Реферат Отчет по производственной практике в ООО ТД Абсолют
Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-28Поможем написать учебную работу
Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.
Предоплата всего
от 25%
Подписываем
договор
Федеральное агентство по культуре и кинематографии
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«ТЮМЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ КУЛЬТУРЫ И ИСКУССТВ»
Институт сервиса и социально-информационных коммуникаций
Кафедра менеджмента туризма и гостиничного бизнеса
ОТЧЕТ О ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
Студент ____________________________________________________
____________________________________________________
Факультет___________________________________________________
Специальность_______________________________________________
Специализация_______________________________________________
Курс________________ Группа_______________
Сроки практики: с «__»___________200_г. по «__» ___________ 200_г.
Объект практики______________________________________________
Тюмень 200__
Содержание
Введение
Производственнная практика была пройдена в ООО ТД «Абсолют», в кафе «Абсолют».
Основной целью производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения, а также получение и развитие первичных практических навыков и умений в области деятельности менеджмента на предприятии ООО ТД «Абсолют».
Задача практики заключается в сборе фактического материала для написания отчета по практике, а также получение общего представления о деятельности предприятия, его организационно-правовой формы, статуса, назначения и т.д. Кроме того, во время прохождения производственной практики особое внимание уделялось системе ценообразования и эффективности его функционирования.
В ходе производственной практики автору работы была предоставлена возможность получения дополнительных знаний, путем изучения документов, определяющих работу ООО ТД «Абсолют»; знакомство с основными видами деятельности предприятия; выполнение различных поручений от непосредственного руководителя практики, получение консультаций от ведущих специалистов отделов компаний и т. д.
Таким образом, объектом исследования является общество с ограниченной ответственностью Торговый Дом «Абсолют».
Предмет исследования - управление менеджментом на предприятии ООО ТД «Абсолют». Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- изучение деятельности менеджмента на предприятии;
- приобретение навыков самостоятельной аналитической, научно-исследовательской работы;
- дать характеристику деятельности предприятия;
- изучить распределение функций, полномочий и ответственности в системе управления предприятия;
- рассмотреть систему организационных коммуникаций и информационную систему компании;
- дать характеристику организационной культуры предприятия и стиля управления, провести оценку эффективности менеджмента организации;
- провести анализ ценообразующих факторов и возможностей их регулирования;
- провести анализ внешней среды предприятия;
Производственная практика в ООО ТД «Абсолют» позволила автору работы получить необходимую информацию на предприятии, для систематизации знаний и подготовки материала для написания дипломного проекта в будущем.
Результаты исследовательской работы автора представлены в данном отчете.
ООО Торговый дом «Абсолют» был образован в 1990 году как компания, специализирующаяся на розничной торговле в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки и табачные изделия.
Компания является владельцем кафе «Абсолют». В рамках данной работы анализ проводится на основании данных кафе «Абсолют», расположенного по адресу: г.Тюмень, ул.Д.Бедного 98/2.
ООО Торговый дом «Абсолют» динамично развивается с начала своего существования, не потеряв своих позиций даже во время экономического кризиса. Компания продолжает расширять границы своей деятельности и совершенствовать свои возможности.
В Торговом доме «Абсолют» работают высококвалифицированные сотрудники, которые в дополнение к базовому образованию участвуют в постоянных тренингах и регулярно обучаются по специальным программам.
Кафе «Абсолют» занимается реализацией покупных товаров и продукции собственного приготовления. В ассортимент входя первые блюда, вторые блюда (холодные и горячие закуски), напитки, мучные и кондитерские изделия. Осуществляется предоставление услуги «товары на вынос».
Лозунг компании: «Организуя свою деятельность, мы всегда помним о Вас!»
Действующее в настоящее время законодательство предусматривает наличие двух учредительных документов общества с ограниченной ответственностью - устава и учредительного договора. При этом некоторые положения данных документов дублируются, что вызывает трудности в практике применения законодательства об ООО. Наличие двух учредительных документов - устава и учредительного договора - усложняет систему управления в обществах с ограниченной ответственностью и приводит к правовым коллизиям, но не обеспечивает никакой дополнительной защиты интересов участников общества. В связи с этим в ст. 89 ГК РФ, ранее имевшую название "Учредительные документы общества с ограниченной ответственностью" (теперь - "Учреждение общества с ограниченной ответственностью"), вносятся довольно существенные изменения. В старой редакции ГК РФ закреплялось, что учредительными документами ООО являются учредительный договор и устав, а если общество учреждается одним лицом, то единственный учредительный документ - устав. Сейчас закон исключает из числа учредительных документов учредительный договор. Отныне для всех ООО предусматривается один учредительный документ - устав.
Устав ООО ТД «Абсолют» наряду со сведениями, указанными в п. 2 ст. 52 ГК РФ (учредительные документы юридического лица), содержит:
- сведения о размере уставного капитала общества;
- сведения о составе и компетенции его органов управления, порядке принятия ими решений (в том числе по вопросам, принимаемым единогласно или квалифицированным большинством голосов);
- иные предусмотренные Законом об ООО сведения.
Закрепляется, что учредители ООО заключают между собой договор об учреждении общества с ограниченной ответственностью, определяющий:
- порядок осуществления ими совместной деятельности по учреждению общества;
- размер уставного капитала общества;
- размер их долей в уставном капитале общества;
- иные установленные Законом об ООО условия.
Договор об учреждении общества заключен в письменной форме и представляет собой договор о совместной деятельности, направленный на создание ООО и прекращающий свое действие в связи с созданием такого общества. Данный договор не имеет характера учредительного документа. Устанавливается, что учредители ООО несут солидарную ответственность по обязательствам, связанным с его учреждением и возникшим до его государственной регистрации. ООО несет ответственность по обязательствам учредителей общества, связанным с его учреждением, только в случае последующего одобрения действий учредителей общества общим собранием участников общества. При этом размер ответственности в любом случае не может превышать одну пятую оплаченного уставного капитала общества.
Устав общества определяется как учредительный документ общества.
Организационная структура кафе «Абсолют»
Во главе Компании стоит Генеральный директор. В его подчинении находиться заведующий производством. Он решает самостоятельно все вопросы деятельности предприятия, без особой на то доверенности действует от имени фирмы, представляет её интересы во всех отечественных предприятиях, фирмах и организациях. Также он распоряжается в пределах предоставленному ему права имуществом, заключает договора, в том числе по найму работников. Издает приказы и распоряжения, обязательные к исполнению всеми работниками организации. Управляющий несет в пределах своих полномочий полную ответственность за деятельность кафе, обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей, денежных средств и другого имущества предприятия. Выдает доверенности, открывает в банках счета, пользуется правом распоряжения средствами.
В подчинении заведующего производством находятся бухгалтер, Администратор и шеф-повар.
Бухгалтер – осуществляет организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Организует учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных средств, учет издержек производства и обращения, выполнение работ, а также финансовых, расчетных и кредитных операций.
В подчинении шеф-повара находятся повара.
Администратору зала подчиняются бармен-кассир, официанты и уборщица.
Такая структура управления представляет организацию как совокупность взаимосвязанным элементов. Каждый элемент имеет свои цели и задачи. Директор управляет своими прямыми подчинёнными, имея при этом представление о действиях нижестоящих подчиненных. Организационная структура кафе «Абсолют» характеризуется высокой степенью разделения труда, развитой иерархией управления, четкой линией цепи команд, отношения между руководителями и подчиненными строятся по вертикали по принципу единоначалия. Такая структура имеет ряд достоинств:
- четкие системы взаимосвязи между руководителями и подчиненными;
- быстрота реакции в ответ на прямые указания;
- ответственность руководителей подразделений за конечные результаты предприятия и другие.
Общие результаты функционирования организации отражаются в технико-экономических показателях деятельности данного предприятия.
Основой для проведения финансового анализа ООО ТД "Абсолют" стала следующая информация финансовой (бухгалтерской) отчетности:
1) Бухгалтерский баланс
2) Отчет о прибылях и убытках;
3) Дополнительные данные об основных средствах и затратах на производство.
Таблица 1.
Актив баланса
Таблица 2.
Пассив баланса ООО ТД «Абсолют»
Продолжение таблицы 2
Прежде всего, следует отметить, что величина чистого оборотного капитала ООО ТД "Абсолют" на конец анализируемого периода (дек. 2009 года) составила 18693,0 тыс.руб. что говорит о том, что предприятие имеет чистый оборотный капитал для поддержания своей деятельности и на отчетную дату положение предприятия можно назвать достаточно стабильным. Однако все же необходимо более подробно изучить структуру имущества ООО ТД "Абсолют".
В графическом виде структура имущества ООО ТД "Абсолют" на протяжении всех рассматриваемых периодов представлена на рисунке 1.
Рис.1. Структура имущества ООО ТД «Абсолют»
Анализируя актив баланса видно, что общая величина активов предприятия в отчетном периоде, по сравнению с базовым периодом, незначительно увеличилась. По сравнению с концом дек. 2008 года активы и валюта баланса выросли на 1,2%, что в абсолютном выражении составило 295,0 тыс.руб. Таким образом, в отчетном периоде актив баланса и валюта баланса находятся на уровне 25519,0 тыс.руб.
В наиболее значительной степени это произошло за счет увеличения статьи «готовая продукция и товары для перепродажи». За прошедший период рост этой статьи составил 1901,0 тыс.руб. ( в процентном соотношении рост этой статьи составил 10,5%) и уже на конец анализируемого периода значение статьи «готовая продукция и товары для перепродажи» достигло 19975,0 тыс.руб.
Уменьшение валюты баланса может говорить о снижении хозяйственного оборота и, как следствие, вести к неплатежеспособности предприятия. Увеличение валюты баланса напротив говорит о росте предприятия и в большинстве случаев рассматривается как положительная тенденция.
В общей структуре активов внеоборотные активы, величина которых на конец дек. 2008 года составляла 2832,0 тыс.руб., снизились на -334,0 тыс.руб. (темп уменьшения внеоборотных активов составил -11,8%), и на конец дек. 2009 года величина внеоборотных активов составляла уже 2498,0 тыс.руб. (9,8% от общей структуры имущества).
Величина оборотных активов, составлявшая на конец дек. 2008 года 22392,0 тыс.руб. напротив возросла на 629,0 тыс.руб. (темп прироста составил 2,8%), и на конец дек. 2009 года их величина составила 23021,0 тыс.руб. (90,2% от общей структуры имущества).
Доля основных средств в общей структуре активов на конец дек. 2009 составила 9,8%, что говорит о том, что предприятие имеет «легкую» структуру активов и свидетельствует о мобильности имущества ООО ТД «Абсолют».
Таблица 3.
Анализ состава и размещения активов ООО ТД «Абсолют»
Как видно из таблицы 3, на конец отчетного периода наибольший удельный вес в структуре совокупных активов приходится на оборотные активы (90,2%), что говорит о достаточно мобильной структуре активов, способствующей ускорению оборачиваемости средств предприятия. К тому же наблюдается положительная тенденция к росту оборотных активов.
В структуре внеоборотных активов наибольшее изменение было вызвано уменьшением, по сравнению с базовым периодом, статьи «Основные средства» на -334,0 тыс.руб. В структуре оборотных активов наибольшее изменение было вызвано увеличением, по сравнению с базовым периодом, статьи «готовая продукция и товары для перепродажи» на 1901,0 тыс.руб.
Размер дебиторской задолженности за анализируемый период в сумме снизился на -32,0 тыс.руб. что говорит о положительной тенденции. и может свидетельствовать об улучшении ситуации с оплатой продукции компании и о выборе подходящей политики продаж.
Кроме того, рассматривая дебиторскую задолженность ООО ТД «Абсолют»' следует отметить, что предприятие на конец 2009 года имеет пассивное сальдо (кредиторская задолженность больше дебиторской). Таким образом, предприятие финансирует свою текущую деятельность за счет кредиторов. Размер дополнительного финансирования составляет 3942,0 тыс.руб.
В общем динамику изменения актива баланса можно назвать положительной, но следует обратить внимание увеличение статьи «готовая продукция и товары для перепродажи» увеличение статьи внеоборотных активов в общей структуре баланса.
Со стороны пассивов, увеличение валюты баланса в наибольшей степени произошло за счет роста статьи «задолженность по налогам и сборам». За прошедший период рост этой статьи составил 96,0 тыс.руб. ( в процентном соотношении ее рост составил 21,8%) и уже на конец анализируемого периода значение статьи «задолженность по налогам и сборам» установилось на уровне 536,0 тыс.руб.
Рассматривая изменение собственного капитала ООО ТД «Абсолют» отметим, что его значение за анализируемый период снизилось. На конец 2009 года величина собственного капитала предприятия составила 560,0 тыс.руб. (11,5% от общей величины пассивов).
Доля заемных средств в совокупных источниках формирования активов за анализируемый период значительно снизилась. На конец 2009 года величина совокупных заемных средств предприятия составила 4328,0 тыс.руб. (88,5% от общей величины пассивов). Снижение заемных средств предприятия ведет к снижению степени его финансовых рисков и положительно влияет на его финансовую устойчивость, повышая степень независимости от заемных средств.
