Продукты, обеспечивающие организм 6 мг железа

Другими минеральными веществами, которые организм человека получает из пищи,

являются натрий, калий и хлор. Эти минералы представлены в продуктах питания в доста-

точном количестве. Однако в данном случае важно не только количество минеральных

веществ, но и их баланс в организме. Так, правильный баланс натрия и калия необходим

для поддержания в организме нужного количества жидкости. Поскольку натрий поступает

в организм в основном в виде поваренной соли, то при избыточном ее употреблении повы-

шается артериальное давление.

Недостаток остальных минеральных веществ при нормальном питании бывает редко.

Исключение составляет нарушение обмена веществ в результате хронической диареи или

алкоголизма.

Йод играет очень важную роль в обмене веществ в организме. Он входит в состав гор-

мона тироксина, который вырабатывается щитовидной железой. Обычно люди получают

достаточное количество йода с пищей и водой. Исключением являются жители отдельных

районов, где содержание йода в воде и почве, а также в растущих на ней растениях низкое.

Много йода содержится в морепродуктах.

Фтор человек получает вместе с чаем и водой. Этот минерал играет важную роль в

формировании эмали на зубах.

Витамины

Витамины необходимы организму. Они помогают предотвратить развитие многих

заболеваний. Их недостаток или избыток может привести к сбоям в работе внутренних

систем организма.

В современных развитых странах возникает проблема не недостатка,

а избытка витамина А в связи с употреблением концентрированных

витаминных препаратов, что довольно популярно на Западе. Это может

привести к отравлению и даже смерти, поэтому следует стараться не

превышать рекомендуемые дозы.

12

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Витамины относятся к высокоактивным биологическим веществам. Они повышают

устойчивость организма к воздействию неблагоприятных внешних и внутренних факторов.

Благодаря витаминам усиливается устойчивость к болезням, повышается общая работоспо-

собность, улучшается работа иммунной системы.

Недостаток витаминов приводит к авитаминозу. Особенно необходимы витамины для

борьбы с ожирением. Важное значение приобретают те из них, которые активно участвуют

в обмене веществ.

Витамин А (ретинол)

Он обычно получается из пищи в виде провитамина А, или каротина. Это вещество уже

в процессе пищеварения преобразуется в ретинол. В форме ретинола витамин содержится в

животных жирах, а в форме каротина - в красных, оранжевых и желтых овощах (табл. 7).

Таблица 7

Продукты, обеспечивающие организм 250-300 мкг витамина А

Витамин А укрепляет стенки сосудов и входит в состав пигмента сетчатки глаз, что

позволяет человеку видеть при тусклом свете.

Взрослому человеку необходимо 750— 800 мкг ретинола в день. Однако эта норма

является средней, и может увеличиваться или уменьшаться в зависимости от физического

состояния организма того или иного человека, его возраста и т. д.

Витамин А не растворяется в воде, поэтому он не выводится из организма, а нака-

пливается в печени. Поэтому не следует злоупотреблять этим активным веществом. Однако

следует помнить о том, что если готовить продукты, богатые витамином А, без добавления

растительного или животного жира, он не усвоится организмом.

Большую часть витамина А человек получает из продуктов, содержащих животные

жиры (табл. 7).

Считается, что основным источником витамина является морковь. Однако не все

знают, что в действительно морковь содержит не сам витамин, а каротин, из которого в орга-

низме образуется витамин А.

13

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Витамины группы B

В настоящее время выделяю т 3 основных витамина группы В: В ₁ В ₂ и РР (никоти-

новая кислота). Они необходимы организму для обмена веществ, в результате которого из

углеводов высвобождается энергия. Поэтому те, кто употребляет в пищу продукты с боль-

шим содержанием углеводов, нуждаются в дополнительном приеме витаминов группы В.

Впрочем, большинство продуктов, богатых углеводами (крупы и хлебобулочные изде-

лия), содержит в себе витамин В ₁ (тиамин) (табл. 8). Он есть также в молоке, овощах и вет-

чине.

Таблица 8

Основные пищевые источники витаминов группы В,

обеспечивающие У дневной нормы

Тиамин присутствует во многих продуктах питания, поэтому он поступает в организм

в избытке, несмотря на потери витамина в процессе пр иготовления еды. Витамин В ₁: рас-

творяется в воде, и его избыток легко выводится из организма, а не накапливается в нем.

Витамин В ₂ (рибофлавин) тоже содержится во многих продуктах питания, например в

молоке, яйцах, крупах, овощах, печени, почках и белом мясе. Этот витамин хорошо раство-

ряется в воде и выводится из организма, не накапливаясь.

Рибофлавин разрушается под воздействием света, поэтому молоко,

стоящее на свету, теряет около 10% витамина В ₂ каждый час.

При недостатке витамина В ₂ появляются трещины на коже, а также на губах и языке.

Витамин РР (ниацин) способствует высвобождению энергии из углеводов. В продук-

тах он может быть также в форме аминокислоты триптофана, которая уже в организме пре-

образуется в никотиновую кислоту. Витамин РР содержится в основном в мясе и печени. Он

14

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

устойчив к свету и теплу, поэтому сохраняется в продуктах питания и поступает в организм

человека в достаточном количестве.

Фолиевая кислота предупреждает анемию, поэтому ее часто дополнительно назна-

чают беременным женщинам. Она содержится в различных продуктах.

Витамин В ₁₂ содержится только в продуктах животного происхождения, поэтому

люди, придерживающиеся вегетарианской диеты, постоянно испытывают его недостаток,

что приводит к анемии.

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Этот витамин очень популярен в последнее время. Его используют в качестве профи-

лактического средства от болезней, начиная от простуды и заканчивая раком. Витамин С

хорошо растворяется в воде и выводится из организма вместе с мочой.

Однако большие дозы витамина могут привести к образованию камней в почках, а

также ухудшить состояние костей.

Таблица 9

Продукты, обеспечивающие организм 25 мг витамина С

Витамин С продуцирует и поддерживает «цементирующее» вещество, которое скре-

пляет клетки между собой. При недостатке витамина С скрепляющее вещество разрушается,

что приводит к такому заболеванию, как цинга.

Витамин С участвует в синтезе гормонов, а также способствует заживлению ран. Впро-

чем, его роль в процессе обмена веществ еще до конца не выяснена, поэтому трудно сказать

какие дозы витамина требуются для организма.

15

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Витамин С содержится в основном в овощах и фруктах (табл. 9). Даже если в продукте

содержание витамина С невелико, при регулярном употреблении его в пищу витамин посту-

пает в организм в достаточном количестве. Например, картофель обеспечивает у дневной

нормы витамина С.

Витамин С хорошо растворяется в воде, поэтому во время приготовления корнеплодов

теряется до 50% витамина, а зеленых овощей - до 70%.

Витамин D

Этот витамин синтезируется в коже под воздействием ультрафиолетовых лучей,

поэтому его не обязательно употреблять внутрь вместе с пищей.

Витамин D способствует усвоению кальция из пищи, а также участвует в образовании

костной ткани. Он необходим как детям, у которых формируются кости, так и взрослым, у

которых костная ткань обновляется. Недостаток витамина D приводит к рахиту у детей и

размягчению костей у взрослых.

Эти заболевания в настоящее время редки, однако могут возникать, особенно там,

где недостаток витамина D в пище усугубляется ограниченным пребыванием человека на

солнце.

Из пищевых продуктов витамин D встречается только в яйцах и жирной рыбе - такой,

как сельдь, семга, сардины и т. п. В некоторых странах этот витамин добавляют в маргарин и

в детское питание. Однако он является жирорастворимым и может накапливаться в печени,

поэтому не рекомендуется превышение нормы в употреблении витамина D в пищу, ведь

значительная его часть и так синтезируется под воздействием солнечных лучей.

Витамин Е- (токоферол)

Этот витамин присутствует во многих продуктах, поэтому почти никогда не бывает

недостатка его в организме.

Он обладает антиоксидантными (антиокислительными) свойствами, благодаря чему

внутриклеточный жир получает защиту от окисления. Самоокисление липидов приводит к

образованию токсичных продуктов окисления, которые нарушают нормальное функциони-

рование клеток, а также снижают активность ферментов и витаминов в организме.

Витамин Е благотворно влияет на работу щитовидной железы. Он также участвует в

процессе превращения каротина в витамин А.

Токоферол нормализует работу мышц. При его недостатке в мышцах нарушается

обмен веществ, что приводит к снижению содержания в них основного действующего белка

миозина, который заменяется менее активным белком - коллагеном.

В результате снижается функциональная способность мышц, что проявляется устало-

стью и повышенной утомляемостью.

Витамин К

Он способствует свертыванию крови. Витамин К содержится в основном в раститель-

ной пище, но может также вырабатываться и бактериями, которые составляют обычную

флору кишечника.

В связи с этим неясно, какова истинная потребность организма в этом витамине. Его

нехватка иногда бывает у новорожденных.

16

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Баланс питания и индивидуальные особенности питания

Из приведенного выше описания веществ, входящих в состав пищи, можно увидеть,

что недостаток или избыток одного вещества может существенно повлиять на эффектив-

ность действия других веществ. Отдельные элементы питания взаимосвязаны друг с другом

и составляют целую систему, при нарушении одного звена которой вся система дает сбои.

Это должно заставлять задуматься о целесообразности применения различных диет,

тем более научно не обоснованных. Особенно вредно самостоятельно следовать какой-

нибудь диете.

Организм нуждается в энергии для обеспечения его жизнедеятельности. Если с пищей

поступает ограниченное количество углеводов, организм начинает восполнять недостаток

энергии за счет сжигания белка, который обычно идет на восстановление и обновление тка-

ней.

Если при этом не увеличить количество белка в рационе, последствия могут оказаться

очень тяжелыми. Это особенно касается диет для похудения и часто не учитывается их сто-

ронниками. При соблюдении любой диеты пища должна быть богатой белками.

Еще одна опасность заключается в том, что отдельные пищевые вещества не усва-

иваются без других. Например, энергия, находящаяся в углеводах, плохо высвобождается

без витаминов группы В, а железо не усваивается без витамина С. Это может привести

к трагическим результатам. Таким образом, увеличение или уменьшение количества лишь

одного потребляемого вещества вызовет нарушение баланса питания, что может суще-

ственно навредить здоровью.

Кроме того, у людей существуют индивидуальные физиологические особенности. По

существу, нет средних норм потребления того или иного вещества. Для каждого человека

этот показатель индивидуален. Потребность в энергии у разных людей может очень отли-

чаться.

Это зависит не только от образа жизни, работы и физической нагрузки, но также и от

скорости обмена веществ в организме.

Человек может съедать большое количество пищи и оставаться при этом худощавым,

и напротив, полный человек может питаться нормально и продолжать полнеть, так как его

организм нуждается в гораздо меньшем (ниже среднего) количестве энергии.

Скорость обменных процессов в организме, в свою очередь, может быть обусловлена

различными факторами - наследственностью, состоянием здоровья, возрастом, наличием

заболеваний и т. п.

Учитывая все вышесказанное, можно сделать вывод, что диета должна составляться

индивидуально, с учетом не только баланса питательных веществ, но также индивидуаль-

ных особенностей организма человека и его состояния здоровья.

