Содержание

Введение

Помимо непосредственно услуг гостиничного хозяйства гостиницы могут осуществлять и другие виды экономической деятельности, основным из которых является общественное питание. Практически при каждой гостинице есть ресторан, где постояльцы могут удовлетворить свои потребности в питании.

Организация обслуживания - одна из важнейших сторон деятельности предприятий общественного питания. В процессе обслуживания продукцию, произведенную в предприятиях общественного питания или поступающую от других предприятий, доводят до потребителей. Реализацией блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий завершается процесс обслуживания в таких предприятиях, как магазины кулинарии, домовые кухни, буфеты (без мест).

В большинстве же предприятий общественного питания процесс потребления обслуживают, создавая необходимые условия для приема пищи. В туристской отрасли организация питания сопутствует основной услуге – размещению. В некоторых предприятиях, например ресторанах, вечерних и молодежных кафе, сочетают прием пищи и досуг. Это и обусловило возникновение различных организационных форм обслуживания, которое можно классифицировать, распределив их по определенным группам в зависимости от общих признаков.

Услуги питания выступают системообразующими наряду с размещением. С их помощью удовлетворяется физиологическая потребность туристов в пище.

Цель исследования – проанализировать организацию обслуживания в буфете при гостиничных комплексах.

Задачи исследования:

1) рассмотреть формы обслуживания и режимы питания туристов;

2) изучить общие требования к туристским предприятиям питания;

3) проанализировать обслуживание в буфете;

4) рассмотреть организацию обслуживания в гостинице «Турист» г.Москвы.

Объект исследования – обслуживание питанием при гостиничных комплексах.

Предмет исследования - обслуживание в буфете при гостинице.

Теоретической и методологической основой послужили работы таких авторов как : Квартальнов В. А., Колесник Н. В. [4], Бондаренко Г.А. [2]
 

1 Организация питания в туристических комплексах

1. Формы обслуживания и режимы питания туристов

Одной из основных услуг в технологии туристического обслуживания является питание. Туристская индустрия питания включает в себя: рестораны, кафе, бары (гриль-бары, фитобары, коктейль-бары и др.), столовые, фабрики-кухни, фабрики заготовочные, буфеты, шашлычные, продовольственные магазины и киоски кулинарии и т.п.

Данные предприятия находятся как в собственности туристских фирм, так и на правах аренды. Большинство из них являются "встроенными" в туристско-гостиничный блок (гостиницу) и являются их частью, – реже данные предприятия работают в автономном (самостоятельном) режиме.

По форме обслуживания предприятия представляют на обслуживание с помощью официантов и самообслуживание.

По режиму питания туристов данные предприятия предоставляют услуги в виде полного пансиона, полупансиона, специального питания, питания для детей и др. В ряде гостиниц в номерах предусматриваются кухни, мини-бары, а услуга питания может быть реализована как в номере (по вызову, заказу), так и на предприятии питания.

По ассортименту питания туристов данная услуга подразделяется на комплексное питание, питание по выбору, питание по предварительному заказу, в том числе по обслуживанию торжественных актов, приемов, юбилеев, банкетов и др.[1,46]

Кроме того, предприятия питания специализируются на национальных блюдах (европейская, корейская, грузинская, китайская, еврейская и др. кухни).

Предприятия классифицируются также по числу посадочных мест, режиму работы (круглосуточный с ограничением по времени).

В зависимости от степени технической оснащенности, качества и объема предоставленных услуг, места расположения, цены, архитектурно-художественного оформления помещений, ассортимента, степени автоматизации и других показателей предприятия туристской индустрии питания подразделяются на категории.

Категория – отличительный признак предприятия питания, характеризующий уровень качества обслуживания. Категории обозначаются символом * (звезда). Высшая категория туристского предприятия – 5 звезд, низшая – одна. Предприятия, не прошедшие спецификацию по установленным требованиям, сохраняют старую классификацию: высшая, первая и вторая категории.

Все предъявляемые требования к предприятиям питания подразделяются, аналогично классификации гостиниц, на общие (совокупные) и дополнительные, дифференцируемые по каждой категории.[1,76]

Данная служба в гостиничном хозяйстве осуществляет свои функциональные действия в автономном режиме, но подчиняется графику заезда туристских групп. В ее организационно- производственные обязанности входит не только обслуживание туристов, она обеспечивает проведение банкетов, презентаций, вечеров. Она формирует систему культуры питания и отдыха. Весь прейскурант служба питания доводит до потребителей в обязательном порядке.

