Содержание
Введение. 3

1.    Взаимосвязь товарооборота, прибыли и товарного обеспечения предприятий. 5

1.1. Показатели деятельности предприятий торговли. 5

2.    Необходимость и методы оптимизации товарного обеспечения. 9

3.    Планирование товарного обеспечения предложения. 13

3.1. Определение оптимального размера товарных запасов. 13

3.2. Планирование поступления и закупки товаров. 19

4.    Торговля и общественное питание в Республике Коми. 25

Заключение. 27

Список  использованной литературы.. 28
 



Введение

Ни для кого не секрет, что основную массу материальных благ, используемых для удовлетворения личных потребностей, население получает через торговлю. Торговля является одной из важнейших отраслей народного хозяйства. Функции торговли весьма многогранны, обширны и дифференцированы. Торговля призвана решать исключительно важные задачи, информационные содержательные и методологические особенности которых проявляются на фоне общего механизма расширенного воспроизводства. Это механизм включает стадии производства материальных благ, распределения, обмена и их потребления. Все три стадии взаимосвязаны и взаимообусловлены и образуют сложную динамическую систему, находящуюся в состоянии непрерывных количественных изменений, многообразных структурных и функциональных преобразований. Торговля распространяет свои функции не на всю величину совокупного общественного продукта, а лишь на одну его часть - предметы потребления. Только предметы потребления, призванные удовлетворить многочисленные потребности людей, формируют понятие товарного обращения.

Подотраслью торговли является общественное питание, сочетающее три функции: производственную, связанную с процессом приготовления пищи, полуфабрикатов и других видов продукции сельского хозяйства и пищевой промышленности; реализацию изготовленной продукции и части продуктов без дополнительной обработки; организацию потребления готовой пищи и кулинарной продукции.

Одним из элементов потребительского рынка является товарное обеспечение. В рыночной экономике термин обеспечение обозначает желание и способность продавцов предоставить товары для реализации на рынке.

Исторический процесс развития товарного хозяйства способствовал обособлению сферы обращения и выделению в ней посреднических отраслей - оптовой и розничной торговли.

Актуальность данной темы заключается в том, что торговля это обширнейшая область предпринимательской деятельности.

Целью данной работы является – изучить товарное обеспечение предприятий торговли и общественного питания.

Основные задачи курсовой работы:

·   Выявить взаимосвязь товарооборота, прибыли и товарного обеспечения предприятия;

·  Рассказать о планировании товарного обеспечения предприятия;

·  Рассмотреть показатели торговых предприятий.


1.    
Взаимосвязь товарооборота, прибыли и товарного обеспечения предприятий.

1.1.         Показатели деятельности предприятий торговли

Одним из важнейших показателей деятельности предприятий торговли является товарооборот.

Если приобретение товаров – начало и основа деятельности предприятий торгового предприятия, то реализация – это финансово-экономический смысл его существования.

Товарооборот торгового предприятия – сумма продаж или потребительских товаров за определенный период времени. Товарооборот измеряется в рублях, может вычисляться за различные промежутки времени. Наибольший интерес представляют дневной, месячный, квартальный, годовой товарооборот. В зависимости от типа торгового предприятия, товарооборот может быть оптовым и розничным.

Определяется товарооборот следующим образом:

 (1),

где Т/о – товарооборот;

Pi – цена i – го товара;

qi – количество проданного товара.

Важнейшей характеристикой оборота розничной торговли является его структура – соотношение реализации отдельных видов товаров. Оптовый товарооборот характеризует объем продажи товаров предприятием, снабженческо-сбытовым и другим организациям для дальнейшего их использования в производстве и для перепродажи: складской товарооборот – реализация товара со склада оптового предприятия, транзитный – минуя оптовое предприятие.

На объем товарооборота непосредственное влияние оказывают также факторы, связанные с численностью работников, организацией и производительностью труда, а также  с использованием основных средств.

Реализуя товары, торговое предприятие несет определенные затраты, связанные с использованием производственных факторов. Они получили название издержек обращения.

Издержки обращения (Ио) – это затраты живого и овеществленного труда по доведению товаров от производителя до потребителя. Они  характеризуются суммой и по уровню:

(2)

Уровень издержек обращения – это средние издержки, рассчитанные в процентах к товарообороту.

