Министерство образования и науки Российской Федерации

НОВОСИБИРСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ


Кафедра технологии и организации пищевых производств
Расчетно-графическое задание по экономике на тему:

«Анализ рынка безалкогольных напитков: спрос и предложение».
Выполнила: Гринева Л.В.

Факультет: МА

Группа: ЭМ-810

Проверила: Рождественская Л.Н.
Новосибирск, 2010г


Оглавление

Введение

Я выбрала тему «Анализ рынка безалкогольных напитков»,потому что она показалась мне очень интересной, так как рынок безалкогольных напитков вплоть до последних месяцев входил в число наиболее быстрорастущих потребительских рынков России. За последние годы можно отметить значительное увеличение объемов потребления соков и минеральной воды – рыночное предложение по этим товарным группам выросло в несколько раз. Также идет увеличение потребления питьевой бутилированной воды. Основными причинами таких темпов роста является пропаганда здорового образа жизни и экологическая ситуация.

В зависимости от используемого сырья, технологии производства и назначения напитки

подразделяются на группы:

• 
  сокосодержащие напитки
  
• 
  напитки на зерновом сырье
  
• 
  напитки на пряно-ароматическом растительном сырье
  
• 
  напитки на ароматизаторах (эссенциях и ароматных спиртах)
  
• 
  напитки брожения
  
• 
  напитки специального назначения
  
• 
  минеральные воды
  
• 
  искусственно-минерализованные воды
  
• 
  питьевая вода
  

Цель этой работы заключается в изучении рынка безалкогольных напитков, его значения. Так же рассмотреть перспективы развития рынка.

Основные задачи этой работы:

• 
  дать понятия и рассмотреть значение рынка потребительских товаров;
  
• 
  рассмотреть статью, взятую из журнала «Эксперт»
  
• 
  рассмотреть спрос на безалкогольные напитки на рынке потребительских товаров и факторы, влияющие на спрос;
  
• 
  рассмотреть предложение безалкогольных напитков и факторы, влияющие на него;
  
• 
  оценить перспективы развития рынка безалкогольных напитков;
  
• 
  сделать заключение.
  

1. Понятие рынка потребительских товаров.

Рынок потребительских товаров - сфера купли-продажи потребительских товаров индивидуального назначения: продовольствия, одежды, бытовой техники и др.

Рынок потребительских товаров занимает важную роль в развитии рыночной экономики страны, обеспечивает протекание воспроизводства. Правомерность рассмотрения рынка потребительских товаров, как самостоятельной экономической категории, подтверждают особенности его функций в системе общественного воспроизводства, которые в определенной степени совпадают с функциями рынка в целом. Основная особенность рынка потребительских товаров заключена в экономическом назначении потребительских товаров, как средства удовлетворения личных и коллективных потребностей, и содержанием услуг оказываемых покупателям субъектами потребительского рынка.

1.1Сущность и значение рынка потребительских товаров

Ограниченные ресурсы и неограниченные потребности являются важнейшими условиями возникновения рынка, которые привели к общественному разделению труда и специализации. Углубление общественного разделения труда позволяет расширить производственные возможности, с помощью чего увеличивается ассортимент, отвечающий потребностям общества. . Основной выбор, который при этом делается человеком, заключается в том, чтобы обеспечить себя, максимально сохранив при этом имеющиеся ресурсы.

Рассмотреть основные определения рынка:

это товарообменные операции и товарно-денежные отношения;

это место, где продаются и покупаются товары и услуги;

совокупность экономических отношений между спросом и предложением, между производителями и потребителями, продавцами и покупателями, промышленностью и торговлей, складывающихся в сфере производства и купли продажи товаров, работ и услуг.

Рынок выступает механизмом, регулирующим все экономические процессы в общественном производстве, определяет область наиболее выгодного приложения труда и капитала.

Средством удовлетворения человеческой потребности выступает товар. Под товаром понимается продукт труда, произведенный для обмена.

Товар – все, что может удовлетворить потребность или нужду и предлагается рынку с целью привлечения внимания, приобретения, использования, или потребления.

Рынок потребительских товаров - это сфера товарного обращения, совокупность условий, характеризующих куплю-продажу потребительских товаров по их вещественному составу и стоимости.

В основе функционирования рынка лежит действие экономических законов товарного производства. Это закон стоимости, по которому производство и обмен происходят на основе общественно необходимых затрат труда; закон спроса и предложения, который предусматривает необходимость единства стоимостных и натурально-вещественных связей в процессе производства и реализации товаров.

Одно из условий существования рынка потребительских товаров присутствие на нем покупателя или потребителя приобретаемого товара. Роль потребителя для развития рынка и рыночных отношений исключительно велика, так как ею определяются объёмы продаж и производства, а также ассортиментный состав товаров, на который есть спрос.

Рынок потребительских товаров преследует определенные цели: во-первых, обеспечение роста общественного производства, то есть рынок должен способствовать продаже товаров, а вырученные деньги направлять на производство новых товаров (чем быстрее продаются товары, тем быстрее производятся новые товары); во-вторых, получение максимальных результатов при минимальных затратах в сфере производства потребительских товаров; в-третьих, достижение максимального уровня цен и исключение инфляционных процессов; в-четвертых, максимальная занятость населения и предоставление свободы выбора места работы; в–пятых, Стимулирование внедрения достижений научно-технического прогресса, ведущих к обновлению и увеличению производства потребительских товаров, расширению их ассортимента и улучшению качества.