Особенностью объектов службы питания является высокая степень надежности, что обеспечивает престижность гостиничного хозяйства, организационно- профессиональный уровень руководства данного подразделения. Служба питания при гостиницах – это обеспечение качественного приготовления пищи с ее разнообразным ассортиментом.

Данный характер сервиса призван дополнить собой многочисленные компоненты в развитии туризма. К таким компонентам, требующим взаимодействия, следует отнести: укрепление здоровья клиентов в единстве с культурой питания; сохранение устойчивого социального настроения; формирование эффективных направлений образа жизни; совершенствование стимулов к познанию новых видов питания в соответствии с затратами и результатами. [2,39]

Ресторанный сервис воспроизводит отношение с ориентацией на сохранение мобильно-устойчивого состояния посетителей – туристов. Как правило, ресторанный сервис в гостинично- туристском комплексе подчинен трем важнейшим задачам:

1) предоставить сбалансированное питание;

2) привлечь туристов к использованию дополнительных ресторанных услуг (формирование новых потребностей);

3) предоставить услуги по организации банкетных мероприятий с реализацией законов исключительного гостеприимства.

Решение поставленных задач позволяет достичь эффективного гибкого ценообразования; устранить поиск альтернативных объектов питания. Суммарность действий по выполнению задач позволяет поднять эффективность тура, гостиницы, расширить условия для клиентурного порядка, т.е. сохранить ожидаемые результаты, обеспечить возможность повторного посещения с увеличением спроса на места.

Обслуживающий персонал гостиничного (туристского) комплекса должен знать, что скученность в ресторанном зале, баре формирует условия к нервозности, т.к. радость посещения определяется широтой пространства. Ресторан – это место массового закусочного процесса, раскрытие специфических технологий по развитию вкуса, радости общения, увеличению впечатлений от поездки (путешествия), достижению стабильного психологического состояния, укреплению душевного порыва и радости мироощущения.

Работники ресторанного сервиса должны правильно организовать рассадку посетителей и создать атмосферу уюта при помощи различных инноваций в технологии обслуживания. [2,57]

Ресторанный сервис – система эффективного развития сервисной деятельности, при которой достигается баланс между желанием и возможностями в осознании культуры питания. Ресторанный сервис в системе культурно-оздоровительных процессов придает форму устойчивой социальной психотерапии, для осознания полноценной радости жизни. Ресторанный сервис в единстве с туризмом укрепляет и ускоряет реабилитационные процессы, активизируя омолаживание организма.

В гостиничном комплексе для организации питания предусматривают рестораны, кафе, бары, буфеты. В многоэтажном здании рестораны располагают в нижних этажах, кафе и бары могут быть расположены выше и даже на последнем этаже, чтобы предоставить гостям возможность полюбоваться панорамой города. [3,58]

Техника обслуживания в предприятиях туристского или гостиничного комплекса не отличается от обслуживания в общедоступных предприятиях. Особенностью является необходимость быстрого обслуживания практически всех, кто живет в гостинице, особенно участников съездов, конференций, совещаний, зарубежных гостей, туристов, спортсменов. Поэтому в таких ресторанах и кафе широко практикуют реализацию комплексных завтраков (бизнес-ланчей), обедов, а иногда и ужинов, прием предварительных заказов, накрытие столов-буфетов, чаще со смешанным ассортиментом изделий с включением гастрономических продуктов (буженины, сыра, колбасы), нарезанных кусочками одинакового веса и красиво уложенных на блюдо; кисломолочных продуктов в бутылочной расфасовке, фруктов, пирожков, кондитерских изделий и др. Рядом с изделиями размещают приборы для раскладывания, тарелки для закусок, посуду для напитков. Перечисленные изделия посетители могут выбирать в порядке самообслуживания.

При наличии свободных мест ресторан при гостинице обслуживает не только проживающих в ней, но и других посетителей.

1.2 Общие требования к туристским предприятиям питания

Общие требования к туристским предприятиям питания включают в себя следующий регламент.

