Введение
Пища-основа жизни человека. От того, как человек питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. Следовательно, питание человека-это не только его личное, но и общественное дело. Французскому физиологу Брмат-Саварену принадлежит выражение: «Животное насыщается, человек ест, умный человек умеет питаться». «Уметь питаться» ничего общего не имеет с утолением голода. Умение питаться предполагает разумное, умеренное и своевременное питание, то есть культуру питания. И этой очень непростой науке-культуре питания необходимо учиться, учиться смолоду, пока человек еще не приобрел болезней от неумеренного питания. Так что кухня-дело очень серьезное и требует к себе уважительного отношения.

В прошлые века русский народ отличался крепким здоровьем. Не последнюю роль в этом играла наша национальная кухня. Благодаря своей неповторимости и самобытности она давно стала популярной в мире. Что же ели-пили сами, да и гостей потчевали наши предки богатыри?

Закуски - одна из особенностей русской кухни, отличающейся таким образом холодных и горячих закусочных блюд, особенно рыбных, какого нет ни водной зарубежной кулинарии. Закусками могут быть салаты, винегреты, паштеты, заливные блюда, студни, отварное и жареное мясо, рыба, домашняя птица, дичь с острыми приправами и соусами, всевозможные соления и маринады, и прочие кулинарные изделия.

Развивая свой слух и удовлетворяя его надобность в удовольствии, человечество создало музыку. Изобразительные искусства появились как следствие потребности человеческого глаза в прекрасном. Обоняние и вкусовые ощущения не менее важны, чем зрение и слух. В их угоду и возникло «кухонное» искусство-кулинария. Полет фантазии, и авторская импровизация в кулинарном творчестве ограничены всего двумя условиями: полезно и вкусно.

Пищевые продукты и готовые кулинарные изделия при неправильной обработке, нарушении сроков хранения могут служить средой для развития микроорганизмов, и поэтому необходимо при приготовлении, хранении и реализации готовой пищи строго соблюдать установленные санитарные правила. При кулинарной обработке продуктов в них происходят сложные физические и химические процессы, без знания которых невозможно выбрать рациональные режимы обработки, уменьшить потери питательных, ароматических, вкусовых веществ и повысить качество пищи. Технолог общественного питания должен хорошо знать физику и весь цикл химических дисциплин. Предприятия общественного питания оснащены механическим, холодильным и тепловым оборудованием с газовым, электрическим и паровым обогревом. В связи с этим технолог должен знать оборудование предприятий общественного питания и другие технические дисциплины. Не менее важно для технолога знание экономики общественного питания. Достигнуть высокой производительности труда, повысить культуру обслуживания нельзя без знания основ организации общественного питания.

Темой данной работы является организация и технология банкета на 30 посадочных мест для туристов из ОАЭ.

Задачи курсовой работы - ознакомление с национальными и культурными особенностями страны, технологий обслуживания банкета на 30 посадочных мест, составление меню, калькуляцию блюд.

Цель – подробное изучение технологии организации банкета и применение знаний на пракике.
Глава 1: Организация банкетов для туристов из ОАЭ.

1.1.        
Выбор и характеристика предприятия питания

На сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.

Тип предприятия общественного питания - это вид предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортимента реализуемой кулинарной продукции и номенклатуры, предоставляемых потребителям услуг.

В соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий», утвержденному Постановлением Госстандарта России от 5 апреля 1995 года №198 (далее ГОСТ Р 50762-95) установлена следующая классификация типов предприятий общественного питания:

- ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха;

- бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары;

- кафе – предприятие, оказывающее услуги по организации питания и отдыха потребителей с предоставлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортимента продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки;

- столовая - общедоступное или обслуживающее определенный контингент потребителей предприятие общественного питания, производящее и реализующее блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню;

- закусочная - предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей промежуточным питанием.

Кроме того, в ГОСТ Р 50647-94 дополнительно выделены следующие объекты сферы общественного питания:

- диетическая столовая - столовая, специализирующаяся в приготовлении и реализации блюд диетического питания;

столовая - раздаточная - столовая, реализующая готовую продукцию, получаемую от других организаций общественного питания;

буфет - структурное подразделение организации, предназначенное для реализации мучных кондитерских и булочных изделий, покупных товаров и ограниченного ассортимента блюд несложного приготовления.

