Содержание
Введение……………………………………………………………………….4

1 Потребительские свойства металлической посуды………………………6

2 Формирование потребительских свойств металлической посуды в

процессе производства……………………………………………………10

2.1 Характеристика сырья и материалов………………………………...10

2.2 Способы производства………………………………………………..14

3 Классификация и характеристика ассортимента металлической

посуды……………………………………………………………………...17

4 Требования к качеству металлической посуды………………………….27

5 Маркировка, упаковка, хранение металлической посуды………………29

6 Анализ ассортимента и продаж металлической посуды на примере

ОАО «Универмаг Центральный»………………………………………...31

Заключение………………………………...…………………………………34

Список используемых источников…………………………………………37

Приложения………………………………………………………………….38

Введение
Актуальность выбранной темы связана с тем, что металлическая посуда широко применяется в быту для сервировки стола, хранения и транспортирования пищевых продуктов, для хозяйственных целей, незаме­нима в приготовлении пищи.

Ассортимент металлической посуды довольно широк и разнообразен.

Во всем мире посуда из нержавеющей стали уже давно популярной и любимой. Основные ее отличия – гигиеничность, практичность и долговечность.

Особенность стальной эмалированной посуды – сочетание прочности металла со свойствами стекла, которое невозможно воспроизвести при использовании других материалов. Эмалевое покрытие превосходит нержавеющую сталь и алюминий по показателям безопасности влияния на человека, санитарным свойствам и простоте ухода. Гладкая стекловидная поверхность препятствует размножению бактерий, запах пищевых продуктов не задерживается на поверхности посуды. Покрытие нейтрально к любой химической среде, обеспечивает высокую коррозийную стойкость изделий, не искажает вкусовые свойства продуктов, т. к. полностью отсутствует выделение ионов металлов. Прочный корпус высококачественной стали обеспечивает эффективную тепловую обработку пищи и при эксплуатации не деформируется.

Целью данной работы является подробное изучение темы «Металлическая посуда».

Для достижения намеченной цели следует решить следующие задачи:

-изучить потребительские свойства металлической посуды;

-рассмотреть формирование потребительских свойств металлической посуды в процессе производства в, т. ч. характеристику сырья и материалов, способы производства;

-ознакомиться с классификацией и характеристикой ассортимента металлической посуды;

-изучить требования к качеству маркировке, упаковке, хранению металлической посуды;

- провести анализ ассортимента и продаж металлической посуды на примере ОАО «Универмаг Центральный».

Таким образом, объектом исследования выступает металлическая посуда.

Структура курсовой работы состоит из введения, 6 разделов, 2 поддразделов, заключения, библиографии, включающей 5 источников.

1 Потребительские свойства
В зависимости от назначения металлическая посуда должна обладать опреде­ленными потребительными свойствами. Различают потребительные свойства металлической посуды общие и специализированные (только для некоторых клас­сификационных группировок посуды.

Стальная эмалированная посуда имеет наибольший удельный вес среди других групп металлической посуды, так как обладает комплексом цен­нейших функциональных, эстетических и других потребительных свойств.

Положительные свойства стальной эмалированной посуды обусловливаются металлом, из которого она изготовлена (тонколистовой холоднокатаный прокат толщиной 0,5—2,5 мм из углеродистой стали марок Ст1кп, 08кп, 10кп), а также защитно-декоративным покрытием — силикатной эмалью.

Стальная эмалированная посуда рациональной конструкции, покрытая внутри и снаружи белыми или светлыми цветными эмалями, с дополнительными украшениями деколью, трафаретом, по декоративным свойствам не уступает керамической по­суде. Цвет или несколько цветовых оттенков в сочетании с определенной конст­рукцией, декоративной отделкой, символами позволяют придать стальной эмалированиой посуде определенный стиль, характерный для конкретного изготовите­ля. Силикатная эмаль позволяет длительное время хранить без ухудшения каче­ства любые пищевые продукты.

Сталь имеет высокую теплопроводность, поэтому во избежание подгорания пищи такую посуду нецелесообразно использовать для длительной тепловой обработ­ки продуктов. Из-за гладкого дна, небольшой массы посуда малоустойчива на горизонтальной поверхности даже при небольшом наклоне. При выкипании жид­кости эмаль растрескивается, после чистки абразивными и другими жесткими составами и предметами на эмали появляются царапины, но самый существен­ный недостаток эмалевого покрытия — малая устойчивость к удару, в месте от­кола покрытия металл быстро корродирует, посуда выходит из строя: вследствие небольшой толщины стенок.

Восстановить эмалевое покрытие в месте откола невозможно.

Стальная эмалированная посуда для приготовления холодных блюд и сервировки стола очень похожа на фарфоровую или фаянсовую посуду аналогичного назначения, но превосходит ее по механической прочнос­ти. Стальная эмалированная столовая посуда предназначена только для холод­ных блюд. Изделия этой группы вследствие высокой теплопроводности нецеле­сообразно использовать для горячей пищи.

Стальная оцинкованная посуда имеет хорошую механическую прочность, а цинковое по­крытие — достаточные антикоррозионные свойства. Оно блестящее, светлое, но со временем тускнеет от действий атмосферы, воды. Образовавшаяся на покры­тии окисная пленка растворяется в слабых растворах кислот, щелочей и даже в горячей воде с образованием токсичных соединений. Поэтому стальная оцинко­ванная посуда не пригодна для кипячения питьевой воды и тепловой обработки пищевых продуктов.

Стальная черная посуда отлича­ется невысокими декоративными и эксплуатационными свойствами из-за отсутствия защитного покрытия.

Посуда из нержавеющей стали обладает высокими функциональными свойствами, хорошо очищается от остатков пищи, имеет достаточную прочность к механическим воздействиям, не деформируется от случайных ударов, падений, долговечна. Кроме того, эта посуда имеет красивый внешний вид, хорошо подда­ется отделке — полировке, однако с течением времени в процессе эксплуатации поверхность изделий, особенно внутри, тускнеет.

Достоинством чугунной черной посуды является низкая теплопроводность. Бла­годаря толстым стенкам и дну посуды пища в ней равномерно прогревается, не пригорает, что очень удобно для приготовления жареных, тушеных блюд. Кроме того, посуда имеет хорошую устойчивость.

Наряду с положительными свойствами чугунной черной посуде присущи существен­ные недостатки: черный цвет, не соответствующий современному интерьеру; боль­шая масса из-за толстых стенок. Кроме того, чугун малоустойчив к коррозии, из-за толстых стенок ухудшается внешний вид изделий. Чугун отрицательно влияет на цвет, вкус, запах, витамины пищи. При варке на сковородах этот недостаток в некоторой степени устраняет жировая смазка. Из-за шероховатости поверхности посуду трудно очищать от остатков пищи. По этим причинам чугунная черная посуда применяет­ся ограниченно.

Чугунная эмалированная посуда обладает положительными свойства­ми черной посуды и имеет меньше недостатков благодаря покрытию силикатной эмалью (кроме дна). Эмаль повышает функциональные, гигиенические и эстети­ческие свойства посуды, но откалывается при ударах. Особенно выразительна и современна чугунная эмалированная посуда, рациональная конструкция корпуса, крышек, ручек которой сочетается с наружными яркими эмалями, дополнительно декорированными (контрастными или фоновыми) трафаретом, деколями, ручной росписью. Такую посуду можно использовать как для приготовления пищи, так и для сервировки стола.

Потребительные свойства листовой посуды определяются как защитно-декора­тивным покрытием, так и металлом, из которого она изготовлена, алюминием.

Вследствие высокой теплопроводности алюминия процесс приготовления пищи в такой посуде ускоряется, но в то же время пища может подгорать.

Листовая алюминиевая посуда легкая, но вследствие этого малоустойчивая при небольших наклонах, толчках; при падении деформируется, что ухудшает ее вне­шний вид. Посуда сравнительно легко очищается от остатков пищи, но не следу­ет пользоваться чистящими средствами с абразивами, которые на мягкой алюми­ниевой поверхности оставляют риски, царапины.