Одним из важнейших результатов хозяйственной деятельности торгового предприятия является валовой доход от реализации товаров, который представляет собой разность между продажными и покупными ценами реализуемых товаров.

В сумму торговых надбавок (SТН) входит налог на добавленную стоимость (НДС). Поэтому для расчетов, с учетом экономического смысла понятия «доход», определим сумму валового дохода (ВД) как разность между суммой торговых надбавок и НДС:

 (3)

Относительный показатель валового дохода – уровень валового дохода (Увд):

 (4)

Валовой доход зависит от объема и структуры товарооборота, подтоварных уровней торговых надбавок и ставки НДС.

Экономическую целесообразность и результативность деятельности торгового предприятия можно оценить с помощью абсолютных и относительных показателей. К числу первых относятся: прибыль от реализации товаров (Преал), валовая прибыль по элементам ее формирования (ВП) и чистая прибыль (ЧП):

 (5)

где Ппр – прибыль от продажи основных фондов и иного имущества;

ВРД – внереализационные доходы;

ВРР – внереализационные расходы;

НП – налог на прибыль.

Наиболее важным для деятельности торгового предприятия является показатель товарооборачиваемости, которая измеряется в днях и оборотах.

Товарооборачиваемость в оборотах характеризует скорость товарного обращения и показывает количество оборотов, совершаемых средним товарным запасом () за определенный период времени:

 (6)

Товарооборачиваемость в днях характеризует длительность одного оборота или среднее время реализации товаров.

 (7)

где однодневный товарооборот =.  (8)

Пример. Рассчитать сумму и уровень издержек обращения на планируемый квартал по данным:

-       т/об в отчетном квартале – 1156 т.р.

-       сумма издержек обращения – 142 т.р.

-       т/об возрастет по плану на 6,2 %, уровень издержек снизится на 1,5 %

Решение:

1. Уровень издержек в отчетном периоде = 142/1156 * 100 = 12,28 т.р.

2. Уровень валового дохода на план. период = 12,28 * (1-1,5/100) = 12,09 т.р.

3. План. т/об = 1156 * (1+6,2/100) = 1227,67 т.р.

4. План сумма издержек = 1227,67 * 12,09/100 = 148,43 т.р.


2.    
Необходимость и методы оптимизации товарного обеспечения

Планирование представляет собой особую форму деятельности, направленную на разработку и обоснование программы экономического развития предприятия и его структурных звеньев на определенный период в соответствии с целью его функционирования и ресурсным обеспечением.

Назначение планирования состоит в стремлении максимально учесть все внутренние и внешние факторы, обеспечивающие оптимальные условия для развития предприятия.

Планирование включает следующие стадии:

-       определение конечных и промежуточных целей;

-       постановка задач, решение которых необходимо для достижения целей;

-       определение методов и способов их выполнения исходя из имеющихся ресурсов;

-       контроль за ходом реализации плана;

-       анализ итогов работы в целях повышения ее эффективности и корректировки планов на следующий период.

Таким образом, планирование – это не единовременное, одноразовое действие, а непрерывный процесс. Планирование является основой эффективной деятельности предприятий. [12, стр. 34]

В процессе разработки планов торгового предприятия используются специфические методы, которые соответствуют задачам, целям и особенностям планирования данного хозяйствующего субъекта. Методы планирования представляют собой конкретные способы и приемы экономических расчетов, применяемые при разработке отдельных разделов и показателей плана, их координации и увязке.

При выборе конкретных методов планирования учитываются следующие факторы:

-       длительность планового периода;

-       особенности расчетов планового показателя;

-       обеспеченность исходной информацией и возможность ее использования;

-       наличие соответствующей технической базы обработки информации и проведения расчетов;

-       уровень квалификации работников.

При планировании деятельности предприятий торговли применяют следующие основные методы: нормативный, расчетно – аналитический, балансовый, экономико-математический.

Сущность нормативного метода состоит в том, что для расчета того или иного планового показателя применяются нормы и техническо-экономические нормативы, характеризующие рациональную величину этого показателя для конкретных условий работы предприятия.

