СОДЕРЖАНИЕ

	Введение	3
ГЛАВА I	ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ШАМПУНЕЙ ДЛЯ ВОЛОС
1.1	Анализ рынка шампуней для волос	5
1.2	Классификация шампуней для волос	7
1.3	Факторы, формирующие качество шампуней для волос	10
1.3.1	Состав шампуней для волос	10
1.3.2	Технология производства шампуней для волос	21
1.4	Факторы, сохраняющие качество шампуней для волос	22
1.5	Характеристика потребительских свойств шампуней для волос	23
ГЛАВА II	АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА ШАМПУНЕЙ, РЕАЛИЗУЕМЫХ В МАГАЗИНЕ «ОПТИМА»
2.1	Характеристика организационной деятельности магазина «Оптима»	28
2.2	Анализ структуры ассортимента шампуней на предприятии «Оптима»	29
ГЛАВА III	ИЗУЧЕНИЕ ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ПРЕДПОЧТЕНИЙ ШАМПУНЕЙ ДЛЯ ВОЛОС
3.1	Метод изучения потребительских предпочтений шампуней для волос	34
3.2	Анализ результатов потребительских предпочтений шампуней для волос	34
3.3	Сравнительная оценка результатов исследования ассортимента шампуней для волос магазина «Оптима» и потребительских предпочтений	37
	ЗАКЛЮЧЕНИЕ	43
	СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРОЙ	44
	ПРИЛОЖЕНИЯ	45

ВВЕДЕНИЕ

Мытье волос является одним из главных элементов из всего разнообразия процедур по уходу за волосами, так как оно выполняет основные гигиенические функции, и которое невозможно себе представить без использования шампуня. Часто потребители недовольны тем, что он не делает волосы идеально гладкими или густыми, не избавляет от перхоти или выпадения. Но, здесь, не надо забывать, что главная цель шампуня – очистить волосы от накопившейся пыли, грязи и кожного сала.

Шампуни впервые были введены в Германии фирмой Шварцкопф в 1933 году и представляли собой жидкие калиевые мыла на основе кокосового масла. В начале сороковых годов прошлого века, во время второй мировой войны, в основном применялись шампуни в виде жидких и пастообразных кремов, получаемых на основе пастообразного лаурилсульфата. В пятидесятые годы появились гелеобразные шампуни и шампуни для детей не раздражающие глаза, а в шестидесятые годы были созданы лечебные шампуни против перхоти. В России первый шампунь был выпущен в 60-х годах. В состав его входили не только моющие компоненты, но глицерин и спирт.

Шампуни представляют собой один из наиболее крупнотоннажных продуктов косметической промышленности и рынок их постоянно растет. Если сначала к шампуням относились исключительно как к средствам гигиены, то в дальнейшем рынок потребовал наличия дополнительных свойств - более мягкого ухода, отсутствия раздражающих свойств, наличия биологически активных, функциональных и эстетических добавок. [6]

Сегодня шампунь самый употребляемый косметический продукт, к которому предъявляются самые высокие требования. Шампунь нового поколения обладает не только прекрасными моющими, но и кондиционирующими свойствами. Он содержит сбалансированный состав ингредиентов, полезные добавки, которые ухаживают за волосами, защищают от агрессивных внешних воздействий, способствуют их восстановлению.

Целью курсовой работы является формирование ассортимента шампуней по потребительским предпочтениям покупателей на примере магазина «Оптима».

Для достижения цели в ходе курсовой работы необходимо решить следующие задачи:

1.                Изучить факторы, формирующие и сохраняющие качество шампуней.

2.                Исследовать ассортимент шампуней торгового предприятия «Оптима».

3.                Выявить потребительские предпочтения покупателей при выборе шампуней.

4.                Сформировать ассортимент шампуней торгового предприятия «Оптима», удовлетворяющий потребительским предпочтениям.
ГЛАВА I

ТОВАРОВЕДНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ШАМПУНЕЙ ДЛЯ ВОЛОС
1.1 Анализ рынка шампуней для волос

Рынок шампуней является одним из основных косметических рынков в России и занимает более 30%. Объем розничных продаж шампуней в России составил 27,6 млн. л. В денежном выражении рост продаж составил 57%, а общий объем рынка оценивается в 3,8 млрд руб.

Развитие рынка шампуней было очень динамичным и агрессивным. Конкурентная борьба резко обострилась, было много запусков новых продуктов и марок, что, в свою очередь, отразилось на уровне рекламных вложений этого рынка.

На сегодняшний день на рынке шампуней доминируют иностранные компании. Их доля возросла с 43% до 53% по объему (рис. 1), и с 73% до 80% - по стоимости(рис.2).

 Рис. 1- Рост объема иностранных марок шампуней на российском рынке
 Рис 2. - Рост стоимости иностранных марок шампуней на российском рынке
 Доля российских компаний сократилась соответственно с 51% до 42% по объему(рис.3).