В общей структуре задолженности краткосрочные пассивы на 2009 превышают долгосрочные на 4328,0 тыс.руб. что при существующем размере собственного капитала и резервов может негативно сказаться на финансовой устойчивости предприятия.
Величина краткосрочной кредиторской задолженности, которая на конец 2008 года составляла 7395,0 тыс.руб. напротив снизилась на -3007,0 тыс.руб. (темп снижения дебиторской задолженности составил -40,7%), и на конец 2009 года ее величина установилась на уровне 4388,0 тыс.руб. (17,2% от общей структуры имущества).
Наибольший удельный вес в структуре краткосрочной кредиторской задолженности на 2009 года составляет статья «поставщики и подрядчики». На конец анализируемого периода величина задолженности по данной статье составляет 2928 тыс.руб. (доля в общей величине краткосрочной дебиторской задолженности 66,7%) За анализируемый период снижение по этой статье задолженности составило -51,7%, что в абсолютном выражении составило -3138,0 тыс.руб.
Таким образом, изменение за анализируемый период структуры пассивов следует признать в подавляющей части негативным.
Изменение показателей финансово - хозяйственной деятельности в отчетном периоде, по сравнению с базовым, представлено в таблице 4.
Таблица 4.
Изменение отчета о прибылях и убытках в отчетном периоде по сравнению с базовым периодом
Продолжение таблицы 4
Из таблицы 4 видно, что выручка от реализации компании по сравнению с базовым периодом увеличилась с 362580,0 тыс.руб. на конец 2008 года до 398428,0 тыс.руб. на конец 2009 года. За анализируемый период изменение объема продаж составило 35848,0 тыс.руб. Тем прироста составил 9,9%
Валовая прибыль 2008 года составляла 32413,0 тыс.руб. За анализируемый период она возросла на 2696,0 тыс.руб., что следует рассматривать как положительный момент и на 2009 год составила 35109,0 тыс.руб.
Прибыль от продаж 2008 года составляла 11817,0 тыс.руб. За анализируемый период она, в отличие от валовой прибыли, сократилась на -2047,0 тыс.руб., что следует рассматривать как отрицательный момент и на конец 2009 года составила 9770,0 тыс.руб., что произошло вследствие роста на 4743,0 тыс.руб. за анализируемый период коммерческих и управленческих расходов.
Показателем снижения эффективности деятельности предприятия можно назвать более высокий рост себестоимости по отношению к росту выручки, который составил 10,0% по сравнению с ростом выручки (9,9%).
Положительным моментом является плюсовое сальдо по прочим доходам и расходам - на конец 2008 года сальдо по прочим доходам и расходам установилось на уровне -128,0 тыс.руб., к тому же наблюдается положительная тенденция – за период с 2008 года по 2009 год сальдо по ним увеличилось на 71,0 тыс.руб.
Чистая прибыль за анализируемый период сократилась на -2272,0 тыс.руб., и наконец 2009 она установилась на уровне 8302,0 тыс.руб. (темп падения чистой прибыли составил -21,5%).
Анализ показывает необходимость поиска резервов снижения себестоимости продукции и разработки методов эффективного центообразования.
3. Анализ ценообразующих факторов и возможностей их регулирования
Расшифровка некоторых статей затрат представлена ниже
Коммунальные расходы:
- Вода: максимальная потребность -140 м3 , на сумму 5200руб.
- Тепло: отапливаемая площадь составляет - 54 м2, высота - 2,7м.,
- Электричество: с учетом максимальных потребностей = 15000 кВт.*0,64 = 9600 руб.
Заработная плата: В начисленную заработную плату включен районный коэффициент=15%.
На уборщицу пенсионных отчислений производится не будет, т.к. данный сотрудник принят на неполный рабочий день по трудовому договору.
Налог на вмененный доход = площадь зала для обслуживания посетителей * 1000.
Таблица 6
Расход горюче-смазочных материалов = 300 литров АИ-92, цена за литр = 17,5 руб.
Транспортный налог (уплачивается раз в год)= Мощность двигателя * ставку
Чтобы дать оценку сложившегося уровня и структуры цен необходимо узнать долю каждой статьи затрат в общей величине постоянных затрат, данная информация представлена на рис.2.
Рис.2. Постатейная доля затрат Кафе «Абсолют», 2009 год
Анализ постатейной доли затрат позволяет сделать выводы о том, что самой затратной частью является статья сырье и материалы, что составляет 48%. Доля данной статьи может меняться в зависимости от сезонности: в теплую погоду увеличивается потребление холодных закусок и прохладительных напитков. А зимой предпочтение отдают первым блюдам, мясной и рыбной продукции.
В разрезе по категориям сбыта в денежном выражении в целом по году выглядит следующим образом:
- салаты и легкие закуски (15%);
- первые блюда (15%);
- вторые блюда (25%);
- десерты (15%);
- напитки (30%).
Представленная структура была определена путем наблюдения за покупательским поведением посетителей кафе.
Ассортимент выпускаемой продукции ООО ТД «Абсолют» достаточно велик и цена изделия зависит не только от стоимости закупочных ингридиентов, но и от размеров заказываемого блюда и сложности его приготовления. Поэтому в работе будут рассматриваться пользующиеся наибольшим спросом в кафе «Абсолют» блюда. Зависимость цены на изготавливаемые блюда от технико-технологических факторов приведена в табл. 7.
Таблица 7
Зависимость цены ООО ТД «Абсолют» от
технико-технологических факторов в 2009 году
Как видно из табл. 7. цена за 1 г меняется в сторону увеличения, если сокращается вес блюда, и наоборот, если вес блюда увеличивается цена 1 г снижается. Это связано с тем, что накладные расходы, закладываемые в цену изделия, распределяются пропорционально весу, и чем меньше блюдо, тем больше цена 1 г. Кроме того, изготовление эксклюзивного, либо реже заказываемого блюда приводит к удорожанию стоимости за 1 г продукта.
За период 2008 –2009 гг. состав и структура цены не претерпела никаких существенных изменений. По этой причине структуру цены рассмотрим более подробно на примере основных видов продукции по ценам 2009г. (табл. 8).
Таблица 8
Фактическая структура цены ООО ТД «Абсолют»
за 2008 – 2009 годы
Как показывают данные табл. 8 наибольшую долю в составе цены занимают основные полуфабрикаты, которые и оказывают непосредственное влияние на ее уровень.
В состав цены также включен налог на добавленную стоимость. Так как фирмы-поставщики материалов и полуфабрикатов уплачивают НДС в бюджет ООО ТД «Абсолют» производит зачет налога в бюджет на основании полученных документов от фирм-поставщиков.
Товарооборот ООО ТД «Абсолют» по товарным
группам за 2008-2009 г.г. (по состоянию на 1 ноября)
Товарооборот в действующих ценах возрос по всем товарным труппам, кроме десертов. Особенно значительный рост достигнут по реализации напитков и вторых блюд (102,3% и 101,9% соответственно).
Однако в сопоставимых ценах темпы роста товарооборота по товарным группам значительно ниже, и это говорит о том, что большой заслуги кафе в росте суммы товарооборота нет, так как она растет за счет увеличения цен.
Неравномерность развития товарооборота в ассортиментном разрезе привела к изменению его структуры. В частности, по сравнению с 2009 годом в общем объеме товарооборота (в сопоставимых ценах) возросла доля продажи напитков и салатов при относительном снижении реализации всех остальных групп. Это говорит об ухудшении структуры товарооборота кафе.
На основе представленной информации можно сделать следующие выводы:
Состав цены характеризуется наличием отдельных элементов цены: себестоимость, прибыль, налог на добавленную стоимость и налог с продаж;
Цена на продукцию изменяется в зависимости от веса блюда и наличия каких-либо дополнительных преимуществ.
Наибольшее влияние на уровень цены оказывают цены на закупаемые полуфабрикаты.
С точки зрения управления в составе себестоимости необходимо выделять расходы, уровень которых менеджмент может контролировать и регулировать, и расходы, которые практически не поддаются воздействию со стороны менеджмента (нерегулируемые или слабо регулируемые).
Спрос на продукцию, производством и реализацией которой занимается кафе «Абсолют», носит сезонный характер и подвержен довольно таки сильным колебаниям в зависимости от сезона. Так летом и осенью наблюдается более низкий уровень посещаемости, и высокое потребление прохладительных напитков и салатов, в то время как весной и зимой – спрос выше. Особенный ажиотаж наблюдается в праздничные периоды, поэтому оценить влияние спроса на цены достаточно трудно. Кроме того, необходимо исходить из потребительских предпочтений, – так часть потребителей убеждены, что высокие цены на блюда обеспечат им высокое качество, в то время как другая часть (большая по своей численности) – высокие цены не обоснованы и, выгоднее посетить кафе, предлагающее блюда по более низким ценам. В то же время руководство кафе «Абсолют» для привлечения потребителя в период уменьшения спроса и поддержания необходимого уровня посещений широко использует различного вида скидки, а также программы привлечения посетителей.
К факторам предложения, как правило, относятся издержки, затрачиваемые предприятием для изготовления блюда, и определяющие нижний предел цены. Оценивать издержки необходимо для того, чтобы определить уровень, при котором цены не принесут кафе убытки.
Все издержки принято подразделять на два вида: постоянные и переменные. Постоянные (они же - накладные) – это издержки, размер которых не зависит от обычных колебаний объема выпуска и, соответственно, выручки от оборота. Переменные издержки, напротив, непосредственно зависят от объема выпуска. Это, в основном, затраты на сырье и основную заработную плату. Сумма постоянных и переменных издержек образует общие издержки, которые и определяют нижнюю границу цены.
Для того, чтобы более полно оценить влияние основных статей материальных ресурсов в табл. 10 представлено ранжирование перечня основных материалов по степени влияния на уровень цены.
Анализируя данные табл. 10 можно сделать вывод о том, что наибольшее влияние на уровень отпускной цены оказывают стоимость закупа сырья и полуфабрикатов, а также затраты на трудовые ресурсы. Также немаловажное влияние на уровень цены влияют затраты на транспортную логистику, которая используется для доставки товара в кафе. Следовательно, наибольшие резервы снижения затрат находятся в рамках этих статей.
Таблица 10
Влияние ценообразующих факторов на уровень цены
ООО ТД «Абсолют», 2009 год
Разница между верхней границей цены, образуемой спросом, и нижней границей, образуемой издержками, - это и есть пространство для установления цен. Внутри такого пространства на передний план выдвигается новый фактор – позиции и поведение конкурентов, цена и качество их аналогичных товаров. Изучая продукцию конкурентов, их ценовые каталоги, опрашивая покупателей, предприятие обязано объективно оценить позиции своего товара по отношению к товарам конкурентов. От результатов такого анализа зависит правильное решение вопроса: реально ли установить более высокую цену на товар, чем у конкурентов, или преимуществом конкретного товара будет его более низкая цена.
Знаниями о ценах и товарах конкурентов фирма пользуется в качестве отправной точки для формирования собственного ценообразования.
Однако, помимо затрат на изготовление и реализацию блюд большое значение для установления цены в кафе имеет качественное обслуживание гостей. Хорошее обслуживание неизменно влияет на сумму, которую гости оставляют в заведении, причем, существует прямая зависимость. Взять к примеру то, что даже удовлетворение жалоб посетителей приносит гораздо больше, чем составляют затраты, необходимые для разрешения конфликта.
Однако, внедрение стратегии сервиса стоит денег. К сожалению, для некоторых предприятий питания первоначальные расходы затмевают даже среднесрочные перспективы, поэтому довольно часто рестораторы полагаются на традиционный русский "авось". На самом деле, нельзя недооценивать тот факт, что если гости довольны качеством обслуживания, это помогает не только зарабатывать деньги, но и экономить. Ведь сохранение лояльных клиентов - прежде всего, сокращение вложений, необходимых для привлечения все новых и новых гостей.
Допустим, некая сеть ресторанов насчитывает две тысячи человек, которые являются ее завсегдатаями (скажем, посещают заведения два раза в неделю). При ежегодном сокращении этого количества на 40 процентов, необходимо "заменить" 800 некогда лояльных к бренду гостей. И это только для того, чтобы не потерять деньги на сокращении выручки от постоянных покупателей. Но для поддержания темпов роста цифра должна быть непременно больше 800. (Помимо стимуляции спонтанных визитов.) Дешевле проанализировать, что заставило некогда активных потребителей изменить своим вкусовым пристрастиям, и попытаться устранить это. Процентов на 85 первопричиной окажется именно обслуживание. Поскольку из-за недостаточно качественного сервиса и проблем с обслуживанием ресторанная аудитория перестает быть лояльной к бренду в 5 раз чаще, чем, например, из-за повышения цен в любимом заведении. Еще более впечатляющая проекция - удержать постоянного гостя повышением качества сервиса обходится заведению в среднем в 7,5 раз дешевле, чем привлечь на его место и сделать завсегдатаем нового.
4. Анализ внешней среды предприятия
В настоящее время на территории г. Тюмени существует большое количество закусочных, ресторанов, кафе и т.д. Но пунктов качественного питания мало. По результатам опроса, посетителей не устраивают или высокие цены, или некачественная еда, или низкопрофессиональный сервис. Анализ рынка показал - доля кафе составляет 33%, что можно увидеть на (рис. 5.). При этом емкость рынка общественного питания еще не исчерпана, и ее запас составляет около 30%. Эти данные мотивированы тем, что в некоторых районах места общественного питания просто отсутствуют, например: ул. Клары – Цеткин, Товарное шоссе - район Дома Обороны.