Следует отметить, что в большинстве случаев применения диеты все эти факторы не

учитываются, особенно при самостоятельном назначении диеты, будь она лечебной или для

похудения. Тем самым человек причиняет большой вред собственному здоровью.

Индивидуальные особенности физиологии человека определяют также влияние на

него тех или иных продуктов. В каждом человеке заложен свой собственный генетический

баланс продуктов питания. То, что полезно для одного человека, может оказаться очень вред-

ным и даже вызывать болезни у другого.

17

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Питание и болезни

Одним из самых распространенных заболеваний, связанных с питанием, является

пищевая аллергия. Она представляет собой реакцию организма на некоторые вещества,

попадающие извне с пищей через пищеварительную систему. Иммунитет, защищая орга-

низм, начинает разрушать клетки, в результате чего высвобождаются некоторые вещества,

в том числе гистамин, которые и вызывают симптомы аллергии (табл. 10). Аллергическая

реакция может быть незначительной, а может нести смертельную угрозу, может проявляться

как через несколько минут после контакта с аллергеном, так и через несколько часов и даже

дней.

Таблица 10

Основные пищевые аллергены и их действие

Пищевой аллергии подвержены в основном дети. Она может быть вызвана яйцами,

молоком, пшеницей и др. У взрослых пищевая аллергия встречается не так часто и является

не столь проблематичной. Однако в последнее время специалисты заговорили о том, что

многие физические и психические заболевания у взрослых могут быть связаны именно с

пищевой аллергией. Диагностика аллергии очень сложна, так как пищевые аллергены могут

поражать не только органы пищеварения, но и другие системы организма.

Принцип действия лекарств заключается в химическом воздействии на процессы, про-

исходящие в организме. Этот же принцип заложен и в воздействии пищи на организм. Раз-

ница в этом воздействии очень мала. Организм одинаково перерабатывает как пищу, так и

лекарства, расщепляя их на более простые вещества, а затем использует или выводит наружу.

В связи с этим следует быть осторожным при одновременном употреблении пищи и при-

еме лекарственных препаратов. Так, например, в сыре содержится вещество тирамин, кото-

рое вызывает повышение кровяного давления. В обычных условиях тирамин быстро разру-

шается ферментами. Однако некоторые лекарства, используемые для борьбы с депрессией,

имеют способность препятствовать разрушению тирамина ферментами. В результате у чело-

века, принимающего эти препараты, после употребления в пищу сыра могут возникнуть

головокружение, головная боль, тошнота, рвота и другие симптомы повышенного давления.

18

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Специалисты отмечают, что такие продукты, как шоколад, сыр,

алкогольные напитки (особенно красные вина и наливки), влияют на

кровеносные сосуды головного мозга и могут приводить к мигрени.

Таким образом, самостоятельное назначение той или иной диеты без учета проводи-

мой терапии может привести к плачевным результатам. Только квалифицированный врач

сможет учесть все показания и противопоказания, если при этом пациент не утаит ничего

о принимаемых лекарствах и биологически активных добавках, которые также могут суще-

ственно изменить влияние диеты на организм, причинив вред, а не пользу.

При обращении к врачу во время диеты следует обязательно

предупредить его об этом, после чего строго следовать указаниям

относительно питания, даже если это нарушит принятую диету.

19

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

2 Проблема избыточного веса

Избыточныйвесчащевсегоявляетсяследствием

переедания.

Лишний вес свидетельствует о том, что законсервированной в жире

энергии в организме накопилось больше, чем требуется. Вес тела

может увеличиться в 2 раза по сравнению с нормой. Такое состояние

уже называется ожирением.

Ожирение приходит не внезапно. Оно развивается постепенно. В этот период следует

принимать профилактические меры, что гораздо легче осуществить, чем последующее лече-

ние ожирения. Необходимо контролировать свой вес, поддерживая его на уровне, соответ-

ствующем индивидуальным потребностям.

В таблице 11 представлены границы веса в зависимости от роста человека. Если вес

не выходит за указанные границы, значит, он близок к идеальному. Эта таблица поможет

контролировать вес, не допуская значительного превышения нормы.

В некоторых бедных странах полнота является признаком богатства,

поэтому многие люди, живущие там, стремятся набрать килограммы.

В развитых странах наблюдается противоположное - в моду вошла

чрезмерная стройность, и многие женщины идут на все, чтобы хоть немного

приблизиться к идеалу, навязанному средствами массовой информации.

Таблица 11

Нормы веса для женщин в зависимости от роста

20

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Прежде чем обращаться к диетам, следует тщательно изучить причины возникновения

избыточного веса, его влияние на организм, а также влияние быстрого возвращения к преж-

нему весу после изнуряющих мер похудения.

Причины возникновения избыточного веса

На возникновение полноты и ожирения влияют различные факторы. Пожалуй, их сле-

дует рассматривать в комплексе. Основными факторами, приводящими к избыточному весу,

являются:

- генетическая предрасположенность;

- окружающая среда;

- обмен веществ;

- образ жизни;

- психология;

- возрастные изменения.

У различных людей влияние каждого из этих факторов неодинаково. Но, как бы то ни

было, накопление жира всегда означает, что организм человека получает с пищей намного

больше энергии, чем затрачивает в процессе своей деятельности. Это не значит, что при-

чиной полноты всегда становится переедание. Просто некоторые люди недостаточно двига-

ются для того, чтобы вся получаемая энергия сжигалась, или организм затрачивает на вну-

тренние процессы мало энергии.

Генетические факторы проявляются в том, что у полных родителей дети более склонны

набирать лишний вес, чем у худощавых. Однако трудно сказать, является ли это следствием

унаследованной предрасположенности к накоплению жира или перенятой от родителей при-

вычки неправильно питаться.

21

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Вообще роль генетических факторов очень тесно связана с воздействием окружаю-

щей среды. Ухудшение экологии сказывается на генетике человека, производя негативные

изменения. Множество химических соединений, поступающих в организм отовсюду - из

воздуха, с продуктами питания, напитками, косметикой, - вызывает внутренние изменения,

которые затем могут передаваться по наследству, приводя к врожденным порокам и пред-

расположенности к тем или иным заболеваниям.

На развитие ожирения у человека огромное влияние оказывает и образ жизни. Именно

в соответствии с ним формируются рацион и уровень физической активности.

К психологическим факторам, приводящим к полноте, относятся усталость, возбужде-

ние, плохое настроение или депрессия. В таком состоянии человек может пытаться искать

утешение в еде. Особенно это свойственно женщинам. Результатом становится избыточный

вес, который еще больше ухудшает психическое состояние, побуждая человека снова обра-

щаться к лишней порции еды.

Еще одним фактором, приводящим к полноте, является возраст. Как у мужчин, так и

у женщин с возрастом тенденция к полноте постоянно увеличивается. При этом в любой

возрастной категории полных женщин больше, чем полных мужчин.

Причины сильного ожирения носят, как правило, не только

физиологический, но и психологический характер. Этот фактор

значительно затрудняет всякие попытки сбросить вес, несмотря на

сильное желание.

Небольшая полнота почти не скажется на здоровье. Однако человек может испытывать

дискомфорт и неудобство от того, что привычная одежда стала тесной. Когда вес превышает

10% от нормы, возникает риск развития не только сердечно-сосудистых заболеваний, но

и диабета, гипертонии, болей в спине, дыхательных инфекций, а также повышается веро-

ятность несчастных случаев. В результате среди полных людей уровень смертности значи-

тельно выше, чем среди людей с нормальным весом. Впрочем, само ожирение не рассма-

тривается как причина смерти.

Почему вес возвращается

Большинство людей, успешно похудев с помощью какой-нибудь диеты, затем посте-

пенно начинает набирать прежний вес, сводя на нет эффективность диеты. Почему так про-

исходит? Наш организм накапливает жир при избытке пищи и расходует жировые клетки

при ее недостатке.

При этом организм запрограммирован расходовать жировые клетки весьма экономно

на случай затяжного недостатка питательных веществ, чтобы сохранить жизнеспособность

как можно дольше. Так, у мужчин скорость расходования жировых запасов рассчитана так,

чтобы их хватило не менее чем на 2 мес, а у женщин - не менее чем на 9 мес (на случай бере-

менности). Таким образом, у женщин жировые запасы сжигаются значительно медленнее,

чем у мужчин. Им, соответственно, намного труднее похудеть, да и полные среди женщин

встречаются чаще, чем среди мужчин.

Таким образом, накопление жира происходит значительно легче, чем его сжигание.

Любая диета является для организма испытанием, после ее прекращения организм еще более

активно накапливает жир для возможных будущих голодных дней.

В итоге человек не только набирает прежний вес, но часто становится еще полнее.

Во время диеты в организме происходят следующие биохимические изменения:

22

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

- значительно увеличивается количество жирообразующих ферментов. Женский орга-

низм содержит больше этих ферментов, чем мужской, а диета приводит к увеличению их

количества еще в 2 раза.

В результате даже при употреблении низкокалорийных продуктов после диеты орга-

низм будет откладывать их про запас.

После отказа от диеты жировые клетки становятся крупнее, активнее и жизнеспособ-

нее. Эти качества усиливаются с каждой новой диетой.

Но даже во время диеты организм старается накопить, а не отдать жир. Таким образом,

диета побуждает организм более усердно запасать жировые клетки и менее охотно их сжи-

гать. С каждой новой диетой этот эффект усиливается.

23

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

3 Вред от диет

Смысл любой диеты заключается в ограничении употребления

тех или иных продуктов с целью снижения веса или достижения

лечебного эффекта.

Диеты, используемые одновременно с лечением какого-либо заболевания, например

астмы или аллергии, облегчают состояние больного и способствуют проведению терапии.

Иногда диетой лечат. Ограничение употребления жирной и высококалорийной пищи также

является полезным. Но все-таки большинство диет, применяемых в наше время для похуде-

ния, является вредным для здоровья. Особенно вредны односторонние, длительные и жест-

кие диеты.

Если человек на протяжении длительного времени очень жестко ограничивает себя в

пище, то он, по сути, совершает насилие над своим организмом. Это приводит не только к

физическим, но и к психическим расстройствам, которые могут развиться в тяжелые забо-

левания.

По данным статистики, около 30% населения Земли хотя бы 1 раз в

год начинают новую диету.

В настоящее время в мире существует более 28 тыс. диет. Различные рецепты похуде-

ния публикуются во всех женских изданиях - газетах, журналах, отдельных брошюрах, о

них даже упоминается в любовных романах и женских детективах. С каждым годом диет

становится все больше и больше, поскольку на них не уменьшается спрос.

Но есть ли хоть какая-то польза от всех этих столь модных диет, которые обещают за

1 мес приобретение идеальной фигуры или чудесное избавление от всех заболеваний? Это

такие известные диеты, как очковая, голливудская, кремлевская, овощная, сырная, винная,

белковая и т. д.

Часто популярность подобных чудодейственных диет объясняется именно тем, что они

рассчитаны на короткий срок, а не на долгое время и тем более не на всю жизнь, и обещают

очень быстрое достижение результата. Такой эффект можно получить только за счет резкого

ограничения в каких-либо продуктах на некоторый период времени, а это очень вредно. К

тому же, чтобы выдержать жесткую диету до конца и не сорваться после ее окончания, нужно

обладать большой силой воли. Но в основном подобные диеты не способствуют достижению

стойкого результата.

