Задача

Задача Формирование и использование прибыли в общепите

Работа добавлена на сайт bukvasha.net: 2015-10-29

Поможем написать учебную работу

Если у вас возникли сложности с курсовой, контрольной, дипломной, рефератом, отчетом по практике, научно-исследовательской и любой другой работой - мы готовы помочь.

Предоплата всего

от 25%

Подписываем

договор

Выберите тип работы:

Скидка 25% при заказе до 20.9.2024





курсовые экономика предприятия


Формирование и использование прибыли в общепите




Содержание


Введение…………………………………………………………………………3

1 Экономическое содержание прибыли и источники ее формирования……5

2. Направления распределения прибыли…………………………………..13

3. Организационно – экономическая характеристика предприятия…….17

4. Оценка динамики прибыли предприятия……………………………….20

5. Факторный анализ прибыли и рентабельности предприятия…………24

6. Резервы роста прибыли предприятия……………………………………...35

Заключение…………………………………………………………………….37

Список использованных источников………………………………………...39
Введение
Рыночная экономика в Республике Беларусь набирает всё большую силу. В современных экономических условиях деятельность каждого хозяйственного субъекта является предметом внимания обширного круга участников рыночных от­ношений, заинтересованных в результатах его функционирования.

Финансовые результаты и прибыль –  важнейшие характеристики экономической деятельности предприятия. Они определяют конкурентоспособность, потенциал в деловом сотрудничестве, оценивает, в какой степени гарантированы экономические интересы самого предприятия и его партнёров в финансовом и производственном отношении. От уровня прибыли предприятия зависит и моральная обстановка в коллективе. Чем выше прибыль предприятия, тем больше у работников предприятия дополнительные выплаты и выше стимул к работе. Кроме того, прибыль является источником обновления производственных фондов предприятия и расширения производства. Поэтому тема дипломного проекта является актуальной.

Положительные финансовые результаты и максимальную прибыль предприятию может обеспечить только правильное управление движением финансовых ресурсов и капитала, находящихся в распоряжении.

Целью данной работы является изучение прибыли предприятия, ее распределение и источников ее повышения на примере ресторана «Экспресс-Криница».

Задачами курсовой работы являются анализ прибыли предприятия и резервов ее повышения за счет снижения себестоимости продукции, работ и услуг, внереализационных расходов и совершенствования структуры работ, а выявление негативных факторов, повлиявших ни снижение прибыли предприятия.

В теоретической части работы рассмотрена структура прибыли строительных организаций, ее состав, а также цели, задачи и приемы экономического анализа деятельности и источники информации.

Практическая часть содержит экономический анализ прибыли и рентабельности на примере ресторана «Экспресс-Криница». По итогам работы определены основные направления увеличения прибыли на анализируемом предприятии.

1 Экономическое содержание прибыли и источники ее формирования




Финансовые результаты деятельнос­ти предприятия характеризуются сум­мой полученной прибыли и уровнем рен­табельности. Прибыль предприятия по­лучают главным образом от реализации продукции, а также от других видов дея­тельности (сдача в аренду основных фон­дов, коммерческая деятельность на фи­нансовых и валютных биржах и т.д.).

Прибыль — это часть чистого до­хода, который непосредственно по­лучают  субъекты  хозяйствования после реализации продукции. Только после продажи продукции чистый доход принимает  форму  прибыли.   Количест­венно она представляет собой разность между чистой выручкой (после уплаты налога на добавленную стоимость, ак­цизного налога и других отчислений из выручки в бюджетные и небюджетные фон­ды) и полной себестоимостью реализо­ванной продукции. Значит, чем больше предприятие реализует рентабельной про­дукции, тем больше  получит прибыли, тем лучше его финансовое состояние. По­этому финансовые результаты деятельно­сти следует изучать в тесной связи с ис­пользованием и реализацией продукции.

Объем реализации и величина прибыли, уровень рентабель­ности зависят от производственной, снабженческой, маркетин­говой и финансовой деятельности предприятия, иначе говоря, эти показатели характеризуют все стороны хозяйствования.

Основными задачами анализа финансовых результатов де­ятельности являются:

систематический контроль за выполнением планов реализа­ции продукции и получением прибыли;

определение влияния как объективных, так и субъективных факторов на финансовые результаты;

выявление резервов увеличения суммы прибыли и рента­бельности;

оценка работы предприятия по использованию возможнос­тей увеличения прибыли и рентабельности;

разработка мероприятий по использованию выявленных ре­зервов.

Основными источниками информации при анализе финансо­вых результатов прибыли служат накладные на отгрузку про­дукции, данные аналитического бухгалтерского учета по сче­там финансовых результатов, финансовой отчетности ф. 2 "От­чет о прибылях и убытках", а также соответствующие таблицы бизнес-плана предприятия.

В процессе анализа используются следующие показатели прибыли:

- маржинальная прибыль — это разность между выручкой (нетто) и прямыми производственными затратами по реализо­ванной продукции;

- прибыль от реализации продукции, работ и услуг пред­ставляет собой разность между суммой маржинальной прибы­ли и постоянными расходами отчетного периода;

- балансовая (валовая) прибыль включает финансовые ре­зультаты от реализации продукции, работ и услуг, доходы и расходы от финансовой и инвестиционной деятельности, вне­реализационные доходы и расходы;

- налогооблагаемая прибыль — это разность между балансо­вой прибылью и суммой прибыли, облагаемой налогом на доход (по ценным бумагам и от долевого участия в совместных пред­приятиях), а также суммы льгот по налогу на прибыль в соот­ветствии с налоговым законодательством, которое периодиче­ски пересматривается;

- чистая (нераспределенная) прибыль — это та прибыль, которая остается в распоряжении предприятия после уплаты всех налогов, экономических санкций и прочих обязательных отчислений;

- капитализированная (реинвестированная) прибыль — это часть нераспределенной прибыли, которая направляется на фи­нансирование прироста активов, т.е. в фонд накопления;

- потребляемая прибыль — та ее часть, которая расходуется на выплату дивидендов, персоналу предприятия или на соци­альные программы.

Механизм формирования данных показателей представлен на рис. 1. [5]

В процессе анализа необходимо изучить состав балансовой прибыли, ее структуру, динамику и выполнение плана за 2003. При изучении динамики прибыли следует учиты­вать инфляционные факторы изменения ее суммы. Для это­го выручку корректируют на средневзвешенный индекс роста цен на продукцию предприятия в среднем по отрасли, а затраты по реализованной продукции уменьшают на их прирост в ре­зультате повышения цен на потребленные ресурсы за анализи­руемый период.


Рис. 1. Структурно-логическая модель формирования показателей прибили


Прибыль является важнейшей категорией рыночной экономики.      

 Существует несколько трактовок понятия прибыль. Например, К.Маркс в «Капитале» определил прибыль как модифицированную, затемняющую свою сущность прибавочную стоимость. Источником прибавочной стоимости автор «Капитала» полагал эксплуатацию, неоплаченный прибавочный труд наемных рабочих. По Марксу, это внешняя форма проявления сущности буржуазного экономического строя, буржуазных производственных отношений. Таким образом – эксплуатация – это главное, что лежит в самой основе марксистской трактовке прибыли.

