Содержание.

1. 
   Составить рациональное меню человека с учетом его индивидуальных особенностей…………………………..3
   
2. 
   Провести анализ маркировки товара (продукта питания)……………………………………………………6
   
3. 
   Ответить на вопросы……………………………………8
   

1. 
   Составить рациональное меню человека с учетом его индивидуальных особенностей.
   

1. 
   Определим нормативную массу тела человека:
   

, (1)

где – нормативная масса тела человека;

– (164) - фактическое значение роста человека, см.

К – индивидуальный коэффициент, который для женщин составляет 0,1, а для мужчин соответственно – 0,15.

М
норм
= (164-100) – 0,1*(164-100) = 57,6кг


2. Сравненить полученную нормативную массу () тела с реальной массой тела человека (), результатом которого должен явиться рассчитанный % отклонения от .

Таблица 1 – Зависимость суточной потребности организма в энергии, при абсолютном покое, от отклонения реальной массы тела от нормативной массы

Тип телосложения		% отклонения от	Суточная потребность в энергии, ккал/кг массы тела
Астеническое	I степени	-5-10	35
	II степени	-10-30	45
Нормальное		5-9	25
Ожирение	I степени	10-29	20
	II степени	30-49	17
	III степени	50	15

Откл.% = Мр/М
норм*100% = 51/57,6*100% = 88,54%

88,54 - 1005 = -12%

Псут = 45 ккал/кг массы тела

3. Расчетать суточную потребность организма в энергии при абсолютном покое ():

, (2)

где – суточная потребность в энергии, ккал/кг массы тела.

Асут = 57,6 * 45 = 2592 ккал

4.Скорректировать полученное значение в соответствии с учетом специфики трудовой деятельности. А
сут.общ.

Таблица 2 – Расчет энергии, необходимой организму с учетом затрат на трудовую деятельность

Характер трудовой деятельности по группам٭	Общее количество энергии, необходимой в сутки, ккал
1. Очень легкая
2. Легкая
3. Среднетяжелая
4. Тяжелая
5. Очень тяжелая

А
сут.общ.=
А
сут.+
1/3 А
сут = 2592 + 1/3*2592 = 3456 ккал


5. Разработать рациональное меню с учетом рассчитанной величины , данных табл. 1 Приложения 1, а также следующих необходимых условий:

• 
  завтрак занимает 25-30% всей калорийности
  

3456 ккал * 25%/100% = 864 ккал

• 
  обед – 35-40%
  

3456 ккал * 40%/100% = 1382,4 ккал

• 
  полдник – 15%,
  

3456 ккал * 15%/100% = 518,85 ккал

• 
  ужин – 15-20%.
  

3459 ккал * 20%/100% = 691,8 ккал

По расчётам калорийность завтрака должна составляет 864 ккал, но исходя из меню составила 885ккал, следовательно, 885-864 = 21 ккал, которые вычтем из обеда и его калорийность составит 1382,4 – 21 = 1361,4ккал. Обед получился 1359 ккал, значит недостающие 2,4 ккал прибавим к полднику и он составит 518,4+2,4=520,8ккал. Полдник получился равным 519,2 ккал, недостающие 1,6ккал прибавим к ужину, который должен составить 692,8 ккал. В конце расчётов ужин составил 693 ккал, т.е суточная потребность в калориях превышена на 0,2ккал

6. Разработанное рациональное суточное меню(см. табл. 4)

Таблица 4 – Рациональное суточное меню

Наименования блюд	Вес блюда, грамм	Содержание ккал/100 гр.	Общая калорийность, ккал
1. ЗАВТРАК 864 ккал
Крупа овсяная	150	345	518
Масло сливочное 82,5%	20	748	150
Хлеб ржаной	50	214	107
Сок абрикосовый	200	55	110
2. ОБЕД 1382,4 – 21 = 1361,4
Щи из свежей капусты.	250	88	220
Рыба тушеная с овощами	250	220	550
Салат из редиса	200	117	234
Хлеб ржаной	70	214	150
Кофе с молоком и сахаром	200	77	154
Конфеты глазированные шоколадом. 1к = 13г	13	396	51
3. ПОЛДНИК 518,4 + 2,4=520,8
Йогурт «Активия» 2%	290	78	226,2
Пряники 1п = 33г	33	336	111
Бананы	200	91	182
4. УЖИН 691,2 + 1,6 =692,8
Винигрет с растит. маслом	200	70	140
Кефир 3,2%	200	59	118
Пирожное слоёное с кремом	80	544	435

2. 
   Провести анализ маркировки товара (продукта питания).
   

1. 
   Шоколад молочный «Алёнка»
   

Заявленное на упаковке наименование продукта отвечает реализуемому фактически продукту, т.к в упаковке действительно находится молочный шоколад.