Краткосрочные диеты могут приводить к сжиганию жиров, однако по их окончании

жир накапливается очень быстро и легко набирается еще больший вес, чем был до диеты.

Причина такого эффекта заключается в том, что во время ужесточения режима питания

организм перестраивается, процесс обмена веществ замедляется на 10-30%, а это означает,

что калории сжигаются медленнее. По окончании диеты человек возвращается к прежнему

режиму питания, но организм некоторое время работает в ином режиме, продолжая слиш-

ком медленно сжигать жиры, и масса тела в это время резко увеличивается. Так человек и

набирает прежний вес за короткий срок.

По данным медицинских исследований, 98% людей после соблюдения диеты наби-

рают вес выше исходного. Те, кто никогда не сидел на диете, не набирают столько лишних

килограммов, как те, кто периодически увлекается новомодными диетами.

Таким образом, чтобы диета была эффективной, ее нужно придерживаться на протя-

жении всей жизни. Но это уже будет не диета, а смена привычек в питании.

24

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Врачи лондонского Королевского колледжа предупреждают, что жир, накопленный

после отказа от диеты, намного опаснее первоначального. Так, профессор Т. Сондерс утвер-

ждает: «Если вы снова и снова садитесь на диету и бросаете ее, то распределение жира у вас

меняется. Вновь набранный жир откладывается, прежде всего, в брюшной полости, возле

внутренних органов, а не между мышцами и кожей на боках и бедрах. Такое накопление

жира очень опасно - жир легко просачивается оттуда в печень и кровоток, вызывая резкое

повышение уровня липопротеидов низкой плотности в крови. А это, как мы знаем, - прямой

путь к атеросклерозу, инфарктам и инсультам».

По данным медицинских исследований, девушки, слишком часто

практикующие различные диеты для похудения, рискуют со временем

сильно располнеть.

Несмотря ни на что, многие девушки готовы идти на любые жертвы ради хорошей

фигуры. Обычно они садятся на низкокалорийную диету, которая в результате приводит к

анорексии или булимии.

Еще одним отрицательным моментом краткосрочных диет является то, что мозг не

получает необходимой для его нормального функционирования глюкозы. В результате нару-

шается мыслительный процесс. Так, директор клиники питания Хьюстона (США) доктор

Дж. Форейт пишет в своих публикациях: «Модные диеты, полностью исключающие угле-

воды или основанные на одном виде пищи, например, грейпфрутах или арбузах, уже на тре-

тьи сутки могут стать причиной нарушения концентрации внимания и способности ясно

мыслить».

Английские психологи провели несколько тестов на внимательность, запоминание и

скорость реакции среди 60 здоровых женщин. Первый тест проводился после строгой диеты,

а второй - после обильной еды. Результаты показали, что мыслительная деятельность у жен-

щин после диеты на 20— 30% хуже, чем после приема пищи. Был сделан вывод, что орга-

низм воспринимает диету как стресс.

По данным английских медиков, за 1 год от анорексии умерло около 18

тыс. девушек и молодых женщин в возрасте от 16 до 35 лет. В результате

английское законодательство приняло постановление о том, чтобы на

телевидении соотношение худых и толстых девушек было 50 на 50 или

даже больше в пользу полных.

Однако известно, что к стрессам организм умеет приспосабливаться. Диета не явля-

ется исключением. Поэтому женщинам, практикующим одну и ту же диету для похудения,

с каждым разом все труднее и труднее добиваться снижения веса с ее помощью. Организм

со временем все сильнее сопротивляется ей.

По мнению большинства врачей (97%), широко рекламируемые диеты и системы поху-

дения опасны для здоровья, так как исключение каких-либо продуктов приводит к дефициту

отдельных питательных веществ, что может стать причиной повышенной хрупкости костей

или значительного ослабления иммунитета.

Итак, диеты не только не улучшают физического состояния человека, но значительно

ухудшают его. Между тем, по данным исследований, около 40% женщин в течение послед-

них 5 лет самостоятельно исключали из своего рациона отдельные продукты, на которые,

по их мнению, у них имелась аллергия или индивидуальная непереносимость. Подобный

диагноз женщины ставили себе сами, следуя советам диетологов, опубликованным в буль-

варной прессе. Практика исключения из рациона каких-либо продуктов без согласования с

врачом является опасной для здоровья.

25

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Основные заблуждения

В современном обществе пропагандируется, что лишний вес является чем-то непри-

личным. Звезды кино и эстрады рекламируют собственные рецепты похудения. В журналах,

на радио и телевидении много рекламы различных средств, а также рецептов для эффектив-

ного и быстрого похудения.

Читатели и зрители обращаются то к одному способу, то к другому, доверяя написан-

ному и показанному. Однако реклама скромно умалчивает о том, что любая диета дает какие-

либо осложнения. Если же об этом и сообщается, то очень осторожно.

Ниже приведены основные заблуждения относительно распространенных диет.

Чем суровее диета, тем она эффективнее

Это совсем не так. Практика показывает, что переход от привычного объема пищи к

намного меньшему - очень тяжелый процесс. Обычно люди, придерживающиеся слишком

строгой диеты, рано или поздно не удерживаются и срываются.

Резкое изменение привычек и вкусовых пристрастий очень существенно отражается

на организме, вызывая в нем негативные изменения. Так, например, арбузная или грейпфру-

товая диета, кажущаяся вполне безобидной и очень полезной, на самом деле уже на 3-й сут

вызывает серьезное недомогание, недостаточную концентрацию внимания. Однообразного

питания организму недостаточно. Жесткость принятых мер резко отражается не только на

количестве жировых отложений, но и на многих функциях организма.

Чтобы похудеть, надо реже есть

Специалисты советуют, наоборот, есть чаще, но меньшими порциями. Когда пища при-

нимается редко, обычно между ее приемами возникает ощущение сильного голода. В резуль-

тате человек съедает значительно больше, чем на самом деле требуется организму. Так, за 2

приема пищи в сутки он может съесть больше, чем за пять. Подобная форма диеты может

привести к самому настоящему обжорству.

Те, кто хочет похудеть, должны помнить, что чувство насыщения

приходит только через 15-20 мин после начала еды. Поэтому желательно

есть медленно, тогда потребуется значительно меньшее количество пищи

для того, чтобы почувствовать себя сытым.

Составляя рацион на день, лучше наиболее сытную пищу есть в первой половине дня,

а наиболее питательные продукты съедать на завтрак.

Надо совсем отказаться от жира

Это не так просто выполнить, поскольку жиры в том или ином виде содержатся во мно-

гих продуктах. Как бы то ни было, жиры необходимы организму, поэтому их нужно употре-

блять хотя бы в малых количествах. Стремиться совсем обезжирить свой рацион не стоит,

так как это может нанести непоправимый вред здоровью.

Если заменить большинство продуктов овощами, организму это пойдет только на

пользу

Такая идея очень широко распространена в современном мире. Однако она правильна

только отчасти. Дело в том, что фрукты и овощи имеют очень низкую калорийность. На это

и делается ставка в диетах. Практически в любую, даже лечебную диету включаются овощи.

Самыми низкокалорийными являются огурцы, кабачки и зеленый салат.

Однако овощи плохо переносятся при многих болезнях, которые широко распростра-

нены у людей, особенно после 40 лет. Например, при гастрите, язве желудка и панкреатите

овощи очень вредны, они могут спровоцировать приступ и вместо красоты приведут к боль-

ничной койке.

26

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Не так давно было установлено, что кальций, содержащийся в молоке,

помогает снизить вес, а также закрепить достигнутый эффект. Поэтому

нерационально обращаться к растительной диете, исключающей молочные

продукты.

Голод - лучшая диета

Это очень жестокий способ похудения. Он действительно дает результат, и довольно

быстро. Человек худеет, но при этом возникает опасность нарушения функции печени,

потери белков различными органами и тканями, развития витаминной недостаточности.

Резкая потеря веса также чревата негативными для организма последствиями. Дието-

логи советуют постепенно снижать вес, а не стремиться к быстрым результатам. Одновре-

менно с этим следует установить определенную физическую нагрузку, чтобы жировая ткань

заменялась мышечной.

Чем дольше придерживаются диеты, тем лучше результат

Организм очень быстро привыкает к новому режиму питания. Это значит, что со вре-

менем вес будет уменьшаться все меньше, пока совсем не перестанет изменяться. Кроме

того, некоторые диеты рассчитаны на определенный срок. Если его продлить, эффектив-

ность будет не такой, как ожидается.

Если диета помогла одной из моих подруг, она будет эффективна и для меня

Это неверно. Как уже было сказано выше, организм каждого человека имеет свои

индивидуальные особенности, причем не только физиологические. Поэтому то, что помогло

одной женщине, может не только не помочь другой, но даже навредить ей.

Самыми эффективными являются те диеты, которые приводят к быстрому сниже-

нию веса

Такие диеты, наоборот, малоэффективны. Они не способствуют вырабатыванию навы-

ков питания, поэтому человек, быстро сбросив вес, так же быстро начинает снова набирать

лишние киллограммы. В таких случаях он даже может набрать больший вес, чем у него был

до соблюдения диеты.

Диетологи не советуют стремиться к достижению быстрых результатов, не учитывая

процессов, происходящих в организме. Они рекомендуют найти такой режим и рацион пита-

ния, которые станут постоянными.

Недостатки диет

Как было отмечено выше, диет очень много. У каждой диеты свои недостатки. Самые

распространенные из них следующие:

- плохая переносимость;

- адаптация организма к новому режиму питания и уменьшение расхода энергии, в

результате чего замедляются темпы снижения массы тела или похудение прекращается; -

вред для здоровья, особенно от диет, резко ограничивающих потребление белков, минералов

и пищевых волокон;

- трудности, связанные с техническим выполнением диеты, в том числе сложность

определения веса продукта и содержания в нем жиров, белков, углеводов, калорий и т. д.;

- сложность формирования навыков рационального питания, результатом чего стано-

вится быстрое возвращение к первоначальному весу.

Исследования ученых показали, что люди, пытающиеся похудеть

за счет отказа на некоторое время от каких-либо продуктов или

снижения калорийности меню, впоследствии страдают нарушениями

функции иммунной системы. У таких людей в крови было зафиксировано

27

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

значительное снижение количества веществ, отвечающих за уничтожение

попадающих внутрь микробов. Была даже обнаружена связь между

степенью снижения количества этих элементов и количеством попыток

следовать диете.

Любые изменения в питании приводят к нарушению обмена веществ. Почти все диеты

требуют ограничить употребление в пищу тех или иных продуктов. За счет этого снижается

калорийность меню, что и должно приводить к эффекту похудения. Однако на любое огра-

ничение в питательности поступающих веществ организм реагирует стрессом. В резуль-

тате запускается программа, побуждающая организм быть более экономным в расходовании

энергетических ресурсов. В первую очередь организм затормаживает расходование жира,

поскольку именно он является основным хранителем энергии. Вместо жира начинают сжи-

гаться белки, которые тоже содержат в себе энергию.

Таким образом, во время диеты потеря в весе происходит на 60— 65% за счет потери

белковой ткани, которая входит в состав клеток мозга, печени, мышц и т. д. И только

35— 40% сброшенных килограммов приходится на жировые отложения. По мере сжигания

белков и жиров увеличивается соотношение между количеством жира и белковой ткани.