Рис.3. Анализ доли рынка
Основные конкуренты: ресторан «Урарту», удаленность от кафе «Абсолют» 300 м.; ближайшие кафе «Амиран», «Три медведя», удаленность 100 - 400м.; кафе «Парочка», удаленность 150 м.
Так как внешняя и внутренняя среда кафе изменяются под воздействием различных факторов, представленных на Рис.5, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны.
Сильные стороны: современное оборудование, удобное географическое положение, качественная продукция, быстрое обслуживание, индивидуальный подход к клиенту; наличие постоянных клиентов; предприятие остается финансово независимым; не высокие цены.
Слабые стороны: недостаточный управленческий опыт, не сформировавшийся имидж кафе, небольшой ассортимент предлагаемой продукции; высокая текучесть кадров; недостаток квалифицированных рабочих; зависимость от поставщиков; отсутствие долгосрочных источников финансирования; недостаток рекламы.
Возможности: введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики; достичь высокой степени конкурентоспособности предприятия; повышение производительности труда на предприятии; совершенствование менеджмента; изменение рекламных технологий; появление новых технологий; политическая стабильность; большой выбор поставщиков.
Таблица 11
Матрица возможностей ООО ТД «Абсолют»
Угрозы: неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная налоговая политика; возможность появления новых конкурентов; нестабильность цен поставщиков; уменьшение выпуска товаров; снижение общей платежеспособности предприятий; нестабильная ситуация в стране; изменение потребностей потребителей; нестабильность поставок со стороны поставщиков.
Таблица 12
Матрица угроз ООО ТД «Абсолют»
Продолжение табл.12
Составим профиль среды ООО ТД «Абсолют» по полученным данным.
Таблица 13
Составление профиля среды ООО ТД «Абсолют»
Анализ среды предприятия показал, что наибольшую угрозу для компании представляют экономические факторы. Организации стоит в первую очередь в отношении этих факторов применить свои сильные стороны, которые должны помочь преодолеть существующие угрозы.
В наибольшей степени благоприятное влияние на организацию оказывают покупатели и поставщики, со стороны которых нет каких-либо существенных угроз. То же можно сказать и о политических, социальных и технологических факторах внешней среды. Таким образом, именно данными возможностями и, прежде всего со стороны покупателей и поставщиков предприятие должно воспользоваться для преодоления своих слабых сторон. Кроме того, предприятию следует обратить внимание на развитие внутреннего потенциала, за счет удержания и роста собственных кадров.
Кроме того предприятию следует активнее использовать главные преимущества доставки продуктов на дом - это гибкость, мобильность и комплексность. Любой ужин, банкет или фуршет имеет свою уникальную концепцию, под которую разрабатывается все остальное: интерьер помещения, меню и т.д. Каждое мероприятие имеет свою неповторимую идею и оформление. В рамках компании предлагается создать отдел декорирования. В начале каждого года он должен представлять свои идеи на PR-вечеринке, традиционно проводимой для клиентов.
В обычный ресторан идут на шефа или определенную атмосферу. Ресторан может использовать тематическое меню, их конкуренты - только интернациональное. Именно поэтому квалификация персонала в данном бизнесе должна быть очень высокой.
Одновременно возникает серьезная проблема - удивить клиентов становится все сложнее. Они делаются слишком требовательными. Для клиентов уже важно не только само меню, но и состав компонентов в каждом блюде: количество калорий, содержание лактозы, сахара и даже соли. В результате компания вынуждена расширять предложение и в качестве варианта вместе с основным предлагать низкокалорийное и бессолевое меню.
Спад спроса на услуги ресторанного бизнеса заставляет компании расширять список предоставляемых услуг, делается ставка на креативность. Пределов для фантазии клиентов не существует.
В течение года спрос на форматы мероприятий, проводимых индивидуально под клиента, сильно меняется:
- В январе и феврале наиболее популярны ужины и частные мероприятия.
- С февраля по июль - корпоративные мероприятия, презентации и коктейли.
- Лето - время так называемых garden party и торжественных ужинов для свадеб.
- С сентября по октябрь наиболее популярны мероприятия формата "тим-билдинг".
5. Общие выводы о методе работы с клиентами на предприятии
Многие принятые на предприятиях питания системы учета фокусируются исключительно на текущих затратах и доходах, игнорируя предполагаемые денежные потоки, поступающие в течение всего срока лояльности потребителя. Для того, чтобы подсчитать, какой прибыли недосчитывается кафе, предлагается следующий алгоритм действий:
После получения информации по потерям прибыли необходимо провести ряд действий, направленных на изменение ситуации.
Сопоставив средний чек, частоту визитов, время, которое человек оставался лояльным заведению, несложно определить потери, приходящиеся на одного теперь уже бывшего гостя. Умножив получившуюся цифру на примерное число потерянных клиентов, можно высчитать общее снижение объема продаж, а также сумму потерянной прибыли. Сравнив количество ушедших за последний год потребителей с количеством оставшихся, можно определить годовой процент оттока. Для интереса величину потерянной прибыли таким же образом можно сравнить с суммой, необходимой для улучшения качества обслуживания.
Дополнительные услуги, - а именно к ним, без сомнения, относятся и "счастливые часы", и комплексные обеды - также важно правильно оценить. Кафе может проводить различные мероприятия, например, банкеты, корпоративные вечеринки, организовать службу доставки, практиковать еду на вынос или же продажу вин и гастрономических продуктов, - какая цена будет приемлемой для них?
Комплексные предложения - это стимуляция потребителей к соответствию их заказа среднему чеку. Соединяя в себе три - четыре позиции, комплексные предложения суммируют и их стоимость, но благодаря фиксированной скидке, в итоге потребитель заплатит на 15-20 процентов меньше, чем заплатил бы, если выбрал те же блюда по карте меню. Само собой, сюда не следует включать дорогостоящих блюд, т.к. гарантирует приемлемый уровень продаж только цена, привлекательная для целевой аудитории. Особенно актуальны комплексные предложения в кафе, где, как правило, наряду с обедами типа "три в одном" присутствуют салат-бары.
Салат-бары бывают двух типов: с ограниченным количеством подходов и с неограниченным. И в том, и в другом случае, чаще всего гости параллельно могут что-либо заказать и по карте меню. Рассчитывая стоимость данного предложения, следует вывести среднюю цену на блюда и напитки, предлагаемые посетителям в режиме шведского стола. Как правило, добавочная стоимость на эти предложения рассчитывается следующим образом. К средней стоимости по меню представленных на шведском столе блюд наценивается: 100 процентов - в случае ограничения подходов и 200 процентов - если решили практиковать принцип "съешь, сколько сможешь".
Рекомендуется собрать достаточно сведений о затратах и потреблении, чтобы откорректировать цены шведского стола и привести их в соответствие с требованиями эффективности деятельности кафе. Провести учет, добавить стоимость закупок соответствующих ингредиентов за начальный период, отнять от этого количества результат учета в конце срока. Это даст фактическое количество продукта или напитка, израсходованное за начальный период времени. Разделить общую стоимость на число гостей, которые заказали шведский стол, и тогда полученный результат покажет среднюю величину затрат на человека.
Не стоит сбрасывать со счетов дополнительные издержки, свойственные подобным предложениям. Салат-бары и шведские столы необходимо постоянно обновлять - содержать в эстетически приятном состоянии, следить за наличием отдельных блюд, изымать продуктовые остатки чаще, чем это приходится делать при обычном обслуживании. Также к издержкам относятся дополнительное оборудование и предметы сервировки.
За последние годы в связи с популяризацией идеи питания вне дома, все чаще кафе «Абсолют» практикует бизнес-ланч. Хороший метод увеличения оборота в часы пониженной покупательской активности, к тому же прекрасный способ ликвидации скопившихся товарных остатков. Чтобы бизнес-ланч был рентабельным, во-первых, стоит выбирать блюда, имеющие невысокую себестоимость, сравнительно легкие в технологическом исполнении, допускающие использование заготовок - т.е. полуфабрикатов высокой степени готовности. Во-вторых, предлагаемые позиции должны хорошо сочетаться друг с другом. В-третьих, стоит задуматься над уменьшением порций. Наценка на бизнес-ланч ниже, чем на основное меню.
Все вышеизложенное справедливо и для предложений типа "счастливый час", которые, по сути, являются альтернативой завтракам или бизнес-ланчу, и заключаются в предоставлении фиксированной скидки на определенные позиции в определенные часы.
Рассчитывая цену за проведение мероприятия, следует учесть прямые издержки - стоимость продуктов питания, напитков, приглашенных музыкантов, модераторов, ведущих и пр., а также косвенные - амортизацию столового белья (если используются банкетные "юбки"), оплату дополнительного обслуживающего персонала, рекламы, освещения, электроэнергии… Прибыль от проведения мероприятий напрямую зависит от их формата и усилий, которые затрачены. К примеру, планируя свадьбу или корпоративную вечеринку, гостям можно предложить разработку индивидуального, рассчитанного только на их вкусовые пристрастия, меню. Но можно воспользоваться стандартными предложениями, разработанными для типовых банкетов. В любом случае, следует помнить, что наценка на блюда составляет около 450-500 процентов (в зависимости от числа присутствующих гостей), а сами яства должны отличаться сложностью подачи. Банкет, проводимый в ресторане, в большинстве случаев праздник, и у него должен быть соответствующий антураж.
Возможны несколько вариантов определения цены - фиксированная цена за мероприятие (средняя стоимость блюд плюс дополнительная наценка и косвенные издержки) или расчет "по меню". В первом случае утверждается сумма, а потом под нее выстраивается предложения. Во втором - сначала дается заказчику для ознакомления меню и возможные варианты "негастрономического" сопровождения, позволяя определиться с наиболее предпочтительным набором блюд, напитков и услуг. Следует принять во внимание и такой факт: настаивает заказчик на закрытии кафе или у вас предполагает арендовать небольшой зал. При закрытии также необходимо оценить величину недополученной с других свободных столиков прибыли.
При достаточно высокой себестоимости и, соответственно, высокой продажной цене, некоторые блюда несут прибыль благодаря хорошей наценке, даже если рейтинги продаж у них не очень высоки.
Чтобы их немного поднять, рекомендуется в карте меню переместить эти блюда в начало соответствующей категории. Гости, которые сомневаются с выбором или те, кто вовсе не испытывает особого желания выбирать, как правило, заказывают одно из двух-трех верхних предложений. Блюда, продающиеся по низкой цене, имеющие к тому же условно низкий рейтинг продаж, относятся к невыгодным позициям, несмотря на свою, зачастую, невысокую себестоимость. Но не следует их сразу вычеркивать из меню: возможно, им нужно дополнительное продвижение.
В любом меню всегда будут позиции-лидеры и позиции-аутсайдеры, если отказаться от невыгодных блюд, на их место в скором времени переместятся те, которые еще недавно принадлежали к другой категории.
Необходимо проанализировать, что с ними не так. Пересмотреть рецептуру, способ подачи, производителей основных ингредиентов, переместить блюда в карте меню на более выигрышную позицию, стимулировать официантов к их продажам.
В некоторых случаях, проанализировав состояние продаж, принимается решение повысить стоимость выгодных блюд.
Делать это нужно очень и очень аккуратно, т.к. именно невысокая стоимость является их главной привлекательной чертой. С другой стороны, заниженная цена способствует недополучению возможной прибыли.
В этом случае следует экспериментировать, насколько гуттаперчевой может быть цена без ущерба для коэффициента продаж, следует поднимать понемногу, буквально, на 10 рублей, но делать это следует несколько раз.
Еще один вид блюд, допускающих ценовые эксперименты - это фирменные предложения. Гости заведения всегда обращают на них повышенное внимание, их стоимость, которая может отличаться в большую сторону, не кажется ресторанной аудитории чем-то нелогичным.
Заключение
Подводя итоги отметим, что в результате прохождения производственной практики были закреплены пройденные теоретические знания, приобретены практические навыки по специальности, в соответствии с планом учебного процесса.
Производственная практика проходила в ООО ТД «АБСОЛЮТ». Это компания специализирующаяся на розничной торговле в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки и табачные изделия.
Компания является владельцем кафе «Абсолют». В рамках данной работы анализ проводится на основании данных кафе «Абсолют».
Лозунг компании: «Организуя свою деятельность, мы всегда помним о Вас!»
Особое внимание в ходе производственной практики было уделено системе менеджмента и ценообразования в кафе «Абсолют» ООО ТД «АБСОЛЮТ». В результате исследования автор пришел к выводу, что несмотря на то, что система ценообразования на предприятии на должном уровне построена, и формируется на основе нормативов на блюда, все же недостаточное внимание уделяется работе с затратами компании, эффективности и рентабельности производства в целом. А также наблюдается слабая подготовленность персонала и отсутствие ориентации на клиента.
Таким образом, поставленные задачи на время прохождения производственной практики представляются решенными, материал для разработки предложений по рационализации системы формирования цен ООО ТД «АБСОЛЮТ» полученным.
