Реферат

Реферат Контроль качества муки

Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 4.6.2025




Кафедра товароведения и товарной номенклатуры

Отчет по лабораторной работе № 4

«Контроль качества муки».
Санкт-Петербург

2010



Цель работы: освоить методы определения качества муки.

Задание № 1: «Охарактеризовать группы, типы и товарные сорта муки».

Мука – это порошкообразный продукт, получаемый размолом зерна и последующим разделением ее на фракции.

В настоящее время вырабатывается девять видов муки:

1.     
Основные виды:


1.1.  
 Пшеничная,


1.2.  
 Ржаная;


2.     
Второстепенные виды:


2.1.  
 Соевая,


2.2.  
 Гороховая,


2.3.  
 Кукурузная,


2.4.  
 Ячменная;


3.     
Мука специального назначения:


3.1.  
 Овсяная,


3.2.  
 Гречневая


3.3.  
 Рисовая.


Мука подразделяется не только на виды, но и на типы и товарные сорта. Тип муки обусловлен ее назначением. Ржаная мука бывает одного типа – хлебопекарная.



В пределах вида и типа муку разделяют на товарные сорта.



Крупчатка – лучший сорт белой пшеничной муки самого тонкого помола.

Высший сорт – очищенная мука, содержащая фракцию зндосперма с максимальным количеством содержания клейковины.

Обойная – мука, получаемая путем грубого помола зерна вместе с оболочкой.



Сеяная – только измельченные частицы эндосперма и зародыша без оболочки.

Обдирная – мука, содержащая большое количество пищевых волокон оболочки (содержит много незаменимых кислот).

Задание № 2: «Определение влажности муки».

Для чего брали бумажные пакеты (вес 50 г) 16х16 см и высушивали 1 мин при температуре 160оС. Далее охлаждали 3 мин и взвешивали. В эти же пакеты взвешивали по 5 г муки и высушивали в течение 5 мин при температуре 160оС. Затем охлаждали 5 мин и производили взвешивание. Влажность муки определяли по следующей формуле:

W = (
m1
m2)*100 /
m3


Где W = 3; m1 – масса муки с пакетом до высушивания; m2 – масса муки с пакетом после высушивания; m3 – масса муки (5 г).

3 = (55 -
m2)*100 / 5,


m2 = 54,85 г (следовательно масса муки после просушки равна 4,85 г).

Задание № 3: «Определение кислотности муки».

Для чего брали две навески по 5 г. навеску высыпали в сухую  коническую колбу и приливали 50 см3 дистиллированной воды. Содержимое перемешивали до исчезновения комочков. В полученный раствор добавляли три капли 3%-ого фенолфталеина. Далее проводили титрование раствором едкой щелочи (NaOH) до появления розового окрашивания. Кислотность вычисляли по следующей формуле:

Х =
V*100 /
m*10


Где V – число единиц щелочи, затраченной на титрование; m – масса навески (5 г).

Х = 3,5:
V = 3,5*5*10/100 = 1,75.


Задание № 4: «Определение количества клейковины».

Для чего отмеряли 13 см3 дистиллированной воды и выливали в чашку. Туда же насыпали навеску муки массой 25 г. далее проводили замешивание теста. После замеса скатывали шарик и оставляли на 20 мин для отлежки. По истечении этого времени производили отмывание образца до тех пор, пока с него не будет стекать прозрачная вода без мути. Далее отжимали образец и производили взвешивание. Содержание клейковины в муке определяли по формуле:

Х = 100*Мк /
m


Где Мк – масса образца после отмыва; m – масса муки (25 г).

При х = 48, Мк = 48*25/100 = 12 г

Задание № 5: «Определение качества клейковины».

Для определения качества клейковины для отмытого и отжатого образца брали навеску в 4 г, скатывали в шарик и помещали в чашку с водой с температурой 20оС на 15 мин. После отлежки шарик помещали в прибор ИДК 1.

Показания ИДК 1 равняются 35, следовательно, клейковина удовлетворительная.

1. Курсовая Функционирование организационного отдела аппарата Совета муниципального образования город Нижнекамск
2. Реферат Документооборот в делопроизводстве
3. Реферат История развития бухгалтерского учета 3
4. Статья Преобразование энергии солнечного излучения в тепло возможности и перспективы использования
5. Реферат на тему Life After Death Essay Research Paper An
6. Реферат Стратегия лидеров отрасли
7. Статья Власть над печатным словом
8. Реферат Оценка эффективности элементов комплекса маркетинга
9. Сочинение на тему О великой отчественной войне - Военная тема в современной литературе.
10. Реферат Финансы организации 9