Удовлетворение потребностей тесно связано с торговлей. Торговля и рынок не могут существовать друг без друга. Рынок – определенная система экономических отношений между продавцами и покупателями, а торговля – жизненно обеспечивающий механизм рынка.

Торговля способствует развитию конкурентоспособности участников рынка и выявляет изменения в структуре потребления. А значит, торговля стимулирует производство и задает ему конкретное направление. Рынок потребительских товаров наиболее подвержен колебаниям спроса и предложения, денежного обращения, инфляции и имеет большее социальное значение.

1.2 Элементы рынка потребительских товаров.

В рыночном хозяйстве все имеет свою цену. Цена – это количество денег, которое производитель хочет получить за единицу товара, а покупатель готов заплатить. Цена – это наиболее эффективный способ распределения ограниченных ресурсов потребительских товаров между конкурирующими пользователями. Цены на рынке устанавливаются в зависимости от спроса и предложения. Рынок и цена – категории, обусловленные товарным производством, причем первичным является рынок.

Потребности людей почти бесконечны, но ресурсы для их удовлетворения ограничены. Человек будет выбирать те товары, которые максимально приближены к его желаниям и при этом находятся в рамках его финансовых возможностей. На рынке проявление потребностей в каком-либо товаре является спрос, и не просто как желание иметь то или иное благо, а платежеспособный спрос. Потребительский спрос – это количество товара, которое потребители готовы и в состоянии купить по известной цене в определенный промежуток времени.

Среди факторов влияющих на величину, структуру и динамику спроса, важное значение имеет цена товара и покупательская способность потребителя (его предпочтения и возможности). На спрос влияют и такие факторы как состав семьи, местно проживания, реклама, мода и так далее.

Спросу противостоит предложение производителей товаров и услуг. Производители со своей стороны пытаются сформировать связь между производимой продукцией и нуждами людей. Товарное предложение – это совокупность товаров и услуг, которые представлены на рынке. Объем предложения напрямую зависит от цен. С повышением цен возрастает и товарное предложение, и наоборот это явление в экономической литературе носит название «закон предложения». Именно цена диктует производителям, какие товары в настоящее время следует выпускать и в каком количестве.

Предложение, покупательский спрос и цена, являясь главными элементами рынка – отражают действие экономического закона спроса и предложения.

Изменение соотношения между спросом и предложением приводит к изменению рыночных цен. Через эти изменения устанавливается тот уровень цен, при котором обеспечивается равновесие спроса и предложения и в конечном итоге равновесие производства и потребления.

1.3Факторы влияющие на развитие рынка.

Цена, спрос, предложение способствуют установлению равновесия на рынке. Экономическая ситуация, складывающаяся на рынке, характеризуемая уровнями спроса и предложения, ценами, а также динамикой производства и потребления называется конъюнктурой рынка.. Изучение конъюнктуры рынка включает в себя обработку, анализ и систематизацию количественных показателей и качественной информации, характеризующей развитие рынка в данный период времени..

Факторы, воздействующие на конъюнктуру периодически, называются временными. Это, например, стихийные бедствия, социальные конфликты, чрезвычайная обстановка.

В развитии рынков может появляться определенная повторяемость, цикличность, вызванная сезонным изменением спроса и предложения, жизненными циклами товаров (выведение товаров на рынок, рост, зрелость, упадок), сдвиги в воспроизводственной структуре.

При повышающейся и высокой конъюнктуре происходит превышение спроса над предложением товаров, что сопровождается ростом цен и увеличением количества заключенных сделок. При понижающей и низкой конъюнктуре происходит обратное: превышение предложения товаров над спросом. Это сопровождается снижением уровня цен, сокращением количества заключенных сделок и приводит к пассивности субъектов рынка, а далее – к снижению и последующей стабилизации цен, что соответствует интересам покупателей. На конкретных рынках отмеченные факторы действуют с неодинаково. Возникновение, силу и длительность воздействия временных факторов на конъюнктуру рынка трудно предсказать, что осложняет анализ, вносит некоторую вероятность в прогноз.

2. Анализ рынка безалкогольных напитков.

В целом Россия повторяет развитие зрелых рынков, где потребители всерьез озабочены вопросами сохранения молодости и здоровья и где наблюдаются высокие темпы роста продуктов, позволяющих поддерживать хорошее самочувствие и форму. Эту тенденцию как нельзя лучше иллюстрирует российский рынок безалкогольных напитков. Особой популярностью на рынке России в последнее время пользуются безалкогольные напитки – за счет своей способности утолять жажду, радовать потребителей приятным вкусом и не оказывать вредного влияния на человеческий организм. На протяжении последних нескольких лет российский рынок безалкогольных напитков демонстрирует высокие и устойчивые темпы роста. Такой успех связан с наблюдаемой в последнее время тенденцией смещения потребительских предпочтений в сторону напитков более полезных для здоровья, чем привычная газировка, а именно – минеральной воды и соков.

2.1 «Пакеты, бутылки и эмоции» статья за 2004 год журнал «Эксперт».

Автор: Матвеева Анастасия

«На рынке соков свободно место лидера. И займет его тот, кто сумеет лучше понять массового потребителя.

