Национальный Государственный Университет физической культуры, спорта и здоровья им. П.Ф. Лесгафта

Реферат
Особенности  рационального питания детей и подростков.


Выполнил: Студент 4 курса

Тренерского факультета

404 группы

Петров А. А.

Санкт-Петербург

2011 г.



Особенности  рационального питания детей и подростков.
Важную роль в физическом развитии и профилак

тике заболеваний детей играет рациональное питание, которое, базируется не только на научно обоснованном употреблении молочных, мясных, рыбных и других про

дуктов, но и на обязательном использовании овощей, фруктов и ягод в питании растущего организма.

Рациональное питание детей и подростков строится с учетом общих физиологических и гигиенических требо

ваний к пище. Количественное и качественное питание детей несколько отличается от потребностей взрослых и тем более пожилых лиц, что связано с анатомо-физиологическими особенностями растущего организма. Пра

вильно построенное питание имеет большое значение для нормального физического и нервно-психического раз

вития детей, повышает трудоспособность и успеваемость, выносливость, устойчивость к неблагоприятным влияниям внешней среды, к инфекционным и другим заболеваниям.

Недостаток или избыток пищи нередко служит при

чиной заболеваний желудочно-кишечного тракта, нарушения обмена веществ, излишнего нарастания массы те

ла, вплоть до развития ожирения, или, наоборот, при

водит к исхуданию и т. д. Дефекты в питании не всегда сразу отражаются на здоровье. Чаще они про

являются позже, в процессе жизнедеятельности, при неблагоприятных внешних условиях, заболеваниях, по

вышенной учебной нагрузке в школе, а иногда и в более зрелые годы.

Но вот ребенок родился. В прежние времена в подав

ляющем большинстве случаев ему грозило голодное дет

ство, поэтому родители хотели, чтобы их младенец был потолще, поупитаннее, тогда он останется жить. Но вот опасность голодной смерти давно миновала, а родители продолжают откармливать малышей, оказываясь в ре

зультате виновниками их будущих болезней.

Если новорожденный питается материнским молоком, биологический «рефлекс сосания» сам регулирует коли

чество поступающей пищи. Однако в наше время все больше младенцев получают молоко из бутылочки, ко

торое льется к ним в рот без всяких усилий, и матери считают: чем больше его вольется, тем лучше. Иссле

дованиями установлено, что такие дети становятся более толстыми, чем те, которых кормили материнским моло

ком.

Ребенок растет вместе со стремлением любящих роди

телей кормить его как можно больше и лучше. Малыш толстеет. У него появляются все новые и новые жиро

вые клетки.  Родители довольны, не зная, что эти клетки уже никогда не исчезнут. Каждая из них может уменьшиться в размерах при длительном голодании, но сохранится навсегда. Так любящие родители готовят несчастную судьбу своему младенцу, который всю жизнь будет мучиться различной ограничительной диетой.

У детей и подростков из всех пищевых веществ наиболее остро ощущается потребность в белках, кото

рые необходимы не только для возмещения потерь в структурных клеточных элементах и энергии, но и для роста и развития организма. Чем меньше ребенок, тем больше у него потребность в белке.

Например, в возрасте 1 года ему необходимо употреблять 3,5 г белка на 1 кг массы тела   в  сутки, в 7 лет — 3 г, в 11 —13 лет —2 г, в 17 лет—1,7 г. Взрослым людям при легкой физической нагрузке достаточно 1,2—1,3 г. Удельный вес животного белка (молока, яиц, мяса и рыбы) в ра

ционах детей от 1 до 6 лет должен быть 65—70%, в школьном возрасте — 60% от общего количества белка в суточном рационе. Наиболее ценный источник живот

ного белка для детского организма — молоко. В ясель

ном возрасте ребенку ежедневно рекомендуется давать 600—700 мл, школьникам — 400—500 мл.