Рис 3. - Доля российских компаний на рынке по объему
Смещение соотношения в пользу импортной продукции объясняется достаточно просто. Раньше зарубежный шампунь россияне предпочитали, считая его более качественным. Но вскоре и крупные российские предприятия освоили выпуск качественного товара в привлекательной упаковке. Однако только качества теперь недостаточно. Рынок шампуней имеет один из самых высоких показателей по уровню рекламных инвестиций, что хорошо видно по высокой рекламной активности западных производителей и сопутствующему им успеху. Российские производители не могут позволить себе такие рекламные бюджеты, а потому проигрывают. [7]

 Безусловным лидером на российском рынке среди международных марок являются на сегодняшний день шампуни Head & Shoulders, Shamtu, Pantene и Herbal&Essense производства P&G. Среди других импортируемых шампуней спросом пользуются серия Elseve компании L`Oreal, Schauma, Syoss, Gliss Kur,  от Schwarzkopf & Henkel, серии Fa производства концерна Henkel и Palmolive производства Colgate-Palmolive и многие другие. Среди российских производителей наиболее известны шампуни Чистая линия и Сто рецептов красоты производства концерна Калина, Золотой шелк компании ООО Народные промыслы, Рецепты бабушки Агафьи производства ООО Первое решение.

58% россиян считают, что у них нормальные волосы. Поэтому западные производители, рекламируя свою продукцию, стали обращать внимание потребителей не на тип волос, а на конкретный результат, получаемый от использования того или иного шампуня. То есть потребителя ориентируют на результат, а не фиксируют его внимание на проблеме.
Тенденцией стал рост продаж специализированных шампуней и сокращение сегмента универсальных и детских шампуней.

Лидеры рынка универсальные шампуни для всех типов волос либо для нормальных волос и шампуни "2 в 1" постепенно сдают свои позиции, уступая специальным средствам - шампуням и кондиционерам для окрашенных волос, для тонких волос и т.п. Это подтверждает то, что наши потребители становятся более образованными и готовы платить больше за качественный уход за волосами.[6]
1.2  Классификация шампуней для волос

Общепринятой классификации шампуней на сегодняшний день нет, поэтому приведем несколько наиболее известных.

1.     По назначению:

·        Бытовые;

·        Лечебные;

·        Профессиональные;

2.     По типу волос, для которых предназначены шампуни:

·        для сухих;

·        жирных;

·        нормальных;

·        смешанных (жирные корни/сухие кончики);

·        поврежденных;

·        окрашенных;

·        ослабленных;

·        тонких, толстых и пр.

На первый взгляд, самыми распространенными должны быть шампуни для нормальных волос. На практике же, нормальные волосы встречаются довольно редко - ведь любая особенность волос делает их отличными от нормальных и требует дополнительного ухода. Сухие волосы требуют кроме мягкой моющей субстанции наличия увлажняющих добавок, таких как масла, растительные экстракты, солнцезащитные факторы, провитамин В5 и пр. Шампуни для жирных волос тоже не должны содержать жесткой моющей субстанции, т.к. постоянное обезжиривание в конце концов вызывает усиление работы сальных желез. Такие шампуни содержат добавки, уменьшающие выработку сала, например, за счет сужения протоков сальных желез. Подобным действием обладают препараты серы, экстракт какао-бобов, крапивы, репейника и других. Шампуни для поврежденных волос содержат в обязательном порядке кондиционирующие составляющие, осуществляющие транспорт биодобавки к поврежденному участку и фиксацию ее на волосе. Из биодобавок наиболее эффективны - протеины и их производные (кератин), церамиды.

3.           По половому и возрастному признаку:

·        мужские;

·        детские;

·        женские;

·        семейные;

Особенностью детских шампуней является максимально мягкая моющая субстанция, почти полное отсутствие красителей и консервантов, слишком активных биодобавок и не обладать резким запахом. Он должен быть гипоаллергенным и не вызывать раздражения кожи головы и слизистой оболочки глаз.

4. По консистенции:

·        жидкие;

·        кремообразные;

·        желеобразные;

·        сухие (применяемые как с разведением, так без него);

·        в аэрозольной упаковке.

5. По глубине очищения:

·        мягкие для ежедневного применения;

·        для глубокой очистки.

6. По оказываемому функциональному действию:

·        кондиционирующие;

·        красящие;

·        защитные (в том числе солнцезащитные);

Солнцезащитные в свою очередь можно выделить в отдельную группу, куда также войдут и шампуни для посещающих бассейн (с добавлением, например, касторового масла для защиты от хлорки) - нередко такие шампуни содержат защитные пленкообразующие компоненты.

·        восстанавливающие:

·        увлажняющие;

·        пилинговые.

·        ароматерапевтические

Такие шампуни содержат натуральные эфирные масла или специальные парфюмерные композиции на основе эфирных масел; всё это позволяет достичь следующих эффектов - антиоксидантного, стимулирующего, усиливающего местное кровообращение, антиперхотной активности, противовоспалительного и пр.

Условность вышеприведенных классификаций объясняется тем, что любой современный шампунь сочетает в себе признаки различных групп.[4]
1.3 Факторы, формирующие качество шампуней для волос

К факторам, формирующим качество товаров, относятся состав и технология производства.
1.3.1 Состав шампуней для волос

Состав любого современного шампуня соответствует некоей устоявшейся принципиальной схеме: моющая субстанция (поверхностно-активные вещества, ПАВ), добавки в виде вспомогательных ПАВ (СоПАВ), способствующие получению дополнительных заданных свойств шампуня (пенообразование и пр.), кондиционирующие компоненты, функциональные добавки и модификаторы (регуляторы рН, консерванты и пр.), эстетические добавки, придающие шампуню товарный вид (отдушки, красители, замутнители, консерваторы, перламутровые вещества и пр.), биодобавки, вода.