Ведущие игроки, посовещавшись на весеннем собрании Российского союза производителей соков (РСПС), определили свои рыночные доли по итогам 2003 года. Постановили: крупнейшие производители - "Вимм-Билль-Данн" (ВБД), "Лебедянский" и "Мултон" - занимают одинаковые позиции, по 25,5%. У четвертой по величине российской компании - "Нидан" - 14%.

Еще в позапрошлом году на рынке был безусловный лидер - ВБД, процентов на сорок опережавший ближайших соперников ("Лебедянский" и "Мултон") по объемам производства.»

Мощностей хватит всем

Бывший лидер "Вимм-Билль-Данн" в 2003 не только не нарастил, но даже сократил выпуск соков (на 0,6%), в то время как темпы роста других производителей составили от 35 до 40% (при этом рынок в целом вырос на 19%).

Их рывок не в последнюю очередь был обусловлен тем, что они сумели привести свои производственные мощности в соответствие со спросом. Так, "Мултон" в конце 2002 года реконструировал свой завод в Щелкове, а "Нидан" в середине 2003-го ввел в действие завод в Котельниках (оба производства - в ближайшем Подмосковье). "Лебедянский" разместил дополнительные производственные линии в построенном еще в 2002 году цехе и загрузил их почти на 100%. Наблюдатели констатировали: если раньше для того, чтобы поспеть за рынком, ведущим игрокам приходилось размещать заказы на не принадлежащих им заводах, то теперь их собственный потенциал сопоставим с потенциалом рынка. (Тем более что рынок стал расти медленнее, чем раньше: если в 2001 году темпы прироста составили 44%, то в нынешнем прогнозируются лишь 12-15%.)

Разборчивые массы

"'Вимм-Билль-Данн' теряет позиции на рынке из-за своей ключевой марки - J7, - говорит аналитик компании Business Analytica Сергей Икатов. - Основных причин две. Одна - объективная - связана с особенностями развития рынка: сейчас опережающими темпами растут более низкие ценовые сегменты. Другая - субъективная - возраст марки: она является одной из самых старых в своем ценовом сегменте, ее образ приелся потребителю и размылся".

Действительно, по данным маркетологов, в 2003 году J7 уступил свою долю на рынке не столько маркам своего сегмента (верхний средний), сколько маркам массовым, в первую очередь "Доброму" ("Мултон"). Объяснение этому простое: появились новые потребители соков - со скромным достатком, в основном жители регионов. Рост доходов позволил им улучшить потребительскую корзину, хотя и не настолько, чтобы сразу разделить стандарты потребления среднего класса. Поэтому массовый, региональный рынок становится для соковиков потенциально более привлекательным, чем рынок среднего класса, в основном столичный. По данным Business Analytica, средний россиянин сегодня выпивает только 12 л соков и нектаров в год, в то время как москвич - 35, а петербуржец - 30 л.

У каждого из производителей есть марка, ориентированная на небогатых. У "Нидана" это "Моя семья" (70% выпуска), у "Мултона", как уже было сказано, "Добрый" (50%), у "Лебедянского" - "Фруктовый сад" (60%). Да и "Вимм-Билль-Данн" не обошел эту нишу, выпуская соки под маркой "Любимый сад". Но, по данным источника, заслуживающего доверия, рыночные позиции последнего за год практически не изменились, в то время как доля "Доброго" выросла на 4 процентных пункта, "Фруктового сада" - почти на 3, "Моей семьи" - на 1,6.

Причина успешности конкурентов ВБД кроется, видимо, в том, что они оказались более чувствительны к запросам небогатых потребителей. Например, "Моя семья" первой перешла на двухлитровую упаковку: маркетологи "Нидан" вовремя поняли, что семье из нескольких человек одного литра мало. Двухлитровка сразу вызвала значительный рост продаж.

Специалисты отмечают и различия в креативе: по их мнению, ролики таких марок, как "Фруктовый сад" и "Моя семья", ярче, интереснее и динамичнее, чем довольно стандартный ролик "Любимого сада".

Но в конечном счете все решает эмоциональный заряд брэнда, ведь продвижение всех марок велось вроде бы одинаково - в полном соответствии с канонами. "Соки низкого ценового сегмента ориентированы на потребителей, имеющих так называемую высокую потребность присоединения, - поясняет Алексей Юров. - Иными словами, необходимость ощущать свою принадлежность к какой-либо социальной группе для них выше способности преуспеть. Рекламные ролики соков этой категории всех без исключения производителей апеллируют к этой характеристике целевой аудитории: и главные, и второстепенные действующие лица являются членами либо одной семьи, либо одного рабочего коллектива".

"Любимый сад" представлен дедом, сообщающим то внуку, то соседке, что покупать эту марку выгоднее, чем другие. Ставка делается на один из мотивов потребительского поведения людей со скромным достатком: стремление сэкономить. Однако, судя по всему, россияне, даже небогатые, эмоционально не хотят присоединяться к скуповатым. Кстати, в практике производителей соков уже был подобный пример. А именно - выпуск на рынок сокосодержащих напитков от "Нидана" под маркой "Да!". "Нидан" ориентировался на то, что на Западе культура потребления таких напитков, занимающих самый низкий ценовой сегмент, развита, в том числе из-за их доступности. Но отечественными потребителями "Да!" был встречен прохладно.