То есть, как видно из приведенного списка, классификация предприятий общественного питания зависит от таких факторов, как:

- ассортимент реализуемой продукции и сложность ее приготовления;

- техническая оснащенность предприятия общественного питания;

- квалификация персонала;

- качество и методы обслуживания;

- виды предоставляемых услуг.

Нужно отметить, что такие виды предприятий общепита как рестораны и бары подразделяются еще и на классы.

Класс предприятия общественного питания - это совокупность отличительных признаков определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Бары и рестораны по уровню обслуживания и видам предоставляемых услуг посетителям различаются на:

- класс люкс;

- высший класс;

- первый класс.

Для класса люкс характерна изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий спектр услуг, предоставляемых посетителям, а также ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, а для баров - широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей.

Высший класс отличается оригинальностью интерьера, выбором услуг, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных, заказных и фирменных блюд и изделий для ресторанов, широким выбором фирменных и заказных напитков и коктейлей – для баров.

Первому классу соответствует гармоничность, комфортность и выбор услуг, широкий ассортимент фирменных блюд и изделий, а также напитков сложного приготовления для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления – для баров.

Подтверждение соответствия предприятия общественного питания выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке.

Классность присваивается только ресторанам и барам, остальные типы предприятий общественного питания на классы не подразделяются.

Однако помимо типов и классности предприятия общественного питания могут различаться по таким признакам, как ассортимент реализуемой продукции, место нахождения и контингент посетителей.

Услуги, предоставляемые потребителям организациями общественного питания, можно подразделить на:

- услуги питания;

- услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

- услуги по организации потребления и обслуживания;

- услуги по реализации продукции;

- услуги по организации досуга;

- информационно-консультационные услуги;

- прочие услуги.
Организация банкета для туристов из Объединенных Арабских Эмират будет осуществляться в ресторане Караван - Сарай «Шелковый путь». Ресторан рассчитан на 86 посадочных мест, имеется свободная парковка машин только в вечернее время, услуги кейтеринга, живая музыка, вечерняя шоу - программа восточного танца.

Главным кредо ресторана является гостеприимство, учтивость, изысканность интерьера, комфорт и конечно же широкий выбор восточно – азиатской кухни. Караван сарай организовывает все виды мероприятий. Широкий выбор меню. В ресторане использованы оригинальные декоративные элементы. Мебель использована стандартная, соответствующая восточному интерьеру. Мягкие и удобные диванчики с подушками, прибитые коврики на стене создают полностью атмосферу стран востока. В середине зала имеются удобные столики, каждый сервирован. С 20 00 до 21 30 вечерняя развлекательная шоу-программа с участием девушек, исполняющих восточные танцы.
1.2.        
Характеристика банкета
Банкет - это торжественный званый завтрак, обед или ужин, устраиваемый в честь какого-либо лица, события или торжества. Банкеты могут быть официальными (приемы) и неофициальными (семейные торжества, товарищеские встречи и т.д.).

В зависимости от формы обслуживания банкеты-приемы можно подразделить на несколько видов: банкет-прием за столом с полным обслуживанием официантами; банкет за столом с частичным обслуживанием официантами; банкет-фуршет, банкет-коктейль, банкет-коктейль фуршет, банкет-чай, кофе.

Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание. Организация и четкая работа по подготовке к обслуживанию банкета зависят от того, насколько подробно и своевременно обусловлены и согласованы все детали проведения банкета между заказчиком и исполнителем (администрацией ресторана).

Заказы на обслуживание свадеб, юбилеев и других торжеств принимает директор, метрдотель или администратор, При оформлении заказа с заказчиком согласовываются дата обслуживания торжества, количество участников, вид обслуживания, повод для устройства банкета, место проведения, время начала и окончания обслуживания, примерное меню и предварительная стоимость заказа. По приеме заказа устроителю предлагают познакомиться с помещением для банкета, расстановкой столов, размещением гостей, оформлением зала. Уточняется также, будет ли подан гостям аперитив, нужны ли цветы для украшения стола, музыка во время банкета, место для танцев. Работник, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также с порядком возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей.

Меню банкета составляется по желанию заказчиков, в зависимости от возможностей предприятия. После согласования меню заказчик вносит 50% стоимости заказа, кассир выписывает приходный кассовый ордер и квитанцию к нему, которая вручается заказчику. Заказ регистрируется в специальной Книге учета заказов.

В дальнейшем, не позднее, чем за два дня до начала торжества, метрдотель составляет с заказчиком и оформляет Заказ-счет.