Недостаточная коррозионная стойкость алюминиевой листовой посуды не по­зволяет длительно хранить в ней соленые и маринованные, кислые продукты. Матовая (у травленой) и блестящая зеркальная (у полированной) поверхность алюминиевой листовой посуды со временем тускнеет, покрывается механически­ми дефектами.

Лучшие модели алюминиевых сковород изготовляют с внутренним безвредным противопригорающим, теп­лостойким (до 250 °С) полимерным — тефлоновым (фторопластовым) — покры­тием. Такое покрытие позволяет жарить продукт без жира или с минимальным количеством его. Тефлоновое покрытие облегчает очистку посуды от остатков пищи. Однако не допускается длительное нагревание покрытия без пищи или воды, а также применение для очистки его абразивных чистящих средств, соды. При повреждении покрытия сковороду можно использовать как обычную.

Рациональны также двухслойные сковороды: наружная сторона их алюминиевая, а внутренняя — из нержавеющей стали. Алюминий способствует равномерному распределению тепла по поверхности сковороды, а нержавеющая сталь — бо­лее долговечный, устойчивый к коррозии материал.
Благодаря утолщенным стенкам и дну алюминиевая литая посуда устойчива к механическим воздействиям при ударах, падениях, мало теплопроводна, поэтому пища в ней не пригорает, равномерно прогревается.

Поскольку литую посуду изготовляют не из чистого алюминия, а из его спла­вов (АК5М2, АК7, АК7М2 и др.), она имеет меньшую коррозионную стойкость, которая, тем не менее, вполне достаточна для бытовых изделий.

Посуда из мельхиора (МНЮ) и нейзильбера (МНЦ15—20) обладает высокими декоративными и функциональными достоинствами, обусловленными как метал­лом основы, так и защитно-декоративным покрытием.


2 Формирование потребительских свойств в процессе производства

2.1 Характеристика сырья и материалов

Металлическая посуда – это товары, которые целиком или в комбинировании с другими материалами изготавливаются из металлов и их сплавов.

Металлы - вещества, характеризующиеся высокой электро- и теплопроводностью, способностью отражать электромагнитные волны, деформироваться. Обладают специфическим «металлическим» блеском, непрозрачны.

Этими свойствами обладают и металлические спла­вы, состоящие из нескольких металлов или из металлов и неметаллов.

Все металлы и сплавы принято делить на черные и цветные. Железо и сплавы на его основе (сталь, чугун) называют черными металлами, остальные металлы и сплавы - цветными.

В зависимости от температуры плавления различают легкоплавкие металлы (цинк, сурьма, свинец, висмут и др.) с температурой плавления до 1539 °С и тугоплав­кие (хром, ванадий, молибден, титан и др.) - с темпера­турой плавления выше 1539 °С.

Золото, серебро, платину и другие металлы, обла­дающие химической инертностью, относят к благород­ным металлам.

Железо - химический элемент VIII группы периоди­ческой системы Д. И. Менделеева с порядковым номе­ром 26 и атомной массой 55,85. Это блестящий с серо­ватым оттенком ковкий металл. Твердость по минерало­гической шкале равна 4. Температура плавления наи­более чистого железа - 1534 °С, температура кипения -3200 °С, плотность - 7,8 г/см³. Железо обладает маг­нитными свойствами. По распространенности среди ме­таллов занимает второе место после алюминия. Сплавы на основе железа сочетают в себе прочность, пластич­ность, способность превращаться в изделия любой фор­мы и противостоять ударным нагрузкам. Наиболее рас­пространены сплавы с углеродом - чугун и сталь. Со­держание углерода в чугунах колеблется от 2 до 6,67 %, в сталях - от 0,006 до 2 %.

Чугун. В зависимости от назначения чугуны делятся на передельные (белые), литейные (серые), ковкие, спе­циальные (ферросплавы) и высокопрочные. Передель­ный чугун применяется для передела на сталь. Литей­ный чугун имеет в изломе серый цвет, обладает хорошими литейными свойствами и широко применяется для изготовления металлической посуды. Ков­кий чугун получают путем обжига отливок из белого чугуна специального химического состава. Чугун при­обретает некоторую пластичность, ударную вязкость, меньшую хрупкость. По этим свойствам ковкие чугуны приближаются к сталям.

Сталь. По химическому составу стали подразделяют­ся на углеродистые и легированные. Углеродистые ста­ли содержат до 2 % углерода; легированные стали, по­мимо углерода, содержат в определенном количестве легирующие компоненты: никель, вольфрам, хром, ко­бальт и др.

Углеродистые стали по назначению подразделяются на конструкционные, инструментальные и специаль­ные. Конструкционные и инструментальные стали раз­личаются по содержанию углерода. Конструкционные стали содержат от 0,07 до 0,8 % углерода. Применяют­ся для производства листового, фасонного проката, кре­пежных изделий, валиков, пружин и бытовых изделий, не требующих очень высокой твердости. В зависимости от содержания вредных (серных, фосфорных) примесей подразделяются на стали обыкновенного качества и ка­чественные. Инструментальные стали содержат от 0,7 до 1,3 % углерода. Применяются для изготовления ин­струментов для обработки древесины, металлов, мон­тажных работ. С увеличением содержания углерода по­вышаются их твердость, хрупкость. Подразделяются на качественные и высококачественные.

Легированные стали по назначению бывают конст­рукционные, инструментальные и специального назна­чения с особыми свойствами. По содержанию легирую­щих компонентов различают низколегированные стали, содержащие легирующие компоненты в количестве ме­нее 2,5 %, среднелегированные - от 2,5 до 10 % и вы­соколегированные - более 10 %. Легированные стали подразделяют на коррозиестойкие, жаростойкие и жа­ропрочные.

Маркировка сталей. Конструкционные стали обык­новенного качества обозначаются марками СтО, Ст1 и т. д. (до Ст7). Цифры указывают содержание углерода в десятых долях процента.

Инструментальные углеродистые стали маркируются буквой У и цифрами, указывающими содержание углерода в десятых долях процента. Буква А в конце мар­ки, например У8А, обозначает высококачественную сталь.

Марка легированных сталей представляет собой бук­венно-цифровой шифр. Вначале обозначают среднее со­держание углерода в сотых долях процента для конст­рукционных сталей, в десятых долях процента - для инструментальных и для сталей с особыми свойствами. Содержание углерода выше 1 % не обозначают. Если углерода содержится менее 0,08 %, то перед буквами ставят 0, если менее 0,04 % - 00.

Буквами обозначают легирующий элемент: X -хром, В - вольфрам, Н - никель и др. Если легирую­щий элемент содержится в количестве более 1 %, то по­сле буквы, обозначающей вид легирующего элемента, указывают его содержание в целых процентах. Высоко­качественные стали дополнительно маркируют буквой А. Иногда применяют условную маркировку: Ш - ша­рикоподшипниковая, Р - быстрорежущая. Пример: ЗЗХ2НЗ - сталь легированная конструкционная с содер­жанием углерода 0,33 %, хрома - 2 %, никеля - 3 %.

Алюминий по распространенности в природе занима­ет первое место среди других металлов. Благодаря ма­лому удельному весу, неизменяемости на воздухе, лег­кости, прочности и другим свойствам сплавы алюминия находят широкое применение.

Чистый алюминий представляет собой серебристо-белый, легкий (плотность 2,7 г/см³), мягкий, ковкий, тягучий металл. Температура плавления - 660 °С, элек­трическая проводимость - 37,6 Ом-мм²/м.

Сплавы алюминия по назначению подразделяют на деформируемые и литейные. Термические упрочняемые деформируемые сплавы алюминия называют дюралюминами. Это многокомпонентные сплавы, в состав кото­рых, кроме алюминия, входят медь, магний, марганец, железо.

Литейные алюминиевые сплавы характеризуются более высоким содержанием легирующих компонентов (от 6 до 13 %), которые придают алюминиевым сплавам жидкотекучесть.

Наибольшее применение в производстве товаров на­родного потребления имеют сплавы системы алюминий-кремний, называемые силуминами.