Используемые нормативы бывают трех видов: единые, отраслевые и специальные, применяемые для отдельных торговых предприятий.

Расчетно-аналитический метод планирования используется в том случае, когда отсутствуют технико-экономические нормативы, а взаимосвязь между отдельными показателями или экономическими явлениями может быть установлена лишь косвенным путем на основе анализа и сопоставления отчетных данных. Сущность этого метода заключается в том, что расчеты плановых показателей производятся на основе анализа достигнутого уровня, их развития, принимаемого за исходную базу, и индексов изменения в плановом периоде. Использования этого метода требует большого опыта и развитой интуиции у работников экономических служб, а также знания условий работы торговых предприятий, понимания сущности экономических процессов и перспектив их развития на уровне хозяйствующих субъектов.

Балансовый метод предусматривает использование в планировании балансов, назначение которых состоит в увязке имеющихся в наличии у предприятия материальных и финансовых ресурсов с фактической потребностью в них. Балансовые расчеты должны быть произведены таким образом, чтобы использование или распределение ресурсов не превышало их реального объема.

Балансовые расчеты используются при планировании поступления товаров, на предприятие исходя из прогнозируемого товарооборота и величины начальных и конечных товарных запасов, при определении потребности предприятий в оборудовании, предметах материально-технического оснащения, топлива для производственных нужд на предприятиях общественного питания.

Особо важное значение имеют балансовые расчеты финансовых показателей, например, платежного баланса, где платежные средства соотносятся с платежными обязательствами, или финансового плана торгового предприятия (баланс доходов и расходов), который обеспечивает соответствие между источниками формирования доходов хозяйствующего субъекта и направлениями их использования.

Отличительной особенностью большинства экономических процессов на уровне торгового предприятия является их неопределенность, а также одновременное воздействие многих, часто взаимозависимых, факторов. В этом случае плановые расчеты целесообразно производить с помощью экономико-математических методов, из которых наиболее широкое применение в торговле нашли корреляционные модели. Сущность корреляционных экономико-математических моделей состоит в нахождении количественного выражения взаимосвязей между показателями и факторами, их определяющими, и последующем экстраполировании этих зависимостей на определенный плановый период.

Важнейшая роль в процессе планирования принадлежит сотрудникам предприятия, занимающимся планово-аналитической работой. От качества их деятельности во многом зависит экономическое благополучие предприятия. При подборе персонала, занятого планированием на предприятии, должны учитываться следующие требования:

-       планированием должны заниматься, прежде всего, те специалисты, которые будут обеспечивать реализацию этих планов, и нести ответственность за их исполнение;

-       уровень компетенции в планировании должен соответствовать уровню компетенции в отношении ресурсов, цен, финансов и других коммерческих аспектов деятельности предприятия;

-       уровень квалификации специалистов должен соответствовать уровню планирования.

Эффективное планирование предполагает обязательную обеспеченность персонала соответствующей информационной базой и техническими средствами.

3.    
Планирование товарного обеспечения предложения

3.1.   
Определение оптимального размера товарных запасов

Процесс реализации товаров требует постоянного наличия на предприятиях торговли товарных запасов. Формирование определенных размеров товарных запасов позволяет торговому предприятию обеспечить устойчивость ассортимента товаров, осуществлять определенную ценовую политику, повышать уровень удовлетворения спроса покупателей. Все это требует поддержания оптимального уровня и достаточной широты ассортиментных позиций товарных запасов на каждом торговом предприятии.

Создаваемые на предприятиях торговли товарные запасы оцениваются рядом показателей – суммой запасов в стоимостном выражении; количеством запасов в натуральном выражении; размером товарных запасов в днях оборота.