 Современная экономическая мысль рассматривает прибыль как доход от использования факторов производства, т.е. труда, земли и капитала. Отрицая прибыль как результат эксплуатации, присвоения неоплаченного наемного труда, можно выделить следующие определения прибыли. Во-первых, прибыль – это плата за услуги предпринимательской деятельности. Во-вторых, прибыль – это плата за новаторство, за талант в управлении фирмой. В-третьих, прибыль – это плата за риск, за неопределенность результатов предпринимательской деятельности. Риск может быть связан с выбором того или иного управленческого, научно-технического или социального решения, с тем или иным вариантом природно-климатических условий. Риск может быть связан и с непредсказуемыми обстоятельствами – стихийные бедствия, межнациональные и межгосударственные конфликты и т.п. Результаты риска могут быть кардинально различны – большая прибыль и, наоборот, ее уменьшение или даже разорение фирмы. В-четвертых, это так называемая монопольная прибыль. Она возникает при монопольном положении производителя на рынке или при естественной монополии. Монопольная прибыль по большей части неустойчива. [2]

В качестве прибыли в рыночной экономике понимают вознаграждение за использование специфического фактора производства – предпринимательства. Предпринимательство является специфическим фактором, так как в отличие от капитала и земли – неосязаемо и не выступает в материально-вещественной форме. Поэтому с данных позиций довольно трудно определить количественно полученную предприятием прибыль.

В микроэкономике понятие прибыль определяется как величина, определяемая как разница между общей выручкой и общими издержками, разница между доходами и расходами.

Являясь важнейшей экономической категорией и основной целью деятельности любой коммерческой организации, прибыль отражает чистый доход, созданный в сфере материального производства, и выполняет ряд функций.

Во-первых, прибыль характеризует экономический эффект, полученный в результате деятельности предприятия. Получение прибыли на предприятии означает, что полученные доходы превышают все расходы, связанные с его деятельностью.

Во-вторых, прибыль обладает стимулирующей функцией. Это связано с тем, что прибыль является одновременно не только финансовым результатом, но и основным элементом финансовых ресурсов предприятия. Поэтому предприятие заинтересованно в получении максимальной прибыли, так как это является основой для расширения производственной деятельности, научно-технического и социального развития предприятия.

В-третьих, прибыль является одним из важнейших источников формирования бюджетов разных уровней.

На предприятии прибыль образуется в результате реализации продукции. Ее величина определяется разницей между доходом, полученным от реализации продукции, и издержками на ее производство и реализацию. Общая масса получаемой прибыли зависит, с одной стороны, от объема продаж и уровня цен, устанавливаемых на продукцию, а с другой  - от того, насколько уровень издержек производства соответствует общественно-необходимым затратам.

 Вместе с тем прибыль на предприятии зависит не только от реализации продукции, но и от других видов деятельности, которые ее либо увеличивают, либо уменьшают. Поэтому в теории и на практике выделяют так называемую «балансовую прибыль». Ее название говорит само за себя. Она состоит из прибыли от реализации продукции (выручка от реализации продукции без косвенных налогов минус затраты на производство и реализацию продукции) плюс внереализационные доходы (доходы по ценным бумагам, от долевого участия в деятельности других предприятий, от сдачи имущества в аренду и т.п.) минус внереализационные расходы (затраты на производство, не давшее продукции, на содержание законсервированных производственных мощностей, убытки от списания долгов и т.д.)

Кроме того, выделяется валовая прибыль, которая представляет собой балансовую прибыль за минусом или плюсом финансового результата от операций с основными фондами, нематериальными активами и иным имуществом.

Таким образом, балансовая прибыль (Пб) может быть определена по формуле

              Пб = + Пр + Пи + Пв.о. (1),   где

Пр – прибыль (убыток) от реализации продукции, выполнения работ и оказания услуг,

Пи – прибыль (убыток) от реализации имущества предприятия,

Пв.о. – доходы (убытки) от внереализационных операций.

Как правило, основной элемент балансовой прибыли составляет прибыль от реализации продукции, выполнения работ или оказания услуг.

Прибыль от реализации продукции зависит от внутренних и внешних факторов. К внутренним факторам относятся: ускорение НТП, уровень хозяйствования, компетентность руководства и менеджеров, конкурентоспособность продукции, уровень организации производства и труда и др. К внешним факторам, которые не зависят от деятельности предприятия, относятся: конъюнктура рынка, уровень цен на потребляемые материально-технические ресурсы, нормы амортизации, система налогообложения и др.

Внутренние факторы действуют на прибыль через увеличение объема выпуска продукции, улучшение качества продукции, повышение отпускных цен и снижение издержек производства и реализации продукции. Величина прибыли от реализации продукции определяется по формуле

                   Пр =     ( Цi – Сi ) * Vi (2),  где

Цi  -  отпускная цена единицы i-ой продукции,

Сi  -  себестоимость единицы i-ой продукции,

Vi  -  объем реализации i-ой продукции.

Прибыль облагается налогом, поэтому на практике принято выделять налогооблагаемую прибыль. Последняя представляет собой валовую прибыль за вычетом отчислений в резервные фонды, доходов по видам деятельности, освобожденной от налогообложения, отчислений на капиталовложения.

В результате на предприятии, как это принято называть в теории и на практике, остается так называемая чистая прибыль. По своей величине она представляет налогооблагаемую прибыль за минусом налога на прибыль.

Из чистой прибыли предприятие выплачивает дивиденды и различные социальные выплаты, образует фонды. В результате остается прибыль неиспользованная, или убыток, непокрытый деньгами.

В условиях рыночных отношений, как свидетельствует мировая практика, имеется два основных источника получения прибыли.

Первый – это монопольное положение предприятия по выпуску той или иной продукции или уникальность продукта. Поддержания этого источника на относительно высоком уровне предполагает проведе-ние постоянной новации продукта. Здесь следует учитывать такие противодействующие силы, как антимонопольную политику государства и растущую конкуренцию со стороны других предприятий.

Второй источник связан с производственной и предпринимательской деятельностью, поэтому касается практически всех предприятий. Эффективность его использования зависит от знания конъюнктуры рынка и умения постоянно адаптировать под нее развитие производства. Здесь, по сути, все сводится к маркетингу. Величина прибыли в данном случае зависит: во-первых, от правильности выбора производ-ственной направленности предприятия по выпуску продукции (выбор продуктов, пользующихся стабильным и высоким спросом); во-вторых, от создания конкурентоспособных условий продажи своих товаров и оказания услуг (цена, сроки поставок, обслуживание покупателей, послепродажное обслуживание и т.д.); в-третьих, от объемов производства (чем больше объем продаж, тем больше масса прибыли); в-четвертых, от ассортимента продукции и снижения издержек производства.