Медь - розовато-красный металл, имеющий плот­ность 8,92 г/см³ и температуру плавления 1083 °С. От­личается высокой пластичностью, электропроводностью и теплопроводностью. Чистая медь находит применение в электротехнике, однако основная масса этого металла используется для получения сплавов. Основные сплавы меди - латунь, бронза, мельхиор и нейзильбер.

Латунью называют сплав меди с цинком. Важней­шими марками латуней являются томпак и полутом­пак, содержащие соответственно 90 и 80 % меди. Лату­ни применяются во всех областях техники, служат для производства листов, труб, металлической посуды и других товаров.

Бронзами называют сплавы меди с оловом, алюми­нием, бериллием и другими металлами. Оловянистая бронза (Бр05), содержащая 5 % олова, обладает пла­стичностью, хорошо обрабатывается штамповкой. Ее применяют для изготовления медалей, монет, отливки ху­дожественных изделий. Алюминиевая бронза (БрА6) име­ет золотистый цвет, хорошо полируется, долго не тускне­ет, применяется для изготовления галантерейных изделий.

Мельхиор (80 % меди и 20 % никеля) применяется для изготовления высококачественной посуды, столо­вых приборов, галантерейных изделий.

Нейзильбер (65 % меди, 20 % никеля, 15 % цинка) используется в производстве посуды, художественных изделий, столовых приборов, а также пружин, мембран и других деталей для приборостроения.

Цинк - металл серовато-белого цвета, на воздухе хо­рошо противостоит коррозии. Имеет плотность 7,14 г/см³, температуру плавления 419,4 °С. При комнатной тем­пературе металл весьма хрупок, а в интервале темпера­тур от 90 до 150 °С становится очень пластичным и хо­рошо поддается прокатыванию в листы, ковке и воло­чению. Применяется для защиты стальных изделий от коррозии, в производстве цинковых белил, гальваниче­ских элементов, латуней, для оцинковки стальной посуды.

Олово - серебристо-белый, мягкий, пластичный, не­прочный металл. Хорошо прокатывается в тонкие листы. Плотность его 7,29 г/см³, температура плавления 231,9 °С. Применяется для защитных покрытий посуд­ных изделий, производства белой жести, оловянной бронзы, легкоплавких припоев, подшипниковых спла­вов, фольги.

Никель - металл серебристо-белого цвета, блестя­щий, тугоплавкий (температура плавления 1455 °С), тя­гучий, с плотностью 8,9 г/см³ . Обладает высокой устой­чивостью к коррозии. Применяется для создания за­щитно-декоративных покрытий, а также для изготовле­ния сплавов.

Хром - металл с ярко-серебристым блеском, очень твердый, тугоплавкий (температура плавления 1950 °С), с плотностью 7,14 г/см³. Отлично полируется, стоек к истиранию и атмосферной коррозии, слабо растворяется в разбавленных серной и соляной кислотах. Применяет­ся как составная часть многих сплавов, в качестве про­тивокоррозионного и декоративного покрытия.

2.2 Способы производства
В зависимости от вида метал­лического сплава производство посуды осуществляется литьем, штампованием, сшивкой. Арматуру (ручки, ушки) прикрепляют с помощью точечной электрокон­тактной сварки, клепки, пайки.

Литье является важным и экономически выгодным способом производства из жидких металлических спла­вов изделий больших размеров и сложной конфигура­ции. Наиболее распространенным способом является литье в песчано-глинистые формы.

Штамповка металла производится в штампах в горя­чем и холодном виде. Холодная листовая штамповка применяется для изготовления изделий простой и сложной формы с тонкими стенками. Штампованные изделия из листового металла изготов­ляют за одну или несколько последовательно выпол­няемых операций (штамповка вытяжкой). Листовая штамповка широко применяется для изготовления ме­таллической посуды.

Сварка - это технологический процесс получения неразъемных со­единений металлов и сплавов. Различают сварку плав­лением (без давления) и сварку давлением (без оплавле­ния). Разработаны новые способы сварки: электронно­лучевая, лазерная, фотонная (световая), ультразвуко­вая, сварка взрывом.

Пайка - процесс соединения ме­таллов посредством расплавленного присадочного мате­риала (припоя), имеющего температуру плавления ни­же температуры плавления основного металла. В по­следнее время все более широкое распространение при­обретает метод получения неразъемных соединений склеиванием деталей.

Для придания заго­товке нужной формы и размеров, необходимой чистоты обработки поверхности, защиты от коррозии и улучше­ния потребительских свойств изделий поверхность об­рабатывают различными способами.

Необходимая геометрическая форма, размеры, точ­ность и чистота поверхностей достигаются обработкой изделий резанием. Процесс включает точение, строга­ние, фрезерование и шлифование.

Для защиты металлических изделий от коррозии и придания им высоких потребительских свойств наносят защитно-декоративные покрытия. В качестве металлических покрытий используют цинк, олово, хром, ни­кель, золото, серебро и другие металлы. Существует не­сколько способов нанесения покрытия: горячий, галь­ванический, металлизационный, диффузионный, пла­кирование и др. При горячем способе нанесения покры­тия изделия погружают в расплавленный металл (цинк, олово). При гальваническом (электрохимическом) мето­де изделие погружают в ванну с электролитом и под­соединяют к катоду источник постоянного тока. Анодом являются пластины осаждаемого металла. При метал­лизации покровный металл (цинк, алюминий) наносят на изделие путем распыления.

Плакированием называ­ют процесс нанесения покровного металла прокатыва­нием под воздействием давления и высокой температу­ры. Покрытие силикатными эмалями (эмалирование) является распространенным методом защиты от корро­зии металлической посуды, санитарно-технического оборудования и других изделий.

Для повышения эстетических свойств изделий из алюминия, меди часто используют такие методы обработки поверхности, как полирование, шлифова­ние, крацование, анодное оксидирование, фосфатирование, отделку «под старое серебро», «под старую медь» и др. Полированные изделия имеют зеркальный блеск (обрабатываются до 10-14-го класса чистоты поверхно­сти с помощью войлочных или суконных кругов, на ко­торые наносят полировочные эмульсии или пласты). Шлифование проводят при помощи шлифовальных кру­гов до 1-2-го класса точности и 10-го класса чистоты.

Крацовка заключается в обработке поверхности изделий вращающимися металлическими щетками. Таким спо­собом очищают чугунную и алюминиевую посуду, вы­рабатываемую литьем.

Технология анодного оксидиро­вания (анодирования) предусматривает получение тон­кой оксидной пленки (5-7 мк) при использовании сер­нокислого электролита. Пленка прозрачная, хорошо окрашивается органическими красителями и минераль­ными солями.

Разработаны механические способы фактурирования алюминиевых изделий, позволяющие получать на их поверхности разнообразные следы обработки. К ним от­носят декоративное штрихование, сатинирование, виб­рообкатку.

3 Классификация и характеристика ассортимента
Металлическая посуда — одна из важнейших групп металлохозяйственных товаров.

По функциональному признаку различают металлическую посуду пищевого и непищевого назначения. К посуде непищевого назначения относятся изделия для хранения, переноса непищевых продуктов, уборки, стирки, мытья, санитарно-гигие­нических и других хозяйственных целей.

Пищевую посуду по назначению классифицируют на посуду для тепловой об­работки пищевых продуктов; для приготовления холодных блюд и сервировки стола; для хранения и переноса пищевых продуктов.

В зависимости от металла и вида защитно-декоративного покрытия посуду подразделяют на чугунную черную и эмалированную; стальную эмалированную, оцинкованную, луженую, крашеную, черную; из нержавеющей стали; алюминиевую листовую и литую; из сплавов на основе меди.

В этих подгруппах металлическую посуду подразделяют по видам и разно­видностям.

По конфигурации корпуса стальная эмалированная посуда бывает цилиндри­ческая, прямоугольная, коническая, сферическая, сложная (комбинация различных форм). Посуда конической формы удобна при транспортировке, хранении (изде­лия можно вкладывать одно в другое).

