это типичные сапрофиты, распространенные повсеместно. Споры сапрофитов в больших количествах могут встречаться в почве, воздухе, в помещениях овоще- и плодохранилищ. Сапрофиты способны вызывать заболевания только ослабленных растений через поврежденные покровы. Микроорганизмы этой группы, используя питательные вещества растительных тканей, вызывают серьезные нарушения во всех звеньях обмена  веществ и ферментов, а затем развиваются на мертвой ткани, как и на любом другом органическом субстрате.

Весь цикл развития этих микроорганизмов может проходить в хранилище. Споры, находящиеся в воздухе хранилища, а также занесенные с частицами почвы и растительных остатков, вызыва­ют заражение поврежденных при уборке и транспортировании плодов и овощей. Потом быстро наступает новое спороношение, и большое число пылевидных спор разносится по хранилищу, вызывая вторичные заражения. Неблагоприятными условиями хра­нения являются слишком высокая температура и влажность, спо­собствующие заражению. К микроорганизмам первой группы от­носятся:

·        Rhizopus

nigricans
— возбудитель черной плесневидной гнили многих плодов;

·        Aspergillus

niger
возбудитель черной плесневидной гнили цит­русовых;

·        Penicillium

digitatum
— возбудитель оливковой плесневидной гнили цитрусовых;

·        Erwima

carotovora
— возбудитель мокрой бактериальной гнили овощей.

Ко второй группе относятся микроорганизмы, которые заража­ют растения на поздних стадиях вегетации в поле, в основном при неблагоприятных погодных условиях, но их активность осо­бенно сильно проявляется при хранении. Эти микроорганизмы обладают более развитыми паразитическими свойствами по срав­нению с микроорганизмами первой группы. Их можно назвать фа­культативными паразитами, т.е. микроорганизмами, способными переходить к паразитическому образу жизни только при опреде­ленных условиях. В почве эти микроорганизмы обычно не развива­ются, не выдерживая конкуренции с почвенными сапрофитами. Они нуждаются в растительных остатках, на которых проходят ряд стадий своего развития. Эти микроорганизмы способны зара­жать только ослабленные и поврежденные плоды и овощи. Патогенность их высока: проникнув в растение, они быстро вызывают нарушение жизнедеятельности и гибель клеток. Микроорганизмы этой группы в своем развитии более тесно связаны с растениями, чем представители первой группы. К микроорганизмам второй груп­пы относятся:

·        Fusarium
возбудитель фузариоза картофеля;

·        Phytophtora

infestans
~
возбудитель фитофтороза картофеля;

·        Sclerotinia

libertiana
— возбудитель белых гнилей многих плодов и овощей, особенно моркови;

·        Botrytis

cinerea
— широко распространенный возбудитель серой гнили многих плодов и овощей;

·        Phoma
возбудитель фомоза моркови и свеклы;

·        Rhizoctonia
— возбудитель гнили корнеплодов.

К третьей группе относятся микроорганизмы, которые пора­жают лишь вегетирующие растения. Плоды и овощи, зараженные этими микроорганизмами еще во время вегетации, гораздо легче поражаются при хранении микроорганизмами первой и второй

группы.

Например, кочаны капусты, зараженные в поле ложномучнистой росой, сильнее подвержены повреждению серой плесенью и бактериальными гнилями в процессе хранения.

Микроорганизмы третьей группы обладают хорошо выражен­ными паразитическими свойствами и способны заражать сильные растения. Непосредственная активность этих микроорганизмов про­является главным образом в поле и выражается в снижении актив­ности фотосинтеза, увеличении транспирации и ослаблении рас­тений, что приводит к снижению урожая. Некоторые из этих мик­роорганизмов не влияют существенно на качество продукции, но снижают ее товарную ценность путем ухудшения внешнего вида (парша яблок и груш). Микроорганизмы третьей группы заканчи­вают весь цикл развития за период вегетации. Зимующие стадии паразитов развиваются на растительных остатках в поле и прора­стают там весной, заражая новые растения.
Болезни плодов и овощей, вызываемые микроорганизмами

Ухудшение качества и потери плодов и овощей в процессе хра­нения могут быть вызваны разными причинами, в том числе и различными болезнями, как инфекционными, так и физиологи­ческими, или функциональными, возникающими без участия ин­фекций.

Многие инфекционные болезни начинают развиваться еще в саду или в поле, в период вегетации, а также во время сбора урожая при подготовке его к транспортированию или закладке в хранилище.