От прибыли зависит нормальная деятельность любого предприятия, т.к.:

-      прибыль обеспечивает расширенное воспроизводство (капитальные вложения в основные фонды и прирост оборотных средств),

-      прибыль необходима для развития НИОКР (научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы), обеспечивающие НТП,

-      за счет прибыли финансируются затраты на социальные нужды,

-      прибыль необходима для выплаты дивидендов, а следовательно от нее зависят инвестиции.

Кроме того, прибыль предприятия имеет более широкое значение, т.к. из нее выплачивается налог на прибыль, являющийся частью доходов, за счет которых формируется бюджет государства.

2. Направления распределения прибыли




В отечественной практике прибыль представляет собой форму чистого дохода предприятия и отражает результаты хозяйствова­ния, продуктивность затрат живого и овеществленного труда. Определяется как разница между выручкой от реализации про­дукции (работ, услуг) и полными издержками на ее производство. Выступает в форме балансовой, расчетной и чистой прибыли.

Балансовая прибыль представляет собой общую сумму при­были от реализации продукции (работ, услуг), иных материальных ценностей и доходов от внереализационных операций, уменьшен­ных на сумму расходов по этим операциям. Является результатом производственно-хозяйственной деятельности предприятия.

Расчетная прибыль образуется у предприятия после отчисле­ния из балансовой прибыли сумм, предназначенных для расчета с государственным и местным бюджетом, банком и вышестоящими органами управления в виде налогов и различных платежей.

Чистая прибыль — это прибыль, остающаяся у предприятия после уплаты налогов и других платежей, поступающая в их полное распоряжение. Предприятие самостоятельно определяет направления использования чистой прибыли, если иное не пред­усмотрено уставом. Она может быть распределена следующим образом: фонд потребления (фонд материального поощрения), фонд накопления (капитализированная прибыль), резервный фонд, прочие фонды, прибыль к распределению акционерным обществом, дивиденды на привилегированные акции, дивиденды на простые акции и другие цели.

Фонд накопления создается для финансирования развития предприятия: на финансирование капиталь­ных вложений, модернизацию оборудования, финансирование но­вого строительства, реконструкции, приобретение оборудования, погашение долгосрочных ссуд и процентов по ним, на пополнение собственных оборотных средств, на погашение расходов, связан­ных с выпуском и распространением акций, облигаций и других ценных бумаг, на финансирование культурно-просветительной и   оздоровительной работы среди работников предприятия и членов их семей, на содержание оздоровительных лагерей и др. Таким образом, фонд накопления представляет собой источник средств предприятия, аккумулирующий прибыль и другие источники для создания нового имущества, приобретения оборудования, оборот­ных средств и т.п. Фонд накопления свидетельствует о росте иму­щества предприятия, увеличении собственных его средств. [1]

Фонд потребления — это источник средств, зарезервированных субъектом хозяйствования для осуществления мероприятий по со­циальному развитию и материальному поощрению коллектива.

Фонд потребления, формируемый за счет прибыли, направля­ется на следующие цели:

• выплату единовременных вознаграждений по итогам рабо­ты за год;

•  выплату пособий;

•  оплату проезда;

•  выдачу беспроцентных ссуд;

• установление надбавок к пенсиям работающих пенсио­неров;

•  единовременные поощрения работников;

•  установление трудовых и социальных льгот;

• выплату дивидендов, процентов по акциям и ценным бу­магам.

Резервный фонд создается акционерными обществами, коопе­ративами, товариществами и другими хозяйствующими субъекта­ми. Он может быть создан на случай прекращения деятельности предприятия для покрытия кредиторской задолженности. Резер­вный фонд акционерного общества используется на выплату диви­дендов по привилегированным акциям в случае недостаточности чистой прибыли для этих целей. Акционерное общество дополни­тельно зачисляет в резервный фонд эмиссионный доход, то есть сумму разницы между продажной и номинальной стоимостью ак­ций, вырученную при их реализации по цене, превышающей но­минальную стоимость.

Планирование распределения прибыли предприятия осущес­твляется в следующей последовательности. В первую очередь оп­ределяется потребность в прибыли по направлениям ее использо­вания (на развитие материально-технической базы; для сохране­ния финансовых резервов; для погашения кредитов и уплаты процентов по ним; для финансирования деятельности объедине­ний, ассоциаций, концернов, членом которых является данное предприятие; для выплаты дивидендов и другие цели). Затем срав­нивается сумма потребности в прибыли по всем направлениям ее использования с возможностями предприятия по ее получению.

Прибыль в рыночных условиях является главной целью пред­принимательства и критерием эффективности. При использова­нии ресурсов на производство продукции главным является по­лучение максимальной прибыли по отношению к единице средств. Это находит свое выражение в экономическом показателе нормы прибыли и рентабельности производства, который сравнивает полученную за год массу прибыли и авансированные затраты.

Отношение полученной предприятием прибыли к сумме основ­ных и оборотных фондов или к полным издержкам характеризует уровень рентабельности предприятия.

Основой рыночного механизма являются экономические показатели, необходимые для планирования и объективной оценки производственно-хозяйственной деятельности предприятия, образования и использования специальных фондов, соизмерения затрат и результатов на отдельных стадиях воспроизводственного процесса. В условиях перехода к рыночной экономике главную роль в системе экономических показателей играет прибыль.

Прибыль представляет собой конечный финансовый результат, характеризующий хозяйственную деятельность всего предприятия, то есть составляет основу экономического развития предприятия. Рост прибыли создает финансовую основу для самофинансирования деятельности предприятия, осуществляя расширенное воспроизводство. За счет нее выполняется часть обязательств перед бюджетом, банками и другими предприятиями. Таким образом прибыль становится важнейшей для оценки хозяйственной и финансовой деятельности предприятия. Она характеризует сметы его деловой активности и финансовое благополучие.

Главное предназначение прибыли в современных условиях  хозяйствования – отражение эффективности деятельности предприятия. Это обусловлено тем, что в величине прибыли должно находить отражение соответствие индивидуальных затрат предприятия, общественно необходимых затрат, косвенным выражением которых должна явиться цена , а в сфере обращения – наценка, изделия. Увеличение прибыли в условиях стабильности оптовых цен свидетельствуют о снижении индивидуальных затрат предприятия на производство и реализацию продукции.

Работа предприятия в условиях перехода к рыночной экономике связана с повышением стимулирующей роли прибыли. Использование прибыли в качестве основного оценочного показателя способствует экономическому росту предприятия, улучшению использования имеющихся ресурсов. Усиление роли прибыли обусловлено также действующей системой ее распределения, в соответствии с которой повышается заинтересованность предприятий в увеличении не только общей суммы прибыли, но и особенно той ее части, которая остается в распоряжении предприятии и используется в качестве главного источника средств, направляемых на производственное и социальное развитие, а также на материальное поощрение работников в соответствии с качеством затраченного труда.

Таким образом, прибыль играет решающую роль в стимулировании дальнейшего повышения эффективности, усиления материальной заинтересованности работников в достижении высоких результатов деятельности своего предприятия. Дальнейшее усиление распределительной и стимулирующей роли прибыли связано с совершенствованием механизма ее распределения.

3. Организационно – экономическая характеристика предприятия



Ресторан «Экспресс – Криница» имеет расчетный счет по основной деятель­ности, имеет круглую печать, эмблему со своим наименованием, другие штампы и печати, иные реквизиты.