Планировка территории, прилегающей к предприятию, должна обеспечивать удобный подход и подъезд посетителей на автотранспорте. Лестницы, ведущие к выходу, должны быть снабжены специальными пандусами для передвижения детских и инвалидных колясок. Вход должен быть оборудован козырьком для защиты от атмосферных осадков.[4,112]

У входа в предприятие должны быть размещены урны для мусора, оформленные в соответствии с архитектурным решением туристского комплекса и его территории, а также телефоны-автоматы. Здесь рекомендуется размещать рекламу, декоративные композиции из зеленных насаждений, скульптуры и другие элементы садово-паркового оформления.

На территории, прилегающей к туристскому предприятию питания и доступной для посетителей, не допускается:

- проведение погрузочно-разгрузочных работ;

- складирование тары, строительных материалов, размещение контейнеров с мусором;

- сжигание мусора, отходов, порожней тары.

Вход в предприятие должен обеспечивать одновременное движение двух встречных потоков посетителей на вход и на выход. Створки дверей должны открываться без чрезмерных усилий и автоматически закрываться за посетителем, не заставляя его ускорять движение.

Помещение для посетителей туристских предприятий питания должны удовлетворять общим санитарно-гигиеническим, противопожарным и техническим требованиям к общественным помещениям, обеспечивать безопасные и комфортные условия по таким параметрам как температура и влажность. Обязательным и безусловным требованием является отсутствие посторонних запахов, особенно из кухни и туалетов.

Интерьеры помещений для посетителей не должны быть перезагружены элементами декоративного оформления, затрудняющими уборку помещения и ухудшающими санитарно-гигиенические условия. Все материалы, используемые в оформлении интерьера помещений для посетителей, должны пройти контроль на соответствие требованиям санитарно-гигиеническим и пожарной безопасности.

Все помещения должны быть оборудованы указателями (пиктограммами), помогающими ориентироваться посетителям.

В вестибюле на видном месте должна быть вывешена копия сертификата данного предприятия питания, свидетельствующая о присвоении ему определенной категории с соответствующим количеством звезд.

Оборудование помещений для посетителей должно предусматривать возможность посещения предприятия питания инвалидами и посетителями с детьми, если гостиница (туристический комплекс, база, кемпинг), при котором оно расположено, предусматривает возможность проживания инвалидов и туристов с детьми соответствующего возраста или данное туристское предприятие питания обслуживает посетителей, не проживающих в гостинице.

Помещения для посетителей не должны использоваться для перемещения внутри предприятия тары, сырья, продуктов, складирования хозяйственного инвентаря, строительных материалов, проведения погрузочно-разгрузочных работ и т.д.

Освещение помещения для посетителей должно соответствовать требованиям действующей нормативно-технической документации.

Рестораны, кафе и бары, использующие для сервировки столов скатерти индивидуальные салфетки, должны иметь в достаточном количестве не менее двух разновидностей комплектов столового белья: белые скатерти и салфетки для обслуживания банкетов, юбилеев, приемов и других торжественных мероприятий и цветные скатерти и салфетки, соответствующие оформлению интерьера предприятия. Комплект цветного белья может быть заменен на белое белье для повседневного обслуживания, если это соответствует стилю предприятия. Не допускается использования столового белья с явными следами загрязнения и повреждения, остающимися после стирки и починки.[9,95]

При сервировке столов должны использоваться столовая и сортовая посуда, а также столовые приборы единого образца. Обязательным условием является единый стиль сервировки столов. Разные комплекты столовой посуды, стекла и столовых приборов могут использоваться для сервировки столов только в случае, если особенности художественного решения оформления зала предусматривают наличие локальных зон зала, выделяющихся за счет особого цвета столового белья, мебели, предметов сервировки. Не допускается использование столовой посуды, стекла и столовых приборов со следами повреждений (сколы, трещины).

Сервировка должна осуществляться в соответствии с принятыми в мировой практике правилами обслуживания посетителей в ресторанах соответствующей категории.

При обслуживании организованных туристских групп по безналичному расчету рекомендуется на завтрак, обед и ужин предлагать скомплектованные рационы питания, составленные с учетом возрастного и национального состава туристской группы, энергетических затрат на маршруте. Повторяемость рациона питания для данной группы допускается не ранее чем через 10 дней, а блюд, включаемые в рационы, не менее чем через 4 дня. Меню скомплектованных рационов питания должно быть согласовано с руководителем группы.[7,127]

Продукты, используемые для приготовления блюд, должны иметь сертификат, подтверждающий, отсутствие вредных для здоровья веществ (нитритов, нитратов и пестицидов), а также радиационных и микробиологических загрязнений, превышающих установленные нормы. В случае отсутствия сертификата проводится лабораторный анализ поступающих продуктов.