Товарные запасы являются одним из важных, хотя далеко не единственным, элементов товарных ресурсов, обеспечивающих эффективность функционирования торговых предприятий. Товарные запасы – это товары, которые находятся в торговом зале и на складе торгового предприятия в конкретный момент времени. Другими словами, товарные запасы – это закупаемые торговыми предприятиями товары, предназначенные для последующей реализации. Необходимость наличия товарных запасов обуславливают следующие причины:

-       сезонные колебания в производстве и потреблении (временное снижение спроса или предложения не должно вызвать перебоя в работе торговых предприятий);

-       несоответствие между производственным  и торговым ассортиментом товаров (В период преобразования узкого промышленного ассортимента в широкий торговый - работа торгового предприятия должна продолжаться, что обеспечивается за счет товарных запасов);

-       особенности территориального размещения производства (удаленность поставщиков не должна приводить в остановке деятельности торговых предприятий);

-       условия транспортировки товаров (задержки в доставке грузов не должны вызывать перебоев в торговле);

-       звенность движения товаров (появление каждого нового звена в цепочке движения товаров увеличивает время доставки товара в торговую сеть; последствия этого могут быть минимизированы за счет товарных запасов);

-       состояние материально-технической базы торгового предприятия (наличие условий для хранения определяет, сколько товарных запасов может иметь торговое предприятие). [2, стр. 111]

Таким образом, наличие товарных запасов обеспечивает нормальный процесс обращения товаров и, кроме того, позволяет удовлетворять потребности как оптовых, так и розничных покупателей.

Товарные запасы анализируют, планируют и учитывают в абсолютных и относительных показателях.

Абсолютные показатели выражают, как правило, в стоимостных и натуральных единицах. Абсолютные показатели, характеризующие деятельность торговых предприятий, постоянно меняются. И хотя абсолютные показатели удобны при выполнении бухгалтерских операций, они не позволяют определить степень соответствия товарных запасов потребностям товарооборота. Поэтому широкое распространение получили относительные показатели, позволяющие сопоставить товарные запасы и товарооборот торговых предприятий.

Важным относительным показателем является  показатель - товарные запасы в днях товарооборота. Он характеризует обеспеченность товарными запасами на определенную дату и показывает. На какое число дней торговли хватит имеющихся запасов. Товарные запасы в днях товарооборота рассчитываются по формуле:

 (1)

где З - размер (сумма) товарных запасов на определенную дату;

 Р – размер товарооборота за определенный период;

Р1 – размер товарооборота за один день в указанный период;

Д – число дней в указанном периоде.

Другим важным относительным показателем, характеризующим товарные запасы, является товарооборачиваемость.

Товарные запасы являются таковыми только до момента продажи. Как только товарные запасы вовлекаются в товарооборот, они перестают быть запасами. Такой круговорот товаров и составляет экономическую сущность товарооборачиваемости.

Товарооборачиваемость, являясь одним из показателей эффективности хозяйственной деятельности торгового предприятия в целом, позволяет оценить время и скорость обращения товарных запасов.

Состояние товарных запасов, их развитие, эффективность использования, рациональность организации движения товаров характеризуется временем товарного обращения. Это время, в течение которого товар перемещается от производителя к потребителю. Время обращения складывается из времени перемещения товаров в различных звеньях товародвижения посредством непрерывно происходящих актов купли-продажи.

Время товарного обращения рассчитывают по формуле:

 (2)

где Зср – средние товарные запасы за рассматриваемый период.

Средний размер товарных запасов за анализируемый период рассчитывают по формуле:

 (3)

где З1,З2,…,Зn – размер товарных запасов на 1-ю,2-ю,…,n-ю дату анализируемого периода, руб.

Таким образом, товарооборачиваемость в днях товарооборота – это число дней, в течение которых средние товарные запасы находятся в сфере обращения (продаются).

Главное отличие показателя товарные запасы в днях товарооборота от времени товарного обращения заключается в том, что первый показатель свидетельствует о числе дней торговли, на которое хватит имеющихся товарных запасов, а второй характеризует период, за который реализуют средние товарные запасы.

Скорость товарного обращения (Ооб):

 (4)

Товарооборачиваемость в числе оборотов показывает, какое количество оборотов делают средние товарные запасы за анализируемый период.

Время и скорость товарного обращения связаны обратно пропорционально.

Уменьшение времени и увеличение скорости товарного обращения позволяют осуществить больший объем товарооборота при меньших размерах товарных запасов, что способствует снижению товарных потерь, уменьшению расходов по хранению товаров. [5, стр. 54]

Управление товарными запасами – это определение на основе данных анализа товарных запасов их оптимального размера для конкретного торгового предприятия.