По сложности декорирования (разделки) стальную эмалированную посуду делят на шесть групп; описание групп дается в прейскуранте 090 (01—15)/4—1978 г. Чем выше номер группы, тем сложнее разделка и выше цена изделия. В этом же прей­скуранте приводятся шифровые артикулы изделия: 1-й знак (цифра 4) характери­зует материал и покрытие — стальная эмалированная; 2—4-й знаки — порядко­вый номер изделий по прейскуранту; 5—6-й знаки — шифр вместимости посуды (01—25); 7-й знак с индексом «Д» — группа декорирования изделия. Номера над­бавок (скидок) за отдельные конструктивные особенности указываются дробью после 7-го знака. Если надбавок (скидок) две и более, в знаменателе артикула каждый номер отделяется запятой. Например, арт. 4202124Д/2 расшифровывается так: 4 — стальная эмалированная посуда, 202 — кастрюля коническая с вкладной крышкой, 12 — шифр вместимости (3 л), 4 — группа декорирования (Д), 2 — надбавка за окантовку края борта корпуса или крышки лентой из нержавеющей стали.

Стальная эмалированная посуда для тепловой обработки пищевых продук­тов выпускается следующих видов: кастрюли различной формы, в том числе для электроплит, чайники, кофейники.

Кастрюли могут выпускаться комплектами: несколько кастрюль различной вме­стимости или кастрюля и другие изделия (миска, решетка, дуршлаг и т. п.). На основе одной кастрюли, входящей в комбинированный комплект, можно получить специализированные изделия, например кастрюлю-пароварку (дополнение — ре­шетка или дуршлаг). Вместимость кастрюль 0,8—12 л, максимальный наружный диаметр корпуса: 125, 140, 160-220, 280, 320 мм.

Стальная эмалированная посуда для приготовления холодных блюд и сервировки стола — это блюда (1,5; 2; 4; 5; 7 л), кружки (0,15; 0,25; 0,40; 1; 1,5 л), салатники (1,5; 2; 3л), миски (0,4; 0,8; 1,5; 2,5; 3,5; 5 л), тарелки (0,25; 0,4; 0,8 л).

Наиболее распространенные и традиционные изделия этой подгруппы — мис­ки, которые изготовляют различного диаметра и с бортом разной высоты (мел­кие и глубокие).

Посуда этой подгруппы также может изготовляться комплектами, в которые вхо­дят изделия единого художественного оформления. Комплекты могут состоять как из одинаковых видов изделий этой подгруппы (набор мисок, салатников, та­релок), так и включать изделия других групп, например в набор «Детский» входят миска, тарелка, кружка.

К стальной эмалированной посуде для хранения и переноса пищи относят­ся ведра, бидоны, баки, банки, лотки; сюда же целесообразно включать кувши­ны, ковши.

Ведра и бидоны могут иметь поддон из пластмассы или резины для предохра­нения от загрязнения и истирания эмали. Эти изделия используют как для пере­носа, так и (наряду с баками, кастрюлями) для длительного хранения соленых и маринованных продуктов.

Корпус баков, ведер упрочняют кольцевыми ребрами жесткости. Ведра могут изготовляться как с крышками, сливом, так и без них, остальные изделия обяза­тельно комплектуются крышкой. Вместимость (в л), не менее: баков — 16; 20; 25; 32; 40; 50; бидонов — 1; 2; 3; 6; ведер — 7; 10; 12; ковшей—1; 1,5; 2; кув­шинов — 1,5; 2; 2,5.

К изделиям санитарно-гигиенического назначения относятся тазы вместимос­тью 9, 12, 16, 20 л и горшки ночные — 1,5; 3 л.

Оцинкованную посуду используют для хранения и переноса холодной воды (вед­ра, баки), для санитарно-гигиенических целей (тазы, ванны, корыта, баки), для го­рючесмазочных материалов (бидоны, воронки, ведра для керосина и горючесма­зочных материалов).

Корпус оцинкованной посуды может быть цилиндрическим, конусным, прямоу­гольным, круглым, овальным.

Изделия для воды имеют вместимость (в дм³): бак — 25, 32, 36; ведра — 5, 7, 9, 10-13, 15.

Для санитарно-гигиенических целей широко используют тазы круглые и оваль­ные, корыта, ванны для купания и для хозяйственных целей, баки.

Баки предназначены для замачивания и кипячения белья (они комплектуются крышкой и гейзером), служат емкостями для воды в душах (имеют вместимость 80, 100, 120 дм³, снабжены рассеивателем и краном для спуска воды), используют­ся для стерилизации при консервировании продуктов (комплектуются крышкой и решеткой-подставкой, вместимость — 15, 20, 25, 32 дм³).

Бидон для керосина обязательно должен иметь резьбовую пробку, которая легко и плавно вворачивается в горловину. Воронка может быть с сеткой для фильтрации загрязнений.

Стальная луженая посуда используют главным образом для сбора и хранения молока, в личных подсобных хозяйствах; жестяные банки пригодны для хране­ния сыпучих продуктов, кроме соли.

Для молока предназначены луженые ведра, подойники, ушаты, цедилки, воронки, фляги с герметичной крышкой.

Банки из белой жести изготовляют квадратными вместимостью 250, 500, 750, 1500, 2500, 3000 и 5000 см³, цилиндрическими вместимостью 500, 1000 см³.

Банки реализуют поштучно или набором, в комплект квадратных банок входят восемь банок — вместимостью 250, 500, 750, 2500, 3000, 5000 см³ и две по 1500 см³. Набор цилиндрических банок: 4 шт. вместимостью 500 см³, 4 шт. — 1000 см³. По согласованию с потребителем допускается иная комплектовка наборов.

Стальная крашеная посуда используется ограниченно — для хозяйствен­ных и санитарно-гигиенических целей: ведра и урны для мусора, воды (непитьевой), бидоны, воронки, кружки, канистры для керосина, садовые лейки, баки, бочки, тазы.

Стальная черная посуда имеет в основном, непищевое назначение; выпускаются также про­тивни, формы для выпечки мучных продуктов в духовках (в этом случае роль за­щитного покрытия выполняет жировая смазка).

По назначению посуду из нержавеющей стали делят на кухонную и столовую. Конструкция корпуса, ручек, крышек изделий во многом аналогична одноименным стальным эмалированным изделиям. Однако выпускаются некоторые виды посу­ды, характерные только для нержавеющей стали: фритюрницы, емкости для за­ливного, вазы для фруктов, кондитерских, мучных изделий, колбы для термосов (они не бьются, значительно долговечнее стеклянных).

Выпускается комплектная посуда из нержавеющей стали: набор кастрюль раз­личной вместимости (1, 2, 3 л), набор из двух кастрюль, которые вставляются одна в другую (надставочных), на 1,5; 1 л и цедилки. При необходимости сочетанием различных предметов можно получить кастрюлю-кашеварку, пароварку.

Чугунная черная посуда. Наиболее широко используются сковороды диаметром 140, 160—300 мм, высо­та их борта 25—55 мм, толщина стенок 2,3 мм, дна — 2,5—3,5 мм. Сковороды могут изготовляться с утолщенным дном (до 7 мм), с одной или двумя цельноли­тыми ручками, крышкой-прессом с ручкой (диаметр 260—360 мм). Выпускают так­же сковороды специального назначения, например для пончиков, оладий. Для сель­ской местности предназначены горшки (чугунки) вместимостью 1,5; 2,5; 4; 6—12, 15, 20 л и котлы — 25—500 л (для кипячения воды, приготовления корма для животных).

Свойства чугунной эмалированной посуды обусловливают ее применение для теп­ловой обработки (варки, тушения, жарки) и для хранения продуктов — кастрюли, сковороды, утятницы, гусятницы, горшки, котлы, противни, емкости для заливного и др.

Кастрюли могут иметь цилиндрическую, коническую, прямоугольную форму, вме­стимость 0,5; 0,75—2,5; 3—5 л. В некоторых моделях крышка кастрюли является самостоятельным изделием и используется или как сковорода, или как вторая ка­стрюля, что рационально и удобно для потребителя.

Утятницы и гусятницы имеют овальную или прямоугольную форму, различают­ся вместимостью — (1; 1,5—3 л и 3,5; 4—6,5 л).