Предварительная сервировка столов приборами, столовой посудой с хлебом, холодными закусками и специями может быть использована во всех типах и категориях предприятий только при обслуживании организованных групп по безналичному расчету.

На обложке меню и карты вин обязательно должно быть изображено название туристского предприятия питания и товарный знак с числом "звезд", соответствующим категории предприятия на основании выданного ему сертификата.

Меню предприятий, работающих по методу самообслуживания, должно быть напечатано на машинке и вывешено в вестибюле предприятия, у входа в обеденный зал и на линии раздачи около узла расчета.

Наряду с блюдами из рациона питания, туристам рекомендуется предлагать блюда и напитки из меню свободного выбора за наличный расчет.

В ресторанах и кафе рекомендуется обслуживание за барной стойкой, расположенной в отдельном помещении, в аванзале или в обеденном зале в специальной локальной зоне при условии, что посетители, проходящие к барной стойке, не будут создавать какие-либо неудобства для посетителей, сидящих за столиками.[9,90]

Повара, официанты и метрдотели туристических предприятий питания принимаются на работу на конкурсной основе по результатам квалификационных испытаний и социологического тестирования.

Регулярно, но реже чем через 5 лет, проводится переаттестация производственного, обслуживающего, административно-управленческого и технического персонала с целью подтверждения или повышения квалификационного разряда. Не реже, чем через 3 лет должна проводиться профессиональная переподготовка работников туристских предприятий питания на курсах повышения квалификации по специальной программе.

Метродотель, официанты и бармены должны знать не менее одного из европейских языков. В бригаду включаются официанты, владеющие различными языками.

Все работники туристского предприятия питания должны быть одеты в форменную, специальную или санитарную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца, находящуюся в хорошем состоянии без видимых повреждений и загрязнений. Одежда должна иметь фирменные знаки с указанием категории предприятия и соответствующей числа "звезд".

Все работники туристских предприятий питания на форменной одежде должны носить личный значок с эмблемой предприятия и признаками его профессиональной принадлежности и места, занимаемого в служебной иерархии.

Форменная одежда метрдотеля должна отличаться от одежды официантов отделкой, более строгим стилем исполнения или включением в комплект фрака или смокинга.[11,71]

Санитарная, специальная и форменная одежда должна регулярно подвергаться стирке, а в случае необходимости – ремонту.

Для пошива санитарной, специальной и форменной одежды следует использовать современные натуральные, искусственные и композиционные ткани, удовлетворяющие санитарно-гигиеническим требованиям, обладающие высокой износостойкостью, привлекательным внешним видом и легко поддающиеся чистке.

Работники обслуживающего персонала должны неукоснительно соблюдать правила личной гигиены. На рабочих местах они должны быть аккуратно подстриженными, выбритыми, иметь бодрый и подтянутый вид.

Работники обслуживающего персонала должны быть вежливы, внимательны и предусмотрительны (но не навязчивы) в отношениях с посетителями. Работники по возможности должен выполнить просьбу посетителя, если это не отвлекает его от выполнения прямых обязанностей. В случае возникновения конфликтной ситуации работник должен немедленно пригласить дежурного администратора, метрдотеля или директора предприятия.

Работник обслуживающего персонала не должен на своих рабочих местах заниматься посторонними делами (читать, вязать, курить, беседовать на посторонние темы). Работники кухни, технических служб и вспомогательного персонала не должны появляться в помещениях для посетителей в санитарной одежде, если это не связано с выполнением ими прямых обязанностей (проведение срочных ремонтных работ).

Дополнительные требования к каждой категории включает в себя дифференцированный набор по:

- экстерьеру и составу помещений туристского предприятия;

- интерьеру помещений и их оборудование;

- оснащению мебелью, посудой и столовыми приборами;

- услугам и формам обслуживания;

- минимальному количеству наименований блюд и напитков;

- форменной одежде обслуживающего персонала;

- квалификационному составу производственного и обслуживающего персонала и др.