Поверхностно-активные вещества используются для достижения следующих эффектов: снижать поверхностное натяжение между водой и частицами кожного сала, грязи, облегчая, таким образом, удаление этих частиц с поверхности кожи головы и волос; образования пены; образования взвеси частиц грязи в пене и препятствия повторному их оседанию на волосах; стабилизации раствора; увеличению вязкости шампуней и получения точки помутнения согласно заданным параметрам.

Классифицируются ПАВ следующим образом:

- анионные ПАВ - в водном растворе распадаются с образованием отрицательно заряженных ионов;

- катионные ПАВ - в водном растворе распадаются с образованием положительно заряженных ионов;

- амфотерные ПАВ - в водном растворе, в зависимости от рН среды могут проявлять катионные (в кислой среде рН<7) или анионные свойства (в щелочной среде рН>7); они в значительной степени нейтрализуют друг друга, образуя внутреннюю соль, называемую "цвиттерионом";

- неионогенные ПАВ - в водном растворе не образуют ионов;

- мыла.

Подавляющая часть всех современных шампуней содержит анионные ПАВ в качестве основного моющего компонента. Молекула анионактивных ПАВ содержит водорастворимую (гидрофильную) часть, заряженную отрицательно и жирорастворимую (гидрофобную), нейтральную. Жирорастворимая часть молекулы связывает и обволакивает частицы грязи и секрет сальных желез. Водорастворимая часть молекулы ориентируется в сторону от волоса, который несет отрицательный заряд, в результате чего частицы грязи, соединенные с поверхностно-активным веществом, отторгаются волосом, растворяются в воде и удаляются.

Самым частым представителем анионных ПАВ в современных шампунях являются соли алкилсульфатов, представляющих собой кислые эфиры серной кислоты, получающиеся сульфатированием жирных спиртов хлорсульфоновой кислотой или триоксидом серы. Чаще других используют оксиэтилированный натрийлаурилсульфат - натрий лаурет сульфат. Концентрация лаурилсульфата в шампунях обычно составляет 7-15% в пересчете на безводную соль.

Оксиэтилированный магний лаурилсульфат - магний лаурет сульфат используют преимущественно в детских шампунях. Он более мягкий, но дорогой. В последнее время все чаще применяют новые мягкие анионные ПАВ группы ацил пептидов, представляют собой продукты взаимодействия пептидов с жирными кислотами, например натриевая соль продукта конденсации гидролизата белка и жирных кислот кокосового масла. Такой продукт очень подходит для создания прозрачных шампуней. А, например, лауроилсаркозинат натрия имеет высокую степень тропности к волосам и облегчает процесс расчесывания.

Из других сульфосоединений, применяющихся в шампунях, следует назвать эфиры сульфоянтарной кислоты и натриевые соли сульфонатов альфа-олефинов, которые очень мягко действуют на кожу и глаза и обладают хорошими моющими и пенящимися свойствами.

Катионные ПАВ гораздо реже применяются в качестве основного ПАВ, но часто используются как добавки. В водном растворе они распадаются с образованием положительно заряженных ионов, обладают слабым моющим эффектом, однако хорошо "притягиваются" к отрицательно заряженным волосам и осуществляют фиксацию биодобавки на волосах. К ним относятся соли четвертичных аммониевых соединений, катионные полимеры, кватернизованные гидролизаты белка, производные растительных полисахаридов и другие.

Группу амфотерных (амфолитических) ПАВ представляют алкиламидопропил бетаины и алкилзамещенные аминокислоты с длинной цепью, которые используются в комбинации с анионными ПАВ для получения мягкой моющей субстанции. В последнее время все чаще в рецептурах используют амфотерные имидазол производные ПАВ (кокоамфоацетат), которые в сочетании с анионными ПАВ улучшают пенообразующую способность и повышают безвредность рецептур, а в сочетании с катионными полимерами усиливают положительное воздействие силиконов и полимеров на волосы и кожу.

Неионные ПАВ используют в составе шампуней для улучшения консистенции, реологических характеристик, придания волосам шелковистости и мягкости. Чаще других применяют оксиэтилированные спирты, оксиэтилированное касторовое масло, эфиры пропиленгликоля высокомолекулярных жирных кислот. Типичным представителем оксиалкиламидов является нередко встречающийся в шампунях диэтаноламид лауриновой кислоты. Неионные ПАВ вызывают менее выраженный денатурирующий эффект, чем анионные, однако обладают большей проникающей способностью в кожу.

СоПАВ - это вспомогательные ПАВ, которые способствуют созданию оптимальных сбалансированных рецептур. Такие соПАВ как кокогликозиды, алкил-эфир-карбоксилаты и другие, позволяют получить дерматологически мягкие шампуни с устойчивой интенсивной пеной, которые можно рекомендовать не только для мытья волос, но и тела.