Список литературы
К
РАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СТУДЕНТА
ЗАКЛЮЧЕНИЕ РУКОВОДИТЕЛЯ ПРАКТИКИ ОТ ПРЕДПРИЯТИЯ
о качестве работы практиканта
а) прибыл к месту работы:
_____11.05.2009__________________________________________
б) откомандирован в университет:
_____11.06.2009__________________________________________
2. Заключение:
Тихонин П.С. проходил производственную практику в ООО ТД «Абсолют» кафе «Абсолют», расположенном по адресу: г.Тюмень, ул. Д.Бедного 98/2.
За время прохождения производственной практики показал себя ответственным, квалифицированным, профессионально подготовленным специалистом. На протяжении всего времени работы пополнял и совершенствовал знания и практические навыки.
Хорошо владеет законами, распоряжениями и приказами, касающихся материально-технического обеспечения и сбыта товаров на предприятии торговли. Знает методы учета товаров, расчета потребности в них, оформление заявок на товар по каждой товарной группе согласно договора поставки.
Строго выполняет правила внутреннего распорядка, правила и нормы охраны труда и техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены.
Профессионально владеет формами и методами торгового обслуживания покупателей, планограммой представления товара, соблюдением ротации товара, принципами оформления меню кафе. Принимает меры к повышению качества обслуживания и улучшения оформления помещения.
Осуществляет связь с поставщиками, оформляет документы на отгрузку и получение товаров в соответствии с графиком поставок, ведет контроль за выполнением договорных обязательств.
Всегда поддерживает на рабочем месте атмосферу доброжелательности, терпелив, внимателен, вежлив при работе с посетителями и сотрудниками кафе.
Производственные вопросы и проблемные ситуации решает грамотно. Возложенные обязанности выполняет качественно и быстро.
Профессиональный уровень совершенствует изучением нормативно-технической документацией. Постоянно оказывает консультативную помощь клиентам как по составу блюд, так и по вкусовым качествам.
С коллегами по работе поддерживает хорошие отношения. Коммуникабелен, справедлив и принципиален.
Оценка практики __________________
Директор
ООО ТД «Аболют»
Кафе «Абсолют»
«___» _________________ 2009г.
Ф
едеральное агентство по культуре и кинематографии
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«ТЮМЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ КУЛЬТУРЫ И ИСКУССТВ»
Институт сервиса и социально-информационных коммуникаций
Кафедра менеджмента туризма и гостиничного бизнеса
ДНЕВНИК ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Студента ___________________________________________________
___________________________________________________
(ФИО студента-практиканта)
Факультет __________________________________________________
Специальность ______________________________________________
Специализация ______________________________________________
Курс _________________ Группа __________________
Сроки практики: с «__»__________200_г. по «__»____________200_г.
Объект практики ____________________________________________
____________________________________________
(название организации, адрес, телефон)
Руководитель практики ______________________________________
______________________________________
ИО, телефон)
Руководитель практики от кафедры ____________________________
___________________________________________________________
(ФИО, телефон)
Тюмень 2010
Подпись руководителя практики ________________________________
Подпись руководителя практики от кафедры _______________________
К
раткая характеристика студента
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
Оценка _______________ Подпись ____________________
Руководитель практики от фирмы ________________________________
(ФИО, должность)
Оценка _______________ Подпись ____________________
Руководитель практики от кафедры_______________________________
(ФИО, должность)
Рефлексия и самоанализ студента-практиканта относительно собственных успехов и неудач
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«ТЮМЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ КУЛЬТУРЫ И ИСКУССТВ»
Институт сервиса и социально-информационных коммуникаций
Кафедра менеджмента туризма и гостиничного бизнеса
ОТЧЕТ О ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКЕ
Студент ____________________________________________________
____________________________________________________
Факультет___________________________________________________
Специальность_______________________________________________
Специализация_______________________________________________
Курс________________ Группа_______________
Сроки практики: с «__»___________200_г. по «__» ___________ 200_г.
Объект практики______________________________________________
Тюмень 200__
Содержание
| Введение | 3 | |
| 1. | Характеристика первичных сведений о предприятии | 5 |
| 2. | Оценка деятельности ООО ТД «Абсолют» | 8 |
| 3. | Анализ ценообразующих факторов и возможностей их регулирования | 16 |
| 4. | Анализ внешней среды предприятия | 25 |
| 5. | Общие выводы о методе работы с клиентами на предприятии | 30 |
| Заключение | 35 | |
| Список литературы | 36 | |
Введение
Производственнная практика была пройдена в ООО ТД «Абсолют», в кафе «Абсолют».
Основной целью производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения, а также получение и развитие первичных практических навыков и умений в области деятельности менеджмента на предприятии ООО ТД «Абсолют».
Задача практики заключается в сборе фактического материала для написания отчета по практике, а также получение общего представления о деятельности предприятия, его организационно-правовой формы, статуса, назначения и т.д. Кроме того, во время прохождения производственной практики особое внимание уделялось системе ценообразования и эффективности его функционирования.
В ходе производственной практики автору работы была предоставлена возможность получения дополнительных знаний, путем изучения документов, определяющих работу ООО ТД «Абсолют»; знакомство с основными видами деятельности предприятия; выполнение различных поручений от непосредственного руководителя практики, получение консультаций от ведущих специалистов отделов компаний и т. д.
Таким образом, объектом исследования является общество с ограниченной ответственностью Торговый Дом «Абсолют».
Предмет исследования - управление менеджментом на предприятии ООО ТД «Абсолют». Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:
- изучение деятельности менеджмента на предприятии;
- приобретение навыков самостоятельной аналитической, научно-исследовательской работы;
- дать характеристику деятельности предприятия;
- изучить распределение функций, полномочий и ответственности в системе управления предприятия;
- рассмотреть систему организационных коммуникаций и информационную систему компании;
- дать характеристику организационной культуры предприятия и стиля управления, провести оценку эффективности менеджмента организации;
- провести анализ ценообразующих факторов и возможностей их регулирования;
- провести анализ внешней среды предприятия;
Производственная практика в ООО ТД «Абсолют» позволила автору работы получить необходимую информацию на предприятии, для систематизации знаний и подготовки материала для написания дипломного проекта в будущем.
Результаты исследовательской работы автора представлены в данном отчете.
Характеристика первичных сведений о предприятии
ООО Торговый дом «Абсолют» был образован в 1990 году как компания, специализирующаяся на розничной торговле в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки и табачные изделия.
Компания является владельцем кафе «Абсолют». В рамках данной работы анализ проводится на основании данных кафе «Абсолют», расположенного по адресу: г.Тюмень, ул.Д.Бедного 98/2.
ООО Торговый дом «Абсолют» динамично развивается с начала своего существования, не потеряв своих позиций даже во время экономического кризиса. Компания продолжает расширять границы своей деятельности и совершенствовать свои возможности.
В Торговом доме «Абсолют» работают высококвалифицированные сотрудники, которые в дополнение к базовому образованию участвуют в постоянных тренингах и регулярно обучаются по специальным программам.
Кафе «Абсолют» занимается реализацией покупных товаров и продукции собственного приготовления. В ассортимент входя первые блюда, вторые блюда (холодные и горячие закуски), напитки, мучные и кондитерские изделия. Осуществляется предоставление услуги «товары на вынос».
Лозунг компании: «Организуя свою деятельность, мы всегда помним о Вас!»
Действующее в настоящее время законодательство предусматривает наличие двух учредительных документов общества с ограниченной ответственностью - устава и учредительного договора. При этом некоторые положения данных документов дублируются, что вызывает трудности в практике применения законодательства об ООО. Наличие двух учредительных документов - устава и учредительного договора - усложняет систему управления в обществах с ограниченной ответственностью и приводит к правовым коллизиям, но не обеспечивает никакой дополнительной защиты интересов участников общества. В связи с этим в ст. 89 ГК РФ, ранее имевшую название "Учредительные документы общества с ограниченной ответственностью" (теперь - "Учреждение общества с ограниченной ответственностью"), вносятся довольно существенные изменения. В старой редакции ГК РФ закреплялось, что учредительными документами ООО являются учредительный договор и устав, а если общество учреждается одним лицом, то единственный учредительный документ - устав. Сейчас закон исключает из числа учредительных документов учредительный договор. Отныне для всех ООО предусматривается один учредительный документ - устав.
Устав ООО ТД «Абсолют» наряду со сведениями, указанными в п. 2 ст. 52 ГК РФ (учредительные документы юридического лица), содержит:
- сведения о размере уставного капитала общества;
- сведения о составе и компетенции его органов управления, порядке принятия ими решений (в том числе по вопросам, принимаемым единогласно или квалифицированным большинством голосов);
- иные предусмотренные Законом об ООО сведения.
Закрепляется, что учредители ООО заключают между собой договор об учреждении общества с ограниченной ответственностью, определяющий:
- порядок осуществления ими совместной деятельности по учреждению общества;
- размер уставного капитала общества;
- размер их долей в уставном капитале общества;
- иные установленные Законом об ООО условия.
Договор об учреждении общества заключен в письменной форме и представляет собой договор о совместной деятельности, направленный на создание ООО и прекращающий свое действие в связи с созданием такого общества. Данный договор не имеет характера учредительного документа. Устанавливается, что учредители ООО несут солидарную ответственность по обязательствам, связанным с его учреждением и возникшим до его государственной регистрации. ООО несет ответственность по обязательствам учредителей общества, связанным с его учреждением, только в случае последующего одобрения действий учредителей общества общим собранием участников общества. При этом размер ответственности в любом случае не может превышать одну пятую оплаченного уставного капитала общества.
Устав общества определяется как учредительный документ общества.
Организационная структура кафе «Абсолют»
Во главе Компании стоит Генеральный директор. В его подчинении находиться заведующий производством. Он решает самостоятельно все вопросы деятельности предприятия, без особой на то доверенности действует от имени фирмы, представляет её интересы во всех отечественных предприятиях, фирмах и организациях. Также он распоряжается в пределах предоставленному ему права имуществом, заключает договора, в том числе по найму работников. Издает приказы и распоряжения, обязательные к исполнению всеми работниками организации. Управляющий несет в пределах своих полномочий полную ответственность за деятельность кафе, обеспечение сохранности товарно-материальных ценностей, денежных средств и другого имущества предприятия. Выдает доверенности, открывает в банках счета, пользуется правом распоряжения средствами.
В подчинении заведующего производством находятся бухгалтер, Администратор и шеф-повар.
Бухгалтер – осуществляет организацию бухгалтерского учета хозяйственно-финансовой деятельности предприятия и контроль за экономным использованием материальных, трудовых и финансовых ресурсов. Организует учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей и основных средств, учет издержек производства и обращения, выполнение работ, а также финансовых, расчетных и кредитных операций.
В подчинении шеф-повара находятся повара.
Администратору зала подчиняются бармен-кассир, официанты и уборщица.
Такая структура управления представляет организацию как совокупность взаимосвязанным элементов. Каждый элемент имеет свои цели и задачи. Директор управляет своими прямыми подчинёнными, имея при этом представление о действиях нижестоящих подчиненных. Организационная структура кафе «Абсолют» характеризуется высокой степенью разделения труда, развитой иерархией управления, четкой линией цепи команд, отношения между руководителями и подчиненными строятся по вертикали по принципу единоначалия. Такая структура имеет ряд достоинств:
- четкие системы взаимосвязи между руководителями и подчиненными;
- быстрота реакции в ответ на прямые указания;
- ответственность руководителей подразделений за конечные результаты предприятия и другие.
Оценка деятельности ООО ТД «Абсолют»
Общие результаты функционирования организации отражаются в технико-экономических показателях деятельности данного предприятия.
Основой для проведения финансового анализа ООО ТД "Абсолют" стала следующая информация финансовой (бухгалтерской) отчетности:
1) Бухгалтерский баланс
2) Отчет о прибылях и убытках;
3) Дополнительные данные об основных средствах и затратах на производство.
Таблица 1.
Актив баланса
| Статья баланса | Код строки | 2008, декабрь | 2009, декабрь |
| АКТИВ | | | |
| I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ | | | |
| Основные средства | 120,0 | 2 832,0 | 2 498,0 |
| Итого по разделу I | 190 | 2 832,0 | 2 498,0 |
| II ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ | | | |
| Запасы, в том числе: | 210 | 18 367,0 | 20 170,0 |
| - сырье, материалы и другие аналогичные ценности | 211 | 23,0 | 18,0 |
| - готовая продукция и товары для перепродажи | 214 | 18 074,0 | 19 975,0 |
| - расходы будущих периодов | 216 | 270,0 | 177,0 |
| Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты) | 240 | 642,0 | 386,0 |
| - в том числе покупатели и заказчики | | 32,0 | 0,0 |
| Денежные средства | 260 | 3 299,0 | 2 284,0 |
| Прочие оборотные активы | 270 | 84,0 | 181,0 |
| Итого по разделу II | 290 | 22 392,0 | 23 021,0 |
| БАЛАНС (сумма строк 190+290) | 300 | 25 224,0 | 25 519,0 |
Таблица 2.