Горшки (чугунки) с крышкой-сковородой имеют характерную конусную, расширен­ную кверху форму, удобную для захвата ухватом. Вместимость горшков 0,25—8 л.

Котлы эмалированные имеют то же назначение, что и черные, их вместимость 6-100 л.

Сковороды — наиболее распространенные изделия этой группы посуды. Диаметр внутренней верхней части корпуса круглых сковородок 140, 160—320 мм, высота корпуса — 25—65 мм. Размеры продолговатых сковород (в мм): длина внутренней верхней части корпуса — 240, 280, 290, ширина— 170, 180, 220, высота — 40, 40, 50.

Сковороды могут изготовляться с одной или двумя цельнолитыми ручками, со сливом, с крышками, в том числе с крышкой-прессом с литой ручкой или зажим­ным устройством. Ручки сковород и кастрюль вместимостью до 3 л бывают съем­ные и жестко закрепленные (фиксированные), из пластмасс или древесины твер­дых лиственных пород (не рассчитаны на температуру духовых шкафов).

В небольшом количестве выпускаются предназначенные для жарки и приготовле­ния холодных блюд противни (длина — 240, 340 мм, ширина — 160, 220, высота — 45, 40 мм), рыбницы (длина — 340, ширина — 110, высота — 50 мм). Осваивается выпуск новых изделий — пельменниц, салатников, емкостей для заливного.

Кастрюли, утятницы, сковороды, рыбницы могут иметь утолщенное дно — до 7 мм (у обычных изделий — 3,5—4 мм).

Кастрюли вместимостью 1,75 л могут изготовляться с одной ручкой, большей вместимости — с двумя ручками. Две цельнолитые ручки должны быть у утятниц, гусятниц, противней, рыбниц, а у котлов — два ушка (для подвешивания). Кастрю­ли, утятницы, гусятницы, рыбницы должны иметь крышки.

Сковороды, горшки могут быть с одно- или двусторонним эмалевым покрытием (внутренняя поверхность сковород может быть без эмали), котлы — только с внут­ренним эмалевым покрытием, остальные изделия — с двусторонним эмалевым покрытием, кроме крышек и дна. С внешней стороны дно не покрывается эма­лью для лучшей устойчивости и теплопроводности посуды.

По способу изготовления алюминиевую посуду подразделяют на листовую (штампованную) и литую.

По назначению, конфигура­ции корпуса, способу наложения крышек и крепления ручек (за исключением съем­ных) алюминиевая листовая посуда аналогична стальной эмалированной посуде.

Алюминиевая листовая посуда для тепловой обработки пищевых продук­тов предназначена для варки, выпечки, тушения, жарки, кипячения. В эту группу входят как традиционные виды изделий — кастрюли, чайники, кофейники, сково­роды, так и характерные только для этой группы — кофеварки, кастрюли-скоро­варки (скорожарки), молоковарки, манты-казаны, печи «Чудо».

Кастрюли общего назначения разнообразны как по конфигурации корпуса, так и по размерным признакам (кастрюли одного диаметра могут быть разной вы­соты). Например, цилиндрическая кастрюля с двумя ручками и крышкой выпуска­ется высотой (в мм): глубокая — 100—250, полуглубокая — 80—200, мелкая — 60—150; диаметр ее 140—360 мм, а вместимость — 0,8—15 л.

Кастрюли, высота которых составляет ¹/₂ диаметра или меньше его, называют­ся сотейники. Полуглубокие и мелкие кастрюли удобны для тушения пищи в духо­вых шкафах. Согласно стандарту конические кастрюли выпускаются со сливом и длинной ручкой, диаметром 100, 120—160 мм, высотой 80—115 мм, вместимостью 0,5-1,8л.

Двойные и тройные кастрюли (судки) предназначены для приготовления и пе­реноса пищи. Они соединены съемной ручкой с крючком. В зависимости от вы­соты корпуса судки одного диаметра имеют разную вместимость: 140 мм — 1,5; 1,2; 0,8 л; 160 мм — 2,5; 1,8; 1,2; 180 мм — 3,5; 2,5; 1,8 л.

В кастрюлях-скороварках процесс приготовления пищи ускоряет­ся (в 2—10 раз в зависимости от вида продукта) за счет повышения давления. Кроме того, сохраняются витамины пищи, экономится тепло­вая энергия. Особенно целесообразно использовать скороварки для приготов­лена продуктов, требующих длительной тепловой обработки (мясо, свекла и др.).

Кастрюля-пароварка состоит из двух половинок конической формы: верхняя — с перфорированным дном (диаметр отверстий 3—8 мм), нижняя — подставочная. В нижней кастрюле кипит вода и продукт варится на пару. В такой кастрюле пища не подгорает, в ней сохраняются витамины, такая кастрюля особенно целесообразна для варки овощей. Верхний диаметр посуды 160, 180, 200 мм, высота — соответ­ственно 90, 100, 110 мм, расстояние от дна верхней кастрюли до дна нижней 30— 50 мм, вместимость—соответственно 1,5; 2; 3 л.

Кастрюля с перфорированной цедилкой, которая глубоко (не более 2 мм от дна) опускается в цилиндрический корпус, похожа на кастрюлю-пароварку. Диа­метр кастрюли 200 мм, высота—90 мм, вместимость — 2л.

Двойные и тройные кастрюли (судки) предназначены для приготовления и пе­реноса пищи. Они соединены съемной ручкой с крючком. В зависимости от вы­соты корпуса судки одного диаметра имеют разную вместимость: 140 мм — 1,5; 1,2; 0,8 л; 160 мм — 2,5; 1,8; 1,2; 180 мм — 3,5; 2,5; 1,8 л.

Котелок туристский удобен для приготовления и переноса пиши в полевых условиях. Он имеет конусную или цилиндрическую форму, дужку-ручку, ком­плектуется вкладной крышкой-сковородой толщиной 3 мм. Котелок изготовляют номеров 2; 3—6; 8 (номер обозначает вместимость в л).

Казанок — переносной котелок, похож на туристский котелок, но имеет полу­шаровидную форму. Диаметр его 200, 240, 260, 280 мм, высота — соответственно 110, 130, 140, 150 мм, вместимость — 2; 3,5; 5; 6 л.

Манты-казан (каскан) является разновидностью комбинированных кастрюль, предназначен для приготовления крупных пельменей на пару. Он состоит из двух кастрюль диаметром 260 или 320 мм, высота нижней не менее 100 и 105 мм, а верхней — 180 и 200 мм, толщина дна 1,5—2 мм, толщина выпуклой бортовой крышки 1 — 1,5 мм.

В верхней кастрюле имеются четыре решетки для пельменей. Эти решетки зак­реплены на определенном расстоянии одна от другой.

Чайники заварные выпускают вместимостью 0,5—1,5 л, а чайники для кипяче­ния воды — 1,5—7 л. Заварные чайники бывают с ситом внутри и без него.

Кофеварка-турка имеет длинную ручку, двойной конусный, суженный кверху кор­пус. Благодаря сужению корпуса лучше сохраняется аромат напитка. Вместимость сосуда 0,25; 0,3; 0,5; 0,8; 1 л.

Кофейники имеют корпус традиционной — вытянутой формы. На корпус нано­сится риска (отметка), указывающая максимальный уровень наполнения. Лучшие модели комплектуются гейзером и крышкой из термостойкого стекла.

Гейзер представляет собой перфорированный цилиндр с такой же крышкой. Цилиндр закреплен на полой трубке, на нижнем конце которой имеется широкое основание с отверстиями. Кипящая вода поднимается по трубке, попадает на крыш­ку цилиндра, стекает внутрь его и экстрагирует из кофе растворимые вещества. Твердые частицы не попадают в напиток, если они больше размера перфорации цилиндра гейзера.

Кофейник может входить в состав комплекта — сахарница, сливочник, поднос. Все предметы должны иметь единое художественное оформление.