Криптоанионные ПАВ - сочетают свойства анионных и неионногенных ПАВ. Представитель этой группы ПАВ - алкил-эфир-карбоксилат - обеспечивает повышенную эффективность катионных кондиционирующих агентов, снижает раздражающее действие, увеличивает пенообразование. Фосфаты и эфиркарбоксилаты, используют в косметических изделиях в качестве диспергаторов, эмульгаторов, солюбилизаторов.

Мыла (соли высших жирных кислот) в значительной степени утратили свое значение в производстве шампуней. Тем не менее, в ряде случаев они остаются компонентом для приготовления некоторых шампуней. Обычные мыла - это натриевые, калиевые, аммониевые или алканоламмониевые соли лауриловой, миристиновой, пальмитиновой, олеиновой и других кислот растительного или животного происхождения. Ранее шампуни готовили исключительно на основе мыл, получаемых из кокосового масла. В настоящее время кокосовое масло смешивают с ненасыщенными мылами, получаемыми из оливкового или касторового масла - такие смеси обладают более мягким моющим и меньшим раздражающим действием и лучше вспениваются. Лучшие результаты по моющему действию, мягкости и пенящей способности имеют мыла, приготовленные из смеси моно- и триэтаноламинов. [2]

Кондиционирующие добавки вводятся в шампуни для достижения следующих целей:

-снятие статического электричества, уменьшение "разлетаемости" волос;

-приглаживание и выравнивание поврежденных участков стержней волос;

-легкое расчесывание мокрых и сухих волос;

-минимизация пористости;

-придание волосам блеска и шелковистости;

-обеспечение защиты от теплового и механического повреждения;

-увлажнение;

-увеличение объема и массы;

К кондиционирующим агентам относятся различные масла, жирные спирты, сложные эфиры гликоля, смачивающие вещества и белковые производные. Для шампуней, имеющих консистенцию обычного или жидкого крема, общепризнанным кондиционирующим агентом считается ланолин, растворимое ланолиновое масло и растворимые производные ланолина. Ценными кондиционирующими качествами обладает катионный акриловый сополимер, добавка которого к шампуню облегчает расчесывание волос даже во влажном состоянии и придает им антистатические свойства.

Механизм действия кондиционеров следующий: катионные субстанции, преимущественно, четвертичные соединения аммония, способны удерживаться на отрицательно заряженной поверхности волос путем связывания с кератином. Это свойство называется субстантивностью. Именно за счет субстантивности кондиционеры не только фиксируются на поверхности волос, но и удерживают полезную добавку. Поскольку поврежденные участки волос обладают большим отрицательным зарядом, на них фиксируется больше катионных частиц и косметический эффект усиливается.

Оборотной стороной этого процесса является утяжеление волос и потеря пышности. Поэтому при создании шампуня-кондиционера важно соблюсти баланс между моющими и кондиционирующими составляющими. Необоснованное увеличение в рецептуре кондиционирующих ингредиентов может привести не только к утяжелению волос, потере пышности, но и к ухудшению таких свойств шампуня как очищение и смываемость. Важен и выбор кондиционера. Например, силиконовые масла накапливаются на волосах. Поэтому в средствах для волос используют легколетучие силиконы.

Среди прочих достоинств кондиционеров следует отметить придание волосам красивого блеска. Это достигается тем, что кондиционеры склеивают чешуйки волоса, делают поверхность более ровной, изменяют показатель отражения волос, усиливая, таким, образом, интенсивность цвета и естественный блеск. [5]

Силиконы придают волосам в первую очередь блеск и шелковистость, мягкость, снимают электростатический заряд, облегчают расчесывание мокрых и сухих волос, не допуская их повреждения; снижают липкость в средствах для укладки. Обладая свойством "заклеивать" чешуйки поврежденных волос, выполняют оздоравливающую функцию; образуя на волосах пленку, они выполняют также и защитную функцию.

К силиконам относятся следующие вещества:

-диметиконы (силиконовые масла) - обладают регенерирующим действием, повышают блеск, облегчают расчесывание и укладку, образуют защитную пленку. В больших количествах могут давать эффект утяжеления волос.

-полиолдиметиконы (сополимеры - водорастворимые силиконы) - обладают поверхностно-активными свойствами, совместимы с различными функциональными добавками, улучшают укладку.

-аминофункциональные силиконы (амодиметикон) - обладают кондиционирующими и регенерирующими свойствами, сохраняют цвет на окрашенных волосах.

-инкапсулированные силиконы - обеспечивают дополнительное кондиционирование и улучшают укладку волос

диметикон лаурат сукциногликан (водная эмульсия высокомолекулярного силикона) - обладает регенерирующим действием, придает шелковистость, склеивает секущиеся кончики волос.

Косметические средства представляют собой благодатную среду для роста и размножения микробов. Микроорганизмы не только портят продукт, но и выделяют токсины, которые могут спровоцировать развитие воспалительных и аллергических реакций на коже. От микробиологической чистоты во многом зависят не только потребительские свойства продукта, но и его эффективность и безопасность. Поэтому в состав шампуней входят консерванты.

Основная задача консервантов - сохранить косметический продукт в течение всего срока годности. Современный консервант должен отвечать следующим требованиям: быть эффективным против широкого спектра микроорганизмов; иметь бактерицидный и/или бактериостатический эффект; обладать хорошей растворимостью; сохранять стабильность в широких пределах температур; иметь полную совместимость с сырьем и упаковочными материалами; сохранять стабильность в широком диапазоне рН; обладать низкой токсичностью для человека и окружающей среды. Считается, что в настоящее время не существует консерванта, удовлетворяющего сразу всем критериям. Поэтому консерванты чаще всего, комбинируют между собой, создавая мультикомпонентные системы.