1.3 Обслуживание в буфете

Буфет, - это замечательный вид самообслуживания. Кушанья стоят или лежат у всех на виду, и каждый голодный постоялец имеет полное право бродить от сковородки к сковородке или от блюда к блюду, наполняя свою тарелку по собственному усмотрению.

Обслуживающий персонал пополняет ассортимент блюд и закусок, приносит дополнительные порции, дает гостям советы при выборе еды, открывает бутылки с напитками, готовит чай или кофе, убирает использованную посуду и приборы. Ассортимент буфетной продукции зависит от условий ее приготовления и отпуска и может быть самым разнообразным: прохладительные и горячие напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, молочнокислые продукты, фрукты, всевозможные бутерброды и т.д.

В гостиницах организуют поэтажные буфеты, которые обслуживают проживающих в них туристов. Буфеты реализуют главным образом холодные закуски, сладкие блюда, холодные и горячие напитки, соки, кондитерские изделия.

Недавно данный метод обслуживания стал популярным в организации завтраков (так называемый буфет завтрака). Также этот метод широко используется в обслуживании участников конференций, симпозиумов, встреч, переговоров.

Прием «Завтрак-буфет в гостинице» довольно распространен и часто устраивается для участников конференций или выставок, проживающих в гостинице. В ходе буфетного завтрака возможно обсуждение планов предстоящего дня, установление деловых контактов. Такого рода прием носит неформальный характер.[12,115]

Как и в случае приема «Обед-буфет», стол сервируется в виде буфетной стойки, на которой размещаются фрукты и фруктовые соки, йогурты, кукурузные, рисовые и другие хлопья, молоко, свежий хлеб, булочки, блюдо с сыром и колбасами. Масло, джем и мед находятся рядом в маленьких упаковках обычно по 10-15 г. В подогреваемые подносы кладут бекон, жареные сосиски, тушеные томаты, мясо, рыбу. Обычно также подают яйца и блюда из них - яичницу, омлет. Чай и кофе должны быть теплыми в течение всего времени, отведенного для завтрака. На буфетную стойку ставятся тарелки, чашки, стаканы для соков, приборы, кладутся салфетки.

Участники буфетного завтрака рассаживаются за столиками по 2, 4, 6 человек. Не следует стараться сразу все положить себе на тарелку. Можно еще 1-2 раза подойти к буфетной стойке.

В апартаментах гостиницы часто останавливаются семьи или представители официальных делегаций, которым надо создать обстановку, близкую к домашней. В таких случаях в апартаментах оборудуют буфет-бар с набором посуды и напитков и холодильники для хранения различных аперетивных, безалкогольных напитков, пива и др. В них ставят различные холодные закуски. В холодильник ставят определенное количество закусок и напитков, периодически его проверяют и пополняют. В другом случае в холодильник ставят блюда и напитки по определенному заказу, полученному от гостя. Заполняет холодильник официант, он же получает деньги за заказы.[12,134]

В случае, когда проживающие в апартаментах принимают гостей, заказчик и официант уточняют меню, время подачи и количество приборов. Подают только холодные закуски на блюдах и соответствующие напитки, которые ставят на фуршетные столы в холле апартаментов у одной из стен. Оплата за поданные блюда и напитки производится по счету.

2. Организация обслуживания в гостинице «Турист» г.Москвы

2.1 Общая информация о гостинице «Турист»

Гостиничный комплекс «Турист» располагается в шести корпусах и является одним из крупнейших отелей Москвы. Гостиница построена в 50-х. годах двадцатого века и одной из первых в СССР приняла в свои уютные номера многочисленных иностранных гостей, участников Всемирного Фестиваля Молодёжи и Студентов 1957 года. Также, во время проведения Всемирных Олимпийских Игр в Москве 1980 года, отель «Турист» участвовал в размещении спортивных сборных и болельщиков многих стран мира. Эти события возвели гостиницу «Турист» в ранг лучших отелей России и сделали её знаменитой практически во всём мире. Со дня своего основания «Турист» принял и разместил в своих стенах более 5 млн. гостей. Опыт и годами отлаженная система сервисного обслуживания и по сей день привлекает в комфортабельный гостиничный комплекс всё больше и больше посетителей.