Пассив баланса ООО ТД «Абсолют»
| Статья баланса | Код строки | 2008, декабрь | 2009, декабрь |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| III. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ | |||
| Уставный капитал | 410 | 500,0 | 500,0 |
| Итого по разделу III | 490 | 500,0 | 500,0 |
| V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА | |||
| Кредиторская задолженность, в том числе: | 620 | 7 303,0 | 4 328,0 |
| - поставщики и подрядчики | 621 | 6 066,0 | 2 928,0 |
| - задолженность перед персоналом организации | 622 | 619,0 | 658,0 |
| - задолженность перед государственными внебюджетными фондами | 623 | 178,0 | 206,0 |
Продолжение таблицы 2
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| - задолженность по налогам и сборам | 624 | 440,0 | 536,0 |
| Доходы будущих периодов (98) | 640 | 92,0 | 60,0 |
| Итого по разделу V | 690 | 7 395,0 | 4 388,0 |
| БАЛАНС (сумма строк 490+590+690) | 700 | 7 895,0 | 4 888,0 |
Прежде всего, следует отметить, что величина чистого оборотного капитала ООО ТД "Абсолют" на конец анализируемого периода (дек. 2009 года) составила 18693,0 тыс.руб. что говорит о том, что предприятие имеет чистый оборотный капитал для поддержания своей деятельности и на отчетную дату положение предприятия можно назвать достаточно стабильным. Однако все же необходимо более подробно изучить структуру имущества ООО ТД "Абсолют".
В графическом виде структура имущества ООО ТД "Абсолют" на протяжении всех рассматриваемых периодов представлена на рисунке 1.
Рис.1. Структура имущества ООО ТД «Абсолют»
Анализируя актив баланса видно, что общая величина активов предприятия в отчетном периоде, по сравнению с базовым периодом, незначительно увеличилась. По сравнению с концом дек. 2008 года активы и валюта баланса выросли на 1,2%, что в абсолютном выражении составило 295,0 тыс.руб. Таким образом, в отчетном периоде актив баланса и валюта баланса находятся на уровне 25519,0 тыс.руб.
В наиболее значительной степени это произошло за счет увеличения статьи «готовая продукция и товары для перепродажи». За прошедший период рост этой статьи составил 1901,0 тыс.руб. ( в процентном соотношении рост этой статьи составил 10,5%) и уже на конец анализируемого периода значение статьи «готовая продукция и товары для перепродажи» достигло 19975,0 тыс.руб.
Уменьшение валюты баланса может говорить о снижении хозяйственного оборота и, как следствие, вести к неплатежеспособности предприятия. Увеличение валюты баланса напротив говорит о росте предприятия и в большинстве случаев рассматривается как положительная тенденция.
В общей структуре активов внеоборотные активы, величина которых на конец дек. 2008 года составляла 2832,0 тыс.руб., снизились на -334,0 тыс.руб. (темп уменьшения внеоборотных активов составил -11,8%), и на конец дек. 2009 года величина внеоборотных активов составляла уже 2498,0 тыс.руб. (9,8% от общей структуры имущества).
Величина оборотных активов, составлявшая на конец дек. 2008 года 22392,0 тыс.руб. напротив возросла на 629,0 тыс.руб. (темп прироста составил 2,8%), и на конец дек. 2009 года их величина составила 23021,0 тыс.руб. (90,2% от общей структуры имущества).
Доля основных средств в общей структуре активов на конец дек. 2009 составила 9,8%, что говорит о том, что предприятие имеет «легкую» структуру активов и свидетельствует о мобильности имущества ООО ТД «Абсолют».
Таблица 3.
Анализ состава и размещения активов ООО ТД «Абсолют»
| Статья баланса | Код строки | 2008, декабрь | 2009, декабрь |
| 1 | 2 | 3 | 4 |
| I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ | | | |
| Основные средства | 120 | 11,2% | 9,8% |
| Итого по разделу I | 190 | 11,2% | 9,8% |
| II ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ | | | |
| Запасы, в том числе: | 210 | 72,8% | 79,0% |
| - сырье, материалы и другие аналогичные ценности | 211 | 0,1% | 0,1% |
| - готовая продукция и товары для перепродажи | 214 | 71,7% | 78,3% |
| - расходы будущих периодов | 216 | 1,1% | 0,7% |
| Дебиторская задолженность (платежи по которой ожидаются в течение 12 месяцев после отчетной даты) | 240 | 2,5% | 1,5% |
| - в том числе покупатели и заказчики | | 0,1% | 0,0% |
| Денежные средства | 260 | 13,1% | 9,0% |
| Прочие оборотные активы | 270 | 0,3% | 0,7% |
| Итого по разделу II | 290 | 88,8% | 90,2% |
| БАЛАНС (сумма строк 190+290) | 300 | 100,0% | 100,0% |
Как видно из таблицы 3, на конец отчетного периода наибольший удельный вес в структуре совокупных активов приходится на оборотные активы (90,2%), что говорит о достаточно мобильной структуре активов, способствующей ускорению оборачиваемости средств предприятия. К тому же наблюдается положительная тенденция к росту оборотных активов.
В структуре внеоборотных активов наибольшее изменение было вызвано уменьшением, по сравнению с базовым периодом, статьи «Основные средства» на -334,0 тыс.руб. В структуре оборотных активов наибольшее изменение было вызвано увеличением, по сравнению с базовым периодом, статьи «готовая продукция и товары для перепродажи» на 1901,0 тыс.руб.
Размер дебиторской задолженности за анализируемый период в сумме снизился на -32,0 тыс.руб. что говорит о положительной тенденции. и может свидетельствовать об улучшении ситуации с оплатой продукции компании и о выборе подходящей политики продаж.
Кроме того, рассматривая дебиторскую задолженность ООО ТД «Абсолют»' следует отметить, что предприятие на конец 2009 года имеет пассивное сальдо (кредиторская задолженность больше дебиторской). Таким образом, предприятие финансирует свою текущую деятельность за счет кредиторов. Размер дополнительного финансирования составляет 3942,0 тыс.руб.
В общем динамику изменения актива баланса можно назвать положительной, но следует обратить внимание увеличение статьи «готовая продукция и товары для перепродажи» увеличение статьи внеоборотных активов в общей структуре баланса.
Со стороны пассивов, увеличение валюты баланса в наибольшей степени произошло за счет роста статьи «задолженность по налогам и сборам». За прошедший период рост этой статьи составил 96,0 тыс.руб. ( в процентном соотношении ее рост составил 21,8%) и уже на конец анализируемого периода значение статьи «задолженность по налогам и сборам» установилось на уровне 536,0 тыс.руб.
Рассматривая изменение собственного капитала ООО ТД «Абсолют» отметим, что его значение за анализируемый период снизилось. На конец 2009 года величина собственного капитала предприятия составила 560,0 тыс.руб. (11,5% от общей величины пассивов).
Доля заемных средств в совокупных источниках формирования активов за анализируемый период значительно снизилась. На конец 2009 года величина совокупных заемных средств предприятия составила 4328,0 тыс.руб. (88,5% от общей величины пассивов). Снижение заемных средств предприятия ведет к снижению степени его финансовых рисков и положительно влияет на его финансовую устойчивость, повышая степень независимости от заемных средств.
В общей структуре задолженности краткосрочные пассивы на 2009 превышают долгосрочные на 4328,0 тыс.руб. что при существующем размере собственного капитала и резервов может негативно сказаться на финансовой устойчивости предприятия.
Величина краткосрочной кредиторской задолженности, которая на конец 2008 года составляла 7395,0 тыс.руб. напротив снизилась на -3007,0 тыс.руб. (темп снижения дебиторской задолженности составил -40,7%), и на конец 2009 года ее величина установилась на уровне 4388,0 тыс.руб. (17,2% от общей структуры имущества).
Наибольший удельный вес в структуре краткосрочной кредиторской задолженности на 2009 года составляет статья «поставщики и подрядчики». На конец анализируемого периода величина задолженности по данной статье составляет 2928 тыс.руб. (доля в общей величине краткосрочной дебиторской задолженности 66,7%) За анализируемый период снижение по этой статье задолженности составило -51,7%, что в абсолютном выражении составило -3138,0 тыс.руб.
Таким образом, изменение за анализируемый период структуры пассивов следует признать в подавляющей части негативным.
Изменение показателей финансово - хозяйственной деятельности в отчетном периоде, по сравнению с базовым, представлено в таблице 4.
Таблица 4.
Изменение отчета о прибылях и убытках в отчетном периоде по сравнению с базовым периодом
| Наименование показателя | Декабрь, 2008 | Декабрь, 2009 | Изменения | ||
| В абс. выражении | Темп прироста | Уд. веса | |||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Доходы и расходы по обычным видам деятельности | |||||
| Выручка (нетто) от продажи товаров, продукции, работ, услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акцизов и аналогичных обязательных платежей) | 362 580,0 | 398 428,0 | 35 848,0 | 9,9% | - |
| Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг | (330 167,0) | (363 319,0) | 33 152,0 | 10,0% | 0,1% |
| Валовая прибыль | 32 413,0 | 35 109,0 | 2 696,0 | 8,3% | -0,1% |
| Коммерческие расходы | (20 596,0) | (25 339,0) | 4 743,0 | 23,0% | 0,7% |
Продолжение таблицы 4
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Управленческие расходы | 0,0 | 0,0 | 0,0 | 0,0% | 0,0% |
| Прибыль (убыток) от продаж | 11 817,0 | 9 770,0 | -2 047,0 | -17,3% | -0,8% |
| Прочие доходы | 145,0 | 286,0 | 141,0 | 97,2% | 0,0% |
| Прочие расходы | (273,0) | (203,0) | -70,0 | -25,6% | -0,0% |
| Прибыль (убыток) до налогообложения | 11 689,0 | 9 853,0 | -1 836,0 | -15,7% | -0,8% |
| ЕНВД | (1 115,0) | (1 551,0) | 436,0 | 39,1% | 0,1% |
| Чистая прибыль (убыток) отчетного периода | 10 574,0 | 8 302,0 | -2 272,0 | -21,5% | -0,8% |
Из таблицы 4 видно, что выручка от реализации компании по сравнению с базовым периодом увеличилась с 362580,0 тыс.руб. на конец 2008 года до 398428,0 тыс.руб. на конец 2009 года. За анализируемый период изменение объема продаж составило 35848,0 тыс.руб. Тем прироста составил 9,9%
Валовая прибыль 2008 года составляла 32413,0 тыс.руб. За анализируемый период она возросла на 2696,0 тыс.руб., что следует рассматривать как положительный момент и на 2009 год составила 35109,0 тыс.руб.
Прибыль от продаж 2008 года составляла 11817,0 тыс.руб. За анализируемый период она, в отличие от валовой прибыли, сократилась на -2047,0 тыс.руб., что следует рассматривать как отрицательный момент и на конец 2009 года составила 9770,0 тыс.руб., что произошло вследствие роста на 4743,0 тыс.руб. за анализируемый период коммерческих и управленческих расходов.
Показателем снижения эффективности деятельности предприятия можно назвать более высокий рост себестоимости по отношению к росту выручки, который составил 10,0% по сравнению с ростом выручки (9,9%).
Положительным моментом является плюсовое сальдо по прочим доходам и расходам - на конец 2008 года сальдо по прочим доходам и расходам установилось на уровне -128,0 тыс.руб., к тому же наблюдается положительная тенденция – за период с 2008 года по 2009 год сальдо по ним увеличилось на 71,0 тыс.руб.
Чистая прибыль за анализируемый период сократилась на -2272,0 тыс.руб., и наконец 2009 она установилась на уровне 8302,0 тыс.руб. (темп падения чистой прибыли составил -21,5%).
Анализ показывает необходимость поиска резервов снижения себестоимости продукции и разработки методов эффективного центообразования.
3. Анализ ценообразующих факторов и возможностей их регулирования
В настоящее время на рынке услуг существует множество кафе, предоставляющих аналогичные услуги, однако, основным недостатком таких кафе у конкурентов являются высокие цены и невысокое качество продукции. Поэтому преимущество предлагаемого кафе «Абсолют» ассортимента заключается в качественном сырье, полуфабрикатах, готовой продукции и приемлемых ценах.
Проведем анализ затрат предприятия, представленный в табл. 5
Таблица 5
Затраты кафе «Абсолют» в мае 2009 г
| Регулярные затраты: | Кол-во | Цена | Сумма |
| Сырье и материалы | | | 150000 |
| Коммунальные расходы | | | 15285 |
| Посуда одноразовая | 7200 | 1 | 7200 |
| Заработная плата | | | 79200 |
| Налоговые отчисления | | | 46654 |
| Горюче-смазочные материалы | | | 5250 |
| Вывоз мусора | | | 5000 |
| Телефон | | | 1000 |
| Итого: | 308817 | ||
Расшифровка некоторых статей затрат представлена ниже
Коммунальные расходы:
- Вода: максимальная потребность -140 м3 , на сумму 5200руб.
- Тепло: отапливаемая площадь составляет - 54 м2, высота - 2,7м.,
- Электричество: с учетом максимальных потребностей = 15000 кВт.*0,64 = 9600 руб.
Заработная плата: В начисленную заработную плату включен районный коэффициент=15%.
На уборщицу пенсионных отчислений производится не будет, т.к. данный сотрудник принят на неполный рабочий день по трудовому договору.