Мышечная ткань убывает значительно быстрее, чем жировая, что очень пагубно для орга-

низма.

Когда человек отказывается от диеты и возвращается к нормальному питанию, орга-

низм все еще продолжает активно консервировать получаемую энергию в жировых отложе-

ниях. Благодаря этому, как уже было отмечено выше, человек быстро набирает прежний вес.

Однако следует также отметить, что мышечная ткань при этом восстанавливается в мень-

шем объеме, чем жировая. По сути, последствием диеты является замещение мышечной

ткани жировой. Вполне очевидно, что такое состояние организма менее благоприятно, чем

то, которое было до проведения диеты. Человек, если и не прибавляет в весе, все равно ста-

новится более полным.

Такая реакция организма на пищевые ограничения является очень существенным

недостатком многих диет. Этого нельзя изменить, поскольку реакция возникает рефлек-

торно, на подсознательном уровне. Проконтролировать этот процесс невозможно.

Все перечисленные недостатки обязательно проявляются при использовании любой

диеты, даже рекомендованной врачом. Они приносят здоровью больше вреда, чем пользы.

Пожилые женщины и диеты

В пожилом возрасте многие женщины полнеют. Кстати, одной из причин этого могут

стать жесткие диеты, которых они придерживались в молодости. Но все же основной при-

чиной являются возрастные гормональные изменения, происходящие в организме после 40

лет.

Чтобы вернуть былую красоту, женщины обращаются к любым средствам, лишь бы

сбросить несколько килограммов. Порой они прибегают к очень жестким, просто варвар-

ским диетами, но все равно не получают ожидаемого результата. Почему такое происходит?

Основной особенностью климактерического периода является угасание выработки

гормонов. Этот процесс начинается в среднем после 40 лет и может затянуться на десятки

лет. Поэтому и начинают волнообразно по времени появляться жировые отложения на талии,

животе и бедрах, а также на нижней части лица и предплечьях. Женщины отчаянно борются

с новой напастью, но лишние килограммы легко вновь набираются.

Объяснение кроется в физической перестройке организма. Женский организм, гото-

вясь к менопаузе, перестраивается под нее. Гормональные изменения влияют на перераспре-

28

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

деление подкожного жира, дают установку на рост его количества. Объем жировых отло-

жений увеличивается непропорционально. В одних местах его становится слишком много,

например на предплечьях и бедрах, в то время как нижние части рук и ног остаются худыми.

Такое наращение жира требуется организму, так как при уменьшении выработки яичниками

женских половых гомонов, в частности эстрогенов, эту функцию берет на себя жировая

ткань. Вот организм и наращивает ее для этих целей.

Таким образом, жировая ткань под кожей очень важна для здоровья женщины. Настой-

чивые попытки избавиться от жира могут привести к тому, что резко снизится уровень эстро-

генов в крови. Это, в свою очередь, обострит все климактерические симптомы - такие, как

бессонница, резкие колебания температуры тела, ухудшение состояния кожи и т. п.

Разрастание подкожной жировой клетчатки является нормальным процессом для жен-

ского организма при возрастных изменениях. Борьба с этим явлением наносит вред здоро-

вью. Даже у генетически худых женщин прибавляется несколько сантиметров в талии и на

животе, хотя вес при этом может оставаться прежним за счет уменьшения мышечной массы.

Считается, что полные женщины легче переносят климактерические

изменения. Цвет лица у них лучше, а морщин меньше, чем у худых женщин.

Особенно вредны после 40 лет голодание и низкокалорийные диеты, а также большие

физические нагрузки. Они не только не улучшают самочувствие, но могут стать причиной

последующей значительной прибавки в весе.

В этот период следует просто разумно питаться, чтобы не допустить чрезмерной тучно-

сти. Женщины должны стараться не переедать и не вести слишком пассивный образ жизни.

Однако им не стоит пытаться вернуть девичью стройность.

Лучше дождаться окончания периода менопаузы, когда диеты будут более эффективны

и причинят значительно меньший вред организму.

Не рекомендуется во время перекусов есть много овощей и фруктов. Они не дают насы-

щения, а только растягивают желудок, что может привести впоследствии к настоящему ожи-

рению, а не просто к лишним килограммам. Вместо фруктов и овощей лучше съесть немного

белковой пищи, например йогурт.

Особенно тяжело ожирение переносится после 50— 60 лет. В этом возрасте ему, как

правило, сопутствуют тяжелые заболевания.

Одним из побочных эффектов длительного и неправильного голодания является нару-

шение менструального цикла, иногда прекращение менструаций. Дело в том, что резкое

похудение приводит к уменьшению количества жировой ткани, окружающей почки. В

результате этого почки могут опуститься в малый таз.

У женщин во время климакса одновременно со снижением выработки гормонов про-

исходят изменения и в обменных процессах организма. Например, кальций, играющий очень

важную роль в организме, начинает поступать в кровь в меньших количествах, а выводиться

в больших. Это приводит к развитию остеопороза, деформации позвоночника и переломам

костей. Любая диета для похудения в этот период, как правило, еще больше уменьшает

поступление кальция в организм.

Согласно статистике, у полных людей атеросклероз бывает в 2 раза

чаще, чем у людей с нормальным весом, гипертоническая болезнь - в 3 раза,

ишемическая болезнь сердца - в 1,5 раза, сахарный диабет - в 4 раза чаще.

В 2~3 раза увеличивается риск приобретения варикозного расширения вен и

в 3 раза чаще встречается подагра.

В то же время не следует доводить свой организм до ожирения. Это может привести

к нарушению функции яичников.

29

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Особенно вредна в период менопаузы пища, богатая холестерином, так как повыша-

ется риск образования атеросклеротических бляшек на стенках кровеносных сосудов. Это

происходит из-за того, что эстрогены, которые защищают стенки кровеносных сосудов, не

справляются со своей задачей из-за уменьшения их количества в крови. При развитии ате-

росклероза повышается также риск инсультов и инфарктов.

Итак, женщинам после 40 лет нужно быть особенно острожными с диетами. Лучше

подумать об изменении образа жизни, сделав его более активным. Следует помнить, что

любая диета в этом возрасте может привести к серьезным нарушениям в организме, что ста-

нет в дальнейшем причиной тяжелых заболеваний. Прежде чем решиться на такой опасный

шаг, рекомендуется оценить все последствия, тем более что эффективность диеты в этот

период не гарантирована, зато непоправимый вред здоровью несомненно будет причинен.

Диета и подростки

Подростковый период является переходным. В это время в организме происходит воз-

растная перестройка, затрагивающая не только физиологию, но и психику подростка. Вся-

кое вмешательство в этот период во внутренние процессы организма чреваты серьезными

последствиями.

Средства массовой информации вовсю превозносят достоинства тех или иных диет.

Однако они не предупреждают о негативных последствиях их применения, особенно под-

ростками. Между тем диеты сказываются на росте и нормальном развитии подростка, при-

водят к стрессам, заниженной самооценке и, в конце концов, к тяжелым заболеваниям, в том

числе и к психическим.

Часто девушка даже не понимает того, что она уже больна анорексией. И только когда

болезнь принимает тяжелую форму и быстро прогрессирует, родители обращаются к врачу.

Но бывает уже слишком поздно.

Как бы то ни было, именно в подростковый период девочки начинают истязать

себя всевозможными диетами, стремясь стать похожими на известных фотомоделей. Так,

согласно статистике, в России 25% девочек в возрасте 13 лет сидят на диетах, при этом боль-

шинство из них вовсе не страдает лишним весом. 26% подростков, следующих диете, имеют

нормальный для их возраста и комплекции вес, а у 8% подростков вес даже ниже нормы. На

Западе эти показатели еще выше.

Проведенные в Глазго исследования, в которых приняли участие более 2 тыс. подрост-

ков, показали следующее: в возрасте 11 лет ограничивают себя в еде и придерживаются диет

уже около 44% девочек; в 15 лет этот показатель возрастает до 70%.

Таким образом, в современном мире дети с раннего возраста озабочены своим весом.

И не беспочвенно, так как вес подростков значительно разнится с нормальным. Это связано

с питанием и образом жизни современных подростков. Фаст-фуд (гамбургеры, чипсы и т.

д.), кока-кола, лимонад, пиво и подобные продукты, популярные среди подростков, очень

калорийны. Между тем подростки все меньше двигаются, просиживая долгое время за ком-

пьютерами и телевизорами. Неудивительно, что подростков, особенно девушек, беспокоит

их фигура.

Согласно исследованиям испанских ученых, около 30% девушек в возрасте 15— 16 лет

уверены, что имеют лишние килограммы. В последнее время девушки все чаще обращаются

к диетам, чтобы не просто сбросить лишние килограммы (которых, возможно, и вовсе нет), а

для обретения идеальной, по их представлениям, фигуры. Подобные представления навеяны

телевидением и модными журналами, в которых идеализируют худощавых женщин.

Особенно часто садятся на диету девушки 15— 16 лет. Они делают это регулярно, при-

чем прибегают к самым жестким мерам. Так, около 12% опрошенных девушек признались,

30

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

что уже не один раз пробовали вообще ничего не есть в течение суток или более; 10% деву-

шек пытались сбросить вес посредством искусственного вызывания рвоты сразу же после

еды.

Медики города Наварры провели опрос более 3 тыс. девушек в возрасте от 12 до 21

года. Выяснилось, что около 4% опрошенных неправильно питаются. При проверке их здо-

ровья у некоторых выявились такие заболевания, как анорексия и булимия. Повторив меди-

цинское обследование этих 4% девушек через 1,5 года, врачи выявили симптомы булимии

и анорексии уже у 90% девушек этой группы.

Таким образом, эти 4% девушек уже относятся к группе риска из-за своего стремления

похудеть, ради которого они идут на все, вплоть до полного отказа от еды, приводящего не

просто к истощению, а к нарушению психики.

За последние 5 лет количество мальчиков-подростков, обращающихся

к диетам, увеличилось до 25%. Для сравнения: темпы роста аналогичного

показателя в группе девочек-подростков меньше в 3 раза.

В ходе исследования были выявлены и основные факторы, способствующие возник-

новению анорексии и булимии. Так, около 14% опрошенных девушек-подростков сказали,

что предпочитают есть в одиночку, чтобы избавиться от контроля родителей. По мнению

врачей, этот фактор - самый тревожный, так как при бесконтрольном питании риск заболе-

вания возрастает в 3 раза.

Другим опасным фактором является увлечение подростков модными молодежными

журналами, в которых развивается культ красоты. Именно здесь девочке-подростку навязы-

вается представление об идеальной фигуре, которое, по сути, подменяется образом худой

манекенщицы. Мало того, физическое совершенство связывается в сознании подростка с

успешностью. При постоянном чтении подобных журналов идея похудения легко стано-

вится навязчивой, побуждая девушку в погоне за идеалом обращаться к самым радикальным

мерам.

Еще одним фактором, приводящим к анорексии и булимии, являются плохие отноше-

ния между родителями и детьми-подростками. Так, у многих девушек, входящих в группу

риска, родители разведены или на протяжении многих лет живут на грани развода. Этот

фактор увеличивает риск развития заболевания в 2 раза.

Согласно исследованиям испанских ученых, от булемии и анорексии

страдают в основном дети из обеспеченных, а не бедных семей.