Отелю присвоена категория «3 звезды», что подчёркивает определённые преимущества гостиницы – оптимальное соотношение цены и качества предлагаемых сервис услуг. А уникальное месторасположение отеля – в зелёном и тихом районе, вблизи старого Ботанического сада, на берегу реки Яуза, с видом на знаменитый Лосиный остров - делает проживание в нём ещё привлекательнее. Рядом с отелем располагается ВВЦ, добраться до центра столицы можно всего за несколько минут на метро.

Более пятисот номеров отеля «Турист» знамениты своим разнообразием – от демократичных по цене Стандартных и Эконом, до высоко комфортабельных Люксов, Апартаментов и Представительских VIP Апартаментов. Независимо от своей категории, во всех номерах «Туриста» гости найдут всё необходимое для комфортного и уютного проживания: качественная и удобная мебель, телефон, холодильник и телевизор, стильная обстановка и евро санузел. Обслуживание номеров проводится круглосуточно, ежедневно предлагается завтрак, стоимость которого входит в плату за номер.

Многочисленные дополнительные услуги, предоставляемые гостиничным комплексом «Турист», помогут решить самые разнообразные проблемы и пожелания гостей отеля – рестораны и кафе, химчистка и прачечная, системы безопасности и обслуживания номеров, магазины и торговые павильоны, медицинские услуги, а также, помощь в заказе и покупке авиа и ЖД билетов, путёвок и туров. Деловые услуги отеля «Турист» – это профессиональный и технически оснащённый Бизнес Центр.

2.2 Организация питания в гостинице

Питание, предлагаемое в гостинице «Турист» столь же изысканно и разнообразно, как интерьеры залов ресторана и баров.

Ресторан «Турист» приглашает отведать блюда русской и европейской кухни в атмосфере уюта и тепла. Изюминкой ресторана является уникальная карта вин, представляющая в том числе полную коллекцию шампанских вин Moеt & Chandon, начиная с 1986 года.

В уютном Ресторане «Турист» три зала.

Каминный зал, вместимостью до 30 человек, идеально подходит для проведения корпоративного банкета небольшими компаниями. Уютный интерьер зала согреет не только теплом живого огня в украшенном изразцами камине, но и прекрасными копиями картин известнейших художников, написанных в усадьбе Мамонтова "Абрамцево". Стационарная сцена, расположенная в зале позволяет проводить концертные программы.

Терраса, вместимостью до 50 человек, идеально подходит для проведения корпоративного питания и корпоративных вечеринок. Большое ветровое стекло позволит наслаждаться великолепным, до боли знакомым пейзажем, который можно увидеть за могучими спинами трех богатырей с одноименной картины Васнецова.

Романтичный бар с роялем, создаст иллюзию музыкальной гостиной и возможно, вдохновит на творческий подвиг.

Если планировать провести закрытый корпоративный банкет или вечеринку, лучше всего арендовать ресторан целиком и все залы ресторана будут в распоряжении.

Ресторан «Турист» расположен в отдельно стоящем здании, что позволит проводить корпоративные банкеты с развлекательной программой, не мешая при этом другим отдыхающим.

Атриум, расположенный в холле гостиницы является излюбленным местом для проведения корпоративных банкетов с развлекательной программой, благодаря колоритному интерьеру и большому пространству, здесь есть место для банкета и зажигательных танцев.

Боулинг-бар, порадует любителей подвижного отдыха богатым выбором закусок и напитков, а так же красочностью, удобством и возможностью просмотра каналов спутникового телевидения на большом телеэкране. При желании, в Боулинг-баре возможно провести банкет или корпоративную вечеринку, совмещенную с корпоративным турниром по боулингу.

Летняя веранда, вместимостью до 80 человек, расположена за зданием ресторана. Оборудованная веранда позволит комфортно провести корпоративное барбекю на лоне великолепной подмосковной природы.

Беседка для барбекю, вместимостью до 10 человек, для проведения барбекю небольшой дружной компанией.

Лобби-бар, расположенный на первом этаже гостиницы, оборудован мягкими диванчиками и украшен репродукциями эпохи модерн Альфонса Мухи, предложит отведать восхитительные десерты и любимые напитки.

Благодаря наличию различных залов, в гостинице «Турист» можно провести корпоративный банкет или корпоративную вечеринку любой тематики.

Гостиница «Турист» обеспечивает своих гостей комплексным трехразовым питанием. В высокий сезон комплексное питание дополняется элементами «шведского стола» с богатым ассортиментом холодных закусок, выпечки, молочной продукции и возможностью выбора вторых горячих блюд.