Налог на вмененный доход = площадь зала для обслуживания посетителей * 1000.
Таблица 6
Средняя заработная плата кафе «Абсолют» в 2009 году
| Должность | Начислено | Ставка | Пенсионный фонд |
| Директор-администратор | 20000 | 15% | 3000 |
| Бухгалтер | 8000 | 15% | 1200 |
| Гл.повар | 12000 | 15% | 1800 |
| Кассир-официант | 8700 | 15% | 1305 |
| Официант | 8500 | 15% | 1275 |
| Охранник | 8000 | 15% | 1200 |
| Водитель-грузчик | 12000 | 15% | 1800 |
| Уборщица | 2000 | 15% | 300 |
| Итого | 79200 | | 11880 |
Расход горюче-смазочных материалов = 300 литров АИ-92, цена за литр = 17,5 руб.
Транспортный налог (уплачивается раз в год)= Мощность двигателя * ставку
Чтобы дать оценку сложившегося уровня и структуры цен необходимо узнать долю каждой статьи затрат в общей величине постоянных затрат, данная информация представлена на рис.2.
Рис.2. Постатейная доля затрат Кафе «Абсолют», 2009 год
Анализ постатейной доли затрат позволяет сделать выводы о том, что самой затратной частью является статья сырье и материалы, что составляет 48%. Доля данной статьи может меняться в зависимости от сезонности: в теплую погоду увеличивается потребление холодных закусок и прохладительных напитков. А зимой предпочтение отдают первым блюдам, мясной и рыбной продукции.
В разрезе по категориям сбыта в денежном выражении в целом по году выглядит следующим образом:
- салаты и легкие закуски (15%);
- первые блюда (15%);
- вторые блюда (25%);
- десерты (15%);
- напитки (30%).
Представленная структура была определена путем наблюдения за покупательским поведением посетителей кафе.
Ассортимент выпускаемой продукции ООО ТД «Абсолют» достаточно велик и цена изделия зависит не только от стоимости закупочных ингридиентов, но и от размеров заказываемого блюда и сложности его приготовления. Поэтому в работе будут рассматриваться пользующиеся наибольшим спросом в кафе «Абсолют» блюда. Зависимость цены на изготавливаемые блюда от технико-технологических факторов приведена в табл. 7.
Таблица 7
Зависимость цены ООО ТД «Абсолют» от
технико-технологических факторов в 2009 году
| Наименование продукции | вес | цена изделия | цена 1 г. |
| Жюльен (грибы в сметанном соусе) | 105 | 117 | 1,11 |
| Жюльен (птица под соусом с грибами) | 130 | 147 | 1,13 |
| Форель жареная | 100 | 307,6 | 3,08 |
| Форель запеченая | 150 | 350 | 2,33 |
| Муксун жареный | 100 | 356,1 | 3,56 |
| Муксун запеченный | 150 | 407 | 2,71 |
| Муксун запеченный | 120 | 375 | 3,13 |
| Свинина жаренная | 180 | 320 | 1,78 |
| Свинина жаренная | 100 | 250 | 2,50 |
| Язык отварной | 100 | 290 | 2,90 |
| Язык жаренный в тесте | 165 | 198 | 1,20 |
Как видно из табл. 7. цена за 1 г меняется в сторону увеличения, если сокращается вес блюда, и наоборот, если вес блюда увеличивается цена 1 г снижается. Это связано с тем, что накладные расходы, закладываемые в цену изделия, распределяются пропорционально весу, и чем меньше блюдо, тем больше цена 1 г. Кроме того, изготовление эксклюзивного, либо реже заказываемого блюда приводит к удорожанию стоимости за 1 г продукта.
За период 2008 –2009 гг. состав и структура цены не претерпела никаких существенных изменений. По этой причине структуру цены рассмотрим более подробно на примере основных видов продукции по ценам 2009г. (табл. 8).
Таблица 8
Фактическая структура цены ООО ТД «Абсолют»
за 2008 – 2009 годы
| Наименование продукции | вес | Закупочная себестоимость, % | Внепроиз водственные расходы, % | Полная себестоимость, % | Плановые накопления, % | Отпускная цена, % | |
| всего | В т.ч. основные п/фабрикаты | ||||||
| Жюльен (грибы в сметанном соусе) | 105 | 66,19 | 43 | 3,81 | 70 | 30 | 100,00 |
| Жюльен (птица под соусом с грибами) | 130 | 66,92 | 51 | 3,08 | 69,997 | 30 | 100,00 |
| Форель жареная | 100 | 66 | 53 | 4,00 | 70 | 30 | 100,00 |
| Форель запеченая | 150 | 67,33 | 53 | 2,67 | 69,997 | 30 | 100,00 |
| Муксун жареный | 100 | 66 | 60 | 4,00 | 70 | 30 | 100,00 |
| Муксун запеченный | 150 | 67,33 | 60 | 2,67 | 69,997 | 30 | 100,00 |
| Муксун запеченный | 120 | 66,67 | 60 | 3,33 | 70,003 | 30 | 100,00 |
| Свинина жаренная | 180 | 67,78 | 45 | 2,22 | 70,002 | 30 | 100,00 |
| Свинина жаренная | 100 | 66 | 45 | 4,00 | 70 | 30 | 100,00 |
| Язык отварной | 100 | 66 | 51 | 4,00 | 70 | 30 | 100,00 |
| Язык жаренный в тесте | 165 | 67,58 | 50 | 2,42 | 70,004 | 30 | 100,00 |
Как показывают данные табл. 8 наибольшую долю в составе цены занимают основные полуфабрикаты, которые и оказывают непосредственное влияние на ее уровень.
В состав цены также включен налог на добавленную стоимость. Так как фирмы-поставщики материалов и полуфабрикатов уплачивают НДС в бюджет ООО ТД «Абсолют» производит зачет налога в бюджет на основании полученных документов от фирм-поставщиков.
Таблица 9
Товарооборот ООО ТД «Абсолют» по товарным
группам за 2008-2009 г.г. (по состоянию на 1 ноября)
| Товарные группы | 2008 | 2009 | 2009 г. в % к 2008 г. | |||||
| сумма тыс. руб. | Уд. вес, % | в действ-х ценах | в сопостави-мых ценах | в сопо став. ценах | в дейст вующих ценах | |||
| сумма т. руб. | уд. вес ,% | сумма т. руб. | уд. вес ,% | |||||
| Салаты и легкие закуски | 54713 | 15,09 | 59764 | 15 | 54987 | 15,01 | 100,5 | 100,6 |
| Первые блюда | 54713 | 15,09 | 59764 | 15 | 54768 | 14,95 | 100,1 | 100,6 |
| Вторые блюда | 88143 | 24,31 | 99607 | 25 | 89201 | 24,35 | 101,2 | 101,9 |
| Десерты | 53734 | 14,82 | 59764 | 15 | 53734 | 14,67 | 100,0 | 98,8 |
| Напитки | 111276 | 30,69 | 119528 | 30 | 113613 | 31,02 | 102,1 | 102,3 |
| Всего товаров | 362580 | 100 | 398428 | 100 | 366303 | 100 | 101,0 | 109,89 |
Товарооборот в действующих ценах возрос по всем товарным труппам, кроме десертов. Особенно значительный рост достигнут по реализации напитков и вторых блюд (102,3% и 101,9% соответственно).
Однако в сопоставимых ценах темпы роста товарооборота по товарным группам значительно ниже, и это говорит о том, что большой заслуги кафе в росте суммы товарооборота нет, так как она растет за счет увеличения цен.
Неравномерность развития товарооборота в ассортиментном разрезе привела к изменению его структуры. В частности, по сравнению с 2009 годом в общем объеме товарооборота (в сопоставимых ценах) возросла доля продажи напитков и салатов при относительном снижении реализации всех остальных групп. Это говорит об ухудшении структуры товарооборота кафе.
На основе представленной информации можно сделать следующие выводы:
Состав цены характеризуется наличием отдельных элементов цены: себестоимость, прибыль, налог на добавленную стоимость и налог с продаж;
Цена на продукцию изменяется в зависимости от веса блюда и наличия каких-либо дополнительных преимуществ.
Наибольшее влияние на уровень цены оказывают цены на закупаемые полуфабрикаты.
С точки зрения управления в составе себестоимости необходимо выделять расходы, уровень которых менеджмент может контролировать и регулировать, и расходы, которые практически не поддаются воздействию со стороны менеджмента (нерегулируемые или слабо регулируемые).
Спрос на продукцию, производством и реализацией которой занимается кафе «Абсолют», носит сезонный характер и подвержен довольно таки сильным колебаниям в зависимости от сезона. Так летом и осенью наблюдается более низкий уровень посещаемости, и высокое потребление прохладительных напитков и салатов, в то время как весной и зимой – спрос выше. Особенный ажиотаж наблюдается в праздничные периоды, поэтому оценить влияние спроса на цены достаточно трудно. Кроме того, необходимо исходить из потребительских предпочтений, – так часть потребителей убеждены, что высокие цены на блюда обеспечат им высокое качество, в то время как другая часть (большая по своей численности) – высокие цены не обоснованы и, выгоднее посетить кафе, предлагающее блюда по более низким ценам. В то же время руководство кафе «Абсолют» для привлечения потребителя в период уменьшения спроса и поддержания необходимого уровня посещений широко использует различного вида скидки, а также программы привлечения посетителей.
К факторам предложения, как правило, относятся издержки, затрачиваемые предприятием для изготовления блюда, и определяющие нижний предел цены. Оценивать издержки необходимо для того, чтобы определить уровень, при котором цены не принесут кафе убытки.
Все издержки принято подразделять на два вида: постоянные и переменные. Постоянные (они же - накладные) – это издержки, размер которых не зависит от обычных колебаний объема выпуска и, соответственно, выручки от оборота. Переменные издержки, напротив, непосредственно зависят от объема выпуска. Это, в основном, затраты на сырье и основную заработную плату. Сумма постоянных и переменных издержек образует общие издержки, которые и определяют нижнюю границу цены.
Для того, чтобы более полно оценить влияние основных статей материальных ресурсов в табл. 10 представлено ранжирование перечня основных материалов по степени влияния на уровень цены.
Анализируя данные табл. 10 можно сделать вывод о том, что наибольшее влияние на уровень отпускной цены оказывают стоимость закупа сырья и полуфабрикатов, а также затраты на трудовые ресурсы. Также немаловажное влияние на уровень цены влияют затраты на транспортную логистику, которая используется для доставки товара в кафе. Следовательно, наибольшие резервы снижения затрат находятся в рамках этих статей.
Таблица 10
Влияние ценообразующих факторов на уровень цены
ООО ТД «Абсолют», 2009 год
| | Ранг | |||||
| Электроэнергия | Обслуживание и сервис | Аренда | Транспортная логистика | Трудовые затраты | Закуп сырья и полуфабрикатов | |
| Жюльен (грибы в сметанном соусе) | 2 | 3 | 2 | 3 | 7 | 10 |
| Жюльен (птица под соусом с грибами) | - | 4 | 4 | 4 | 5 | 4 |
| Форель жареная | - | 7 | 6 | 12 | 15 | 16 |
| Форель запеченая | 4 | 5 | 5 | 7 | 11 | 13 |
| Муксун жареный | 3 | 6 | 8 | 6 | 10 | 12 |
| Муксун запеченный | - | 8 | 10 | 8 | 3 | 3 |
| Муксун запеченный | - | 9 | 7 | 16 | 16 | 17 |
| Свинина жаренная | - | 11 | 12 | 10 | 14 | 15 |
| Свинина жаренная | 7 | 12 | 11 | 15 | 18 | 20 |
| Язык отварной | 9 | 18 | 20 | 21 | 26 | 27 |
| Язык жаренный в тесте | - | 15 | 18 | 19 | 28 | 29 |
| Среднее значение показателя ранга | 5 | 9 | 9 | 11 | 14 | 15 |
Разница между верхней границей цены, образуемой спросом, и нижней границей, образуемой издержками, - это и есть пространство для установления цен. Внутри такого пространства на передний план выдвигается новый фактор – позиции и поведение конкурентов, цена и качество их аналогичных товаров. Изучая продукцию конкурентов, их ценовые каталоги, опрашивая покупателей, предприятие обязано объективно оценить позиции своего товара по отношению к товарам конкурентов. От результатов такого анализа зависит правильное решение вопроса: реально ли установить более высокую цену на товар, чем у конкурентов, или преимуществом конкретного товара будет его более низкая цена.
Знаниями о ценах и товарах конкурентов фирма пользуется в качестве отправной точки для формирования собственного ценообразования.
Однако, помимо затрат на изготовление и реализацию блюд большое значение для установления цены в кафе имеет качественное обслуживание гостей. Хорошее обслуживание неизменно влияет на сумму, которую гости оставляют в заведении, причем, существует прямая зависимость. Взять к примеру то, что даже удовлетворение жалоб посетителей приносит гораздо больше, чем составляют затраты, необходимые для разрешения конфликта.
Однако, внедрение стратегии сервиса стоит денег. К сожалению, для некоторых предприятий питания первоначальные расходы затмевают даже среднесрочные перспективы, поэтому довольно часто рестораторы полагаются на традиционный русский "авось". На самом деле, нельзя недооценивать тот факт, что если гости довольны качеством обслуживания, это помогает не только зарабатывать деньги, но и экономить. Ведь сохранение лояльных клиентов - прежде всего, сокращение вложений, необходимых для привлечения все новых и новых гостей.