Так что если девушка растет в семье, где постоянно слышится ругань, если она очень

любит читать модные журналы и предпочитает есть в одиночестве, то велика вероятность,

что она не только входит в группу риска, но уже имеет первые симптомы анорексии или

булимии.

Однако причиной того, что подростки садятся на диету, может стать и их банальное

перекармливание в детстве. Врачи-диетологи часто отмечают, что родители кормят своих

детей неправильно, включая в меню слишком жирные блюда и предоставляя детям возмож-

ность есть много сластей.

Итак, не следует перекармливать своих детей, баловать их сластями и позволять

питаться гамбургерами. Когда они подрастут, нужно следить за тем, чтобы в доме появля-

лось как можно меньше модных журналов, а дочери-подростки питались вместе с родите-

лями. Следует помнить, что увлечение диетами в подростковом возрасте может привести к

страшным болезням. Лучше заранее позаботиться о предотвращении этой трагедии.

31

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

4 Диеты

Все приведенные в этой главе диеты очень популярны во всем

мире. Их приверженцы порой исчисляются миллионами. Между тем

вред таких диет очевиден.

Основная причина в том, что диета неправильно подбирается. Выше были перечи-

слены факторы, способствующие приобретению лишних килограммов. Учесть их все очень

трудно. Чаще всего люди, прибегающие к диете, совсем не учитывают причины, приведшие

к полноте. Посредством диеты они стремятся к достижению быстрого и эффективного поху-

дения. Они готовы идти на большие жертвы, но не готовы изменить свой образ жизни, при-

вычки, не прилагают усилий к тому, чтобы правильно подобрать диету, подходящую именно

для их организма. Как правило, люди следуют тем диетам, которые были испытаны другими.

В результате эффект значительно отличается от тех примеров, о которых они были наслы-

шаны.

При выборе диеты не учитываются следующие факторы:

- строгость диеты. Некоторые люди выбирают слишком строгую диету, в результате

чего они настолько обессилевают, что не в состоянии заниматься даже домашним хозяй-

ством. Вредность подобной диеты очевидна;

- недостаточная гибкость диеты. Организация жизни современного человека редко

позволяет придерживаться одного и того же меню каждый день на протяжении долгого вре-

мени. Подобная негибкость диеты создает дискомфорт и проблемы; - продукты, разрешен-

ные диетой, не подходят для того или иного человека. Многие действительно превращают

свою жизнь в самопожертвование, употребляя в пищу продукты, которые им никогда не нра-

вились и раньше редко входили в меню;

- продукты, разрешенные диетой, не рекомендованы к употреблению при тех заболе-

ваниях, которые у человека имеются, или к которым он имеет предрасположенность;

- диета не допускает никаких поблажек. Далеко не у всех людей достаточно силы воли,

чтобы полностью отказаться от привычных или любимых продуктов, например сластей или

некоторых напитков;

- диета не содержит в своем меню ничего из списка продуктов, входящих в обычный

рацион семьи. Это станет поистине тяжелым испытанием, особенно для женщин;

- диета не обеспечивает организм всеми необходимыми питательными веществами в

достаточном количестве. Это может привести к внутренним нарушениям в организме;

- высокая стоимость диеты. Это, несомненно, очень скоро нарушит бюджет семьи.

Все перечисленные факторы существенно сказываются на эффективности диеты.

Далее будет более подробно рассказано об отдельных диетах и опасности, которую они пред-

ставляют для здоровья человека.

Низкокалорийная диета

Эта диета является самой популярной и наиболее результативной. При соблюдении

низкокалорийной диеты контролируется количество потребляемых калорий. Их количество

обычно варьируется в пределах 1000-1500 ккал в день. Для расчетов требуются таблица

калорийности отдельных продуктов (табл. 12) и кухонные весы, чтобы рассчитывать еже-

дневное меню. Необходимо потреблять строго фиксированное количество калорий, содер-

жащихся во всех продуктах и напитках. При этом объем еды должен быть ограничен. Можно

32

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

использовать уже существующие меню, в которых подобраны продукты с нужным содержа-

нием калорий.

Вред от низкокалорийной диеты

Основным неудобством низкокалорийной диеты является то, что необходимо посто-

янно взвешивать продукты и вести подсчет калорий. Кроме того, очень легко ошибиться при

подсчете, например не учесть калории, содержащиеся в молоке, добавляемом в кофе или чай,

а также в масле, которое намазывается на хлеб, или небольших кусочках жирной пищи, кото-

рые съедаются во время приготовления блюд при снятии пробы. Подобные ошибки очень

часто приводят к тому, что диета оказывается неэффективной.

Еще одной ошибкой является то, что человек часто ленится сразу записывать все, что

он съедает в течение дня. Очень часто он вспоминает обо всем этом в конце дня, в результате

учитываются не все продукты и, соответственно, калории.

Негативным фактором при соблюдении низкокалорийной диеты является и то, что

часто не учитывается питательность продуктов. Люди начинают употреблять не только низ-

кокалорийные, но и малопитательные продукты с обедненным содержанием витаминов,

минералов и других полезных веществ. Когда организм недополучает необходимые пита-

тельные вещества, в нем происходят сбои, которые, как правило, приводят к болезням.

Чтобы этого избежать, примерно половина дневной нормы калорий должна содер-

жаться в таких продуктах, как сыр, молоко, мясо, рыба, яйца и овощи. Это означает, что

объем пищи в меню придется значительно урезать, а это не каждый человек может выдер-

жать довольно продолжительное время.

Следует также помнить, что не все высококалорийные продукты полезны. Так, если

вместо перечисленных выше продуктов человек включит в свой рацион пончики и варенье,

такое питание не только не принесет пользы, но и существенно навредит здоровью.

Когда высококалорийные и питательные продукты полностью отсутствуют в рационе,

блюда, как правило, не отличаются вкусовыми качествами. В связи с этим человека начинает

тянуть к вкусной еде, он может не выдержать, сорваться и в результате быстро наберет вес

даже больше начального.

Людям, соблюдающим низкокалорийную диету, приходится очень

туго в гостях, ведь им приходится отказываться от большинства блюд,

приготовленных хозяйкой. Это может ее обидеть, а остальные гости

сочтут такого человека необщительным и недружелюбным.

Итак, необходимо уметь составлять хорошо сбалансированную с точки зрения пита-

тельности диету. К сожалению, мало кто из соблюдающих диету обладает таким умением.

Диеты с низким содержанием углеводов

К этой группе относятся такие популярные в настоящее время диеты, как диета

Аткинса, диета американских астронавтов и кремлевская диета.

Диета с низким содержанием углеводов предполагает, что из рациона исключают все

продукты, содержащие большое количество углеводов, то есть сладкие, мучные и карто-

фельные блюда, а также хлеб и рис. Во время соблюдения диеты рекомендуется также воз-

держиваться и от употребления некоторых овощей, фруктов, соков.

Привлекательность низкоуглеводных диет заключается в том, что они позволяют есть

без ограничения такие продукты, как мясо, рыба, колбасные изделия, копчености, сыр и

33

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

соусы, овощи, содержащие небольшое количество углеводов, а также употреблять алкоголь-

ные напитки.

В диете Аткинса рекомендуется также полностью отказаться от молочных продуктов

и сахара, так как, по мнению ее основателя, отсутствие в организме сахара предотвратит

накопление жира. Во время диеты доктор Аткинс рекомендует принимать мультивитамины

с минералами, а также хром и L-карнитин.

В США диету Актинса прозвали «прямиком к инфаркту» из-за ее

пагубного воздействия на сердечно-сосудистую систему.

Впервые диета доктора Аткинса была опубликована в 1972 г. Недавно она была переиз-

дана и обрела очень широкую популярность, которую ей обеспечила статья в журнале «New

England Journal of Medicine». В ней приводились результаты исследования применения этой

диеты, перепечатанные затем многими другими изданиями. В статье говорилось, что люди,

принимавшие участие в исследовании, за 3 мес сбросили в среднем по 9,5 кг. Многие чита-

тели после подобных публикаций обратились к новой диете.

Диета сама по себе очень соблазнительна, поскольку не запрещает употребления мяса

и любой другой жирной пищи. Доктор Аткинс утверждает, что нашел способ питания, при

котором можно есть пищу, насыщенную жирами, в неограниченном количестве и при этом

действительно худеть. Такой эффект, по словам Аткинса, является следствием резкого сокра-

щения жировой прослойки из-за отсутствия поступления в организм углеводов, что также

приводит к уменьшению количества гликогена в печени и мышцах. Уменьшение количе-

ства углеводов вызывает резкое сокращение количества глюкозы, которая должна была бы

образовываться из углеводов, в результате снижается количество кетоновых тел, что также

уменьшает жировую прослойку.

Сторонники диеты американских астронавтов считают, что снижение веса происходит

за счет того, что при ограниченном поступлении углеводов организм для получения энергии

начинает перерабатывать собственные жировые запасы.

Такую диету нетрудно соблюдать, поскольку большинство продуктов, которые люди

обычно употребляют в пищу, вообще не содержит углеводов или содержит в малом количе-

стве. В данной диете считаются не калории, а количество углеводов, для чего используется

таблица содержания углеводов в продуктах. Необходимо только записывать все, что было

съедено за день.

Наличие углеводов условно выражается в у. е., при этом 1 у. е. равна 5 г углеводов. В

таблице 12 представлено содержание углеводов в 100 г продукта.

Таблица 12

Содержание углеводов и килокалорий в продуктах питания

34

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Таблица 12 (продолжение)

35

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Таблица 12 (продолжение)

36

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Таблица 12 (продолжение)

37

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Таблица 12 (продолжение)

38

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Таблица 12 (продолжение)

39

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Таблица 12 (продолжение)

40

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Диета предписывает употреблять продукты, содержащие малое количество углеводов.

Дневная норма потребляемых углеводов не должна превышать 50— 60 г (10— 12 у. е.)-

Только в этом случае будет происходить снижение веса. Впоследствии, чтобы сохранить

достигнутый результат, можно увеличить норму до 40 у. е. При увеличении нормы углеводов

в рационе до 60 у. е. и выше будет происходить увеличение веса.

Кремлевская диета аналогична диете американских астронавтов.

Вред от диет с низким содержанием углеводов

От низкокалорийной диеты диета с низким содержанием углеводов отличается тем,

что не исключает из меню жирных продуктов, которые сами по себе становятся причиной

появления многих заболеваний.

Согласно этой диете, употреблять без ограничений можно мясо и колбасу всех сортов,

а также маргарин, майонез и даже алкоголь (виски, вино). Все это настораживает специали-

стов Института питания. Диетологи советуют воздержаться от употребления любых колбас,

поскольку они содержат в себе так называемый невидимый жир. Кроме того, у людей, стра-

дающих ожирением, как правило, отмечается перевозбуждение пищевого центра, а алко-

гольные напитки возбуждают его еще больше. По мнению медиков, алкоголь и какие-либо

диеты просто несовместимы.

Диета с низким содержанием углеводов очень вредна для диабетиков, с чем соглаша-

ется, например, и Аткинс. Обилие жирной пищи также ведет к обострению многих хрони-

ческих заболеваний, например атеросклероза, заболеваний сердечно-сосудистой системы и

кровообращения.

По мнению некоторых ученых, низкоуглеводная диета также способствует образова-

нию камней в желчном пузыре, нарушению обмена веществ и появлению запоров. В науч-

ном мире эта диета вообще отвергается из-за своей ограниченности.