Заказ-счет выписывается в пяти экземплярах, утверждается руководителем предприятия и передается в кассу. Кассир принимает от заказчика доплату за заказ (на основании приходного кассового ордера), заверяет Заказ-счет своей подписью и ставит штамп “оплачено”.

Первый экземпляр Заказа-счета передается заказчику, второй остается у кассира, потом он передается в бухгалтерию вместе с кассовым счетом, а третий, четвертый и пятый направляются соответственно бригадиру официантов, который будет проводить обслуживание банкета, на кухню и в буфет. Четвертый и пятый экземпляры счета-заказа после выполнения заказа сдаются в бухгалтерию.

1. Банкет за столом с полным обслуживанием официантами.

Особенностью этого банкета является подача всех блюд, напитков и фруктов официантами. Непременное условие обслуживания подобных банкетов - быстрота подачи блюд, напитков и смены приборов, так как время для обслуживания гостей за столом не должно превышать 50 - 60 минут. В обслуживании участвует большое количество официантов высокой квалификации. Практика показывает, что на банкетах с полным обслуживанием наиболее целесообразно исходить из нормы 3 официанта на 12 - 16 участников банкета. При этом два официанта подают блюда, а один - напитки. При подаче ограниченного количества блюд - 4-5 и удобном размещении подсобных столов, раздаточной, сервизной допускается совмещение официантами подачи блюд и напитков.

В меню банкета включается сравнительно небольшое количество холодных закусок, одна горячая, для банкета-обеда - обязательны суп, вторые горячие и десертные блюда, фрукты, напитки. При обслуживании необходимо соблюдать порядок подачи блюд и закусок: холодная рыбная закуска или натуральные овощи, закуски из мяса, птицы, дичи, горячая закуска, суп, горячие блюда из рыбы, мяса, птицы, дичи, овощей, десерт, фрукты, горячие напитки (чай, кофе).
1.3.        
Географические и культурные особенности страны.

Объединенные Арабские Эмираты граничат с Катаром на северо-западе, Султанатом Оман на востоке и Саудовской Аравией на юге. Эмираты расположены на побережье Персидского залива, кроме эмирата Фуджейра, который находится на побережье Индийского океана. Общая площадь страны составляет 90, 559 кв. км.

ОАЭ представляют собой федерацию, образованную в 1971 году и состоящую из семи эмиратов, каждый из которых имеет одноименное название с основным городом: Абу-Даби, Дубаи, Шарджа, Аджман, Умм аль-Кувейн, Рас аль-Хайма и Фуджейра.

Небольшая территория государства вмещает в себя всю многоликость природы и разнообразие ландшафта Ближневосточного региона. Завораживающие пейзажи безмолвной пустыни с ее зелеными островками оазисов, Зонами Красных Песков, многометровыми дюнами, плавно переходят в величественный вид скалистых вершин горного массива Аль Хаджар с многочисленными ключевыми озерами вулканического происхождения и неописуемой цветовой палитрой камней. Коралловые рифы Кор Факана знамениты флорой и фауной подводного мира, а побережье Персидского залива славится золотыми песками и исключительной Прозрачностью воды.

Покупная продукция

Икра зернистая лососевая 1кг= 1700 руб. 1 порция = 33 гр = 56,1 руб.

56,1 руб.*30 чел.* 4= 6732 руб.

Говяжий язык 1 кг = 1000 руб. 1 порция = 33 гр = 33 руб.

33 руб.* 30 чел.* 4= 3960 руб.
Напитки                                                                                          

Минеральная вода 1л= 30 руб. 30* 30чел*4 =3600 руб.

Сок натуральный 1л= 50 руб. 50* 30чел*4 = 6000 руб.

Кофе натуральный 1п=5 руб. 5* 30 чел.*4 = 600 руб.
2.3. Анализ меню

Наименование блюд	Ст-ть 1 порции	Ст-ть (порц. в руб)			Стоимость с наценкой 300 процентов
		6	15	30
Икра зернистая лососевая	56,1			1683	6732
Говяжий язык	33			990	3960
Мангал салат	9,6			288	1152
Кус- Мяс	44,63			1338,9	5355,6
Дулма	39,63			1188,9	4755,6
Трюфели	101,5	609			2436
Фрукты	37,8			1134	4536
Минеральная вода	30			900	3600
Сок натуральный	50			1500	6000
Кофе натуральный	5			150	600
Сахар	4			120	480
ИТОГО	39607,2 руб.