Допустим, некая сеть ресторанов насчитывает две тысячи человек, которые являются ее завсегдатаями (скажем, посещают заведения два раза в неделю). При ежегодном сокращении этого количества на 40 процентов, необходимо "заменить" 800 некогда лояльных к бренду гостей. И это только для того, чтобы не потерять деньги на сокращении выручки от постоянных покупателей. Но для поддержания темпов роста цифра должна быть непременно больше 800. (Помимо стимуляции спонтанных визитов.) Дешевле проанализировать, что заставило некогда активных потребителей изменить своим вкусовым пристрастиям, и попытаться устранить это. Процентов на 85 первопричиной окажется именно обслуживание. Поскольку из-за недостаточно качественного сервиса и проблем с обслуживанием ресторанная аудитория перестает быть лояльной к бренду в 5 раз чаще, чем, например, из-за повышения цен в любимом заведении. Еще более впечатляющая проекция - удержать постоянного гостя повышением качества сервиса обходится заведению в среднем в 7,5 раз дешевле, чем привлечь на его место и сделать завсегдатаем нового.
4. Анализ внешней среды предприятия
В настоящее время на территории г. Тюмени существует большое количество закусочных, ресторанов, кафе и т.д. Но пунктов качественного питания мало. По результатам опроса, посетителей не устраивают или высокие цены, или некачественная еда, или низкопрофессиональный сервис. Анализ рынка показал - доля кафе составляет 33%, что можно увидеть на (рис. 5.). При этом емкость рынка общественного питания еще не исчерпана, и ее запас составляет около 30%. Эти данные мотивированы тем, что в некоторых районах места общественного питания просто отсутствуют, например: ул. Клары – Цеткин, Товарное шоссе - район Дома Обороны.
Рис.3. Анализ доли рынка
Основные конкуренты: ресторан «Урарту», удаленность от кафе «Абсолют» 300 м.; ближайшие кафе «Амиран», «Три медведя», удаленность 100 - 400м.; кафе «Парочка», удаленность 150 м.
Так как внешняя и внутренняя среда кафе изменяются под воздействием различных факторов, представленных на Рис.5, то необходимо выявить ограничения, сильные и слабые стороны.
Сильные стороны: современное оборудование, удобное географическое положение, качественная продукция, быстрое обслуживание, индивидуальный подход к клиенту; наличие постоянных клиентов; предприятие остается финансово независимым; не высокие цены.
Слабые стороны: недостаточный управленческий опыт, не сформировавшийся имидж кафе, небольшой ассортимент предлагаемой продукции; высокая текучесть кадров; недостаток квалифицированных рабочих; зависимость от поставщиков; отсутствие долгосрочных источников финансирования; недостаток рекламы.
Возможности: введение дополнительных услуг, привлечение инвесторов, постоянные поставщики; достичь высокой степени конкурентоспособности предприятия; повышение производительности труда на предприятии; совершенствование менеджмента; изменение рекламных технологий; появление новых технологий; политическая стабильность; большой выбор поставщиков.
Таблица 11
Матрица возможностей ООО ТД «Абсолют»
| Степень вероятности | Сильное влияние | Умеренное влияние | Малое влияние |
| Высокая вероятность | изменение рекламных технологий | повышение производительности труда на предприятии | неудачное поведение конкурентов |
| Средняя вероятность | большой выбор поставщиков | совершенствование менеджмента | появление новых технологий |
| Низкая вероятность | снижение налогов и пошлин | политическая стабильность | улучшение уровня жизни населения |
Угрозы: неблагоприятные демографические изменения, рост инфляции, снижение общего уровня покупательной способности, неблагоприятная налоговая политика; возможность появления новых конкурентов; нестабильность цен поставщиков; уменьшение выпуска товаров; снижение общей платежеспособности предприятий; нестабильная ситуация в стране; изменение потребностей потребителей; нестабильность поставок со стороны поставщиков.
Таблица 12
Матрица угроз ООО ТД «Абсолют»
| Степень вероятности | Разрушение | Критическое состояние | Тяжелое состояние | «Легкие ушибы» |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Высокая вероятность | уменьшение выпуска товаров | рост налогов и пошлин | снижение общей платежеспособности предприятий | изменение потребностей потребителей |
Продолжение табл.12
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Средняя вероятность | нестабильность поставок со стороны поставщиков | нестабильность цен поставщиков | возможность появления новых конкурентов | изменение законодательства |
| Низкая вероятность | уровень инфляции | снижение благосостояния населения | нестабильная ситуация в стране | падение спроса на продукцию в летний период |
Составим профиль среды ООО ТД «Абсолют» по полученным данным.
Таблица 13
Составление профиля среды ООО ТД «Абсолют»
| Факторы среды | Важность для отрасли, | Влияние на организацию, | Направленность влияния, | Степень важности, |
| A | B | C | D=A*B*C | |
| Конкуренты | 3 | 2 | -1 | -3 |
| Поставщики | 2 | 2 | +1 | +4 |
| Покупатели | 3 | 3 | +1 | +9 |
| Политические и правовые факторы | 2 | 1 | -1 | +2 |
| Экономические факторы | 2 | 3 | -1 | -6 |
| Социальные факторы | 2 | 1 | +1 | +2 |
Анализ среды предприятия показал, что наибольшую угрозу для компании представляют экономические факторы. Организации стоит в первую очередь в отношении этих факторов применить свои сильные стороны, которые должны помочь преодолеть существующие угрозы.
В наибольшей степени благоприятное влияние на организацию оказывают покупатели и поставщики, со стороны которых нет каких-либо существенных угроз. То же можно сказать и о политических, социальных и технологических факторах внешней среды. Таким образом, именно данными возможностями и, прежде всего со стороны покупателей и поставщиков предприятие должно воспользоваться для преодоления своих слабых сторон. Кроме того, предприятию следует обратить внимание на развитие внутреннего потенциала, за счет удержания и роста собственных кадров.
Кроме того предприятию следует активнее использовать главные преимущества доставки продуктов на дом - это гибкость, мобильность и комплексность. Любой ужин, банкет или фуршет имеет свою уникальную концепцию, под которую разрабатывается все остальное: интерьер помещения, меню и т.д. Каждое мероприятие имеет свою неповторимую идею и оформление. В рамках компании предлагается создать отдел декорирования. В начале каждого года он должен представлять свои идеи на PR-вечеринке, традиционно проводимой для клиентов.
В обычный ресторан идут на шефа или определенную атмосферу. Ресторан может использовать тематическое меню, их конкуренты - только интернациональное. Именно поэтому квалификация персонала в данном бизнесе должна быть очень высокой.
Одновременно возникает серьезная проблема - удивить клиентов становится все сложнее. Они делаются слишком требовательными. Для клиентов уже важно не только само меню, но и состав компонентов в каждом блюде: количество калорий, содержание лактозы, сахара и даже соли. В результате компания вынуждена расширять предложение и в качестве варианта вместе с основным предлагать низкокалорийное и бессолевое меню.
Спад спроса на услуги ресторанного бизнеса заставляет компании расширять список предоставляемых услуг, делается ставка на креативность. Пределов для фантазии клиентов не существует.
В течение года спрос на форматы мероприятий, проводимых индивидуально под клиента, сильно меняется:
- В январе и феврале наиболее популярны ужины и частные мероприятия.
- С февраля по июль - корпоративные мероприятия, презентации и коктейли.
- Лето - время так называемых garden party и торжественных ужинов для свадеб.
- С сентября по октябрь наиболее популярны мероприятия формата "тим-билдинг".
5. Общие выводы о методе работы с клиентами на предприятии
Многие принятые на предприятиях питания системы учета фокусируются исключительно на текущих затратах и доходах, игнорируя предполагаемые денежные потоки, поступающие в течение всего срока лояльности потребителя. Для того, чтобы подсчитать, какой прибыли недосчитывается кафе, предлагается следующий алгоритм действий:
Создать гостевую базу кафе;
Провести опрос, непременно включив такие пункты, как жалобы и частоту визитов. У потребителей, чьи отзывы о кафе будут носить стойкий негативный характер, важно постараться выяснить причины этого негатива, примерную продолжительность посещения заведения, среднюю сумму счета.
Проанализировать полученную информацию
После получения информации по потерям прибыли необходимо провести ряд действий, направленных на изменение ситуации.
Составить перечень мер по профилактике оттока гостей;
Разработайте тренинговую и посттренинговую программу оптимизации качества обслуживания;
Через какое-то время вновь повторить опрос.
Сопоставив средний чек, частоту визитов, время, которое человек оставался лояльным заведению, несложно определить потери, приходящиеся на одного теперь уже бывшего гостя. Умножив получившуюся цифру на примерное число потерянных клиентов, можно высчитать общее снижение объема продаж, а также сумму потерянной прибыли. Сравнив количество ушедших за последний год потребителей с количеством оставшихся, можно определить годовой процент оттока. Для интереса величину потерянной прибыли таким же образом можно сравнить с суммой, необходимой для улучшения качества обслуживания.
Дополнительные услуги, - а именно к ним, без сомнения, относятся и "счастливые часы", и комплексные обеды - также важно правильно оценить. Кафе может проводить различные мероприятия, например, банкеты, корпоративные вечеринки, организовать службу доставки, практиковать еду на вынос или же продажу вин и гастрономических продуктов, - какая цена будет приемлемой для них?
Комплексные предложения - это стимуляция потребителей к соответствию их заказа среднему чеку. Соединяя в себе три - четыре позиции, комплексные предложения суммируют и их стоимость, но благодаря фиксированной скидке, в итоге потребитель заплатит на 15-20 процентов меньше, чем заплатил бы, если выбрал те же блюда по карте меню. Само собой, сюда не следует включать дорогостоящих блюд, т.к. гарантирует приемлемый уровень продаж только цена, привлекательная для целевой аудитории. Особенно актуальны комплексные предложения в кафе, где, как правило, наряду с обедами типа "три в одном" присутствуют салат-бары.
Салат-бары бывают двух типов: с ограниченным количеством подходов и с неограниченным. И в том, и в другом случае, чаще всего гости параллельно могут что-либо заказать и по карте меню. Рассчитывая стоимость данного предложения, следует вывести среднюю цену на блюда и напитки, предлагаемые посетителям в режиме шведского стола. Как правило, добавочная стоимость на эти предложения рассчитывается следующим образом. К средней стоимости по меню представленных на шведском столе блюд наценивается: 100 процентов - в случае ограничения подходов и 200 процентов - если решили практиковать принцип "съешь, сколько сможешь".
Рекомендуется собрать достаточно сведений о затратах и потреблении, чтобы откорректировать цены шведского стола и привести их в соответствие с требованиями эффективности деятельности кафе. Провести учет, добавить стоимость закупок соответствующих ингредиентов за начальный период, отнять от этого количества результат учета в конце срока. Это даст фактическое количество продукта или напитка, израсходованное за начальный период времени. Разделить общую стоимость на число гостей, которые заказали шведский стол, и тогда полученный результат покажет среднюю величину затрат на человека.
Не стоит сбрасывать со счетов дополнительные издержки, свойственные подобным предложениям. Салат-бары и шведские столы необходимо постоянно обновлять - содержать в эстетически приятном состоянии, следить за наличием отдельных блюд, изымать продуктовые остатки чаще, чем это приходится делать при обычном обслуживании. Также к издержкам относятся дополнительное оборудование и предметы сервировки.
За последние годы в связи с популяризацией идеи питания вне дома, все чаще кафе «Абсолют» практикует бизнес-ланч. Хороший метод увеличения оборота в часы пониженной покупательской активности, к тому же прекрасный способ ликвидации скопившихся товарных остатков. Чтобы бизнес-ланч был рентабельным, во-первых, стоит выбирать блюда, имеющие невысокую себестоимость, сравнительно легкие в технологическом исполнении, допускающие использование заготовок - т.е. полуфабрикатов высокой степени готовности. Во-вторых, предлагаемые позиции должны хорошо сочетаться друг с другом. В-третьих, стоит задуматься над уменьшением порций. Наценка на бизнес-ланч ниже, чем на основное меню.
Все вышеизложенное справедливо и для предложений типа "счастливый час", которые, по сути, являются альтернативой завтракам или бизнес-ланчу, и заключаются в предоставлении фиксированной скидки на определенные позиции в определенные часы.
Рассчитывая цену за проведение мероприятия, следует учесть прямые издержки - стоимость продуктов питания, напитков, приглашенных музыкантов, модераторов, ведущих и пр., а также косвенные - амортизацию столового белья (если используются банкетные "юбки"), оплату дополнительного обслуживающего персонала, рекламы, освещения, электроэнергии… Прибыль от проведения мероприятий напрямую зависит от их формата и усилий, которые затрачены. К примеру, планируя свадьбу или корпоративную вечеринку, гостям можно предложить разработку индивидуального, рассчитанного только на их вкусовые пристрастия, меню. Но можно воспользоваться стандартными предложениями, разработанными для типовых банкетов. В любом случае, следует помнить, что наценка на блюда составляет около 450-500 процентов (в зависимости от числа присутствующих гостей), а сами яства должны отличаться сложностью подачи. Банкет, проводимый в ресторане, в большинстве случаев праздник, и у него должен быть соответствующий антураж.