 Для определения оптимальных торговых запасов применяют следующие способы:

1.      Различные способы технико-экономических расчетов с использованием математических методов и моделей применяют как в розничной, так и в оптовой торговле. Наиболее известным является способ последовательного определения оптимальных товарных запасов на каждой стадии движения товаров с последующим суммированием результатов, полученных на каждой стадии.

2.      Способ с постоянным размером заказа и способ с постоянной периодичностью повторения заказа используют преимущественно в розничной торговле. Это связано с тем, что применение этих способов требует постоянных проверок наличия товаров, что возможно главным образом в розничной торговле. Смысл этих способов заключается в том, что для обеспечения оптимального размера товарных запасов необходимо либо заказывать одинаковое количество товаров по мере надобности (через любые промежутки времени); либо заказывать необходимое количество товаров через равные промежутки времени.

3.      Способ, основанный на определении двух уровней наличия товарных запасов на складе:- предельный уровень, ниже которого товарные запасы не должны опускаться, и S – максимальный уровень, установленный расчетными нормами и нормативами. Этот способ применяется для управления товарными запасами на оптовых торговых предприятиях. Наличие товарных запасов проверяют через равные промежутки времени; заказ делают, если размер запасов будет ниже   или (S - ).

Методы анализа товарных запасов и управления запасами не ограничиваются перечисленными выше. Этих методов гораздо больше, и ни один из них не является абсолютно безупречным. Торговому предприятию следует выбрать тот метод, который в большей степени соответствует условиям его функционирования.

В современных условиях предприятия общественного питания самостоятельно нормируют и планируют запасы сырья и товаров.

Запасы сырья и товаров создаются на предприятиях общественного питания в целях обеспечения их бесперебойной производственно - торговой деятельности.

В товарных запасах сети общественного питания учитываются запасы всех товаров, имеющихся в наличии на предприятии, числящиеся на их балансе и предназначенные для текущего хранения, обеспечивающие повседневную реализацию, а также запасы товаров сезонного хранения (включая овощи и фрукты). Товарные запасы в сети общественного питания включаются товары, имеющиеся в наличии в ресторанах, столовых, кафе, буфетах и т.п.

Одна из особенностей запасов предприятий питания заключается в ограниченном их размере. Это связано с тем, что сырье и продовольственные товары имеют определенные сроки хранения. Кроме того, небольшие предприятия питания не имеют в достаточном количестве складских помещений, не всегда обеспечены специальным оборудованием для хранения сырья и продуктов.

Важным относительным показателем товарных запасов является - уровень товарных запасов (Здн):

 (5)

где Тодн -  среднедневной валовой товарооборот;

З – товарные запасы на определенную дату в денежных единицах;

Д – количество дней в периоде;

Т – валовой товарооборот за период.

Пример. Определить оптимальную сумму товарных запасов на конец IV кв. по розничному предприятию, если:

-       В  III кв. объем товарооборот - 1350 т.р., товарные запасы на конец квартала - 285 т.р.

-       На IV кв. увеличится объем товарооборота на 1,5 %, сократится оптимальная величина товарных запасов за счет ускорения оборачиваемости на 3 дня.

Решение:

1.     Однодневный товарооборот III кв. = 1350 т.р. / 90 = 15 т.р.

2.     Тов. запасы в днях за III кв. = 285 / 15 = 19 дн.

3.     Планируемый товарооборот на IV кв. =1350 + (1350*0,015) = 1370,25 т.р.

4.     Однодневный товарооборот IV кв. = 1370,25 /90 = 15,23 т.р.

5.     Тов. запасы на IV кв. = 19 – 3 = 16 дн.

6.     Сумма тов. запасов на IV кв. план. периода = 15,23 * 16 = 243,68 т.р.

3.2.        
Планирование поступления и закупки товаров

Важнейшим условием выполнения плана реализации товаров и формирование необходимого размера товарных запасов является обеспечение поступления товаров на торговое предприятие. Основной целью планирования поступления товаров и организации закупки товаров в соответствии с этим планом является обеспечение ритмичной поставки товаров на торговое предприятие в необходимых объемах и ассортименте.

Процесс планирования поступления товаров осуществляется на торговом предприятии по следующим основным этапам (рис. 1).