Стоимость банкета для туристов из ОАЭ вышла 39608 руб. Для данного мероприятия была приглашена девушка, танцующая восточные танцы и ансамбль. За выступление которых была уплачена сумма в размере 45 000 руб. Соответственно добавляем эту стоимость в общую стоимость банкета и получаем 84 608 руб.

Проанализировав меню, можно сделать наценку на покупную продукции тоже 300 процентов, для большей выгоды предприятия общественного питания. Затраты минимальны.
Глава 3: Технология обслуживания банкета.
3.1. Интерьер и сервировка стола.
 Ресторана Караван – Сарай «Шелковый путь» расположен в центре города Сочи. В Караван – Сарае царит теплая и уютная атмосфера, гости ресторана словно на время погружаются в таинственный мир Востока.

Интерьер «Шелкового пути» выполнен в арабском стиле, с удобными и мягкими диванчиками, ковриками небрежно прибитыми к стене и конечно же балдахины создают дополнительный уют. А над головой голубое небо с воздушными облаками. Полностью создана атмосфера настоящей восточной ночи!

Сервировка начинается с мелких столовых тарелок, служащих подставкой под тарелки закусочные, глубокие или под чашки бульонные. Определив центр стола, на одной из его сторон ставят первую - центральную тарелку, от которой в правую и левую стороны расставляют на расстоянии 60 - 80 см одна от другой определенное количество тарелок в соответствии с планом размещения гостей. Затем расставляют тарелки по другой стороне стола - одну против другой.

При расстановке тарелок соблюдают следующие правила:

·        борт тарелки должен быть на расстоянии от края стола на 2-3 см;

·        на участке стола, предназначенного для почетных гостей, тарелки расставляют с большим интервалом - до 1 м;

·        знак фирмы, предприятия, изображенный на тарелке, должен быть перед гостем.

На столовые тарелки ставят закусочные, а на расстоянии 10-15 см, слева, пирожковые.

Вслед за тарелками раскладывают приборы. Справа от столовой тарелки кладут столовый нож, лезвием к тарелке, так чтобы половину его прикрывал борт тарелки, потом рыбный, столовая ложка (если предусмотрен суп в тарелках), закусочный нож. Если первое блюдо подается в бульонных чашках, то в этом случае десертная ложка подается с супом и столовую ложку не кладут. Слева от столовой ложки кладут столовую вилку (она, как и столовый нож, должна быть прикрыта наполовину тарелкой), рыбную вилку и закусочную рожками вверх. Концы ручек всех приборов выравнивают параллельно кромке стола на 1-2 см от нее.

Десертные приборы кладут за столовой тарелкой - ножи лезвием к тарелке, ручки ножей и ложек - вправо, вилки - ручкой влево, их можно расположить и за хрусталем. Индивидуальный нож для масла кладут на правый край пирожковой тарелки лезвием влево.

Так как  гости моего банкета из Объединенных Арабских Эмират, то из меню банкета исключаются все алкогольные напитки и соответственно сервировки бокалов, фужеров отменяется. Ставятся стаканы для сока и воды.

Для каждого участника банкета предусмотрена карточка-меню, отпечатанная в типографии или на компьютере. Для приема гостей из ОАЭ она напечатается на двух языках (русском и иностранном). В ней указываются характер обслуживания (завтрак, обед, ужин), перечень блюд и напитков. Карточка-меню кладется к каждому прибору за пирожковой тарелкой. В соответствии с планом размещения гостей перед прибором каждого гостя (за столовой тарелкой) кладут небольшие карточки с указанием фамилий, инициалов участников банкета.

За несколько минут до приглашения гостей к столу раскладывают хлеб толщиной 6-8 мм. Хлеб кладут на пирожковую тарелку по два-три кусочка корками к краю тарелки.

По окончании сервировки банкетного стола на подсобных столах расставляют посуду, приборы, салфетки для смены.

За 15-45 мин до начала банкета в зал вносят напитки, расставляют на подсобных столах, этикетки обращены в зал. Бутылки должны быть чистыми.

При организации официальных приемов вопросу размещения гостей за столами, а следовательно, и очередности их обслуживания придается большое значение.

Для того, чтобы гости предварительно ознакомились с отведенными им местами в помещении, предназначенном для сбора участников банкета, выставляется план размещения гостей за банкетным столом.