Правовое положение (его правоспособность) определяется Гражданским кодексом РБ, Законом о предприятиях, Уставом, учредительным договором, другими нормативными документами.

Предприятие имеет в собственности обособленное имущество и отвечает по своим обязательствам этим имуществом, имеет самостоятельный баланс, может от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права, быть истцом и ответчиком в суде.

Предприятие самостоятельно определяет направления, и порядок использования прибыли, руководствуясь учредительными документами и действующим законодательством.

Резервный фонд общества составляет 20% Уставного капитала и предназначен на покрытие убытков. Размер ежегодных отчис­лений в резервный фонд составляет 10% от чистой прибыли.

Расходование резервного фонда производится по решению Дирекции предприятия и не может быть использован для других целей.

Высшим органом является общее собрание учредителей, которое рассматривает отчеты по деятельности, устанавливает размер дивидендов, решает другие наиболее важные вопросы.

Оперативный бухгалтерский и статистический учет и предприятия осуществляется в порядке, установленном законодательством Республики Беларусь. Финансовые результаты деятельности определяются на основе годового бухгалтерского баланса. По месту нахождения ведется полная документация в объеме, установленном действующим законодательством Республики Беларусь.

Контроль финансово-хозяйственной деятельности осуществляется избранным ревизором собранием в соответствии с уставом и порядком его деятельности. Проверка (ревизия) финансово-хозяйственной деятельности осу­щест­вляется по итогам деятельности  за полугодие и за год, а также в любое время по инициативе ревизора, или по решению общего собрания учредителей в случае необ­ходимости.

Порядок реорганизации и ликвидации опре­делен Уставом предприятия.

Основный финансово – экономические показатели работы предприятия представлены в таблице 1.

Таблица 1. Финансово – экономические показатели работы предприятия, млн. руб.



Показатели
Фактически за 2004
2005
Отклонение
В % к 2004

план
фактически
% выпол

нения
от плана
от прошлого года

Общий объём товарооборота в действующих ценах

Общая сумма валового дохода

Валовой доход в % к обороту

Сумма налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода

Налоги и другие обязательные платежи в % к обороту

Сумма издержек производства и обращения

Издержки производства и обращения в % к обороту

Сумма прибыли (убытков) от реализации собственной продукции и покупных товаров

Прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров в % к обороту

Прибыль от реализации основных средств

Прибыль от реализации прочих активов

Внереализацион-ные доходы

Внереализацион-ные расходы, потери и убытки
3841
2038,0
53,059
139,5
3,632
1884,1
49,052
14,4
0,375
2,0
1,1
3,7
1,6
3645
2463,0
53,025
167,3
3,602
2264,4
48,749
31,3
0,674
2,7
1,4
3,9
1,2
4904
2609,5
53,212
170,7
3,481
2394,1
48,819
44,7
0,912
2,2
1,9
4,9
1,9
105,6
105,9
100,4
102,0
96,6
105,6
100,1
142,8
135,3
81,5
135,7
125,6
158,3
+259
+146,5
+0,187
+3,4
-0,121
+129,7
+0,070
+13,4
+0,238
-0,5
+0,5
+1,0
+0,7
+1063
+571,5
0,153
+31,2
-0,151
+510,0
-0,233
+30,3
+0,537
+0,2
+0,8
+1,2
+0,3
127,7
128,0
100,3
122,4
95,8
127,1
99,5
310,4
243,2
110,0
172,7
132,4
118,8

Сумма общей (балансовой) прибыли, убытков(-)
19,6
38,1
51,8
136,0
+13,7
+32,2
264,3


План по прибыли от реализации продукции собственного про­изводства и покупных товаров перевыполнен на 13,4 млн. руб., или на 42,8%. В динамике она возросла на 30,3 млн. руб. (на 210,4%). Перевыполнен план по прибыли от реализации прочих активов на 0,5 млн. руб. (на 35,7%) и недовыполнен по прибыли от продажи основных средств на 0,5 млн. руб. (на 18,5%). На общую сумму прибыли положительно повлиял рост внереализационных доходов на 1,0 млн. руб. и отрицательно - увеличение внереализационных расходов, потерь и убытков на 0,7 млн. руб. План по общей сумме прибыли перевыполнен на 13,7 млн. руб. (на 36,0%). По сравнению с прошлым годом она возросла на 32,2 млн. руб., или на 164,3%.



4. Оценка динамики прибыли предприятия




Для изучения и оценки динамики прибыли за последние три года составим таблицу 2.

Таблица 2. Информация о динамике прибыли (убытков) по объединению предприятий питания, млн. руб.



Показатели
Фактически за

Отклонение отчетного года от
2005 % к

2004 в % к 2003

2003 год
2004 год
2005 год
2003 года
2004
2004 году
2005

Общий объем товарооборота в действующих ценах

Валовой доход:

сумма

в % к обороту

 Налоги и налоговые платежи, взимаемые за счет валового дохода:

сумма

в % к обороту

Издержки производства и обращения:

сумма

в % к обороту

Прибыль (убыток, -) от реализации собственной продукции и покупных товаров:

сумма

в % к обороту

Прибыль от реализации основных средств

Прибыль от реализации прочих активов

Внереализационные доходы

Внереализционные расходы, потери и убытки
2945
1558,4

52,917
103,4

3,511
1458,1

49,511
-3,1

-0,011

1,7
1,5
3,4
2,5
3841
2038,0

53,059
139,5

3,632
1884,1

49,052
14,4

0,375

2,0
1,1
3,7
1,6
4904
2609,5

53,212
170,7

3,481
2394,1

48,816
44,7

0,912

2,2
1,9
4,9
1,9
+1959
+1051,1

+0,295
+67,3

-0,030
+936,0

-0,692
+47,8

+0,923

+0,5
+0,4
+1,5
-0,6
+1063
+571,5

+0,153
+31,2

-0,151
+510,0

-0,233
+30,3

+0,537

+0,2
+0,8
1,2
+0,3
166,5
167,4

100,6
165,1

99,1
164,2

98,6
-

-

129,4
126,7
144,1
76,0
127,7
128,0

100,3
122,4

95,8
127,1

99,5
310,4

243,2

110,0
172,7
132,4
118,8
130,4
130,8

100,3
134,9

103,4
129,2

99,1
-

-

117,6
73,3
108,8
64,0

Сумма балансовой прибыли (убытков, -)
1,0
19,6
51,8
+50,8
+32,2
51,8 раза
264,3
19,6 раза



Анализ прибыли за год дополняют ее изучением по полугодиям, кварталам и месяцам. Ресторан питания имеет следующие данные о выполнении плана и динамики прибыли по полугодиям и кварталам (табл. 3 и 4).

Таблица 3. Информация о выполнении плана прибыли (убытков,) от реализации собственной продукции и покупных товаров по кварталам и полугодиям отчетного года, млн. руб.