Такой реакции есть и теоретическое обоснование. Например, Галина Зверева, завкафедрой истории и теории культуры РГГУ, изучающая с культурологической точки зрения проблемы вывода массового продукта на рынок, замечает: "Производители считают, что люди со скромным достатком непременно будут выбирать продукты низшей ценовой категории. Но, введя в анализ социокультурную составляющую, мы поймем, что все потребители не столь упрощенные, амебные и монолинейные люди, как иной раз кажется производителю. Любая целевая аудитория распадается на личности: перед производителем оказывается фрагментированный, разделенный потребитель, мириадность интересов".

А личность нередко выбирает продукт не умом, а сердцем: недаром сейчас специалисты про брэндингу занимаются тем, что "выдумывают рассказы про продукт". Практически все производители, кроме ВБД, рассказывают своим потребителям истории. Победили истории "Мултон" ("Добрый"), нехитрый смысл которых таков: "проявлять доброе отношение к людям, не дожидаясь особых ситуаций". Конечно, для эстета этот слоган несколько сентиментален, но массовому россиянину он, судя по всему, по душе.

Вместо одной - три дырочки

Впрочем, в ВБД считают наиболее перспективной нишу так называемых премиальных соков (сегменты "премиум" и высший средний, который еще называют российским премиумом), где компания по-прежнему сохраняет лидерство. "Все свои усилия мы направим именно туда", - заявил Александр Малютин, в начале года назначенный директором "ВБД-соки". Действительно, J7 изначально рассматривался как марка, ориентированная на средний класс, отличающийся от массового потребителя не только уровнем дохода, но и личностными характеристиками ("имеет высокую мотивацию достижений", как по-научному называет это Александр Юров).

С этой точкой зрения можно спорить. Наблюдения маркетологов показывают, что потребление в этой нише растет абсолютно, но не относительно. Наоборот, доля на рынке соков высшего среднего сегмента упала на 7 процентных пунктов, с 38 до 31%, поскольку опережающими темпами растет массовый сегмент. Как сообщили в "Нидан", премиальный сегмент увеличивается, "но не очень быстро". В "Мултон" полагают, что "внимание к 'премиуму' вполне логично - именно в этом сегменте самая высокая маржа. Но 'премиум' - это достаточно ограниченный сегмент с определенным, просчитанным числом потребителей. И ждать здесь какого-то взрыва потребительского интереса не приходится".

Но в любом случае, перспективна или ограниченна ниша сегмента "премиум", особенность момента заключается в том, что и здесь ВБД уже никогда не будет так вольготно, как когда-то.

Уже сейчас ВБД приходится догонять конкурентов по премиальному сегменту в такой сфере, как упаковка. J7 слишком долго выпускался в обычных пакетах, что явно не пошло на пользу имиджу марки. Ведь остальные производители по мере установки новых линий изменяли упаковку премиальных соков на более привлекательную по дизайну и более технологичную. Так, замену клапана на завертывающуюся крышечку потребитель оценил сразу: недопитый пакет легче закрыть и, следовательно, удобнее хранить. В ВБД не отрицают необходимости придать своему соку новую форму: "Все инновационные решения в области картонной упаковки были запущены нашими конкурентами раньше", - признает Александр Малютин. С этого года ВБД начал выпускать сок J7 в пластиковых бутылках.

Рынок положительно отреагировал на нововведение. По данным самого ВБД, продажи "бутылочных" соков сейчас растут на 50% в месяц. По мнению Валерия Остапца, президента РСПС, ВБД создает новый имидж не только для своей марки, но и для пластиковой бутылки, которая традиционно считалась упаковкой для дешевых напитков. Бутылка, используемая ВБД, сделана из пластика особого качества, непрозрачна и обеспечивает отличную сохранность содержимому.

Однако фора, которую дает ВБД новая упаковка, невелика: так, "Лебедянский" намерен потратить часть кредита в 35 млн долларов, предоставляемого ему Международной финансовой корпорацией (IFC), на установку линии розлива напитков в пластиковые бутылки.

"Мултон", правда, спешить не собирается. "Российский потребитель сейчас легко откликается на всевозможные новшества - новые вкусы, виды упаковок и так далее. Но далеко не всегда эта реакция бывает настолько устойчивой, чтобы оправдать серьезные инвестиции, для подобных новаций необходимые. Мы внимательно наблюдаем за экспериментами наших коллег с ПЭТ-бутылкой, но еще не знаем, как к ней в конечном счете отнесется потребитель", - объясняют в компании. А пока "Мултон" начал выпуск соков и нектаров Rich в новой, правда опять-таки пакетной, упаковке - 0,2 л. Это чуть меньше - и чуть дешевле, - чем уже присутствующая на рынке упаковка того же сока в 0,25 л. Используется и еще одна инновация, подчеркивающая премиальность марки, - особая трубочка, которая подает сок не через один срез, а через три дырочки на запаянном кончике, что якобы лучше задействует вкусовые рецепторы.

Ставка на индивидуальность

И опять, как и в массовом, в премиум-сегменте главным является подача брэндов потребителю.

Например, все марки в своих рекламных кампаниях бьют на мотивацию достижений. "Предпочтения этой аудитории учитываются при съемке рекламных роликов, действующие лица которых демонстрируют такие черты, как индивидуальность, свобода и независимость (сок 'Я', Rich, J7 в игре 'Последний герой'); лидерские качества, противопоставление себя группе (ролики Rich); стремление добиться цели (девиз сока 'Чемпион' - 'Стоит только захотеть...')", - отмечает Алексей Юров.