В зависимости от вида болезни и особенностей ее возбудителя одни заболевания в период хранения медленно развиваются или совсем прекращают развитие, другие быстро развиваются и легко распространяются на соседние плоды при прямом контакте или по воздуху.

Классификация болезней плодов и овощей. Все болезни, прояв­ляющиеся при хранении плодов и овощей, можно условно под­разделить на пять групп.

К первой группе относятся болезни, развитие которых происхо­дит только в саду или поле в период вегетации. Новых перезараже­ний ими в период хранения не бывает. Все эти болезни являются вирусными и микоплазменными.

Ко второй группе относятся болезни, заражение которыми про­исходит в период вегетации (обычно незадолго до уборки уро­жая), а развитие продолжается уже в период транспортирования или хранения, особенно при несоблюдении режимов хранения, т.е. в условиях, приводящих к физиологическим нарушениям и снижению естественной устойчивости плодов и овощей. Многие из этих болезней не только продолжают развиваться в пределах зараженного плода, но и распространяются на окружающие.

К третьей группе относятся болезни, возникновение и разви­тие которых происходит главным образом (или исключительно) в период хранения. Возбудителями их являются в основном сапро­фитные грибы и бактерии, развивающиеся только на мертвых или очень сильно ослабленных растительных тканях. Внутрь ткани они проникают, как правило, через различные механические повреж­дения (трещины, царапины, места ушибов, нажимов и т.д.). Боль­шая часть возбудителей этой группы болезней способна поражать многие виды растений и легко перезаражать разные виды продукции.

К четвертой группе относятся физиологические, или функци­ональные, болезни.

К пятой группе относятся болезни или повреждения, нанесен­ные вредителями (насекомыми, клещами, нематодами).

Помимо того, что повреждения насекомыми снижают товар­ные качества плодов, во многих случаях именно они (так же, как и функциональные болезни) способствуют расселению на таких плодах сапрофитной микрофлоры (грибов и бактерий), т.е. разви­тию сопряженного патологического процесса.

Развитие болезней в период хранения в очень большой степени зависит от условий хранения. Во многих случаях именно несоблю­дение режима хранения становится основной причиной массового развития заболевания.

При высоких положительных температурах в хранилищах все­гда активно развиваются плесневые грибы. Кроме того, высокие температуры ускоряют старение плодов и, ослабляя их естествен­ные защитные свойства, делают плоды более восприимчивыми к гнилостным микроорганизмам.

Внешние признаки заболеваний. Наиболее распространенными внешними признаками заболеваний являются следующие: пятни­стость, гниль, налеты, наросты, язвы.

Пятнистость — отмирание отдельных участков тканей, разли­чающихся по форме, окраске и консистенции (черная пятнистость моркови, фитофтороз картофеля, фомоз капусты).

Сухая и мокрая гниль — один из основных типов поражения картофеля и овощей грибами и бактериями. Например, при сухой гнили картофеля клубень сохраняет форму, но подсыхает, смор­щивается и часто покрывается подушечками грибницы различных оттенков; при мокрой гнили клубни размягчаются, ослизняются, превращаются в мокрую дурнопахнущую массу.

Налеты — образования, развивающиеся на поверхности пора­женных плодов и овощей и состоящие из грибницы и спороношений грибов. Налеты различаются по окраске и бывают белые, бу­рые, серые, желтые, черные, красные и др. Налеты могут быть пышными и плотными. Например, белая гниль моркови представ­ляет собой пышный ватообразный налет.

Наросты — это разрастания тканей плодов и овощей за счет увеличения объема или числа пораженных клеток. Типичным при­мером является рак картофеля.

Язвы — заболевание, характеризующееся появлением на по­верхности плодов и овощей углублений или корочек с неровными краями, иногда содержащих органы спороношения грибов. Болезни с язвенными поражениями поверхности тканей называют паршой, например обыкновенная или бугорчатая парша картофеля.


1. Реферат Список королей Испании
2. Реферат на тему История механической звукозаписи Эволюция аудиотехники
3. Реферат на тему Poem Longing Essay Research Paper When it
4. Реферат на тему Цивільно правова відповідальність за порушення лісового законодавства
5. Сочинение на тему Философский роман М Ю Лермонтова Герой нашего времени
6. Реферат на тему Еще раз о Мене
7. Диплом на тему Цвет в рекламе
8. Диплом на тему О методах тренировки мышц кистей и предплечий в гиревом спорте
9. Диплом Изучение агрессивности младших подростков
10. Контрольная работа Контрольная работа по Трудовому праву 4