Подбор консерванта осуществляется индивидуально к каждому изделию. Это трудная задача, поскольку необходимо учесть совместимость консерванта со всеми ингредиентами шампуня. Существует перечень консервантов разрешенных для применения в парфюмерно-косметических средствах, утвержденный Директивой 76/768 ЕС. В список входит 56 консервантов, имеются ограничения по вводимой концентрации. Отдельные ограничения касаются детской косметики.

Загустители (регуляторы вязкости) добавляют в шампуни для придания нужной консистенции - как правило, повышения вязкости. В то же время, известно, что при правильном подборе комбинации ПАВ можно получить необходимую вязкость при меньшем содержании загустителей. В качестве загустителей используются полимеры: поливинилпирролидон, структурированные сополимеры акрилатов и т.д. Роль загустителей могут выполнять модифицированные глицериловые эфиры жирных кислот, производные полисахаридов растительного происхождения, а также некоторые катионные полимеры. Часто для шампуней на основе лаурилсульфата натрия в качестве загустителя применяют NaCl. Однако  NaCI может понижать адсорбцию катионного полимера на волосах и тем самым препятствовать проявлению кондиционирующего эффекта. Для кремообразных шампуней очень хорошими загустителями являются стеарат натрия и амиды стеариновой кислоты.

Солюбилизаторы - это специальные вещества, в присутствии которых повышается растворимость труднорастворимых ингредиентов (отдушек, консервантов, бактериостатических добавок). Они хорошо растворяются в воде, могут растворяться в жирах, маслах и некоторых органических растворителях. Часто используют для растворения отдушки. Некоторые биодобавки перед введением в шампунь также растворяют в солюбилизаторах, например, масло жожоба, зародышей пшеницы, жирорастворимые витамины. В качестве солюбилизаторов обычно используют этиловый спирт, глицерин, пропиленгликоль, моноэтиловый эфир диэтиленгликоля.

Для коррекции водородного показателя добавляют мягкие кислоты (лимонную, молочную, ортофосфорную) или щелочи (гидроокись натрия, моно- или триэтаноламин). рН шампуня должен быть таким, чтобы обеспечивать эффективность всех компонентов, входящих в его состав. Регуляция уровеня рН важна с точки зрения снижения возможности раздражения кожи при использовании шампуней.

Опалесцирующие добавки используются для придания опалесценции ("перламутровости") прозрачным шампуням. Обычно они представляют собой воскообразные продукты, малорастворимые, но легко диспергирующиеся в шампунях. При их подборе основное внимание обращается на то, чтобы их применение не ухудшало других важных свойств шампуня, в частности пенообразования.

Замутнители позволяют придать шампуням однородно замутненный внешний вид. Замутнители маскируют визуальные неоднородности продукта, позволяя, практически не меняя рецептуру, придать продукту новые потребительские свойства. Замутнители совместимы с анионными и неионогенными типами ПАВ. Разработаны замутнители для кондиционеров, содержащих катионные ПАВ. Они представляют собой водные дисперсии полимеров, легко смешиваются с водой и экономичны в использовании. В отличие от опалесцирующих и перламутровых добавок, замутненные косметические изделия не похожи на традиционные моющие средства, а напоминают крем, лосьон или косметическое молочко, питающее и смягчающее кожу. Это соответствует мировым тенденциям в производстве косметических изделий. В последние годы покупатели в Европе и Америке отдают предпочтение кремообразным моющим композициям.

Красители вводят с целью создания законченного "образа продукта" или для маскировки нежелательных оттенков. Красители должны быть безопасны для потребителей, поэтому для косметических изделий используют вещества, разрешенные директивой ЕЭС. Кроме того, они должны быть светоустойчивыми и не должны взаимодействовать с компонентами шампуня и упаковкой.

         Известно, что удачно подобранная отдушка в немалой степени обеспечивает успех шампуню. Однако отдушка не только "украшает" продукт, создавая его неповторимый образ, но и нивелирует запах сырья. Отдушка должна быть совместима с ПАВ и другими активными веществами, входящими в состав шампуня.

Для чего нужны кондиционирующие добавки? В процессе жизни волоса под воздействием повреждающих внешних факторов (расчесывание плохой расческой, обесцвечивание, химия, а также комбинация этих и других факторов) происходит разрушение кутикулы волоса. В связи с этим существует необходимость рекондиционирования (восстановления) структуры волоса. Белковосодержащее волокно волоса имеет на своей поверхности отрицательно заряженные химические группы, которые способны образовывать комплексы с катионными (положительно заряженными) поверхностно-активными веществами, полипептидами и другими веществами. Суть кондиционирования состоит в том, что катионные реагенты и полипептиды из белковых гидролизатов притягиваются к отрицательно заряженным группам и таким образом создают защитный слой на поверхности волоса. Причем, чем больше были повреждены волосы, тем активней идет процесс кондиционирования, и тем заметней эффект.