Потратив много энергии на активный отдых и изрядно проголодавшись, между основными приемами пищи, всегда можно перекусить в баре или буфете гостиницы.

На первом этаже, в холле отеля располагается буфет, оформленный в стиле русской деревенской светлицы 19 века. Уютная обстановка располагает к отдыху и активному общению. Интерьер выполняется в теплых тонах с отделкой натуральным деревом и камнем. В холле для ожидания и отдыха можно разжечь камин, что создает неповторимую атмосферу уюта и скрасит даже непогоду за окном.

Гостиница «Турист» предлагает для гостей изысканный выбор алкогольных напитков от лучших мировых производителей. Все напитки имеют необходимые сертификаты. Бар гостиницы лицензирован.

В буфете установлена плазменная панель для просмотра телевизионных передач.

Примерный ассортимент "шведского стола":

горячие блинчики, испеченные у Вас на глазах

колбаса таллинская, говядина деликатесная, карбонад российский, сосиски молочные детские

сыр Российский, сыр Углический

огурцы, перец, помидоры

яйца

творог, творожная масса, сметана 15%

хлеб 8 злаков, хлеб тостовый, круассаны Парижские

масло сливочное, масло шоколадное

соки, чай, кофе фильтровой

сливки 15%, молоко 2,7%

мюсли и хлопья

мед, конфитюр разный

яблоки, груши, мандарины или другие фрукты по сезону

В теплые летние дни можно посидеть за столиками на террасе, которая при желании может превратиться в мини-подиум для "живой музыки".

Выводы и рекомендации

Питание является одной из основных услуг в технологии туристского обслуживания.

Питание в туризме рассматривается и как важный элемент развлечения и познания местной культуры. Национальная кухня являет собой важный элемент культуры народа, несет четкие отличительные черты, представляет элемент познания и способ получения удовольствия.

Объектами службы питания считаются: оборудование кухни, рестораны, бары, кафе, буфеты.

Широкий ассортимент продукции посетителям предлагают буфеты. Через буфеты ресторанов главным образом реализуют алкогольные и безалкогольные напитки, фрукты, кондитерские и табачные изделия, через буфеты столовых и кафе - соки, воды, фрукты и кондитерские изделия, черный кофе, сладкие блюда, холодные закуски.

В буфетах при кафе и столовых применяют самообслуживание с непосредственным расчетом, в буфетах при ресторанах гостиниц продукцию посетителям доставляют официанты.

Буфет должен быть расположен рядом со служебным лифтом. Продукцию в буфет доставляют с помощью лифтов и тележек. Заявки на их снабжение передают на склад и производство по телефону.

Поэтажные буфеты промышленных предприятий, учебных заведений или гостиниц функционируют как самостоятельные торговые единицы.

Библиографический список

1 Кабушкин, Н.И.Менеджмент гостиниц и ресторанов [Текст]/ Н.И.Кабушкин, Г.А.Бондаренко. – Мн.: Новое знание, 2002.

2. Кабушкин, Н. И. Бондаренко Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Минск. 2000.

3. Кабушкин Н. И. Менеджмент туризма. Минск. 2001.

4. Квартальнов В. А., Колесник Н. В. Менеджмент иностранного туризма. М. 2000

5. Менеджмент гостиниц и ресторанов : Навчальний посібник[Текст] / Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. - Мн.: Новое знание, 2001.

6. Организация и управление гостиничным бизнесом. Учебник под ред. Лесника А. Л., Мацицкого И. П., Чернышева А. В. М. 2000.

7. Планирование туристских организаций и гостиничных комплексов. Методические указания по изучению курса. – СПб: СПбГУСЭ, 2005. – 83 с.

8. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах[Текст]/ А.В. Сорокина, 2007.

9. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебник под ред. Чудновского А. Д. М. 2000.

10. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие. 2-e изд-е. - М: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2005. С. 217-219

11. Туристские фирмы и гостиницы: Нормативное регулирование деятельности. М. 2001.

12. Черных Н.Б. Технология путешествий и организация обслуживания клиентов. – М.: Советский спорт, 2002.


Приложение А



Рисунок А.1


Рисунок А.2



Рисунок А.3



Рисунок А.4