Вид продукта - шоколад, который относится к группе товаров массового потребления и к гастрономической группе.

2. Производитель

• 
  ОАО «РОТ ФРОНТ». Россия. 115184, г.Москва, 2-ой Новоузнецкий пер., д.13/15
  
• 
  ОАО «Красный октябрь» Россия, 119072, г.Москва, Берсеневская наб., д.6
  

3. Да вес отвечает заявленному на упаковке и составляет нетто 100 гр.

4.Состав: сахар, молоко сухое цельное, какао - масло, какао тёртое, эмульгаторы: Е 322 – потенциально опасная добавка для людей с заболеваниями печени и почек, Е 476, ароматизатор идентичный натуральному, антиокислитель – токомикс.

Содержание в 100гр. продукта:

• 
  Белки – 8,2
  
• 
  Жиры – 35
  
• 
  Углеводы – 53,5
  

Калорийность – 541 ккал

5. Продукт содержит обязательную информацию об условиях хранения.

Годен в течение 6 месяцев при соблюдении условий хранения:

• 
  Температуре воздуха (18+/-3)˚С
  
• 
  Относительной влажности воздуха не более 75%
  

6. Годен в течение 6 месяцев при соблюдении условий хранения, с даты изготовления 14.01.09

7. Т.к в состав молочного шоколада «Аленка» входит пищевая добавка Е 322, то его не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями печени и почек.

8. Да на упаковке присутствует знак

ГОСТ Р («Ростест»). Знак соответствия продукции Российскому ГОСТу

9. На упаковке присутствует штриховой код EAN – 13

4607117892328

460 – код страны производителя (Россия)

7117 – код изготовителя

89232 – код товара

8 – контрольная цифра

Проверим подлинность штрихового кода:

1. 
   Сложить цифры, стоящие на четных местах.
   

6+7+1+8+2+2 = 26

2. 
   Умножить полученную сумму на 3
   

26*3 = 78

3. 
   Полученный результат (*) сложите с суммой всех цифр, стоящих на нечетных местах (за исключением контрольной цифры);
   

78 + (4+0+1+7+9+3) = 102

4. 
   Отбросить от итоговой цифры десятки
   

2

5. 
   Вычтите из 10 полученное число.
   

10 – 2 = 8

Полученная разница соответствует контрольному числу, указанному в штриховом коде

10. На упаковке присутствует информация о Технических условиях(ТУ)

ТУ 9125 – 012 – 00340664

9120 – 013 – 00340635 – индекс ТУ

11. Упаковка по своему дизайну выглядит вполне гармонично и соответствует эстетическим требованиям. На мой взгляд добавлять в дизайн ничего не стоит. Название шоколада – это имя изображенной на упаковке миловидной девочки Алёнки, которая притягивает взгляд и не купить этот шоколад просто не возможно.

12. Я считаю, что данный продукт по описанным о нем выше сведениям не противоречит ГОСТу РФ И ТУ и вполне пригоден для употребления.

2. 
   Ответить на вопросы.
   

1. 
   На какие виды делят шоколад в зависимости от состава?
   

По рецептуре и технологии шоколад подразделяют на обыкновенный, десертный, пористый, диабетический и белый

2. 
   Какие начинки применяют для шоколада?
   

Начинки бывают: молочные, фруктово-желейные, помадные, ликёрные, пралиновые, кремовые, мармеладные, сливочные, йогуртовые, кофейные, ореховые.

3. 
   Какие добавления применяют при производстве различного вида шоколада?
   

При производстве обычного шоколада в качестве добавлений используют: сухое молоко, сливки, орехи, вафельную и карамельную крошку, цукаты, витамины, соль и тд.

В десертный шоколад добавляют миндаль, мандариновую корку, сухое молоко, сгущенное молоко, молотый кофе, коньяк, корицу,фундук, арахис, грецкий орех, кешью и др.

В пористый добавляют молоко, кукурузные хлопья?

В белый шоколад добавляют молоко цельное порошковое, дроблёный миндаль, фундук, кофе, сливки, кусочки абрикоса, апельсина, клубники.

В диабетический добавляют арахис?

4. 
   Почему шоколад «Гвардейский» имеет такую горечь?
   

Так как это десертный шоколад, а в нём повышенное содержание какао-массы и меньшее содержание сахара.

5. 
   Под какими названиями выпускают пористый шоколад?
   

Слава, Ракета, Конёк-Горбунёк, Воздушный, Осенний вальс, Бабаевский, Спартак, Wispa, Победа, Золотая печать, Аэрошок, Совершенство, Nestle aero, Нежность, Любимов.

6. 
   Что добавляют в шоколад «Алёнка».
   

В этот шоколад добавляют: сухое молоко, миндаль, фундук, изюм,