Вода в шампуне может достигать 80% и более, поэтому качество воды имеет большое значение при производстве шампуней. Прежде всего, вода должна быть микробиологически чистой, в противном случае она станет источником загрязнения продукта. Необходимо, чтобы в ней отсутствовали соли железа и жесткости (кальция, магния). Соли жесткости уменьшают пенообразование в шампуне, железо может разрушать активную добавку и изменять цвет. Для связывания солей жесткости в шампуни добавляют хелатные соединения, например Трилон Б. Содержание тяжелых металлов в воде не должно превышать допустимые нормы. При производстве шампуней, обязательно проведение специальной водоподготовки с целью получения умягченной, микробиологически чистой воды.[3]

Также в состав многих шампуней входят биодобавки:

- Белки. Использование белковых биодобавок в косметике очень распространено. Причем, если прежде в косметике использовались в основном протеины животного происхождения (коллаген, кератин, эластин), то сейчас все чаще используются растительные и морские протеины. Растительные белки экстрагируют из бобов, пшеницы, овса, сои, миндаля и других. Широко используется морской коллаген. Основными полезными свойствами белков являются: неплохая впитываемость кожей, возможность проникновения через ороговевшие слои кожи к волосяным фолликулам, эффект образования пленки, увлажняющее действие, уменьшение раздражений от поверхностно-активных веществ в шампунях, ограничение набухания волос в растворах ПАВ, стабилизация пены моющих средств, улучшение эластичности, облегчение укладки волос, придание объема волосам, усиление блеска волос.

- Аминокислоты, являясь структурными частями белка, также применяются в шампунях. Свободные аминокислоты способны удерживать влагу в роговом слое кожи, а также ускорять заживление. Часть из них является "незаменимыми", т.е. поступающими в организм человека только с пищей. В средствах для волос аминокислоты способствуют улучшению состояния слабых и поврежденных волос за счет "цементирования" кератиновых структур.

- Липиды играют важную роль в функционировании кожи головы и волос. По сути, функция шампуня и состоит в том, чтобы удалить не только грязь, но и жиры. Однако удаление всего жира приводит не только к дискомфорту от чрезмерной сухости скальпа, но и к потере защитной функции кожи. Кроме того, тотальное удаление жира шампунем, по принципу обратной связи, приводит к еще большему его выделению. Поэтому частое мытье жирных волос шампунем "от жирных волос" приводит к увеличению их жирности. Для восстановления липидного слоя в шампунь вводят пережиривающие добавки. При передозировке пережиривающих компонентов, шампунь может быть жирным на ощупь, и при использовании давать "чувство непромытых волос". Такой "пережиренный" шампунь "утяжеляет" волосы и уменьшает пышность. Поэтому чаще в состав шампуней вводят модифицированные жиры - оксиэтилированные эфиры жирных кислот и масел, которые такими свойствами не обладают.

- Церамиды (сфинголипиды). Вместе с жирными кислотами и холестерином церамиды представляют собой основную фракцию (40 - 66%) липидов ороговевшего слоя кожи. В коже церамиды заполняют межклеточное пространство между кератиноцитами ороговевшего слоя и образуют многослойные липосомы (жидкие кристаллы, вместе с жирными кислотами и стиролами), которые важны для удержания воды в коже. В волосах церамиды оказывают связывающее действие между клетками кутикулы. Введение церамидов улучшает структуру волос, особенно после окрашивания, завивки, инсоляции. Поскольку церамиды являются натуральной составной частью кожи и волос, они не токсичны и эффективны в небольших концентрациях.

- Липопротеины - это ацилированные аминокислоты, полученные в результате гидролиза кератина, казеина, коллагена и других протеинов. Благодаря своей структуре, растворимы в маслах, легко адсорбируются на коже и волосах, быстро проникают через различные слои эпидермиса. На волосах, поддерживают или восстанавливают защитный липидный слой. Обладают хорошими водоудерживающими свойствами и препятствуют потере влаги. На основе этих продуктов разработаны рецептуры для ухода за поврежденными волосами.

- Лецитины распространены в животных и растительных организмах, особенно богаты ими органы и клетки, способные к размножению и энергетической деятельности - мозговое вещество, нервы, яичный желток, семена. Лецитин, проникая глубоко в кожу, омолаживает ее, придает ей упругость и эластичность, способствует проникновению других веществ внутрь клетки. Благотворно действует и на волосы, улучшая их состояние, нарушенное завивкой или краской, придает волосам мягкость и живой блеск. Препарат, получаемый из яичного желтка называется оволецитином. Соевый лецитин получают из бобов сои.

- Растительные масла могут быть использованы в составе шампуней только при растворении солюбилизаторами. Наиболее популярными маслами являются кокосовое (благодаря способности образовывать защитную пленку на поверхности волоса, вводится в шампуни и бальзамы для ослабленных и ломких волос), жожоба (обладает пленкообразующими свойствами, оказывает на волосы кондиционирующий и стимулирующий эффект, делает волосы мягкими и блестящими, восстанавливает их структуру; рекомендуется для окрашенных, поврежденных и слабых волос), семян винограда (применяется в средствах для жирных и поврежденных волос), зародышей пшеницы (регенерирует и питает кожу и волосы, защищает от солнечной радиации, покрывает волосы защитной пленкой, что придает волосам гибкость и блеск).[6]
1.3.2 Технология производства шампуней для волос

Перед производством шампуня все его компоненты обязательно проходят контроль качества, после этого они помещаются в смеситель, где растворяются в воде. От качества воды зависит качество шампуня, поэтому на предприятии она проходит несколько ступеней очистки. Следующая стадия производства шампуня – это смешение компонентов в мешалке, куда последовательно добавляются водно-спиртовой экстракт и поверхностно активные вещества. Регулировка подачи воды осуществляется при помощи водного счётчика.