И снова соперники ВБД могут похвастаться большей чувствительностью к рынку. Если говорить о премиальных брэндах, это проявляется в том, производители не дают им устаревать. Тогда как J7 за все время своего существования с 1995 года лишь однажды сменил имидж: вместе с рекламной кампанией "Последнего героя" он из просто качественного сока превратился в напиток для энергичных людей, не пасующих перед трудностями. А вот "Чемпион" ("Нидан"), появившийся на рынке гораздо позднее J7, в 1999-м, уже успел побывать и "здоровым соком", и соком для активных и самостоятельных женщин, а в 2003 году марка начала завоевывать мужчин, для чего был снят ролик с группой "Блестящие". Аналогично эволюционирует и сок "Я" ("Лебедянский"). Марку Rich ("Мултон") сначала преподносили просто как стильную, а сейчас делается акцент на том, что человеку, пьющему этот сок, присущ индивидуальный стиль.

Трудности пребывания в нише "премиум" усугубляются тем, что на этот рынок претендуют все новые марки. (Например, у "Нидана" появилась линия соков Caprice.) Активизируются и мировые брэнды. Усиленно рекламируется Tropicana: сок под этой маркой разливается "Ниданом" в Котельниках по соглашению с "Пепси ботлинг групп". Заметнее стало присутствие в рознице одной из популярнейших в Европе марок - Granini, выпускающая его немецкая фирма Eckes-Granini имеет свое производство под Петербургом.

Наконец, в борьбу за средний класс на соковом рынке вступил известный производитель кетчупов "Балтимор". Компания вывела на рынок овощные соки (марка "8 овощей"). Эта категория на отечественном рынке до недавнего времени была представлена только томатным соком, тогда как "Балтимор" предлагает несколько составляющих - от тыквы до сельдерея. Когда через год-два новое производство "Балтимора" выйдет на полную мощность, производитель сможет претендовать на 2-2,5% рынка, что сопоставимо с нынешней долей сока Rich. И перспективы у компании, если ориентироваться на показатели потребления овощных соков в мире, где лидерами являются Япония (20% рынка) и Польша (15%), очень неплохие.

Так или иначе, сегодня "Вимм-Билль-Данн" оказался в непростой ситуации, когда на него давят не только массовые брэнды конкурентов, но и брэнды его родной премиальной ниши. При этом давят именно брэнды: и в производстве, и в дистрибуции, то есть в тех областях соперничества, где конкуренты ВБД еще недавно заведомо отставали, возможности ведущих игроков пока примерно одинаковы. А это значит, что исход конкурентной борьбы решит именно профессионализм в управлении брэндом.

В самом ВБД, похоже, осознают проблему. На вопрос "Эксперта" об эффективности рекламы Александр Малютин ответил: "Эффективность рекламы - это баланс между затратами и результатами. Мы пытаемся балансировать". До недавнего времени компания пребывала в уверенности, что между величиной рекламного бюджета и продажами существует линейная зависимость. Теперь, похоже, уверенности поубавилось. Ведь на высококонкурентных рынках, где число потребителей ограничено, малейшее непопадание в целевую аудиторию немедленно отражается на финансовых результатах брэнда.
Прочитав эту статью, можно сделать вывод что ВБД была до 2003 года самым продаваемым и уважаемым брендом на рынке безалкогольных напитков. Но с 2004 года все изменилось эта компания стала терять обороты продаж и ее обошли другие компании производства, так как, по мнению автора статьи, они оказались: «И снова соперники ВБД могут похвастаться большей чувствительностью к рынку». То есть получается что ВБД не смогли оценить правильно предпочтения потребителей и во время не поменяли тактику и, следовательно потерпели убытки.

2.2Спрос на безалкогольные напитки. Факторы, влияющие на формирование спроса.

Сегодня рынок безалкогольных напитков является одним из самых быстрорастущих потребительских рынков России. Жители городской России стали больше внимания уделять здоровому питанию и своей физической форме. Рост "здоровых" сегментов значительно превышает рост самих категорий. Наиболее яркими примерами этой тенденции является рост спроса на безалкогольные напитки. Спрос имеет огромное значение в развитии рынка. Спрос дает информацию производителям о том, что нужно производить, в каком количестве, какого качества, и по какой цене. Качество, цена и узнаваемость продукта определяют спрос.

Значение напитков в питании человека невозможно переоценить. Это связано прежде всего с пищевой и биологической ценностью данных продуктов. Все без исключения возрастные группы населения потребляют безалкогольные напитки. Они служат источниками углеводов, органических кислот, минеральных веществ, других биологически активных компонентов. С потребительской точки зрения большое значение имеют способность напитка утолять жажду и его органолептические свойства.

По результатам российского опроса потребителей:

Так выглядит предпочтение населения в безалкогольных напитках:


В целом же структура рынка безалкогольных напитков такова: на сладкую газировку приходится 43% в натуральном выражении. Абсолютными лидерами в сегменте сладких газировок остаются Coca-cola.¹

Compani ( торговые марки Сосасоla, Sprit, Fanta) и PepsiCo (Pepsi, 7Up, Mirinda). В России самыми активными потребителями безалкогольных газированных напитков являются дети до 16 лет (20,4%) и молодые люди от 16 до 29 лет (24%)². В последние несколько лет темпы роста её продаж отстают от аналогичных показателей в других категориях безалкогольных напитков, в частности соков или минеральной и питьевой воды. Это обусловлено в значительной степени тем, что потребители стали ориентироваться на более здоровые напитки. Другая причина сокращения популярности газированной воды заключается в расширении ассортимента других безалкогольных напитков, предлагающихся потребителю: холодный чай, квас, сокосодержащие напитки.