Для эффективного использования белков животного происхождения в детском питании целесообразно предус

мотреть достаточное количество растительных белков, содержащихся в зерновых и бобовых продуктах, овощах, фруктах, ягодах и др. Бобовые культуры (горох, фасоль, бобы, соя и др.) по содержанию белка при

ближаются к таким продуктам животного происхожде

ния, как мясо, рыба, творог, яйца, а некоторые да

же превосходят их. Например, если в 100 г мяса имеется 16—20 г белка, рыбы—13—19 г, творога—14—18 г, то в сое он достигает 35 г. В детском питании бобовые продукты (зеленые стручки фасоли, зеленый го

рошек и др.) являются важным источником ценных растительных белков. Детям от 3 до 7 лет необходимо давать их ежедневно около 70 г с крупяными и макарон

ными изделиями.

В детском возрасте отмечается повышенная потреб

ность в незаменимых, не синтезируемых в организме аминокислотах (основные структурные единицы молеку

лы белка), обеспечивающих нормальное течение процессов, связанных с интенсивным ростом и развитием ребенка. В раннем возрасте незаменимой аминокисло

той является гистидин, который у детей до 3 лет еще не может синтезироваться в необходимых количе

ствах для нормального обмена веществ. Аминокислоты наравне с витамином А относятся к факторам роста. Это — лизин, 

триптофан и гистидин, которыми богаты белки мяса, рыбы, а также яйца и орехи. Яйца являются источником биологически активного белка ви

теллина, который находится в соединении с лецити

ном. Вителлин играет важную роль в формировании центральной нервной системы в качестве поставщика пластических материалов для построения нервной тка

ни, в том числе клеток головного мозга. Вот почему ре

бенок до 3 лет должен употреблять ежедневно 0,5 яйца и около 150 г мяса и рыбы, а от 3 до 7 лет — одно яйцо и приблизительно 180 г мяса и рыбы.

Значение жира в питании детей весьма многообраз

но. Употребление жиров в детском возрасте несколько увеличивают в связи с тем, что они представляют более концентрированные источники энергии, чем угле

воды, и содержат жизненно важные для детей витамины А и D, полиненасыщенные жирные кислоты, фосфолипиды и др. В то же время избыток жира в пище детей нежелателен, так как это нарушает процесс об

мена веществ, понижает аппетит, расстраивает пищева

рение и ведет к ожирению. При избытке жира нару

шается усвоение белков. Наиболее биологически ценный источник жира для детей — сливочное масло, сливки, молоко и другие легкоусвояемые молочные продукты,, а также яйца. Детям необходимы растительные масла, бо

гатые полиненасыщенными жирными кислотами, которые должны составлять около 25—30% от общего содер

жания жира в рационе в зависимости от возраста. От 3 до 7 лет рекомендуется давать 35 г сливоч

ного и 10—15 i г (столовая ложка) растительного масла. Для заправки овощных салатов, винегретов и гарниров лучше использовать нерафинированное рас

тительное масло, так как в нем сохраняются фосфатиды, витамины и другие биологически ценные ве

щества.

В детском питании целесообразно использовать нату

ральные растительные продукты, богатые маслами, поли

ненасыщенными жирными кислотами, витамином Е. Эти

ми веществами богаты грецкие и кедровые орехи, фундук, подсолнечник, арахис, фисташки, маслины и др.

Дети от 3 до 7 лет должны ежедневно употреб

лять 15—20 г этих продуктов.

Детям младшего возраста углеводов требуется мень

ше, чем старшим. Избыточное количество углеводов, особенно содержащихся в рафинированном сахаре, угне

тает рост и развитие детей, приводит к снижению имму

нитета и повышенной заболеваемости кариесом зубов. Как известно, нерафинированный (желтый) сахар не прилипает к поверхности зубов и содержит такие хи

мические соединения, которые предохраняют эмаль зубов от разрушения. Вот почему желательно для изготовле

ния кондитерских изделий, прохладительных напитков и других продуктов детского питания использовать нерафи

нированный сахар. Научно-практические исследования показывают, что у детей, получающих пищу с большим преобладанием углеводов, наблюдаются понижение мы

шечного тонуса, бледность кожных покровов и слизистых оболочек, избыточная масса тела и даже ожирение. Такие дети чаще болеют, заболевания протекают тяже

лее и часто сопровождаются осложнениями.