Кварта

лы и полуго

дия
План
Фактически
% вы

полне

ния плана (по сумме при

были)
Отклонение от плана по сумме прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров

сумма
в % к обо-

роту
сумма
в % к обо-роту
всего
в том числе за счет изменения

объема товарообо

рота
уровня валового дохода
уров

ня налогов, взимаемых за счет вало

вого дохо

да
уров

ня издержек

Первый квартал

Второй квартал

Итого за I полуго

дие

Третий квартал

Итого за 9 месяцев

Четвер

тый квартал

Итого за II полуго

дие
8,1
8,4
16,5
8,2
24,7
6,6
14,8
0,783
0,744
0,762
0,693
0,738
0,509
0,597
9,1
12,3
21,4
18,8
40,2
4,5
23,3
0,843
1,008
0,930
1,526
1,138
0,328
0,895
112,3
146,4
129,7
229,3
162,8
68,8
157,4
+1,0
+3,9
+4,9
+10,6
+15,5
-2,1
+8,5
+0,4
+0,6
+1,0
+0,3
+1,3
+0,4
+0,7
+3,2
+3,2
+6,4
+6,8
+13,2
-4,1
+2,7
+1,2
+1,4
+2,6
+1,3
+3,9
+2,1
+3,4
-3,8
-1,3
-5,1
+2,2
-2,9
-0,5
+1,7

Всего за год
31,3
0,674
44,7
0,912
142,8
+13,4
+1,7
+9,2
+5,9
-3,4



Таблица 4. Информация о динамике прибыли (убытков, -) от реализации собственной продукции и покупных товаров по кварталам и полугодиям прошлого и отчетного годов, млн. руб.



Кварта

лы и полуго

дия
План
Фактически
% вы

полне

ния плана (по сумме при

были)
Отклонение от плана по сумме прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров

сумма
в % к обо-

роту
сумма
в % к обо-роту
все

го
в том числе за счет изменения

объема товарооборо

та
уровня валового дохода
уров

ня налогов взимаемых за счет вало

вого дохо

да
уровня издержек

Первый квартал

Второй квартал

Итого за I полуго

дие

Третий квартал

Итого за 9 месяцев

Четвер

тый квартал

Итого за II полуго

дие
0,5
6,4
6,9
14,5
21,4
-7,0
7,5
0,058
0,678
0,382
1,481
0,769
-0,662
0,368
9,1
12,3
21,4
18,8
40,2
4,5
23,3
0,843
1,008
0,930
1,526
1,138
0,328
0,895
1820,0
192,2
310,1
129,7
187,9
-
310,7
+8,6
+5,9
+14,5
+4,3
+18,8
+11,5
15,8
+0,1
+1,8
+1,9
+3,8
+5,7
-1,7
+2,1
+9,1
+3,1
+12,2
-0,7
+11,5
-4,0
-4,7
+1,1
+1,8
+2,9
+2,1
+5,0
+2,1
+4,2
-1,7
-0,8
-2,5
-0,9
-3,4
+15,1
+13,9

Всего за год
14,4
0,375
44,7
0,912
310,4
+30,3
+4,0
+7,5
+7,4
+11,4



План прибыли выполнен в первом, втором и третьем кварталах. Рост прибыли обеспечен за счет увеличения объема товарооборота, повышения уровня валового дохода и снижения уровня налогов, взи­маемых за счет реализованных торговых надбавок и наценок. В пер­вом, втором и четвертом кварталах прибыль могла увеличиться на 5,6 млн. руб. за счет недопущения относительного роста издержке про­изводства и обращения (3,8 + 1,3 + 0,5). План по прибыли в четвер­том квартале недовыполнен на 2,1 млн. руб. за счет снижения уровня валового дохода. В динамике прибыль возросла во всех кварталах. Если бы не было снижения уровня реализованных торговых надбавок и наценок в третьем и четвертом кварталах, то прибыль организации общественного питания увеличилась бы на 4,7 млн. руб. (0,7 + 4,0). Относительный рост издержек в первом, втором и третьем кварталах уменьшил прибыль на 3,4 млн. руб. (1,7 + 0,8 + 0,9).

5. Факторный анализ прибыли и рентабельности предприятия




В условиях становления и развития рыночной экономики при­быль является основным показателем оценки финансово-хозяйствен­ной деятельности предприятий, так как в ней аккумулируются все доходы, расходы, потери и убытки, обобщаются результаты хозяй­ствования. По прибыли можно определить рентабельность, изучить эффективность функционирования предприятий и хозяйственных организаций. Прибыль является одним из основных источников стимулирования труда, производственно-торгового и социального развития предприятий общественного питания, роста их имущества и собственного капитала.

Различают прибыль (убыток) от реализации продукции собствен­ного производства и покупных товаров, прибыль (убыток) от про­дажи основных средств и прочих активов, общую и чистую при­быль. Прибыль (убыток) от реализации собственной продукции и покупных товаров в общественном питании по данным бухгалтерс­кого «Отчета о прибылях и убытках» (форме №2) определяют вы­читанием из выручки (нетто) от реализации продукции, товаров, работ и услуг (за минусом налога на добавленную стоимость, акци­зов и других обязательных платежей, взимаемых из выручки) себе­стоимости их реализации, а также коммерческих управленческих расходов. По данным статистического «Отчета о финансовых ре­зультатах» (форма №5-ф) прибыль от реализации собственной про­дукции и покупных товаров рассчитывают вычитанием из валового дохода-брутто налогов и других обязательных платежей, взимаемых из выручки от реализации собственной продукции и товаров, а также издержек производства и обращения. В обоих случаях ре­зультаты расчета прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров будут идентичны. В литературе рекомендуют оп­ределять и изучать экономическую прибыль вычитанием из валового дохода-нетто экономических издержек (относимых на издерж­ки производства и обращения и на прибыль). Предприятия питания могут также иметь прибыль или убыток от реализации и выбытия основных средств и продажи прочих активов, а также внереализа­ционные доходы, расходы и потери. Общую (балансовую) прибыль или убыток определяют следующим образом: к прибыли от реали­зации продукции собственного производства и покупных товаров добавляют прибыль от реализации основных средств и прочих ак­тивов, а также внереализационные доходы и вычитают убытки от реализации основных средств и прочих активов, внереализацион­ные расходы и потери, если они имели место.

Предприятия общественного питания, выполнившие план при­были, имеют возможность своевременно сделать отчисления в бюд­жет и внебюджетные фонды, пополнить собственный капитал, со­здать необходимые специальные фонды, резервы и т.п. Прибыль, остающуюся в распоряжении предприятий, определяют вычитани­ем из налогооблагаемой прибыли сумм уплаченных налогов.