Рис. 1. Последовательность отдельных этапов планирования поступления товаров на торговое предприятие.
1. Анализ поступления товаров на предприятие в предплановом периоде: такой анализ проводится в тесной увязке с показателями анализа реализации товаров и товарных запасов. Для увязки этих показателей анализ поступления товаров осуществляется в розничных ценах.

2. Определение планового объема и структуры поступления товаров на предприятие: основу проведения таких плановых расчетов составляют ранее обоснованные планы реализации товаров и формирования товарных запасов. Объемы необходимого поступления товаров рассчитываются в разрезе отдельных товарных групп и по предприятию в целом. Плановые расчеты проводятся в соответствии со следующими формулами:

 (1)

где П – плановый объем поступления товаров на предприятие;

Р – плановый объем реализации товаров;

Зн – товарные запасы на начало планового периода;

Зк – товарные запасы на конец планового периода.

 (2)

также учитывается при поступлении прочие выбытия товаров (Пв) и естественная убыль товара (Еу).

Процесс реализации товаров требует постоянного наличия на предприятии торговли товарных запасов. Формирование определенных размеров товарных запасов позволяет торговому предприятию обеспечивать устойчивость ассортимента товаров, осуществлять определенную ценовую политику, повышать уровень удовлетворения спроса покупателей. Все это требует поддержания оптимального уровня и достаточной широты ассортиментных позиций товарных запасов на каждом предприятии.

Поступление товаров в торговле учитывается в стоимостном выражении, в общественном питании – в денежном и натуральном.

3. Определение планового объема и источников закупки необходимых товаров: плановый объем закупки товаров определяется на основе планового объема поступления товаров на предприятие. При этом следует учесть, что объем поступления товаров рассчитывается в розничных ценах, в то время как объем закупки товаров – в ценах их закупки (разница между этими показателями составляет сумму торговых надбавок или валовой доход от реализации товаров). Кроме того, следует учесть, что прирост товарных запасов, предусмотренный в плановом периоде, также обеспечивается закупкой товаров в закупочных ценах. С учетом этих положений плановый объем закупки товаров торговым предприятием определяется по следующей формуле:

 (3)

Где Оз – объем закупки товаров торговым предприятием;

П – плановый объем поступления;

SТН – планируемая сумма торговых надбавок;

Нтз – сумма торговых надбавок на предусматриваемый объем прироста товарных запасов.

Цель управления закупками - своевременное обеспечение фирмы товарными ресурсами в требуемом объеме с минимальными затратами. Требование минимизации затрат в традиционной теории управления торговой фирмой является исходным условием возникновения противоречивого поведения затрат как внутри отдельно взятой подсистемы, так и между ними.

Сумма торговых надбавок на предусматриваемый объем прироста товарных запасов определяется исходя из среднего уровня этих надбавок и планируемой суммы прироста товарных запасов.

Расчеты планового объема закупки товаров осуществляются в разрезе отдельных товарных групп и по предприятию в целом.

В силу изменчивости конъюнктуры потребительского рынка, нестабильности хозяйственных связей с поставщиками и других причин обеспечить заранее весь объем закупки товаров на плановый период в большинстве случаев невозможно. Поэтому на данной стадии планирования закупок определяются лишь основные источники закупки товаров с учетом обеспечения повышения эффективности коммерческой работы.

В составе источников закупки выделяют обычно непосредственных производителей товаров и торговых посредников (оптовые, торгово - посреднические и другие аналогичные предприятия или физические лица), а также местных и иногородних (включая зарубежных) поставщиков. Закупки товаров у непосредственных производителей обеспечивают более низкий уровень контрактных цен, что положительно влияет на формирование валового дохода от реализации товаров (в сравнении с закупкой товаров у торговых посредников). Закупка товаров у местных поставщиков обеспечивает более низкие затраты по транспортированию товаров, что положительно влияет на формирование прибыли от торговой деятельности. В связи с изложенным, при определении источников закупки товаров на плановый период следует стремиться к повышению удельного веса закупки товаров у непосредственных производителей и местных поставщиков в общем объеме планируемой их закупки.