Соотношение белков, жиров и углеводов в младшем возрасте должно быть 1:1:3, в старшем— 1:1:4.

Хорошими источниками углеводов для питания детей являются овощи, фрукты, ягоды и свежие соки, а также молоко, содержащее молочный сахар — лактозу. В рационе питания детей необходимо регулировать в пределах физиологических потребностей печенье, па

стилу, конфеты, варенье и другие кондитерские изде

лия — не более 19—25 г ежедневно, в зависимости от возраста. Детям и подросткам рекомендуется давать 20% простых Сахаров (глюкоза, фруктоза, лактоза, сахаро

за), 75% крахмала, 3% пектиновых веществ и 2% клет

чатки от общего количества углеводов в суточном ра

ционе. Дети от 3 до 7 лет должны ежедневно упот

реблять не более 60 г сахара, 340 г хлебобулоч

ных и макаронно-крупяных изделий, а также 700—800 г свежих фруктов, ягод, овощей и их соков.

Дети более чувствительны к недостатку любых вита

минов, чем взрослые. С процессами роста потребность в них повышается. Кроме специфических болезненных про

явлений, связанных с авитаминозом, у детей отмеча

ются некоторая вялость, бледность, быстрая утомляе

мость, иногда боли в коленях, понижение аппетита и др. Особенно важное значение для них имеют вита

мины А и D, дефицит которых приводит к задержке роста, снижению массы тела, нарушениям зрения, появлению рахита, кариеса и другим неблагоприятным, по

следствиям.

Дети и подростки чувствительны к недостаточности витамина С. Он должен регулярно поступать с пищей, так как необходим для очень важных процессов жизнеде

ятельности. Основной источник витамина С — овощи, ягоды, фрукты. Эти растительные продукты рекоменду

ется ежедневно включать в рационы детского питания. Так, для учащихся 9—10-х классов свежие овощи, плоды и их соки должны составлять не менее 900 г в сутки. Особенно полезны фруктовые соки в смеси с молоком (коктейли), так как они улучшают все виды обмена веществ.



Содержание витаминов в пище значительно колеб

лется в зависимости от сезона, условий хранения и качества продуктов. Согласно и ныне действующему при

казу Министерства здравоохранения СССР от 24 ав

густа 1972 г., № 695, «О дальнейшем улучшении проводимой а СССР обязательной С-витаминизации пи

тания в лечебно-профилактических и других учрежде

ниях», в детских яслях и садах, домах ребенка, детских больницах, санаториях и профилакториях, дет

ских молочных кухнях, школах-интернатах, лесных шко

лах, профессионально-технических училищах, столовых школ предусмотрена обязательная С-витаминизация го

товой пищи. Детям до года добавляют по 30 мг вита

мина С, от 1 года до б лет — 40 мг, от 6 до 12 лет — 50 мг, от 12 до 17 лет — 70 мг в день.

Предпочтительнее витаминизировать третьи блюда обеда — компот, кисель, чай, молоко, кефир, но можно и первые. Для этого аскорбиновую кислоту в виде таб

леток или порошка взвешивают на технологических весах из расчета нормы и количества порций и раст

воряют в 0,5—1 стакане жидкой части блюда. Получен

ный раствор вливают в котел за 15 минут до выдачи пищи, так как через 1 час после витаминизации раз

рушается 10% аскорбиновой кислоты, через 1,5 часа — 17%, через 2,5 часа — 25—50%. Подогревать витамини

зированную пищу нельзя, так как при этом витамин С разрушается полностью.