При организации банкета обычно предусматривается подача аперитива. Он подается в зале, предназначенном для сбора гостей, в течение 15-20 мин. В качестве аперитива будут поданы канапе, сэндвичи, тарталетки с разными начинками.

По окончании аперитива гости переходят в зал, где начинается банкет.

Количество участников такого банкета 30 человек.
3.2. Обслуживание банкета.

При обслуживании официанты должны работать быстро, четко, без лишних движений, выходить в зал по очередности номеров обслуживаемых секторов, держать переносимые предметы на ладони левой руки, покрытой салфеткой или ручником, на уровне локтя, передвигаясь по залу синхронно. Подойдя к почетному гостю, с которого начинается обслуживание, останавливается сзади лицом к столу. По условному знаку метрдотеля все одновременно предлагают блюда. Блюда, гарниры к ним в многопорционной посуде подают с левой стороны, держа на левой руке, не касаясь блюдом стола.

Ручки приборов обращены в стороны гостей. Гость может сам с помощью этих приборов переложить блюдо на тарелку. Обслужив одного гостя, официант, подняв блюдо от стола и отступив на шаг, подходит к следующему гостю. При отказе от какого-либо блюда официант должен убрать прибор, предназначенный для этого блюда. Блюда в индивидуальной посуде ставят перед гостем с правой стороны правой рукой. Напитки наливают с правой стороны правой рукой, держа бутылку этикеткой к гостю. Когда все участники банкета закончат есть поданное блюдо, все официанты одновременно убирают тарелки и приборы и начинают подачу следующего блюда.Подаче десерта и горячих напитков предшествует тщательная уборка стола.

Обязанности официантов по обслуживанию банкета.

Официант должен иметь профессиональную подготовку, уметь применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, составлять меню для банкетов, знать:
·        правила этикета, сервировки стола;

·        виды и назначение столовой посуды, приборов, столового белья;

·        очередность подачи блюд, напитков, требования к их оформлению и температуре, соответствие ассортимента винно-водочных изделий подаваемым блюдам;

·        технику и специфику обслуживания иностранных потребителей(для работающих в ресторанах, барах классов “люкс” и высший);

·        особенности обслуживания приемов, банкетов и др. специальных мероприятий;

·        характеристики блюд и напитков, уметь предложить их потребителю;

·        в пределах разговорного минимума иностранный язык и профессиональную терминологию;

·        правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок расчета с потребителями;

·        основы технологии и применять их при обслуживании потребителей;

·        соблюдать правила безопасности при обслуживании.

Уборка, перенос и сдача посуды.

В процессе обслуживания официант должен быстро подготавливать стол к подаче очередного блюда, собирая использованную посуду и приборы и заменяя их чистыми.
При уборке тарелок с остатками пищи официант подходит к почетному гостю, берет в правую руку тарелку с приборами и перекладывает ее в левую руку, удерживая большим и указательным пальцами. Далее подходит с правой стороны к следующему гостю и устанавливает тарелку на пальцы левой руки: средний, безымянный и мизинец. Приборы с первой и второй тарелки и остатки пищи он складывает на нижней тарелке. При обслуживании группы гостей один официант таким образом может собрать до десяти тарелок.

Использованные тарелки официант относит на подсобный стол и тут же приносит чистые тарелки. При обслуживании группы гостей двумя официантами один из них собирает использованную посуду и приборы, а другой ставит на стол чистые. Для этого на подсобный стол заранее ставят стопку тарелок в необходимом количестве. На верхнюю тарелку стопы кладут полотняную салфетку, сложенную вчетверо, на нее ножи и вилки, так же как при сервировке столов.

Посуду из стекла ставят на поднос, покрытый салфетками, и уносят на левой руке.Замену скатерти в присутствии потребителя производят, не оголяя крышки стола.
3.3 Музыкальное обслуживание.

С давних времен люди заметили влияние музыки на человека. Музыка, проникая в потайные уголки нашей души, будит в ней самое лучшее, светлое, благородное. Музыка создает обстановку, в которую хочется вернуться.

Выбор конкретной музыки в каждом ресторане, всегда жестко обусловлен – прежде всего концепцией, которая подчиняет себе все детали – от салфеток до люстры. В пиццериях звучит веселая итальянская музыка, в заведениях в подчеркнуто американском стиле – джаз, в ресторанах, выдержанных в дворянской эстетике, - старинные романсы. Возможно, музыкальное меню и стоило бы пересмотреть и не так жестко привязывать к концепции, если бы выяснилось, что определенный тип музыки напрочь отбивает аппетит у посетителей. Однако то, что хип-хоп плохо совместим с трапезой, и так всем понятно, а в остальном установлена лишь незначительная разница в степени влияния разных мелодий на сумму чека.