4. Обеспечение ритмичности и оптимизации партий поступления товаров на предприятие: формирование необходимой ритмичности поступления товаров на торговое предприятие представляет собой оптимизационную задачу, решаемую с учетом обеспечения устойчивости ассортимента товаров, запланированных размеров товарных запасов и минимизация текущих затрат на этот процесс. Эта задача решается путем определения оптимального размера партий поступления (поставки) товаров на предприятие.

Чем выше размер партий поставки, тем ниже относительный размер издержек обращения торгового предприятия по размещению заказа, доставке товаров и их приемке (ИО1). Однако высокий размер партии поставки определяет высокий средний размер товарных запасов – так, если поставлять товар один раз в два месяца, то средний размер его запаса составит 30 дней, а если размер партий поставки товара сократить вдвое и осуществлять ее один раз в месяц, то средний размер его запаса составит 15 дней. В последнем случае снизится размер издержек обращения торгового предприятия по хранению товаров (ИО2).

Расчет оптимального размера партии поставки, при котором минимизируется совокупные издержки обращения по организации товароснабжения и обслуживанию товарных запасов (т.е. ИО1 + ИО2 =>min), осуществляется по следующей формуле:

 (4)

где ОРпп – оптимальный размер партии поставки товаров на предприятие;

Оз – плановый объем закупки товаров;

ИО1 – сумма издержек обращения по размещению заказа, доставке товаров и их приемке в расчете на одну поставляемую партию;

ИО2 – сумма издержек обращения по хранению единицы запасов товаров на предприятие.

 Заключительной стадией планирования товарооборота торговых предприятий является балансовая увязка всех запланированных его показателей – объема реализации, запасов на начало и конец планового периода, объема поступления товаров. Балансовая увязка этих плановых показателей позволяет проверить их взаимосвязь по каждой группе товаров и по предприятию в целом. [10, стр.88]
Пример. Определить:

-       Нормативы тов. запасы в сумме по каждой товарной группе и в целом по магазину;

-       Среднюю норму тов. запасов в днях оборота в целом по магазину;

-       План. поступления товаров по кварталам, по каждой группе товаров и в целом по магазину.

В магазине установлены следующие показатели на IV квартал:

Группы товаров	План. т/об, на IV кв.	Тов. запасы на 1.10,т.р	Запасы товаров на 1.10		План. поступления на IVкв.
			Сумма, т.р.	Дни
Мясопродукты	586	46	45,57	7	585,57
Рыбопродукты	352	60	62,56	16	354,56
Прочие продукты	376	43	100,32	24	433,32
Всего	1314	149	208,45	14,28	1373,45

Решение:

По первой группе товаров (мясопродукты):

Зн = 46                Зк = 45,57            Р = 586

1.     Однодневный т/об = 586/90 = 6,51 т.р.

2.     Сумма тов. запасов (Зк) = 6,51*7 =45,57 т.р.

3.     Поступление товаров = 586+45,47 – 46 = 585,57 т.р.

По второй группе товаров (рыбопродукты):

Зн = 60                Зк = 62,56            Р = 352

1.     Однодневный т/об = 352/90 = 3,91 т.р

2.     Сумма тов. запасов (Зк) = 3,91*16 =62,56 т.р.

3.     Поступление товаров = 352+62,56 – 60 = 354,56 т.р.

По третьей группе товаров (прочие продукты):

Зн = 43                Зк = 100,32          Р = 376

1.     Однодневный т/об = 376/90 = 4,18 т.р.

2.     Сумма тов. запасов (Зк) = 4,18*24 =100,32 т.р.

3.     Поступление товаров = 376+100,32 – 43 = 433,32 т.р.

Тов. запасы в днях по магазину = 208,45/(6,51+3,91+4,18) = 14,28 дн.

Поступление товаров по магазину = 1314+208,45-149 = 1373,45 т.р.