В процессе производства шампуня в него добавляются витамины и натуральные экстракты, призванные придать шампуню дополнительные полезные свойства. На последнем этапе производства шампунь расфасовывается по бутылкам на автоматической разливной линии.[6]
1.4 Факторы, сохраняющие качество шампуней для волос

      К факторам, сохраняющим качество товаров, относятся упаковка и маркировка.

   Фасовка и упаковка шампуней - конечная технологическая операция производства, влияющая на их качество и прежде всего на сохраняемость. При порче шампуней могут выделяться газ, изменятся окраска, вкус и консистенция, снижаться активность, введённых в препарат животных и растительных экстрактов. Согласно ГОСТ 27429-87 «Изделия парфюмерно-косметические жидкие. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение» шампуни фасуют в полимерные бутылки, баллоны, тубы. Также допускается фасовать шампуни в пакетики вместимостью до 10 см³ . Потребительскую тару укупоривают всеми видами укупорочных средств, обеспечивающих сохранность продукции при транспортировании, хранении и использовании, не взаимодействующие с жидкостями. Укупорка должна быть герметичной. Герметичность - основное требование фасовки, так как при потере влаги в процессе хранения продукты могут затвердеть, потерять текучесть и стать непригодными к применению.  Потребительскую тару и укупорочные средства изготавливают из материалов, разрешенных органами санитарно-эпидемиологического надзора для применения в контакте с парфюмерно-косметическими товарами.

На стабильность качества косметических товаров влияют свет, кислород воздуха, упаковочный материал, побочные продукты распада растительных и животных экстрактов, которые образуются под воздействием микробов. В присутствии воздуха, при нарушении герметичности тары, количество микроорганизмов возрастает, что ведёт к порче косметического средства.

Еще одним фактором, сохраняющим качество товаров, является маркировка.

На каждой единице потребительской тары с шампунем указывается:

·        Наименование, название (при наличии) и назначение изделия;

·        Наименование  изготовителя и его местонахождение (юридический адрес, включая страну) и местонахождения организации (адрес), уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителя (при наличии);

·        Товарный знак изготовителя (при наличии);

·        Объем, см³ , или масса нетто, г;

·        Состав изделия (с указанием ингредиентов в порядке их уменьшения их массовой доли в рецептуре изделия);

·        Условия хранения;

·        Дата изготовления (меся, год) и срок годности (месяцев, лет), или «годен (использовать) до (месяц, год)»;

·        Обозначение нормативного или технического документа, в соответствии с которым изготовлено или может быть идентифицировано изделие;

·        Информация о сертификации.

Наименование, название и назначение изделия указывают на лицевой стороне  этикетки. Остальные обозначения допускается указывать на обратной стороне. Шампуни должны сопровождаться информацией о способе применения и предостережениями  при использовании изделия.

Шампуни хранят при температуре не ниже + 5⁰ и не выше +25⁰. Не допускается хранение шампуней под прямыми лучами солнечного света и вблизи отопительных приборов. [1]
1.5 Характеристика потребительских свойств шампуней для волос

Шампуни придают красивый внешний вид и здоровое состояние волосам и коже головы, поэтому имеют большое гигиеническое, эстетическое и психологическое значение. Они очищают, увлажняют, питают, укрепляют, защищают от неблагоприятных факторов природы, устраняют воспалительные процессы. Потребительские свойства шампуней можно разделить на следующие основные группы:

-функциональные;

-эргономические;

-надежность;

-эстетические;

-безопасность. [4]

По данным таблицы видно, что ассортимент магазина «Оптима» представлен шампунями в полимерных бутылках, но 8% опрошенных ответили, что для них удобна такая упаковка, как тубы, а 4% хотели бы приобрести шампунь в одноразовых пакетиках.
Табл.21 – Предпочтения потребителей

в зависимости от объема упаковки

Объем упаковки	Фактическая структура ассортимента, %	Желаемая структура ассортимента, %	Отклонение, %
250 мл	47	62	-15
400 мл	45	18	27
500 мл	8	16	-8
1000 мл	0	4	-4
Итого	100	100

Наибольшим спросом у покупателей пользуются шампуни в упаковке объемом 250 мл. Но ассортимент магазина все равно перенасыщен шампунями в упаковке такого объема на 15%.  Приблизительно одинаковое количество респондентов приобретают шампунь в упаковке по 400 (18%) и 500 мл (16%). И лишь 4% хотели бы приобрести шампунь в больших бутылках объемом 1000 мл. Но шампуня в упаковке такого объема в ассортименте магазина нет.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Современный уход за волосами невозможен без шампуня, особенно в условиях жесткой экологии, когда на волосы оказывается негативное влияние многих окружающих факторов. Волосы каждого из нас имеют ряд особенностей. У кого-то волосы быстро жирнеют, а у кого-то наоборот волосы слишком сухие. Есть люди, страдающие от перхоти, а есть те, у которых нет проблем с волосами. Бывают волосы ломкие и с секущимися концами.