В процессе анализа изучают выполнение плана и динамику при­были, определяют влияние факторов на ее размер, а главное выяв­ляют, изучают и мобилизуют резервы роста чистого дохода. При­быль от реализации собственной продукции и покупных товаров зависит от изменения объема товарооборота, среднего уровня вало­вого дохода, уровня издержек и уровня налогов, взимаемых за счет валового дохода. Их влияние на прибыль определяют приемом аб­солютных разниц. Для измерения влияния изменения товарооборо­та необходимо отклонение от плана или в динамике по его объему умножить на базисный уровень прибыли от реализации собствен­ной продукции и покупных товаров в процентах к обороту (по плану или фактический за прошлый период) и разделить на 100. Влияние изменения среднего уровня валового дохода и среднего уровня издержек производства и обращения рассчитывают умноже­нием фактического товарооборота отчетного периода на отклонение от плана или в динамике по ним и делением на 100. Аналогично определяют влияние на прибыль изменения уровня налогов и дру­гих обязательных платежей, взимаемых из выручки от реализации собственной продукции и покупных товаров. На балансовую (об­щую) прибыль кроме того влияют изменения сумм прибыли (убыт­ков) от реализации и выбытия основных средств, от продажи про­чих активов, внереализационных доходов, расходов, потерь и убыт­ков. Влияние этих факторов на общую сумму прибыли определяют прямым счетом.

Ресторан имеет следующие данные по прибыли (табл. 5).

Таблица 5. Информация о выполнении плана прибыли, млн. руб.



Показатели
Фактически за 2004
2005
Отклонение
В % к 2004

план
фактически
% выпол

нения
от плана
от прошлого года

Общий объём товарооборота в действующих ценах

Общая сумма валового дохода

Валовой доход в % к обороту

Сумма налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода

Налоги и другие обязательные платежи в % к обороту

Сумма издержек производства и обращения

Издержки производства и обращения в % к обороту

Сумма прибыли (убытков) от реализации собственной продукции и покупных товаров

Прибыль от реализации собственной продукции и покупных товаров в % к обороту

Прибыль от реализации основных средств

Прибыль от реализации прочих активов

Внереализацион-ные доходы

Внереализацион-ные расходы, потери и убытки
3841
2038,0
53,059
139,5
3,632
1884,1
49,052
14,4
0,375
2,0
1,1
3,7
1,6
3645
2463,0
53,025
167,3
3,602
2264,4
48,749
31,3
0,674
2,7
1,4
3,9
1,2
4904
2609,5
53,212
170,7
3,481
2394,1
48,819
44,7
0,912
2,2
1,9
4,9
1,9
105,6
105,9
100,4
102,0
96,6
105,6
100,1
142,8
135,3
81,5
135,7
125,6
158,3
+259
+146,5
+0,187
+3,4
-0,121
+129,7
+0,070
+13,4
+0,238
-0,5
+0,5
+1,0
+0,7
+1063
+571,5
0,153
+31,2
-0,151
+510,0
-0,233
+30,3
+0,537
+0,2
+0,8
+1,2
+0,3
127,7
128,0
100,3
122,4
95,8
127,1
99,5
310,4
243,2
110,0
172,7
132,4
118,8

Сумма общей (балансовой) прибыли, убытков(-)
19,6
38,1
51,8
136,0
+13,7
+32,2
264,3


План по прибыли от реализации продукции собственного про­изводства и покупных товаров перевыполнен на 13,4 млн. руб., или на 42,8%. В динамике она возросла на 30,3 млн. руб. (на 210,4%). Перевыполнен план по прибыли от реализации прочих активов на 0,5 млн. руб. (на 35,7%) и недовыполнен по прибыли от продажи основных средств на 0,5 млн. руб. (на 18,5%). На общую сумму прибыли положительно повлиял рост внереализационных доходов на 1,0 млн. руб. и отрицательно - увеличение внереализационных расходов, потерь и убытков на 0,7 млн. руб. План по общей сумме прибыли перевыполнен на 13,7 млн. руб. (на 36,0%). По сравнению с прошлым годом она возросла на 32,2 млн. руб., или на 164,3%. Для измерения влияния факторов на балансовую прибыль произво­дят следующие расчеты (табл. 6).

Таблица 6. Алгоритм расчета влияния факторов на выполнение плана и динамику прибыли, млн. руб.



Наименование факторов
Влияние на выполнение плана прибыли
Влияние на динамику прибыли

расчет
сумма
расчет
сумма

Изменение общего объема товарооборота в действующих ценах

В том числе за счет повышения продажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары

Изменение уровня валового дохода в % к обороту

Изменение уровня налогов и других обязательных платежей, взимаемых за счет валового дохода, в % к обороту

Изменение суммы прибыли от реализации основных средств

Изменение суммы прибыли от реализации прочих активов

Изменение суммы внереализационных доходов

Изменение суммы внереализационных расходов потерь и убытков
+259*0,674:100
х
4904*(+0,187):100
4904*(-0,070):100
2,2 – 2,7
1,9 – 1,4
4,9 – 3,9
1,2 – 1,9
+1,7
х
+9,2
-3,4
-0,5
+0,5
+1,0
-0,7
+1063*0,375:100
(4904 - 3926)*0,375:100
4904*(+0,153):100
4904*(+0,233):100
2,2 – 2,0
1,9 – 1,1
4,9 – 3,7
1,6 - 1,9
+4,0
+3,7
+7,5
+11,4
+0,2
+0,8
+1,2
-0,3

Всего

51,8 – 38,1
+13,7
51,8 – 19,6

+32,2



Большинство факторов положительно повлияло на выполнение плана и динамику прибыли. Если бы не было отрицательного влияния отдельных факторов, то ее сумма возросла бы по сравнению с планом на 4,6 млн. руб. (3,4 + 0,5 + 0,7) и с прошлым годом — на 0,3 млн. руб.

Большое влияние на сумму прибыли оказывает изменение про­дажных цен на продукцию собственного производства и покупные товары. При повышении продажных цен увеличивается объем това­рооборота, а следовательно, и растет прибыль от реализации соб­ственной продукции и покупных товаров. И наоборот, снижение продажных цен уменьшает сумму прибыли. Влияние на прибыль ценового фактора определяют приемом абсолютных разниц, т.е. уве­личение или уменьшение объема товарооборота за счет изменения продажных цен умножают на базисный уровень прибыли от реали­зации собственной продукции и покупных товаров (по плану или фактический за прошлый период) и делят на 100. В связи с повы­шением продажных цен товарооборот предприятий общественного питания возрос на 978 млн. руб. (4904 - 3926) и за счет этого при­быль увеличилась в динамике на 3,7 млн. руб. (978 • 0,375:100). Следует отметить, что такой расчет влияния ценового фактора на прибыль неточен, так как допускают, что все издержки находятся в прямой зависимости от изменения продажных цен на продук­цию собственного производства и покупные товары. В действи­тельности только уровень определенной части расходов предприя­тий общественного питания зависит от изменения продажных цен, что следует учитывать при анализе.

Значительное влияние на прибыль оказывает повышение про­изводительности труда, обеспечивающее рост товарооборота, а сле­довательно, и прибыли. Для определения влияния этого фактора на прибыль необходимо прирост товарооборота за счет повышения про­изводительности труда умножить на базисный уровень прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров (по плану или фактический за прошлый период) и разделить на 100. Благода­ря повышению производительности труда объем товарооборота объе­динения предприятий общественного питания по сравнению с пла­ном увеличился на 170 млн. руб. и в результате прибыль возросла на 1,1 млн. руб. (170 • 0,674: 100). Рост произво­дительности труда в динамике обеспечил увеличение прибыли на 3,6 млн. руб. (951 • 0,375:100).