Сковороды выпускают диаметром 140, 160—320 мм, различной конструкции: с одной длинной или двумя короткими, жестко закрепленными либо съемными - ручками, без ручек; с выпуклой сферической крышкой и без нее; с отверстием для выхода пара или без отверстия. В некоторых моделях диаметр отверстия в крышке для выхода пара может регулироваться поворотом ручки. Когда отвер­стие полностью закрыто, крышка выполняет роль автоклава — внутри сковороды увеличивается давление, процесс приготовления пищи ускоряется. Для при­готовления цыплят-табака, крупных кусков мяса удобны также крышки-прессы с регулируемым нажимом на обжариваемый продукт.

Для более равномерного прогрева продукта, уменьшения его подгорания дно сковород делают утолщенным (2,5—5 мм). Дно может иметь также ребристо-ва­фельную поверхность, ячейки которой предохраняют продукт от пригорания, но такая сковорода менее удобна для мытья.

Алюминиевая листовая посуда для приготовления холодных блюд и серви­ровки стола — тарелки, миски, хлебницы, подносы, молочники, сахарницы.

Тарелки и миски имеют такую же форму, что и керамические. Изделия одного диаметра изготовляют разной высоты: тарелки диаметром — 175, 200, 250—400 мм, глубокие — высотой 40—58 мм, мелкие — одной высоты — 32 мм. Миски выпус­кают номеров 14, 16, 17,5; 18, 20—40 (номер равен ¹/₁₀ диаметра в мм), глубокие — высотой 60—170 мм, мелкие — высотой 50—110 мм. Тарелки могут быть с ушками, миски — с ручками и ушками.

Молочники, сахарницы изготовляют полированными, выпуклой конусной формы, с крышкой. У молочников одна пластмассовая ручка и слив, у сахарницы — две пластмассовые ручки. Вместимость этих изделий 0,35; 0,4; 0,5; 0,8 л.

Алюминиевая листовая посуда для переноса и хранения пищевых продук­тов — ведра, бидоны. Ведра имеют конусную форму, подвижную ручку, бывают с крышкой и без нее.

Вместимость — 10, 11, 12, 13 л.

Бидоны изготовляют с бортовой и плотно закрывающейся крышкой. Специаль­ное устройство предотвращает открывание плотно закрывающейся крышки при тряске, падении бидона, что удобно при перевозке, хранении жидких продуктов. Бидоны с бортовой крышкой имеют проволочную ручку с пластмассовой или деревянной накладкой, вместимость их 0,5; 1; 2...5; 6.5; 8; 10 л.

Банки цилиндрические и квадратные предназначены для хранения круп и дру­гих сыпучих продуктов. Диаметр цилиндрических банок 90, 120, 140—200 мм, вме­стимость — 0,5; 1; 2—5 л. Размер сторон квадратных банок 100, 120, 140, 160, 170 мм, высота — 110, 130—190 мм, вместимость — 1; 2—5 л. Наружная поверх­ность изделий может быть с рисунками, названием продукта. Банки могут изго­товляться комплектами.

Для вспомогательных и санитарно-гигиенических целей используют тазы, ков­ши, ложки разливательные и для снятия пены (шумовки), цедилки, сита, кружки.

Алюминиевая листовая посуда имеет условное обозначение, состоящее из следующих элементов; тип посуды (кастрюля, сковорода и т. п.); номер типа (указывается в таблицах ГОСТа); исполнение (Г — глубокая, ПГ — полуглубо­кая, М — мелкая); порядковый номер таблицы по ГОСТу; вид обработки по­верхности (Т — травленая, П — полированная, К — крацованная, Ш — шлифованная); вид покрытия поверхности (Пл — лакированное, Пр — проти-вопригорающее, А — анодированное, Ат — эматалированное, Э — эмалевое, X — хромированное, Н — никелированное, Д — декорированное); конструк­ция дна (У — утолщенное). Пример условного обозначения глубокой кастрю­ли № 16 с эмалевым и плакированным покрытием поверхностей и утолщен­ным дном: кастрюля 16Г—1ЭПлУ ГОСТ 17151—81.

Литая посуда отличается от алюминиевой листовой меньшим разнообрази­ем видов, размеров, отделок. По отделке наружной поверхности корпуса ли­тая посуда обычно галтованная, крацованная, шлифованная, полированная.

Основной вид алюминиевой литой посуды — коническая кастрюля с выпуклой крышкой вместимостью 0,5; 1—4 л.

Для тушения продуктов предназначены специальные емкости небольшой высо­ты, с выпуклой крышкой: утятницы — вместимостью 1; 1,5—3,0 л; гусятницы — 3,5; 4—6 л; горшки (чугунки) — 1,5; 2,5; 4; 6...12; 15; 20 л.

Выпускаются также ковши вместимостью 0,5; 1; 1,5 л; котлы для кипячения большого количества воды или для приготовления кормов для домашних животных, вместимость их 3—100 л.

Широко применяются алюминиевые литые сковороды без крышек (диаметром 160, 180—340 мм, высотой 25—40 мм) и сковороды-сотейники с выпуклой крыш­кой (диаметром 200, 220—300 мм, высотой 55—75 мм). Эта посуда устойчива на поверхности.

Удобны сковороды, укомплектованные дополнительными приспособлениями: под­ставками с формочками для омлетов и яичниц, крышкой-прессом, перфорирован­ными подставками для приготовления пищи на пару.

В комплекты алюминиевой литой посуды входят сковороды разного диаметра, кастрюли, гусятницы разной вместимости и другие предметы, имеющие единое художественное оформление.

В ассортимент посуды
из медных сплавов входят изделия из латуни, мельхиора, нейзильбера.

Из латуни изготовляют в основном изделия чайно-кофейного назначения, для сервировки стола. Наиболее массовые изделия из латуни — самовары (угольные и электрические) и тазы для варки варенья. На внутреннюю и внешнюю поверх­ность тазов покрытие не наносят, так как сахар при варке препятствует растворе­нию вредных элементов меди и цинка.

По назначению такая посуда откосится к ювелирным изделиям. В ее ассорти­мент входят также столовые приборы — ложки, вилки, ножи, щипцы, лопатки, кольца для салфеток и др.


4 Требования к качеству
Кастрюли для электроплит должны иметь утолщенное дно (не менее 2 мм) и стенки не более 1,2 мм. Дно таких кастрюль должно плотно соприкасаться с поверхностью электроконфорки и быть не меньше ее минимального диаметра. Вогнутость дна не должна превышать 1 % паметра. Для улучшения теплопереда­чи разрешается на наружную поверхность дна посуды наносить только грунто­вое покрытие толщиной менее 0,15 мм.

Белое эмалевое покрытие посуды должно иметь коэффициент диффузного отра­жения, характеризующий белизну, не менее 70% на внутренней поверхности и 75% на наружной (и на внутренней для изделий высшей категории качества). Проверяют этот показатель фотометром, но допускается визуальное сравнение (что удобно на практике) эмали со стандартным образцом белизны.

В зависимости от вида (нарушение сплошности покровной или неровность бор­товой эмали, посторонние включения, пузыри, бугорки, просветы эмали и др.), мес­та расположения (внутренняя или наружная поверхность изделия), площади по­верхности изделия (до 20 дм²; свыше 20 дм²) допускается не более трех дефектов эмалевого покрытия, дефект «рыбья чешуя» не допускается.

Допустимы без ограничения размера и количества дефекты рисунка декориро­ванной посуды: нечеткость контура, мелкие волосные линчи и разрывы, незначи­тельное выгорание. Однотонные эмалевые покрытия на наружной и внутренней поверхности посуды должны быть равномерного цветового тона. Конструкция сливных устройств посуды должна исключать подтекание жидкости на корпус изделия при ее выливании. Для проверки выливают воду непрерывной струей из посуды, наполненной не менее чем наполовину.

Арматура должна выдерживать статическую нагрузку удвоенной массы воды, которая вмещается в изделие, без остаточной деформации и повреждения эма­левого покрытия в месте соединения арматуры и корпуса.

