УДК 614.9.07:664.91/93
И.М.Беретарь

ФГОУ ВПО «Кубанский государственный аграрный университет», г. Краснодар, Россия
Некоторые вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы рыбы
при миксоспоридиозах
I.M.Beretar
Some aspects of veterinarno-sanitary examination of fish with myxobolosis
Миксоспоридии вызывают серьезные заболевания рыб, которые наносят существенный ущерб прудовому рыбоводству. В статье даны рекомендации по ветеринарно-санитарной экспертизе рыбы при миксоболёзе.
Myxozoans invoke serious diseases of fishes which cause an essential damage to the pond pisciculture. In article recommendations about veterinarno-sanitary examination of fish with myxobolosis are made.
Миксоспоридии наносят значительный экономический ущерб прудовому рыбоводству, который складывается из гибели рыб, затрат на проведение ветеринарно-санитарных мероприятий и потери товарного вида.

В связи с тем, что часто паразитирование миксоспоридий приводит к потере товарного вида тушек рыбы, актуальным является вопрос ветеринарно-санитарной экспертизы.

Органолептические показатели тушек рыб, поражённых полостными миксоспоридиями, чаще всего соответствуют критериям, характерным для здоровых рыб. Полостные миксоспоридии, поражающие желчный пузырь и желчные ходы, могут вызывать желтуху. Мышцы становятся дряблыми, желеобразными, рисунок мышц на разрезе сглажен, может появиться прогорклый запах и даже горький вкус [1].

Поражение тканевыми миксоспоридиями характеризуется или наличием цист в различных органах и тканях, или диффузной инфильтрацией спор между тканевыми элементами хозяина, что проявляется дряблой, желеобразной консистенцией.

Тушки с поражением мышечной ткани характеризуются ослаблением консистенции мышечной ткани, сглаживанием мышечного рисунка, появлением кровоизлияния в жабрах, в передней камере глаз и слизи на поверхности тела. Возможны опухоли на теле, которые впоследствии вскрываются с образованием язв различных форм и размеров. При локализации цист во внутренних органах, поражённый орган может быть размягчен, с наличием некротических и дистрофических очагов. Кроме поражения органов или тканей, в которых локализуются миксоспоридии, цисты и споры оказывают негативное влияние на весь организм рыбы в целом [3].

Так, при поражении жаберной ткани вызываемой цистами Myxobolus pavlovskii, отмечаются признаки анемии у сеголетков и годовиков пестрого толстолобика при высокой интенсивности инвазии (более 200 цист на жаберном аппарате).

Тушки, пораженные тканевыми миксоспоридиями в мышечной ткани, насчитывающие более 10 спор в поле зрения микроскопа (увеличение 7×40), имеют качественные и количественные показатели, не соответствующие нормам для доброкачественных тушек здоровой рыбы.

При поражении тушек полостными миксоспоридиями эти показатели находятся в пределах нормы для тушек здоровых рыб.

При бактериологическом исследовании мышечной ткани и внутренних органов рыб, пораженных миксоспоридиями, обнаружена как банальная, так и патогенная микрофлора. Это кокки, бактерии из рода сальмонелла, различные серовары ешерихий, протей. Наибольшее обсеменение наблюдается в тушках с признаками острого заболевания или с поражённой мышечной тканью, когда в тушке насчитывается более 10 спор в поле зрения микроскопа (увеличение 7×40).

Химический состав мышечной ткани рыб изменяется за счёт уменьшения количества белка и жира в сравнении с нормами для тушек здоровых рыб.

Аминокислотный состав мышечной ткани рыб при поражении миксоспоридиозами изменяется, и количество таких важных аминокислот, как валин, изолейцин, лизин, метионин, триптофан, гистидин, аланин, глутаминовая кислота и др. уменьшается, что приводит к снижению его пищевой ценности.

Таким образом, для проведения ветеринарно-санитарной оценки тушек рыб при миксоспоридиозах, необходимо установить вид возбудителя, интенсивность инвазии и локализацию в отдельных органах и тканях.

Тушки рыбы, поражённые полостными миксоспоридиями, без признаков желтухи, реализуются без ограничений. При наличии желтухи, когда мышцы, внутренние органы, кожа, плавники окрашены в жёлтый цвет, мышцы становятся дряблыми, желеобразными, может появиться прогорклый или гнилостный запах и даже горький вкус, тушки утилизируют.

При низкой степени инвазии (до 3 спор в поле зрения микроскопа) на коже и в мышечной ткани тушек, поражённые места зачищают, а тушку перерабатывают на консервы или кулинарные изделия с термической обработкой. При средней степени инвазии (от 3 до 10 спор) тушки скармливают животным после термической переработки.

При высокой степени инвазии (свыше 10 спор в поле зрения микроскопа) в мышечной ткани, мышцы дряблые, жёлтого цвета, напоминают студень, а также с поражением в виде язв на коже, рыбу утилизируют. Вопрос о реализации тушек рыбы при поражении тканевыми миксоспоридиями с другой локализацией, после удаления поражённых органов и тканей, решают после бактериологического исследования

По нашему мнению, пестрых и белых толстолобиков, пораженных спорами Myxobolus pavlovskii, при интенсивности инвазии более 20 цист на жаберной пластинке необходимо подвергать следующим видам обработки:

• 
  сеголетков направлять в корм животным после проварки в течение
  10 минут с момента закипания;
  
• 
  годовиков можно использовать для приготовления консерв после предварительной декапитации; головы после проварки направляются на корм животным.
  

При незначительной интенсивности поражения жабр толстолобиков простейшими Myxobolus pavlovskii (до 20 цист на жаберной пластинке), реализация рыбы в торговой сети разрешается без ограничений.

При поражении пёстрых толстолобиков тканевыми миксоспоридиями вида Myxobolus haemophilus ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы проводится следующим образом: сильно инвазированные сеголетки и годовики пестрых толстолобиков с ИИ более 10 спор в поле зрения микроскопа (7×40) в мазке из крови или соскобе из почек подвергаются проварке и направляются на корм животным или техническую утилизацию; при обнаружении единичных экземпляров спор (до 10 в поле зрения микроскопа 7×40) в мазках крови или соскобах из паренхиматозных органов, рыба подлежит бактериологическому исследованию, по результатам которого решается вопрос ее дальнейшей реализации [2].

Список литературы

1. 
   Васильков Г.В. Паразитарные болезни рыб и санитарная оценка рыбной продукции/ Г.В.Васильков. Москва: ВНИРО, 2005. – 269 с.
   
2. 
   Справочник ветеринарного врача-ихтиопатолога/ сост. П.П.Соторов. –
   М.: Росзооветсабпром, 1999. – с. 110 – 111.
   
3. 
   Hoffmann G.L. Putz R. Lost susceptibility and the effect of aging, freezing, heat and chemicals on spores of Myxosoma cerebralis// Progr. Fish-Cult. – 1969. – vol. 31. – p. 35-37.