41

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Высокая популярность диеты Аткинса заставляет производителей

хлебобулочных изделий и сахара проводить целые рекламные компании,

которые доказывают безопасность и полезность своих продуктов.

Некоторые диетологи вообще считают, что такая диета ведет не только к снижению

веса, но и к смерти. Эффект похудения замечается в очень скором времени, а отрицательный

эффект начинает проявляться только через несколько лет, приводя к расстройствам почек и

печени, а также развитию сердечно-сосудистых и увеличению риска раковых заболеваний.

Причиной вреда низкоуглеводных диет и их часто нулевой эффективности является

то, что человек съедает очень много жирных продуктов, бедных углеводами, но высокока-

лоройных - таких, как сыр, сметана или жирное мясо. Большое количество калорий способ-

ствует увеличению веса и затруднению сжигания в организме.

Еще одним отрицательным моментом низкоуглеводной диеты является то, что боль-

шинство овощей и фруктов содержит в себе хоть какое-то количество углеводов. Происходит

резкое ограничение их количества в меню, что существенно обедняет ежедневный рацион

витаминами и другими полезными веществами.

Не учитывается в этой диете и то, что алкоголь, лишенный углеводов, тем не менее

перерабатывается организмом так же, как и углеводы, в результате чего они дают организму

дополнительную энергию. Кроме того, некоторые алкогольные напитки имеют высокую

калорийность. Так, вино содержит от 5 до 6 у. е. Выпив больше одного бокала, можно легко

превысить суточную норму углеводов.

Опасность низкоуглеводной диеты заключается также в том, что некоторые люди пол-

ностью исключают из своего рациона углеводы, необходимые для нормального функцио-

нирования организма. Их недостаток может привести к образованию чрезмерного количе-

ства кетоновых тел, и в организме начнут накапливаться продукты распада жиров, что очень

вредно.

Диета с низким содержанием углеводов имеет ряд противопоказаний. Она не реко-

мендуется людям, страдающим хроническими заболеваниями, особенно сердца, сосудов и

желудка. Нельзя садиться на такую диету и людям с болезнями почек, а также беременным

женщинам. Впрочем, диета с низким содержанием углеводов опасна не только для людей,

уже страдающих какими-либо хроническими заболеваниями, но и для совершенно здоро-

вых людей.

Всем обратившимся к этой диете необходимо регулярно проверяться у лечащего врача

и консультироваться с ним.

Белковая диета

При обычном питании человек получает 10—15% энергии из усвоенных белков,

35-40% - из жира и 40-50% - из углеводов. Самым важным из трех перечисленных ком-

понентов являются белки, так как изменения их доли весьма существенно сказывается на

состоянии организма, в то время как изменение соотношения жиров или углеводов проходит

без особого ущерба для здоровья.

Когда человек худеет, у организма возникает много потребностей, которые он удовле-

творяет за счет белков, поступающих с пищей. Поэтому при уменьшении объема съедаемой

пищи необходимо обеспечить организм определенным количеством белков, чтобы не воз-

никло проблем со здоровьем. Так появились белковые диеты.

42

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Безуглеводную диету можно рассматривать как белковую, поскольку

содержание белка в ее рационе достигает 20%, в то время как в обычном

рационе доля белка не превышает 10-15%.

Сущностью такой диеты является увеличение содержания белков в ежедневном раци-

оне при одновременном уменьшении количества углеводов и жиров. Продукты, содержащие

много белков, обычно богаты и витаминами, и минералами. Кроме того, такие продукты

быстрее вызывают ощущение сытости. Содержание белка в белковых диетах порой может

достигать 50% и более. При белковой диете, по утверждению ее приверженцев, уменьше-

ние веса происходит даже быстрее, чем при других диетах с таким же уровнем калорий, но

меньшим количеством белка.

В рацион белковой диеты входят такие продукты, как курица и рыба, которые богаты

белком. При этом резко ограничивают или совсем исключают из него все напитки и про-

дукты, содержащие жиры и углеводы.

Вред от белковой диеты

Медицинские исследования действия белковой диеты на организм показали, что

эффект похудения происходит за счет сокращения удержания воды в организме, а не за

счет сжигания жировых отложений. По сути, тучность человека не уменьшается, даже если

наблюдается значительное снижение веса.

Таким образом, настоящий эффект похудения происходит при снижении калорийности

пищи, независимо от того, из каких веществ он их получает - белков, жиров или углеводов.

Тем не менее, несмотря на подтверждение вреда от этой диеты серьезными медицин-

скими исследованиями, многие люди считают, что белковые диеты оказывают чудесное воз-

действие на организм.

Такой эффект побуждает их смотреть сквозь пальцы на очевидный факт вреда от них.

Одним из существенных недостатков белковых диет является их плохая сбалансиро-

ванность из-за небольшого количества разрешенных продуктов. Это достаточно вредно для

организма.

Другая опасность заключается в том, что ограничение употребления жидкости не

только создает ложное впечатление о значительной потере веса, но также может создать

существенную угрозу здоровью человека.

По результатам последних медицинских исследований в Центре репродуктивной

медицины в Колорадо было установлено, что соблюдение диет с высоким содержанием

белка может привести к проблемам с зачатием ребенка. Так, у подопытных мышей при диете

с 25%-ным содержанием белков наблюдалось значительное снижение фертильности.

В ходе проведенных медицинских опытов менее 30% мышей,

содержащихся на высокобелковой диете, смогли забеременеть, в то время

как из мышей, чей рацион содержал не более 14% белков, беременных

оказалось 70% особей. Кроме того, только 65% эмбрионов, зачатых в

первой группе, развились в плод, в то время как во второй группе этот

показатель составил 81%.

По мнению руководителя исследовательского проекта, у женщин такой эффект воз-

никнет при диете с 30%-ным содержанием белков.

Это объясняется тем, что при увеличении количества белков повышается риск нако-

пления в половых путях избыточного количества азота, который является продуктом пере-

работки белков.

43

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

В дальнейшем накопившийся азот становится причиной нарушения процессов опло-

дотворения и мешает внедрению оплодотворенной яйцеклетки в слизистую матки. Счита-

ется, что он способен воздействовать на определенный ген в организме.

Наконец, следует отметить, что, поскольку белковые диеты основаны на большом упо-

треблении продуктов, содержащих белок, они обычно очень дорогостоящи. Кроме того, они

не способствуют становлению режима .питания, благодаря которому было бы возможно под-

держивать постоянный вес в течение долгого времени.

Диеты, сберегающие белок

Увлечение низкокалорийными диетами и голоданием, которые приводят к быстрому

достижению эффекта похудения, породило много проблем.

В частности, большой вред подобных диет заключается в том, что организм при недо-

статочном поступлении питательных веществ и калорий для восполнения своих нужд начи-

нает сжигать белок, который должен использоваться для восстановления тканей.

Это негативно сказывается на обмене веществ в организме, так как замедляются все

обменные процессы, в результате чего уменьшается внутренняя энергетическая потреб-

ность. Организм человека перестраивается, после чего очень трудно сбросить вес.

Чтобы избежать этого, диетологи разработали специальные низкокалорийные диеты с

высоким содержанием белка. Такие диеты должны предотвратить потерю белка в организме.

Некоторые диетологи предлагают принимать белок в виде аминокислот перед едой,

при этом добавлять витамины и минеральные вещества.

Вред от диет, сберегающих белок

Сторонники подобных диет утверждают, что они действительно предотвращают

потерю белка организмом. Между тем подобные диеты подходят только для людей с силь-

ным ожирением.

При этом человек, придерживающийся подобной диеты, должен находиться под посто-

янным медицинским контролем.

Длительное соблюдение такой диеты может также привести к нарушению обмена

веществ и усвояемости пищи.

Диеты с низким содержанием белка

Во многих развитых странах уровень белка в рационе значительно превышает потреб-

ность организма в нем, иногда даже в 2 или 3 раза (табл. 13).

Таблица 13

Потребность организма в белке и уровень его потребления

44

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

При таком питании организм начинает использовать избыток белка, перерабатывая его

в энергию или преобразуя в жир. Таким образом, повышенное содержание белка в обычном

рационе может привести к появлению лишних килограммов.

Поскольку белок содержится в основном в продуктах животного происхождения, он

часто ассоциируется у людей с животными жирами, которые плохо влияют на пищеварение.

К тому же такие продукты довольно дорогостоящи. В связи с этим некоторые люди придер-

живаются диет с пониженным содержанием белка. По сути, они переходят на вегетариан-

скую диету, о которой более подробно будет сказано ниже.

Вред от диет с низким содержанием белка

Опасность подобных диет заключается в том, что организм начинает расходовать

белок, предназначенный для обновления клеток. Это чревато серьезными проблемами со

здоровьем. Как видно из таблицы 13, любая диета с низким содержанием белка должна

включать в себя хотя бы 38 г этого вещества в день. Детям и беременным женщинам требу-

ется еще большее количество белка.

Любая диета с низким содержанием белка также включает в себя очень мало жиров.

Таким образом, рацион в основном состоит из углеводов, что не является полезным для орга-

низма. Например, углеводы могут быть в виде крахмала и сахара, которые нежелательны

в больших количествах. Кроме того, такие продукты вредны, они также высококалорийны,

что может свести на нет эффект похудения. Приверженцам диет с низким содержанием

белка потребуется тщательно следить за своим весом и жестко контролировать ежедневное

потребление калорий, отказывая себе во многих вкусных блюдах. Такая еда будет отличаться

довольно низкими вкусовыми качествами и малой полезностью.

Диета с низким содержанием жиров

Жир является самым богатым и основным источником энергии. Чтобы исключить из

рациона продукты, содержащие жиры, надо найти им равноценную замену: другие про-

дукты, которые обеспечат организму такое же количество энергии.

Для этого были разработаны диеты с низким содержанием жиров. Они действуют так

же, как и низкоуглеводные диеты, только при этом подсчитываются не углеводы, а жиры.

В день разрешается потреблять не более 100 г жиров. Это автоматически снижает калорий-

ность дневного рациона до 1000-1500 ккал. Продукты, не содержащие жира, разрешается

употреблять в неограниченном количестве. К ним относятся овощи, фрукты, хлеб, рис, гер-

кулес и т. д. J. акая диета обеспечивает стабильное похудение при сохранении высокой пита-

тельности блюд.

45

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Вредность диеты с низким содержанием жиров

Эта диета разрешает употребление в больших количествах таких продуктов, как слад-

кая пища и напитки, которые содержат мало жиров, но обладают высокой калорийностью.

То же самое можно сказать и об алкоголе, злоупотребление которым негативно влияет на

здоровье.

Диета с низким содержанием жиров в настоящее время

преподносится как одно из условий так называемого здорового образа

жизни. Она даже предлагается в качестве альтернативы диете с низким

содержанием углеводов и низкокалорийной диете. Однако чрезмерное

увлечение подобной диетой может привести к негативным последствиям.

Согласно последним научным исследованиям, у людей, почти не потребляющих жиры

(если уровень жиров в рационе составляет менее 19% от калорийности продуктов), значи-

тельно снижается содержание в крови холестерина, который считается очень вредным, так

как приводит к развитию атеросклероза. Однако, наряду с вредными свойствами, некоторые

формы холестерина играют полезную роль, защищая организм от названного заболевания.