Аналогичным приемом можно измерить влияние на прибыль из­менения фондоотдачи. Повышения фондоотдачи по сравнению с пла­ном обеспечило рост товарооборота на 130 млн. руб. и прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров — на 0,9 млн. руб. (130 х 0,674:100). За счет роста фондоотдачи в динамике прибыль увеличилась на 0,4 млн. руб. (98 х 0,375:100).

Определенное влияние на конечные финансовые результаты оказывают внереализационные доходы, расходы, потери и убытки. Их анализ проводят раздельно по доходам и расходам (по отдель­ным видам и суммам). Многие из них, в том числе и внереализаци­онные доходы являются результатом определенных недостатков в работе, что следует учитывать при анализе. Особое внимание уде­ляют изучению причин образования внереализационных расходов, потерь, убытков и разработке мер по их сокращению и предупреж­дению.

Поступившие от поставщиков, покупателей, других юридичес­ких и физических лиц штрафы свидетельствуют о нарушении ими условий договоров поставки продуктов и следовательно, они не дол­жны оцениваться положительно. При анализе не только изучают полноту применения штрафных санкций к нарушителям договорной дисциплины, но и разрабатывают меры по полному и качественному выполнению договорных обязательств. По каждой сумме уплачен­ных штрафов устанавливают их причины и виновников; выясняют, практикуется ли взыскание штрафов с виновных в возмещение при­чиненного ущерба. Кроме того, изучают, на сколько полученные штрафы покрывают убытки предприятий от невыполнения юриди­ческими и физическими лицами договорных обязательств.

Рост дивидендов по акциям, доходов по облигациям и другим ценным бумагам, принадлежащим предприятиям общественного питания, доходов от сдачи имущества в аренду, курсовых разниц по валютным счетам и по операциям в иностранной валюте положи­тельно характеризует их хозяйственную и финансовую деятельность. Наличие прибыли (убытков) прошлых лет, выявленной в отчетном году, показывает о недостатках в учете и другой экономической работе. Списание на уменьшение прибыли дебиторской задолжен­ности в связи с истечением сроков исковой давности и по другим причинам является результатом недостатков в претензионной рабо­те, расчетно-платежной дисциплине и в учете расчетов с дебиторами и кредиторами. При наличии таких списаний изучают порядок офор­мления, предъявления и учета претензий, организацию расчетов с поставщиками, покупателями, другими предприятиями и физичес­кими лицами и принимают меры по их предупреждению. Особое внимание уделяют анализу убытков от списания задолженности по недостачам, растратам и хищениям. Такие убытки свидетельствуют о недостатках в обеспечении сохранности имущества предприятия, учетно-контрольной работе. По каждой сумме списанной на убыт­ки недостач проверяют обоснованность и законность списания, вы­ясняют их причины и виновников, а главное принимают меры по сохранности товарно-материальных и других ценностей.

Для оценки рентабельности функционирования составляют таблицы 7 и 8.

Таблица 7. Информация об уровнях рентабельности по объединению предприятий питаний




Показатели
Фактически за 2004
2005
Отклонение
В % к прошлому году

план
фактически
% выполнения плана
от плана
от прошлого года

Рентабельность (убыточность, -) продаж в % к обороту:

исходя из прибыли (убытков) от реализации собственной продукции и покупных товаров

исходя из чистой прибыли (убытков)

0,375
0,148

0,674
0,410

0,912
0,595

135,3
145,1

+0,238
+0,185

+0,537
+0,447

243,2
402,0

Рентабельность (убыточность, -) функционирующего капитала, %
6,142
-


13,869
-
-
+7,727
225,8

Рентабельность (убыточность, -) собственного капитала, %


14,050
-
27,641
-
-
+13,591
196,7

Рентабельность (убыточность, -) внеоборотных активов, %
25,789
-
60,798
-
-
+35,009
235,8

Рентабельность (убыточность, -) оборотных активов, %
7,489
-
16,813
-
-
+9,315
224,2

Рентабельность (убыточность, -) средств на оплату труда, %
2,858
4,605
5,970
129,6
+1,365
+3,112
208,9

Рентабельность (убыточность, -) затрат живого и овеществленного труда (исходя из прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров), %
0,764
1,382
2,164
156,6
+0,782
+1,400
283,2

Рентабельность (убыточность, -) экономического потенциала, % :

исходя из прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров

исходя из балансовой (общей) прибыли

исходя из чистой прибыли (убытков)

1,407
1,916
0,557

-
-
-

3,545
4,108
2,316

-
-
-

-
-
-

+2,138
+2,192
+1,759

252,0
214,4
415,8

Прибыль (убыток, -) от реализации собственной продукции и покупных товаров в расчете на одного работника предприятий питания, тыс. руб.
46,6
100,3
140,6
140,2
+40,3
+94,0
301,7


Таблица 8. Информация о динамике уровней рентабельности




Показатели
Фактически за
Отклонение отчетного года от
2005 в % к
Прош

лый год в % к пре

ды

дущему

пре

дыду

щий год
прош

лый год
отчет

ный год
Преды

дущего года
прошлого года
преды

ду

щему го

ду
прошлому году

Рентабельность (убыточность, -) продаж в % к обороту:

исходя из прибыли (убытков) от реализации собственной продукции и покупных товаров

исходя из чистой прибыли (убытков)

-0,011
-0,011

0,375
0,148

0,912
0,595

+0,923
+0,66

+0,537
+0,447

-
-

243,2
402,0

-
-

Рентабельность (убыточность, -) функционирую

щего капитала, %
0,404
6,142
13,869
+13,465
+7,727
34,3 раза
225,8
15,2 раза

Рентабельность (убыточность, -) собственного капитала, %
0,907
14,052
27,641
26,734
+13,591
30,5 раза
196,7
15,5 раза

Рентабельность (убыточность, -) внеоборотных активов, %
1,698
25,789
60,798
59100
+35,009
35,8 раза
235,8
15,2 раза

Рентабельность (убыточность, -) оборотных активов, %
0,491
7,489
16,813
+16,322
+9,315
34,2 раза
224,2
15,3 раза

Рентабельность (убыточность, -) средств на оплату труда, %
0,179
2,858
5,970
+5,791
+3,112
33,4 раза
208,9
16,0 раза

Рентабельность (убыточность, -) затрат живого и овеществленного труда, %
0,069
1,040
2,164
+2,095
+1,124
31,4 раза
208,1
15,1 раза

Прибыль (убыток, -) от реализации собственной продукции и покупных товаров в расчете на одного работника, тыс. руб.
-10,3
46,6
140,6
+150,9
+94,0
-
301,7
-

Рентабельность (убыточность, -) экономического потенциала, % :

исходя из прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров

исходя из чистой прибыли (убытков)

исходя из балансовой (общей) прибыли

-0,392
-0,405
0,122

1,407
0,557
1,916

3,545
2,316
4,108

+3,937
+2,721
+3,986

+2,138
-1,759
+2,192

-
-
33,7 раза

252,0
415,8
214,4

-
-
15,7 раза


За последние два года предприятия достигли значительного ро­ста по всем показателям рентабельности как по сравнению с пла­ном, так и в динамике.