Cоки и нектары занимают четверть рынка безалкогольных напитков (25%). Большинство потребителей отдают предпочтение 100%ным сокам, как наиболее полезным и натуральным, содержащим наименьшее количество консервантов. Наибольшие доли продаж принадлежат брендам «Фруктовый сад» (Лебедянский), «Добрый» (Мултон), J7 ( ВиммБилльДанн Продукты Питания), «Моя семья» (Нидан Соки). За последние годы потребление соков в России постоянно росло.³

Наиболее успешно развивающийся сегмент рынка безалкогольных напитков – квас. Его можно выделить в отдельную категорию, которая занимает 3% в структуре безалкогольных напитков, так как за последние годы, исконно русский напиток показывает положительную динамику продаж.

Товарная категория холодный чай та категория показывает очень хороший рост и динамику. Процентное соотношение по потреблению наиболее популярных марок холодного чая таково: Lipton (17,2%), Nestea (16,3%), «Найсти» (2,5%),.

И 27 % занимает питьевая и минеральная вода. При этом, при традиционном недоверии к воде «из под крана», с ростом покупательской способности покупатели все чаще покупают бутилированную воду.

По данным компании «Ромир», в 2007 году в тройку самых популярных брендов бутилированной воды входили Aqua Minerale (19%), Bonaqua (18%) и минеральная вода «Ессентуки» (16%). Наиболее крупными игроками на общероссийском рынке минеральной и питьевой воды также являются международные концерны PepsiСо (ТМ «Аква Минерале») и CocaCola Company (ТМ «БонАква»).

На фоне пропаганды здорового образа жизни потребительские предпочтения смещаются в сторону более натуральных напитков – к воде и сокам. Поданным исследования Nielsen, розничные продажи безалкогольных напитков в 2007 году выросли на 11%.

В 2009 г объем продаж безалкогольных напитков в России составил 5,54 млрд. л. Наибольшую долю в объеме продаж занимают обычные лимонады, однако их доля постоянно снижается. В период с 2005 по 2009 г доля лимонадов в общем объеме продаж безалкогольных напитков упала с 85% до 70%. Доли сокосодержащих, слабоалкогольных напитков, напитков специального назначения и квасов, напротив, растут.

Продажи бутилированных минеральных и питьевых вод в России стабильно растут. В 2009 г объем их продаж в России составил 4,2 млрд л. Наибольшую долю в объеме продаж занимают минеральные столовые воды. С 2005 г по 2009 г доля минеральных столовых вод в общем объеме продаж бутилированных минеральных и питьевых вод составляла в среднем 42%. Примерно такую же долю на российском рынке занимают в сумме лечебные и лечебно-столовые минеральные воды⁴.

Особенно популярны такие напитки и продукты, благоприятный эффект от которых становится быстро заметен, например, улучшается пищеварение или приходит в норму вес. В наибольшей степени это относится к категории функциональных напитков, то есть напитков, обладающих дополнительными полезными свойствами. Это позволяет производителю позиционировать продукт в более высоком ценовом сегменте, что является важным преимуществом особенно на уже сложившихся рынках, где потребитель ищет дополнительную выгоду в виде высокого качества, богатого витаминами и минералами состава, улучшенного вкуса.

Можно также проследить особенности потребительских предпочтений у потребителей с разным материальным достатком. Потребители с более высоким уровнем дохода предпочитают покупать напитки с более высокой ценовой категорией.

Еще один не маловажный фактор, влияющий на рынок безалкогольных напитков сезонность. Пик продаж наступает летом. С наступлением лета объем спроса увеличивается почти в 34 раза. Производители напитков стараются в этот период разработать новые напитки, с лучшим вкусом и качеством. Однако зимой спрос на безалкогольные напитки не исчезает, меняется структура предпочтений, то есть газированной сладкой воде и сокосодержащим напиткам отдают предпочтения сокам натуральным. Пик сезонных продаж в России на прохладительные напитки – июнь июль, пик спроса на соки приходится на осень, зиму и весну период авитаминоза.

На спрос влияют и такие факторы, как:

• 
  социальные, которые могут быть вызваны информацией, полученной
  

от родственников, друзей и коллег;

• 
  коммерческие, которые направлены производителем, оптовым или
  

розничным продавцом, цель этого фактора – заинтересовать потребителя, привлечь его внимание на определенный товар, конкретной фирмы путем рекламы, распродажи, презентации, выставки, дегустации;

• 
  физические факторы, при которых принимает участие одно или
  

несколько физических чувств.

На спрос , как и на предложение влияют также – расположение региона, численность и плотность населения, климат. Огромное влияние на формирование спроса влияет цена.