Цинковое покрытие на изделиях должно быть светлым, плотным, равномерным по всей поверхности изделия, иметь прочное сцепление с основным металлом, без отслоений, трещин, нарушения сплошности. Допускаются незначительная окраска пленки пассивирования и шероховатость, а также малозаметные наплывы, мелкие крупинки цинка в виде отдельных точек. На внутренней поверхности ванн и ко­рыт не допускаются пузыри. Швы изделий должны быть плотными, ровными, покры­тие цинком — без пропусков.

В кофеварках диаметр дна должен быть на 30—35% больше диаметра горло­вины, а высота корпуса должна составлять 1,5—1,7 диаметра дна, что обеспечи­вает хорошую устойчивость.

Конструкция носиков чайников и кофейников должна обеспечивать формиро­вание струи и исключать подтекание ее при сливе. Сливная кромка носика дол­жна располагаться не ниже верхней кромки горловины. Крышки чайников и ко­фейников должны иметь обечайку (борт) высотой 8—10 мм, которая препятствует их выпадению при наклоне, а также отверстие для выхода пара площадью не менее 5 см² (кроме чайников со свистком и кофейников с гейзером).

В ГОСТ 17151—81 на алюминиевую посуду указываются требования к матери­алам для изготовления корпуса, ручек, крышек, дужек и другой арматуры, прочно­сти их крепления.

Гарантийный срок на листовую алюминиевую посуду — 24 мес., на изделия высшей категории качества — 36 мес. со дня продажи через розничную торго­вую сеть.

На поверхности алюминиевой посуды не допускаются пригары, ужимы, складчатость, окалина, вскипы, плены, трещины, неслитины, недоливы, приливы, коробление, механические повреждения, остатки литника. Покрытие должно быть ровным на всей поверх­ности, без пропусков, просветов, местных значительных утолщений, пузырей.

В РСТ указаны и другие требования к материалам для изготовления корпуса посу­ды и арматуры. Гарантийный срок на алюминиевую литую посуду не установлен.

Требования к качеству посуды из медных сплавов в зависимости от наружного покрытия определяются ГОСТ 24308—80 и ГОСТ 24320—80. Гарантийный срок на посуду из медных сплавов — 12 мес., на изделия со Знаком качества — 18 мес. со дня продажи.
5 Маркировка, упаковка, транспортировка и хранение
Требования к маркировке, упаковке, транспортировке и хранению металличес­кой посуды определены соответствующей НТД.

Обязательные данные в маркировке посуды — товарный знак предприятия-изготовителя, артикул, цена, Знак качества, если он присвоен изделию. Допол­нительно могут указываться:

- 2-й сорт — на чугунной эмалированной посуде;

- вместимость — на стальной оцинкованной, из нержавеющей стали, алюминиевой листовой посуде;

- штамп ОТК — на чугунной, стальной эмалированной, оцинко­ванной посуде;

- условное обозначение металла (сплава) — на посуде из сплавов меди, нержавеющей стали;

- предупредительная надпись «Не для пищевых продук­тов» — на стальной оцинкованной посуде;

- буква «Э» — на стальной эмалиро­ванной посуде для электроплит.

Маркировку наносят в зависимости от способа изготовления посуды и защит­но-декоративного покрытия литьем (на литые изделия), штампованием, декалькома­нией, электрохимическим способом, чеканкой, несмываемой краской. Маркируют или изделие, или бумажную этикетку, прикрепленную к нему либо вложенную в потребительскую упаковку или упаковку. Выполненная любым способом маркировка должна быть четкой, располагаться в доступном для обозрения месте, не портить товарный вид изделия. В маркировке комплектных изделий указывают состав ком­плекта, общую цену, цену отдельных единиц, если она на них установлена.

Для предотвращения неблагоприятного воздействия окружающей среды посу­ду при транспортировке и хранении обычно завертывают в оберточную или дру­гую равноценную ей по свойствам бумагу, пленку и укладывают в зависимости от габаритов изделий в коробки, ящики или обрешетки из картона, пенополистирола, досок. На индивидуальной потребительской упаковке могут быть помещены све­дения рекламного характера, символы, цветные и черно-белые рисунки.

Наружную и внутреннюю поверхность стальной оцинкованной, чугунной черной посуды покрывают антикоррозионной смазкой. В таре изделия должны быть уложены плотно, во избежание перемещения во время транспортировки изделия перекладывают мягкими материалами — бумагой, стружкой, поролоном, ватой, пенополистиролом и др.

В транспортную тару или связку изделий вкладывают ярлык; ярлык может быть прикреплен снаружи. В нем указывают данные маркировки изделия, а также ко­личество изделий в упаковке, номер упаковщика, дату упаковки или выпуска из­делия, штамп ОТК, НТД, массу брутто (нетто). Масса брутто упаковки может быть от 20 до 80 кг в зависимости от вида посуды.

На транспортной таре металлической посуды должны быть надписи или манипуляционные знаки:

- «Осторожно, хрупкое» — рюмка;

- «Верх, не кантовать» — две стрелки вверх;

- «Боится сырости» — зонтик с каплями и др.

Металлическую посуду разрешается перевозить всеми видами крытых транс­портных средств в соответствии с правилами перевозки грузов на этом транс­порте. При транспортировке и хранении посуда должна быть защищена от ув­лажнения и механических повреждений.

Хранить посуду следует в крытых, чистых сухих помещениях. В помещении не должно быть щелочных, кислотных и других химических веществ, способных выз­вать коррозию.

В НТД на некоторые группы металлической посуды указаны температура и влажность, которые необходимо поддерживать в помещении при хранении. Хра­нение стальной эмалированной посуды должно быть организовано по группе С (средняя).
6 Анализ ассортимента и продаж металлической посуды на примере

ОАО «Универмаг Центральный»
В этом разделе уделено внимание ассортименту металлической посуды, продаваемой ОАО «Универмаг Центральный», ее качеству и спросу покупателей на данный вид товара. Сегодня на витринах универмага можно увидеть довольно широкий ассортимент металлической посуды, в основном он состоит из кастрюль вместимостью от 1,0 до 5,0 л; кружек, вместимостью от 0,25 до 1,0; мисок, вместимостью от 0,6 до 3 л; тарелок. В продаже имеются чайники, рыбницы, сковороды, дуршлаги, сотейники, ложки разливные, блюда, наборы кастрюль, а также довольно широком ассортименте представлена металлическая посуда хозяйственного ассортимента (баки, тазы, ведра)

Почти вся металлическая посуда поступает в универмаг с Гомельского ОАО «Сантеп», который производит стальную эмалированную посуду, а также металлическую посуду поставляет ООО «Северсталь-Эмаль» (РФ, г. Череповец). В небольшом ассортименте на витринах присутствует металлическая посуда Борисовского завода «Красный металлист», и ЗАО «Завод «Демидовский».

Все товары на витринах размещены по группам и каждое наименование товара снабжено четко оформленными ценниками. Оформление посуды очень красивое и разнообразное, что соответствует современному стилю и моде и привлекает покупателей.

Металлическая посуда Борисовского завода «Красный металлист» практически вся конической формы, она однотипна и однообразна и не всегда радует глаз покупателя яркостью цвета, т.е. в основном эта посуда покрыта белой эмалью с деколью или без нее.

Представленный на витринах ассортимент ОАО «Сантеп» более разнообразен, чем ассортимент Борисовского завода «Красный металлист», производимая посуда этого предприятия решена в белом, кремовом, черном исполнении, а также разнообразной формы: конической, сферической, цилиндрической. Посуда тонирована 1 или 2 эмалями, что придает ей эффектный внешний вид. Дополнительные удобства потребителям несет фурнитура, изготовленная из жаростойкой пластмассы.

На данном предприятии при производстве металлической посуды используются передовые технологии, высокока­чественный металл и химические компоненты, которые проходят тщательный контроль на соответствие стандартам. В настоящее время закончена подготовка к аттестации системы управления качеством на соответствие стандарту ИСО 9002. Поэтому, посуда обладает высоким качеством и довольно привлекательным видом, что немаловажно для покупателей.