6. Резервы роста прибыли предприятия




Заканчивается анализ финансовых результатов обобщением вы­явленных возможностей и резервов их роста. Для обобщения воз­можностей увеличения прибыли объединения предприятий обще­ственного питания составляют таблицу 8.

Таблица 8. Обобщение выявленных возможностей роста прибыли по ресторану за 2005 год




Наименование неиспользованных возможностей роста прибыли
Размер неиспользованных возможностей

сумма, млн. руб.
в % к обороту

Повышение по сравнению с планом уровня издержек производства и обращения

Недовыполнение плана прибыли от реализации основных средств

Рост по сравнению с планом внереализационных  расходов, потерь и убытков

Недовыполнение плана прибыли от реализации собственной продукции и покупных товаров в четвертом квартале

Снижение уровня валового дохода в четвертом квартале
3,4
0,5
0,7
2,1
4,1
0,069
0,010
0,014
0,043
0,084

Всего
10,8
0,22



Организация общественного питания в отчетном году имела воз­можности увеличить прибыль на 10,8 млн. руб. и повысить уро­вень рентабельности продаж на 0,22% к обороту. Большинство из выявленных возможностей роста прибыли является результатом не­достатков в производственно-торговой и финансово-хозяйственной деятельности предприятий и их реализовать практически невозможно. Однако необходимо разработать меры по устранению и предупреж­дению недостатков в работе в будущем, повышению эффективнос­ти использования экономического потенциала.

Особое внимание уделяют определению, изучению и реализа­ции реальных резервов роста прибыли, которые могут быть исполь­зованы в будущей хозяйственной деятельности предприятий обще­ственного питания. Прогнозные резервы роста прибыли в будущем году составляют 83,6 млн. руб., или 1,703% к обороту.

В будущем году прибыль составит 94,4 млн. руб. (10,8 + 83,6) и ее прирост равен 182,2% (94,4:51,8 х 100).

Таблица 9. Обобщение выявленных прогнозных резервов роста прибыли по ресторану «Экспресс-Криница»



Наименование прогнозных резервов роста прибыли
Размер прогнозных резервов роста прибыли

сумма, млн. руб.
в % к обороту

Резервы сокращения расходов на оплату за счет принятия на работу на неполный рабочий день  (на 0,5 ставки) работников кухни и 26 торговых работников

Резервы сокращения транспортных расходов за счет развития централизованной доставки продуктов и сокращения их самостоятельного вывоза

Резервы снижения издержек за счет реализации или передачи на бартерной основе неустановленных или установленных, но неиспользуемых машин и оборудования

Рост прибыли за счет дополнительной закупки уместных поставщиков на льготных условиях сырья, полуфабрикатов, быстрозамороженных блюд и покупных товаров

Рост прибыли за счет резервов увеличения реализации собственной продукции

Рост прибыли за счет сокращения и предупреждения образования внереализационных расходов, потерь и убытков
49,1
29,2
1,2
2,7
0,4
1,0
1,001
0,595
0,024
0,055
0,008
0,020

Всего
83,6
1,703




Заключение
Прибыль — это часть чистого до­хода, который непосредственно по­лучают  субъекты  хозяйствования после реализации продукции. Только после продажи продукции чистый доход принимает  форму  прибыли.   Количест­венно она представляет собой разность между чистой выручкой (после уплаты налога на добавленную стоимость, ак­цизного налога и других отчислений из выручки в бюджетные и небюджетные фон­ды) и полной себестоимостью реализо­ванной продукции. Значит, чем больше предприятие реализует рентабельной про­дукции, тем больше  получит прибыли, тем лучше его финансовое состояние. По­этому финансовые результаты деятельно­сти следует изучать в тесной связи с ис­пользованием и реализацией продукции.

По анализируемому предприятию план по прибыли от реализации продукции собственного про­изводства и покупных товаров перевыполнен на 13,4 млн. руб., или на 42,8%. В динамике она возросла на 30,3 млн. руб. (на 210,4%). Перевыполнен план по прибыли от реализации прочих активов на 0,5 млн. руб. (на 35,7%) и недовыполнен по прибыли от продажи основных средств на 0,5 млн. руб. (на 18,5%). На общую сумму прибыли положительно повлиял рост внереализационных доходов на 1,0 млн. руб. и отрицательно - увеличение внереализационных расходов, потерь и убытков на 0,7 млн. руб. План по общей сумме прибыли перевыполнен на 13,7 млн. руб. (на 36,0%). По сравнению с прошлым годом она возросла на 32,2 млн. руб., или на 164,3%. Большинство факторов положительно повлияло на выполнение плана и динамику прибыли. Если бы не было отрицательного влияния отдельных факторов, то ее сумма возросла бы по сравнению с планом на 4,6 млн. руб. (3,4 + 0,5 + 0,7) и с прошлым годом — на 0,3 млн. руб. За последние два года предприятия достигли значительного ро­ста по всем показателям рентабельности как по сравнению с пла­ном, так и в динамике. Организация общественного питания в отчетном году имела воз­можности увеличить прибыль на 10,8 млн. руб. и повысить уро­вень рентабельности продаж на 0,22% к обороту. Большинство из выявленных возможностей роста прибыли является результатом не­достатков в производственно-торговой и финансово-хозяйственной деятельности предприятий и их реализовать практически невозможно.

В будущем году прибыль составит 94,4 млн. руб. (10,8 + 83,6) и ее прирост равен 182,2% (94,4:51,8 • 100).
Список использованных источников
1.                         Ефимова О. П. Экономика общественного питания. – Мн.: Новое знание, 2000. – 304 с.

2.                         Кравченко Л. И. Анализ хозяйственной деятельности в торговле: Учебник – 6-е изд., перераб. – Мн.: Новое знание, 2003. – 526 с.

3.                         Лебедева С. Н., Казиначикова Н. А., Гавриков А. В. Экономика торгового предприятия: Учебное пособие. – Мн.: Новое знание, 2001. – 240 с.

4.                         Лебедева С. Н., Мисникова Л. В. Экономика и организация труда. – Мн.: ООО «Мисанта», 2002 – 166 с.

5.                         Савицкая Г. В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия, 7-е изд., испр. – Мн.: Новое знание, 2002. – 704 с.



1. Биография на тему Вучетич Евгений Викторович
2. Контрольная_работа на тему Законы сохранения и принципы действующие в природе
3. Реферат на тему Arius And The Council Of Nicaea Essay
4. Доклад на тему Молочница
5. Реферат Туннельная интерференция полей волн произвольной физической природы и перспективы ее применения
6. Реферат на тему Европейский союз
7. Реферат на тему Stranger And Death Theme Essay Research Paper
8. Реферат на тему Demographic Trends In Thailand Essay Research Paper
9. Реферат Функции семьи 3
10. Диплом Завещание как основание наследования