Минеральные вещества, как и белки, являются пла

стическим (строительным) материалом. Они необходимы в питании детей для роста и развития скелета и зубов. Кроме того, минеральные элементы участвуют в регу

ляции кислотно-щелочного состояния организма. Уче

ными доказано, что в крови и межклеточных жидко

стях поддерживается слабощелочная реакция, изменение которой отражается на химических процессах в клетках и состоянии всего организма. В зависимости от минераль

ного состава одни продукты (овощи, фрукты, ягоды, молоко) вызывают сдвиги в сторону щелочной реакции, а другие (мясо, рыба, яйца, хлеб, крупы) — кислот

ного состояния. Продукты щелочной направленности при

меняют при недостаточности кровообращения, нарушении функции почек и печени, при тяжелых формах сахарного диабета, мочекаменной болезни и т. д.

Рационы пита

ния щелочной направленности в комплексе с другими оздоровительными мероприятиями целесообразно реко

мендовать для профилактики близорукости, так как у детей с этой патологией значительно снижен щелочной резерв крови и уменьшена ее кислотность.

Для регуляции водно-солевого обмена, поддержания осмотического давления в клетках и межклеточных жид

костях необходимы минеральные элементы, так как они способствуют передвижению питательных веществ и продуктов обмена. Без минеральных веществ невозможна нормальная функция нервной, сердечно-сосудистой, пи

щеварительной и других систем. Они влияют также на защитные функции организма и его иммунитет. Нормальные процессы кроветворения и свертывания кро

ви не могут происходить без участия железа, меди, кобальта, никеля, марганца, калия и других минеральных веществ, которые входят в состав ферментов или акти

вируют действие гормонов и витаминов, участвуя во всех видах обмена веществ.

Для растущего организма наибольшее значение имеют соли кальция, фосфора и железа. Обычная смешанная пища поставляет детям необходимое количество минеральных веществ в том случае, если в ней до

статочно молока и молочных продуктов — важных ис

точников кальция и фосфора. Для всасывания этих элементов из кишечника и отложения их в костях необ

ходим витамин D, который содержится в продуктах животного происхождения (печень рыбы, жирные сорта рыбы, яйца, икра, молочные жиры). Этот витамин обра

зуется в коже под действием солнечных лучей, поэтому детям необходимо ежедневно бывать на свежем воздухе, умеренно принимать солнечные ванны, которые вместе с другими важными оздоровительными факторами имеют особое значение в обогащении растущего организма ви

тамином D, способствуя улучшению обмена кальция и фосфора, правильному росту и развитию скелета и зубов.

В северных регионах нашей страны отмечается не

достаточное количество солнечных дней, что снижает уровень удовлетворения организма в витамине D. В этих случаях рекомендуется, по согласованию с леча

щим врачом, проводить умеренную D-витаминизацию пищи детей, беременных женщин и кормящих матерей, необходимую для нормального обмена кальция и фос

фора.

В детском питании жизненно важное значение имеет железо, так как оно принимает непосредственное участие в процессах кроветворения и тканевого дыхания. Желе

зо входит в состав гемоглобина, доставляющего кисло

род к органам и тканям, миоглобина мышц, фермен

тов, обеспечивающих процессы дыхания в организме. При его недостатке в пище дети могут заболеть мало

кровием. Наибольшее количество усваиваемого организмом железа поступает с мясными продуктами (15— 30%). Достаточно велико содержание этого элемента в хлебе, яйцах и овощах, но из-за наличия в них и большого количества щавелевой кислоты, связывающей железо в нерастворимые комплексы, усваивается его не более 2—5%.



Очень мало железа в молочных про

дуктах. Во фруктах, ягодах и некоторых овощах его тоже немного, но усваивается оно хорошо, поэтому эти продукты полезны детям.