2.3 Предложение безалкогольных напитков. Факторы, влияющие на формирование предложения

На сегодняшний день предложение на рынке решает задачу создания наилучшего предложения для потребителя, исходя из его пристрастий и потребностей. Производители напитков больше не могут рассчитывать на наличие исчерпывающей информацией о потенциальном потребителе. Важность определенных видов напитков возрастает под влиянием изменений потребительских привычек и восприятия. Производители потребительских товаров должны быть в курсе этих постоянно меняющихся условий и создавать оптимальные решения для потребителей завтрашнего дня.
Российский рынок безалкогольных напитков

Объем рынка, 2005-2007гг.⁵

Категория	Объем рынка, млн дал			Прирост,%
	2005	2006	2007	2006	2007
Соки	227	257	282	13	10
Газированные безалкогольные напитки	466	503	545	8	8
Минеральная и питьевая вода *	266	297	348	11	16
Холодный чай	12	18,7	24,9	55	34
*Без учета воды в кулерах

Потребление бутилированной воды и безалкогольных

напитков в 2003-2007 гг. (млн. л)

10000


Однако уже с конца 2007 - начала 2008 г. российские производители соков, нектаров и сокосодержащих напитков начали испытывать: рынок, который до этого прирастал двузначными цифрами, резко замедлил темп роста. Ситуация еще сильнее усугубилась из-за разразившегося экономического кризиса. В 4 квартале 2008 г. впервые за последние годы было отмечено падение продаж.

Производство минеральной газированной воды в сентябре 2010 составило 694 млн. полулитров. Аналитики объясняют эти цифры перенасыщением рынка в августе, так как во время аномальной жары спрос на воду вырос в несколько раз. Выпуск минеральной воды за январь-сентябрь по сравнению с тем же периодом 2009 года увеличился на 21,6% до 7,3 млрд. полулитров.

Российский рынок заинтересовал иностранные корпорации своей большой емкостью, да и количество отечественных производителей безалкогольных напитков растет не по дням, а по часам. Так , например, более 50% рынка в натуральном выражении контролируют два ведущих производителя CocaCola и PepsiСо⁶.

Подавляющее преимущество у отечественных производителей в сегменте кваса и квасных напитков. Доля рынка натурального кваса «Очаковский» (производитель ЗАО "Московский пивобезалкогольный комбинат «Очаково») превышает 50 %. Говоря о гигантах рынка напитков, то ими этот сегмент практически не освоен Отечественный потребитель давно понял, чем квас отличается от квасных напитков и напитков со вкусом кваса, и в большинстве своем предпочитает квас.

Еще один очень интересный и динамично развивающийся сегмент это тонизирующие напитки, включающие холодные чай и кофе, энергетические и спортивные напитки. Предлагаемый ассортимент довольно широк. Причем здесь участвуют как производители напитков, так и производители соков и других видов товаров. Здесь прослеживается та же тенденция, что и на рынке сладких вод.

Основные сегменты сокового рынка так называемый 100%ный сок и нектары. На них приходится до 95 % физического объема продаж товаров соковой категории. Оставшуюся долю занимают различные сокосодержащие напитки. В настоящее время на российском рынке соков лидируют четыре компании ЭКЗ «Лебедянский», «Мултон», «ВиммБилльДанн Продукты Питания» и «Нидан Соки». «Мултон» и «Нидан Соки» принадлежат компании CocaCola, а ЭКЗ «Лебедянский» принадлежит PepsiCo, таким образом, западные фирмы контролируют более половины российского рынка соков.

При выборе напитка огромную роль играют потребитнльские предпочтения в отношении вкусовых линий. По мнению розницы, лидерами по вкусовым предпочтениям оказались: апельсин (62,2% упоминаний), лимон (50%), ананас (46,7%), яблоко (27,8%). Можно отметить, что лидирующие позиции заняли неокрашенные или слабоокрашенные воды. Опираясь на такую оценку вкусовых потребностей, производители безалкогольных напитков предлагают на рынке потребительских товаров ассортимент продукции в соответствии с потребностями.

Популярность вкусовых линий безалкогольных напитков.⁷


перечень принципов создания и продвижения напитков, продуктов питания:

• 
  продукты должны обладать легендой, сердцем и душой;
  
• 
  напитки должны быть источником приключений и желаний;
  
• 
  напитки должны быть направлены на четкую целевую группу;
  
• 
  напитки должны обладать как потребительской ценностью, так и событийностью.
  

Как правило, для определения товарного предложения необходимо учитывать сочетание факторов, влияющих на него.

Во-первых, спрос является важнейшим фактором, влияющим на предложение. Покупательский спрос дает импульс для повышения или снижения объема выпуска. Например, сезонная продажа и климат. С наступлением лета объемы продаж безалкогольных напитков возрастают. Это в свою очередь требует увеличения выпуска продукции во столько раз, во сколько увеличился спрос.

Во-вторых, на предложение влияет регион и численность. Расположение региона может отражать различие в доходе и других потребительских факторах. Численность и плотность населения, выявляет количество продукции для обеспечения товарного предложения и удовлетворении спроса.

На предложение безалкогольных напитков влияет также цена. Сегодня нам предлагаются производителями напитки в разной ценовой категории. Цена зависит от категории, продукции, от класса, от состава, от места выработки. Платежеспособность населения также влияет на предложение. С понижением платежеспособности населения производители начинают производить продукцию с более низкими ценами, и наоборот. Сейчас в 2010 Новосибирске пол-литровая бутылка минеральной стоит от 20 до 40 рублей за бутылку, литровая упаковка сока – от 45 до 80 рублей, газированная вода – от 20 до 40 рублей, питьевая вода – от 20 до 40 рублей за литр, квас – от 30 до 50 рублей за литр.