Вечерняя шоу – программа Караван – Сарая тщательно продумана с учетом эстетического воздействия на гостя. В начале вечера посетители слушают приятную и спокойную музыку, затем наступает время более ритмичной музыки и в завершении вечера танцевальные номера.

Так как делегация дипломатов прибыла из Арабских Эмират, то учитывая культурные особенности и традиции этой страны, будут исполняться восточные танцы и песни.


Заключение

В заключении можно сказать, что организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и обслуживание.

В связи с тем что тип банкета, «Банкет за столом» с полным обслуживанием официантами по случаю приема гостей из ОАЭ, должны учитываться их культура и обычаи.

Огромную роль в организации банкета играет администратор зала. Он ответственен за организацию процесса обслуживания, руководит работой официантов, буфетчиков, уборщиц торговых помещений, мойщиков посуды, работников сервизных, резчиков хлеба, а также музыкантов и артистов оркестра, производит расстановку официантов по рабочим местам, определяет участки работы звеньям, обеспечивает своевременную и правильную подготовку зала к открытию, наличие меню и прейскурантов. Проводит инструктаж официантов перед началом работы, проверяет содержание помещений торговой группы (торгового зала, буфета, вестибюля, гардероба), соблюдение работниками зала единой формы одежды, правил личной гигиены.

Делая вывод можно сказать, что процесс обслуживания, в организации общественного питания,- это совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга. Качество услуг должно удовлетворять установленным или предполагаемым потребностям потребителей. Услуги общественного питания должны отвечать требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляться потребителям в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных документов.

В процессе обслуживания потребителей комплекс услуг должен соответствовать типу предприятия. Предоставляемая услуга должна отвечать требованиям эстетичности. Эстетичность характеризуется гармоничностью архитектурно-планировочного решения помещений предприятия, а также условиями обслуживания, в том числе внешним видом обслуживающего персонала, сервировкой стола, оформлением и подачей кулинарной продукции. Потребитель должен получать полное, достоверное и своевременное информирование о предоставляемой услуге.

В ходе проделанной работы было составлено меню с учетом кулинарных предпочтений гостей, произведена калькуляция и анализ блюд.

Была рассчитана стоимость организации банкета за столом с полным обслуживанием в размере 84 608 руб.
Список используемой литературы:
1.Радченко Л.А.“Обслуживание на предприятиях общественного питания”Ростов-на-Дону,“Феникс”, 2001г.

2.Радченко Л.А.“Организация производства на предприятиях общественного питания”Ростов-на Дону, “ Феникс”, 2000г.

3.Осипов В.П. “ Ресторанный бизнес в России” Москва, “РосКонсульт”, 2000г.

4.Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М:Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с.

5.Усов В. В. Организация обслуживания в ресторанах. М., 1990. – 330 с.

6.www.oae.turne.com.ua/culture

7.http://kuking.net/

8.www.uae-trips.ru

9. http://www.gurmania.ru

10.www.arabic.ru/world/cookery

11.www.millionmenu.ru
Приложение 1

Используемые продукты (стоимость за 1000 грамм) :

1.     Икра лососевая- 1700

2.     Говяжий язык- 1000

3.     Баклажаны- 55

4.     Помидоры- 70

5.     Сладкий перец- 30

6.     Баранина- 250

7.     Стручковая фасоль- 70

8.     Шампиньоны- 150

9.     Репчатый лук- 30

10. Томатная паста- 40

11. Маргарин- 70

12. Яйцо- 40

13. Пшеничная мука- 40

14. Сметана- 60

15. Сыр- 300

16. Соль- 15

17. Перец- 300

18. говядина- 230

19. Рис- 50

20. Виноградные листь- 10

21. Зелень- 30

22. Алыча- 145

23. Масло сливочное- 160

24. Какао- 100

25. Сахарная пудра- 65

26. Вафель- 90

27. Яблоки- 60

28. Апельсины- 50

29. Клубника- 150

30. Киви- 130

31. Груша- 170

32. Виноград- 80

33. Минеральная вода- 30

34. Сок натуральный- 50

35. Кофе натуральный- 5/пакетик
Приложение 2