Когда доля жиров в пище снижается только до 40— 50%, уменьшение содержания холе-

стерина в крови не сопровождается существенной потерей полезных форм.

Самой оптимальной долей содержания жиров в дневном рационе является 35— 40%.

Меньшее или большее количество жиров приведет к развитию заболеваний.

Сыроедение

Сыроедение подразумевает употребление в пищу продуктов, которые не прошли кули-

нарную обработку. Рацион сыроедов может состоять только из молочно-растительных про-

дуктов, а может включать в себя сырое мясо, рыбу и птицу. Из продуктов, прошедших кули-

нарную обработку, сыроеды признают только хлеб, но при этом он должен быть приготовлен

преимущественно из цельного зерна и без дрожжей. Основным напитком в сыроедении явля-

ется простая некипяченая или минеральная вода.

Такая диета основана на мнении о том, что при термической обработке продуктов, а

также при их контакте с различными поверхностями разрушаются многие полезные веще-

ства и в целом снижается энергетическая ценность пищи (табл. 14).

Отказ же от кулинарных методов обработки продуктов - замораживания, приготовле-

ния на огне, добавления консервантов - позволяет сохранить питательные вещества в пер-

возданном виде.

Так, после термической обработки чеснок теряет большую часть своих целебных

качеств, поэтому все препараты чеснока, продающиеся в аптеках, в виде порошка или в

спреесованном виде, по действенности не могут сравниться с натуральным чесноком.

Кроме того, многие сыроеды считают, что сырая растительная пища передает человеку

солнечную энергию, накопленную во время роста. Под воздействием температуры эта энер-

гия теряется.

Некоторые сыроеды высказывают мнение, что именно снижение доли сырых продук-

тов в рационе людей является причиной развития таких заболеваний, как диабет, аллергия,

астма, рак, депрессия, сердечнососудистые заболевания и т. д. Девиз сыроедов «Чем есте-

ственнее, тем здоровее!».

46

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Таблица 14

Потеря витаминов в процессе приготовления пищи, %

Так, благодаря употреблению в пищу сырых растений в организме увеличивается коли-

чество пищевых волокон, что очень благотворно влияет на работу кишечника и предупре-

ждает появление запоров и развитие геморроя. Сыроеды также считают, что их диета нор-

мализует водный обмен веществ, что очень важно для людей, страдающих заболеваниями

почек. Сыроедение способствует выводу мочевой кислоты из организма, что очень полезно

при подагре. Кроме того, диета оказывает благоприятное воздействие на организм при рев-

матизме, атеросклерозе и дерматитах. Также утверждается, что сырые продукты, благодаря

своей жесткости, оказывают хорошее влияние на состояние зубов и десен.

Эффект похудения при сыроедении заключается в том, что сырая пища быстрее напол-

няет желудок, чем термически обработанная еда. Организм быстро насыщается, употребив

меньшее количество продуктов. Чтобы процесс похудения шел еще быстрее, рекомендуется

снизить употребление таких продуктов, как орехи, финики, дыня, изюм, которые имеют

высокую энергетическую ценность.

47

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Существует много различных направлений сыроедения. Одни употребляют в пищу

только сырые зерна злаковых растений, другие питаются фруктами, третьи - орехами,

четвертые - только травами и ботвой, пятые - всеми сырыми растениями, есть и такие, кто

употребляет все продукты как растительного, так и животного происхождения в сыром виде.

Особенно интересным является обоснование сыроедами полезности употребления в

пищу сырого мяса, рыбы и т. п. Приверженцы такого питания приводят убедительные дан-

ные о том, что сырое мясо помогает в лечении туберкулеза и некоторых других заболеваний.

Ими также отмечается, что результатом употребления сырых продуктов животного проис-

хождения становится повышение заживляемости ран и язв.

Впрочем, подавляющее число сыроедов - растительные.

Вред от сыроедения

Следует особо отметить, что употребление в пищу сырых продуктов животного про-

исхождения очень опасно. Всем известно, что через мясо передается много инфекционных,

бактериологических и гельминтных заболеваний.

Полезным и целесообразным можно назвать только употребление в пищу сырых фрук-

тов, ягод, зелени и некоторых овощей. Но и эти продукты растительного происхождения

часто становятся причиной обострения некоторых заболеваний или дискомфорта в желу-

дочно-кишечном тракте, например, у людей, страдающих гастритом, колитом и др. Из-за

недостатка в соке поджелудочной железы гемицеллюлазы может обостриться хронический

панкреатит.

Вред от употребления в пищу одних только сырых продуктов является

медицинским фактом. Однако нежелательна и другая крайность - полный

отказ от сырых овощей и фруктов. Наилучшим для здоровья является

употребление продуктов и той и другой группы. При этом научными

исследованиями было доказано, что наилучшим соотношением между

термически обработанными и сырыми продуктами является 40 и 60

соответственно. К сожалению, у современного городского жителя этот

показатель выглядит как 90 и 10.

Помимо этого, некоторые ученые считают, что полезные вещества, находящиеся вну-

три клеток, усваиваются лучше, если они высвобождаются в процессе пищевой обработки

продукта. Дело в том, что плотная клеточная оболочка иногда трудно расщепляется в про-

цессе пищеварения, содержащиеся в клетке вещества порой не высвобождаются и, соответ-

ственно, не усваиваются организмом.

Так, каротин (провитамин А), содержащийся в моркови, окружен тканями целлюлозы,

которая очень тяжело переваривается. Для желудка намного легче усваивать эти вещества,

когда морковь измельчена или подвергнута тепловой обработке. Правда, даже в этом слу-

чае для усвоения полезных веществ необходим жир, так как каротин относится к жирорас-

творимым веществам. В противном случае эти вещества не будут усваиваться несмотря на

предварительную обработку.

Некоторые приверженцы сыроедения в своем стремлении к более натуральному пита-

нию переходят на употребление в пищу одних только сырых растений. Такое питание тоже

не является полезным. Дело в том, что многие растения, в том числе и культурные, в качестве

защиты способны накапливать внутри себя ядовитые вещества. Таким образом они защи-

щают себя от поедания. Довольно много ядовитых веществ содержится в бобовых культу-

рах. Эти вещества разрушаются при термической обработке.

48

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Помимо этого, во многих злаковых содержатся малополезные вещества, которые тоже

разрушаются во время термической обработки.

В шпинате, ревене, щавеле и мангольде в больших количествах содержится щавелевая

кислота, которая тоже очень вредна и способна вызывать нарушения нормального усвоения

организмом важных минеральных веществ. Избыточное поступление щавелевой кислоты

в организм приводит к нарушению усвоения полезных белков и кальция, необходимого

для укрепления костей. Если растения, содержащие щавелевую кислоту, предварительно

не ошпаривать или не отваривать, то они окажутся очень вредными. Особенно не рекомен-

дуется употреблять их в сыром виде пожилым людям и детям, а также тем, кто страдает

почечно-каменной болезнью.

Кроме перечисленного, сырые овощи и фрукты могут привести к возникновению

аллергий и вызвать обострение хронического панкреатита, при котором в соке поджелудоч-

ной железы не хватает гемицеллюлазы (специального фермента).

Однообразное питание

Однообразное питание часто преподносится как оздоровительная диета. Ее сущность

заключается в том, что человек должен употреблять в пищу однообразные продукты, напри-

мер одни зерновые культуры.

Очень популярной в последнее время является также рисовая диета, которая часто

выдается за лечебную. Ее сущность заключается в употреблении в пищу рисовой каши, сва-

ренной на воде и без соли. При этом человеку рекомендуется съедать в день до 1,5 кг риса,

который можно запивать чаем или разбавленными фруктовыми соками. Поклонники рисо-

вой диеты считают, что в 1,5 кг риса содержится достаточное количество белка (около 90 г),

которое удовлетворит потребности организма.

Вред от однообразного питания

Питание одними зерновыми культурами вызывает дефицит витамина РР, который в

основном содержится в пище животного происхождения и грибах. Это, в свою очередь, при-

водит к развитию пеллагры. Пеллагра характеризуется поражением кожи и слизистых обо-

лочек, а также сильным поносом, иногда возникают нервно-психические расстройства.

Рисовая диета также очень вредна для здоровья. Отсутствие аминокислот, которые

организм получает из других продуктов, намного уменьшает усвояемость белка, содержа-

щегося в рисе.

В результате организм получает его в недостаточном количестве. В рисе также содер-

жится очень мало витаминов, а те, которые есть, часто разрушаются при термической обра-

ботке.

Согласно рисовой диете, кашу надо варить на воде и не добавлять в нее масло. Между

тем хорошо известно, что некоторые витамины не растворяются в воде, но хорошо растворя-

ются в жирах. Значит, без потребления жиров они не будут усваиваться организмом. Таким

образом, организм при рисовой диете недополучает все жирорастворимые витамины - А, Р,

К. Много таких витаминов содержится в соках, но они тоже почти не всасываются в орга-

низм из-за отсутствия жира в еде.

Рисовая диета негативно влияет и на внутренние процессы, происходящие в организме,

поскольку является очень слабым раздражителем секреции пищеварительных соков, осо-

бенно ферментов поджелудочной железы. Такая слабая стимуляция секреции становится

причиной нарушений функций органов пищеварения. Все это очень негативно отражается

на общем состоянии организма и приводит к снижению аппетита.

49

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

Очковая диетa

Основной принцип этой диеты заключается в том, что каждому продукту питания

присваивается определенное количество очков и дневной рацион рассчитывается в соответ-

ствии с общим количеством набранных очков всех употребляемых в пищу продуктов.

Распределение очков среди некоторых продуктов питания:

- 20 г растительного масла, сала, жареного гуся и свиного сала - 0 очков;

- 20 г сливочного масла или маргарина - 1 очко;

- 1 стакан кефира - 13 очков;

- 400 г хлеба - 250 очков;

- 0,5 кг торта - 60 очков;

- 1 помидор - 6 очков;

- 1 яблоко - 18 очков;

- 1 груша - 23 очка;

- 10 г шоколада - 54 очка;

- 60 мл водки - 1 очко и т. д.

Люди, ведущие малоподвижный образ жизни, должны набирать в день не более 40

очков. Более активные люди могут набрать до 60 очков.

Вред от очковой диеты

Основным недостатком этой диеты является то, что не совсем понятно, по каким кри-

териям ее создатели определяли ценность продуктов. В соответствии с вышеприведенным

списком видно, что жиры животного происхождения и алкогольные напитки, которые при-

чиняют наибольший вред организму человека, имеют очень небольшую очковую ценность.

Таким образом, люди, сидящие на очковой диете, могут употреблять эти продукты в

больших количествах. Между тем такие продукты, как овощи, фрукты и черный хлеб, цен-

ные питательными веществами, приходится ограничивать в ежедневном рационе, так как

они добавляют много очков в общую сумму.

Вредность очковой диеты заключается еще и в том, что она не учитывает сбалансиро-

ванность питания по таким показателям, как количество белков, жиров, углеводов, витами-

нов и минеральных веществ.

Нарушение этого баланса может привести к серьезным нарушениям функционирова-

ния организма.

Раздельное питание

Создателями диеты, основанной на раздельном питании, являются американские уче-

ные П. Брэгг и Г. Шелтон. Они создали учение, согласно которому пищеварительная система

человека не способна одновременно переваривать некоторые продукты. В связи с этим реко-

мендуется есть их раздельно.