Для полноценного питания детей и подростков реко

мендуется использовать разнообразный ассортимент ово

щей, фруктов и ягод. Клубнеплоды (в основном кар

тофель) обычно составляют в детском питании около '/з всех овощей и плодов.

Для сохранения и укрепления здоровья детей важно сочетать рациональный режим питания и правильно ор

ганизованный распорядок дня, так как это положительно сказывается на поведении, физическом развитии детей и сопротивляемости их организма неблагоприятным факто

рам окружающей среды. Для детей старше года наибо

лее оптимальным является четырехразовое питание. Це

лесообразно относительно равномерное распределение калорийности пищи и основных питательных веществ в течение дня. У детей младшего возраста завтрак должен составлять 25%, обед — 30%, полдник — 20%, ужин — 25% общей суточной калорийности пищи. Для детей старшего возраста — соответственно 25, 35, 15 и 25%. Количество пищи, употребляемое ребенком: единовремен

но, должно соответствовать возрасту.

Начиная с 11 лет потребность в пищевых веществах и энергии у мальчиков выше, чем у девочек, поэтому они должны получать пищи на J0—15% больше. Для подростков, обучающихся в производственно-технических училищах, а также для детей, занимающихся спор

том, потребность в пищевых веществах и энергии повы

шается на 10—15%, что необходимо учитывать при ор

ганизации питания. Детям, занимающимся спортом, пищу рекомендуется распределять с учетом времени тре

нировок в течение дня. Перед тренировкой рекомен

дуется давать небольшое количество легкоусвояемой и высококалорийной пищи. Если тренировка днем, то зав

трак должен быть не позже чем за 2 часа до физи

ческих нагрузок и составлять 35%, обед — не ранее чем через час после тренировки — 35%, полдник — 5%, и ужин — 25% общей энергетической ценности суточно

го рациона питания.

При питании детей необходимо учитывать не только количество и объем пищи соответственно возрасту, но и особенности кулинарной обработки. Дети "младшего возраста должны получать пищу из продуктов, подверг

шихся более тщательной кулинарной обработке, чем старшие. Так, ребенку полутора лет рекомендуются мяс

ные паровые котлеты и фрикадельки, паровые запеканки. С возрастом расширяется ассортимент блюд и изменяет

ся их кулинарная обработка. Вместо пюре можно да

вать тушеные овощи, непротертые каши, крупяные и овощные котлеты, запеканки. Ребенку 2—3 лет в рацион вводят жареные котлеты, отварной, тушеный и жа

реный картофель.

Организация рационального питания детей и под

ростков предусматривает обязательный учет состояния их здоровья. Так, для групп детей, перенесших острые забо

левания почек, печени, желчевыводящих путей, желудка и кишечника, а также для детей, страдающих хрони

ческими заболеваниями этих органов, рекомендуются щадящие  диеты.   В  таких  случаях  питание  строят  на основе оптимального обеспечения детей всеми основны

ми пищевыми ингредиентами с включением разнообраз

ных продуктов и специальной формы их кулинарной обработки. Мясо и рыбу отваривают или приготавли

вают в рубленом виде на пару. Крупы и овощи раз

варивают до мягкости делают пюре. Допускается легкое запекание блюд в духовом шкафу. Жареные блю

да исключают совсем. Супы готовят только вегетариан

ские. Не используют такие продукты, как свиное, го

вяжье и баранье сало, маргарин, жирные сорта мя

са, птицы и рыбы, мозги, копчености, сдобное тесто, торты, пельмени, блины, кофе, какао, шоколад и острые приправы.

Рациональное питание не только удовлетворяет физи

ологическую потребность детей в пищевых веществах и энергии. Оно также улучшает работоспособность и успеваемость и вырабатывает у детей привычку к созна

тельному соблюдению правильного режима питания, ра

зумному использованию разнообразных продуктов, с обя

зательным ежедневным употреблением овощей и плодов. Кроме того, такое питание будет способствовать приобре

тению культурных навыков приема пищи и поведения за столом.