Ассортимент представленной посуды ООО «Северсталь-Эмаль» очень узок, в основном это кастрюли, чайники, кружки, и предметы хозяйственного назначения (баки, тазы, ведра). В целом продукция Череповецкого металлургического комбината отличается высоким качеством эмали, эксклюзивным дизайном деколи, широким выбором цветов, разнообразием форм, современным дизайном, удобной и прочной фурнитурой, может быть использована на любых видах плит и соответствует всем санитарным нормам и требованиям ГОСТ.

Ассортимент посуды ЗАО «Завод «Демидовский» (Свердловская область) представлена лишь кастрюлями 1,0 – 3,0 л. и сковородами, в том числе и с антипригарным покрытием, следует отметить, что на данном заводе используется специальная технологии напыления, а посуда с антипригарным покрытием производится по новейшему методу роликового наката, что делает посуду весьма высококачественной, аналогов которой в Беларуси нет.

Но основным показателем металлической посуды, на который больше всего обращают внимание покупатели, является цена. Цены на посуду должны быть приемлемыми для покупателей, чтобы они могли приобрести любой представленный ассортимент посуды. Если сравнивать посуду Гомельского ОАО «Сантеп» и посуду ООО «Северсталь-Эмаль», то цены у них отличаются друг от друга. Цены на товары Гомельского завода ниже, чем на товары ООО «Северсталь-Эмаль».

Так, например, чайник, вместимостью 3 литра Гомельского ОАО «Сантеп» стоит 10 – 13тыс. рублей, то чайник ООО «Северсталь-Эмаль» стоит 20 – 25тыс.рублей; кастрюля вместимостью 2л. ОАО «Сантеп» стоит 6 – 8,5тыс.руб., а ООО «Северсталь-Эмаль» – 9,6 – 10тыс.руб.

Хотелось бы отметить что если сравнивать цены на посуду ОАО «Сантеп» и Борисовского завода «Красный металлист», то Борисовская посуда несколько дороже Гомельской. Так, например, кружка вместимостью 0,25 л. Гомельского ОАО «Сантеп» стоит 1,0 – 1,5тыс. рублей, то кружка Борисовского завода «Красный металлист» стоит 2,0 – 2,5тыс.рублей; миска вместимостью 0,6л. Гомельского ОАО «Сантеп» стоит 1,5 – 2,0тыс.руб., а Борисовского завода – 2,5 – 3,5тыс.руб.

При разговоре с работниками универмага выяснилось, что большим спросом пользуется посуда Гомельского ОАО «Сантеп», т.к. она представлена в довольно широком ассортименте по сравнению с другими производителями, обладает довольно высоким качеством, привлекательным внешним видом. А также цены на посуду этого производителя достаточно низкие, по сравнению с другими производителями, что позволяет покупателям, приобрести любой ассортимент представленной посуды по умеренным ценам.

Наборы кастрюль (входит сюда три кастрюли и чайник), которые имеются в универмаге с разнообразным декоративным покрытием, продаются реже, т.к. имеют высокую стоимость 25 – 40тыс.руб., поступает эта посуда в основном с ООО «Северсталь-Эмаль» (г. Череповец).

Заключение
В данной работе предпринята попытка анализа литературных источников, а также анализа ассортимента и продаж металлической посуды на примере ОАО «Универмаг Центральный».

Основная цель работы – подробное изучение темы «Металлическая посуда».

В первом разделе рассматриваются потребительских свойства металлической посуды.

Во втором предметом интереса является формирование потребительских свойств металлической посуды в процессе производства.

В третьем разделе приводится классификация и характеристика ассортимента металлической посуды.

В четвертом разделе рассмотрены требования к качеству металлической посуды.

В пятом разделе приводится требование к маркировке, упаковке, хранению металлической посуды.

В пятом представлен анализ ассортимента металлической посуды реализуемой в торговой сети ОАО «Универмаг Центральный».

В шестом разделе уделено внимание ассортименту металлической посуды, продаваемой ОАО «Универмаг Центральный», ее качеству и спросу покупателей на данный вид товара.

В целом задачи, поставленные в начале исследования были успешно выполнены и основная цель работы достигнута.

Таким образом, в завершении работы были сделаны следующие выводы:

- потребительские свойства металлической посуды в значительной степени определяются свойствами применяемых для их изготовления металлов и сплавов, способами изготовления, конструкцией изделий;

- металлическая посуда – это товары, которые целиком или в комбинировании с другими материалами изготавливаются из металлов и их сплавов;

- в зависимости от вида металлического сплава производство посуды осуществляется литьем, штампованием, сшивкой;

- для защиты металлической посуды от коррозии и придания им высоких потребительских свойств наносят защитно-декоративные покрытия;

- по функциональному признаку различают металлическую посуду пищевого и непищевого назначения;

- в зависимости от металла и вида защитно-декоративного покрытия посуду подразделяют на чугунную черную и эмалированную; стальную эмалированную, оцинкованную, луженую, крашеную, черную; из нержавеющей стали; алюминиевую листовую и литую; из сплавов на основе меди;

- маркировку наносят в зависимости от способа изготовления посуды и защитно-декоративного покрытия литьем (на литые изделия), штампованием, декалькоманией, электрохимическим способом, чеканкой, несмываемой краской;

- металлическую посуду разрешается перевозить всеми видами крытых транспортных средств в соответствии с правилами перевозки грузов на этом транспорте;

- хранить посуду следует в крытых, чистых сухих помещениях, в помещении не должно быть щелочных, кислотных и других химических веществ, способных вызвать коррозию.

- основными производителями металлической посуды в Республике Беларусь являются Гомельское ОАО «Сантэп», Борисовский завод эмальпосуды «Красный металлист» и Слуцкий завод эмальпосуды;

- сегодня на витринах ОАО «Универмаг Центральный» представлен довольно широкий ассортимент металлической посуды, в основном он состоит из кастрюль вместимостью от 1,0 до 5,0 л; кружек, вместимостью от 0,25 до 1,0; мисок, вместимостью от 0,6 до 3 л; тарелок, в продаже имеются чайники, рыбницы, сковороды, дуршлаги, сотейники, ложки разливные, блюда, наборы кастрюль, а также довольно широком ассортименте представлена металлическая посуда хозяйственного ассортимента (баки, тазы, ведра);

- почти вся металлическая посуда поступает в универмаг с Гомельского ОАО «Сантеп», который производит стальную эмалированную посуду, а также металлическую посуду поставляет ООО «Северсталь-Эмаль» (РФ, г. Череповец). В небольшом ассортименте на витринах присутствует металлическая посуда Борисовского завода «Красный металлист», и ЗАО «Завод «Демидовский»;

- при разговоре с работниками универмага выяснилось, что большим спросом пользуется посуда Гомельского ОАО «Сантеп», т.к. она представлена в довольно широком ассортименте по сравнению с другими производителями, обладает довольно высоким качеством, привлекательным внешним видом и умеренной стоимостью.
Литература
1 ГОСТ 17151-81. Общие требования к качеству посуды хозяйственной из листового алюминия. – М.: Изд-во стандартов, 1982.

2 ГОСТ 24320-80. Общие требования к качеству посуды из стали. – М.: Изд-во стандартов, 1982.

3 ГОСТ 243308-80. Общие требования к качеству посуды и приборов из мельхора, нейзильбера. – М.: Изд-во стандартов, 1982.

4 Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров: Учебное пособие / Шепелев А. Ф. Печенежская И. - М.: ИКЦ «МарТ», 2003. - 672 с.

5 Товароведение и экспертиза металлохозяйственных и ювелирных товаров: Учеб. Пособие / Айлова Г.Н. - СПб.: «Питер», 2005. – 340 с.

6 Товароведение непродовольственных товаров: Учеб. Песобие / Козюлина Н.С. - М.: «Дашков и К», 2002. - 368 с.

7 Товароведение непродовольственных товаров: Учеб. пособие / Под.ред. В.Е. Сыцко, М.Н. Миклушова и др.- Мн.: «Вышэйшая школа», 1999. -633с.

8 Товароведение хозяйственных товаров. Общий курс: Учеб. пособие / Н.М. Ильин, В.В. Карачун, Ю.И. Марьин и др.; Под общ. ред. проф. Н.М. Ильина. - Мн.: БГЭУ, 2004. - 401 с.