2.4 Перспективы и проблемы развития рынка безалкогольных напитков.

За последние годы можно отметить значительное увеличение объемов потребления соков и минеральной воды – рыночное предложение по этим товарным группам выросло в несколько раз. Также идет увеличение потребления питьевой бутилированной воды. Согласно оценкам экспертов, рынок соков в 2008 г. было падение более чем на 10%, а в 2009 г. рынок всего лишь замедлил темпы прироста до 89%. Ситуация еще усугубилась из-за разразившегося экономического кризиса. В 4 квартале 2008 г. впервые за последние годы было отмечено падение продаж. На соки для детей спрос должен остаться стабильным. По прогнозам агентства, 2009 год станет не самым простым для категории. Не только потребители включают антикризисные стратегии, но и розница. Может статься, что в наступившем году успех брэндов на рынке соков будет зависеть не только от способности следовать за изменениями покупательского спроса, но от возможности удержаться на полке.

До 2013 года ожидается среднегодовой рост на 3 и 2% – соответственно в натуральном и стоимостном выражении. Мировой финансовый кризис и его последствия станут причиной серьезных испытаний для рассматриваемой категории в краткосрочной перспективе, особенно в 2009 году. Тем не менее, в прогнозируемый период рынок газированных напитков может оказаться одним из наиболее привлекательных для инвестиций. В период с 2008-го по 2013 год наибольший рост в натуральном выражении – 5% – ожидается в сегменте коланесодержащих газированных напитков. Рост продаж этой категории будет, в том числе, стимулироваться растущей популярностью кваса.⁸

Несмотря на замедление макроэкономического развития, игроки рынка газированных напитков должны в любом случае пересмотреть свою стратегию и портфель брендов, поскольку рассматриваемая продукция часто воспринимается как вредная для здоровья. Газированные напитки должны соответствовать всем запросам современного потребителя; тот факт, что рассматриваемая категория по-прежнему составляет существенную долю рынка безалкогольных напитков, ясно свидетельствует о том, что этот сегмент может оставаться в числе лидеров даже в непростые времена. Основные тенденции развития рынка безалкогольных напитков связаны я изменениями стиля жизни покупателей и общей культуры потребления. На рынке напитков дешевые напитки начинают сдавать позиции, на первый план выходит качество. Сегодня относительно не заполненной является среднеценовая ниша безалкогольных напитков. Активно будет развиваться сегмент вкусовых напитков на натуральных полезных основах, так как здоровье сегодня в моде.

На рынке безалкогольных напитков эксперты отмечают, что минеральная вода и соки составляют конкуренцию газированным напиткам – лимонадам, которые пытаются удержать покупателей, возвращаясь к традиционно советским вкусам – «Тархун», «Дюшес», «Байкал».Скорее всего в ближайшее время на российском рынке безалкогольных напитков будут развиваться следующие тенденции: поиск и развитие новых сегментов, внедрение инновационных и уникальных продуктов. Но экономический кризис выявил сильные и слабые стороны в развитии рынка безалкогольных напитков. Сильные:

• 
  покупатели стали намного охотнее приобретать товары отечественного производства;
  

Слабые:

• 
  снизилась платежеспособность покупателей;
  
• 
  зависимость производства от импорта
  

Заключение

Итак, в данной работе мы рассмотрели весь перечень задач поставленный в начале работы. Можно сказать, что рынок безалкогольных напитков за последние годы очень вырос, но мировой финансово-кредитный кризис, первые проявления которого стали заметны еще летом прошлого года, заставил участников многих рынков зафиксировать падение потребительской активности и пересмотреть прогнозы. Дефицит заемных средств заставляет корпорации сворачивать намеченные проекты, а общее снижение потребительской активности негативно влияет на продажи товаров и услуг. Тем не менее, производство безалкогольных напитков будет развиваться, так как население нуждается в утолении жажды.

В данный момент рынок безалкогольных напитков близок к насыщению, поэтому уровень конкуренции на нем достаточно высок. Конкуренция ужесточается еще и тем, что современный покупатель все больше обращает внимание на полезность напитка и количество калорий в нем, вследствие чего происходит «омоложение» целевой аудитории безалкогольных напитков.

Стало недостаточно просто догнать и наилучшим образом скопировать своего конкурента, снизив при этом цены и предоставив наиболее привлекательные условия для совершения покупки. Политика предложения равного качества единой группы товаров по более низкой цене заводит продавца в тупик, выстраивая за собой очередь из конкурентов, лидеру достается все самое лучшее, а после он уходит в новый этап разработки нового товара.

Список использованной литературы.

1.Журнал «Эксперт» http://www.expert.ru/, выпуск 2004 года «Эксперт» №19 (420);

2.Федеральная служба Государственной Статистики http
://
www
.
gks
.
ru
/;

3. «Центр оценки и колсантинга» http
://
www
.
estimation
.
ru;

4. Маринина Л. Российский рынок соков./ Конъюнктура товарных рынков. 2008 №2;

5. Макконнелл К.Р. Брю С.Л. «Экономикс» Издание 13, год издания 1999;

6.«РБК маркетинговые исследования» http://marketing.rbc.ru.