4.    
Торговля и общественное питание в Республике Коми

Основные показатели рынка товаров:

	2009г.		Справочно 2008г. в % к 2007г.
	млн. руб.	в % к 2008г.
Оборот розничной торговли в том числе:	18229,5	88,6	112,2
продовольственные товары	9385,4	90,2	100,5
непродовольственные товары	8844,2	87,0	123,7
Оборот розничной торговли на душу населения, руб. в том числе:	19019	89,5	112,6
продовольственные товары	9792	91,1	109,3
непродовольственные товары	9227	87,9	115,6
Оборот оптовой торговли	9456,9	75,2	120
Оборот общественного питания	628,7	90,6	106,4
Оборот общ. Питания на душу населения, руб.	649	90,6	106,8

Основные результаты обследования деловой активности организаций розничной торговли за 2009г. (I квартал):

	В текущем квартале по сравнению с предыдущим кварталом			В следующем квартале по сравнению с текущим кварталом
	увеличение	без изменений	уменьшение	увеличение	без изменений	уменьшение
Численность работающих	15	63	22	4	74	22
Оборот розничной торговли	41	7	52	56	26	19
Объем продаж в натуральном выражении	37	11	52	48	33	19
Торговая наценка	11	89	-	7	89	4
Заказы на поставку товаров	33	33	33	37	44	19
Ассортимент товаров	22	67	11	26	67	7
Конкурентоспособность обследованных организаций	15	74	11	7	89	4
Складские площади	-	85	15	-	93	7
Объем складских запасов	22	48	30	22	56	22
Обеспечение собственными финансовыми ресурсами	4	63	33	11	70	19
Прибыль	15	37	48	30	41	30

Заключение

В данной курсовой работе была рассмотрена тема: товарное обеспечение предприятий торговли и общественного питания.

Торговля играет немаловажную роль в развитии потребительского рынка и призвана воздействовать на производство на основе изучения покупательских предпочтений и спроса.

Торговля  в настоящее время  является одной из динамично развивающихся  и бюджетообразующих отраслей экономики. Число предприятий торговли растет с каждым годом и связано это с расширяющимися потребностями потребителя в условиях постоянного обновления ассортимента товаров и услуг.

Товарное обеспечение формируется на основе выделенных рыночных фондов, закупки товаров и заключения хозяйственных договоров на их поставку с оптовыми базами, другими поставщиками на оптовых ярмарках и с местными предприятиями промышленности, кооперативами и т.д. в соответствии с данными изучения спроса различных групп населения и его прогнозами на планируемый период.

Оборачиваемость товаров можно ускорить только за счет совершенствования всей торгово-экономической и экономической работы предприятия. Это требует глубоко понимания влияния различных факторов на формирование товарных запасов.

Предприятия в условиях рыночной экономики значительное внимание уделяют проблемам оптимизации процесса продвижения товаров от производителя к потребителю. Результаты их хозяйственной деятельности во многом зависят от того, насколько правильно выбраны каналы распределения товаров, формы и методы их сбыта, от широты ассортимента и качества предоставляемых предприятием услуг, связанных с реализацией продукции.

В ходе выполнения работы была достигнута ее основная цель и решены все задачи, поставленные во введении.

Список  использованной литературы

1.     Валевич Р.П. «Экономика торгового предприятия»: учебное пособие, 2003г.

2.     Грибнев А.И., Баженов Ю.К. «Экономика торгового предприятия»: учебник для вузов, 2004г.

3.     Ефимова О.П. «Экономика общественного питания», 2006г.

4.     Жуков А.С. «Экономика торгового предприятия», 2003г.

5.     Иванов Г.Г. «Экономика торгового предприятия», 2009г.

6.     Информационно – правовая система «Гарант»

7.     Карпенко С.А. «Экономика отрасли: торговля и общественное питание», 2007г.

8.     Кравченко Л.И. «Анализ хозяйственной деятельности в торговле», 2004г.

9.     Наговицина Л. П. «Как управлять товарными запасами», 2003г

10. Николаева Т.И. «Экономика предприятий торговли и общественного питания», 2008г.

11. Савельева М.Ю. «Экономика организаций (предприятий)»: Учебно- методический комплекс, 2003г.

12. Соломатин А.Н. «Экономика и организация деятельности торгового предприятия», 2004г.

13. Хисрик Р.Р. «Торговля и менеджер продаж», 2004г.

14. Чкалова О.В. «Трудовое дело», 2010г.

15.  Шумаев В.А. «Теория очередей и управление запасами», 2003г.

16.  http://loginfo.ru/

17. http://komi.gks.ru/