Возможны несколько вариантов определения цены - фиксированная цена за мероприятие (средняя стоимость блюд плюс дополнительная наценка и косвенные издержки) или расчет "по меню". В первом случае утверждается сумма, а потом под нее выстраивается предложения. Во втором - сначала дается заказчику для ознакомления меню и возможные варианты "негастрономического" сопровождения, позволяя определиться с наиболее предпочтительным набором блюд, напитков и услуг. Следует принять во внимание и такой факт: настаивает заказчик на закрытии кафе или у вас предполагает арендовать небольшой зал. При закрытии также необходимо оценить величину недополученной с других свободных столиков прибыли.
При достаточно высокой себестоимости и, соответственно, высокой продажной цене, некоторые блюда несут прибыль благодаря хорошей наценке, даже если рейтинги продаж у них не очень высоки.
Чтобы их немного поднять, рекомендуется в карте меню переместить эти блюда в начало соответствующей категории. Гости, которые сомневаются с выбором или те, кто вовсе не испытывает особого желания выбирать, как правило, заказывают одно из двух-трех верхних предложений. Блюда, продающиеся по низкой цене, имеющие к тому же условно низкий рейтинг продаж, относятся к невыгодным позициям, несмотря на свою, зачастую, невысокую себестоимость. Но не следует их сразу вычеркивать из меню: возможно, им нужно дополнительное продвижение.
В любом меню всегда будут позиции-лидеры и позиции-аутсайдеры, если отказаться от невыгодных блюд, на их место в скором времени переместятся те, которые еще недавно принадлежали к другой категории.
Необходимо проанализировать, что с ними не так. Пересмотреть рецептуру, способ подачи, производителей основных ингредиентов, переместить блюда в карте меню на более выигрышную позицию, стимулировать официантов к их продажам.
В некоторых случаях, проанализировав состояние продаж, принимается решение повысить стоимость выгодных блюд.
Делать это нужно очень и очень аккуратно, т.к. именно невысокая стоимость является их главной привлекательной чертой. С другой стороны, заниженная цена способствует недополучению возможной прибыли.
В этом случае следует экспериментировать, насколько гуттаперчевой может быть цена без ущерба для коэффициента продаж, следует поднимать понемногу, буквально, на 10 рублей, но делать это следует несколько раз.
Еще один вид блюд, допускающих ценовые эксперименты - это фирменные предложения. Гости заведения всегда обращают на них повышенное внимание, их стоимость, которая может отличаться в большую сторону, не кажется ресторанной аудитории чем-то нелогичным.
Заключение
Подводя итоги отметим, что в результате прохождения производственной практики были закреплены пройденные теоретические знания, приобретены практические навыки по специальности, в соответствии с планом учебного процесса.
Производственная практика проходила в ООО ТД «АБСОЛЮТ». Это компания специализирующаяся на розничной торговле в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки и табачные изделия.
Компания является владельцем кафе «Абсолют». В рамках данной работы анализ проводится на основании данных кафе «Абсолют».
Лозунг компании: «Организуя свою деятельность, мы всегда помним о Вас!»
Особое внимание в ходе производственной практики было уделено системе менеджмента и ценообразования в кафе «Абсолют» ООО ТД «АБСОЛЮТ». В результате исследования автор пришел к выводу, что несмотря на то, что система ценообразования на предприятии на должном уровне построена, и формируется на основе нормативов на блюда, все же недостаточное внимание уделяется работе с затратами компании, эффективности и рентабельности производства в целом. А также наблюдается слабая подготовленность персонала и отсутствие ориентации на клиента.
Таким образом, поставленные задачи на время прохождения производственной практики представляются решенными, материал для разработки предложений по рационализации системы формирования цен ООО ТД «АБСОЛЮТ» полученным.
Список литературы
Абакумова О.Г. Цены и ценообразование: Конспект лекций: Пособие для подготовки к экзаменам. – М.: Приор-издат, 2007.
Адамов Н. Ценовая политика организации // Финансовая газета. Региональный выпуск. 2009. - № 11
Алехин Р.В. Использование методики ФСА для определения себестоимости банковских продуктов // Аудит и финансовый анализ. - 2010. - N 2.
Афанасьева Л.П. Экономика предприятия: практикум. / Под ред. О.И.Волкова, В.Я. Позднякова. – М.: ИНФРА – М, 2003.
Баздникин А.С. Цены и ценообразование: Учебное пособие для вузов. – М.: Юрайт-Издат , 2008.
Батра Р. Ценообразование / Пер. с англ. - 5-е изд. – М.-С-Пб.; К.: Вильямс, 2004. – 784 с.
Голубков Е.П. Маркетинговые исследования, М., 2000.
Горемыкин В.А. Планирование на предприятии / В.А. Горемыкин, Э.Р.Бугулов, А.Ю.Богомолов - М.: Информационно-издательский дом "Филинъ", Рилант, 2000.
Грузинов В.Б., Грибов В.Д. Экономика организации: Учеб. пособие.-2-е изд. Доп.- М.: Финансы и статистика, 2008.-208с.
Деева А. И. Цены и ценообразование - М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007.
Желтякова И.А., Маховикова Г. А., Пузыня Цены и ценообразование. Краткий курс – СПб: Питер, 2007.
Илюхина Н.А. Калькулирование себестоимости: современные методы учета затрат // Аудиторские ведомости. – 2009. - N 4
Картер Г. Эффективное ценообразование. Путеводитель для малого бизнеса /Пер. с англ. – М.: Бизнес-Информ, 2003. – 244 с.
Козин Е.Б. Методические аспекты управления себестоимостью. М., 2000.
Крючкова О.Н., Попов Е.В. Классификация методов ценообразования // Маркетинг в России и за рубежом.- 2005.- №4.- С. 32-50.
Кэмпбелл Р. Макконнелл, Стоили Л. Брю. Экономикс. М., Республика, 1992.
Положение ООО ТД «АБСОЛЮТ» о корпоративной культуре
Положение о скидках ООО ТД «АБСОЛЮТ»
Положение о взаимодействии подразделений ООО ТД «АБСОЛЮТ»
Положение о ценообразовании ООО ТД «АБСОЛЮТ», утвержденное Генеральным директором от 02 апреля 2002 года, с изменениями и дополнениями, внесенными 16 сентября 2003 года.
Схема организационной структуры ООО ТД «АБСОЛЮТ»
Устав ООО ТД «АБСОЛЮТ»
К
РАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА СТУДЕНТА
ЗАКЛЮЧЕНИЕ РУКОВОДИТЕЛЯ ПРАКТИКИ ОТ ПРЕДПРИЯТИЯ
о качестве работы практиканта
Даты
а) прибыл к месту работы:
_____11.05.2009__________________________________________
б) откомандирован в университет:
_____11.06.2009__________________________________________
2. Заключение:
Тихонин П.С. проходил производственную практику в ООО ТД «Абсолют» кафе «Абсолют», расположенном по адресу: г.Тюмень, ул. Д.Бедного 98/2.
За время прохождения производственной практики показал себя ответственным, квалифицированным, профессионально подготовленным специалистом. На протяжении всего времени работы пополнял и совершенствовал знания и практические навыки.
Хорошо владеет законами, распоряжениями и приказами, касающихся материально-технического обеспечения и сбыта товаров на предприятии торговли. Знает методы учета товаров, расчета потребности в них, оформление заявок на товар по каждой товарной группе согласно договора поставки.
Строго выполняет правила внутреннего распорядка, правила и нормы охраны труда и техники безопасности, производственной санитарии и личной гигиены.
Профессионально владеет формами и методами торгового обслуживания покупателей, планограммой представления товара, соблюдением ротации товара, принципами оформления меню кафе. Принимает меры к повышению качества обслуживания и улучшения оформления помещения.
Осуществляет связь с поставщиками, оформляет документы на отгрузку и получение товаров в соответствии с графиком поставок, ведет контроль за выполнением договорных обязательств.
Всегда поддерживает на рабочем месте атмосферу доброжелательности, терпелив, внимателен, вежлив при работе с посетителями и сотрудниками кафе.
Производственные вопросы и проблемные ситуации решает грамотно. Возложенные обязанности выполняет качественно и быстро.
Профессиональный уровень совершенствует изучением нормативно-технической документацией. Постоянно оказывает консультативную помощь клиентам как по составу блюд, так и по вкусовым качествам.
С коллегами по работе поддерживает хорошие отношения. Коммуникабелен, справедлив и принципиален.
Оценка практики __________________
Директор
ООО ТД «Аболют»
Кафе «Абсолют»
«___» _________________ 2009г.
Ф
едеральное агентство по культуре и кинематографии
Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
«ТЮМЕНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ КУЛЬТУРЫ И ИСКУССТВ»
Институт сервиса и социально-информационных коммуникаций
Кафедра менеджмента туризма и гостиничного бизнеса
ДНЕВНИК ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ
Студента ___________________________________________________
___________________________________________________
(ФИО студента-практиканта)
Факультет __________________________________________________
Специальность ______________________________________________
Специализация ______________________________________________
Курс _________________ Группа __________________
Сроки практики: с «__»__________200_г. по «__»____________200_г.
Объект практики ____________________________________________
____________________________________________
(название организации, адрес, телефон)
Руководитель практики ______________________________________
______________________________________
ИО, телефон)
Руководитель практики от кафедры ____________________________
___________________________________________________________
(ФИО, телефон)
Тюмень 2010
| Дата | Краткое описание работы за день |
| 11.05.2009 | Изучение структуры предприятия и организации управления |
| 12.05.2009 | Изучить систему экономической деятельности предприятия, определить место и роль экономической деятельности; |
| 13.05.2009 | Инструктаж по техники безопасности. |
| 14.05.2009 | Изучение финансовой системы предприятия |
| 15.05.2009 | Изучение финансовой системы предприятия |
| 18.05.2009 | Провести анализ рыночной ситуации |
| 19.05.2009 | Знакомство с бухгалтерской программой "Галактика" |
| 20.05.2009 | Знакомство с бухгалтерской программой "Галактика" |
| 21.05.2009 | Проанализировать эффективность экономической деятельности |
| 22.05.2009 | Проанализировать эффективность экономической деятельности |
| 25.05.2009 | Изучение системы складского учета на предприятии |
| 26.05.2009 | Изучение порядка формирования себестоимости продукции на предприятии |
| 27.05.2009 | Изучение порядка формирования себестоимости продукции на предприятии |
| 28.05.2009 | Изучение порядка формирования себестоимости продукции на предприятии |
| 29.05.2009 | Оценка продаж предприятия по группам товаров |
| 01.06.2009 | Оценка ценовой политики предприятия, анализ конкурентов компании |
| 02.06.2009 | Анализ цен производителей |
| 02.06.2009 | Изучение Информационного поля компании - программа внутренней разработки. Установлена на всех компьютерах компании и позволяет получать оперативную информацию о деятельности предприятия, содержит все нормативные документы внутреннего производства. |
| 03.06.2009 | Изучение программы Гарант - Программа предназначена для п олучения оперативной информации по вопросам действующего законодательства РФ. Установлена на персональных компьютерах сотрудников юридического отдела и начальников коммерческих отделов. |
| 03.06.2009 | Изучение структуры складирования, движения и размещения материально-технических ресурсов |
| 03.06.2009 | Изучение организации технологических процессов складирования |
| 04.06.2009 | Работа с клиентами и поставщиками компании |
| 04.06.2009 | Оценка дебиторской задолженности компании |
| 04.06.2009 | Оценка кредиторской задолженности компании |
| 04.06.2009 | Анализ сегмента рынка продаж, сегментирование рынка продаж |
| 05.06.2009 | Изучение факторов, влияющих на рост продаж |
| 08.06.2009 | Оценка конкурентоспособности продуктов компании |
| 09.06.2009 | Изучение стратегии развития компании |
| 10.06.2009 | Разработать мероприятия по улучшению работы предприятия |
| 11.06.2009 | Подведение итогов практики |
Подпись руководителя практики ________________________________
Подпись руководителя практики от кафедры _______________________
К
раткая характеристика студента
Регулярность посещения практики: посещения регулярные
Выполняемая работа изучение деятельности предприятия, работа с клиентами, оформление помещений, меню, выполнение поручений руководства
Отношение к порученной работе: высокая степень ответственности, поручения выполняются точно и качественно.
Уровень теоретической подготовки, готовность к выполнению работы по специальности: уровень теоретической подготовки на высоком уровне, готов к работе по специальности.
Уровень коммуникативной культуры: высокий
Общее впечатление о студенте-практиканте Производственные вопросы и проблемные ситуации решает грамотно. Возложенные обязанности выполняет качественно и быстро.
Рекомендации по организации производственной практики ________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
______________________________________________________________
Оценка _______________ Подпись ____________________
Руководитель практики от фирмы ________________________________
(ФИО, должность)
Оценка _______________ Подпись ____________________
Руководитель практики от кафедры_______________________________
(ФИО, должность)
Рефлексия и самоанализ студента-практиканта относительно собственных успехов и неудач