Исходя из этого производители выпускают много видов шампуня. Необходимо выбрать свое средство, которое не только удалит загрязнения, но и решит определенную проблему. Найти такое средство в настоящее время несложно, потому что ассортимент магазинов достаточно широк. [7]

При проведении анализа по структуре ассортимента шампуней для волос в магазине «Оптима» выявили, что магазин в основном реализует продукцию зарубежных фирм. Но в ассортименте магазина недостаточно шампуней отечественных марок, их количество не удовлетворяет спрос потребителей.  Но потребительские предпочтения значительно отличаются от фактического ассортимента не только по этому показателю Для того, чтобы в полной мере удовлетворять потребительские предпочтения, магазину необходимо:

- увеличить долю отечественных шампуней в ассортименте на 20%, а зарубежных на 20% уменьшить.

- увеличить долю шампуней для нормальных волос на 12%.

- увеличить долю кремообразных шампуней на 30%, а жидких уменьшить на это же количество.

- увеличить долю шампуней для глубокой очистки на 53%, а мягких шампуней для ежедневного применения уменьшить на это же число.

- Добавить в ассортимент красящие шампуни, увеличить долю защитных шампуней на 8%, восстанавливающих на 7%, а увлажняющих на 10%. При этом сократить количество шампуней с кондиционирующим эффектом.

Таким образом, мы сформировали ассортимент шампуней для волос, который сможет удовлетворить предпочтения потребителей.
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1.     ГОСТ 27429-87 «Изделия парфюмерно-косметические жидкие. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение»

2.     Товароведение и экспертиза промышленных товаров: Учебник / Под ред. проф.    А. Н. Неверова. – М.: МЦФЭР, 2006. – 848с. – (Серия «Высшая школа»).

3.     Товароведение непродовольственных товаров. Часть 1. Серия «Учебники XXI века». – Ростов н/Д: «Феникс», 2001. – 320 с.

4.     Шелепов А. П., Печенежская И. А. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров: Учебное пособие. – Москва: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2003. – 272 с. (Серия «Товароведение и экспертиза».)

5.     Яковлева Л. А., Кутакова Г. С. Товароведение парфюмерно-косметических товаров: Учебник для вузов. – СПб.: Издательство «Лань», 2001. – 256 с., ил. – (Учебники для вузов. Специальная литература.)

6.     http://www.znaytovar.ru/

7.     http://www.shampun.info/
ПРИЛОЖЕНИЕ №1

Анкета
1.Ваш пол:

·        Мужской

·        Женский
2. Ваш возраст:

·        До 25 лет  

·        25-40 лет

·        40 лет и старше  

                                                                                        

3. Каков Ваш средний доход в месяц?

·        до 10 000 руб.

·        11 000 – 20 000 руб.

·        Выше 20 000 руб
4. По какой цене Вы обычно предпочитаете приобретать шампунь для волос?

·        До 50 р.

·        От 51 до 150 р.

·        От 151 и выше
5. Как часто Вы приобретаете шампунь для волос?

·        1-2 раз в месяц

·        1 раз в 2-3 месяца

·        Реже 1 раза в 3 месяца
6. Что, на Ваш взгляд, в первую очередь влияет на выбор того или иного шампуня?

·        Совет знакомых

·        Рекомендация продавца

·        Собственный опыт

·        Реклама

·        Красивая упаковка

·        Цена

·        Другое_______________________
7. Шампунем какого производителя Вы обычно пользуетесь?

·        Отечественный

·        Зарубежный
8. Шампунем какой торговой марки Вы предпочитаете пользоваться?

·        Schwarzkopf

·        Prokner&Gembel

·        Unilever

·        Калина

·        Линда

·        Nivea

·        Другое_____________________
9. Какое из потребительских свойств шампуня для Вас наиболее важно?

·        Очищение

·        Безопасность

·        Экономичность

·        Удобство пользования

·        Запах
10. Шампунем какого назначения Вы пользуетесь?

·        для сухих волос;

·        для жирных волос;

·        для нормальных волос;

·        для смешанных (жирные корни/сухие кончики) волос;

·        для поврежденных волос;

·        для окрашенных волос;

·        для ослабленных волос;

·        для тонких, толстых волос и пр.
11. Какая консистенция шампуня Вам наиболее нравится?

·        Жидкие

·        Кремообразные

·        Желеобразные

·        Сухие

·        В аэрозольной упаковке
12. По глубине очищения Вы предпочитаете шампуни:

·        Мягкие для ежедневного применения

·        Глубокой очистки
13. По оказываемому функциональному действию Вам наиболее подходят шампуни:

·        Кондиционирующие

·        Красящие

·        Защитные

·        Восстанавливающие

·        Увлажняющие
14. Какая упаковка шампуня для Вас наиболее удобна?

·        Полимерные бутылки

·        Баллоны

·        Тубы

·        Одноразовые пакетики
15. Шампунь в упаковке какого объема Вы обычно приобретаете?

·        250 мл

·        400 мл

·        500 мл

·        1000 мл