Так, не следует одновременно употреблять белковые и углеводные продукты. Напри-

мер, мясо или рыбу не следует есть с хлебом или кашей.

Система раздельного питания объясняется следующим образом. По мнению Г. Шел-

тона, крахмалы перевариваются в желудке с помощью фермента, который попадает туда вме-

сте со слюной. Следовательно, для процесса переваривания крахмалов требуется щелочная

среда. Для переваривания белков требуется, наоборот, кислотная среда. Она вырабатывается

50

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

благодаря соляной кислоте, которая, в свою очередь, обладает свойством подавлять усвое-

ние крахмалов в желудке, в результате чего они начинают гнить и отравлять организм, при-

водя к различным болезням.

Итак, если в желудке будет нехватка соляной кислоты, белки будут плохо перевари-

ваться и начнут загнивать. Таким образом, крахмалы и белки мешают друг другу перевари-

ваться. То же будет происходить и с различными белковыми продуктами, например мясом и

молоком, при одновременном их употреблении в пищу.

Метод раздельного питания Г. Шелтона так и не был признан в США и многих других

странах. Медики всего мира не признают эту систему питания из-за ее необоснованности,

так как Г. Шелтон так никогда и не напечатал своего обоснования в медицинских журналах.

Некоторые диетологи приняли этот метод питания, но большая часть врачей даже не обсу-

ждает его.

Единственной основой своего учения Г. Шелтон называет идеи российского физиолога

И. П. Павлова, который проводил опыты над собаками, в результате чего обнаружил, что

для разных видов продуктов в желудке собаки вырабатывается желудочный сок различного

состава. Из этих заметок Г. Шелтон сделал вывод о несовместимости различных продуктов

в рационе человека. Между тем сам И. П. Павлов таких выводов не делал.

Одним из последователей Г. Шелтона стал Г. Хей, который в 1935 г. выпустил книгу

под названием «Новая эра питания». В ней он подробно описывал метод, аналогичный пред-

ложенному ранее Г. Шелтоном. В 1970 г. эта книга обсуждалась на Всемирном симпозиуме

по пищевым культам и шарлатанству и в результате была объявлена не поддерживаемой

медициной.

Между тем в России метод раздельного питания приобрел большую популярность.

Интересно, что в число приверженцев этого метода вошли в основном работники умствен-

ного труда. Вполне вероятно, что причиной такого успеха метода раздельного питания стала

волна увлечения йогой. Многие люди, увлекающиеся йогой, сделали раздельное питание

одной из основных составляющих этой восточной системы. Описание раздельного питания

можно найти, например, в книге Т. Э. Васильева «Начала хатха-йоги».

Другой причиной популярности метода раздельного питания в России является неве-

жество его приверженцев. Они по своему незнанию думают, что эта методика основана на

новейших достижениях современной науки. Именно так она преподносится ее пропаганди-

стами. Однако современные научные исследования, наоборот, опровергают эту теорию.

В 1990 г. в России вышла книга «Как быть здоровым». В ней приведены резуль-

таты работы зарубежных исследователей, которые доказывают неправильность концепции

метода раздельного питания. Как пример из этой книги можно привести 3 группы продуктов,

которые, согласно Г. Шелтону, несовместимы, однако врачи не только не видят в их сочета-

нии вреда, но даже рекомендуют употреблять их одновременно, в том числе и с молоком

или молочными продуктами:

- зерновые (рис, кукуруза, макаронные изделия, хлеб из муки грубого помола и др.);

- бобовые (горох, чечевица, фасоль);

- орехи и семена (лесные орехи, кунжут, семена подсолнечника и т. п.).

Вред от раздельного питания

Утверждение, что раздельное питание предотвращает процессы брожения и гниения

в кишечнике, легко опровергается.

Давно уже научно установлено, что компоненты, содержащиеся в одном виде про-

дуктов, способствуют усвоению веществ, содержащихся в других продуктах. Благодаря

этому пища в кишечнике быстрее переваривается и не задерживается в нем надолго. Когда

51

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

мясо употребляется отдельно от овощей или хлеба, мясной белок усваивается плохо, так

как именно эти продукты стимулируют секрецию пищеварительных соков поджелудочной

железы, что способствует перевариванию белков в кишечнике. При разделении этих продук-

тов в кишечнике будут скапливаться непереваренные остатки еды, вызывая процессы гние-

ния и брожения.

Молочные аминокислоты и растительная пища (в том числе хлеб и каши) прекрасно

дополняют друг друга при одновременном употреблении в пищу. Таким образом, они зна-

чительно повышают пищевую ценность рациона.

Между тем в результате научных исследований было выявлено негативное воздей-

ствие практики метода раздельного питания на организм человека. Опыты ученых показали

результаты, не подтверждающие идею Г. Шел тона.

1. Соляная кислота не только создает кислую среду для переваривания белков, но и

способствует размножению микробов, что предотвращает гниение крахмала.

2. Соляная кислота выделяется в желудке не только при попадании пищи внутрь, но

еще при виде ее или чувстве голода, то есть ее секреция не зависит от состава еды.

3. При недостаточном поступлении белков в организм с пищей потребность в них вос-

полняется белками пищеварительных соков, которые смешиваются с поступившей пищей и

вместе с ней поступают в кровь, разносясь по всему организму.

4. Была доказана полезность многих сочетаний продуктов, которые, по Г. Шелтону,

должны быть вредными.

5. Организм сам регулирует состав желудочного сока в зависимости от поступающей

пищи. Так, для хлеба, богатого крахмалом, в желудке выделяется намного больше фермен-

тов, расщепляющих белки, чем для мяса, богатого белками.

Значительное большинство современных врачей считает, что

несовместимых продуктов с точки зрения переваривания просто не

существует. Врачи-гигиенисты к тому же уверены, что раздельное

питание является нефизиологичным.

Таким образом, продукты, различающиеся по составу, в комбинации, как правило,

неплохо дополняют друг друга, способствуя лучшей усвояемости еды в целом. Мало того,

благодаря различному сочетанию продуктов возможно достижение и других целей:

- посредством комбинации зерновых и кислых продуктов можно повысить уровень

усвоения железа из зерновых;

- сочетание в меню овощей и фруктов с рыбой приводит к тому, что растительные

волокна помогают выводить из организма вредные вещества, поступающие вместе с море-

продуктами. Одновременно животные жиры способствуют лучшему усвоению из овощей

жирорастворимых витаминов;

- обжаривание тертой моркови в масле увеличивает усвояемость каротина, входящего

в состав моркови, до 50%. Для сравнения, каротин из сырой моркови усваивается всего лишь

на 3— 5%.

Пирожки с картофелем, согласно системе Г. Шелтона, представляют собой вредное

сочетание. Однако на самом деле в муке мало лизина и много аминокислот метионина и

цистеина, в то время как в картофеле - наоборот. Поэтому, по мнению гигиенистов, пирожки

с картофелем не только не вредны, но даже полезны для организма. Между тем салат из

огурцов и помидоров, преподносимый по системе раздельного питания как хорошая комби-

нация продуктов, на самом деле является очень неблагополучным сочетанием, так как фер-

менты огурцов разрушают содержащуюся в помидорах аскорбиновую кислоту.

Еще одним недостатком метода раздельного питания, представляющим опасность для

здоровья человека, является отсутствие учета тех или иных заболеваний у людей, которым

52

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

он предлагается. Г. Шелтон считал, что его методика полезна при любом состоянии здоровья

и в любое время. Между тем некоторые заболевания пищеварительной системы требуют

определенной комбинации продуктов, которая будет полезна именно для тех, кто страдает

этими болезнями.

Таким образом, неправильно рассчитанные по системе раздельного питания сочетания

продуктов могут причинить серьезный вред.

Следует также отметить, что при раздельном питании блюда получаются не очень

вкусными, поэтому их съедается значительно меньше, чем при смешанном. Умень шение

количества съедаемой пищи может привести к недостатку тех или иных веществ, необходи-

мых организму, что неблагоприятно скажется на общем самочувствии.

Иногда вред от сочетания тех или иных продуктов объясняется

их загрязнением друг от друга в процессе приготовления, хранения или

доставки. Взаимная несовместимость здесь ни при чем. Например, земля

с овощей может попасть в сметану или крем для кондитерского изделия.

Такая среда благоприятствует развитию патогенных микроорганизмов.

Кроме того, микробы попадают с одного продукта на другой при

разделывании их на одной доске или столе, которые забывают или

ленятся обрабатывать дезинфицирующими средствами после каждого

употребления. Микробы и бактерии могут высеваться на продукты при

большом их скоплении в холодильнике.

Японская диета

Эта диета была разработана в японской клинике «Яэкс». Она рассчитана на 13 дней.

При этом, по утверждению ее создателей, обмен веществ в организме перестраивается на

иной ритм, а достигнутый результат стойко сохраняется в течение 2—3 лет и более без

соблюдения других диет.

Основным условием японской диеты является отказ от употребления в течение 13 дней

сахара, соли, алкоголя, мучных и кондитерских изделий. В качестве напитков можно пить в

любое время и без ограничения минеральную или кипяченую воду. Однако не запрещается

употреблять и другие напитки.

Требуется строго придерживаться предлагаемой схемы, иначе могут произойти неже-

лательные и необратимые изменения в обмене веществ.

1 день

Завтрак: 200 мл черного кофе.

Обед: 2 яйца вкрутую, 200 г салата из вареной капусты с растительным маслом, 200

мл томатного сока.

Ужин: 300 г жареной или вареной рыбы.

2 день

Завтрак: 200 мл черного кофе, 1 сухарик.

Обед: 300 г жареной или вареной рыбы, 200 г салата из овощей и капусты с раститель-

ным маслом.

Ужин: 100 г вареной говядины, 200 мл кефира.

3 день

Завтрак: 200 мл черного кофе, 1 сухарик.

Обед: 1 большой кабачок, жаренный на растительном масле.

Ужин: 2 яйца вкрутую, 200 г вареной говядины, 200 г салата из свежей капусты с расти-

тельном маслом.

53

Л. Ж. Жалпанова. «Диеты, которые нас убивают»

сыра.

сыра.

4 день

Завтрак: 200 мл черного кофе.

Обед: 1 сырое яйцо, 3 большие вареные моркови с растительным маслом, 15 г твердого

Ужин: фрукты.

5 день

Завтрак: 100 г сырой моркови с лимонным соком.

Обед: 300 г жареной или вареной рыбы, 200 мл томатного сока.

Ужин: фрукты.

6 день

Завтрак: 200 мл черного кофе.

Обед: 1/2 вареной курицы, 200 г салата из свежей капусты или моркови.

Ужин: 2 яйца вкрутую, 200 г салата из сырой моркови с растительным маслом.

7 день

Завтрак: 200 мл чая.

Обед: 200 г вареной говядины, фрукты.

Ужин: любой из ужинов, кроме 3-го дня (можно вареные крабы).

8 день

Завтрак: 200 мл черного кофе.

Обед: 1/2 вареной курицы, 200 г салата из свежей капусты или моркови.

Ужин: 2 яйца вкрутую, 200 г салата из сырой моркови с растительным маслом.

9 день

Завтрак: 1 сырая морковь с лимонным соком.